第一篇：廚房員工考核細(xì)則

廚房員工考核細(xì)則

一.儀容儀表制度

1.工作服不整潔，未帶工作帽。扣5分 2.留長(zhǎng)發(fā)、大鬢角、指甲過(guò)長(zhǎng)?？?分

3.未按規(guī)定更換、領(lǐng)取工作服?？?分 4.未配戴工號(hào)牌，不端正掛于胸前?？?分 5.上班時(shí)間精神不飽滿。扣10分 6.著便裝到工作區(qū)域?？?分

二.考勤考核制度

1.上班未按時(shí)點(diǎn)到。每次扣5分 2.點(diǎn)到時(shí)未能換上工作服?？?分

3.請(qǐng)假調(diào)休未提前申請(qǐng)扣5分。未經(jīng)同意作曠工。

4.請(qǐng)事假應(yīng)提前一天批準(zhǔn)方可準(zhǔn)假（否則作曠工處理。一天以下組長(zhǎng)可批準(zhǔn)，一天以上通過(guò)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)）。

5.辭職須提前一個(gè)月.即辭職走扣一個(gè)月工資。、6.遲到考核、點(diǎn)名未到（10分鐘內(nèi)）扣5分。11-20分鐘扣10分。20分鐘以上作曠工一天處理。

三.上下班紀(jì)律制度及其他

1.上班后外出辦私事?？?0分

2.工作時(shí)間串崗、脫崗、追逐哄鬧。扣120分。

3.未在指定時(shí)間、指定區(qū)域吸煙。扣20分（二樓驗(yàn)菜處）4.操作期間接打手機(jī)。扣10分

5.工作時(shí)間看報(bào)、接發(fā)信息?？?0分

6.偷吃食品?？?0分（對(duì)發(fā)生在身邊的偷吃行為不舉報(bào)、不阻止者視為包庇行為予以追究同等責(zé)任）7.偷拿物品一律無(wú)償解雇。

8.未按規(guī)定要求加工，切配烹調(diào)造成浪費(fèi)?？?0分。照價(jià)賠償 9.不負(fù)責(zé)任浪費(fèi)原料、或丟棄可用原料。扣20分。照價(jià)賠償 10.鹵水鹵料及高湯保管不當(dāng)造成變質(zhì)?？?0分。照價(jià)賠償 11.成品或半成品下班后未處理好造成變質(zhì)?？?0分。照價(jià)賠償 12.不負(fù)責(zé)任野蠻操作、損壞設(shè)備?？?0分。照價(jià)賠償 13.上班時(shí)間聚堆聊天?？?0分

14.廚房出菜在菜里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子或其他雜物一律扣20分。按情節(jié)照價(jià)賠償 15餐前準(zhǔn)備工作不充分，影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)?？?0分 16.不尊重上司。扣10分 17.不服從上司。扣10分

18不節(jié)約水、電、汽?？?0分

19損壞酒店物品，照價(jià)賠償（故意損壞加扣50分.解雇處理）20.遭客人投訴?？?0分

21.在酒店如有打架行為一律開(kāi)除 22未按規(guī)定操作?？?0分 23.砧板不潔、不豎起。扣10分 24.抹布油膩、臟。扣10分

25.灶臺(tái)不潔、調(diào)味缸未蓋。扣10分

26.工作臺(tái)、打荷臺(tái)、碗盆、柜子不潔。扣10分 27.上班干私事。每次扣10分

28.上班分配額外任務(wù)，怠工或故意怠工?？?0分 29.電話聊天?？?0分

30.低值易耗品不節(jié)約使用，不合理回收?？?0分

31.挑撥離間中傷同事，影響正常工作?？?0分 或解雇。

32.頂撞上司。扣30分

33.同事之間動(dòng)手動(dòng)腳或講粗話。扣30分

四.會(huì)議制度

1.所以當(dāng)值員工，每日8.30參加早上晨會(huì)。

2.每日晚當(dāng)班組長(zhǎng)參加，每日餐后檢查總結(jié)會(huì)。未參加者?？?0分

3.每月10號(hào)為廚房全體員工大會(huì)。所有人員不得缺席。缺席者一律扣20分 4.不參加集團(tuán)活動(dòng)、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、會(huì)議等扣20分

五.安全檢查制度

1.值班人員認(rèn)真填寫(xiě)。防火檢查記錄，未填寫(xiě)者扣10分 2.當(dāng)值廚師下班后及時(shí)關(guān)閉電源.煤氣未做到20分。3.安全規(guī)范操作，不存事故隱患。

4.所有廚房人員均為酒店義務(wù)消防員。

六.廚房二級(jí)庫(kù)房管理制度

1.所有入庫(kù)原材料，必須認(rèn)真嚴(yán)格檢查，由異味或變質(zhì)產(chǎn)品 過(guò)期產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

2.物品入庫(kù)必須分類、分貨架堆存擺放，標(biāo)明時(shí)間、擺放整齊，先進(jìn)先用、先入先出，過(guò)期物品及時(shí)通報(bào)。

3.每天進(jìn)行檢查，瓶裝罐頭食品是否過(guò)期變質(zhì)，干貨原料，有無(wú)蛀蟲(chóng)、霉變、鼠跡和異味，糧食類原料檢查有無(wú)潮跡。4.二級(jí)庫(kù)房衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

七.衛(wèi)生制度

1.加工所用的各種工具必須每天沖洗干凈、定位存放，砧板洗凈后豎放，防止發(fā)霉 水池分類使用。里外洗凈保持清潔。

2.加工后剩余雜物、廢料必須及時(shí)清除，不得積壓、加工現(xiàn)場(chǎng)每次用后及時(shí)清理

不得有污垢、贓物、垢跡，始終保持場(chǎng)地衛(wèi)生。

3.各種原料加工必須洗凈、淘、加工后半成品不得有泥沙、爛葉、蟲(chóng)類雜物。4.冷菜間實(shí)行專人.轉(zhuǎn)室.專用工具，專用冰箱。嚴(yán)格的防蠅、防塵，粗加工原料進(jìn)入冷菜間，個(gè)人物品不得進(jìn)入冷菜間。

第二篇：廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

第二條、廚師長(zhǎng)按日?？己藘?nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量，對(duì)所有菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。

（二）1個(gè)月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元；2次元；同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

（三）1個(gè)月內(nèi)，各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng)；3次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書(shū)乙方協(xié)商終止合作。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟(jì)損失者，我方將強(qiáng)制終止合作，并追究協(xié)議書(shū)乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比，凡客人滿意度低于70％的菜品，將對(duì)行政總廚處以元罰款，并責(zé)令立即停止該菜品的出售，（六）廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達(dá)到每月出道新菜。

第三篇：廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督，廚房員工考核管理制度。

第二條、廚師長(zhǎng)按日常考核內(nèi)容，每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師，管理制度《廚房員工考核管理制度》。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量，對(duì)所有菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元；連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。

（二）1個(gè)月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元；2次元；同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

（三）1個(gè)月內(nèi)，各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng)；3次元，同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書(shū)乙方協(xié)商終止合作。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟(jì)損失者，我方將強(qiáng)制終止合作，并追究協(xié)議書(shū)乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比，凡客人滿意度低于70％的菜品，將對(duì)行政總廚處以元罰款，并責(zé)令立即停止該菜品的出售，（六）廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達(dá)到每月出道新菜。

第四篇：廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

部門：

姓名：

工號(hào)：

日期：

職位：

現(xiàn)職等：

現(xiàn)職級(jí)：

入職日期：

一、工作的迅速性：

1.工作非常慢，需要有師傅教或人幫手；

（10分）

2.工作慢，需要時(shí)常督促；

（30分）

3.以一般的速度作為其標(biāo)準(zhǔn)；

（60分）

4.工作的速度快，無(wú)需有人進(jìn)行監(jiān)督；

（70分）

5.工作的速度很快，屬于較專業(yè)化職業(yè)；

（80分）、6.工作的速度非?？?，屬于很專業(yè)化員工。

（100分）

二、工作的正確性：

1.沒(méi)有正確的作業(yè)態(tài)度，工作上經(jīng)常出現(xiàn)小的錯(cuò)誤及顯著的失誤；

（10）

2.缺少正確的作業(yè)態(tài)度，偶爾出現(xiàn)小的失誤及錯(cuò)誤；

（40）

3.無(wú)法稱為很正確的作業(yè)態(tài)度，但不會(huì)因此發(fā)生失敗與事故；

（60）

4.有大致令人滿意的正確性，工作上很少有失誤等；

（70分）

5.很細(xì)心，工作上沒(méi)有錯(cuò)失、遺漏等；

（80）

6.周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工作上幾乎找不到缺點(diǎn)。

（100分）

三、工作的知識(shí)及技術(shù)：

1.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解；

（10分）

2.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)和經(jīng)念，表現(xiàn)不佳，但能完成簡(jiǎn)單的操作；

（40分）

3.大致能自己處理，但有時(shí)候仍需要給予指導(dǎo)；

（60分）

4.對(duì)現(xiàn)有的工作可以獨(dú)擋一面，不需要進(jìn)行任何擔(dān)心；

（70分）

5.對(duì)現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)念，可以指導(dǎo)其他學(xué)徒；

（80分）

6.對(duì)現(xiàn)有的工作有高難度技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也能完成困難的工作并有創(chuàng)新意識(shí)；

（100分）

四、執(zhí)行及責(zé)任感：

1.工作呆板，無(wú)一點(diǎn)責(zé)任心，對(duì)公司存在有抵制情緒；

（0分）

2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開(kāi)展執(zhí)行；

（20分）

3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無(wú)主動(dòng)性；

（60分）

4.尚能職守本分，做事能獨(dú)立完成，但無(wú)優(yōu)越表現(xiàn)；

（70分）

5.對(duì)工作執(zhí)行有方，尚能自動(dòng)改進(jìn)；

（80分）

6.主動(dòng)自覺(jué)，貫徹始終，負(fù)責(zé)到底，主動(dòng)積極性高。

（100分）

五、對(duì)指示的理解度：

1.常常忘了上級(jí)指示事項(xiàng)而沒(méi)有做；

（10分）

2.常常獨(dú)自錯(cuò)誤理解上級(jí)指示事項(xiàng)；

（30分）

3.擅自作主張?zhí)?，草率斷定而引起麻煩和失敗，重做的事情多?/p>

（50分）

4.無(wú)法充分把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問(wèn)題點(diǎn)，也不主動(dòng)發(fā)問(wèn)加以理解，事后再請(qǐng)示的情形多；

（60分）

5.雖然有時(shí)候領(lǐng)會(huì)錯(cuò)指示，但能及時(shí)領(lǐng)悟并尚能依照指示的旨意工作；

（80分）

6.迅速正確的把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問(wèn)題點(diǎn)，圓滿完成工作。

（100分）

六、工作的協(xié)調(diào)性：

1.自私自利，不顧他人，陽(yáng)奉陰違，影響團(tuán)隊(duì)合作精神；

（10分）

2.只顧自己工作，不愿意協(xié)協(xié)助他人，工作不甘心情愿；

（40分）

3.只顧自己工作，不主動(dòng)協(xié)助他人，別人叫的時(shí)候才進(jìn)行幫助；

（60分）

4.服從上級(jí)，還能照顧后進(jìn)，愿意協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作；

（80分）

5.服從上級(jí)，主動(dòng)照顧后進(jìn)，主動(dòng)協(xié)助他人工作，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作；

（100分）

七、人際關(guān)系：

1.做人欠缺誠(chéng)意，陽(yáng)奉陰違，造成中成員的反感；

（30分）

2.誠(chéng)意做人做事，主觀意識(shí)強(qiáng)，但溝通表達(dá)能力佳，人際關(guān)系尚可；（60分）

3.誠(chéng)意做人做事，樂(lè)于協(xié)作別人，溝通表達(dá)能力良好，人際關(guān)系好；（80分）

4.誠(chéng)意做人做事，主動(dòng)協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳，人際關(guān)系極佳；

（100分）

八、工作的紀(jì)律性：

1.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，并唆使其他人破壞規(guī)定；

（0分）

2.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)；

（40分）

3.遵守公司規(guī)定，偶爾犯規(guī)；

（60分）

4.遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)；

（80分）

5.徹底遵守公司規(guī)定，認(rèn)真對(duì)待相關(guān)規(guī)定，絕對(duì)不敷衍；

（100分）

專業(yè)技能：

一、雜工：

1.不會(huì)削皮，衛(wèi)生搞得不干凈，青菜有雜物及明顯的垃圾等；

（10分）

2.削皮很慢并有削到手的可能，衛(wèi)生搞得不很徹底，青菜有極少黃葉及青草，無(wú)明顯垃圾等；

（40分）

3.削皮較熟練并無(wú)削到手的危險(xiǎn)，衛(wèi)生搞得較干凈，青菜無(wú)黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；

（60分）

4.削皮熟練，衛(wèi)生意識(shí)較強(qiáng)，熟悉粗加工相關(guān)程序，了解相關(guān)粗加工的理論知識(shí)，能根據(jù)上個(gè)環(huán)節(jié)的需求安排其加工要求，對(duì)刀工有一定興趣；

（80分）

5.能非常熟練地干好雜工的本質(zhì)工作并有創(chuàng)新精神，能科學(xué)改善其操作方式，利用平時(shí)的練習(xí)，已經(jīng)有一定刀工操作及理論基礎(chǔ)；

（100分）

二、刀工：

1.熟悉雜工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度較慢，規(guī)則不非常勻稱，參加公司組織的刀工培訓(xùn)，理論考核及格，刀工實(shí)際操作考核為：土豆粗絲20斤/每小時(shí)、粗為0.4厘米、較均勻；

（40分）

2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，規(guī)則較均勻，參加公司刀工理論考試，成績(jī)?yōu)?0分以上，刀工實(shí)際操作考核為：土豆中粗絲25斤/每小時(shí)，粗為

0.3厘米，較均勻；

（60分）

3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用到法，速度較快，規(guī)格均勻，公司刀工理論考核為75分以上，懂得正反刀法及剁、砍等基本知識(shí)，實(shí)際操作考核為：土豆細(xì)絲25斤/每小時(shí)，粗細(xì)為0.2厘米，非常均勻；

（70分）

4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知識(shí)，速度非?？?，公司刀工理論考核為80以上，實(shí)際操作技能考核為：瘦肉片20斤/每小時(shí)，厚為0.25厘米，較均勻；（80分）

5.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練正反刀法，熟悉混合刀法等知識(shí)，速度非?？?，公司刀工理論考核為85以上，實(shí)際操作技能考核為：瘦肉絲20斤/每小時(shí)，厚為0.3厘米，較均勻；（90分）

6.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理論知識(shí)，了解配菜的基本知識(shí)，初步了解原材料的基本屬性，會(huì)基本的水案等粗加工的知識(shí)；

（100分）

三、助廚：

1.熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識(shí)，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的初步宰殺工作，參加公司相關(guān)理論培訓(xùn)并考核合格，實(shí)際操作考核為：斬排骨為骨排塊30斤/每小時(shí)，長(zhǎng)為4厘米，寬為2.5厘米，厚為1.5厘米，較均勻；

（40分）

2.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的宰殺工作，參加公司相關(guān)考核理論成績(jī)?yōu)?0分以上，實(shí)際操作考核為：配菜魷魚(yú)卷20斤/每小時(shí)，形狀逼真均勻；

（60分）

3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，了解調(diào)料的基本功能及屬性，初步了解烹調(diào)的基本原理，掌握半成品的初加工方法，參加公司的（初級(jí)）烹調(diào)方面培訓(xùn)，理論考試合格者，實(shí)際操作技能考核為：三味拼盤一份，時(shí)間：20分鐘

（80分）

4.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，有部分成本意識(shí)，了解各味型的基本特點(diǎn)，掌握烹調(diào)的基本知識(shí)，掌握簡(jiǎn)單菜式的烹調(diào)方法，參加公司（初級(jí)）烹調(diào)理論考核，成績(jī)?cè)?0分以上的，實(shí)際操作考核為：家常豆腐一份，切配時(shí)間：5分鐘；烹調(diào)時(shí)間8分鐘；

（100分

第五篇：廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

廚房員工考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

部門：姓名：工號(hào)：日期：職位：現(xiàn)職等：現(xiàn)職級(jí)：入職日期：

一、工作的迅速性：

1.工作非常慢，需要有師傅教或人幫手；（10分）

2.工作慢，需要時(shí)常督促；（30分）

3.以一般的速度作為其標(biāo)準(zhǔn)；（60分

4.工作的速度快，無(wú)需有人進(jìn)行監(jiān)督；（70分）

5.工作的速度很快，屬于較專業(yè)化職業(yè)；（80分）

6.工作的速度非常快，屬于很專業(yè)化員工。（100分）

二、工作的正確性：

1.沒(méi)有正確的作業(yè)態(tài)度，工作上經(jīng)常出現(xiàn)小的錯(cuò)誤及顯著的失誤；（10）

2.缺少正確的作業(yè)態(tài)度，偶爾出現(xiàn)小的失誤及錯(cuò)誤；（40

3.無(wú)法稱為很正確的作業(yè)態(tài)度，但不會(huì)因此發(fā)生失敗與事故；（60）

4.有大致令人滿意的正確性，工作上很少有失誤等；（70分）

5.很細(xì)心，工作上沒(méi)有錯(cuò)失、遺漏等；（80）

6.周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工作上幾乎找不到缺點(diǎn)。（100分）

三、工作的知識(shí)及技術(shù)：

1.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解；（10分）

2.對(duì)現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)和經(jīng)念，表現(xiàn)不佳，但能完成簡(jiǎn)單的操作；（40分）

3.大致能自己處理，但有時(shí)候仍需要給予指導(dǎo)；（60分

4.對(duì)現(xiàn)有的工作可以獨(dú)擋一面，不需要進(jìn)行任何擔(dān)心；（70分）

5.對(duì)現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)念，可以指導(dǎo)其他學(xué)徒；（80分）

6.對(duì)現(xiàn)有的工作有高難度技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也能完成困難的工作并有創(chuàng)新意識(shí)；（100分）

四、執(zhí)行及責(zé)任感：

1.工作呆板，無(wú)一點(diǎn)責(zé)任心，對(duì)公司存在有抵制情緒；（0分）

2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開(kāi)展執(zhí)行；（20分）

3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無(wú)主動(dòng)性；（60分）

4.尚能職守本分，做事能獨(dú)立完成，但無(wú)優(yōu)越表現(xiàn)；（70分）

5.對(duì)工作執(zhí)行有方，尚能自動(dòng)改進(jìn)；（80分）

6.主動(dòng)自覺(jué)，貫徹始終，負(fù)責(zé)到底，主動(dòng)積極性高。（100分）

五、對(duì)指示的理解度：

1.常常忘了上級(jí)指示事項(xiàng)而沒(méi)有做；（10分）

2.常常獨(dú)自錯(cuò)誤理解上級(jí)指示事項(xiàng)；（30分）

3.擅自作主張?zhí)啵萋蕯喽ǘ鹇闊┖褪?，重做的事情多；?0分）

4.無(wú)法充分把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問(wèn)題點(diǎn)，也不主動(dòng)發(fā)問(wèn)加以理解，事后再請(qǐng)示的情形多；（60分）

5.雖然有時(shí)候領(lǐng)會(huì)錯(cuò)指示，但能及時(shí)領(lǐng)悟并尚能依照指示的旨意工作；（80分）

6.迅速正確的把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問(wèn)題點(diǎn)，圓滿完成工作。（100分）

六、工作的協(xié)調(diào)性：

1.自私自利，不顧他人，陽(yáng)奉陰違，影響團(tuán)隊(duì)合作精神；（10分）

2.只顧自己工作，不愿意協(xié)協(xié)助他人，工作不甘心情愿；（40分）

3.只顧自己工作，不主動(dòng)協(xié)助他人，別人叫的時(shí)候才進(jìn)行幫助；（60分）

4.服從上級(jí)，還能照顧后進(jìn)，愿意協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作；（80分）

5.服從上級(jí)，主動(dòng)照顧后進(jìn)，主動(dòng)協(xié)助他人工作，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作；（100分）

七、人際關(guān)系：

1.做人欠缺誠(chéng)意，陽(yáng)奉陰違，造成中成員的反感；（30分）

2.誠(chéng)意做人做事，主觀意識(shí)強(qiáng)，但溝通表達(dá)能力佳，人際關(guān)系尚可；（60分）

3.誠(chéng)意做人做事，樂(lè)于協(xié)作別人，溝通表達(dá)能力良好，人際關(guān)系好；（80分）

4.誠(chéng)意做人做事，主動(dòng)協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳，人際關(guān)系極佳；（100

八、工作的紀(jì)律性：

1.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，并唆使其他人破壞規(guī)定；（0分）

2.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)；（40分）

3.遵守公司規(guī)定，偶爾犯規(guī)；（60分）

4.遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)；（80分）

5.徹底遵守公司規(guī)定，認(rèn)真對(duì)待相關(guān)規(guī)定，絕對(duì)不敷衍；（100分）

專業(yè)技能：

一、雜工：

1.不會(huì)削皮，衛(wèi)生搞得不干凈，青菜有雜物及明顯的垃圾等；（10分）

2.削皮很慢并有削到手的可能，衛(wèi)生搞得不很徹底，青菜有極少黃葉及青草，無(wú)

明顯垃圾等；（40分）

3.削皮較熟練并無(wú)削到手的危險(xiǎn)，衛(wèi)生搞得較干凈，青菜無(wú)黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；（60

分）

4.削皮熟練，衛(wèi)生意識(shí)較強(qiáng)，熟悉粗加工相關(guān)程序，了解相關(guān)粗加工的理論知識(shí)，能根據(jù)上個(gè)環(huán)節(jié)的需求安排其加工要求，對(duì)刀工有一定興趣；（80分）

5.能非常熟練地干好雜工的本質(zhì)工作并有創(chuàng)新精神，能科學(xué)改善其操作方式，利

用平時(shí)的練習(xí)，已經(jīng)有一定刀工操作及理論基礎(chǔ)；（100

分）

二、刀工：