第一篇：員工食堂食品采購出入庫制度(初稿)

食堂材料采購及入庫制度

為了讓員工們吃上健康、可口、富有營養(yǎng)的工作餐，以愉快的心情投身到緊張的工作之中，特制定員工食堂食品原材料采購出入庫制度，內(nèi)容如下；

一、采購方式

員工食堂食品原材料采購分為集中采購和零星采購兩種方式：

集中采購由采購小組執(zhí)行，品種為大米、食用油、主要調(diào)料（食用油、食鹽、味精、醋、醬油、料酒、淀粉、面醬）、肉類、禽類、蛋類、魚和能夠較長時間存放的大眾蔬菜等。

零星采購由廚師按照菜譜執(zhí)行，品種為時令蔬菜、面食、小雜糧、豆制品和輔料等。

二、采購標準

1、按照工作餐的標準進行采購。

2、優(yōu)先采購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，對供貨單位的資質(zhì)進行一定程度的考量，檢驗其產(chǎn)品是否具有QS標志，是否已過保質(zhì)期。

3、優(yōu)先考慮采購綠色食品，避免不健康的食品，杜絕腐爛、變質(zhì)的食品。

4、采購中要做到價格公道，務(wù)求準斤準兩。

5、采購原材料的數(shù)量要考慮儲存條件而適量購買，避免由于量大而造成損失。

三、入庫手續(xù)

采購食品原材料必須履行入庫記賬手續(xù)，采購后由采購小組成員負責填寫入庫單，入庫單第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交賬，第三聯(lián)交廚房，同時根據(jù)第一聯(lián)登記材料賬目。零星采購需由總辦指定專人進行檢驗。

對進料要先驗收，后入庫，拒收腐變、過期的食品。

四、倉庫儲存

1、食品倉庫由倉庫保管員保管，閑雜人員不得進入。

2、食品原材料應(yīng)當規(guī)范擺放，防止食物串味或水分流失。

3、廚師定期平衡庫存食品，及時向總辦提供采購食品的需求信息，防止因為缺貨而影響伙食質(zhì)量。

4、發(fā)現(xiàn)霉變、過期的食品，要及時上報，然后報廢、清理。

6、每月最后一天對庫存食品進行盤點，統(tǒng)計出食品原材料當月消耗量和剩余庫存，報送總辦負責人。

五、出庫

廚師每天根據(jù)當日菜譜取出相應(yīng)數(shù)量的原材料，堅持先入先出的原則，防止出現(xiàn)霉變、過期（保質(zhì)期）等現(xiàn)象。

采購流程圖

第二篇：食堂出入庫制度

特變電工山東魯能泰山電纜有限公司食堂出入庫制度

一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。

二、保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

三、對工作人員（取貨員）取出食品 要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

第三篇：食品出入庫制度

學生營養(yǎng)餐工程入庫、出庫制度

一、食品入庫制度：

1、入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品，3、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。

4、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

二、食品出庫制度：

1、食品出庫實行“先進先出、推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出，易變質(zhì)的先出。

2、本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。

3、領(lǐng)用人不得進入庫房，防止出現(xiàn)差錯。

4、管理員應(yīng)當定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。

第四篇：食堂食品出入庫管理制度

食堂食品出入庫管理制度

一、目的

為明確和規(guī)范食堂倉庫物料的進、出手續(xù)，避免造成公司財產(chǎn)的的損失和工作混亂，便于成本核算。

二、適用范圍

適用于食堂物品進出庫的工作事項

三、管理職責：

1、廚師長：負責制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購計劃，及時采購所需材料；掌握市場行情，熟知各類材料的市場價格，對采購價格負責。

2、食堂班長：負責對所購進的物料進行質(zhì)量驗收，獨立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán)，對入庫材料的質(zhì)量可靠性負責。

3、倉庫管理員：負責對物料購進時監(jiān)督、核對食堂班長的驗收結(jié)果，并負責辦理出、入手續(xù)，對接收、入庫材料的分量負責，每天將當日入庫單錄入電腦登記入賬。并負責出、入手續(xù)審核、記賬，并與送貨方結(jié)算。

4、食堂主管：負責對本文件執(zhí)行的監(jiān)督、檢查。

四、工作流程及管理要求：

1、采購：

1.1 廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細，每日下午19:30前報給采購商。必須熟知各類材料的市場行情，定期考察蔬菜市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節(jié)。

1.2 班長確保督促供貨商的各類材料按時到位，即使出現(xiàn)退貨的情況，也必須保證不影響使用。1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗入庫。

2、檢驗: 2.1 食堂班長對照送貨單及實物進行質(zhì)量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅決退貨；發(fā)現(xiàn)所進貨物渠道有不符合要求的，有權(quán)拒絕收貨，并及時反饋辦公室。

2.2 食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結(jié)合價格高低，質(zhì)量不符合價格水平的，有權(quán)折價，如果送貨方不接受價格，有權(quán)退貨。

2.3 質(zhì)量檢驗合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認，并對自己的簽字絕對負責。

3、入庫: 3.1 庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認的，進行重量、數(shù)量核對，庫管員進行監(jiān)磅，并按實際數(shù)量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認的絕對禁止入庫。

3.2審核計量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。

3.3 對購進物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續(xù)，當日下午17點前做好入庫登記。

4、出庫：

4.1 廚師長根據(jù)當日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長 審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。

4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴格按單據(jù)上標明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當日17點前做好出庫記錄。

5、結(jié)算時，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。

6、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核。

五、考核

1、以下情況絕對禁止的，一旦出現(xiàn)責任人將立即被辭退，嚴重的要追究經(jīng)濟和法律責任： 1.1由于違反采購渠道限制，購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的；

1.2被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的； 1.3做假賬、私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

2、以下情況是禁止的，扣當月績效分5分： 2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使用的；

2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的；

3、以下情況出現(xiàn)一次扣責任人考核分數(shù)：

3.1因為用料存在質(zhì)量問題原因造成浪費的，對責任人、班長每次扣2分；

第五篇：食品驗收、出入庫制度

食品驗收、出入庫制度

1．食品由相對固定兩人過秤驗收。

2．采購員購進食品，必須經(jīng)過保管員驗收，填寫入庫單。驗收 的食品要有入庫、出庫記錄，并有兩人簽名，報后勤主任核。3．驗收成品食品時要索要同批次的“食品衛(wèi)生合格證”；驗收

豬、牛肉、禽時要索要“動物檢疫合格證”。

4．驗收人員要思想作風正派，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，遇到以次沖

好、腐敗、變質(zhì)食品要不講情面堅決退貨；嚴格按照保健老 師根據(jù)帶量食譜計算的食品數(shù)量驗收，不得私自多收或少收 食品，如遇特殊情況要及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后方可 更改。

5、一般工作人員不得隨意進入倉庫，入庫領(lǐng)料必須通過保管員，要填寫領(lǐng)料單。

6、后勤主任每月底準確做好盤點工作，記好帳