第一篇：食堂食品出入庫管理制度

食堂食品出入庫管理制度

一、目的

為明確和規(guī)范食堂倉庫物料的進、出手續(xù)，避免造成公司財產(chǎn)的的損失和工作混亂，便于成本核算。

二、適用范圍

適用于食堂物品進出庫的工作事項

三、管理職責(zé)：

1、廚師長：負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購計劃，及時采購所需材料；掌握市場行情，熟知各類材料的市場價格，對采購價格負(fù)責(zé)。

2、食堂班長：負(fù)責(zé)對所購進的物料進行質(zhì)量驗收，獨立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對入庫材料的質(zhì)量可靠性負(fù)責(zé)。

3、倉庫管理員：負(fù)責(zé)對物料購進時監(jiān)督、核對食堂班長的驗收結(jié)果，并負(fù)責(zé)辦理出、入手續(xù)，對接收、入庫材料的分量負(fù)責(zé)，每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬。并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬，并與送貨方結(jié)算。

4、食堂主管：負(fù)責(zé)對本文件執(zhí)行的監(jiān)督、檢查。

四、工作流程及管理要求：

1、采購：

1.1 廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì)，每日下午19:30前報給采購商。必須熟知各類材料的市場行情，定期考察蔬菜市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節(jié)。

1.2 班長確保督促供貨商的各類材料按時到位，即使出現(xiàn)退貨的情況，也必須保證不影響使用。1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗入庫。

2、檢驗: 2.1 食堂班長對照送貨單及實物進行質(zhì)量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅決退貨；發(fā)現(xiàn)所進貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時反饋辦公室。

2.2 食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結(jié)合價格高低，質(zhì)量不符合價格水平的，有權(quán)折價，如果送貨方不接受價格，有權(quán)退貨。

2.3 質(zhì)量檢驗合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認(rèn)，并對自己的簽字絕對負(fù)責(zé)。

3、入庫: 3.1 庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認(rèn)的，進行重量、數(shù)量核對，庫管員進行監(jiān)磅，并按實際數(shù)量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認(rèn)的絕對禁止入庫。

3.2審核計量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。

3.3 對購進物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續(xù)，當(dāng)日下午17點前做好入庫登記。

4、出庫：

4.1 廚師長根據(jù)當(dāng)日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長 審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。

4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴(yán)格按單據(jù)上標(biāo)明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當(dāng)日17點前做好出庫記錄。

5、結(jié)算時，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。

6、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核。

五、考核

1、以下情況絕對禁止的，一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退，嚴(yán)重的要追究經(jīng)濟和法律責(zé)任： 1.1由于違反采購渠道限制，購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的；

1.2被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的； 1.3做假賬、私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

2、以下情況是禁止的，扣當(dāng)月績效分5分： 2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使用的；

2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的；

3、以下情況出現(xiàn)一次扣責(zé)任人考核分?jǐn)?shù)：

3.1因為用料存在質(zhì)量問題原因造成浪費的，對責(zé)任人、班長每次扣2分；

第二篇：食堂食品及原料出入庫管理制度

食堂食品及原料出入庫管理制度

一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施。

二、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。

三、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用，并做好出庫登記，出庫單要在有領(lǐng)用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

五、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

六、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。

七、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

八、保持庫內(nèi)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內(nèi)衛(wèi)生干凈。

第三篇：食品出入庫管理制度

食品出入庫管理制度

1、凡食品入庫前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫，妥善處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

2、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。

3、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。

4、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食品不得出庫。

5、倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

6、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

7、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準(zhǔn)確，保證物品供應(yīng)廚房使用。

8、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

第四篇：學(xué)校食堂食品及原料出入庫管理制度

綏江縣會儀小學(xué)

食堂食品及原料出入庫登記制度

一、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。

二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用，并做好出庫登記，出庫單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

三、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。

五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

六、加強對食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫檢查。

第五篇：學(xué)校食品出入庫管理制度

學(xué)校食品出入庫管理制度

1、主副食入庫前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期保質(zhì)期，儲存方法等，發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)拒絕入庫，妥善處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。2、3、4、5、對購入的主副食要逐項檢斤，核對無誤方可入庫。食品入庫前要由主管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。食品入庫要按規(guī)定存放。主副食出庫要由管理員，炊事班長負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量，檢斤，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)主副食，管理員，炊事班長有權(quán)拒絕出庫。

6、保管員應(yīng)經(jīng)常檢查庫存物品，不能發(fā)生腐爛變質(zhì)，如有發(fā)生及時處理，并上報主管領(lǐng)導(dǎo)。