第一篇：餐飲店店長必學(xué)之店鋪管理技巧

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餐飲店店長必學(xué)之店鋪管理技巧

本人餐飲企業(yè)營運中心總經(jīng)理，下面我將幾年來摸爬滾打?qū)W來的帶店的技能教給您。管人，就是作為店長的核心工作之一。然而，許多店長并不知道如何當(dāng)一名有含金量的店鋪負責(zé)人，有很多店長真的把自己當(dāng)成了保姆，事無巨細一手操辦，員工對于店鋪的日常工作事物什么都不知道，只顧接顧客做銷售，其他一律不管，因為有店長！是什么造成了現(xiàn)在的這種狀態(tài)？是你！店長！

一、店長的五項基本職責(zé)

（1）達成業(yè)績的職責(zé)：店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。

（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。

二、店長的職能

1、必備的8項資質(zhì)

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極：積極地面對所有事物，這是餐廳發(fā)展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交 易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任 感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有 堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。

（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。

2、應(yīng)備的8項基礎(chǔ)能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是關(guān)鍵時刻，判斷就尤其重要

三、店長必須知曉的基本的管理技巧

1、對待下屬的工作

（1）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。

（2）分配每個人的工作種類和范圍。

（3）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。

（4）激發(fā)工作動機

（5）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。

（6）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。

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（7）簡化及評價工作。（8）知識、技能的指導(dǎo)

（9）留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。（10）幫助解決部屬所遇問題。

（11）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。

2、提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用

關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。

做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法

該贊美什么：好的成果、技術(shù)進步、努力工作。

如何贊美：對個人（到底還是你行！）

理性

（110%的達成目標，的確厲害）

感情

（太好、太棒?。?）何時贊美

當(dāng)場，當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美

公共場合（全體例會、會議時等）

本人不在時（由別人傳達）

提高效力的叱責(zé)法及步驟

逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?/p>

△ 以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔）

△ 以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）

△ 以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）

△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級）

3、法約爾提出了一般管理的14項原則：

1．勞動分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀律；

4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；

6．個人利益服從整體利益；

7．人員報酬； 8．集中；

9．等級制度；

10．秩序；

11．公平；

12．人員穩(wěn)定；

13．首創(chuàng)精神； 14.團隊精神。

法約爾：管理能力可以通過教育來獲得，教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。

（1）你敢對下屬或員工說：這是我的錯?。?）你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！

（3）你敢對關(guān)照人說：對不起，請原諒、請理解。

管理理念十五條

（1）凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計劃，后行動。

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（2）小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。

（3）先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備

（4）耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。

（5）身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。

（6）沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。

（7）天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。

（8）先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

（9）智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。

（10）培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。

（11）耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強調(diào)，及時反饋。

（12）學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升

（13）辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。

（14）最寶貴的是時間——要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。

（15）溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。

四、店長應(yīng)該隨時關(guān)注店鋪的氛圍

你是家長，是店鋪的核心，一家店鋪的銷售好不好和店鋪的氛圍，員工的狀態(tài)是成正比的！你不調(diào)動誰調(diào)動？

五、店長要隨時關(guān)注員工的工作狀態(tài)

員工的情緒，員工接待顧客的過程都是直接影響是否成交的關(guān)鍵，如果你不去關(guān)注她，那么就永遠發(fā)現(xiàn)不了問題，不能發(fā)現(xiàn)問題，你的店鋪永遠無法得到提升!

六、店長要學(xué)會知人善用，學(xué)會分工，學(xué)會放權(quán)

如果你覺得把員工培養(yǎng)起來了就等于砸了自己的飯碗，那么活該你累死在店鋪！員工需要被認可，并且在認可的情況下也愿意去付出，去承擔(dān)店鋪的責(zé)任，因為她們也是店鋪的一份子!

七、店長要學(xué)會進行計劃

計劃什么？銷售業(yè)績的跟進計劃，店員的各種培訓(xùn)計劃，店鋪人員的分工安排計劃，店鋪活動計劃等等，制定計劃后按部就班進行合理安排，讓店鋪的發(fā)展跟上公司的節(jié)奏，永遠走在時間的前面，這樣你才不會被淘汰!

八、店長要學(xué)會進行總結(jié)

隨時隨地進行總結(jié)，任何事情進行總結(jié)，當(dāng)然總結(jié)有好有壞，好的可以進行分享，壞的可以引起重視不再重復(fù)錯誤，還能鍛煉自己的思維，多好!

九、店長要起到承上啟下的作用

因為你是一個店鋪的家長和領(lǐng)導(dǎo)者，是公司企業(yè)文化信息傳遞的紐帶，是店鋪業(yè)績的直接把控者，是店鋪的核心!

總之，店長請記住，不要再做保姆了，如果你的員工無法獨當(dāng)一面，店鋪離開你無法正本文版權(quán)歸：快天下餐飲管理有限公司所有

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常運營，只能說明你你沒能管理好店鋪。所以店長一定要把這些帶店的技能好好加以學(xué)習(xí)，好讓自己的店鋪獲得更好的收益，更好的去管理店鋪。

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第二篇：店長必讀：如何管理餐飲店

渠道建設(shè)全營銷

店長必讀：如何管理餐飲店!想成為一名合格的餐飲店管理者，自然管理和經(jīng)營的技巧是不能少的!管理餐飲店，要內(nèi)外兼治，對店的管理以及對員工的管理都是不能懈怠的!餐飲加盟怎樣管理?一起來看看!

一個店長的工作可以從面向?qū)ο蟮牟煌譃閷?nèi)和對外兩個方面：

一、內(nèi)部工作職責(zé)

(1)制定銷售目標，并且積極的調(diào)動一切力量帶領(lǐng)團隊完成目標，這是一個店長必須要做的工作，因為一個餐廳的生命力就在于銷售上。

(2)保持成熟菜品的質(zhì)量，不斷有節(jié)奏的推出新菜品，擁有創(chuàng)新意識也注重保持傳統(tǒng)，讓餐廳在產(chǎn)品上充滿生命力。

(3)制定完善的餐廳培訓(xùn)內(nèi)容和流程，科學(xué)的餐廳各崗位工作標準和考核標準，細致的獎罰機制，把餐廳的團隊整合成為最高效正能量的工作團隊。

(4)不斷鞏固和激發(fā)員工的工作熱情，體察員工的工作生活需求，讓員工在你的餐廳工作的開心。

二、對外的工作內(nèi)容

推陳出新，緊跟流行趨勢和季節(jié)時令需求做好餐廳的營銷，讓顧客有常來常新，但是最愛的味道和手藝始終不變的感覺，給消費者留下好印象。

堅持高品質(zhì)的就餐環(huán)境的營造，從就餐環(huán)境的布置到就餐服務(wù)，到細節(jié)比如燈光，音樂，室內(nèi)溫度等等，還有不同顧客的不同個體化需求，如果都能細心體察滿足，那么就真會讓顧客有賓至如歸的感動。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等?？此剖趾唵?，卻往往為店家所疏忽的問題。

處理投訴的能力，一個對外的營業(yè)場所，做的再好也會遇到客戶投訴這樣的事件，作為一店之長，當(dāng)時必須由你處理這類問題，不要小看這種事件，做的好皆大歡喜也許還是一次不錯的營銷，做的不好就是一次負面新聞，壞事傳千里對你的整店口碑都是有害無利的，面對顧客的投訴，最妥善的做法是先禮貌的了解事件的原委，這個過程不能省略，即使你已經(jīng)清楚是怎么回事，因為這是禮貌，對于情緒平靜的顧客可以直接當(dāng)場解決，是自己店的失誤就誠懇的道歉賠償損失，讓其他顧客也看到你們專業(yè)的態(tài)度。不是你的過失，也有禮有節(jié)，做出一些讓步有時候就是進步，因為明事理的其他顧客都看在眼里，就當(dāng)拿這次的讓步為自己做了廣告，所謂不戰(zhàn)屈人之兵才是聰明的做法，情緒太大的顧客要先安撫，給予待客最大的禮儀，盡快讓顧客情緒平復(fù)，減少負面影響，實在比較激動的也可以換個場合解決。

很多餐飲店頂手開張、裝修后重新開張，都會推出特價餐飲產(chǎn)品。即使在日常的經(jīng)營中，也會輪流推出特價菜。一個特字，把一項或若干項產(chǎn)品原有的價格降低了一大截，而品質(zhì)并沒有任何改變。所謂特價策略，實質(zhì)上就是讓利促銷，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加人氣和營業(yè)額，從而增加總利潤的策略。但“特價”策略只是售價的一種方式，而售價的擬定準確與否會對營銷帶來不同的結(jié)果。

地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：004km.cn

渠道建設(shè)全營銷

比如廣州某餐館的“蟹籽云吞面”和“馬拉檬面”是這餐館的招牌產(chǎn)品，很受客人歡迎。原來的價格分別是35元和30元，為了吸引更多的客人來店消費，他們大膽地實行了這兩項產(chǎn)品推出“天”價?！靶纷言仆堂妗泵客?5元，“馬拉檬面”每碗40元。前者定額為每市供應(yīng)50碗，后者為80碗。售完即止，想吃的話，翌日再來。結(jié)果每天都售罄。以云吞面為例，雖然每天只售50碗，但是晚市的營業(yè)額由于“天”價活動在客人中引起了轟動效應(yīng)，使來就餐的人數(shù)比平時增加了很多，而營收更是大獲全勝。

上述“特價”策略是采取單個產(chǎn)品特價的形式。但是，開展這種形式的“特價”活動必須有一個前提，那就是用以“特價”的出品必須是受客人追捧的、有口碑的產(chǎn)品。因此，開展“特價”促銷活動實際上是迫使餐館不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)制出廣受追捧的品牌菜肴。有時，為了推出新的產(chǎn)品，也往往需要一段時間作產(chǎn)品推廣，讓眾多的食客漸漸地認識它，認同它，追捧它。

每市特價的產(chǎn)品不要多，最多不要超過三款。常言道“物以稀為貴“，濫了就顯不出其特之所在。其品種控制在一定的數(shù)量下，還可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他們早來用餐，增加設(shè)備的使用率，帶動營業(yè)額的上升。特價菜品必須控制數(shù)量，因為是讓利銷出，數(shù)量太大的話，毛利減少數(shù)就會增大，因此必須控制在總體毛利點數(shù)之上。用特殊的定價策略來啟動顧客的光顧，不失為一個上策之選。

文章來源：渠道網(wǎng)（004km.cn）

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第三篇：餐飲店店長考核試卷

店長考核試卷(A卷)

一、工作技能測試題：（30分）

1． 寫一份月度工作總結(jié)。（10分）2． 擬寫一份活動海報。（5分）3． 制定工作管理計劃、培訓(xùn)計劃。（10分）4． 草擬一份會議通知。（可根據(jù)自己工作內(nèi)容）（5分）

二、論文（10分）

如何管理一個團隊？

三、應(yīng)變能力測試題：（40分）

1． 如店內(nèi)各部門工作配合有問題應(yīng)如何解決？ 2． 一個收銀算錯帳客人要求免單，應(yīng)如何處理？

3． 顧客反應(yīng)產(chǎn)品變質(zhì)情況，要求你道歉并寫保證書應(yīng)如何處理？

4． 一外場服務(wù)員在工作中與吧臺領(lǐng)班發(fā)生爭吵（在工作時）如何處理？ 5．近期店內(nèi)管理人員與下屬之間經(jīng)常發(fā)生頂撞情況，應(yīng)如何處理？

6． 顧客在店內(nèi)受傷（燙傷、摔傷）提出要賠償，此時店長應(yīng)如何處理？ 7． 顧客打破一吧臺器具不愿意理賠說太貴，并要求見店長，應(yīng)如何處理？ 8． 發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在如下問題：

（1）衛(wèi)生差（2）服務(wù)混亂

（3）產(chǎn)品制作質(zhì)量差

（4）工作態(tài)度散漫員不穩(wěn)定

作為店長應(yīng)如何應(yīng)對？

四、認可度調(diào)查：（10分）

你對店長總體評價：（綜合評價）

很好（90-----100分）-------------（）滿意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）較差（60分以下）----------------（）分別統(tǒng)計人數(shù)

你對店長最滿意的一件事： 你對店長最不滿意的一件事： 店長優(yōu)點： 店長缺點：

想對店長說的話：

五、對店長主持會議記錄：（5分）

六、崗位職責(zé)：（5分）

5）人

（

第四篇：2013年餐飲店店長工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利?；仡?013年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！

展望2014年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。。

第五篇：最新餐飲店店長工作總結(jié)

最新餐飲店店長工作總結(jié)

工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進行理性的思考?？偨Y(jié)與計劃是相輔相成的，要以工作計劃為依據(jù)，訂計劃總是在總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上進行的。以下是由

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況 ：

從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望2014年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。

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