第一篇：食品生產(chǎn)許可審查員信息管理系統(tǒng)操作手冊v3.0—審查員版

食品生產(chǎn)許可審查員信息管理系統(tǒng)

操 作 手 冊

(V3.0)

（審查員版）

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1.系統(tǒng)登錄

1.1 用戶登陸

瀏覽器地址欄輸入網(wǎng)址http://004km.cn，進(jìn)入食品生產(chǎn)許可審查員信息管理系統(tǒng)首頁。

選擇非密鑰用戶登陸，輸入姓名、身份證號、密碼和驗證碼后點(diǎn)登錄。

登錄時彈出如下提示框，提示“用戶名或身份證號碼不正確”，2 / 30

則確認(rèn)輸入的姓名和身份證號是否正確。如果確定輸入無誤，請致電4008005123聯(lián)系客服人員幫您查詢；

登錄時彈出如下提示框，提示“密碼輸入錯誤”，則確認(rèn)輸入的密碼是否正確，如果確認(rèn)無誤或者忘記系統(tǒng)密碼，請使用“找回密碼”功能，找回您的密碼。

1.2 找回密碼

點(diǎn)首頁“找回密碼”按鈕：

跳轉(zhuǎn)到找回密碼頁面，輸入您的身份證號和姓名，點(diǎn)擊下一步：

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如果系統(tǒng)里沒有您的郵箱信息，會提示您填寫郵箱，系統(tǒng)將密碼發(fā)送到您填寫的郵箱內(nèi)。

如果顯示以下提示，表示您的密碼已經(jīng)發(fā)送到您的郵箱，請登錄郵箱查詢密碼。如果長時間沒有收到郵件或者郵箱無法使用，請致電4008005123聯(lián)系客服人員幫您解決。

如果輸入身份證號和姓名點(diǎn)下一步后彈出以下提示，表示系統(tǒng)內(nèi)沒有您的用戶信息，需要您重新注冊賬號。

2.用戶信息維護(hù)

審查員登陸系統(tǒng)后，首先需要維護(hù)個人信息，包括用戶基本信息、注冊信息和換證信息；另外為了保證個人賬號安全，建議

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對登陸密碼進(jìn)行修改。2.1 用戶信息維護(hù)

點(diǎn)“用戶中心”下面的“用戶信息”，進(jìn)入用戶基本信息修改頁；

將頁面所有信息填寫完整，特別是所屬地區(qū)及出生年月必須填寫，否則會影響審查員注冊。確認(rèn)填寫完整后點(diǎn)“提交”按鈕；

彈出如下提示框表示修改成功。為了完成個人信息的修改，系統(tǒng)會自動退出，需要您重新登錄系統(tǒng)，進(jìn)行其他操作；

2.2 密碼修改

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點(diǎn)“用戶中心”下面的“密碼修改”，進(jìn)入密碼修改頁面；

輸入新設(shè)置的密碼，必須為6位以上數(shù)字或字母組成，點(diǎn)擊“提交”按鈕；

彈出如下提示框，表示密碼修改成功；

2.3 注冊信息維護(hù)

點(diǎn)“用戶中心”下的“注冊信息維護(hù)”，進(jìn)入注冊信息修改頁面；

將該頁面所有信息填寫完整，并上傳所需的證明文件，特別是相關(guān)學(xué)歷和工作年限必須填寫，否則會影響審查員注冊和換證。填寫完整后點(diǎn)“提交”按鈕；

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彈出如下提示框，表示您的信息修改成功。

2.4 換證信息維護(hù)

點(diǎn)“用戶中心”下的“換證信息維護(hù)”；

進(jìn)入換證信息維護(hù)頁面，上傳培訓(xùn)記錄；點(diǎn)“上傳”按鈕；

瀏覽選擇需要上傳的文件，點(diǎn)“上傳”按鈕；

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點(diǎn)“提交”按鈕；

彈出如下提示框，表示培訓(xùn)記錄上傳成功；

3.審查員注冊

3.1 審查員注冊申請

點(diǎn)“注冊與換證”下面的“注冊申請”；

進(jìn)入審查員注冊項目選擇頁面，選擇注冊項目，以食品審查員為例，選擇“食品”，點(diǎn)擊“下一步”；

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進(jìn)入審查員注冊申請頁面；

選擇起始年月，填寫工作單位，點(diǎn)擊“增加工作經(jīng)歷”按鈕；

選擇考試批次，點(diǎn)“直接申請”按鈕；

彈出如下提示框，表示您的審查員注冊申請?zhí)峤怀晒Α?/p>

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3.2 問題總結(jié)

問題1：點(diǎn)“注冊與換證”下面的“注冊申請”，彈出如下提示框，表示您的用戶信息或注冊信息維護(hù)頁面的信息未填寫完整，請進(jìn)入用戶信息頁及注冊信息維護(hù)頁確認(rèn)所有信息填寫完整。

問題2：審查員注冊申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息部滿足申請條件，請重新確認(rèn)，更正個人注冊信息”，表示您填寫的信息不滿足審查員注冊條件，請確認(rèn)出生年月是否填寫正確（要求年齡65周歲以下）、相關(guān)學(xué)歷是否選擇正確（要求大專以上學(xué)歷）、工作年限是否填寫正確（要求滿5年）；

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問題3：審查員注冊申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，您不在本次公布的注冊名單內(nèi)請重新確認(rèn)，更正個人注冊信息”，則請到用戶中心->用戶信息頁面查看所屬地區(qū)是否填寫完整，如果確認(rèn)填寫完整，請查詢您的考試成績公布文號，聯(lián)系客服人員幫您查詢確認(rèn)；

4.審查員換證

4.1 審查員換證申請

點(diǎn)“注冊與換證”下面的“換證申請”；

進(jìn)入審查員換證項目選擇頁面，選擇換證項目，以食品審查員為例，選擇“食品”，點(diǎn)擊“下一步”；

進(jìn)入審查員換證申請頁面；

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選擇換證級別；

增加企業(yè)實(shí)地核查經(jīng)歷，填寫核查日期、核查企業(yè)名稱、當(dāng)?shù)貙彶榻M織單位，選擇產(chǎn)品類別；

選擇組長或組員；

上傳核查經(jīng)歷附件，點(diǎn)“瀏覽本地文件”；

進(jìn)入上傳附件頁面；附件要求必須為jpg格式、大小必須小于

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200K；

瀏覽選擇文件后，“上傳”按鈕；

如果需要上傳多個附件，點(diǎn)“添加”按鈕；

瀏覽選擇文件后，點(diǎn)“上傳”按鈕；

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核查經(jīng)歷信息填寫完整后，點(diǎn)“增加核查經(jīng)歷”按鈕；

在附件預(yù)覽中可查看到如下圖所示中的“附件”，則表示核查經(jīng)歷附件已經(jīng)上傳成功；點(diǎn)“附件”可預(yù)覽附件圖片；

選擇考試批次，點(diǎn)“直接申請”按鈕；

彈出如下提示框，表示您的審查員換證申請?zhí)峤怀晒Α?/p>

4.2 問題總結(jié)

問題1：審查員換證申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，請重新確認(rèn)，更正個人注冊信息”，表示您填寫的信

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息不滿足審查員換證條件，請確認(rèn)出生年月是否填寫正確（要求年齡60周歲以下）、相關(guān)學(xué)歷是否選擇正確（要求大專以上學(xué)歷）、工作年限是否填寫正確（要求滿5年）；

問題2：審查員換證申請頁面如下圖所示，提示“填寫的信息不滿足申請條件，您不在本次公布的注冊名單內(nèi)請重新確認(rèn)，更正個人注冊信息”，請確認(rèn)您的證書是否到期需要換證；如果確認(rèn)需要換證，則聯(lián)系客服人員幫您查詢確認(rèn)；

5.進(jìn)度查詢

5.1 注冊進(jìn)度查詢

點(diǎn)“進(jìn)度查詢”下面的“證書注冊進(jìn)度”；

進(jìn)入證書注冊進(jìn)度查詢頁面，可查看狀態(tài)中的申請狀態(tài)；

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注冊進(jìn)度為“審查中”的申請，審查員可取消申請，點(diǎn)“取消申請”；

彈出確認(rèn)框，點(diǎn)“確定”確認(rèn)取消申請；

5.2 換證進(jìn)度查詢

點(diǎn)“進(jìn)度查詢”下面的“證書換證進(jìn)度”；

進(jìn)入證書換證進(jìn)度查詢頁面，可查看狀態(tài)中的申請狀態(tài)；

換證進(jìn)度為“審查中”的申請，審查員可取消申請，點(diǎn)“取消申請”；

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彈出確認(rèn)框，點(diǎn)“確定”確認(rèn)取消申請；

6.培訓(xùn)與考試

6.1 系統(tǒng)內(nèi)培訓(xùn)計劃查詢

點(diǎn)“培訓(xùn)計劃查詢”下面的“系統(tǒng)內(nèi)培訓(xùn)計劃查詢”：

進(jìn)入培訓(xùn)計劃查詢頁面，可查看全國各省組織的培訓(xùn)計劃。

點(diǎn)“詳細(xì)”按鈕可查看相應(yīng)培訓(xùn)計劃的詳細(xì)信息：

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6.2 培訓(xùn)申請

點(diǎn)“培訓(xùn)與考試”下面的“培訓(xùn)申請”：

選擇要參加的培訓(xùn)項目，點(diǎn)“下一步”：

進(jìn)入培訓(xùn)申請頁面，頁面列出可以報名參加的培訓(xùn)計劃：

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選擇您希望報名參加的培訓(xùn)計劃，點(diǎn)“直接申請”按鈕：

彈出如下提示“提交成功”，表示您已成功提交報名申請。

如果彈出如下提示“不可重復(fù)申請”，表示您已經(jīng)提交該培訓(xùn)計劃的報名申請，不能再重復(fù)提交。

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如果培訓(xùn)申請頁面如下圖所示，顯示近期沒有符合的培訓(xùn)計劃，表示沒有符合要求的培訓(xùn)計劃可以報名。

6.3 培訓(xùn)申請查詢

點(diǎn)“培訓(xùn)與考試”下面的“培訓(xùn)申請”查詢：

進(jìn)入培訓(xùn)申請查詢頁面，可查看本人報名的培訓(xùn)計劃以及報名審核狀態(tài)。其中狀態(tài)為“報名審核中”的，表示等待培訓(xùn)組織單位審核中；狀態(tài)為“同意參加培訓(xùn)”的，表示已經(jīng)通過審核，可以參加培訓(xùn)；狀態(tài)為“拒絕報名”的，表示未通過審核，不被允許參加培訓(xùn)。

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7.公文通告

7.1 考試成績公示欄

點(diǎn)“公文通告”下面的“考試成績公示欄”：

進(jìn)入考試成績公示頁面，可查看中保委發(fā)布的考試成績公示信息。

點(diǎn)“詳細(xì)”按鈕可查看相應(yīng)公文通告的詳細(xì)信息：

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點(diǎn)內(nèi)容下面的.xls文件鏈接，可查看相應(yīng)公文通告的考試成績公布名單：

考試成績公布名單文件如下圖：

點(diǎn)內(nèi)容下面的.pdf文件，可查看相應(yīng)公文通告的詳細(xì)內(nèi)容：

公文通告文件內(nèi)容如下圖：

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7.2 注冊公示欄

點(diǎn)“公文通告”下面的“注冊公示欄”：

進(jìn)入注冊公示欄頁面，可查看中保委發(fā)布的審查員注冊公示信息：

點(diǎn)“詳情”按鈕，可查看相應(yīng)公文的詳細(xì)內(nèi)容：

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7.3 換證公示欄

點(diǎn)“公文通告”下面的“換證公示欄”：

進(jìn)入換證公示欄頁面，可查看中保委發(fā)布的審查員換證公示信息：

點(diǎn)“詳情”按鈕，可查看相應(yīng)公文的詳細(xì)內(nèi)容：

8.證書管理

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8.1 已注冊證書查詢

點(diǎn)“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進(jìn)入已持有審查員證書查詢頁面，可查看所持有的審查員證書及歷史證書。

8.2 證書補(bǔ)辦

點(diǎn)“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進(jìn)入已持有審查員證書查詢頁面,列表列出審查員所持有的證書及歷史證書。

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點(diǎn)相應(yīng)證書后面的“申請補(bǔ)辦”按鈕，可對該證書提交補(bǔ)辦申請：

提交補(bǔ)辦申請頁面，填寫申請補(bǔ)證原因后，點(diǎn)擊“提交”按鈕：

如果彈出下圖所示提示“提交成功”，則表示補(bǔ)辦申請?zhí)峤怀晒?，等待審核?/p>

如果彈出下圖所示提示“申請已存在”，則表示該證書已經(jīng)提交補(bǔ)辦申請，不能重復(fù)提交。

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8.3 證書變更

點(diǎn)“證書管理”下面的“已注冊證書”：

進(jìn)入已持有審查員證書查詢頁面,列表列出審查員所持有的證書及歷史證書。

點(diǎn)相應(yīng)證書后面的“申請變更”按鈕，可對該證書提交變更申請：

提交變更申請頁面，選擇變更事項，點(diǎn)擊“提交”按鈕：

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如果彈出下圖所示提示“提交成功”，則表示變更申請?zhí)峤怀晒Γ却龑徍恕?/p>

如果彈出下圖所示提示“申請已存在”，則表示該證書已經(jīng)提交變更申請，不能重復(fù)提交。

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8.4 證書補(bǔ)辦變更進(jìn)度

點(diǎn)“證書管理”下面的“證書補(bǔ)辦變更進(jìn)度”：

進(jìn)入證書補(bǔ)辦變更進(jìn)度查詢頁面：

點(diǎn)“詳情”按鈕，可查看相應(yīng)變更申請或補(bǔ)辦申請的申請表；點(diǎn)“取消申請”按鈕，可取消狀態(tài)為待審核的申請。

其中狀態(tài)未“待審核”的，表示等待省局管理員審核；狀態(tài)為“省食藥局退回”的，表示省局審核未通過；狀態(tài)為“審核中”的，表示省局審核已通過，等待中保委審核。

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第二篇：食品生產(chǎn)許可審查員判斷題復(fù)習(xí)題

1． 省級食品生產(chǎn)許可實(shí)施中的具體工作，主要由省級、市級、縣級質(zhì)監(jiān)部門承擔(dān)。

2． 市級質(zhì)監(jiān)部門在省級食品生產(chǎn)許可中的主要職責(zé)：受省級質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)本轄區(qū)食品生產(chǎn)許可的監(jiān)管。

3． 行政許可特點(diǎn)：是一種準(zhǔn)予公民從事特定活動的行政行為；是一種外部管理行為。

市場競爭機(jī)制能夠有效調(diào)節(jié)的；行業(yè)組織或中介機(jī)構(gòu)能夠自律管添加劑超量超范圍。

32． 水生動物油脂及制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗收、提油、精制。33． 果醬罐頭易出現(xiàn)質(zhì)量問題：糖的結(jié)晶、變色、物理脹罐、發(fā)霉34． 蜂花粉生產(chǎn)流程：干燥、去雜、消毒滅菌、包裝。35． 速凍其他食品要求檢驗的污染元素：鉛、砷、鎘。

36． 按7718規(guī)定，甜味劑、防腐劑、著色劑用作食品配料時應(yīng)在37． 配制酒提取方式：浸泡、浸漉、回流、煎煮。門委托，承擔(dān)食品生產(chǎn)許可的部分事項；建立食品生產(chǎn)許可檔案；變質(zhì)。

4． 可以不設(shè)行政許可事項：公民、法人或其他組織能夠自主決定的；配料表上標(biāo)示具體名稱。

理的；行政機(jī)關(guān)采用事后監(jiān)督等其他行政管理方式能夠解決的。38． 烘炒類產(chǎn)品檢驗項目：霉菌、酵母。

5． 行政機(jī)關(guān)對被許可人進(jìn)行監(jiān)督檢查方式：書面檢查；實(shí)地檢查；抽樣檢查；重要設(shè)備設(shè)施定期檢驗。

6． 行政許可定期檢驗限制：必須有法律行政法規(guī)的規(guī)定；只能針對關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全的重要設(shè)備、設(shè)施；檢驗合格的應(yīng)當(dāng)發(fā)給相應(yīng)的證明文件。

7． 聽證程序適用范圍：法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽證的事項；行政機(jī)關(guān)認(rèn)為需要聽證的涉及公共利益的重大行政許可事項。

8． 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管的原則：程序合法；科學(xué)公正、公開透明；便民高效。

9． 企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段，技術(shù)或工藝發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后20日內(nèi)提出申請。

10． 核查人員包括食品生產(chǎn)許可證注冊審查員、高級審查員、技術(shù)專家。

11． 對所知悉的國家機(jī)密；商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)。12． 申請人的管理人員、技術(shù)人員可以參加溝通。

13． 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合和法律法規(guī)、國家產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

14． 食品檢驗機(jī)構(gòu)在食品檢驗活動中，應(yīng)當(dāng)保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確，具有溯源性、可比性。

15． 縣級以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)依法建立監(jiān)督檢查記錄制度、安全信息檔案制度。

16． 浸出法制油工藝流程包括：軋胚、浸出、汽提。17． 油脂化學(xué)精煉工藝流程包括：脫膠（水化）、脫酸（堿煉）、過濾。18． 油脂的深加工工藝一般包括：氫化、酯交換、分提。19． 谷物碾磨加工品申證單元包括：玉米碴、湯圓粉、綠豆粉。20． 調(diào)味料申證單元有：液體調(diào)味料；固態(tài)、半固態(tài)調(diào)味料、調(diào)味油。21． 食用調(diào)味油包括：花淑油、芥末油、紅辣椒油。

22． 調(diào)味料生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：超范圍和超量使用食品添加劑；原料不符合生產(chǎn)要求；微生物指標(biāo)超標(biāo)。23． 即食類調(diào)味料出廠必檢：菌落總數(shù)、大腸桿菌。24． 風(fēng)味調(diào)味醬（含油性）出廠必檢：酸價、過氧化值。

25． 微生物檢驗必備：微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）

26． 熏燒烤肉制品申請單元：肉脯類、熟培根類。

27． 固體飲料生產(chǎn)必備設(shè)備：混合配料設(shè)備、自動包裝設(shè)備。28． 果汁和蔬菜類飲料生產(chǎn)必備：殺菌設(shè)備、自動灌裝封蓋設(shè)備 29． 蛋白飲料類產(chǎn)品包括：含乳飲料、植物蛋白飲料。30． 方便食品申證單元：其他方便食品、方便面。

31． 沖調(diào)類方便食品質(zhì)量問題：微生物污染、使用非食品原料加工、39． 大豆組織蛋白必備設(shè)備：粉碎、擠壓膨化、干燥、包裝。40． 發(fā)證水產(chǎn)制品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的

41． 淀粉糖包括：葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖。42． 采用水代法制油設(shè)備：烘炒、碾磨、攪拌振蕩。43． 人造奶油生產(chǎn)工藝：乳化、急冷（A）、捏合（B）、熟成。44． 食用油脂制品應(yīng)具備：原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間、成品庫。

45． 食用動物油原料：板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪、含有脂肪的組織及器官。

46． 通心粉生產(chǎn)設(shè)備：攪拌機(jī)、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。47． 蕎麥粉技術(shù)要求：磁性金屬物、粗細(xì)度、脂肪酸值。48． 液體調(diào)味料包括：燒烤汁、調(diào)料酒、調(diào)味醋、糟鹵。49． 發(fā)酵肉制品應(yīng)有：發(fā)酵間、晾掛間、包裝車間。50． 蛋白飲料類生產(chǎn)設(shè)備：發(fā)酵罐、均質(zhì)機(jī)。

51． 含脫水干燥工藝方便面復(fù)水性檢測設(shè)備：天平（0.1g）、秒表。52． 方便米飯檢測抗氧化劑種類：BHA、BHT。

53． 罐頭微生物檢驗設(shè)備：微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、無菌室（或超凈工作臺）

54． 含茶制品原料應(yīng)：無劣變、無異味、不著色、無其他夾雜物。55． 果蔬罐頭生產(chǎn)設(shè)備：原料處理、分選、殺菌及冷卻。56． 蜂花粉具有抗酸、抗堿、抗生物分解特性。57． 花粉干燥法：日曬、熱風(fēng)、真空、紅外。

58． 花粉去雜質(zhì)方法：風(fēng)選法、篩選法。

59． 速凍其他食品是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜、水產(chǎn)品為主要原料。

60． 速凍食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料質(zhì)量、前處理工序、速凍工序、產(chǎn)

品包裝及凍藏鏈。

61． 乳制品殺菌方式：巴氏、高溫、超高溫。62． 速凍其他食品生制工序：調(diào)味、裹粉上漿、成型。63． 薯類食品生產(chǎn)設(shè)備：清洗、干燥、磨碎、包裝。

64． 巧克力生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：精磨過程、精煉時間、精煉溫度。65． 巧克力泛白可能由脂肪、砂糖引起。

66． 巧克力生產(chǎn)、包裝車間溫濕度必須符合工藝要求。67． 巧克力制品包括：混合型、其他型、涂層型、糖衣型。68． 巧克力產(chǎn)品分類：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。69． 膠基糖果生產(chǎn)設(shè)備：預(yù)熱攪拌、成型、包裝。

70． 硬糖熬煮工藝：常壓熬煮、真空熬煮、連續(xù)真空薄膜熬煮、高壓連續(xù)熬煮。

71． 含茶制品分類：速溶茶類、調(diào)味茶類。72． 代用茶分類：葉類、花類、果（實(shí)）類、混合類。

73． 含茶制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。75． 固態(tài)速溶茶生產(chǎn)必備：浸提設(shè)備、過濾設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備和包裝設(shè)備。

76． 代用茶產(chǎn)品包括：苦丁茶、菊花、大麥茶。

77． 蔬菜干制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料選擇、原料清洗、干燥、包裝。78． 凍干食用菌設(shè)備：冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉、速凍設(shè)備、真空設(shè)備。108． 發(fā)酵乳必備設(shè)備：發(fā)酵罐（室）、凈乳設(shè)備。

109． 再制干酪生產(chǎn)有儲藏、加熱融化和殺菌、原輔料選擇、灌裝110． 煉乳生產(chǎn)有原料乳驗收、冷卻結(jié)晶、裝罐工序。

111． 滅菌乳生產(chǎn)有無菌灌裝（或保持滅菌）、超高溫瞬時滅菌（或殺菌）、冷藏、均質(zhì)。

112． 應(yīng)用電子記錄調(diào)制乳關(guān)鍵工序：原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化。113． 濕法工藝車間包括：收乳、加工、原料預(yù)處理、半成品貯存及成品包裝車間。74． 含茶制品生產(chǎn)原料應(yīng)無劣變、無異味、不著色、無其他夾雜物。工序。

79． 炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)場所：原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、114． 濕法工藝車間包括：前處理、混合、灌裝車間。

檢驗室。

80． 炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)設(shè)備：清理、熟制（滅菌）、裹衣粉碎混合、包裝。

81． 再制蛋類包括：皮蛋、咸蛋黃、糟蛋、鹵蛋。82． 咸蛋黃必備設(shè)備：鮮蛋盛裝、挑選、清洗、腌制、烘烤、包裝。83． 其他豆制品包括：大豆組織蛋白、豆沙類產(chǎn)品。84． 其他豆制品原料：紅豆、綠豆、雜豆。

85． 其他豆制品易出現(xiàn)質(zhì)量問題：生理有害因子滅活、微生物指標(biāo)控制、超量超范圍使用食品添加劑。

86． 其他豆制品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：溫度、時間、壓力控制。87． 水產(chǎn)調(diào)味品必備設(shè)備：原料清洗、攪拌、鹽漬設(shè)備。

88． 水生動物油脂必備設(shè)備：原料處理、蒸煮、萃取或水解設(shè)備。89． 水產(chǎn)深加工品包括：水生動植物干粉、水生動植物提取物、其他水產(chǎn)品。

90． 調(diào)味魚調(diào)理過程：調(diào)味、煙熏、糟制、油炸。

91． 淀粉糖易出現(xiàn)質(zhì)量問題：灰分超標(biāo)、SO2殘留量超標(biāo)、蛋白質(zhì)凝聚效果不好、存在糊清。

92． 淀粉糖關(guān)鍵環(huán)節(jié)：調(diào)漿、糖化、分離。93． 淀粉糖灰分高由酸用量大、堿用量大引起。94． 糖生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。

95． 蛋制品申證單元：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他蛋制品類。96． 罐頭食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料驗收及處理、封口工序、殺菌工序。97． 其他糧食加工品申證單元：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品。

98． 食用調(diào)和油按產(chǎn)品質(zhì)量分3個等級：調(diào)和色拉油、調(diào)和高級烹調(diào)油、食用調(diào)和油。

99． 乳制品其他關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄包括：殺菌有效性、發(fā)酵菌種鑒定、雜菌污染防止、嬰幼兒奶粉企業(yè)HACCP體系實(shí)施情況。100． 嬰幼兒配方乳粉是以牛乳、羊乳、牛乳制品、羊乳制品為原料。101． 嬰幼兒配方乳粉包含產(chǎn)品：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。

102． 濕法關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料驗收、配料、殺菌、噴霧干燥。103． 干法關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原輔料驗收、隧道殺菌、預(yù)混。

104． 嬰幼兒配方乳粉對清潔作業(yè)區(qū)的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)有明確控制要求。

105． 嬰幼兒配方乳粉確保清潔區(qū)對沙門氏菌、阪崎腸桿菌、其他腸桿菌得到有效控制。

106． 乳制品企業(yè)車間根據(jù)潔凈度分為：一般作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。

107． 濕法必備設(shè)備：儲奶設(shè)備、凈乳設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備。

115． 微生物發(fā)生腐敗變質(zhì)條件：外界環(huán)境、食品的滲透壓、食品營養(yǎng)成分組成。

116． 巴氏法不能殺滅原料乳中的：細(xì)菌芽孢、霉菌孢子、細(xì)菌毒素。117． 濕熱滅菌法包括：巴氏消毒、超高溫瞬時滅菌、高壓蒸汽滅

菌。

118． 7718規(guī)定食品標(biāo)簽強(qiáng)制內(nèi)容包括：食品名稱、配料清單、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、凈含量。

119． 生產(chǎn)場所核查分為：廠區(qū)要求、車間要求、庫房要求、過程質(zhì)量控制要求、檢驗設(shè)備要求等部分。

第三篇：食品生產(chǎn)許可證審查員及審查員教師管理辦法

食品生產(chǎn)許可證審查員及審查員教師管理辦法

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證審查員管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可證審查員行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（國務(wù)院令第557號）、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》（國務(wù)院令第440號）、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第79號）、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實(shí)施辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第80號），制定本辦法。

第二條 本辦法適用于食品生產(chǎn)許可證審查員、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查員以及化妝品生產(chǎn)許可證審查員（以下統(tǒng)稱“審查員”）的培訓(xùn)、注冊、換證、晉級和監(jiān)督管理。

本辦法適用于食品生產(chǎn)許可證審查員教師、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查員教師以及化妝品生產(chǎn)許可證審查員教師（以下統(tǒng)稱“審查員教師”）的培訓(xùn)、注冊、換證和監(jiān)督管理。

第三條 本辦法中所稱審查員指具備一定資質(zhì)，從事申請加工食品、直接接觸食品的材料等食品相關(guān)產(chǎn)品和化妝品生產(chǎn)許可證企業(yè)（以下統(tǒng)稱“食品生產(chǎn)許可證企業(yè)”）實(shí)地核查的人員。

審查員分為高級審查員和審查員。本辦法中所稱審查員教師指具備一定資質(zhì)，從事審查員培訓(xùn)授課的人員。

第四條 審查員及審查員教師實(shí)行資質(zhì)管理，按本辦法經(jīng)過培訓(xùn)、考核和注冊取得相應(yīng)資質(zhì)后，審查員可從事食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的實(shí)地核查工作，審查員教師可從事審查員培訓(xùn)授課、建立題庫、評閱試卷及教材等相關(guān)技術(shù)文件的編制與起草工作。

第五條 全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查中心（以下簡稱全國許可證審查中心）受國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局委托，承擔(dān)審查員及審查員教師的日常管理工作。

第六條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局承擔(dān)本轄區(qū)審查員的具體培訓(xùn)、考試的具體考務(wù)和考場監(jiān)考，負(fù)責(zé)審查員及審查員教師注冊、換證等申請材料的審查與日常監(jiān)督管理。

第二章 審查員的資質(zhì)管理

第七條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)在培訓(xùn)前15個工作日向全國許可證審查中心提交《食品生產(chǎn)許可證審查員培訓(xùn)申請表》(附件1)，經(jīng)全國許可證審查中心審核確認(rèn)后開展審查員培訓(xùn)工作。

第八條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局按照《食品生產(chǎn)許可證審查員培訓(xùn)與資格考試工作要求》（附件2），組織培訓(xùn)及考試。全國許可證審查中心提供試卷并選派人員對各地考試組織工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)于考試結(jié)束后當(dāng)場將試卷密封，并填寫《食品生產(chǎn)許可證教師授課情況反饋表》（附件3）及《食品生產(chǎn)許可證審 查員資格考試考場情況記錄表》（附件4），于考試當(dāng)日提交全國許可證審查中心。

省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)填寫《食品生產(chǎn)許可證審查員培訓(xùn)匯總表》(附件5)于考試結(jié)束后3個工作日內(nèi)以電子郵件形式提交全國許可證審查中心。

第九條 全國許可證審查中心按照《食品生產(chǎn)許可證審查員考試閱卷工作要求》（附件6）組織閱卷，對成績合格人員頒發(fā)《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查中心考試合格證書》（以下簡稱“考試合格證書”）。

第十條 成績合格并符合以下條件的人員可向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出審查員注冊申請：

（一）年齡在65周歲(含)以下、在職；

（二）大專(含)以上學(xué)歷或中級(含)以上技術(shù)職稱；

（三）從事相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量工作滿5年。

第十一條 申請注冊人員應(yīng)當(dāng)向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提交以下材料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證審查員注冊申請書》(附件7)；

（二）《考試合格證書》復(fù)印件；

（三）學(xué)歷證書復(fù)印件或職稱證書復(fù)印件；

（四）從事相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量工作年限及工作經(jīng)歷證明（附件8）。第十二條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)對申請注冊人員的申請材料進(jìn)行審查，將符合條件人員的申請材料及《食品生產(chǎn)許可證審查員注冊申請匯總表》（含電子版，附件9）報送全國許可證審查中心。第十三條 經(jīng)全國許可證審查中心審核合格，予以注冊,并頒發(fā)審查員證書，證書有效期為3年。

第十四條 審查員可申請晉升高級審查員，晉級應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）年齡在60周歲（含）以下、在職；

（二）在注冊證書有效期內(nèi)，至少完成10次食品生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查，并擔(dān)任審查組長6次以上；

（三）每年至少參加20小時相關(guān)工作培訓(xùn);

（四）遵守審查員行為規(guī)范。

第十五條 符合晉級條件的審查員，可向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請晉級，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證審查員晉級申請書》（附件10）；

（二）企業(yè)實(shí)地核查報告復(fù)印件；

（三）審查員證書復(fù)印件。

第十六條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對申請晉級人員的材料進(jìn)行審查，將符合晉級條件審查員的申請材料及《食品生產(chǎn)許可證審查員晉級申請匯總表》（含電子版，附件11）報送全國許可證審查中心。

第十七條 經(jīng)全國許可證審查中心培訓(xùn)考核合格，予以晉級，并換發(fā)高級審查員證書，證書有效期為3年。

第十八條 審查員注冊證書期滿換證應(yīng)符合以下條件：

（一）年齡在60周歲(含)以下、在職；

（二）在證書有效期內(nèi)至少完成6次食品生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查；

（三）每年至少參加15小時食品生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

（四）遵守審查員行為規(guī)范。

第十九條 符合換證條件的審查員應(yīng)當(dāng)在有效期滿前60個工作日向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請換證，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證審查員期滿換證申請書》（附件12）；

（二）企業(yè)實(shí)地核查報告或企業(yè)監(jiān)督檢查報告復(fù)印件；

（三）審查員證書復(fù)印件。

第二十條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對申請換證人員的材料進(jìn)行審查，將符合條件的申請材料及《食品生產(chǎn)許可證審查員期滿換證申請匯總表》（含電子版，附件13），于有效期滿前25個工作日寄往全國許可證審查中心（以寄出郵戳為準(zhǔn)）。

第二十一條 經(jīng)全國許可證審查中心審核合格，予以換證，并換發(fā)審查員證書，證書有效期為3年。

第二十二條 高級審查員在證書有效期內(nèi),除滿足第十八條規(guī)定條件外,并每年至少擔(dān)任審查組長3次的,方可按規(guī)定換發(fā)高級審查員證書；僅滿足第十八條規(guī)定條件的,可換發(fā)審查員證書。

第三章 審查員教師的資質(zhì)管理

第二十三條 參加審查員教師培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)具備下列條件之一：

（一）本科(含本科)以上學(xué)歷或副高級(含副高級)以上技術(shù)職稱；從事相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量工作滿5年；具有相應(yīng)產(chǎn)品類別的高級審查員資質(zhì)。

（二）正科級以上行政職務(wù)；在省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從事食品生產(chǎn)監(jiān)管工作滿兩年。第二十四條 申請參加培訓(xùn)人員應(yīng)當(dāng)向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提交以下材料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證審查員教師注冊申請書》(附件14)；

（二）學(xué)歷證書復(fù)印件或職稱證書復(fù)印件；

（三）高級審查員證書復(fù)印件或職務(wù)證明；

（四）從事質(zhì)量管理相關(guān)工作或在省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從事食品生產(chǎn)監(jiān)管工作年限證明（附件8）。

第二十五條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對申請參加培訓(xùn)人員的材料進(jìn)行審查，將符合條件人員的申請材料及《食品生產(chǎn)許可證審查員教師面試推薦表》（含電子版，附件15）報送全國許可證審查中心。

第二十六條 全國許可證審查中心對申請人員進(jìn)行審查員教師資格培訓(xùn)，組織基礎(chǔ)知識考試及授課能力模擬考核，對成績合格且符合注冊條件的人員，予以注冊，并頒發(fā)審查員教師證書，證書有效期為3年。成績不合格人員的申請材料退回推薦單位。

第二十七條 審查員教師期滿換證應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（一）在注冊證書有效期內(nèi)至少完成64小時審查員培訓(xùn)班的授課工作（包括全國許可證審查中心組織或經(jīng)全國許可證審查中心審核確認(rèn)的省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織的審查員培訓(xùn)班）；

（二）在注冊證書有效期內(nèi)至少參加48小時食品生產(chǎn)許可證相關(guān)工作培訓(xùn)；

（三）應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)產(chǎn)品類別高級審查員資質(zhì)的，其證書應(yīng)在有效期內(nèi)；

（四）無違法違規(guī)行為。

第二十八條 符合換證條件的審查員教師應(yīng)當(dāng)在有效期滿前60個工作日向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請換證，并提交以下申請材料：

（一）《食品生產(chǎn)許可證審查員教師期滿換證申請書》（附件16）；

（二）審查員教師證書復(fù)印件。

第二十九條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對申請換證人員的材料進(jìn)行審查，將符合條件的申請材料及《食品生產(chǎn)許可證審查員教師期滿換證申請匯總表》（含電子版，附件17），于有效期滿前25個工作日寄往全國許可證審查中心（以寄出郵戳為準(zhǔn)）。

第三十條 經(jīng)全國許可證審查中心審核合格，予以換證，并換發(fā)審查員教師證書，證書有效期為3年。

第四章 行為規(guī)范

第三十一條 注冊證書持有者不得以虛假材料等不正當(dāng)手段騙取資格證書，不得出租、出借證書供他人使用。應(yīng)當(dāng)妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應(yīng)當(dāng)及時申請補(bǔ)領(lǐng)。

第三十二條 審查員應(yīng)當(dāng)遵守省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量監(jiān)督部門的管理，服從工作派遣。

第三十三條 審查員應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品實(shí)施細(xì)則及實(shí)地核查程序、時限及其它相關(guān)規(guī)定開展企業(yè)實(shí)地核查。進(jìn)行核查時，需向被核查企業(yè)出示相關(guān)證件，嚴(yán)格審查，公開、公平、公正開展工作。不得刁難企業(yè)，不得索取、收受企業(yè)的財物，不得向企業(yè)推銷生產(chǎn)設(shè)備和檢測設(shè)備，不得謀取其他不正當(dāng)利益。第三十四條 審查員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格保守申請食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的商業(yè)秘密，嚴(yán)禁將企業(yè)的信息資料提供給第三方以獲取不正當(dāng)利益。

第三十五條 審查員不得從事生產(chǎn)許可有償咨詢或以任何形式參加其他中介機(jī)構(gòu)組織開展的食品生產(chǎn)許可有償咨詢服務(wù)。

第三十六條 審查員教師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行教師職責(zé)，不得無故不服從全國許可證審查中心或推薦單位選派授課，不得泄露考題或協(xié)助考生舞弊。

第五章 監(jiān)督管理

第三十七條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)建立健全審查員管理制度，加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)審查員的日常監(jiān)督管理。

第三十八條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)對審查員建立實(shí)地核查工作評價制度。

第三十九條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)于實(shí)地核查工作結(jié)束后，對審查員的工作情況作出評價，并填寫《食品生產(chǎn)許可證實(shí)地核查工作評價表》(附件18)。

第四十條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)為每名審查員建立《食品生產(chǎn)許可證審查員評價意見匯總表》(附件19)，于次年1月底前報送全國許可證審查中心。

第四十一條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)對其推薦注冊的審查員建立審查員考核機(jī)制。各單位應(yīng)在《食品生產(chǎn)許可證審查員考核評價表（模板）》(附件20)的基礎(chǔ)上，具體細(xì)化和補(bǔ)充本單位的考核內(nèi)容、評價方法和評價標(biāo)準(zhǔn)，并報送全國許可證審查中心。第四十二條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)當(dāng)依據(jù)本單位《食品生產(chǎn)許可證審查員考核評價表》對其推薦注冊的審查員進(jìn)行考核，填寫《食品生產(chǎn)許可證審查員考核匯總表》(附件21)，并于次年1月底前匯總考核情況，報送全國許可證審查中心。

全國許可證審查中心將對省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查員日常監(jiān)管工作情況進(jìn)行抽查。

第四十三條 生產(chǎn)許可證有關(guān)規(guī)定發(fā)生重大變化時，全國許可證審查中心組織對審查員和審查員教師進(jìn)行補(bǔ)充培訓(xùn)。

第六章 證書管理

第四十四條 注冊證書持有者未在規(guī)定期限內(nèi)將期滿換證材料報送至全國許可證審查中心的，不得按換證程序辦理，需重新培訓(xùn)注冊。

第四十五條 注冊證書持有者應(yīng)當(dāng)妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應(yīng)當(dāng)及時向省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出補(bǔ)領(lǐng)申請，并填寫《食品生產(chǎn)許可證審查員及教師證書補(bǔ)領(lǐng)申請書》（附件22）。

省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局簽署意見后報送全國許可證審查中心審核后補(bǔ)發(fā)證書。

第四十六條 審查員有下列行為之一的，由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局給予暫停一年處理：

（一）未按規(guī)定的程序、時限和要求從事企業(yè)實(shí)地核查的，且情節(jié)較輕的；

（二）核查時未向被核查企業(yè)出示相關(guān)證件的；

（三）無故不服從派遣的；

（四）本內(nèi)參加生產(chǎn)許可證相關(guān)培訓(xùn)不滿15小時的；

（五）生產(chǎn)許可證實(shí)地核查工作綜合評價出現(xiàn)“差”的。第四十七條 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對審查員作出給予暫停一年處理決定的，應(yīng)自作出決定之日起10個工作日內(nèi)將決定報送全國許可證審查中心。

第四十八條 受到暫停處理的審查員，在暫停期間對其過錯行為認(rèn)識深刻、認(rèn)真改正并未造成不良影響和后果的，在暫停期滿前一個月內(nèi)由本人提出申請，經(jīng)省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)后予以恢復(fù)使用的，應(yīng)自作出決定之日起10個工作日內(nèi)將決定報送全國許可證審查中心。

第四十九條 暫停期間審查員的換證或晉級申請將不予受理，暫停期滿后如證書過期，須重新培訓(xùn)注冊。

第五十條 審查員存在下列行為之一的，由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出取消其審查員資格申請，經(jīng)全國許可證審查中心審核后予以取消，注銷其審查員證書，不得再次申請注冊。

（一）未按規(guī)定的程序、時限和要求從事企業(yè)實(shí)地核查的，造成嚴(yán)重影響的；

（二）借審查工作之便，刁難企業(yè)，索取、收受企業(yè)財物，謀取其他不當(dāng)利益行為或有企業(yè)投訴經(jīng)查屬實(shí)的；

（三）以虛假材料等不正當(dāng)手段騙取資格證書的；

（四）從事生產(chǎn)許可有償咨詢的；

（五）出租出借證書供他人使用的；

（六）虛假宣傳證書作用誤導(dǎo)企業(yè)造成嚴(yán)重后果的；

（七）在證書有效期內(nèi)受到2次(含)以上暫停處理的；

（八）考核評價為“不合格”的；

（九）未按本辦法第四十三條參加補(bǔ)充培訓(xùn)的；

（十）資質(zhì)審查工作人員濫用職權(quán)、玩忽職守或違反工作程序，對不具備申請資格或不符合條件的申請人作出準(zhǔn)予資質(zhì)的；

（十）違反國家法律法規(guī)的其他行為。

第五十一條 審查員教師存在下列行為之一的，全國許可證審查中心將取消其審查員教師資格，注銷其審查員教師證書，不得再次申請注冊。

（一）不履行教師職責(zé)，未按規(guī)定完成授課內(nèi)容的；

（二）無故不服從全國許可證審查中心或推薦單位選派授課的；

（三）泄露考題或協(xié)助考生舞弊的；

（四）未按本辦法第四十三條參加補(bǔ)充培訓(xùn)的；

（五）違反國家法律法規(guī)的其他行為。

第五十二條 審查員或?qū)彶閱T教師因不再繼續(xù)從事相關(guān)工作或自愿放棄相應(yīng)資格，資格證書有效期屆滿未延續(xù)的，全國許可證審查中心將取消其相應(yīng)資格，注銷相應(yīng)證書。

第五十三條 審查員證書在有效期內(nèi)個人信息發(fā)生變更的，應(yīng)填寫《食品生產(chǎn)許可證審查員注冊信息變更申請表》（見附件23），提交省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局填寫《食品生產(chǎn)許可證審查員注冊信息變更申請表》中 “推薦單位意見”，與原證書一并報送全國生產(chǎn)許可證審查中心。全國生產(chǎn)許可證審查中心換發(fā)新證書，有效期不變。

第七章 附 則

第五十四條 本辦法由全國許可證審查中心負(fù)責(zé)解釋。第五十五條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行。

第四篇：2007年食品生產(chǎn)許可證審查員全國統(tǒng)考復(fù)習(xí)題題庫

2007年食品生產(chǎn)許可證審查員

全國統(tǒng)考復(fù)習(xí)題題庫

（以7類產(chǎn)品細(xì)則為主）

全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查中心食品部

二OO七年二月

目 錄

（共594題）

一、判斷題（149）............................................................................4

來源：行政許可法.....................................................................................................4 來源：條例...............................................................................................................5 來源：79號令...........................................................................................................6 來源：通則.............................................................................................................10 來源：糕點(diǎn)..............................................................................................................11 來源：豆制品..........................................................................................................12 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................13 來源：果凍.............................................................................................................15 來源：掛面.............................................................................................................16 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................17 來源：醬類.............................................................................................................18 來源：其他.............................................................................................................19

二、填空題（126）..........................................................................23

來源：行政許可法...................................................................................................23 來源：條例.............................................................................................................24 來源：79號令.........................................................................................................25 來源：通則.............................................................................................................28 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................29 來源：豆制品..........................................................................................................30 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................31 來源：果凍.............................................................................................................33 來源：掛面.............................................................................................................34 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................35 來源：醬類.............................................................................................................36 來源：其他.............................................................................................................37

三、單項選擇題(133).......................................................................38

來源：行政許可法...................................................................................................39 來源：條例.............................................................................................................41 來源：79號令.........................................................................................................44 來源：通則.............................................................................................................49 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................52 來源：豆制品..........................................................................................................53 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................55 來源：果凍.............................................................................................................58 2 來源：掛面.............................................................................................................60 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................62 來源：醬類.............................................................................................................63 來源：其他.............................................................................................................64

四、多項選擇題（130）..................................................................66

來源：行政許可法...................................................................................................67 來源：條例.............................................................................................................69 來源：79號令.........................................................................................................70 來源：通則.............................................................................................................75 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................78 來源：豆制品..........................................................................................................80 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................82 來源：果凍.............................................................................................................84 來源：掛面.............................................................................................................86 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................88 來源：醬類.............................................................................................................89 來源：其他.............................................................................................................91

五、問答題（34）............................................................................94

來源：條例.............................................................................................................94 來源：通則.............................................................................................................97 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................99 來源：豆制品.........................................................................................................100 來源：蜂產(chǎn)品.........................................................................................................101 來源：果凍............................................................................................................102 來源：掛面............................................................................................................103 來源：雞精調(diào)味料..................................................................................................103 來源：醬類............................................................................................................104

六、案例題（22）...........................................................................104

來源：通則............................................................................................................105 來源：老細(xì)則.........................................................................................................105 來源：糕點(diǎn)............................................................................................................106 來源：豆制品.........................................................................................................108 來源：蜂產(chǎn)品.........................................................................................................108 來源：果凍............................................................................................................109 來源：掛面............................................................................................................110 來源：雞精調(diào)味料..................................................................................................111 來源：醬類............................................................................................................112 來源：老細(xì)則.........................................................................................................113 3

一、判斷題（149個）

下列各題，正確的打（√），錯誤的打（×）來源：行政許可法

1、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可和對行政許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查，一律不得收取任何費(fèi)用。（）

答案：×

2、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的行政許可的，申請人在三年內(nèi)不得再次申請該行政許可。（）

答案：√

3、申請人只要符合條件，都有權(quán)取得行政許可。（）答案：×

4、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定的同時立即向申請人送達(dá)行政許可證件，或者加貼標(biāo)簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。（）

答案：×

5、行政許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)不予受理或者不予行政許可，并給予警告。（）

答案：√

6、行政許可是一種依申請的行政行為。（）答案：√

7、行政機(jī)關(guān)違反法定程序作出準(zhǔn)予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)或者其上級行政機(jī)關(guān)依據(jù)職權(quán)必須撤銷該行政 許可。（）

答案：×

8、有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布。（）答案：√

9、行政機(jī)關(guān)可以將其行政許可權(quán)委托給事業(yè)單位行使。（）答案：×

10、部門規(guī)章既然不能創(chuàng)設(shè)行政許可的事項，也就不能對上位法已經(jīng)設(shè)定的行政許可作出具體規(guī)定。（）

答案：×

來源：條例

11、對列入目錄的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可證，方能生產(chǎn)、銷售，經(jīng)銷企業(yè)可以銷售未獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。（）

答案：×

12、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度中對企業(yè)的審查就是對企業(yè)的實(shí)地核查。（）

答案：×

13、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的宗旨之一，就是要貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策。（）

答案：√

14、列入生產(chǎn)許可證目錄產(chǎn)品的進(jìn)出口管理依照法律、行政法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）

答案：√

15、根據(jù)需要，地方有關(guān)主管可以增加實(shí)行工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品類別。（）

答案：×

16、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品目錄，應(yīng)適時評價調(diào)整。（）答案：√

17、國家對工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查的核查人員實(shí)行資格管理制度。（）

答案：√

18、根據(jù)需要，省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門可以負(fù)責(zé)部分列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證審查發(fā)證工作。（）

答案：√

19、省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門可根據(jù)自身要求附加條件，限制企業(yè)申請取得生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

20、企業(yè)從境外進(jìn)口半成品零部件，在境內(nèi)加工或組裝成列入目錄的產(chǎn)品并銷售的，適用《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》。（）

答案：√

來源：79號令

21、出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的食品不在國內(nèi)銷售的，應(yīng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

22、通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查，也不對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性進(jìn)行審查。（）

答案：×

23、食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄原則，辦理食品生產(chǎn)許可證的申請審查。（）

答案：√

24、國家已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的食品，均可出廠銷售。（）

答案：×

25、某食品生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的小麥粉全部用于加工掛面，其生產(chǎn)的小麥粉應(yīng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

26、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備只要經(jīng)計量檢定合格或者校準(zhǔn)就可投入檢驗、檢測。（）

答案：×

27、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可使用召回的產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品。（）答案：×

28、企業(yè)對檢驗結(jié)果有異議提出復(fù)檢的，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行復(fù)檢。（）

答案：×

29、分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗?zāi)芰?。（）答案：?/p>

30、核查組對通過必備條件審查的企業(yè)要求在現(xiàn)場抽取和封存樣品，并告知企業(yè)送到核查組指定的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。（）

答案：×

31、企業(yè)辦理食品生產(chǎn)許可證的申請材料應(yīng)包含關(guān)鍵控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書及控制記錄。（）

答案：×

32、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以以適當(dāng)?shù)男问睫D(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志和食品生產(chǎn)許可證編號。（）

答案：×

33、企業(yè)使用QS標(biāo)志時，可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。（）

答案：√

34、當(dāng)納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的產(chǎn)品進(jìn)入無證查處期，企業(yè)不得再申請食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

35、出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工的食品在中華人民共和國境內(nèi)銷售的，應(yīng)當(dāng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：√

36、檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人員可以從事與其檢驗的列入目錄產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)、銷售活動。（）

答案：×

37、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識上加?。ㄙN）QS標(biāo)志。（）

答案：√

38、核查人員、檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員刁難企業(yè)的，企業(yè)有權(quán)向國家質(zhì)檢總局和縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴。（）

答案：√

39、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以根據(jù)自己情況自行決定在其產(chǎn)品包裝或者標(biāo)識上加?。ㄙN）食品生產(chǎn)許可證編號。（）

答案：×

40、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品1年以上的，重新生產(chǎn)加工時，自行嚴(yán)格要求組織生產(chǎn)。（）

答案：×

41、國家對從事企業(yè)必備條件的核查人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度，對食品檢驗人員實(shí)行資格管理制度。（）

答案：×

42、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一制定核查人員和檢驗人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一培訓(xùn)核查人員和檢驗人員的師資，統(tǒng)一組織注冊審查員和高級審查員的考核注冊。（）

答案：×

43、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門可以將省級食品生產(chǎn)許可工作部分事 8 項委托市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門實(shí)施，但是許可審批權(quán)不得委托。（）

答案：√

44、未經(jīng)批準(zhǔn)、備案的人員不得作為技術(shù)專家參加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)未按食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定提交報告的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。（）

答案：√

46、食品生產(chǎn)許可申請的受理部門為省級或市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(以下簡稱申請受理部門)。申請受理部門的具體受理范圍，由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級監(jiān)督抽查，涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目或者反映產(chǎn)品特征性能的項目連續(xù)3次不合格的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品的,當(dāng)事人有充分證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。（）

答案：√

49、檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員從事與其檢驗的實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品相關(guān)的生產(chǎn)銷售活動，或者以其名義推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷其檢驗的列入生產(chǎn)許可證管理食品的，處1萬元以上10萬元以下罰款。（）

答案：×

50、審查組對抽樣的正確性、抽樣單填寫的準(zhǔn)確性、樣品封存的完好性負(fù)責(zé)。（）

答案：√

來源：通則

51、企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）

答案：×

52、取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在食品的最小銷售包裝上，標(biāo)注《食品生產(chǎn)許可證》編號和食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。（）

答案：√

53、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點(diǎn)不包括在本次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（）

答案：√

54、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上未注明的，檢驗機(jī)構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格。（）

答案：√

55、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

56、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的發(fā)證檢驗由國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定的檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)施。（）

答案：√

57、在一個企業(yè)多個分廠核查中，各個分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項，只按一項計算。（）

答案：√

58、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局決定，從2005年開始，進(jìn)一步 完善食品質(zhì)量安全管理模式，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施分類分級管理。（）

答案：√

59、現(xiàn)場核查工作基本程序，即召開首次會議、現(xiàn)場核查、核查組會議、末次會議。（）

答案：√

60、現(xiàn)場核查工作中，核查組要進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中低于國家、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，按國家、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）

答案：×

61、企業(yè)明示的經(jīng)備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的某個別項目與相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致時，應(yīng)提供合理性理由。（）

答案：√

62、企業(yè)發(fā)生不合格就應(yīng)采取糾正措施。（）答案：×

來源：糕點(diǎn)

63、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其主要原料包括小麥粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕點(diǎn)申證單元為5個，即烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。（）

答案：×

65、粽子屬于熟粉類糕點(diǎn)。（）答案：×

66、點(diǎn)發(fā)證檢驗要求檢測總砷、鉛、銅。（）答案：× 67、須冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月餅生產(chǎn)企業(yè)時，要求企業(yè)應(yīng)備有《月餅》及《月餅餡料》的國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：×

69、粽子類產(chǎn)品在發(fā)證檢驗時要驗商業(yè)無菌項目。（）答案：×

70、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

71、糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。（）

答案：×

72、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗的抽樣要求隨機(jī)抽取樣品至少2kg（至少8個獨(dú)立包裝）。（）

答案：×

來源：豆制品

73、豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的申證單元有2個，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。（）

答案：√

74、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等產(chǎn)品。（）

答案：×

75、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其 它雜豆為原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工藝流程為：選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹、烘干、包裝。（）

答案：√

77、豆制品在貯存中應(yīng)有防腐措施，做到低溫冷凍保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。（）

答案：√

79、發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中經(jīng)常用到的添加劑種類很多，如穩(wěn)定和凝固劑、吊白塊等。（）

答案：×

81、腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備包括天平、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱等。（）

答案：×

82、在發(fā)證檢驗項目中，次硫酸氫鈉甲醛是腐竹產(chǎn)品的檢測項目。（）

答案：√

來源：蜂產(chǎn)品

83、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍包括蜂蜜和蜂王漿，但蜂王漿凍干品不在發(fā)證范圍。()答案 ：×

84、蜂產(chǎn)品的申證單元是一個，即蜂蜜和蜂王漿。（）答案：×

85、通過HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊（登記）的企業(yè)，可免于現(xiàn)場核查。（）

答案：×

86、生產(chǎn)蜂王漿的企業(yè)必須具有溫濕度控制設(shè)備。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要經(jīng)過真空脫水后才能進(jìn)行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題之一是農(nóng)殘、藥殘超標(biāo)。（）

答案：√

89、一個企業(yè)如擁有多個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)時，核查組應(yīng)使用一份《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》進(jìn)行現(xiàn)場核查，一般不合格項不累加計算。（）

答案：×

90、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，蜂王漿出廠檢驗項目中帶“*”項目企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗4次。（）

答案 ：√

91、核查組對某一食品加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不存在嚴(yán)重不合格項，且一般不合格項為4（其中：重點(diǎn)核查項的一般不合格為2），核查結(jié)論確定為合格（B級）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽樣基數(shù)為不少于200公斤，蜂王漿凍干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

來源：果凍

93、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為2個，即凝膠果凍、可吸果凍。（）

答案：×

94、果凍基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果凍》標(biāo)準(zhǔn)中，果凍產(chǎn)品的分類是根據(jù)組織形態(tài)分類和根據(jù)原料分類。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果凍》標(biāo)準(zhǔn)中，只對凝膠果凍產(chǎn)品的規(guī)格要求進(jìn)行了規(guī)定。如對杯型凝膠果凍規(guī)定了杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度；對長杯型凝膠果凍和條形凝膠果凍規(guī)定了內(nèi)容物長度；對異型凝膠果凍規(guī)定了凈含量的要求。（）

答案：√

97、果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1．原輔材料及包裝材料的控制；2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；3．管道設(shè)備清洗控制；

4、灌裝、封口控制；5．殺菌工序控制。（）

答案：√

98、果凍生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是：1．微生物污染；2．超范圍、超限量使用食品添加劑；3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范；4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

5、含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。（）

答案：√

99、果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：

1、煮料罐；

2、灌裝、封口設(shè)備；

3、冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；

4、生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。（）

答案：× 100、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1432 果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：×

101、生產(chǎn)果凍企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備有：

1、天平（0、1g）；

2、無菌室或超凈工作臺；

3、滅菌鍋；

4、微生物培養(yǎng)箱；

5、干燥箱；

6、生物顯微鏡；

7、折光儀。（）

答案：√

102、果凍產(chǎn)品抽樣時根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。（）

答案：√

來源：掛面

103、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定，掛面產(chǎn)品不允許分裝，散裝產(chǎn)品不納入發(fā)證范圍。（）

答案：√

104、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定，掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備壓延機(jī)。（）

答案：×

105、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定：米粉屬于掛面的發(fā)證范圍。（）

答案：×

106、企業(yè)檢驗部門應(yīng)能獨(dú)立行使檢驗職權(quán)。（）答案：√

107、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（）答案：×

108、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為1個 生產(chǎn)批。（）

答案：√

109、在現(xiàn)場核查時僅有一項嚴(yán)重不合格項，核查結(jié)論為合格（A級）。（）

答案：×

110、企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目2次以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定的除外）。（）

答案：√

111、掛面企業(yè)沒有出廠檢驗?zāi)芰?，可以委托出廠檢驗。（）答案：×

112、掛面烘干時間是保證掛面質(zhì)量的一個重要因素，應(yīng)不低于6個小時。（）

答案：×

來源：雞精調(diào)味料

113、雞精中添加劑的使用必須符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案： ×

114、高溫對谷氨酸鈉的呈鮮沒有影響。（）答案： ×

115、谷氨酸鈉所呈現(xiàn)的鮮味強(qiáng)度在溶液的pH值為6、0—

7、0時最適合。（）

答案： √

116、不可以僅使用味精和食鹽來勾兌生產(chǎn)雞精產(chǎn)品。（）答案： √

117、企業(yè)取得了《食品衛(wèi)生許可證》不需要再申請《食品生產(chǎn)許可證》。（）

答案：× 118、在雞精生產(chǎn)過程中不得使用酸水解蛋白物質(zhì)。（）答案：×

119、淀粉和糊精是雞精中常用的填充物，同時起到賦型劑的作用。（）

答案：×

120、產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗項目以外的指標(biāo)，發(fā)證檢驗時，除對審查細(xì)則規(guī)定的檢驗項目檢驗以外，標(biāo)簽上標(biāo)注的指標(biāo)不需要一起檢驗。（）

答案： ×

121、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品，企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強(qiáng)制要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報。（）

答案：×

122、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，在發(fā)證檢驗中也不得檢出。（）

答案：×

來源：醬類

123、醬類發(fā)證范圍包括以糧食為主要原料和沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝制成而成醬類食品以及不是以糧食為主要原料和沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝制成而成醬類食品。（）

答案：×

124、醬類產(chǎn)品可以使用高溫滅菌設(shè)備來滅菌。（）答案：×

125、縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度實(shí)施過程中，除了承擔(dān)企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的調(diào)查工作外，還需承擔(dān)食品公司生產(chǎn)許可證的受理和審查工作。（）

答案：× 126、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品包裝上沒有規(guī)定的標(biāo)志可以允許出廠銷售。（）

答案：×

127、產(chǎn)品檢驗項目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。（）

答案：×

128、醬類生產(chǎn)過程中不可以用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）

答案：√

130、制曲過程可以用酶法生產(chǎn)來代替。（）答案：√

131、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請《食品生產(chǎn)許可證》。（）

答案：√

132、醬生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。（）答案：×

來源：其他

133、經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。（）

答案：√

考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、經(jīng)電離射線或電離能量處理過的配料，不需在配料清單中 標(biāo)明。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在發(fā)證檢驗中檢出蘇丹紅、孔雀石綠、對羥基苯甲酸脂類，應(yīng)立即組織查處。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》要求。

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 136、以浸泡工藝生產(chǎn)的果酒納入葡萄酒及果酒發(fā)證產(chǎn)品范圍。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握葡萄酒及果酒的發(fā)證產(chǎn)品范圍。題目或答案的來源：《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。137、茶葉分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。（）答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握對茶葉分裝企業(yè)的要求。題目或答案的來源：《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。138、以黃酒為主體，適當(dāng)添加藥食同源的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味類物質(zhì)，能保持黃酒特有基本風(fēng)格的產(chǎn)品，納入黃酒發(fā)證范圍。（）

答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握黃酒發(fā)證產(chǎn)品范圍。題目或答案的來源：《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。139、企業(yè)明示的經(jīng)備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的某個別項目與相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致時，應(yīng)提供合理性理由。（）

答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》。140、企業(yè)發(fā)生不合格就應(yīng)采取糾正措施。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握采取糾正措施的前提條件。題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》1.3管理職責(zé)說明② 141、食品企業(yè)發(fā)生不合格時可對其不合格品進(jìn)行返修處理。（）

答案：×

題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》1.3管理職責(zé)說明② 142、呈綠色的雪糕其配料清單中標(biāo)注：果綠。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。[果綠為復(fù)配色素（以檸檬黃、亮藍(lán)復(fù)配）]題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高鹽醬菜允許使用苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。題目或答案的來源： GB2760-1996防腐劑苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）允許在低鹽醬菜中使用。144、啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。()答案：√

145、啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的項目分類中缺陷項目包括： 菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根據(jù)《關(guān)于食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查工作的補(bǔ)充通知》（質(zhì)檢監(jiān)函[2004]19號）的要求，企業(yè)可以采用復(fù)原乳加工巴氏殺菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)屬乳制品中的液體乳申證單元，而非飲料中的含乳飲料申證單元。（）

答案：√

148、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉類制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的加工產(chǎn)品。（）

答案：X 149、肉制品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按要求進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。（）

答案：√

二、填空題（126個）

請將正確答案填入“ ”線內(nèi)

來源：行政許可法

1、可以設(shè)定行政許可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法規(guī)、政府規(guī)章、國務(wù)院決定

2、行政許可采取統(tǒng)一辦理或者聯(lián)合辦理、集中辦理的，辦理的時間不得超過 日；如要延續(xù)，經(jīng)本級人民政府負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長 日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。答案：

45、15

3、申請人的申請符合法定條件、標(biāo)準(zhǔn)的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法作出 的 決定。答案：準(zhǔn)予行政許可、書面

4、行政機(jī)關(guān)在其法定職權(quán)范圍內(nèi)，依照法律、、的規(guī)定，可以委托其他 實(shí)施行政許可。委托機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將受委托行政機(jī)關(guān)和受委托實(shí)施行政許可的內(nèi)容予以。答案：法規(guī)、規(guī)章、行政機(jī)關(guān)、公告

5、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可和對行政許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查，不得收取任何費(fèi)用。但是，、另有規(guī)定，依照其規(guī)定。

答案：法律、行政法規(guī)

6、因不可抗力導(dǎo)致行政許可事項無法實(shí)施的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理有關(guān)行政許可的 手續(xù)。答案：注銷

7、對被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得行政許可的，應(yīng) 23 當(dāng)予以。答案：撤銷

8、被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿 前向作出行政許可決定行政機(jī)關(guān)提出申請。但是法律、、另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。答案：30日、法規(guī)、規(guī)章

9、行政機(jī)關(guān)作出的準(zhǔn)予行政許可決定，應(yīng)當(dāng)予以，公眾有權(quán)。答案：公開、查閱

10、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可，不得向申請人提出、等不正當(dāng)要求。

答案：購買指定商品、接受有償服務(wù)

來源：條例

11、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，應(yīng)當(dāng)遵循、公開透明、、便民高效的原則。答案：科學(xué)公正、程序合法

12、企業(yè)被吊銷生產(chǎn)許可證的，在 年內(nèi)不得再次申請同一列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證。答案：3

13、國家對直接 的重要工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證管理。

答案：關(guān)系公共安全、人體健康、生命財產(chǎn)安全

14、生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期滿 個月前向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。答案：6

15、取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)名稱發(fā)生變化，未依照《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》規(guī)定辦理變更手續(xù)的，責(zé)令限期辦理相關(guān)手續(xù)；逾期仍未辦理的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售、沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額 的罰款；有違法所得，沒收違法所得。答案：等值以下

16、國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門自受理企業(yè)申請之日起 內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。答案：60日

17、對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的 和對產(chǎn)品的。答案：實(shí)地核查、檢驗

18、銷售或者在經(jīng)營活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的列入目錄產(chǎn)品的，責(zé)令改正，處 罰款；有違法所得，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。答案：5萬元以上20萬元以下

19、在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，企業(yè)不再從事列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)活動的，應(yīng)當(dāng)辦理生產(chǎn)許可證 手續(xù)。答案：注銷

20、國家對實(shí)行工業(yè)生產(chǎn)許可證制度的工業(yè)產(chǎn)品，統(tǒng)一目錄，統(tǒng)一，統(tǒng)一，統(tǒng)一監(jiān)督管理。答案：審查要求，證書標(biāo)志

來源：79號令

21、凡在中華人民共和國境內(nèi)從事以 為目的的食品加工經(jīng)營活動，必須遵守《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的規(guī)定。答案：銷售

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和 規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

答案：國家產(chǎn)業(yè)政策。

23、已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)，并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。

答案：檢驗合格。

24、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的 和相應(yīng)的。答案：環(huán)境條件、衛(wèi)生要求

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在 內(nèi)方可使用。答案：有效期限

26、食品生產(chǎn)許可證證書由 統(tǒng)一印制，并加印 印章。

答案：國家質(zhì)檢總局、食品生產(chǎn)許可證審批部門

27、企業(yè)名稱發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后 內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請。答案：20日

28、食品生產(chǎn)許可證編號由 組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字

29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，應(yīng)當(dāng)在使用前索取 出具的安全評價報告。答案：省級以上安全評價機(jī)構(gòu)

30、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi)，每滿1年 26 前的1個月內(nèi)向所在地縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交持續(xù)保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的。答案：報告

31、各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在的不符合必備條件的問題改進(jìn)情況實(shí)施。答案：回訪

32、企業(yè)應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證證書，因毀壞或者不可抗力等原因造成生產(chǎn)許可證證書遺失或者無法辨認(rèn)的，應(yīng)當(dāng)，同時報省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。

答案：及時在省級以上報紙上刊登聲明

33、已通過HACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，按照不重復(fù)的原則，可 企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

答案：免于或者簡化

34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的原材料、食品添加劑、包裝材料和容器等必須實(shí)施 制度。答案：進(jìn)貨驗收

35、對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)施 制度。答案：強(qiáng)制檢驗

36、_________________統(tǒng)一規(guī)定檢驗人員的資格注冊管理辦法，________________具體負(fù)責(zé)檢驗人員的注冊管理。

答案：國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

37、擔(dān)任核查組組長的審查員必須經(jīng)_______________批準(zhǔn)并報_____________備案。

答案：省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、國家質(zhì)檢總局

38、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)未按本細(xì)則規(guī)定標(biāo)注 和___________的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處違法生產(chǎn)銷售 27 產(chǎn)品貨值金額30%以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。

答案：QS標(biāo)志、食品生產(chǎn)許可證編號

39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)用欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可證的，撤銷生產(chǎn)許可，并處____萬元以下罰款；企業(yè)在 年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。答案及評分標(biāo)準(zhǔn)：20、3 40、審查組依據(jù)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入________、_________和有關(guān)規(guī)定實(shí)施現(xiàn)場核查。審查員不得任意提高或降低要求。答案：審查通則、審查細(xì)則

來源：通則

41、食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用 原輔材料生產(chǎn)食品。答案：非食用性

42、進(jìn)行生產(chǎn)許可證現(xiàn)場核查的核查組一般由 組成，質(zhì)量技術(shù)部門質(zhì)量監(jiān)督工作人員也可以參加核查組的核查工作但沒有簽字權(quán)。答案：2～3人

43、發(fā)證檢驗的判定原則是：檢驗項目全部符合規(guī)定的判為 ；檢驗項目有1項或者1項以上不符合規(guī)定的（《審查細(xì)則》另有規(guī)定的除外），判為。答案：符合發(fā)證條件、不符合發(fā)證條件

44、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備 中規(guī)定的生產(chǎn)設(shè)備和出廠檢驗設(shè)備。答案：《審查細(xì)則》

45、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的發(fā)證檢驗由 指定的 檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)施。

答案：國家質(zhì)檢總局或省級局

46、食品企業(yè)在食品加工過程中所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、、及包裝標(biāo)準(zhǔn)。答案：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（含產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、檢驗標(biāo)準(zhǔn)

47、國家實(shí)行食品質(zhì)量安全 制度。答案：市場準(zhǔn)入

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和 保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足

49、從2005年開始，國家質(zhì)檢總局進(jìn)一步完善食品質(zhì)量安全管理模式，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施 管理。答案：分類分級

50、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是一項 制度。答案：行政許可制度

51、當(dāng)重點(diǎn)項目一般不合格項大于

項時，核查結(jié)論為不合格。答案：4 來源：糕點(diǎn)

52、糕點(diǎn)生產(chǎn)的基本流程包括原輔料處理、、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、、熟制、冷卻和包裝等過程。

答案：調(diào)粉、成型

53、糕點(diǎn)申證單元為1個，即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、類糕點(diǎn)、類糕點(diǎn)、月餅）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸 鈣（鈉）之外，月餅要加測。

答案：脫氫乙酸

55、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）之外，面包要加測。

答案：溴酸鉀

56、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括食品添加劑超量、超 使用。答案：范圍

57、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為 和 超標(biāo)。

答案：酸價、過氧化值

58、用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備 車間。答案：冷加工

59、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“商業(yè)無菌”一項只適用于 產(chǎn)品。

答案：真空包裝類粽子

60、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“堿度”一項適用于 產(chǎn)品。答案：油炸類糕點(diǎn)

61、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“酸度”一項適用于 產(chǎn)品。答案：面包

來源：豆制品

62、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即 和。答案：發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白質(zhì)含量較高，因此極易受 的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)。答案：雜菌或微生物

64、在豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，允許分裝的產(chǎn)品只有。答案：腐竹

65、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，豆腐應(yīng)當(dāng)是 申證單元。

答案：非發(fā)酵性豆制品

66、在生活中常見的幾種發(fā)酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、納豆

67、納豆是將蒸煮后的大豆，接種納豆菌，經(jīng)微生物 而成的一種發(fā)酵性豆制品。

答案：發(fā)酵

68、按GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允許

69、發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)有原料庫、加工車間等必備生產(chǎn)場所外，還應(yīng)有 場所。

答案：發(fā)酵

70、企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

答案：包裝

71、在豆制品加工中，不得使用 等工業(yè)原料。答案：吊白塊

來源：蜂產(chǎn)品

72、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》規(guī)定，申請變更《食品生產(chǎn)許可證》應(yīng)在 部門提出變更申

請。

答案：原受理申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

73、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得含有 的有毒物質(zhì)。

答案：蜜源植物

74、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明。

答案 ：名稱及品種、分裝

75、蜂產(chǎn)品發(fā)證產(chǎn)品范圍包括

其申證單元有 個。

答案：蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、2 76、蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的 和 應(yīng)滿足工藝要求。

答案：潔凈度、溫濕度

77、蜂蜜具有吸水性、結(jié)晶性、粘滯性、和容易酸敗等特性。

答案：旋光性

78、蜂王漿具有易變質(zhì)、極不穩(wěn)定、對熱敏感等特性，具有 現(xiàn)象且呈。

答案：雙折射、酸性

79、蜂王漿根據(jù)季節(jié)不同可以分為、等。答案：春漿、夏秋漿

80、使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的 產(chǎn)品。

答案：合格

81、盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 來源：果凍

82、果凍基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。

答案：殺菌

83、生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，包括 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和 標(biāo)準(zhǔn)等。

答案：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19883-2005《果凍》、原輔材料、GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、檢驗方法

84、果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：原輔材料及包裝材料的控制；生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；管道設(shè)備清洗控制； 灌裝、封口控制和。

答案：殺菌工序控制。

85、果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)資源中關(guān)于生產(chǎn)場所的要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相對獨(dú)立

86、必備的生產(chǎn)設(shè)備包括：1）煮料罐；2）灌裝、封口設(shè)備；3）；4）冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5）生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。

答案：殺菌設(shè)備

87、果凍產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有： ；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

答案：GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

88、果凍生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備有：1）天平（0、1g）；2）

無菌室或超凈工作臺；3）滅菌鍋；4）微生物培養(yǎng)箱；5）干燥箱；6）生物顯微鏡；7）。

答案： 折光儀

89、果凍產(chǎn)品出廠檢驗項目有：感官、凈含量（定量包裝產(chǎn)品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落總數(shù)、大腸菌群

90、果凍抽樣方法是，根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。

答案：含乳型果凍。

來源：掛面

91、企業(yè)更改注冊名稱時應(yīng)在 時間內(nèi)辦理食品生產(chǎn)許可證更名手續(xù)。

答案：更名后的３個月內(nèi)

92、食品生產(chǎn)加工企業(yè)凡具有 的，必須單獨(dú)申請食品生產(chǎn)許可證。

答案：營業(yè)執(zhí)照

93、掛面發(fā)證檢驗所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于_______包，隨機(jī)抽樣_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 的要求。答案：《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

95、企業(yè)現(xiàn)場核查工作實(shí)行 負(fù)責(zé)制。答案：組長

96、省級、市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)于核查前 日通知企業(yè)。

答案：5 97、如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

答案：食品生產(chǎn)許可證

98、掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的 外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。

答案：生產(chǎn)環(huán)境

99、企業(yè)庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)當(dāng)保存良好，一般應(yīng)離墻離地存放，并按 的原則出入庫。

答案：先進(jìn)先出

100、企業(yè)應(yīng)具有 的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗人員。

答案：獨(dú)立行使權(quán)利

來源：雞精調(diào)味料

101、雞精調(diào)味料的產(chǎn)品類別編號為_________。答案：0305 102、雞精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、雞精的基本生產(chǎn)工藝是配料處理過程、________、_________、包裝過程。

答案：混合過程、干燥加工過程

104、檢測谷氨酸鈉用的檢驗設(shè)備是。答案：酸度計

105、對于從原料雞開始加工生產(chǎn)雞精的企業(yè)，需具備完整的______設(shè)施以及_______設(shè)施。

答案：原輔料加工、冷藏

106、考察企業(yè)出廠檢驗?zāi)芰χ饕强雌髽I(yè)是否能完成全部的出廠檢驗項目，除了考察檢驗設(shè)備之外還應(yīng)考察企業(yè)是否具備_________。

答案：開展檢驗的消耗材料

107、生產(chǎn)企業(yè)不可以用________來代替食用蛋白質(zhì)生產(chǎn)含氨基酸的產(chǎn)品

答案：非食用蛋白質(zhì)

來源：醬類

108、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以______為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以______為主體基質(zhì)添加各種配料加工而成的醬類產(chǎn)品。

答案：糧食、調(diào)味醬

109、醬類產(chǎn)品申證單元為_______個。答案：1

110、醬生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品類別編號為_______。答案：0306 111、生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原料主要有：_______、_______、______、食鹽、水等。

答案：蛋白質(zhì)類原料、淀粉質(zhì)類原料、食品添加劑

112、醬類生產(chǎn)過程中可以添加的防腐劑如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分別是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲過程中所產(chǎn)生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、醬后處理時，為了達(dá)到發(fā)酵酶系的滅活和滅菌，一般是通過______ 來達(dá)到效果。

答案：快速升溫然后冷卻的工序

115、制曲的目的是使曲種在曲料上充分生長繁殖，以取得醬類釀造過程中所需的_________。

答案： 各種酶

116、面醬的主要原料是_______。答案：小麥粉（面粉）

117、在醬生產(chǎn)過程中，影響醬產(chǎn)品微生物指標(biāo)的主要因素有________。

答案：生產(chǎn)環(huán)境

來源：其他

118、在油炸方便面的發(fā)證檢驗中，增加對 的檢驗。答案：鋁

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2006]108號《關(guān)于加強(qiáng)對食品中鋁殘留量檢驗的通知》 119、當(dāng)重點(diǎn)項目一般不合格項大于

項時，核查結(jié)論為不合格。

答案：4 題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場市場準(zhǔn)入審查通則使用說明》 120、在含辣椒及辣椒制品的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：蘇丹紅、不得檢出蘇丹紅

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 121、在以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：孔雀石綠、不得檢出孔雀石綠

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 122、在醬腌菜的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：對羥基苯甲酸脂類、不得檢出對羥基苯甲酸脂類

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 123、啤酒生產(chǎn)工藝流程包括：糖化、、濾酒、包裝。

答案：發(fā)酵

124、腌臘肉制品審證單元包括：咸肉類、臘肉類、、中國火腿類。

答案：中國臘腸類

125、滅菌乳是對產(chǎn)品進(jìn)行足夠強(qiáng)度的熱處理，使產(chǎn)品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐熱酶類

126、乳粉的生產(chǎn)方法分為 和 兩類。答案：濕法生產(chǎn)、干法生產(chǎn)

三、單項選擇題

(133)請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內(nèi)

來源：行政許可法

1、關(guān)于行政機(jī)關(guān)將有關(guān)行政許可的事項、依據(jù)、條件、數(shù)量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是：（）

A、不得對外公示

B、由行政機(jī)關(guān)決定是否公示 C、經(jīng)當(dāng)事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 答案：D

2、下列有關(guān)行政許可的表述，錯誤的是：（）A、行政許可應(yīng)遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)公開 D、行政許可必須有明確的法律依據(jù) 答案：B

3、經(jīng)下列哪個機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)精簡、統(tǒng)一、效能的原則，可以決定一個行政機(jī)關(guān)行使有關(guān)行政機(jī)關(guān)的許可權(quán)。（）

A、全國人大常委會 B、國務(wù)院 C、最高人民法院

D、省、自治區(qū)、直轄市人大常委會 答案：B

4、下列說法中錯誤的是：（）

A、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得設(shè)定應(yīng)當(dāng)由國家統(tǒng)一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質(zhì)的行政許可

B、地方性法規(guī)和政府規(guī)章可以設(shè)定企業(yè)或者其他組織的設(shè)立登

記及其前置性許可

C、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的個人或者企業(yè)到本地區(qū)從事生產(chǎn)經(jīng)營和提供勞動服務(wù)

D、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的商品進(jìn)入本地區(qū)市場

答案：B

5、申請人要求對公示內(nèi)容予以解釋的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、可以予以說明解釋 B、可以拒絕說明解釋

C、應(yīng)當(dāng)予以說明解釋，并提供準(zhǔn)確，可靠的信息 D、應(yīng)當(dāng)告知申請人向律師咨詢 答案：C

6、行政機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當(dāng)場告知或者未在五日內(nèi)告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、自行政機(jī)關(guān)收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機(jī)關(guān)告知之日起即為受理 C、視為行政機(jī)關(guān)不予受理

D、自申請人補(bǔ)正全部內(nèi)容之日起即為受理 答案：A

7、行政機(jī)關(guān)審查行政許可申請時，發(fā)現(xiàn)行政許可事項直接關(guān)系他人重大利益的，應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、應(yīng)當(dāng)告知申請人 B、可以告知申請人 C、應(yīng)當(dāng)告知該利害關(guān)系人 D、可以告知該利害關(guān)系人 答案：C

8、依法應(yīng)當(dāng)先經(jīng)下級行政機(jī)關(guān)審查后報上級行政機(jī)關(guān)決定的行 40 政許可，下級行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)辦理行政許可的起算日是指。（）

A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機(jī)關(guān)收到行政許可申請之日 C、行政機(jī)關(guān)受理行政許可申請之日 D、行政機(jī)關(guān)收到或者受理行政許可申請之日 答案：C

9、對于行政許可是否可以轉(zhuǎn)讓，下面的說法正確的是。（）A、依法取得的行政許可，除法律、法規(guī)規(guī)定依照法定條件和程序可以轉(zhuǎn)讓的外，不得轉(zhuǎn)讓

B、一律不得轉(zhuǎn)讓

C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉(zhuǎn)讓 D、由行政機(jī)關(guān)決定是否可以轉(zhuǎn)讓 答案：A

10、如果行政機(jī)關(guān)依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是：（）

A、不需說明理由 B、可以說明理由

C、應(yīng)當(dāng)說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利

D、應(yīng)當(dāng)說明理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利

答案：D 來源：條例

11、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》已經(jīng)于2005年6月29日國務(wù)院第97次常務(wù)會議通過，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度適用范圍是。（）A．在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)，其產(chǎn)品全部出口的

B．在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售或者在經(jīng)營活動中使用列入目錄產(chǎn)品的

C．企業(yè)在境外生產(chǎn)列入目錄的產(chǎn)品，在境內(nèi)銷售的 答案：B，13、屬于“在經(jīng)營活動中使用列入目錄產(chǎn)品”。（）A．消費(fèi)者購買醬油自己使用

B．肉制品廠使用醬油為原料生產(chǎn)肉制品

C．酒店自己釀造或購買白酒用于向顧客提供餐飲服務(wù) D．賓館購買浴巾用于顧客使用 答案：C

14、生產(chǎn)許可證的有效期為5年，食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證的有效期為 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企業(yè)未按照《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》規(guī)定申請取得生產(chǎn)許可證而擅自生產(chǎn)列入目錄產(chǎn)品的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令停止生產(chǎn)，沒收違法生產(chǎn)的產(chǎn)品，處違法生產(chǎn)產(chǎn)品 的罰款。（）

A、其貨值金額10%至15% B、三千元以下罰款

C、其貨值金額等值以上三倍以下

答案：C

16、承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗工作的檢驗機(jī)構(gòu)偽造檢驗結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令改正，對單位處 的罰款。（）

A、5萬元以上20萬元以下 B、1萬元以上5萬元以下 C、2萬元以上10萬元以下 答案：A

17、企業(yè)經(jīng)實(shí)地核查合格的，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行產(chǎn)品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應(yīng)當(dāng)封存樣品，并告知企業(yè)在 日內(nèi)將該樣品送達(dá)具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，應(yīng)當(dāng)遵循 原則和 的原則，為企業(yè)提供可行、便捷的檢驗服務(wù)，不得拖延，不得刁難企業(yè)。（）

A、誠信、方便企業(yè) B、科學(xué)公正、公開透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、實(shí)行工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品實(shí)行哪四個統(tǒng)一。（）

A、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書標(biāo)志 B、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理 C、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一實(shí)施細(xì)則、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一監(jiān)督管理 D、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一申請書、統(tǒng)一證書標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理 答案：B 43 20、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng) 向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。（）

A、在期滿三個月前 B、在期滿六個月前 C、在期滿一年前 D、隨時 答案：B 來源：79號令

21、企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后 天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗機(jī)構(gòu)。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得 后單獨(dú)申請食品生產(chǎn)許可證。（）

A、衛(wèi)生許可證 B、組織機(jī)構(gòu)代碼證

C、營業(yè)執(zhí)照 D、衛(wèi)生許可證和組織機(jī)構(gòu)代碼證 答案：C

23、企業(yè)將核查組封存的樣品送 進(jìn)行發(fā)證檢驗。（）A、核查組指定的檢驗機(jī)構(gòu)

B、受理申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)

C、企業(yè)在有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗任務(wù)的檢驗機(jī)構(gòu)中自主選擇。D、企業(yè)自主選擇 答案：C

24、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的。（）

A、檢測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結(jié)果進(jìn)行正確判斷的能力。D、檢驗?zāi)芰?/p>

答案：D

25、國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé) 的生產(chǎn)許可。（）

A、部分食品 B、高風(fēng)險食品 C、量大面廣的食品。

D、與消費(fèi)者基本生活密切相關(guān)的食品 答案：B

26、省級、市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在 日內(nèi)完成對申請材料的審查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在做出許可決定前，應(yīng)當(dāng)在自受理企業(yè)申請之日起 日的時限內(nèi)組織許可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、對現(xiàn)場核查或者產(chǎn)品檢驗不合格的企業(yè)，國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做出不予許可的決定，自做出決定 日內(nèi)，向企業(yè)發(fā)出不予行政許可決定書。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo) B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo) C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)

D、由企業(yè)自行決定 答案：A 30、從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有。（）

A、健康證明 B、操作證 C、上崗證 D、資格證 答案：A

31、承擔(dān)食品質(zhì)量安全檢驗工作的檢驗機(jī)構(gòu)，必須經(jīng) 指定。（）

答案：B A、市級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 C、國家質(zhì)檢總局

32、具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行。（）

答案：A A、出廠檢驗 B、委托檢驗 C、比對檢驗

33、企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存 年。（）答案：A A、3 B、2 C、1 D、5

34、實(shí)施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行 次比對檢驗。（）

答案：C A、2 B、3 C、1 D、4

35、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起 日內(nèi)完成變更審查和材料上報，由原發(fā)證部門在 日內(nèi)核批。（）

答案：B A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15

36、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，可以。（）答案：A A、有證企業(yè)委托有證企業(yè) B、有證企業(yè)委托無證企業(yè) C、無證企業(yè)委托無證企業(yè)

37、食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，阿拉伯?dāng)?shù)字的前四位表示。（）

答案：B A、產(chǎn)品類別 B、受理省局編號 C、企業(yè)序號

38、對不安全食品實(shí)行。（）答案：A A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度

39、食品生產(chǎn)許可證編號標(biāo)注于。（）答案：C A、產(chǎn)品 B、包裝 C、產(chǎn)品、包裝或說明書 D、說明書

40、國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險評估和風(fēng)險預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的。（）

答案：D A、不安全食品召回機(jī)制 B、食品質(zhì)量安全報告制度 C、公示制度 D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機(jī)制

41、_____質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作。（）

A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級 答案：A 47

42、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)_____年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

43、申請受理部門應(yīng)在收到申請材料之日起______日內(nèi)，作出受理或者不予受理食品生產(chǎn)許可的決定，并向申請人出具加蓋本部門行政許可專用章和注明受理日期的書面決定書。（）

A、1 B、2 C、5 D、10 答案：C

44、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，_______年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。（）

A、1 B、2 C、3 D、5 答案：C

45、現(xiàn)場核查工作實(shí)行_______負(fù)責(zé)制。審查組對核查報告的客觀性、公正性、真實(shí)性負(fù)責(zé)，同時要保證核查報告等文書填寫的完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。（）

A、觀察員 B、審查組長 C、審查組 D、審查組成員 答案：B、審查組長

46、____以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報,認(rèn)為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應(yīng)當(dāng)依法吊銷食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。（）

A、國家 B、省級 C、市級 D、縣級 答案：D

47、檢驗用及備用樣品應(yīng)當(dāng)在抽樣后的____日內(nèi)（保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時送樣）送到指定的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。送樣人應(yīng)對樣品的完好性 48 負(fù)責(zé)。（）

A、5 B、7 C、10 D、15 答案： B、48、被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派____名觀察員參加現(xiàn)場核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。（）

A、1 B、2 C、3 答案：A

49、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定的其他行政處罰由_____以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)職權(quán)范圍決定。（）

A、縣級 B、市級 C、省級 D、國家 答案：A 50、申請受理部門應(yīng)當(dāng)自受理之日起______日內(nèi)，組織完成對申請企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查。

A、5 B、10 C、15 D、20 答案：D

來源：通則

51、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個核查項目：。（）

A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求 B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的要求 C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求 D、對企業(yè)檢驗制度的要求 答案：B

52、《不合格改進(jìn)表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項通?？梢栽?個月內(nèi)完成改進(jìn)。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

53、核查組依照《現(xiàn)場核查表》對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場核查時，同時要參照，才能完成現(xiàn)場核查任務(wù)。（）

A、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法 B、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則 C、相應(yīng)的食品審查細(xì)則 D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件 答案：C

54、發(fā)證檢驗中，對于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗機(jī)構(gòu) 進(jìn)行檢驗。（）

A、全部都要 B、按國家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：A

55、具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，不具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗。但都視為。（）

A、具有委托出廠檢驗?zāi)芰?B、不具有委托出廠檢驗?zāi)芰?C、具備出廠檢驗?zāi)芰?D、不具有出廠檢驗?zāi)芰?答案：C

56、一般不合格是指食品生產(chǎn)加工企業(yè)出現(xiàn)的不合格，是一種、孤立的、性質(zhì)輕微的不合格。（）

A、區(qū)域性的 B、系統(tǒng)性的 C、偶然性的 答案：C

57、企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目 以上（《審查 50

第五篇：食品生產(chǎn)許可證審查員資格全國統(tǒng)一考試復(fù)習(xí)大綱及習(xí)題集 2007

食品生產(chǎn)許可證審查員全國統(tǒng)一考試復(fù)習(xí)大綱

（2007年）

第一部分 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度

1、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度基礎(chǔ)（1）食品質(zhì)量安全概念（2）食品生產(chǎn)加工企業(yè)概念

（3）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度方面產(chǎn)業(yè)政策

2、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用范圍（1）適用地域（2）適用產(chǎn)品（3）適用主體

3、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本內(nèi)容（1）食品生產(chǎn)許可證制度（2）食品強(qiáng)制檢驗制度（3）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度

4、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的法律依據(jù)（1）《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》（2）《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》（3）《中華人民共和國計量法》（4）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

（5）《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》（6）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》

5、影響食品質(zhì)量安全的因素（1）生物性污染

（2）化學(xué)性污染（3）物理性污染

6、各級管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)

（1）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的職責(zé)（2）省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局職責(zé)（3）市（地）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的職責(zé)（4）縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的職責(zé)

7、檢驗機(jī)構(gòu)的資格與職責(zé)

（1）發(fā)證檢驗機(jī)構(gòu)（2）委托檢驗機(jī)構(gòu)（3）監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)

第二部分 食品生產(chǎn)許可證的內(nèi)容和要求

1、發(fā)證工作程序（1）工作環(huán)節(jié)（2）時限要求

2、申證主體規(guī)定

（1）獨(dú)立法人機(jī)構(gòu)（2）非獨(dú)立法人機(jī)構(gòu)（3）集團(tuán)公司（4）分裝企業(yè)

3、申請材料審查

（1）材料的完整性（2）材料的準(zhǔn)確性（3）材料的有效性（4）企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的合理性

4、企業(yè)現(xiàn)場核查

（1）首次會議（2）現(xiàn)場核查（3）核查組會議（4）產(chǎn)品抽樣

（5）末次會議

5、產(chǎn)品抽樣（1）抽樣方法（2）抽樣單的填寫

6、“QS”標(biāo)志使用（1）“QS”標(biāo)志的含義（2）“QS”標(biāo)志使用要求

第三部分 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（2004版）

1、企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的10個必備條件

2、現(xiàn)場核查內(nèi)容

（1）質(zhì)量管理職責(zé)（2）企業(yè)場所要求（3）生產(chǎn)資源提供（4）采購質(zhì)量控制（5）過程質(zhì)量管理（6）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

3、現(xiàn)場核查工作計劃表

4、現(xiàn)場核查表

（1）合格（2）一般不合格（3）嚴(yán)重不合格（4）重點(diǎn)核查項目

5、核查報告

（1）合格（A、B、C級）（2）不合格

（3）免于現(xiàn)場核查企業(yè)的核查結(jié)論

6、企業(yè)不合格項改進(jìn)表

第四部分 糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍（1）申證單元的劃分（2）產(chǎn)品種類

2、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

3、生產(chǎn)場所要求

4、必備的生產(chǎn)設(shè)備

5、出廠檢驗設(shè)備

6、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

7、原輔材料要求

第五部分 食品質(zhì)量安全檢驗

1、發(fā)證檢驗

2、監(jiān)督檢驗

3、出廠檢驗

4、“*”號項目檢驗

5、進(jìn)貨驗收

6、比對檢驗

7、檢驗批次

8、加嚴(yán)檢驗

第六部分 食品質(zhì)量安全監(jiān)督

1、食品質(zhì)量安全監(jiān)督的形式

（1）巡查（2）回訪

（3）監(jiān)督抽查（4）審查

2、無證生產(chǎn)銷售的查處（1）無證產(chǎn)品的定義（2）無證生產(chǎn)銷售的法律責(zé)任（3）無證查處的相關(guān)規(guī)定

3、委托生產(chǎn)標(biāo)識方法（1）有證委托有證（2）無證委托有證

第七部分 核查人員管理

1、核查人員培訓(xùn)與注冊

2、核查人員行為規(guī)范

3、核查組長職責(zé)

4、核查人員職責(zé)

第八部分 其他

1、關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗工作的通知 國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號

2、關(guān)于印發(fā)《省級食品生產(chǎn)許可工作的規(guī)范》的通知 國質(zhì)檢監(jiān)[2005]336號

3、其他與食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度相關(guān)的規(guī)范性文件

2007年食品生產(chǎn)許可證審查員

全國統(tǒng)考復(fù)習(xí)題題庫

（以7類產(chǎn)品細(xì)則為主）

全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查中心食品部

二OO七年二月

目 錄

（共594題）

一、判斷題（149）............................................................................9

來源：行政許可法.....................................................................................................9 來源：條例.............................................................................................................10 來源：79號令..........................................................................................................11 來源：通則.............................................................................................................15 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................16 來源：豆制品..........................................................................................................17 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................18 來源：果凍.............................................................................................................20 來源：掛面.............................................................................................................21 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................22 來源：醬類.............................................................................................................23 來源：其他.............................................................................................................24

二、填空題（126）..........................................................................28

來源：行政許可法...................................................................................................28 來源：條例.............................................................................................................29 來源：79號令.........................................................................................................30 來源：通則.............................................................................................................33 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................34 來源：豆制品..........................................................................................................35 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................36 來源：果凍.............................................................................................................38 來源：掛面.............................................................................................................39 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................40 來源：醬類.............................................................................................................41 來源：其他.............................................................................................................42

三、單項選擇題(133).......................................................................43

來源：行政許可法...................................................................................................44 來源：條例.............................................................................................................46 來源：79號令.........................................................................................................49 來源：通則.............................................................................................................54 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................57 來源：豆制品..........................................................................................................58 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................60 來源：果凍.............................................................................................................63 7

來源：掛面.............................................................................................................65 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................67 來源：醬類.............................................................................................................68 來源：其他.............................................................................................................69

四、多項選擇題（130）..................................................................71

來源：行政許可法...................................................................................................72 來源：條例.............................................................................................................74 來源：79號令.........................................................................................................75 來源：通則.............................................................................................................80 來源：糕點(diǎn).............................................................................................................83 來源：豆制品..........................................................................................................85 來源：蜂產(chǎn)品..........................................................................................................87 來源：果凍.............................................................................................................89 來源：掛面.............................................................................................................91 來源：雞精調(diào)味料...................................................................................................93 來源：醬類.............................................................................................................94 來源：其他.............................................................................................................96

五、問答題（34）............................................................................99

來源：條例.............................................................................................................99 來源：通則............................................................................................................102 來源：糕點(diǎn)............................................................................................................104 來源：豆制品.........................................................................................................105 來源：蜂產(chǎn)品.........................................................................................................106 來源：果凍............................................................................................................107 來源：掛面............................................................................................................108 來源：雞精調(diào)味料..................................................................................................108 來源：醬類............................................................................................................109

六、案例題（22）...........................................................................109

來源：通則............................................................................................................110 來源：老細(xì)則.........................................................................................................110 來源：糕點(diǎn)............................................................................................................111 來源：豆制品.........................................................................................................113 來源：蜂產(chǎn)品.........................................................................................................113 來源：果凍............................................................................................................114 來源：掛面............................................................................................................115 來源：雞精調(diào)味料..................................................................................................116 來源：醬類............................................................................................................117 來源：老細(xì)則.........................................................................................................118 8

一、判斷題（149個）

下列各題，正確的打（√），錯誤的打（×）來源：行政許可法

1、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可和對行政許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查，一律不得收取任何費(fèi)用。（）

答案：×

2、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的行政許可的，申請人在三年內(nèi)不得再次申請該行政許可。（）

答案：√

3、申請人只要符合條件，都有權(quán)取得行政許可。（）答案：×

4、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定的同時立即向申請人送達(dá)行政許可證件，或者加貼標(biāo)簽、加蓋檢驗、檢測、檢疫印章。（）

答案：×

5、行政許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)不予受理或者不予行政許可，并給予警告。（）

答案：√

6、行政許可是一種依申請的行政行為。（）答案：√

7、行政機(jī)關(guān)違反法定程序作出準(zhǔn)予行政許可決定的，作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)或者其上級行政機(jī)關(guān)依據(jù)職權(quán)必須撤銷該行政

許可。（）

答案：×

8、有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布。（）答案：√

9、行政機(jī)關(guān)可以將其行政許可權(quán)委托給事業(yè)單位行使。（）答案：×

10、部門規(guī)章既然不能創(chuàng)設(shè)行政許可的事項，也就不能對上位法已經(jīng)設(shè)定的行政許可作出具體規(guī)定。（）

答案：×

來源：條例

11、對列入目錄的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可證，方能生產(chǎn)、銷售，經(jīng)銷企業(yè)可以銷售未獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。（）

答案：×

12、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度中對企業(yè)的審查就是對企業(yè)的實(shí)地核查。（）

答案：×

13、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的宗旨之一，就是要貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策。（）

答案：√

14、列入生產(chǎn)許可證目錄產(chǎn)品的進(jìn)出口管理依照法律、行政法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）

答案：√

15、根據(jù)需要，地方有關(guān)主管可以增加實(shí)行工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品類別。（）

答案：×

16、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品目錄，應(yīng)適時評價調(diào)整。（）

答案：√

17、國家對工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證企業(yè)實(shí)地核查的核查人員實(shí)行資格管理制度。（）

答案：√

18、根據(jù)需要，省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門可以負(fù)責(zé)部分列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證審查發(fā)證工作。（）

答案：√

19、省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門可根據(jù)自身要求附加條件，限制企業(yè)申請取得生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

20、企業(yè)從境外進(jìn)口半成品零部件，在境內(nèi)加工或組裝成列入目錄的產(chǎn)品并銷售的，適用《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》。（）

答案：√

來源：79號令

21、出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的食品不在國內(nèi)銷售的，應(yīng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

22、通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查，也不對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性進(jìn)行審查。（）

答案：×

23、食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄原則，辦理食品生產(chǎn)許可證的申請審查。（）

答案：√

24、國家已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的食品，均可出廠銷售。（）

答案：×

25、某食品生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的小麥粉全部用于加工掛面，其生產(chǎn)的小麥粉應(yīng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

26、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備只要經(jīng)計量檢定合格或者校準(zhǔn)就可投入檢驗、檢測。（）

答案：×

27、食品生產(chǎn)加工企業(yè)可使用召回的產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品。（）答案：×

28、企業(yè)對檢驗結(jié)果有異議提出復(fù)檢的，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行復(fù)檢。（）

答案：×

29、分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗?zāi)芰?。（）答案：?/p>

30、核查組對通過必備條件審查的企業(yè)要求在現(xiàn)場抽取和封存樣品，并告知企業(yè)送到核查組指定的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。（）

答案：×

31、企業(yè)辦理食品生產(chǎn)許可證的申請材料應(yīng)包含關(guān)鍵控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書及控制記錄。（）

答案：×

32、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以以適當(dāng)?shù)男问睫D(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志和食品生產(chǎn)許可證編號。（）

答案：×

33、企業(yè)使用QS標(biāo)志時，可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。（）

答案：√

34、當(dāng)納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的產(chǎn)品進(jìn)入無證查處期，企業(yè)不得再申請食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

35、出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工的食品在中華人民共和國境內(nèi)銷售的，應(yīng)當(dāng)申請辦理食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：√

36、檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人員可以從事與其檢驗的列入目錄產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)、銷售活動。（）

答案：×

37、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識上加?。ㄙN）QS標(biāo)志。（）

答案：√

38、核查人員、檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員刁難企業(yè)的，企業(yè)有權(quán)向國家質(zhì)檢總局和縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴。（）

答案：√

39、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以根據(jù)自己情況自行決定在其產(chǎn)品包裝或者標(biāo)識上加?。ㄙN）食品生產(chǎn)許可證編號。（）

答案：×

40、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品1年以上的，重新生產(chǎn)加工時，自行嚴(yán)格要求組織生產(chǎn)。（）

答案：×

41、國家對從事企業(yè)必備條件的核查人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度，對食品檢驗人員實(shí)行資格管理制度。（）

答案：×

42、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一制定核查人員和檢驗人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一培訓(xùn)核查人員和檢驗人員的師資，統(tǒng)一組織注冊審查員和高級審查員的考核注冊。（）

答案：×

43、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門可以將省級食品生產(chǎn)許可工作部分事 13

項委托市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門實(shí)施，但是許可審批權(quán)不得委托。（）

答案：√

44、未經(jīng)批準(zhǔn)、備案的人員不得作為技術(shù)專家參加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)未按食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定提交報告的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。（）

答案：√

46、食品生產(chǎn)許可申請的受理部門為省級或市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(以下簡稱申請受理部門)。申請受理部門的具體受理范圍，由省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級監(jiān)督抽查，涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目或者反映產(chǎn)品特征性能的項目連續(xù)3次不合格的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。（）

答案：×

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品的,當(dāng)事人有充分證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。（）

答案：√

49、檢驗機(jī)構(gòu)及其檢驗人員從事與其檢驗的實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品相關(guān)的生產(chǎn)銷售活動，或者以其名義推薦或者監(jiān)制、監(jiān)銷其檢驗的列入生產(chǎn)許可證管理食品的，處1萬元以上10萬元以下罰款。（）

答案：×

50、審查組對抽樣的正確性、抽樣單填寫的準(zhǔn)確性、樣品封存的完好性負(fù)責(zé)。（）

答案：√

來源：通則

51、企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）

答案：×

52、取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在食品的最小銷售包裝上，標(biāo)注《食品生產(chǎn)許可證》編號和食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。（）

答案：√

53、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點(diǎn)不包括在本次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（）

答案：√

54、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上未注明的，檢驗機(jī)構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格。（）

答案：√

55、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

56、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的發(fā)證檢驗由國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定的檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)施。（）

答案：√

57、在一個企業(yè)多個分廠核查中，各個分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)出現(xiàn)的內(nèi)容相同的一般不合格項，只按一項計算。（）

答案：√

58、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局決定，從2005年開始，進(jìn)一步

完善食品質(zhì)量安全管理模式，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施分類分級管理。（）

答案：√

59、現(xiàn)場核查工作基本程序，即召開首次會議、現(xiàn)場核查、核查組會議、末次會議。（）

答案：√

60、現(xiàn)場核查工作中，核查組要進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中低于國家、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，按國家、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）

答案：×

61、企業(yè)明示的經(jīng)備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的某個別項目與相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致時，應(yīng)提供合理性理由。（）

答案：√

62、企業(yè)發(fā)生不合格就應(yīng)采取糾正措施。（）答案：×

來源：糕點(diǎn)

63、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其主要原料包括小麥粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕點(diǎn)申證單元為5個，即烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。（）

答案：×

65、粽子屬于熟粉類糕點(diǎn)。（）答案：×

66、點(diǎn)發(fā)證檢驗要求檢測總砷、鉛、銅。（）答案：×

67、須冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月餅生產(chǎn)企業(yè)時，要求企業(yè)應(yīng)備有《月餅》及《月餅餡料》的國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：×

69、粽子類產(chǎn)品在發(fā)證檢驗時要驗商業(yè)無菌項目。（）答案：×

70、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

71、糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。（）

答案：×

72、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗的抽樣要求隨機(jī)抽取樣品至少2kg（至少8個獨(dú)立包裝）。（）

答案：×

來源：豆制品

73、豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的申證單元有2個，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。（）

答案：√

74、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等產(chǎn)品。（）

答案：×

75、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其

它雜豆為原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工藝流程為：選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭竹、烘干、包裝。（）

答案：√

77、豆制品在貯存中應(yīng)有防腐措施，做到低溫冷凍保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。（）

答案：√

79、發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中經(jīng)常用到的添加劑種類很多，如穩(wěn)定和凝固劑、吊白塊等。（）

答案：×

81、腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備包括天平、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱等。（）

答案：×

82、在發(fā)證檢驗項目中，次硫酸氫鈉甲醛是腐竹產(chǎn)品的檢測項目。（）

答案：√

來源：蜂產(chǎn)品

83、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍包括蜂蜜和蜂王漿，但蜂王漿凍干品不在發(fā)證范圍。()答案 ：×

84、蜂產(chǎn)品的申證單元是一個，即蜂蜜和蜂王漿。（）

答案：×

85、通過HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊（登記）的企業(yè)，可免于現(xiàn)場核查。（）

答案：×

86、生產(chǎn)蜂王漿的企業(yè)必須具有溫濕度控制設(shè)備。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要經(jīng)過真空脫水后才能進(jìn)行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題之一是農(nóng)殘、藥殘超標(biāo)。（）

答案：√

89、一個企業(yè)如擁有多個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)時，核查組應(yīng)使用一份《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》進(jìn)行現(xiàn)場核查，一般不合格項不累加計算。（）

答案：×

90、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，蜂王漿出廠檢驗項目中帶“*”項目企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗4次。（）

答案 ：√

91、核查組對某一食品加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不存在嚴(yán)重不合格項，且一般不合格項為4（其中：重點(diǎn)核查項的一般不合格為2），核查結(jié)論確定為合格（B級）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽樣基數(shù)為不少于200公斤，蜂王漿凍干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

來源：果凍

93、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為2個，即凝膠果凍、可吸果凍。（）

答案：×

94、果凍基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果凍》標(biāo)準(zhǔn)中，果凍產(chǎn)品的分類是根據(jù)組織形態(tài)分類和根據(jù)原料分類。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果凍》標(biāo)準(zhǔn)中，只對凝膠果凍產(chǎn)品的規(guī)格要求進(jìn)行了規(guī)定。如對杯型凝膠果凍規(guī)定了杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度；對長杯型凝膠果凍和條形凝膠果凍規(guī)定了內(nèi)容物長度；對異型凝膠果凍規(guī)定了凈含量的要求。（）

答案：√

97、果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1．原輔材料及包裝材料的控制；2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；3．管道設(shè)備清洗控制；

4、灌裝、封口控制；5．殺菌工序控制。（）

答案：√

98、果凍生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是：1．微生物污染；2．超范圍、超限量使用食品添加劑；3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范；4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

5、含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。（）

答案：√

99、果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：

1、煮料罐；

2、灌裝、封口設(shè)備；

3、冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；

4、生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。（）

答案：×

100、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1432 果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案：×

101、生產(chǎn)果凍企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備有：

1、天平（0、1g）；

2、無菌室或超凈工作臺；

3、滅菌鍋；

4、微生物培養(yǎng)箱；

5、干燥箱；

6、生物顯微鏡；

7、折光儀。（）

答案：√

102、果凍產(chǎn)品抽樣時根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。（）

答案：√

來源：掛面

103、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定，掛面產(chǎn)品不允許分裝，散裝產(chǎn)品不納入發(fā)證范圍。（）

答案：√

104、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定，掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備壓延機(jī)。（）

答案：×

105、根據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定：米粉屬于掛面的發(fā)證范圍。（）

答案：×

106、企業(yè)檢驗部門應(yīng)能獨(dú)立行使檢驗職權(quán)。（）答案：√

107、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（）答案：×

108、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為1個

生產(chǎn)批。（）

答案：√

109、在現(xiàn)場核查時僅有一項嚴(yán)重不合格項，核查結(jié)論為合格（A級）。（）

答案：×

110、企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目2次以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定的除外）。（）

答案：√

111、掛面企業(yè)沒有出廠檢驗?zāi)芰Γ梢晕谐鰪S檢驗。（）答案：×

112、掛面烘干時間是保證掛面質(zhì)量的一個重要因素，應(yīng)不低于6個小時。（）

答案：×

來源：雞精調(diào)味料

113、雞精中添加劑的使用必須符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案： ×

114、高溫對谷氨酸鈉的呈鮮沒有影響。（）答案： ×

115、谷氨酸鈉所呈現(xiàn)的鮮味強(qiáng)度在溶液的pH值為6、0—

7、0時最適合。（）

答案： √

116、不可以僅使用味精和食鹽來勾兌生產(chǎn)雞精產(chǎn)品。（）答案： √

117、企業(yè)取得了《食品衛(wèi)生許可證》不需要再申請《食品生產(chǎn)許可證》。（）

答案：×

118、在雞精生產(chǎn)過程中不得使用酸水解蛋白物質(zhì)。（）答案：×

119、淀粉和糊精是雞精中常用的填充物，同時起到賦型劑的作用。（）

答案：×

120、產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗項目以外的指標(biāo)，發(fā)證檢驗時，除對審查細(xì)則規(guī)定的檢驗項目檢驗以外，標(biāo)簽上標(biāo)注的指標(biāo)不需要一起檢驗。（）

答案： ×

121、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品，企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強(qiáng)制要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報。（）

答案：×

122、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，在發(fā)證檢驗中也不得檢出。（）

答案：×

來源：醬類

123、醬類發(fā)證范圍包括以糧食為主要原料和沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝制成而成醬類食品以及不是以糧食為主要原料和沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝制成而成醬類食品。（）

答案：×

124、醬類產(chǎn)品可以使用高溫滅菌設(shè)備來滅菌。（）答案：×

125、縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度實(shí)施過程中，除了承擔(dān)企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的調(diào)查工作外，還需承擔(dān)食品公司生產(chǎn)許可證的受理和審查工作。（）

答案：×

126、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品包裝上沒有規(guī)定的標(biāo)志可以允許出廠銷售。（）

答案：×

127、產(chǎn)品檢驗項目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。（）

答案：×

128、醬類生產(chǎn)過程中不可以用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）

答案：√

130、制曲過程可以用酶法生產(chǎn)來代替。（）答案：√

131、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請《食品生產(chǎn)許可證》。（）

答案：√

132、醬生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。（）答案：×

來源：其他

133、經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。（）

答案：√

考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、經(jīng)電離射線或電離能量處理過的配料，不需在配料清單中

標(biāo)明。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)識要求。題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在發(fā)證檢驗中檢出蘇丹紅、孔雀石綠、對羥基苯甲酸脂類，應(yīng)立即組織查處。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》要求。

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 136、以浸泡工藝生產(chǎn)的果酒納入葡萄酒及果酒發(fā)證產(chǎn)品范圍。（）

答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握葡萄酒及果酒的發(fā)證產(chǎn)品范圍。題目或答案的來源：《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。137、茶葉分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。（）答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握對茶葉分裝企業(yè)的要求。題目或答案的來源：《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。138、以黃酒為主體，適當(dāng)添加藥食同源的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味類物質(zhì)，能保持黃酒特有基本風(fēng)格的產(chǎn)品，納入黃酒發(fā)證范圍。（）

答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握黃酒發(fā)證產(chǎn)品范圍。題目或答案的來源：《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。139、企業(yè)明示的經(jīng)備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的某個別項目與相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致時，應(yīng)提供合理性理由。（）

答案：√

題目考核點(diǎn)：掌握對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》。140、企業(yè)發(fā)生不合格就應(yīng)采取糾正措施。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握采取糾正措施的前提條件。題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》1.3管理職責(zé)說明② 141、食品企業(yè)發(fā)生不合格時可對其不合格品進(jìn)行返修處理。（）

答案：×

題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》1.3管理職責(zé)說明② 142、呈綠色的雪糕其配料清單中標(biāo)注：果綠。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。[果綠為復(fù)配色素（以檸檬黃、亮藍(lán)復(fù)配）]題目或答案的來源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高鹽醬菜允許使用苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）。（）答案：×

題目考核點(diǎn)：掌握GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。題目或答案的來源： GB2760-1996防腐劑苯甲酸(鈉)、山梨酸（鉀）允許在低鹽醬菜中使用。144、啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。()答案：√

145、啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的項目分類中缺陷項目包括：

菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根據(jù)《關(guān)于食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查工作的補(bǔ)充通知》（質(zhì)檢監(jiān)函[2004]19號）的要求，企業(yè)可以采用復(fù)原乳加工巴氏殺菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)屬乳制品中的液體乳申證單元，而非飲料中的含乳飲料申證單元。（）

答案：√

148、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉類制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的加工產(chǎn)品。（）

答案：X 149、肉制品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按要求進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。（）

答案：√

二、填空題（126個）

請將正確答案填入“ ”線內(nèi)

來源：行政許可法

1、可以設(shè)定行政許可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法規(guī)、政府規(guī)章、國務(wù)院決定

2、行政許可采取統(tǒng)一辦理或者聯(lián)合辦理、集中辦理的，辦理的時間不得超過 日；如要延續(xù)，經(jīng)本級人民政府負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長 日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。答案：

45、15

3、申請人的申請符合法定條件、標(biāo)準(zhǔn)的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法作出 的 決定。答案：準(zhǔn)予行政許可、書面

4、行政機(jī)關(guān)在其法定職權(quán)范圍內(nèi)，依照法律、、的規(guī)定，可以委托其他 實(shí)施行政許可。委托機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將受委托行政機(jī)關(guān)和受委托實(shí)施行政許可的內(nèi)容予以。答案：法規(guī)、規(guī)章、行政機(jī)關(guān)、公告

5、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可和對行政許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查，不得收取任何費(fèi)用。但是，、另有規(guī)定，依照其規(guī)定。

答案：法律、行政法規(guī)

6、因不可抗力導(dǎo)致行政許可事項無法實(shí)施的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理有關(guān)行政許可的 手續(xù)。答案：注銷

7、對被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得行政許可的，應(yīng) 28

當(dāng)予以。答案：撤銷

8、被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿 前向作出行政許可決定行政機(jī)關(guān)提出申請。但是法律、、另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。答案：30日、法規(guī)、規(guī)章

9、行政機(jī)關(guān)作出的準(zhǔn)予行政許可決定，應(yīng)當(dāng)予以，公眾有權(quán)。答案：公開、查閱

10、行政機(jī)關(guān)實(shí)施行政許可，不得向申請人提出、等不正當(dāng)要求。

答案：購買指定商品、接受有償服務(wù)

來源：條例

11、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，應(yīng)當(dāng)遵循、公開透明、、便民高效的原則。答案：科學(xué)公正、程序合法

12、企業(yè)被吊銷生產(chǎn)許可證的，在 年內(nèi)不得再次申請同一列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證。答案：3

13、國家對直接 的重要工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證管理。

答案：關(guān)系公共安全、人體健康、生命財產(chǎn)安全

14、生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期滿 個月前向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。答案：6

15、取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)名稱發(fā)生變化，未依照《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》規(guī)定辦理變更手續(xù)的，責(zé)令限期辦理相關(guān)手續(xù)；逾期仍未辦理的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售、沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額 的罰款；有違法所得，沒收違法所得。答案：等值以下

16、國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門自受理企業(yè)申請之日起 內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。答案：60日

17、對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的 和對產(chǎn)品的。答案：實(shí)地核查、檢驗

18、銷售或者在經(jīng)營活動中使用未取得生產(chǎn)許可證的列入目錄產(chǎn)品的，責(zé)令改正，處 罰款；有違法所得，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。答案：5萬元以上20萬元以下

19、在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，企業(yè)不再從事列入目錄產(chǎn)品的生產(chǎn)活動的，應(yīng)當(dāng)辦理生產(chǎn)許可證 手續(xù)。答案：注銷

20、國家對實(shí)行工業(yè)生產(chǎn)許可證制度的工業(yè)產(chǎn)品，統(tǒng)一目錄，統(tǒng)一，統(tǒng)一，統(tǒng)一監(jiān)督管理。答案：審查要求，證書標(biāo)志

來源：79號令

21、凡在中華人民共和國境內(nèi)從事以 為目的的食品加工經(jīng)營活動，必須遵守《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的規(guī)定。答案：銷售

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和 規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

答案：國家產(chǎn)業(yè)政策。

23、已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)，并加印（貼）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。

答案：檢驗合格。

24、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的 和相應(yīng)的。答案：環(huán)境條件、衛(wèi)生要求

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在 內(nèi)方可使用。答案：有效期限

26、食品生產(chǎn)許可證證書由 統(tǒng)一印制，并加印 印章。

答案：國家質(zhì)檢總局、食品生產(chǎn)許可證審批部門

27、企業(yè)名稱發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后 內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請。答案：20日

28、食品生產(chǎn)許可證編號由 組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字

29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，應(yīng)當(dāng)在使用前索取 出具的安全評價報告。答案：省級以上安全評價機(jī)構(gòu)

30、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi)，每滿1年 31

前的1個月內(nèi)向所在地縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交持續(xù)保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的。答案：報告

31、各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在的不符合必備條件的問題改進(jìn)情況實(shí)施。答案：回訪

32、企業(yè)應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證證書，因毀壞或者不可抗力等原因造成生產(chǎn)許可證證書遺失或者無法辨認(rèn)的，應(yīng)當(dāng)，同時報省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。

答案：及時在省級以上報紙上刊登聲明

33、已通過HACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，按照不重復(fù)的原則，可 企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

答案：免于或者簡化

34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的原材料、食品添加劑、包裝材料和容器等必須實(shí)施 制度。答案：進(jìn)貨驗收

35、對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)施 制度。答案：強(qiáng)制檢驗

36、_________________統(tǒng)一規(guī)定檢驗人員的資格注冊管理辦法，________________具體負(fù)責(zé)檢驗人員的注冊管理。

答案：國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

37、擔(dān)任核查組組長的審查員必須經(jīng)_______________批準(zhǔn)并報_____________備案。

答案：省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、國家質(zhì)檢總局

38、取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)未按本細(xì)則規(guī)定標(biāo)注 和___________的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處違法生產(chǎn)銷售 32

產(chǎn)品貨值金額30%以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證。

答案：QS標(biāo)志、食品生產(chǎn)許可證編號

39、食品生產(chǎn)加工企業(yè)用欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可證的，撤銷生產(chǎn)許可，并處____萬元以下罰款；企業(yè)在 年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。答案及評分標(biāo)準(zhǔn)：20、3 40、審查組依據(jù)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入________、_________和有關(guān)規(guī)定實(shí)施現(xiàn)場核查。審查員不得任意提高或降低要求。答案：審查通則、審查細(xì)則

來源：通則

41、食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用 原輔材料生產(chǎn)食品。答案：非食用性

42、進(jìn)行生產(chǎn)許可證現(xiàn)場核查的核查組一般由 組成，質(zhì)量技術(shù)部門質(zhì)量監(jiān)督工作人員也可以參加核查組的核查工作但沒有簽字權(quán)。答案：2～3人

43、發(fā)證檢驗的判定原則是：檢驗項目全部符合規(guī)定的判為 ；檢驗項目有1項或者1項以上不符合規(guī)定的（《審查細(xì)則》另有規(guī)定的除外），判為。答案：符合發(fā)證條件、不符合發(fā)證條件

44、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備 中規(guī)定的生產(chǎn)設(shè)備和出廠檢驗設(shè)備。答案：《審查細(xì)則》

45、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的發(fā)證檢驗由 指定的

檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)施。

答案：國家質(zhì)檢總局或省級局

46、食品企業(yè)在食品加工過程中所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、、及包裝標(biāo)準(zhǔn)。答案：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（含產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、檢驗標(biāo)準(zhǔn)

47、國家實(shí)行食品質(zhì)量安全 制度。答案：市場準(zhǔn)入

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和 保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足

49、從2005年開始，國家質(zhì)檢總局進(jìn)一步完善食品質(zhì)量安全管理模式，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施 管理。答案：分類分級

50、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是一項 制度。答案：行政許可制度

51、當(dāng)重點(diǎn)項目一般不合格項大于

項時，核查結(jié)論為不合格。答案：4 來源：糕點(diǎn)

52、糕點(diǎn)生產(chǎn)的基本流程包括原輔料處理、、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、、熟制、冷卻和包裝等過程。

答案：調(diào)粉、成型

53、糕點(diǎn)申證單元為1個，即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、類糕點(diǎn)、類糕點(diǎn)、月餅）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸

鈣（鈉）之外，月餅要加測。

答案：脫氫乙酸

55、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中，防腐劑除檢驗山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）之外，面包要加測。

答案：溴酸鉀

56、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括食品添加劑超量、超 使用。答案：范圍

57、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為 和 超標(biāo)。

答案：酸價、過氧化值

58、用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備 車間。答案：冷加工

59、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“商業(yè)無菌”一項只適用于 產(chǎn)品。

答案：真空包裝類粽子

60、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“堿度”一項適用于 產(chǎn)品。答案：油炸類糕點(diǎn)

61、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗項目中“酸度”一項適用于 產(chǎn)品。答案：面包

來源：豆制品

62、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即 和。答案：發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白質(zhì)含量較高，因此極易受 的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)。

答案：雜菌或微生物

64、在豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，允許分裝的產(chǎn)品只有。答案：腐竹

65、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，豆腐應(yīng)當(dāng)是 申證單元。

答案：非發(fā)酵性豆制品

66、在生活中常見的幾種發(fā)酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、納豆

67、納豆是將蒸煮后的大豆，接種納豆菌，經(jīng)微生物 而成的一種發(fā)酵性豆制品。

答案：發(fā)酵

68、按GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允許

69、發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)有原料庫、加工車間等必備生產(chǎn)場所外，還應(yīng)有 場所。

答案：發(fā)酵

70、企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

答案：包裝

71、在豆制品加工中，不得使用 等工業(yè)原料。答案：吊白塊

來源：蜂產(chǎn)品

72、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》規(guī)定，申請變更《食品生產(chǎn)許可證》應(yīng)在 部門提出變更申

請。

答案：原受理申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

73、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得含有 的有毒物質(zhì)。

答案：蜜源植物

74、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明。

答案 ：名稱及品種、分裝

75、蜂產(chǎn)品發(fā)證產(chǎn)品范圍包括

其申證單元有 個。

答案：蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、2 76、蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的 和 應(yīng)滿足工藝要求。

答案：潔凈度、溫濕度

77、蜂蜜具有吸水性、結(jié)晶性、粘滯性、和容易酸敗等特性。

答案：旋光性

78、蜂王漿具有易變質(zhì)、極不穩(wěn)定、對熱敏感等特性，具有 現(xiàn)象且呈。

答案：雙折射、酸性

79、蜂王漿根據(jù)季節(jié)不同可以分為、等。答案：春漿、夏秋漿

80、使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的 產(chǎn)品。

答案：合格

81、盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 來源：果凍

82、果凍基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。

答案：殺菌

83、生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，包括 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和 標(biāo)準(zhǔn)等。

答案：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19883-2005《果凍》、原輔材料、GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、檢驗方法

84、果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：原輔材料及包裝材料的控制；生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理；管道設(shè)備清洗控制； 灌裝、封口控制和。

答案：殺菌工序控制。

85、果凍生產(chǎn)必備的生產(chǎn)資源中關(guān)于生產(chǎn)場所的要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相對獨(dú)立

86、必備的生產(chǎn)設(shè)備包括：1）煮料罐；2）灌裝、封口設(shè)備；3）；4）冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5）生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。

答案：殺菌設(shè)備

87、果凍產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有： ；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

答案：GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

88、果凍生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備有：1）天平（0、1g）；2）

無菌室或超凈工作臺；3）滅菌鍋；4）微生物培養(yǎng)箱；5）干燥箱；6）生物顯微鏡；7）。

答案： 折光儀

89、果凍產(chǎn)品出廠檢驗項目有：感官、凈含量（定量包裝產(chǎn)品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落總數(shù)、大腸菌群

90、果凍抽樣方法是，根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。

答案：含乳型果凍。

來源：掛面

91、企業(yè)更改注冊名稱時應(yīng)在 時間內(nèi)辦理食品生產(chǎn)許可證更名手續(xù)。

答案：更名后的３個月內(nèi)

92、食品生產(chǎn)加工企業(yè)凡具有 的，必須單獨(dú)申請食品生產(chǎn)許可證。

答案：營業(yè)執(zhí)照

93、掛面發(fā)證檢驗所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于_______包，隨機(jī)抽樣_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 的要求。答案：《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

95、企業(yè)現(xiàn)場核查工作實(shí)行 負(fù)責(zé)制。答案：組長

96、省級、市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)于核查前 日通知企業(yè)。

答案：5 97、如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

答案：食品生產(chǎn)許可證

98、掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的 外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。

答案：生產(chǎn)環(huán)境

99、企業(yè)庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)當(dāng)保存良好，一般應(yīng)離墻離地存放，并按 的原則出入庫。

答案：先進(jìn)先出

100、企業(yè)應(yīng)具有 的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗人員。

答案：獨(dú)立行使權(quán)利

來源：雞精調(diào)味料

101、雞精調(diào)味料的產(chǎn)品類別編號為_________。答案：0305 102、雞精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、雞精的基本生產(chǎn)工藝是配料處理過程、________、_________、包裝過程。

答案：混合過程、干燥加工過程

104、檢測谷氨酸鈉用的檢驗設(shè)備是。答案：酸度計

105、對于從原料雞開始加工生產(chǎn)雞精的企業(yè)，需具備完整的______設(shè)施以及_______設(shè)施。

答案：原輔料加工、冷藏

106、考察企業(yè)出廠檢驗?zāi)芰χ饕强雌髽I(yè)是否能完成全部的出廠檢驗項目，除了考察檢驗設(shè)備之外還應(yīng)考察企業(yè)是否具備_________。

答案：開展檢驗的消耗材料

107、生產(chǎn)企業(yè)不可以用________來代替食用蛋白質(zhì)生產(chǎn)含氨基酸的產(chǎn)品

答案：非食用蛋白質(zhì)

來源：醬類

108、實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以______為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以______為主體基質(zhì)添加各種配料加工而成的醬類產(chǎn)品。

答案：糧食、調(diào)味醬

109、醬類產(chǎn)品申證單元為_______個。答案：1

110、醬生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品類別編號為_______。答案：0306 111、生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原料主要有：_______、_______、______、食鹽、水等。

答案：蛋白質(zhì)類原料、淀粉質(zhì)類原料、食品添加劑

112、醬類生產(chǎn)過程中可以添加的防腐劑如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分別是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲過程中所產(chǎn)生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、醬后處理時，為了達(dá)到發(fā)酵酶系的滅活和滅菌，一般是通過______ 來達(dá)到效果。

答案：快速升溫然后冷卻的工序

115、制曲的目的是使曲種在曲料上充分生長繁殖，以取得醬類釀造過程中所需的_________。

答案： 各種酶

116、面醬的主要原料是_______。答案：小麥粉（面粉）

117、在醬生產(chǎn)過程中，影響醬產(chǎn)品微生物指標(biāo)的主要因素有________。

答案：生產(chǎn)環(huán)境

來源：其他

118、在油炸方便面的發(fā)證檢驗中，增加對 的檢驗。答案：鋁

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2006]108號《關(guān)于加強(qiáng)對食品中鋁殘留量檢驗的通知》 119、當(dāng)重點(diǎn)項目一般不合格項大于

項時，核查結(jié)論為不合格。

答案：4 題目或答案的來源：《食品質(zhì)量安全市場市場準(zhǔn)入審查通則使用說明》 120、在含辣椒及辣椒制品的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：蘇丹紅、不得檢出蘇丹紅

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 121、在以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：孔雀石綠、不得檢出孔雀石綠

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 122、在醬腌菜的發(fā)證檢驗中，增加對 檢驗，其產(chǎn)品中。

答案：對羥基苯甲酸脂類、不得檢出對羥基苯甲酸脂類

題目或答案的來源：國質(zhì)檢監(jiān)函[2005]775號《關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證檢驗工作的通知》 123、啤酒生產(chǎn)工藝流程包括：糖化、、濾酒、包裝。

答案：發(fā)酵

124、腌臘肉制品審證單元包括：咸肉類、臘肉類、、中國火腿類。

答案：中國臘腸類

125、滅菌乳是對產(chǎn)品進(jìn)行足夠強(qiáng)度的熱處理，使產(chǎn)品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐熱酶類

126、乳粉的生產(chǎn)方法分為 和 兩類。答案：濕法生產(chǎn)、干法生產(chǎn)

三、單項選擇題

(133)請選擇正確答案，并將正確答案的編號（A、B、C、D）填入括號內(nèi)

來源：行政許可法

1、關(guān)于行政機(jī)關(guān)將有關(guān)行政許可的事項、依據(jù)、條件、數(shù)量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是：（）

A、不得對外公示

B、由行政機(jī)關(guān)決定是否公示 C、經(jīng)當(dāng)事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 答案：D

2、下列有關(guān)行政許可的表述，錯誤的是：（）A、行政許可應(yīng)遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)公開 D、行政許可必須有明確的法律依據(jù) 答案：B

3、經(jīng)下列哪個機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)精簡、統(tǒng)一、效能的原則，可以決定一個行政機(jī)關(guān)行使有關(guān)行政機(jī)關(guān)的許可權(quán)。（）

A、全國人大常委會 B、國務(wù)院 C、最高人民法院

D、省、自治區(qū)、直轄市人大常委會 答案：B

4、下列說法中錯誤的是：（）

A、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得設(shè)定應(yīng)當(dāng)由國家統(tǒng)一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質(zhì)的行政許可

B、地方性法規(guī)和政府規(guī)章可以設(shè)定企業(yè)或者其他組織的設(shè)立登

記及其前置性許可

C、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的個人或者企業(yè)到本地區(qū)從事生產(chǎn)經(jīng)營和提供勞動服務(wù)

D、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的商品進(jìn)入本地區(qū)市場

答案：B

5、申請人要求對公示內(nèi)容予以解釋的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、可以予以說明解釋 B、可以拒絕說明解釋

C、應(yīng)當(dāng)予以說明解釋，并提供準(zhǔn)確，可靠的信息 D、應(yīng)當(dāng)告知申請人向律師咨詢 答案：C

6、行政機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當(dāng)場告知或者未在五日內(nèi)告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、自行政機(jī)關(guān)收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機(jī)關(guān)告知之日起即為受理 C、視為行政機(jī)關(guān)不予受理

D、自申請人補(bǔ)正全部內(nèi)容之日起即為受理 答案：A

7、行政機(jī)關(guān)審查行政許可申請時，發(fā)現(xiàn)行政許可事項直接關(guān)系他人重大利益的，應(yīng)當(dāng)如何處理。（）

A、應(yīng)當(dāng)告知申請人 B、可以告知申請人 C、應(yīng)當(dāng)告知該利害關(guān)系人 D、可以告知該利害關(guān)系人 答案：C

8、依法應(yīng)當(dāng)先經(jīng)下級行政機(jī)關(guān)審查后報上級行政機(jī)關(guān)決定的行 45

政許可，下級行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)辦理行政許可的起算日是指。（）

A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機(jī)關(guān)收到行政許可申請之日 C、行政機(jī)關(guān)受理行政許可申請之日 D、行政機(jī)關(guān)收到或者受理行政許可申請之日 答案：C

9、對于行政許可是否可以轉(zhuǎn)讓，下面的說法正確的是。（）A、依法取得的行政許可，除法律、法規(guī)規(guī)定依照法定條件和程序可以轉(zhuǎn)讓的外，不得轉(zhuǎn)讓

B、一律不得轉(zhuǎn)讓

C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉(zhuǎn)讓 D、由行政機(jī)關(guān)決定是否可以轉(zhuǎn)讓 答案：A

10、如果行政機(jī)關(guān)依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是：（）

A、不需說明理由 B、可以說明理由

C、應(yīng)當(dāng)說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利

D、應(yīng)當(dāng)說明理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利

答案：D 來源：條例

11、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》已經(jīng)于2005年6月29日國務(wù)院第97次常務(wù)會議通過，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度適用范圍是。（）A．在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)，其產(chǎn)品全部出口的

B．在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售或者在經(jīng)營活動中使用列入目錄產(chǎn)品的

C．企業(yè)在境外生產(chǎn)列入目錄的產(chǎn)品，在境內(nèi)銷售的 答案：B，13、屬于“在經(jīng)營活動中使用列入目錄產(chǎn)品”。（）A．消費(fèi)者購買醬油自己使用

B．肉制品廠使用醬油為原料生產(chǎn)肉制品

C．酒店自己釀造或購買白酒用于向顧客提供餐飲服務(wù) D．賓館購買浴巾用于顧客使用 答案：C

14、生產(chǎn)許可證的有效期為5年，食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證的有效期為 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企業(yè)未按照《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》規(guī)定申請取得生產(chǎn)許可證而擅自生產(chǎn)列入目錄產(chǎn)品的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令停止生產(chǎn)，沒收違法生產(chǎn)的產(chǎn)品，處違法生產(chǎn)產(chǎn)品 的罰款。（）

A、其貨值金額10%至15% B、三千元以下罰款

C、其貨值金額等值以上三倍以下

答案：C

16、承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗工作的檢驗機(jī)構(gòu)偽造檢驗結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令改正，對單位處 的罰款。（）

A、5萬元以上20萬元以下 B、1萬元以上5萬元以下 C、2萬元以上10萬元以下 答案：A

17、企業(yè)經(jīng)實(shí)地核查合格的，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行產(chǎn)品檢驗。需要送樣檢驗的，核查人員應(yīng)當(dāng)封存樣品，并告知企業(yè)在 日內(nèi)將該樣品送達(dá)具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，應(yīng)當(dāng)遵循 原則和 的原則，為企業(yè)提供可行、便捷的檢驗服務(wù)，不得拖延，不得刁難企業(yè)。（）

A、誠信、方便企業(yè) B、科學(xué)公正、公開透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、實(shí)行工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品實(shí)行哪四個統(tǒng)一。（）

A、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書標(biāo)志 B、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一審查要求、統(tǒng)一證書標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理 C、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一實(shí)施細(xì)則、統(tǒng)一審批發(fā)證、統(tǒng)一監(jiān)督管理 D、統(tǒng)一產(chǎn)品目錄、統(tǒng)一申請書、統(tǒng)一證書標(biāo)志、統(tǒng)一監(jiān)督管理 答案：B 48

20、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng) 向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。（）

A、在期滿三個月前 B、在期滿六個月前 C、在期滿一年前 D、隨時 答案：B 來源：79號令

21、企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后 天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗機(jī)構(gòu)。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得 后單獨(dú)申請食品生產(chǎn)許可證。（）

A、衛(wèi)生許可證 B、組織機(jī)構(gòu)代碼證

C、營業(yè)執(zhí)照 D、衛(wèi)生許可證和組織機(jī)構(gòu)代碼證 答案：C

23、企業(yè)將核查組封存的樣品送 進(jìn)行發(fā)證檢驗。（）A、核查組指定的檢驗機(jī)構(gòu)

B、受理申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)

C、企業(yè)在有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗任務(wù)的檢驗機(jī)構(gòu)中自主選擇。D、企業(yè)自主選擇 答案：C

24、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的。（）

A、檢測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結(jié)果進(jìn)行正確判斷的能力。D、檢驗?zāi)芰?/p>

答案：D

25、國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé) 的生產(chǎn)許可。（）

A、部分食品 B、高風(fēng)險食品 C、量大面廣的食品。

D、與消費(fèi)者基本生活密切相關(guān)的食品 答案：B

26、省級、市（地）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在 日內(nèi)完成對申請材料的審查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在做出許可決定前，應(yīng)當(dāng)在自受理企業(yè)申請之日起 日的時限內(nèi)組織許可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、對現(xiàn)場核查或者產(chǎn)品檢驗不合格的企業(yè)，國家質(zhì)檢總局、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做出不予許可的決定，自做出決定 日內(nèi)，向企業(yè)發(fā)出不予行政許可決定書。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo) B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo) C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)