第一篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

1.職責(zé)

（1）負責(zé)一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負責(zé)。

（2）負責(zé)對部門工作進行策劃。

（3）對本部門員工的培訓(xùn)負有重要責(zé)任。

2.職權(quán)

（1）負責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作。

（2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進行表揚或批評。

（3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

（4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

（5）負責(zé)處理客人的投訴。

▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

1.職責(zé)

（1）負責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。

（2）負責(zé)總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負有重要的責(zé)任。

（3）負責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。

（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進行。

（5）負責(zé)飲食部和娛樂部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標的擬定。各單位每天的營業(yè)報表的審閱。

（6）審閱和指示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

（7）與行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。

（8）參加總經(jīng)理來召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

（9）負責(zé)對部屬管理人員進行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

2.職權(quán)

（1）對行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。

（2）根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評。

（3）有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的實際情況和工作需要增減員工和調(diào)動下屬的工作。

（5）有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

（6）有權(quán)處理飲食部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

第二篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

餐廳主管的崗位職責(zé)

1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

▲ 餐廳樓面班長職責(zé)

1、負責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責(zé)

2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準備工作。

3、對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。

4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。

5、負責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表。

5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。宴會主管職責(zé)

1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。

2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。

3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

5、負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。

7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。

9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責(zé)

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。

2、根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。

3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。

4、認真檢查屬下各崗位工作情況。

5、做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。

6、組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

▲ 廚房主管職責(zé)

1、制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3、保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。

5、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。

7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。

9、計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責(zé)

1、嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。

3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責(zé)

1、按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。

2、根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。

3、嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。

4、嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。

5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。

6、定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責(zé)

1、認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。

2、督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。

3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

6、定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。

7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)

1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。

餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)

當(dāng)宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)

廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。

廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。

2、餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)

餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當(dāng)時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)

銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)

購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

第三篇：酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。

三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。

四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務(wù)工作。

五、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。

自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應(yīng)，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責(zé)餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9.負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。

第四篇：酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

1.客房主管的職責(zé)

1)負責(zé)對所轄樓層客房的接待服務(wù)工作實行督導(dǎo)、檢查，保證客房接待的正常、順利進行，直接對客房部經(jīng)理負責(zé)，酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責(zé)。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發(fā)揮班組長的作用。善于說服動員，作耐心細致的思想工作。

3)根據(jù)具體的接待任務(wù)，組織、調(diào)配人力。對VLp接待，協(xié)助班組掌握布置規(guī)格和要求。

4)每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。

5)匯總核實客房狀況，及時向前臺提供準確的客房狀況報表。

6)對客房設(shè)施設(shè)備進行定期保養(yǎng)，保證房內(nèi)設(shè)施完好，物資齊全完備。發(fā)現(xiàn)損壞或故障及時保修。提出設(shè)備更新、布置更新計劃。掌握號各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況。

7)主動接觸客人及陪同人員，了解客人特點和要求。

8)對班組處理不了的客人要求或疑難問題，主動幫助解決或幫助聯(lián)絡(luò)。

9)對所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進行培訓(xùn)，工作總結(jié)《酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責(zé)》。

10)經(jīng)常檢查所轄員工的儀容儀表、禮貌服務(wù)情況。

11)負責(zé)所屬各班組的日常行政管理工作。對員工的工作態(tài)度、勞動紀律和工作質(zhì)量進行統(tǒng)計考評。

12)執(zhí)行客房部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

2.公共區(qū)域主管職責(zé)：

1)負責(zé)對所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況達到酒店的標準，保證服務(wù)質(zhì)量符合酒店要求，直接對客房部經(jīng)理負責(zé)。

2)掌握所屬員工的思想和工作情況。

3)負責(zé)安排公共區(qū)域服務(wù)班次、工作時間和假日輪休。

4)做好各項清潔工作的計劃。

5)檢查當(dāng)班員工的儀容儀表。檢查所轄區(qū)域是否整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、處理。

6)檢查所轄區(qū)域的裝飾品、公用設(shè)施設(shè)備是否完善，保證能達到酒店的淘氣。

7)制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。

8)負責(zé)對與員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

9)指導(dǎo)和檢查地毯保養(yǎng)、蟲害控制、外窗清潔等專業(yè)工作。

10)完成客房部經(jīng)理交給的各項臨時任務(wù)。

第五篇：酒店領(lǐng)班工作職責(zé) 文檔

酒店領(lǐng)班工作職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)：

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。

2、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下-

屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容：

2、餐前的準備工作：

（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

（2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)

如何做好餐飲領(lǐng)班

一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：

計劃：決定管理目標，規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑和方法的管理

組織：對生產(chǎn)經(jīng)營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理

領(lǐng)導(dǎo)：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達成目標，而指導(dǎo)他人得動影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標作出貢獻，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍

1、首先配合經(jīng)理對所管區(qū)域進行管理

2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)

3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正

三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工作

2、負責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。

4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。

7、負責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務(wù)員講解菜單。

9、當(dāng)客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。

10.負責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。

11.認真完成經(jīng)理臨時交辦事項。

12.負責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責(zé)該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。

四、如何開學(xué)班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。

3、檢查員工的儀容儀表。

4、傳達上司的指示與通知。

5、開餐前的注意事項。

6、講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評的知識。

8、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動

9、分工指派開餐工作，合理化。

五、如何開班后會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法

4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。

六、領(lǐng)班如何看崗

1、了解服務(wù)員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。

3、根據(jù)客流情況，對服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整

4、對服務(wù)人員離崗情況進行補位

5、對服務(wù)標準化進行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)

6、協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作

7、靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報

七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗

1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水

4、做好本崗相互服務(wù)工作

5、服務(wù)員走開時，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

對于一個新上任的領(lǐng)班來說，我覺得以下有幾點是應(yīng)該值得注意的：

一、要妥善處理好和原來的同事之間的關(guān)系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一下子恐怕會很難以接受，可能會找各種理由給你的工作上找點問題什么的，所以，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：

1、多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關(guān)系。

2、加強專業(yè)學(xué)習(xí)，這樣才能使你的員工尊重你。

3、合理的利用組織給你的權(quán)力，但是不要濫用。

4、假如要員工做什么事情的時候應(yīng)該和他們一起做。

5、把你的榮譽讓給員工，把責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來。

6、對于故意刁難的員工可以容忍一到兩次，然后找其談心，告訴他你已經(jīng)容忍了。假如依舊，可以建議經(jīng)理將他踢出。

7、要尊重你的員工才可以獲得尊重。

8、不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

9、對以前有矛盾的同事不可以加以報復(fù)，要更為關(guān)心。

10、寬容和大度是一個領(lǐng)班應(yīng)該具備的基本條件。所以，收起剛做領(lǐng)班的那點驕傲，更應(yīng)該虛心。

二、剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算，就是“新官上任三把火了”但是我的建議是你先不要去燒這幾把火，因為：

1、假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

2、給員工更多的挑刺的機會。

3、要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)呢？

4、這樣的話會把自己暴露無遺。

5、這些計劃都是你身出員工立場的想法，所以未必適用。

6、人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應(yīng)太多新的事物。

7、萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，你只是上司的左右手，而不是左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理，除非你遇到我這樣的上司，否則，你過多的提出自己的看法，會讓你的上司引起反感！