第一篇：餐飲服務(wù)單位消防安全工作總結(jié)

2015年餐飲服務(wù)單位消防安全安工作總結(jié)

今年以來(lái)，楚雄市市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)上級(jí)的統(tǒng)一要求和部署，深入開展餐飲服務(wù)單位消防安全工作，成果顯著，現(xiàn)對(duì)工作情況匯報(bào)如下：

一、明確安全大檢查的總體要求

根據(jù)《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》以及創(chuàng)建文明城市方案的要求，為更好地協(xié)助落實(shí)小餐館、小咖啡店消防管理制度，我局在餐飲業(yè)行政許可、日常檢查、量化分級(jí)管理等方面完善消防設(shè)施管理制度。以防范各類事故為目標(biāo)，以落實(shí)個(gè)體工商戶主體責(zé)任為重點(diǎn)，開展全面、深入、細(xì)致的安全生產(chǎn)大檢查。通過(guò)檢查，進(jìn)一步落實(shí)個(gè)體業(yè)主、部門監(jiān)管、屬地管理“三個(gè)責(zé)任”，嚴(yán)厲打擊非法違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步健全并落實(shí)以責(zé)任制為核心的安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，徹底排查治理事故隱患，認(rèn)真解決安全管理上存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，有效防范和堅(jiān)決遏制事故的發(fā)生。

二、認(rèn)清檢查對(duì)象和范圍

安全生產(chǎn)工作涉及的對(duì)象是個(gè)體工商戶和企業(yè)；范圍是：人員密集場(chǎng)所、餐館、快餐店、飲品店、農(nóng)家樂(lè)等重點(diǎn)行業(yè)和領(lǐng)域的消防安全、用電安全以及特種設(shè)備安全等場(chǎng)所。

一是行政許可把關(guān)嚴(yán)。餐飲單位在向我局申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目時(shí)，制定消防安全管理制度、配置消防設(shè)施作為一項(xiàng)

必備申報(bào)條件，在食品處理區(qū)內(nèi)裝修要求使用防火材料，并與就餐區(qū)獨(dú)立分隔，無(wú)消防設(shè)施的一律責(zé)令配備，并要求拍照留存。二是設(shè)為食品安全日常檢查重點(diǎn)項(xiàng)目。在食品安全日常檢查中，將消防設(shè)施檢查列為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，同時(shí)督促負(fù)責(zé)人在廚房顯眼處張貼禁煙標(biāo)語(yǔ)警示，禁止從業(yè)人員在廚房?jī)?nèi)吸煙。三是消防安全在量化分級(jí)管理列為考核指標(biāo)在餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理基礎(chǔ)上，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)消防器材不完備或無(wú)效，除責(zé)令整改外，當(dāng)年量化分級(jí)評(píng)定將降級(jí)。

三、認(rèn)真開展安全生產(chǎn)大檢查

市場(chǎng)監(jiān)督管理局高度重視，及時(shí)安排部署，以安全生產(chǎn)無(wú)小事原則，在楚雄市范圍開展了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全、消防安全以及特種設(shè)備安全情況。

經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，人員密集場(chǎng)所、公共場(chǎng)所、容易出現(xiàn)安全隱患場(chǎng)所為重點(diǎn)，共檢查了18戶可能存在消防安全隱患的個(gè)體工商戶，其中：賓館3戶、大型餐館2戶、小餐飲37戶、農(nóng)家樂(lè)8戶、快餐（小吃）5戶。

在檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問(wèn)題：一是被檢查的個(gè)體經(jīng)營(yíng)主體存在安全意識(shí)淡薄問(wèn)題；二是普遍存在使用消防滅火器過(guò)期問(wèn)題；個(gè)性問(wèn)題：一是部分場(chǎng)所存在消防滅火器數(shù)量不夠、消防滅火器放置不明顯處問(wèn)題；二是部分場(chǎng)所存在應(yīng)急燈壞、疏散通道不符要求問(wèn)題；我所對(duì)上述存在的一些列問(wèn)題，高度重視，負(fù)起責(zé)任的態(tài)度，對(duì)滅火器放置不明顯處、應(yīng)急燈壞、線路未固定等輕微的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)提出整改建議，對(duì)使用消防滅火器過(guò)期、數(shù)量不夠等限期整改的問(wèn)題，通報(bào)給安監(jiān)辦進(jìn)行整治。

在今后的工作中，繼續(xù)深入開展餐飲服務(wù)單位消防安全工作檢查，結(jié)合本單位實(shí)際，制定切實(shí)可行的方案，深入個(gè)體工商戶和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線，督促其嚴(yán)查徹改各類事故隱患，確保安全生產(chǎn)形勢(shì)的穩(wěn)定。

楚雄市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 二0一五年十二月二十七日

第二篇：餐飲服務(wù)單位意見書樣本

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號(hào)

被監(jiān)督人：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：監(jiān)督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。

2、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

3、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應(yīng)當(dāng)加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗加工應(yīng)做到分池、分刀板。

7、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質(zhì)。

8、購(gòu)進(jìn)的預(yù)包裝食品要認(rèn)真進(jìn)行查驗(yàn)，包裝上應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期等應(yīng)有事項(xiàng)。以上意見限一周內(nèi)整改完成。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制

第三篇：餐飲服務(wù)單位管理制度

本文作者：留實(shí) 好范文原創(chuàng)投稿

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

目 錄

1.食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

2.食品庫(kù)房管理制度

3.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

4.從業(yè)人員健康檢查制度

5.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

6.餐（用）具

洗滌、消毒管理制度

7.預(yù)防食品中毒制度

8.食品衛(wèi)生綜合檢查制度

9.烹調(diào)加工管理制度

10.食品添加劑使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐間衛(wèi)生管理制度

13.餐廳衛(wèi)生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留樣制度

16.預(yù)防食品中毒制度

17.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

18.消費(fèi)者投訴處理管理制度

19.食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

食品及食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定

食品庫(kù)房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸

檔，以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

消費(fèi)者投訴處理管理制度

1.對(duì)消費(fèi)者的投訴必須熱情接待，耐心傾聽，認(rèn)真作好記錄，實(shí)行首接負(fù)責(zé)制。

2.對(duì)服務(wù)質(zhì)量、收費(fèi)價(jià)格、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應(yīng)分別按有關(guān)規(guī)定接訴處理。

3.如有疑似食物中毒的人員進(jìn)行投訴的，應(yīng)做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為維護(hù)廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店）運(yùn)營(yíng)順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開縣食品安全事故應(yīng)急專項(xiàng)預(yù)案》的要求，結(jié)合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒報(bào)告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時(shí)采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實(shí)際情況，充分得用電視，黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。

2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到700C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮

10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過(guò)程禁止使用亞硝酸鹽。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時(shí)報(bào)本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。

（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。

（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

第四篇：餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)資料

餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)資料

1、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范用語(yǔ)有：

一、餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

二、餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。

三、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。

2、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

4、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐飲單位選址基本條件是

（一）應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供

應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。

（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

（三）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。

5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)臵動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

6、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

7、細(xì)菌性食物中毒主要有以下幾個(gè)原因：①餐具清洗消毒不徹底；②操作人員患病帶菌污染；③食物未燒熟煮透；④烹調(diào)時(shí)未生熟分開，造成交叉污染；⑤使用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。

8、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生部2012年第10號(hào)公告：為保證食品安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，現(xiàn)決定禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行。

9、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有：一是應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。二是操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。三是專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。四是不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。五是不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

10、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

11、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。

12、《食品安全法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者未依照本條例第三十二條第二款規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二

千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

13、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)防塵防鼠防蟲害設(shè)施進(jìn)行要求：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

14、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)烹調(diào)加工衛(wèi)生進(jìn)行要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

15、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》對(duì)食品處理區(qū)墻壁、門窗進(jìn)行要求：門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。

16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。

17、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物暫存設(shè)施要求：廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且應(yīng)配有蓋子，防止有害動(dòng)物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?；廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)

進(jìn)行消毒。

18、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

19、《餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程》要求：在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

20、餐飲服務(wù)食品處理區(qū)加工流程布局必須符合法律、法規(guī)和規(guī)章要求，餐飲服務(wù)食品處理區(qū)加工流程合理布局應(yīng)符合消防、環(huán)保要求外，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

21、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

22、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法：餐用具宜采用熱力消毒。采用煮沸、蒸汽消毒的應(yīng)保持100℃，,10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；使用各種含氯消毒藥物的，嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配臵，一般餐用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上，配好的消毒液定時(shí)更換，一般4小時(shí)更換一次?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說(shuō)明進(jìn)行操作。消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

第五篇：消防安全管理制度(餐飲服務(wù)有限公司)

消防安全管理制度

根據(jù)公安部61號(hào)令，為了切實(shí)做好消防安全工作，提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)管理，各部門要嚴(yán)格執(zhí)行，各負(fù)其責(zé)，結(jié)合我公司實(shí)際制定以下制度：

1.加強(qiáng)消防職業(yè)安全培訓(xùn)，教育職工群防群治，做好火災(zāi)、爆炸事故的預(yù)防和撲救工作。

2.定期張貼消防宣傳標(biāo)語(yǔ)，掛消防宣傳圖，致力提高職工消防安全意識(shí)、消防業(yè)務(wù)水平和防火、滅火基本技能。3.制定落實(shí)每年組織全體員工進(jìn)行一次消防滅火實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，義務(wù)消防隊(duì)每月進(jìn)行訓(xùn)練。

4.嚴(yán)格要求員工通過(guò)經(jīng)常化、制度化的教育培訓(xùn)，使在各自懂得在崗位生產(chǎn)過(guò)程中的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得火災(zāi)撲救方法。

防火巡查、檢查制度

一、本單位的防火檢查每月進(jìn)行一次，由總經(jīng)理或總經(jīng)理委托消防安全管理人組織，各部門經(jīng)理、保安部主管以上人員參加。營(yíng)業(yè)期間，由保安部負(fù)責(zé)，每日每?jī)尚r(shí)至少巡查一次。

二、防火巡查和檢查時(shí)應(yīng)填寫巡查和檢查記錄，巡查和檢查人員及其主管人員應(yīng)在記錄上簽名。巡查、檢查中要及時(shí)糾正違法違章行為，消除火災(zāi)隱患，無(wú)法整改的應(yīng)立即報(bào)告，并記錄存檔，同時(shí)對(duì)其負(fù)責(zé)人或責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)或經(jīng)濟(jì)處罰。

二、防火巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)火警并實(shí)施撲救。

三、防火巡查應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1、用火、用電有無(wú)違章情況；

2、安全出口、疏散通道是否暢通，有無(wú)鎖閉；安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；

3、常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品；

4、消防設(shè)施、器材是否在位、完整有效。消防安全標(biāo)志是否完好清晰；

5、消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況；

6、其他消防安全情況。

四、防火檢查應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1、消防車通道、消防水源；

2、安全疏散通道、樓梯，安全出口及其疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明；

3、消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況；

4、滅火器材配置及其完好情況；

5、建筑消防設(shè)施運(yùn)行情況；

6、消防控制室值班情況、消防控制設(shè)備運(yùn)行情況及相關(guān)記錄；

7、用火、用電有無(wú)違章情況；

8、消防安全重點(diǎn)部位的管理；

9、防火巡查落實(shí)情況及其記錄；

10、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施的落實(shí)情況；

11、樓板、防火墻和豎井孔洞等重點(diǎn)防火分隔部位的封堵情況；

12、消防安全重點(diǎn)部位人員及其他員工消防知識(shí)的掌握情況。

安全疏散設(shè)施管理制度

一、消防安全疏散設(shè)施管理責(zé)任部門為保安部，責(zé)任人為保安部經(jīng)理。每日檢查中發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的，由保安部負(fù)責(zé)維修，確保安全疏散設(shè)施的管理要求。

二、安全疏散設(shè)施管理應(yīng)符合下列要求：

1)確保疏散通道、安全出口的暢通，禁止占用、堵塞疏散通道和樓梯間；

2)營(yíng)業(yè)期間疏散出口、安全出口的門不得鎖閉； 3)封閉樓梯間、防煙樓梯間的門應(yīng)完好； 4)常閉式防火門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)；

5)安全出口、疏散門不得設(shè)置門檻和其他影響疏散的障礙物，且在其1.4m范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置臺(tái)階；

6)消防應(yīng)急照明、安全疏散指示標(biāo)志應(yīng)完好、有效，發(fā)生損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)維修、更換；

7)消防安全標(biāo)志應(yīng)完好、清晰，不應(yīng)遮擋；

8)安全出口、公共疏散走道上不應(yīng)安裝柵欄、卷簾門； 9)窗口、陽(yáng)臺(tái)等部位不應(yīng)設(shè)置影響逃生和滅火救援的柵欄； 10)在各樓層的明顯位置設(shè)置安全疏散指示圖，指示圖上應(yīng)標(biāo)明疏散路線、安全出口、人員所在位置和必要的文字說(shuō)明。

消防控制室值班制度

一、消防控制室工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守《消防控制室管理及應(yīng)急程序》。

二、消防控制室實(shí)行24小時(shí)值班制度，人員必須在崗在位。

三、消防控制室自動(dòng)消防系統(tǒng)的操作人員，必須經(jīng)過(guò)公安消防機(jī)構(gòu)培訓(xùn)合格后，持證上崗。

四、消防控制室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙或動(dòng)用明火。

五、消防控制室工作人員應(yīng)提前10分鐘上崗，并做好交接班工作，接班人員未到崗前交班人員不得擅自離崗。

六、消防控制室工作人員嚴(yán)禁值班前飲酒或在值班時(shí)進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)，因確有特殊情況不能到崗的，應(yīng)提前向單位主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

七、消防控制室工作人員要愛(ài)護(hù)消防控制室的設(shè)施，保持控制室內(nèi)的衛(wèi)生。

八、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入消防控制室，隨意觸動(dòng)設(shè)備。

九、消防控制室內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)物品和堆放與設(shè)備運(yùn)行無(wú)關(guān)的雜物。

消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度

一、本單位的消防設(shè)施管理責(zé)任部門為保安部，責(zé)任人為保安部經(jīng)理。滅火器材、消火栓和自動(dòng)消防設(shè)施由保安部負(fù)責(zé)，每日檢查。消防水泵至少每季度運(yùn)行一次。

二、消防設(shè)施管理符合下列要求： 1)消火栓要有明顯標(biāo)識(shí)；

2)室內(nèi)消火栓箱不得上鎖，箱內(nèi)設(shè)備應(yīng)齊全、完好； 3)室外消火栓不應(yīng)被埋壓、圈占；距室外消火栓、水泵接合器2.0m范圍內(nèi)不得設(shè)置影響其正常使用的障礙物；

4)各類物品擺放不得影響防火門、防火卷簾、室內(nèi)消火栓、滅火噴頭、機(jī)械排煙口和送風(fēng)口、自然排煙窗、火災(zāi)探測(cè)器、手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕、聲光報(bào)警裝置等消防設(shè)施的正常使用；

5)應(yīng)確保消防設(shè)施和消防電源始終處于正常運(yùn)行狀態(tài)；需要維修時(shí)，報(bào)消防安全管理人，由其組織采取相應(yīng)的措施，維修完成后，立即恢復(fù)到正常運(yùn)行狀態(tài)；

6)消防設(shè)施的檢測(cè)和維修要做好記錄，存檔備查；

三、消防控制值班室內(nèi)不得堆放雜物，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

四、消防控制室值班記錄應(yīng)完整，字跡清晰，保存完好。

火災(zāi)隱患整改制度

一、檢查、巡查人員應(yīng)將本單位違反或不符合消防法規(guī)而導(dǎo)致的各類潛在不安全因素，認(rèn)定為火災(zāi)隱患。

二、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正，不能立即改正的，視情下發(fā)隱患整改通知或要告知主管人員，限期改正，落實(shí)防范措施，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)和故意拖延不改。

三、消防安全管理人應(yīng)組織對(duì)報(bào)告的火災(zāi)隱患進(jìn)行認(rèn)定，并對(duì)整改完畢的進(jìn)行確認(rèn)。

四、存在火災(zāi)隱患部位的主管部門為整改責(zé)任部門，部門經(jīng)理為責(zé)任人。

五、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，消防安全管理人要及時(shí)向單位總經(jīng)理書面匯報(bào)，在規(guī)定的期限內(nèi)改正，并將火災(zāi)隱患整改復(fù)函送達(dá)公安消防機(jī)構(gòu)。

用火、用電安全管理制度

一、用火、用電管理的責(zé)任部門為各部門，責(zé)任人為部門經(jīng)理。需要用火、用電的，由承辦人報(bào)送總經(jīng)理審批，同意后由保安部派保安對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行看護(hù)。審批時(shí)要查看電氣焊工的崗位資格，并對(duì)其進(jìn)行安全教育。

二、用火、用電安全管理應(yīng)符合下列要求：

（1）需要?jiǎng)踊鹗┕さ膮^(qū)域與使用、營(yíng)業(yè)區(qū)之間應(yīng)進(jìn)行防火分隔；

（2）電氣焊等明火作業(yè)前，實(shí)施動(dòng)火的部門和人員應(yīng)按照制度規(guī)定辦理動(dòng)火審批手續(xù)，清除易燃可燃物，配置滅火器材，落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人和安全措施，在確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火施工；

（3）禁止在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行動(dòng)火施工；（4）廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；

（5）廚房燃油、燃?xì)夤艿缿?yīng)經(jīng)常檢查、檢測(cè)和保養(yǎng)。

三、電工要定期對(duì)單位內(nèi)的所有電器設(shè)施進(jìn)行檢修，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

四、各部門的辦公用電器由各部門負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁離人不關(guān)電源；各樓層服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)床頭面板、壁燈、開關(guān)面板松動(dòng)的，必須立刻上報(bào)工程部維修；所有員工嚴(yán)禁違章使用電氣設(shè)備。各庫(kù)室、辦公室下班前必須要檢查，保證除冰箱外的所有電源全部關(guān)閉。

用電防火安全管理應(yīng)符合下列要求：

（1）電氣線路敷設(shè)、電氣設(shè)備安裝和維修應(yīng)由具備職業(yè)資格的電工操作；

（2）不得隨意亂接電線，擅自增加用電設(shè)備；（3）電器設(shè)備周圍應(yīng)與可燃物保持0.5m以上的間距。

易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆管理制度

為了易燃易爆化學(xué)品的消防安全管理，保障企業(yè)人員生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。

一、易燃易爆場(chǎng)所的消防安全工作由消防安全管理人負(fù)責(zé)，消防工作的管理職能部門組織實(shí)施。

二、易燃易爆危險(xiǎn)品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售或使用、銷毀必須執(zhí)行國(guó)家有關(guān)消防安全的規(guī)定。

三、嚴(yán)禁帶火種進(jìn)入生產(chǎn)、存儲(chǔ)易燃易爆危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。

四、易燃易爆危險(xiǎn)品必須存儲(chǔ)在專用倉(cāng)庫(kù)、專用場(chǎng)所或?qū)Ｓ么鎯?chǔ)室內(nèi)，存儲(chǔ)方式、方法與存儲(chǔ)數(shù)量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并由專人管理。危險(xiǎn)化學(xué)品入庫(kù)，必須進(jìn)行核查登記。庫(kù)存危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)當(dāng)定期檢查。并做到以下七點(diǎn)：

1、嚴(yán)禁場(chǎng)所內(nèi)部和外部帶入明火源。

2、嚴(yán)禁化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆危險(xiǎn)物品混存。

3、嚴(yán)格控制存儲(chǔ)場(chǎng)所的溫度和濕度。

4、嚴(yán)禁超期超量存儲(chǔ)。

5、嚴(yán)禁違章操作。

6、每天至少每?jī)尚r(shí)必須進(jìn)行一次消防安全檢查，定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的電氣設(shè)備、滅火器材、建筑消防設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢查。

7、從事易燃易爆危險(xiǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、使用危險(xiǎn)化學(xué)品或者廢棄危險(xiǎn)化學(xué)品活動(dòng)的人員，必須接受有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和安全知識(shí)、專業(yè)技術(shù)、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)和應(yīng)急救援知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核，合格后方可上崗作業(yè)。

專職和義務(wù)消防隊(duì)的組織管理制度

一、專職消防隊(duì)主要由消防人員組成，義務(wù)消防隊(duì)員由管理人員及教職員工組成，統(tǒng)一由消防歸口管理職能部門負(fù)責(zé)管理。

二、消防歸口管理職能部門對(duì)專職消防隊(duì)員每季度進(jìn)行一次培訓(xùn)，對(duì)義務(wù)消防隊(duì)員每學(xué)期進(jìn)行一次培訓(xùn)。

三、消防歸口管理職能部門每半年組織專職和義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行一次滅火疏散演練。

四、專職和義務(wù)消防隊(duì)員耍服從消防歸口管理職能部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，根據(jù)分工各司其職、各負(fù)其責(zé)。

五、根據(jù)人員變化情況對(duì)專職和義務(wù)消防隊(duì)員及時(shí)進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充。

六、培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：

1、防火、滅火常識(shí)、消防器材的性能及適用范圍；

2、消防設(shè)施(消防車、消防滅火器材）的操作及使用方法；

3、火災(zāi)撲救、組織人員疏散及逃生方法；

4、火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

一、按照滅火應(yīng)急疏散預(yù)案，每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案。

二、消防安全管理人為演練總指揮，安保部經(jīng)理和專職消防主管具體負(fù)責(zé)指揮演練工作，安保部全體人員和全體員工參加演練。

三、實(shí)施演練前，由安保部將演練時(shí)間上報(bào)單位總經(jīng)理批準(zhǔn)，方案確定后，將預(yù)案?jìng)鹘o各部門，所有參加演練人員應(yīng)熟悉演練方案，明確職責(zé)。

四、進(jìn)行消防演練時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，并事先告知演練范圍和目的。

五、保安部平時(shí)可在局部進(jìn)行隨機(jī)設(shè)定條件的小范圍滅火和應(yīng)急疏散演練，檢驗(yàn)滅火第一力量的形成情況。

六、保安部應(yīng)在演練中不斷完善預(yù)案內(nèi)容，及時(shí)更新人員分組和責(zé)任分工。

燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理（包括防雷、防靜電）制度

一、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后點(diǎn)燃灶具，下班后要關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

二、各廚房廚師發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即停止用氣，采取措施，進(jìn)行維修，保證安全用氣。要經(jīng)常檢查燃?xì)忾_關(guān)和氣閥是否安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)維修。

三、并由持證電工負(fù)責(zé)安裝，任何人不得私自安排安裝。

四、在增設(shè)大容量電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)報(bào)工程和保安部門，方可進(jìn)行安裝和使用，嚴(yán)禁私自在電氣線路上增加容量，以防過(guò)載引起火災(zāi)。

五、建筑內(nèi)不允許采用鋁芯導(dǎo)線，應(yīng)采用銅芯導(dǎo)線，在敷設(shè)線路時(shí)，應(yīng)穿管敷設(shè)，并將接線盒封閉。

六、在配電室和裝有電氣設(shè)備的機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>

七、電工應(yīng)每天對(duì)重點(diǎn)配電位置進(jìn)行檢查，并配合保安部門的防火檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

八、各部門、各負(fù)責(zé)人都要做好防雷、防靜電工作。

廚房餐廳防火管理制度

一、使用酒精爐時(shí)不要往正燃燒的酒精爐添加酒精，備用酒精存量不得超過(guò)二天用量，放在備餐間專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管；

二、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)燃灶具，下班后要關(guān)牢氣閥，熄滅火種；

三、各餐廳營(yíng)業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通；

四、至少每季度清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)；

五、熱油開炸時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火；

六、烹飪期間嚴(yán)禁離人。