第一篇：員工餐廳工作人員管理規(guī)定（大全）

員工餐廳工作人員管理規(guī)定

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，并找人代替工作。未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、餐廳工作人員在工作時應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持清潔衛(wèi)生。餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進行洗滌、消毒。每天對庫房的菜進行清點如發(fā)現(xiàn)不足晚餐所用，應(yīng)馬上打報告通知部門領(lǐng)導(dǎo)。

四、餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生，常換衣服，常洗澡、理發(fā)、剪指甲。在每次員工就餐完畢后，要徹底及時打掃地面，清理餐桌、櫥柜、灶具、垃圾容器等。

五、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)餐票，未收繳餐票打餐一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣相關(guān)人員50元做為懲罰，不得擅自向外出售已進庫的物品。

六、食堂采購工作由行政部管理，食品調(diào)料按實際分量收到店，由庫房及廚房照單逐一過秤、清點。必須保證在保質(zhì)期內(nèi)足斤足兩。商品的質(zhì)量由廚師把關(guān)。庫管要單立賬本管理，清點后入廚房要有廚師簽字。如有欺騙行為予以開除。

七、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

八、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。根據(jù)公司規(guī)定伙食標準，每周制定食譜。每周四將下周食譜交到行政部審批。食譜標準二菜一湯，如有節(jié)余周末可統(tǒng)一改善。每天制定一次食譜、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。經(jīng)理級以上人員因工作需要延時用餐須預(yù)留以保證用餐。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂指定位置必須配備滅火器材。

十、確保用餐質(zhì)量，因天氣情況飯菜隨時注意保溫、加熱、確保用餐質(zhì)量。

十一、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

第二篇：員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

目的

為了規(guī)范公司員工餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛(wèi)生質(zhì)量，特制定本管理規(guī)定。

適用范圍

適用于公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。管理部門及職責(zé) 3.1生活委員會

3.1.1由集團公司各部門、各項目自薦一名員工，成立生活委員會； 3.1.2定期對餐廳采購物品進行市場調(diào)查，及時進行調(diào)整；

3.1.3定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，并監(jiān)督餐廳大掃除工作，對衛(wèi)生不合格的區(qū)域提出整改意見并監(jiān)督落實；

3.1.4定期對餐廳環(huán)境、飯菜質(zhì)量進行員工滿意度調(diào)查；

3.1.5定期對餐廳員工進行儀容儀表的檢查，督促不合格者進行修正； 3.1.6負責(zé)餐廳員工健康證的管理工作； 3.1.7對餐廳環(huán)境優(yōu)化提出合理化建議并落實。3.2廚房管理員

3.2.1行政部為員工餐廳的直接管理部門，負責(zé)員工餐廳的日常管理工作，確保員工餐廳工作每日有序進行；

3.2.2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；員工餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督餐廳工作人員的日常工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等； 3.2.3員工餐廳物質(zhì)的采購； 3.2.4負責(zé)員工餐廳安全、衛(wèi)生管理；

3.2.5負責(zé)對員工餐廳相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。3.3廚師班長 3.3.1負責(zé)對飯菜的具體操作；

3.3.2負責(zé)員工用餐所需菜品、各類副食、煤氣等物料的采購計劃； 3.3.3負責(zé)員工餐廳工作的綜合安排； 3.3.4負責(zé)每日菜品的驗收。

就餐時間

早餐：07：00-08：00；

中餐：12：00-13：00；

晚餐：18：00-19：00； 5 就餐管理

5.1工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；

5.2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧；

5.3講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

5.4定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

5.5餐廳設(shè)專人打菜，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會相互監(jiān)督。餐廳的衛(wèi)生管理

6.1桌椅整潔，擺放有序，地面清潔無水漬，玻璃光亮，有洗手設(shè)施；

6.2餐廳衛(wèi)生每日清掃，每周進行全面大掃除，達到無鼠、無蠅、無蜘蛛，整體干凈整潔，地面無水漬、油跡，保持地面干凈防滑；

6.3工作人員工作衣帽須穿戴清潔，禁止戴戒指、手鏈。工前、便后洗手消毒，不得在餐廳及操作間吸煙，非餐廳工作人員不得隨意進入操作間；

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門防止再污染；

6.5洗消完畢后，將操作臺面、地面、水池等沖洗干凈；

6.6工作人員的服裝及廚師帽每周進行清洗更換，并注意保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗頭，勤修指甲；

6.7餐廳工作人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗； 6.8保持下水暢通無阻且無異味。安全管理

7.1未經(jīng)許可，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房； 7.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 7.3廚房設(shè)置滅火器； 7.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

7.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 7.6餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等； 7.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。食堂采購和報銷： 8.1采購制度 8.1.1采購要求：

8.1.1.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

8.1.1.2采購的食品必須是有衛(wèi)生許可證的、正規(guī)廠家生產(chǎn)經(jīng)營的，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品； 8.1.1.3采購肉類食品必須查看衛(wèi)生檢驗情況；

8.1.1.4鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量實行每日采購，一般要求供貨商送貨。

8.1.1.5采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

8.1.1.6零星物品的采購不得超過兩天。8.1.2采購定價：

8.1.2.1對供貨商所供物品的定價：在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每季度制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。

8.1.2.2定價程序：由生活委員會根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果選擇供貨商，并與之簽訂供貨合同。8.1.2.3價格管理：干雜、調(diào)料、糧油、低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)；零星物品的價格不得高于市場零售價的5%；魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%；價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。8.2采購報賬：

8.2.1廚房采取周報賬制度，周滾動結(jié)款形式。

8.2.2供應(yīng)商每周一將上周《銷貨清單》交人力資源及行政管理部核對。核對無誤后統(tǒng)一建賬，核銷。

8.2.3餐廳費用核定餐費為正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，針對廚房月用量明細統(tǒng)計表中數(shù)據(jù)做好當月備用金預(yù)支款申請，并報行政人力資源部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準，交財務(wù)報銷。食品加工制度

9.1有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料、不得加工使用； 9.2清洗池做到葷、素分開，保持上下水通暢；

9.3加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；

9.4不選用、不切配、不烹調(diào)、不制作腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品；

9.5隔夜、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應(yīng)注意保質(zhì)期及生熟葷素分開存放，如需食用應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 9.7工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； 9.8防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫管理制度

10.1食品存放設(shè)專門區(qū)域，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； 10.2如有庫存食品，應(yīng)將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放；如實行每天進貨制，則做到場進場清。務(wù)必保證食品的新鮮； 10.3食品進出庫應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)督員/庫管員監(jiān)管。對于調(diào)料等食品應(yīng)做到定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

10.4食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等非食品混放，食品庫房不得存放有毒有害的物品（如殺蟲劑、消毒劑等）； 10.5食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。滅鼠、滅蠅工作計劃

按照省市區(qū)及國家愛衛(wèi)會關(guān)于除四害工作的規(guī)定標準和有關(guān)文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對餐廳范圍內(nèi)開展有效地滅鼠、滅蠅工作。11.1滅鼠工作每月一次。根據(jù)鼠害重點部位進行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現(xiàn)場情況進行綜合治理，保證滅鼠效果。

11.2每年5—10月蚊、蠅活動期間，廚師及保潔人員應(yīng)配合滅蠅燈等專殺工具隨時進行現(xiàn)場滅殺，以消除蚊蠅滋生地為重點，做好滅蠅、滅蚊工作。本制度自2016年5月4日起實施，解釋權(quán)歸人力資源及行政管理部。

第三篇：員工餐廳安全管理規(guī)定[模版]

餐廳安全管理規(guī)定

為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制

定本規(guī)定。

一、餐廳工作人員

1、餐廳工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在餐廳工

作。

2、刀具操作時應(yīng)注意力集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，刀具應(yīng)放

置在刀架上并防止刀具掉落、遺失。

3、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過

多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

4、嚴禁在工作場所嬉戲打鬧，避免意外傷害。

5、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時要做好防護，防止燙傷。

二、食品制作及場所環(huán)境

1、禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2、餐廳內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶

要加蓋，并當天清理。

3、嚴禁使用腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐

隔夜須回?zé)?/p>

4、在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5、使用明火時,人員不得離開崗位。

6、嚴格按照機電設(shè)備的安全操作規(guī)程操作設(shè)備，不得野蠻操作。

7、做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊依次打飯就餐，不得在餐廳內(nèi)嬉戲打

鬧，避免發(fā)生意外。

三、消防安全

1、按《中昂餐飲廚房消防安全管控標準》的要求配備滅火器、滅火毯、并每月至少兩次進行巡檢，保證功能完好。

2、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半 臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；排油煙管道每月不少于 1 次清洗。

3、定期對廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓(xùn)與考核，使具備的消防安全技能。

4、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。

5、嚴格遵守電和煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露。

6、做好“三關(guān)一鎖”(關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣）檢查工作，保證安全。

第四篇：酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳

管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第三章就餐時間

第十一條就餐時間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第十四條(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自xxx起實施。

第五篇：員工餐廳及員工活動室管理規(guī)定

員工餐廳及員工活動室管理規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐和休閑的環(huán)境，特制定本店員工餐廳及員工活動室管理條例，希望大家共同遵守：

一、員工餐廳開餐時間：

中餐：11：00-12：00晚餐： 17：00-18：001、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

2、非酒店人員不得在員工餐廳就餐，公司總部工作人員或其它相關(guān)人員在員工餐廳用餐，必須經(jīng)過酒店批準。

3、自覺保持員工餐廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須按先后順序，不可爭先恐后。

4、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，隨地吐痰，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)大聲喧嘩。

5、因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需電話通知餐廳預(yù)留飯菜。

6、就餐時間不得開電視，就餐時間在半小時之內(nèi)；

7、對違反上述任何一條，給予扣罰現(xiàn)金5元/次的處罰，超過3次出現(xiàn)違反上述規(guī)定的，取消其在員工餐廳就餐的資格。

本守則自公布之日起生效。

二、員工活動室開放時間：

1、18：00-22：302、員工活動室是為豐富員工業(yè)余生活而設(shè)置的活動場所，供員工學(xué)習(xí)、娛樂、交流等活動之用，服務(wù)對象是酒店全體員工。

3、任何使用活動室的個人，在使用當天必須保證活動室的一切物品不丟失、不損壞，如有丟失或是損壞，則視具體情況由相應(yīng)的責(zé)任人進行賠償。

4、凡在活動室活動者，須遵守衛(wèi)生規(guī)定，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在室內(nèi)爭吵打鬧，不高聲喧嘩，不在墻壁、地面、涂抹亂畫，不在室內(nèi)吸煙、酗酒，不在活動室內(nèi)進行賭博、結(jié)社等違法活動……以上情況一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消其以后使用活動室的權(quán)利，并根據(jù)情節(jié)按員工手冊給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，情況嚴重的將予以勸退或開除處理；

員工餐廳及員工活動室鑰匙管理規(guī)定

1、鑰匙由廚師保管；前臺備用鑰匙一把；

2、員工餐廳及員工活動室鑰匙由廚房人員保管，并由廚房廚師負責(zé)維護其次序及活動室的衛(wèi)生。

3、22：30分結(jié)束后通知保安部進行情場以保證解除安全隱患；

4、夜班值班經(jīng)理22：30點對員工活動室進行檢查，是否鎖門、衛(wèi)生是否清潔，凳子是否擺放回原位。

以上規(guī)定從公布之日起生效，希望每位員工嚴格執(zhí)行！

人力資源部

2012年4月18日