第一篇：廚房員工實操考核培訓(xùn)計劃

廚房員工實操考核培訓(xùn)計劃

一、于廚房實際操作的特殊性和成本問題，培訓(xùn)工作須在飯市中實地進行?？紤]到培訓(xùn)效果，成立培訓(xùn)小組，對受訓(xùn)部門及員工進行逐一培訓(xùn)。參照制訂的實操考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，實地進行檢驗、糾正、過關(guān)。培訓(xùn)小組人員：

組長：杜亞洲

組員：王濤、萬余良、楊春鋒、賈平軍、張煥群、王進建、石鑫、宋士廣、常永杰、芮喜峰。

二、培訓(xùn)方法：

1.分時間：每個飯市前講實操內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。飯市中由培訓(xùn)小組成員進行檢驗及督導(dǎo)。

2.分部門：每天定4－5個部門進行培訓(xùn)。午市、晚市各2個部門，兩個廚房同時進行。

三、培訓(xùn)時間：

早：8：30 —9：30講實操內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)人：萬余良 午市：12：30－1：30現(xiàn)場檢驗督導(dǎo)，負責(zé)人：杜亞洲和培訓(xùn)小組成員.下午：16：30－17：30講實操內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)人：王濤

晚市：19：00－20：00現(xiàn)場檢驗及督導(dǎo)，負責(zé)人：杜亞洲和培訓(xùn)小組成員.四、培訓(xùn)安排：

6月11日

上午：涼菜部、雕刻；下午：燒臘部、揀菜部、洗涮間； 6月12日

上午：砧板線、水臺；下午：打荷、魚翅荷

6月13日

上午：面點部、上什；下午：職工餐、本地廚師

西花園酒店廚部

2004年6月10日

第二篇：廚房員工培訓(xùn)計劃

篇一：1廚房部員工培訓(xùn)計劃

廚房部員工培訓(xùn)計劃

廚房部員工培訓(xùn)期為36天，共142節(jié)課。主要分為三個階段： 第一階段為理論培訓(xùn)：時間為8天，共64節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容為： 海世界廚房簡介

食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 崗位技能專業(yè)技術(shù) 水、電、氣安全使用動員大會 安全操作與注意事項 廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質(zhì) 崗位職責(zé) 學(xué)員基本分工流程海鮮原料知識 廚房衛(wèi)生知識開生、初加工流程衛(wèi)生防疫 全流程培訓(xùn) 第二階段為實踐培訓(xùn)，時間為20天，共60節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 刀功、培訓(xùn)、講解 刀功練習(xí)規(guī)章制度培訓(xùn) 菜品內(nèi)容培訓(xùn) 原料市場參觀 開生海鮮測試個別菜品試制 菜品演示定位

第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時間為8 天，共18節(jié)課 培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)文化、理念 各組使用設(shè)備培訓(xùn) 復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容 各衛(wèi)生區(qū)檢查 場地開荒規(guī)定 各組用具領(lǐng)用 員工心理測試 開業(yè)前一切準(zhǔn)備工作 學(xué)習(xí)總廚講話綱要 全程模擬演習(xí)進入場地熟悉工作區(qū) 場地開荒 劃分各組工作區(qū) 培訓(xùn)課時安排 ａ、理論教學(xué)： ｂ、實踐教學(xué)

篇二：廚房員工培訓(xùn)計劃 廚房員工培訓(xùn)計劃

一、廚房員工培訓(xùn)的種類

1、按培訓(xùn)的時間分

（1）短期培訓(xùn)（2）長期培訓(xùn)

2、按培訓(xùn)形式分

（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)（2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

（1）崗前培訓(xùn)（2）崗位培訓(xùn)

（3）換崗培訓(xùn)（4）不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括

（1）食品原料知識（2）食品生化知識（3）食品衛(wèi)生知識（4）食品營養(yǎng)知識

（5）烹飪工藝流程知識（6）烹飪美學(xué)知識（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識（8）廚房管理知識

（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識（10）其他相關(guān)知識

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括（1）各種原料的加工技術(shù)

（2）本店所提供的菜點制作技術(shù)（3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用（4）新的烹飪工藝技術(shù)

（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

（6）其它相關(guān)技能（如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）

4、培訓(xùn)的方法

（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時間（1）集中學(xué)習(xí)10天（2）實際操作10天篇三：4號廚房員工培訓(xùn)計劃 4號廚房員工培訓(xùn)計劃

第一天：

一、企業(yè)文化：

1、公司口號：團結(jié)一心、用心工作；語言和諧、微笑服務(wù)。1你好！

2、公司八大九大禮儀動作： ○ 2中午好/下午好/晚上好 歡迎光臨！○ 3你好這邊請！○

4不好意思讓您久等了！○ 5對不起請稍等！○ 6我們馬上為您服務(wù)！○

7請不要遺忘您隨身攜帶的物品！○ 8請慢走，歡迎下次光臨！○

3、公司組織架構(gòu)：（見附件）

1客人的要求是第一； ○2要發(fā)自內(nèi)心的微笑；

4、公司服務(wù)宗旨：○ 3 客人的每件小事要當(dāng)大事去做；○4 細心、耐心、專心○

5、公司經(jīng)營理念：

崇尚自然原味、健康環(huán)保；少油、少鹽、無味精；用心打造 媽媽的廚房

1創(chuàng)造一個熱情、時尚、快樂、有別于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐廳。

6、公司三大目標(biāo)：○ 2不管你來自哪里，○這里都會帶給你最好的技能成為一個強大的人。3這里等著充滿激情的你來挑戰(zhàn)。○

1不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；

7、公司員工“五大不準(zhǔn)”：○ 2不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人； ○ 3不準(zhǔn)因與客人認識知道客人的過去而議論客人； ○

4客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，○應(yīng)主動上交吧臺。5不準(zhǔn)跟客人說“不”“沒有”“不知道” ○

8、店營業(yè)地址及電話：

1世茂旗艦店地址：朝陽區(qū)工體北路13號北京世茂百貨3層b313、314 ○ 電話：84185579 wifi密碼：kitchen4 2小咖建外soho店：朝陽區(qū)東三環(huán)中路39號院建外soho8號樓0828 ○ 電話：59001146 wifi密碼：59001146 3華聯(lián)萬柳店地址：海淀區(qū)巴溝路2號華聯(lián)萬柳購物中心5樓505號 ○ 電話：82589549 wifi密碼：無

4霄云路店地址：朝陽區(qū)霄云路35號院（6—5）○ 電話：51302769 wifi密碼：kitchen4

一、儀容儀表：

1上衣統(tǒng)一工服黑色半袖t恤，佩戴圍裙 ；

1、公司儀表要求：○ 2褲子統(tǒng)一黑色休閑西褲或深色牛仔褲； ○ 3鞋子統(tǒng)一黑色或白色帆布鞋、休閑鞋； ○

4配戴工牌、對講機、手表、筆、記事本、酒起上崗； ○

1女員工一律佩戴寬度發(fā)卡、2、公司儀容要求：○淡妝上崗保證妝容清潔整齊； 2不允許佩戴金銀首飾上崗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○ 3不允許留指甲、涂甲油； ○

4男士要求留寸頭、每日剃須、不留指甲?！? 1站姿：全身筆直精神飽滿，兩眼正視前方，兩臂自然下

3、公司儀態(tài)要求：○ 垂；兩腳跟并攏，兩腳尖張開60°(男)、張開30°(女)，2坐姿：○上身正直稍向前傾，頭、肩平正，兩臂貼身下垂，兩手可隨意撲放在大腿上。

3走姿：雙眼平視臂放松，以胸領(lǐng)動肩軸擺，提髖提膝小腿○ 邁，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背筆直。

4、公司員工值崗要求：

1工作期間不得隨便聊天，○站立和走路姿態(tài)要挺直，手不得插在口袋里。2在服務(wù)中要做到三輕即“走路輕”、“說話輕”、“動作輕” ○

3待人接物要彬彬有禮，微笑待客，同事之間禮貌合作； ○ 4工作中養(yǎng)成習(xí)慣性一律使用對講機進行工作對接和交流； ○

5領(lǐng)位站姿不得倚靠墻壁，雙腳自然分開成30度，雙手交叉放胸前； ○ 6服務(wù)員在分管的崗位小碎步上前笑臉迎客，協(xié)助領(lǐng)位安排客人入座； ○ 7在服務(wù)的過程中提升自我的推銷能力，敢于張口做自我介紹以便讓客○ 人知道你在為他們服務(wù)。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高興 為您服務(wù)。

一、考勤、獎懲制度：

（一）考勤制度：

遲到：未按照規(guī)定工作時間到崗的情況。早退：未到下班時間而提前離崗。

脫崗：工作時間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離開工作崗位。

曠工：無任何手續(xù)無故不上班。有下列情況者，均按曠工論處：遲到、早退 或脫崗連續(xù)超過30分鐘按曠工半天；或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到崗者；或不 服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗者；或采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明者；或違紀(jì)、違規(guī)行為造成的缺勤；或未辦完離職手續(xù) 而擅自離職的。

考勤統(tǒng)計時間：每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。? 月累計遲到、早退次數(shù)不超過2次（含2次）且累計時間不超過30分鐘者 不予處罰。月累計遲到、早退次數(shù)超過3次(含3次)或累計時間超過30分鐘者，扣除半天日薪作為處罰。遲到5次以上或累計超過1個小時按曠工一天處罰.曠工者，按曠工時間的雙倍日薪作為處罰。

上下班均未打卡者，按曠工處理。月連續(xù)曠工3天（含3天），按自動離職處理。月累計曠工5天（含5天），年累計曠工15天（含15天），按嚴重違紀(jì)處理，公司保留無償解除勞動關(guān)系的權(quán)利。? ? ? ? ?（1）未打卡：

? 員工因客觀原因如：手指受傷、脫皮等原因不能打卡的，須在人力資源考勤 員處簽到。

員工確因工作需要直接外出不能按時打卡，須提前一天填寫《公出單》，按照審批權(quán)限，報上級領(lǐng)導(dǎo)簽批后，月底統(tǒng)一提交至行政人事部。如有特殊情況無法提前填寫《公出單》，需在上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后補寫《公出單》，否則按遲到、早退或曠工處理。逾期補辦《公出單》，公司一律不予認可。因員工個人主觀原因造成未打卡，按曠工0.5天計算。? ? ?部門負責(zé)人/店長為本部門/本店考勤管理第一責(zé)任人，直接負責(zé)對本部門員工勞動紀(jì)律的管理，確定部門考勤員并及時報備。部門考勤員具體負責(zé)督促及指導(dǎo)本部門員工辦理外出登記、請假及出差等手續(xù)。

2、假期的申請和審批

休假需提前填寫《休假申請表》，所有假期最小申請單位為0.5天。不足4小時按0.5天算，超過4小時按1天算。（1）審批權(quán)限

? 店面員工請假三天以內(nèi)的（含3天）報店面經(jīng)理審批，3天以上交行政 人事部復(fù)核。

? 管理公司員工請假，先由部門經(jīng)理審批，再提交行政人事部復(fù)核。

? 部門經(jīng)理/店經(jīng)理以上級人員請假，先由行政人事部審批，再報ceo批準(zhǔn)。（2）法定假期

員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日。店面無法當(dāng)天休息的可予以2倍的調(diào)休。a.b.c.d.新年1天（一月一日）； 春節(jié)3天（農(nóng)歷除夕、正月初

一、初二）； 清明節(jié)1天（農(nóng)歷清明節(jié)當(dāng)日）； 勞動節(jié)1天（五月一日）； e.端午節(jié)1天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）； f.中秋節(jié)1天（農(nóng)歷中秋節(jié)當(dāng)日）； g.國慶節(jié)3天（十月一日、二日、三日）。（3）福利假期 a)婚假：

a、員工符合國家法定結(jié)婚年齡且登記結(jié)婚日期在勞動合同期內(nèi)。婚假在結(jié) 婚登記后90天內(nèi)完成休假。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，員工可享受3天帶薪婚假。b、符合晚婚條件（男滿25周歲，女滿23周歲）另加7天獎勵假。c、婚假為自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、申請婚假須提供結(jié)婚證書復(fù)印本交人力資源復(fù)核。b)產(chǎn)假（含流產(chǎn)假）：

a、女員工提交懷孕證明后，按照相關(guān)規(guī)定享受帶薪產(chǎn)檢假。

b、女員工符合計劃規(guī)定生育者，可享受98至128天產(chǎn)假。c、女員工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天流產(chǎn)假。女員工懷孕4 個月以上流產(chǎn)時，給予42天流產(chǎn)假。

d、男員工在配偶產(chǎn)假期間可享受5天帶薪護理假。

e、產(chǎn)假及流產(chǎn)假的休假天數(shù)以自然天數(shù)計。休產(chǎn)假期間的工資由生育津貼

支付。因員工個人原因未上生育保險的，公司按照北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)支付產(chǎn)假及流產(chǎn)假期間的工資。

f、對于不符合國家生育管理規(guī)定的生產(chǎn)和流產(chǎn)，不給予產(chǎn)假津貼，按事假 處理。c)喪假：

員工直系親屬（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天喪假。申請喪假須提交親屬的死亡證明復(fù)印件交人力資源收存。d)工傷假： 員工在工作期間因工受傷，用人部門須將工傷事故報告24小時內(nèi)報行政人事部，并將醫(yī)院住院、醫(yī)療費用單據(jù)交由行政人事部依照國家有關(guān)規(guī)定進行辦理。e)帶薪年休假： a.員工在公司服務(wù)滿1年即可享受5天帶薪年假；

b.員工在公司服務(wù)1年以上10年以下的每增加1年工齡，即可多1天帶薪 年假，最多可享受10天帶薪年假；

c.員工在公司服務(wù)滿10年以上的，可享受15天帶薪年假； d.員工一年內(nèi)累計病假超過30天的，不享受當(dāng)年年假。e.員工本累計事假超過20天的，不享受當(dāng)年年假。

年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由個人申請，公司審批享用。公司有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況統(tǒng)一安排員工年休假。f)病假：

a、員工預(yù)診須提前1天填寫《休假申請表》提出書面申請，獲得批準(zhǔn)后方 可休假。

b、員工急癥不能到崗，要在上班前電話報告部門經(jīng)理或店面經(jīng)理，并于休 假返崗后當(dāng)天將醫(yī)院就診證明或病休證明交部門經(jīng)理或店面經(jīng)理轉(zhuǎn)行政

第三篇：廚房員工培訓(xùn)計劃

廚房員工培訓(xùn)計劃

一、廚房員工培訓(xùn)的種類

1、按培訓(xùn)的時間分

（1）短期培訓(xùn)（2）長期培訓(xùn)

2、按培訓(xùn)形式分

（1）脫產(chǎn)培訓(xùn)（2）不脫產(chǎn)培訓(xùn)

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分

（1）崗前培訓(xùn)（2）崗位培訓(xùn)

（3）換崗培訓(xùn)（4）不稱職員工培訓(xùn)

二、培訓(xùn)的內(nèi)容

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。

1、專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括

（1）食品原料知識（2）食品生化知識

（3）食品衛(wèi)生知識（4）食品營養(yǎng)知識

（5）烹飪工藝流程知識（6）烹飪美學(xué)知識

（7）廚房生產(chǎn)成本核算知識（8）廚房管理知識

（9）菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識（10）其他相關(guān)知識

2、職業(yè)道德教育

3、烹飪專業(yè)技能包括

（1）各種原料的加工技術(shù)

（2）本店所提供的菜點制作技術(shù)

（3）創(chuàng)新菜點品種的推廣使用

（4）新的烹飪工藝技術(shù)

（5）新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)

（6）其它相關(guān)技能（如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等）

4、培訓(xùn)的方法

（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實踐指導(dǎo)法

5、培訓(xùn)時間

（1）集中學(xué)習(xí)10天（2）實際操作10天

第四篇：廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責(zé)任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元；1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并獎勵廚師元。

（二）1個月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元；2次元；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

（三）1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比，凡客人滿意度低于70％的菜品，將對行政總廚處以元罰款，并責(zé)令立即停止該菜品的出售，（六）廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達到每月出道新菜。

第五篇：廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督，廚房員工考核管理制度。

第二條、廚師長按日常考核內(nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責(zé)任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師，管理制度《廚房員工考核管理制度》。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元；1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并獎勵廚師元。

（二）1個月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元；2次元；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

（三）1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

（五）由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比，凡客人滿意度低于70％的菜品，將對行政總廚處以元罰款，并責(zé)令立即停止該菜品的出售，（六）廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達到每月出道新菜。