第一篇：酒店收銀主管和領(lǐng)班及收銀員任職資格和職責(zé)資料
酒店收銀主管和領(lǐng)班及收銀員任職資格和職責(zé)資料.txt跌倒了，爬起來再哭~~~低調(diào)！才是最牛B的炫耀！不吃飽哪有力氣減肥?。空娌缓靡馑迹屇v笑了。我能抵抗一切，除了誘惑??老子不但有車，還是自行的??餐廳收銀領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：收銀主管
2、直接下級：餐廳收銀員
二、任職資格：
1、認(rèn)同金源理念，堅(jiān)持原則、廉潔奉公；
2、中專以上文化程度，年齡在20——30之間；
3、有較強(qiáng)的語言能力，能用一種以上外語進(jìn)行對客服務(wù)。
4、具有一年以上的飯店收銀工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握飯店收銀、記帳等業(yè)務(wù)流程，掌握酒店管理的有關(guān)知識；
5、具有獨(dú)立處理現(xiàn)場事件的能力。
6、身體健康，能勝任本職工作。
三、崗位職責(zé)：
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、現(xiàn)場指導(dǎo)當(dāng)班的工作，及時處理、解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，幫助下屬員工處理疑難問題；保證收銀結(jié)帳工作順利進(jìn)行；
3、編排各餐飲營業(yè)點(diǎn)收銀員班次，臨時頂替因病、事假缺席員工的工作，幫助較忙營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的營收工作；
4、負(fù)責(zé)檢查各收銀員的辦公環(huán)境及衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)檢查所屬員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工服、工號牌的穿戴情況；
5、定期或不定期地抽查收銀員的備用金、并書面報告主管；
6、負(fù)責(zé)各營業(yè)點(diǎn)收銀員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；
7、協(xié)助收銀員做好交接班工作，對餐廳未處理完的事情進(jìn)行跟蹤解決；
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、管理發(fā)票和各種帳單；
9、定期整理協(xié)議單位、VIP的協(xié)議書，并隨時抽查收銀員的掌握情況，作為業(yè)務(wù)評估的標(biāo)準(zhǔn)之一；
10、對重要事情、重大事情及時上報領(lǐng)導(dǎo)；
11、承辦上級交辦的其他工作。
餐廳收銀員
一、層級關(guān)系
1、直接上級：餐廳收銀領(lǐng)班
2、直接下級：無
二、任職資格：
1、認(rèn)同金源理念，堅(jiān)持原則、廉潔奉公；
2、高中以上文化程度，年齡在18——28之間；五官端正；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；
3、有較強(qiáng)的語言能力，能用一種以上外語進(jìn)行對客服務(wù)、國語標(biāo)準(zhǔn)流利。
4、熟練掌握飯店餐廳的收銀、記帳等業(yè)務(wù)流程，掌握酒店管理的有關(guān)知識；
5、具有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力。
6、身體健康，能勝任本職工作。
三、崗位職責(zé)：
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、熟練掌握餐廳收銀軟件NCR的操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳；
3、做好班前準(zhǔn)備工作；
4、負(fù)責(zé)各銀行終端機(jī)的簽到及結(jié)帳，保證機(jī)器正常運(yùn)作；
5、核收餐廳服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單，并蓋章，根據(jù)點(diǎn)菜單將各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確無誤入電腦帳，保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；
6、嚴(yán)格審核減免、打折，熟記飯店各種折扣；
7、跟辦上一班未盡事宜；
8、與營業(yè)點(diǎn)員工密切配合，保證各帳款及時、完整地收回；
9、做好班次交接工作，每班結(jié)束，編制《收銀員收入明細(xì)表》等內(nèi)部帳表；經(jīng)審計(jì)復(fù)核，及時將營業(yè)款投入保險柜，并做好“投幣記錄”；
10、承辦上級交辦的其他工作.收銀主管
一、層級關(guān)系
1、直接上級：財務(wù)部副經(jīng)理
2、直接下級：前臺收銀領(lǐng)班、餐廳收銀領(lǐng)班
二、任職資格
1、認(rèn)同金源理念，堅(jiān)持原則、廉潔奉公；
2、中專以上文化程度，年齡在25——35之間；
3、英語四級以上，有較強(qiáng)的的外語語言表達(dá)能力。具有兩年以上的飯店收銀工作經(jīng)驗(yàn)，了解飯店收銀運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)；
4、熟悉國家財經(jīng)法律、法規(guī)、方針、政策和制度，掌握酒店管理的有關(guān)知識；
5、具有獨(dú)立處理現(xiàn)場事件的能力；具有一定的溝通和協(xié)調(diào)能力。
6、身體健康，能勝任本職工作。
三、崗位職責(zé)
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、協(xié)助經(jīng)理對收銀隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)，對收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織學(xué)習(xí)和輔導(dǎo)收銀員掌握有關(guān)的財會知識和金融知識，加強(qiáng)收銀員的外語及結(jié)帳等方面的基本訓(xùn)練；
3、負(fù)責(zé)收銀員的日常排班、考勤，針對不同的營業(yè)狀況，對收銀員的班次進(jìn)行靈活調(diào)整；
4、負(fù)責(zé)檢查各收銀員的辦公環(huán)境及衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)檢查所屬員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工服、工號牌的穿戴情況；
5、負(fù)責(zé)班組的組織指揮的協(xié)調(diào)工作，及時正確地完成財務(wù)部經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，保證前臺、餐廳等收銀網(wǎng)點(diǎn)以及處幣兌換工作有條不紊、迅速、準(zhǔn)確、不出差錯；
6、負(fù)責(zé)現(xiàn)場監(jiān)督、指導(dǎo)各組領(lǐng)班的工作，與相關(guān)營業(yè)點(diǎn)協(xié)調(diào)，及時處理、解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，保證收銀結(jié)帳工作順利進(jìn)行；
7、檢查、考核收銀人員的工作情況，提出對收銀員的獎懲意見，最大限度地調(diào)動、發(fā)揮班組人員的工作積極性；
8、配合會計(jì)人員、應(yīng)收人員核查應(yīng)收帳款的回收情況，及時跟蹤；
9、對突發(fā)事件在與大堂值班經(jīng)理協(xié)商后，按照規(guī)定的權(quán)限金額予以處理，事后上報財務(wù)經(jīng)理。
10、承辦財務(wù)經(jīng)理交辦的其他工作。
十三、前臺收銀領(lǐng)班
一、層級關(guān)系
1、直接上級：收銀主管
2、直接下級：前臺收銀員、前臺兌換員
二、任職資格
1、認(rèn)同金源理念，堅(jiān)持原則、廉潔奉公；
2、中專以上文化程度，年齡在20——30之間；
3、有較強(qiáng)的語言能力，能用一種以上外語進(jìn)行對客服務(wù)。
4、具有一年以上的飯店收銀工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握飯店前臺收銀、兌換、記帳等業(yè)務(wù)流程，掌握酒店管理的有關(guān)知識；
5、具有獨(dú)立處理現(xiàn)場事件的能力。
6、身體健康，能勝任本職工作。
三、崗位職責(zé)
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、現(xiàn)場指導(dǎo)當(dāng)班的工作，及時處理、解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，幫助下屬員工處理疑難問題、協(xié)助處理客人的帳目解釋工作；保證收銀結(jié)帳工作順利進(jìn)行；
3、臨時頂替因病、事假缺席員工的工作；
4、負(fù)責(zé)檢查各收銀員的辦公環(huán)境及衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)檢查所屬員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工服、工號牌的穿戴情況；
5、定期、不定時地抽查收銀員、兌換員的備用金、并書面報告主管；
6、定期檢查保險箱寄存情況；
7、協(xié)助收銀員做好交接班工作；
8、進(jìn)行日常業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
9、定期整理協(xié)議單位、VIP的協(xié)議書、長包房協(xié)議，并隨時抽查收銀員的掌握情況，作為業(yè)務(wù)評估的標(biāo)準(zhǔn)之一；
10、承辦上級交辦的其他工作。
十四、前臺收銀員
一、層級關(guān)系
1、直接上級：前臺收銀領(lǐng)班
2、直接下級：無
二、任職資格
1、認(rèn)同金源理念，堅(jiān)持原則、廉潔奉公；
2、高中以上文化程度，年齡在18——28之間；五官端正；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；
3、有較強(qiáng)的語言能力，能用一種以上外語進(jìn)行對客服務(wù)、國語標(biāo)準(zhǔn)流利。
4、熟練掌握飯店前臺收銀、兌換、記帳等業(yè)務(wù)流程，掌握酒店管理的有關(guān)知識；
5、具有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力。
6、身體健康，能勝任本職工作。
三、崗位職責(zé)
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、與本班組和相關(guān)部門密切配合；需要時，為客人提供問訊等服務(wù)。
3、熟練掌握前臺收銀軟件FIDELIO的操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳；
4、做好班前準(zhǔn)備工作；
5、保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；
6、保證備用金完整；
7、跟辦上一班未盡事宜；
8、做好班次交接工作，每班結(jié)束，編制《收銀員收入明細(xì)表》等內(nèi)部帳表；
9、負(fù)責(zé)各銀行終端機(jī)的簽到及結(jié)帳，保證機(jī)器正常運(yùn)作；
10、承辦上級交辦的其他工作。
第二篇：酒店財務(wù)部收銀主管職責(zé)2007
酒店財務(wù)部收銀主管職責(zé)2007-7-26 21:13:00| By: JIEDA
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[層次關(guān)系]
直屬上級：資產(chǎn)財務(wù)部經(jīng)理、資產(chǎn)財務(wù)部副經(jīng)理
直屬下級：前廳收銀員、外幣兌換員、餐廳收銀員、康樂收銀員
聯(lián)系部門：前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、銷售部
[崗位職責(zé)]
督導(dǎo)前廳收銀員、餐廳收銀員、康樂收銀員做好收銀和外幣兌換工作。
[工作內(nèi)容]
1、負(fù)責(zé)財務(wù)收銀結(jié)算的全部工作內(nèi)容的督導(dǎo)和培訓(xùn)，負(fù)責(zé)財務(wù)結(jié)算與各部門工作的協(xié)調(diào)，以及處理一般性疑難問題。
2、配合審計(jì)主管，解決掛帳客戶結(jié)算，負(fù)責(zé)收帳的帳單復(fù)查工作。
3、負(fù)責(zé)檢查收銀領(lǐng)班的工作記錄和交接班記錄，檢查所屬員工的儀表儀容和日常工作的準(zhǔn)備及工作程序的執(zhí)行情況，不定時抽查收銀員的備用金。
4、為收銀員、外幣兌換員安排工作班次，檢查考勤記錄。向財務(wù)經(jīng)理報告所屬員工的工作表現(xiàn)，評定員工獎懲和晉升情況，解決客人在結(jié)算工作中的投訴和其它有關(guān)問題。
5、經(jīng)常與前廳接待主管、審計(jì)主管、客房經(jīng)理和主管以及大堂值班經(jīng)理保持聯(lián)系，掌握客人的動向及付帳結(jié)算情況，以避免發(fā)生跑帳、漏帳及壞帳損失。
6、解決財務(wù)收銀崗位在電腦使用操作程序中發(fā)生的故障，負(fù)責(zé)與電腦維護(hù)員聯(lián)系，隨時檢查清除電腦病毒，避免停機(jī)事故。
7、及時向總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理報告客人拖欠帳項(xiàng)的余額、時間，結(jié)算明細(xì)帳和解決措施。
8、負(fù)責(zé)餐廳、娛樂POS機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)POS機(jī)更新菜單價格。
9、配合資產(chǎn)財務(wù)部辦公室協(xié)調(diào)各種帳單查詢，解決收銀員長、短款問題。
10、完成資產(chǎn)財務(wù)部經(jīng)理安排的其他方面工作。
[任職條件]
1、具有中等會計(jì)專業(yè)學(xué)歷并有助理會計(jì)師技術(shù)職稱，連續(xù)從事收銀工作三年以上，了解賓館收銀工作程序，具有賓館收銀工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熟悉收銀各個環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，并把發(fā)現(xiàn)收銀管理中的問題，及時分析其原因，提出解決問題的辦法。
3、具有較強(qiáng)的組織能力和良好的人際關(guān)系，并善于協(xié)調(diào)收銀、夜審、部門和客戶的關(guān)系，及時催收帳款，防止和減少拖欠現(xiàn)象發(fā)生。
4、要求有熟練的英語會話能力，英語達(dá)中級以上水平，并且要求掌握電腦記帳結(jié)算的工作程序。
5、誠實(shí)可靠，廉潔奉公。
第三篇：收銀領(lǐng)班職責(zé)
前臺收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；
2、現(xiàn)場指導(dǎo)當(dāng)班的工作，及時處理、解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，幫助下屬員工處理疑難問題、協(xié)助處理客人的帳目解釋工作；保證收銀結(jié)帳工作順利進(jìn)行；
3、臨時頂替因病、事假缺席員工的工作；
4、負(fù)責(zé)檢查各收銀員的辦公環(huán)境及衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)檢查所屬員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工服、工號牌的穿戴情況；
5、定期、不定時地抽查收銀員、兌換員的備用金、并書面報告主管；
6、定期檢查保險箱寄存情況；
7、協(xié)助收銀員做好交接班工作；
8、進(jìn)行日常業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
9、定期整理協(xié)議單位、VIP的協(xié)議書、長包房協(xié)議，并隨時抽查收銀員的掌握情況，作為業(yè)務(wù)評估的標(biāo)準(zhǔn)之一；
10、承辦上級交辦的其它工作。
第四篇：收銀領(lǐng)班工作職責(zé)
陜西蓮花餐飲投資管理有限公司
工作
職責(zé)
收銀領(lǐng)班工作職責(zé)
直接上級：財務(wù)經(jīng)理 崗位職責(zé)：
? 在財務(wù)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店?duì)I業(yè)部門所有的收款服務(wù)工作；負(fù)責(zé)收銀臺各項(xiàng)工作的組織、指揮和協(xié)調(diào)，保證收銀臺工作有條不紊、準(zhǔn)確及時； ? 檢查收銀員業(yè)務(wù)操作程序的執(zhí)行情況和工作質(zhì)量，保證填制的單據(jù)字跡清晰、辦理業(yè)務(wù)快速準(zhǔn)確，現(xiàn)金收付準(zhǔn)確無誤； ? 督促和檢查員工執(zhí)行現(xiàn)金管理制度銀行信用卡使用規(guī)定、帳單和發(fā)票管理規(guī)定的情況； ? 督促各收銀班次的現(xiàn)金、票據(jù)及時交收，定期和不定期地抽查收銀員的備用金； ? 嚴(yán)格各項(xiàng)工作程序，重點(diǎn)防范逃帳、錯帳的發(fā)生，對工作中出現(xiàn)的較大的問題，及時上報財務(wù)經(jīng)理，有必要時通知保安部； ? 嚴(yán)格檢查電腦系統(tǒng)的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題要立即與電腦主管取得聯(lián)系，并及時報告財務(wù)經(jīng)理；
西安市高新路89號 710065 TEL： 86-029-88899999 FAX：86-029-88748642
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? 每天上班必須先檢查電腦中的數(shù)據(jù)和交班本上的留言及稽核報告，對需要處理的內(nèi)容及時作出處理，如處理不了的及時向財務(wù)經(jīng)理匯報；
? 督促和教育收銀員愛護(hù)和正確使用各種設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
? 負(fù)責(zé)安排收銀員營業(yè)款的封袋及投袋工作，及時處理有問題的支票、信用卡；
? ? ? ? 向財務(wù)經(jīng)理報告收銀員的工作表現(xiàn)，提出獎懲和晉升建議； 負(fù)責(zé)審核收銀員的排班表，合理安排員工換休、輪休； 負(fù)責(zé)收銀員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)；
不定期召開收銀部會議，傳達(dá)上級文件和有關(guān)要求，找出工作中存在的問題，及時改進(jìn)，協(xié)調(diào)好各班組成員的關(guān)系；
?
完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
收銀組 廖珍珍 2011年12月1日
西安市高新路89號 710065 TEL： 86-029-88899999 FAX：86-029-88748642
第五篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)
餐廳主管的崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
▲ 餐廳樓面班長職責(zé)
1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)
2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。
5、負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)
1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。
2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。
3、合理調(diào)配人力。
4、檢查本組員工儀容儀表。
5、做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。宴會主管職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認(rèn)真完成各項(xiàng)宴會接待任務(wù)。
2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。
3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行管理。
7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。
8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計(jì)、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。
9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進(jìn)行。
10、熟練編制宴會菜單。
▲ 宴會部班長職責(zé)
1、貫徹、落實(shí)宴會主管交付的各項(xiàng)任務(wù)。
2、根據(jù)本班員工特點(diǎn)，進(jìn)行具體的工作安排。
3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。
4、認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。
5、做好本部門的財產(chǎn)清點(diǎn)、保管工作。
6、組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
▲ 廚房主管職責(zé)
1、制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?。
3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。
4、編制菜單，掌握菜肴成本。
5、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。
7、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。
9、計(jì)劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。
10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。廚房各班組組長職責(zé)
1、嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。
2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、組織本給員工完成工作。
▲ 采購主管職責(zé)
1、按餐飲部經(jīng)理批核的計(jì)劃采購各種物資。
2、根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計(jì)劃。
3、嚴(yán)格執(zhí)行物資采購的驗(yàn)收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。
4、嚴(yán)格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。
6、定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。
▲ 倉管組主管職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗(yàn)收、保管及發(fā)貨制度。
2、督促本組員工準(zhǔn)確及時地完成收、發(fā)料工作。
3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。
4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、定期對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬物相符。
7、檢查貨物進(jìn)出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、正確計(jì)算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。
▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)
1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)
廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務(wù)員在個人點(diǎn)菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)
當(dāng)宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)
廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計(jì)劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。
廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點(diǎn)，做好周密的用料計(jì)劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。
2、餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)
餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當(dāng)時機(jī)向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點(diǎn)，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)
銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴(kuò)大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準(zhǔn)確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準(zhǔn)確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。
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