第一篇：食品發(fā)酵技術(shù)員的簡歷

姓

名：---性

別：--

婚姻狀況：--民

族：--

戶

籍：--年

齡：--

現(xiàn)所在地：----身

高：---cm

電話--------------

應聘崗位： 食品工程/糖酒飲料/糧油副食

尋求職位： 發(fā)酵技術(shù)員、釀造部

畢業(yè)學校：

2009-09 ～ 2012-06 湖北輕工職業(yè)技術(shù)學院 啤酒釀造 中專

實踐經(jīng)歷：

2012-11 ～ 2012-12 百威英博亞太大學 啤酒發(fā)酵過濾工藝

工作經(jīng)驗：

百威英博(河南)啤酒有限公司(2012-04 ～ 2012-07)

擔任職位： 發(fā)酵操作工

項目描述： 百威英博(河南)啤酒有限公司是一家新建啤酒廠，我2012年4月份到新鄉(xiāng)工廠，那時工廠部分地方還在土建不過發(fā)酵罐和部分的管道已安裝好，崗位是發(fā)酵操作工.負責配合工程師在發(fā)酵車間調(diào)試設備跟程序，設備采購至國外，糖化單鍋麥汁量為80噸，年產(chǎn)50萬噸.過濾一個批次為800噸，糖化設備是GEA制造，發(fā)酵車間管道閥門安裝為濱特爾，離心機是GEA制造，過濾設備是飛拖制造，我到新鄉(xiāng)工廠時主要設備已經(jīng)安裝到位，我開始的工作是看管道熟悉現(xiàn)場再跟工程師調(diào)試本崗位設備，其中有發(fā)酵罐及管道的CIP、接麥汁進罐、麥汁充氧、酵母添加、酵母回收程序.期間我付出了很多，但我覺得我收獲更多!從糖化第一次投料到發(fā)酵、離心、過濾、至合格的清酒，終于在2012年7月份送至包裝。啤酒質(zhì)量、口感、風味都很好.期間新鄉(xiāng)工廠獲得過百威英博亞太區(qū)品評第六名的高分。/zl/轉(zhuǎn)載請保留

責任描述： 配合工程師在發(fā)酵車間調(diào)試設備跟程序

技能專長

專業(yè)職稱： 啤酒釀造

計算機水平： 中級

計算機詳細技能： 熟悉office辦公軟件。如word,ppt等

技能專長： 1.啤酒釀造專業(yè)

2.有一年啤酒釀造發(fā)酵崗位工作經(jīng)驗

3.熟悉釀造部BRAUMAXX系統(tǒng)

4.熟悉SAP系統(tǒng)

語言能力

普通話： 流利 粵語： 差

英語水平： 英語四級

求職意向

通過對釀造部門多崗位的實踐操作再結(jié)合學校的啤酒釀造理論知識，來進一步的完善自己。

自我評價： 工作認真，負責，很有熱情和耐心。從小生于農(nóng)村，鍛煉了自己吃苦耐勞的能力。

第二篇：發(fā)酵食品論文

簡述乳酸菌在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用

關(guān)鍵詞：乳酸菌、發(fā)酵、食品工業(yè)、應用

摘要：乳酸菌發(fā)酵劑是在食品加工工業(yè)中廣泛使用的一類發(fā)酵菌種，其在感官、技術(shù)、營養(yǎng)或健康方面的各種優(yōu)勢使之在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用潛力巨大: 它可用于食品防腐、提高食品安全性, 改善食品質(zhì)構(gòu)和風味, 加速奶酪成熟, 可產(chǎn)生功能因子、去除毒副因子從而使食品具有保健功效;某些抗噬菌體發(fā)酵劑還可解決乳品工業(yè)中的噬菌體污染問題。它使人們可以更好地控制發(fā)酵過程, 為消費者提供新型健康食品, 此外還有利于食品企業(yè)的多樣化生產(chǎn)。

正文：中國發(fā)酵食品的歷史源遠流長, 是中華民族食文化的象征。無論是發(fā)酵食品的種類、風味，營養(yǎng)價值，等等都有其獨到的特色。其中發(fā)酵面食更是國民餐桌不可或缺的食品,在我國消費量很大,是幾乎半數(shù)人口的主要營養(yǎng)來源,在我國居民生活中占重要地位。

而作為面食中的主要食物——饅頭，是我國北方地區(qū)人們的主食。承擔著為人們提供身體營養(yǎng)和能量需求的重任。因而，饅頭制作質(zhì)量的好壞直接影響著我國北方居民的日常生活。然而，一個饅頭制作的好壞，首先取決于饅頭的發(fā)酵質(zhì)量。

中國傳統(tǒng)饅頭發(fā)酵劑主要有老酵頭和酵子，在天然發(fā)酵劑菌群中，除主要含有酵母菌外，還含有一定數(shù)量和種類的其他微生物群，其共同發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳、乙醇、乳酸、醋酸等物質(zhì)以及少量的風味輔助物質(zhì)。經(jīng)加堿中和后，制品產(chǎn)生出特有的口感和風味。其中野生乳酸菌、醋酸菌等微生物群也在面團中發(fā)生著乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等生命代謝過程，由此而產(chǎn)生出乳酸、醋酸等幾種有機酸。并且乙醇和有機酸之間又進一步發(fā)生酯化反應，生成一定數(shù)量的芳香類物質(zhì)—酯類，還會形成極少量的醛類、酮類等化合物，它們也是重要的風味物質(zhì)和風味輔助物質(zhì)。

傳統(tǒng)發(fā)酵劑發(fā)酵的饅頭由于特有的口感和風味，很多中國人都喜食這種饅頭，但其在饅頭生產(chǎn)應用中存在缺陷：菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，因是自行接種，除含有酵母菌和一些產(chǎn)風味酶的細菌和霉菌外，還含有一些有害的雜菌；制作工藝落后、培養(yǎng)條件不穩(wěn)定；貯存過程品質(zhì)變化明顯等。由此導致使用時難以控制，難以應用于饅頭的工業(yè)化生產(chǎn)。因此，缺乏優(yōu)良的發(fā)酵菌種是制約我國饅頭規(guī)?；a(chǎn)的一個瓶頸。

乳酸菌是人體的正常菌群 ,也是食品加工和保藏的重要菌種 ,廣泛應用于發(fā)酵酸乳、乳酸菌飲料、干酪、發(fā)酵豆乳、肉類、腌漬物等的加工制造。而且乳酸菌是食品工業(yè)中應用最廣的微生物，發(fā)酵食品分為9類，每一類發(fā)酵食品中都有乳酸發(fā)酵食品的代表，而其他任何一種微生物的發(fā)酵食品都不能與之相比。乳酸菌是一類革蘭氏陽性桿菌或球菌、不形成芽孢、不運動、過氧化氫酶陰性、對葡萄糖發(fā)酵能產(chǎn)生50%以上乳酸的細菌總稱。

乳酸菌利用可發(fā)酵性糖產(chǎn)生乳酸，乳酸本身酸味柔和，不僅常作為食品的酸味劑，而且還有助消化的作用。除主要產(chǎn)生乳酸外，還可生成醋酸、丙酸等有機酸，它們在賦予食品以酸味的同時還可與乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生的醇、醛、酮等物質(zhì)相互作用，形成多種新的呈味物質(zhì)；乳酸菌在代謝作用中產(chǎn)生多種氨基酸、維生素和酶，提高了營養(yǎng)價值；除乳酸菌代謝的主要產(chǎn)物乳酸外，乳酸發(fā)酵過程中還形成一些抑菌物質(zhì)如細菌素和類細菌素，對病原菌和腐敗菌有抑制作用，因而提高了產(chǎn)品的保存性，延長了貨架期；乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖（EPS）具有增稠、穩(wěn)定、乳化、保濕和膠凝作用，可以改變食品的流變特性，還能促進乳酸菌對腸道黏膜的吸附，抗腫瘤，促進免疫作用。EPS可作為食品添加劑，增加食品的質(zhì)地與流變特性，增加食品的口感和風味。

除了在面食工業(yè)制作過程中乳酸菌具有重要作用外，在其他食品生產(chǎn)中乳酸菌同樣占據(jù)著重要的地位，其中最重要的莫過于乳酸菌在牛奶發(fā)酵中的應用了。

乳酸菌可使發(fā)酵食品具有獨特的風味, 它們將食物酸化, 產(chǎn)生乳酸味, 分解蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生風味物質(zhì), 控制乳酸菌所產(chǎn)肽的活性在奶酪成熟中十分重要, 例如, 增加L.lac tis subsp.c remoris的某些肽的表達可提高奶酪的感官質(zhì)量。同型發(fā)酵的乳酸菌通過丙酮酸將可利用的能源糖幾乎全部轉(zhuǎn)化為乳酸, 產(chǎn)生能量并使氧化還原平衡。此外, 丙酮酸還會導致很多其它代謝物的產(chǎn)生(如乙酸、乙醇、丁二酮和乙醛), 乳酸菌所產(chǎn)的這些揮發(fā)性物質(zhì)有助于形成某些發(fā)酵食品的典型風味,如酸性面團(由乳酸/乙酸之比決定), Kefir和koumiss(乙醇), 黃油和酪乳(丁二酮)以及酸奶(乙醛)?？刂瓢l(fā)酵條件可增加某些揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生, 通過基因工程也可操控代謝產(chǎn)物。例如在酪乳中L.lac tis subsp.lac tisbiovar diac etylac tis通過丙酮酸的分解代謝可使丁二酮產(chǎn)量增加，而S.thermophilus可增加發(fā)酵乳制品中乙醛的產(chǎn)量。

此外, 將一些新的酶促活性引入乳酸菌, 可使細胞從碳源開始進行人們所期望的代謝。例如增加L.lac tis細胞中丙氨酸脫氫酶可從丙酮酸起引發(fā)同型發(fā)酵的、特殊立體構(gòu)型的L-丙氨酸的產(chǎn)生。L-丙氨酸在食品工業(yè)中作為一種甜味劑使用, 原位產(chǎn)生該物質(zhì)可使乳制品本身帶有甜味。

人們對乳酸菌的新陳代謝有了新的認識和了解,這使我們看到了新一代發(fā)酵劑更為廣闊的應用前景。功能性乳酸菌發(fā)酵劑具有保健、市場和技術(shù)優(yōu)勢, 通過基因工程或野生型微生物的篩選可以獲得, 人們從中可以獲取各種生物信息, 在基因組中尋找所需的基因, 基因簇或功能因子。盡管如此, 仍然需要進行基礎性和應用性研究, 以便在現(xiàn)有的加工技術(shù)條件下更好的應用功能性發(fā)酵劑和獲取相關(guān)定量信息。對功能性發(fā)酵劑的生物動力學進行數(shù)學分析可以了解食品環(huán)境和微生物功能性之間的關(guān)系, 還將有助于菌株篩選和加工設計。這樣可對加工進行更好的控制, 提高食品安全性和質(zhì)量并可減少經(jīng)濟損失, 同時還將有助于食品企業(yè)的多樣化生產(chǎn)。

參考文獻：

李元莉．功能性乳酸菌發(fā)酵劑在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用．中國乳品工業(yè) ．2006 康明麗．乳酸菌及其在食品工業(yè)中的應用．河北工業(yè)科技．2008年11月 蘇東海．乳酸菌在傳統(tǒng)主食饅頭中的應用前景．中國農(nóng)學通報．2010,26(4):61-65 陳妍．微生物發(fā)酵法生產(chǎn)食品風味物質(zhì)．中國調(diào)味品．2011年第7期

第三篇：食品發(fā)酵工程實習報告

北京林業(yè)大學

食品發(fā)酵工程實習報告

生物科學與技術(shù)學院

目錄 實習目的.....................................................................................................................................1 2 實習地點及時間.........................................................................................................................1 3 實習內(nèi)容.....................................................................................................................................1

3.1北京市燕京啤酒廠.............................................................................................................1

3.1.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................1 3.1.2 啤酒的生產(chǎn)工藝介紹.............................................................................................2 3.1.3感想........................................................................................................................3 3.1.4 思考題...................................................................................................................4 3.2 牛欄山二鍋頭酒廠...........................................................................................................5

3.2.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................5 3.2.2白酒的生產(chǎn)工藝介紹..............................................................................................6 3.2.3 感想.........................................................................................................................7 3.2.4 思考題.....................................................................................................................8 3.3 北京高碑店污水處理廠...................................................................................................9

3.3.1 企業(yè)介紹.................................................................................................................9 3.3.2 生產(chǎn)工藝介紹..................................................................................................9 3.3.3 感想.......................................................................................................................10 3.3.4 思考題...................................................................................................................10 3.4 品酒訓練.........................................................................................................................11 3.4.1酒的分類................................................................................................................11 3.4.2 酒杯.......................................................................................................................11 3.4.3 如何欣賞酒...........................................................................................................11 3.4.4 感想.......................................................................................................................12 3.4.5 思考題...................................................................................................................12 4 總結(jié)...........................................................................................................................................13

食品發(fā)酵工程實習報告 實習目的

食品發(fā)酵工程是以生物化學、微生物學為基礎的作為食品科學與工程專業(yè)學生必須掌握的一門重要課程，同時也是一門實踐性很強的學科，為了將學過的食品發(fā)酵工程理論知識、發(fā)酵工程技術(shù)同生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，并學會解決實際生產(chǎn)技術(shù)問題，能在工藝技術(shù)的基礎上提高創(chuàng)新能力，則課程實習是最好的方式

通過實習，進一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術(shù)方法，生產(chǎn)設備，學會葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質(zhì)等的發(fā)酵生產(chǎn)，學會食品發(fā)酵工廠的建廠設計，生產(chǎn)線的安裝，調(diào)試生產(chǎn)；通過品酒訓練，了解世界上各種酒的酒文化以及何如品嘗、鑒定世界名酒。實習地點及時間

? 2013年5月13日，上午參觀北京市燕京啤酒廠，下午在實驗室進行品酒訓練； ? 2013年5月14，參觀學習牛欄山二鍋頭酒廠；

? 2013年5月16日，參觀中國最大的污水處理廠——北京高碑店污水處理廠。實習內(nèi)容

3.1北京市燕京啤酒廠 3.1.1 企業(yè)介紹

燕京1980年建廠，1993年組建集團。制造、銷售啤酒、無酒精飲料、啤酒原料、飼料、瓶蓋；出口企業(yè)自產(chǎn)的啤酒、各種飲料、酵母粉、醬油、進口企業(yè)生產(chǎn)、科研所需的原材料、機械設備、儀器儀表及零配件。

經(jīng)過多年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千升，進入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入133.08億元、實現(xiàn)利稅29.98億元、實現(xiàn)利潤8.65億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2009年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)150億元、2010年燕京商標商譽價值總計245.23億元，其中子品牌漓泉啤

食品發(fā)酵工程實習報告

酒商譽價值為36.90億元，惠泉啤酒商譽價值為26.72億元，雪鹿啤酒商譽價值為13.28億元。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲多次獎項，1997年燕京牌商標被國家工商總局認定為“馳名商標”，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標準。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。

目前，燕京啤酒集團是國務院重點支持的520家大型企業(yè)之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)十二個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)六家。產(chǎn)品有七大類50多個品種。主導產(chǎn)品為啤酒，約占公司總收入的90%以上，主業(yè)非常突出。3.1.2 啤酒的生產(chǎn)工藝介紹 原料：大麥、水和酒花

輔料：大米（我國）、玉米（歐美）

發(fā)酵原理：啤酒的制造包括麥芽制備，麥芽及其它谷類的淀粉經(jīng)麥芽中糖化酶的作用生成麥芽汁，在低溫下經(jīng)酵母的作用，先將部分糖轉(zhuǎn)變成酒精，之后又在密閉容器中進行后發(fā)酵，使剩余的糖繼續(xù)變成酒精，同時使生成的CO2保存在酒中。知名的有德國慕尼黑啤酒、捷克的比爾森啤酒、我國的青島啤酒。工藝流程：

操作要點：

糖化(Brewhouse)：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)。整個過程主要包括：淀粉分解、蛋白?-葡聚糖分解以及酸的形成和多酚物質(zhì)的變質(zhì)分解、2

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化。

發(fā)酵(Fermentation)：將麥芽糖汁打進發(fā)酵罐，并添加一定量的酵母，在計算機系統(tǒng)嚴格控制溫度及酵母生理狀態(tài)的情況下，酵母“吃”掉麥芽糖，代謝出二氧化碳、酒精以及啤酒風味物質(zhì)。發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵：即主發(fā)酵，后發(fā)酵：貯酒使啤酒成熟的低溫過程。

燕京啤酒廠發(fā)酵罐自動控制工藝圖 發(fā)酵車間

過濾(filter)：是一個純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。啤酒過濾的首要目的是去除酒液中的固體懸浮物，使啤酒清亮透明，保持啤酒風味的穩(wěn)定性，經(jīng)常使用的啤酒過濾設備是硅藻土過濾機及紙板精濾機，現(xiàn)代的無菌過濾設備還可以去除啤酒中殘留的微生物。

罐裝(Botting)：罐裝車間主要有出瓶、洗瓶、驗瓶、灌酒、殺菌、貼標、裝箱等工序。

3.1.3感想

北京市燕京啤酒廠在啤酒的整個生產(chǎn)工藝中，基本都實現(xiàn)了機械—計算機的自動化控制，燕京是個很大的公司，每年燕京啤酒的生產(chǎn)也很大但是在參觀生產(chǎn)線的時候，生產(chǎn)工人卻很少,這種自動化的流水線生產(chǎn)既可以節(jié)省勞動力，又可以提高生產(chǎn)力。在燕京酒廠，我們最開始看到的是整個公司的沙盤模型圖，從這里我們可以看到公司的整個地理位置安排是很合理，基本上是生產(chǎn)啤酒的所有車間都被安排在一處，所以

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那天我們看到的工作人員也就很少，除此之外，公司還有專門的研究實驗室，不僅是對啤酒各種成分含量的檢測，還有對各種香味物質(zhì)的分析及營養(yǎng)價值的研究，可是說燕京不愧是啤酒界的老大。燕京酒廠還有一個專門的檢測室，控制了各個生產(chǎn)車間的生產(chǎn)情況，尤其是對發(fā)酵過程，這種用計算機自動控制，可以很好的控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、甚至可以有效的控制發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況及對其生長環(huán)境，比如發(fā)酵液的PH值。在參觀完整個生產(chǎn)流程之后，我們還美美的喝了一杯燕京的鮮啤酒（沒有經(jīng)過殺菌處理，剛發(fā)酵出來發(fā)酵）。原來在中國每年還有一個啤酒節(jié)，啤酒不僅在國內(nèi)銷量很大，在國外也越來越來受歡迎，除了它的口感比較好之外，我想最主要是啤酒的價格比較合理，大眾都能消費得起。3.1.4 思考題

⑴ 燕京啤酒的年產(chǎn)量有多少？占全國的比例？在全國有多少分廠？

答：2010年啤酒產(chǎn)銷量達到500萬千升，預計2015年啤酒產(chǎn)銷量達到800萬千升,進入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業(yè)集團。占全國比例12%，在全國有31個分廠。

⑵ 在參觀大廳熟悉酒花、麥芽的標本。答：如右圖

酒花的作用：賦予啤酒香味和爽快的苦味、提高啤酒泡沫的持久性、使蛋白質(zhì)沉淀有利于啤酒的澄清、酒話有抑菌作用。

麥芽：是啤酒生產(chǎn)的主要原料，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，大麥發(fā)芽、干燥后制成的干大麥芽，內(nèi)涵各種水解酶酶源和豐富的可浸出物，大麥的谷皮是很好的麥芽汁過濾介質(zhì)。⑶ 糖化罐和發(fā)酵罐的容積有多大？如何實現(xiàn)自動控制？

答：糖化罐和發(fā)酵罐的容積都有上千升，通過計算機自動控制。

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⑷ 在灌裝車間，注意觀察各種設備，如哪個是巴氏滅菌箱、自動灌瓶機？

自動灌瓶機

巴氏滅菌箱

⑸ 如何品嘗啤酒？

答：喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗

一看：要看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物；后看泡沫，注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不會消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。

二聞：即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味。黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。

三品嘗：品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認為，啤酒的泡沫有營養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。

喝啤酒時，還應將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。

3.2 牛欄山二鍋頭酒廠 3.2.1 企業(yè)介紹

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人，占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品

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安全管理標準，進一步細化和強化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。

牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認證”。

牛欄山酒，、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化、發(fā)酵、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110余種產(chǎn)品。牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產(chǎn)地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復制。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。

3.2.2白酒的生產(chǎn)工藝介紹

主要原料：高粱、水、麩曲、酵母、玉米、大米等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。菌類：霉菌、酵母菌、細菌。

分類：按白酒的香型可分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒。

白酒的發(fā)酵機理：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有特殊的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。生產(chǎn)工藝：

北京牛欄山二鍋頭發(fā)酵工藝中常規(guī)的控制指標是雜質(zhì)、甲醇和雜醇油。在勾調(diào)之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調(diào)中充分利用各基酒的不同風格特點相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風格特色，確保了牛欄山酒的風味特點和優(yōu)良品質(zhì)。一下是二鍋頭生產(chǎn)的整個流程圖。

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3.2.3 感想

牛欄山二鍋頭酒是一個“神秘的傳說”，可以從兩方面說明這個問題，第一二鍋頭是一種歷史悠久的酒，不僅酒文化發(fā)展久遠，據(jù)歷史記載，二鍋頭已經(jīng)有八百多年的歷史，而且酒的陳釀時間越久，酒的口感就越醇厚，在牛欄山酒廠有個一個專門的酒庫，里面貯存有不同年份的酒以五年為一個單位，酒庫里甚至藏了有上百年的二鍋頭，年代越久遠的酒，價格也就越高，我們有幸地品嘗了酒度為65的二鍋頭，雖然只是小小的一杯，但是喝進去之后，明顯感覺肚子里“有一把火在燃燒”，這讓我想起了我家鄉(xiāng)自個釀的白米酒，也正是這個濃度。二鍋頭和啤酒真是兩個截然不同的風格，如果說二鍋頭是真酒的話，那么啤酒就只能算是飲料了。從二鍋頭的釀造工藝來說，它也真算得上是中國史上歷史悠久的酒，我們看到的釀酒的工具都是很舊式的，走進二鍋頭的釀造車間，就感覺回到了80年代，甚至可以是更早以前。另一個神秘之說來源于二鍋頭釀造過程的神秘，在進發(fā)酵車間之前，就申明了不準照相，這就是中國慣用的“祖?zhèn)髅胤健?。不過我最喜歡了牛欄山酒廠理念陳設的各種酒杯和酒壺，很多器具都是青銅材質(zhì)做的，看得出這些酒杯的制造年代也是很久遠的，正是應證了

部分酒醅

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那句話“喝什么酒，就應該用什么酒杯”，這樣才能最大發(fā)揮酒的功效，才能喝出酒最原始的那種滋味。3.2.4 思考題

⑴ 二鍋頭主要是什么香型？

答：主要濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型五種 ⑵ 酒的起源有哪幾種有意思的傳說？ 答： a、儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：?后世必有飲酒而之國者。?遂疏儀狄而絕旨酒?！保ㄓ砟讼某弁酰?/p>

b、杜康釀酒

另一則傳說認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。

c、釀酒始于黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

d、酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。⑶ 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時“掐頭去尾”的道理？

答：蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。

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3.3 北京高碑店污水處理廠 3.3.1 企業(yè)介紹

北京市高碑店污水處理廠是北京市城市總體規(guī)劃中擬建的16座城市污水處理廠中規(guī)模最大的重點環(huán)保項目，也是目前全國最大的城市污水處理廠。該廠承擔著市中心區(qū)及東部地區(qū)總計9661公頃流域范圍內(nèi)的污水收集與治理任務，流域服務人口240萬，污水廠自身占地 1120畝，總建設規(guī)模為日處理污水100萬立方米，占北京市污水總量40%。位于北京市朝陽區(qū)高碑店鄉(xiāng)界內(nèi)。根據(jù)上游管網(wǎng)配套情況及資金狀況，按統(tǒng)一規(guī)劃分期建設的原則，該工程分兩期實施。一期工程日處理污水50萬立方米，總投資5.24億元人民幣，于1990年開工，1993年底建成通水，建成后的五年來始終保持滿負荷運行、全達標排放的水平，取得了明顯的社會效益和環(huán)境效益。二期工程日處理污水50萬立方米，總投資11.2億元人民幣，1995年開工，1999年9月竣工通水。3.3.2 生產(chǎn)工藝介紹 其工藝流程圖如下：

高碑店污水處理廠采用傳統(tǒng)活性污泥法二級處理工藝：一級處理包括格柵、泵房、曝氣沉沙池和矩形平流式沉淀池；二級處理采用空氣曝氣活性污泥法。一級處理的方法主要是物理方法，一級處理的格柵、泵房、曝氣沉沙池和矩形平流式沉淀池是利用物理中篩濾、重力沉淀和浮選等方法串聯(lián)組成。這些方法可以去除大部分直徑在100um以上的大顆粒物質(zhì)。二級處理主要是生物法，而高碑店二級處理采用的空氣曝氣活性污泥法主要是凝絮法。該法是在人工充氧條件下，對污水和各種微生物群體進行連續(xù)混合培養(yǎng)，形成活性污泥。利用活性污泥的生物凝聚、吸附和氧化作用，以分解去除污水中的有機污染物。然后使污泥與水分離，大部分污泥再回流到曝氣池，多余部分則排出活性污泥系統(tǒng)。

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3.3.3 感想

高碑店污水處理廠是中國最大的一個污水處理廠，所以廠子很大，以至于我們要坐在車上參觀污水廠的處理流程。在這次參觀過程中，我們見證了將臭的不行了的污水變成澄清透明的純凈水，這就是變廢為寶啊，在這一過程中，最大的功勞得歸功于人類的好朋友—親愛的微生物，所以說這個世界其實并沒有廢物，只是看你怎么用了，在未來世界里，變廢為寶將會是一個很大的產(chǎn)業(yè)。3.3.4 思考題

⑴ 北京每天排放的污水有多少？該廠日處理量有多大？

答：據(jù)統(tǒng)計2012年，北京全年產(chǎn)生共15.2億立方米左右的污水，每天約產(chǎn)生410萬立方米污水，相當于兩個昆明湖。該廠污水日處理能力達120萬噸 ⑵ 采用何種處理工藝？工藝流程如何？

答案見上3.3.2 ⑶ 你認為樹立環(huán)保的觀念，自己如何從點滴做起？ a)復印各種資料時，雙面復??； b)節(jié)約用水用電，人走燈關(guān)、水龍頭關(guān)； c)一個人在宿舍時，盡量使用臺燈；

d)自習時，盡量找人多的教室，盡量不要一個人占用一個教室，避免浪費電資源； e)少使用一次性餐具； f)出門游玩盡量坐公交車或者自行車；

g)平時用餐時，最好是能吃多少就買多少；

h)外出旅行時，不要隨地扔垃圾，自覺維護公共環(huán)境衛(wèi)生。

作為一名環(huán)境友好者，以上當然是最起碼要做到的，除此之外，我們每一個人都要盡自己的力量來加大宣傳，只有全球每一個人的潛意識里都樹立了環(huán)保的觀念，我們的家園——地球才會真的變得越來越美好。

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3.4 品酒訓練 3.4.1酒的分類

發(fā)酵酒：葡萄酒、啤酒、黃酒、香檳酒 蒸餾酒：白酒、白蘭地、威士忌

配制酒：藥酒、竹葉青、桂花陳、利喬酒（Liqueur）3.4.2 酒杯

紅葡萄酒杯：酒一般倒至杯容的一半，最多不得超出杯容的2/3 白葡萄酒杯：杯型比紅葡萄酒杯稍小，也有的采用敞口杯型。

白蘭地杯：白蘭地酒一般倒至杯容的1/3或更少，以其酒面最大時效果最好。為使酒發(fā)出更多的香氣，常常是將酒杯的柄夾在手中指和無名指之間，使酒在掌心中得到加熱和便于搖動，以增加酒香味的揮發(fā)。

威士忌杯：杯壁較厚，不易碰破。因威士忌多與冰配合飲用。

香檳酒杯：低矮、口較寬。它的特點是杯柄中間是空的，從杯身直通杯座，當酒倒入杯中后，從杯柄下部不斷上升的小泡似泉涌，香檳酒色澤淡黃、透明，有一連串珍珠似的氣泡上涌，給人以美的享受。

雞尾酒杯：高腳，三角形杯。

中國白酒杯：小型敞口杯，這種杯散發(fā)香氣容易，好的白酒倒入杯后能夠“滿屋生香”，杯小可一飲而盡，也不致醉倒。

黃酒杯：沒有一定的格式，但傳統(tǒng)的喝法是用瓷杯，喝前也要在熱水中燙一下。

啤酒用杯：生啤杯對酒杯的要求：應無色、無水泡、無皺紋，象晶體，壁?。ǔ考杀猓詈貌豢逃谢y。3.4.3 如何欣賞酒 1)感官欣賞

酒的欣賞主要是通過眼、鼻、口的感受而得到的。2)酒的外觀

酒應該是晶亮的（brilliant）、澄清的（clear）的，有些貯存多年的葡萄酒，當酒瓶直立放置時，酒可以和沉淀物分開，這也是允許的。3)酒的香氣

葡萄酒的香與味中，著重有兩點：果香（Aroma）和酒香（Bouquet）。果香是描述來自葡萄的悅?cè)说乃銡?；酒香是描述由發(fā)酵和陳釀得來的芳香。

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4)酒的味感

葡萄酒進入口中產(chǎn)生的味感有：酸味、干與甜、澀與圓滑以及酒體等。葡萄酒中的某些酸對于酒的可口性來說是絕對重要的，但不應有醋酸味，一種好酒不應含有太多的酸。優(yōu)質(zhì)白蘭地的味感，應具特有的貯存木桶香，它不僅進口柔軟，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味。而威士忌具麥芽香、貯存木桶香和令人愉快的煙香。3.4.4 感想

要說這次實習當中最有趣的是哪部分——當然是品酒訓練的環(huán)節(jié)了，其實我們還是賺了，真因為有這樣的實習，我們才有機會喝上了很多之前連名字都沒有聽過的酒，在實驗室中老師給我們講解了很多酒的知識，先介紹了各種酒，然后是酒杯，我想酒杯的誕生正是因為有了酒的存在，然后是怎樣品酒，這可是一門很大的學問。最后是味酒測試，有四種不同香型的白酒，根據(jù)味出的香味確定是什么酒型，這可是苦了我了，要知道這四種香型的酒顏色一樣，只能感嗅覺來區(qū)分出來，要知道我的鼻子是對大部分氣味都是不感冒的，第一次味還能感覺的出不同的香型，多味了幾次之后，什么酒都變成了一個味。我終于明白了這品酒師可不是一般人能做的，更不是一個擺設。3.4.5 思考題

⑴ 各種酒的色香味特點？

a)葡萄酒的香與味中，著重有兩點：果香（Aroma）和酒香（Bouquet）。果香是描述來自葡萄的悅?cè)说乃銡猓痪葡闶敲枋鲇砂l(fā)酵和陳釀得來的芳香。

b)白酒一般分為濃香、清香、醬香、米香、兼香五種類型，用嗅覺基本可以鑒別出來，白酒的香以柔綿不刺鼻為上。

c)白蘭地除具有葡萄本身的果香外，更主要的是具有長年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香，這種香雖經(jīng)加水沖稀，也不變味。

d)威士忌分兩種：具煙香屬蘇格蘭型，不具煙香屬其它型。前者具有麥芽香、貯存木桶香和微煙香，特別當飲后返回鼻中時，煙香就較容易鑒別出來。三種香協(xié)調(diào)柔和成一體為上品。刺鼻、具雜醇油味、不協(xié)調(diào)者為下品。

e)黃酒的香氣由“酒釀香”和“老酒香”組成，前者是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，后者是新黃酒經(jīng)長期貯存而產(chǎn)生。f)啤酒除具CO2麻酥酥提神感外，應具有啤酒特有的酒花香和新鮮的麥芽香。

食品發(fā)酵工程實習報告 總結(jié)

為期一周的發(fā)酵課程的實習結(jié)束了，其實我還是很不舍的，我想大部分同學都會覺得這是我們大學四年以來最有趣的實習。喝了不同的酒，有酒味淡的、濃烈的，有不同香型的酒，最重要的是通過這次實習，了解了很多關(guān)于酒的知識，可謂真的是博大精深啊。在中國食品行業(yè)一直不是很受重視，所以才會出現(xiàn)那么多關(guān)于食品安全的問題，為此，大家也都覺得食品行業(yè)是一個沒什么前景的行業(yè)，我想經(jīng)過了這次實習，大部分同學的觀念至少發(fā)生了那么一點點的變化，一瓶精致的葡萄酒可不是那么便宜的，法國的葡萄酒是全國最有名的，法國陳釀的酒歷史悠久，對全世界而言，可稱的上高檔的貴族酒，在中國，近期發(fā)展的酒應該是啤酒吧，銷量逐年上升。其實咱們學食品的吧并不比其它熱門專業(yè)差，關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)商機，勇于創(chuàng)新。在接觸這門課程之前，在日常生活中，我們最常喝的就是啤酒，而覺得最有神秘感的應該是葡萄酒，每每想起葡萄酒，就會感覺眼前出現(xiàn)了一位高貴、典雅的少婦，當然實際上并沒有那么神秘，現(xiàn)在看來葡萄酒也就那樣，葡萄酒的價格貴除了原料成本貴，制造工藝精細之外，還有最重要一個原因就是葡萄酒的發(fā)展背景文化，葡萄酒產(chǎn)于法國，已經(jīng)有兩百多年的歷史，葡萄酒釀造的好壞與很多因素有關(guān)。

經(jīng)過這次實習，真的收獲了很多、學到了很多、也明白了很多，以前自己對酒也比較有興趣，也比較能喝酒，雖然這次實習，大部分時間都只是處于參觀的狀態(tài)，首先了解到了國內(nèi)外酒這個行業(yè)的發(fā)展狀況，其次是對酒的發(fā)展、釀造工藝有了一個系統(tǒng)的認識，還有很重要的一點是怎樣辨別酒的好壞、如何優(yōu)雅的品嘗美酒。也不管自己以后是否從事跟食品有關(guān)的工作，增加這方面的知識，對自己以后的生活、工作總是有利的。希望在未來，中國的酒能發(fā)展的越來越好，更多中國自己的品牌酒能走向世界。

第四篇：監(jiān)測技術(shù)員簡歷

22歲

吳玉蘭

湖南省衡陽市

*** 593002614@qq.com 籍貫 廣西省南寧市

求職意向：環(huán)境監(jiān)測（檢測）員或?qū)嶒灧治鰡T

教育背景

2012.9-2016.6

湖南工學院

環(huán)境工程（本科）

◆ 環(huán)境監(jiān)測，水污染控制工程，大氣污染控制工程，環(huán)境微生物，環(huán)境化學，環(huán)境工程實驗，環(huán)境監(jiān)測實驗等

學習和工作經(jīng)驗

2014.9一2014.12

環(huán)境工程實驗室

實驗組長

◆ 學習環(huán)境監(jiān)測的內(nèi)容和環(huán)境監(jiān)測實驗;◆ 獨立操作實驗：廢水中懸浮物的測定，COD的測定，紫外分光光度法測定有機物，原子吸收光譜法測定水中的金屬離子;實驗成績優(yōu)秀

2015.4一2015.6

環(huán)境工程實驗室

實驗教師助理 ◆ 協(xié)助老師開展環(huán)境工程專業(yè)一系列實驗教學； ◆ 給做實驗的學生做教學示范；

◆ 獨立操作實驗：過濾-反沖洗實驗，工業(yè)廢水可生化性實驗等，實驗成績?yōu)閮?yōu)秀；

獎勵證書

◆ 2012-2013獲“勤工助學優(yōu)秀學生干部”及“先進個人”稱號 ◆ 2013.9-2014.9獲兩次優(yōu)秀學生三等獎學金 ◆ 2013-2014獲學院優(yōu)秀共青團員 ◆ 2014-2015獲校級優(yōu)秀共青團員 ◆ CET-4，良好的聽說寫能力

自我評價

◆ 本人是環(huán)境工程專業(yè)畢業(yè)生，有扎實的專業(yè)知識做基礎；

◆ 對于環(huán)境監(jiān)測所用到的儀器有一定的了解，對部分儀器熟練操作 ◆ 個性開朗，容易相處，團隊榮譽感強 ◆ 做事情踏實認真，嚴謹細致，較能吃苦

第五篇：IT技術(shù)員求職簡歷

姓名：符榮厚性別：男出生年月：1987年08月

工作年限：應屆畢業(yè)生

居住地：深圳-羅湖區(qū)

目標地點：深圳

聯(lián)系電話：（0898）65313***

手機：136***66***

通信地址：海南省?？谑忻捞m區(qū)文聯(lián)路3號郵編：57020

3e-mail：e_furonghou@***.com

個人主頁：

畢業(yè)時間：2010年7月

行業(yè)：計算機科學與技術(shù)

『作品聲明』

如需觀看作品，請聯(lián)系本人，在由本人親自在我?guī)У碾娔X上查看；不隨意向應聘本人的單位以電子郵箱附件等等包括通過qq傳送離線文件方式發(fā)送我的j2me游戲制作原件（注：代碼觀看，32bit可運行，64bit暫不能運行），還望招聘單位諒解，在此感謝！

『聯(lián)系聲明』

請用手機聯(lián)系；勿用電子郵件聯(lián)系，本人不常用電子郵箱，還望諒解。

『求職意向』

職位：j2me開發(fā)程序員

『教育背景』

2007年9月至2010年7月學院：海南省軟件職業(yè)技術(shù)學院學歷：大專專業(yè)：游戲制作

獎勵：無

主修專業(yè)課：j2me手機游戲案例設計，手機游戲java（java基礎）

選修專業(yè)課：心理素質(zhì)提升

『工作經(jīng)驗』

實踐經(jīng)歷：

j2me:

1、2009年7月大二下學期，小組組長，實訓目的做一款j2me坦克大戰(zhàn)游戲，效果為區(qū)域塊拼成游戲地圖和多個敵人。

2、2009年10月大三上學期，個人制作，實訓目的做一款j2me完善的潛艇游戲，效果為多窗口跳轉(zhuǎn)，游戲暫停及恢復，游戲聲音播放調(diào)控。

3、2009年12月大三上學期，策劃，畢業(yè)論文設計目的做一款j2me比較成熟的劇情游戲，效果為多窗口跳轉(zhuǎn)，登錄界面，游戲暫停及恢復，游戲聲音播放調(diào)控，地圖跳轉(zhuǎn)。

『個人能力』

計算機能力：

1、officeword編寫能熟練使用、exce網(wǎng)格能熟練使用、powerpn排版能熟練使用

2、java編碼能熟練使用、javaj2me編碼能熟練使用

3、eclipse編輯能熟練使用

4、gamecanvas類能熟練使用、canvas類能熟練使用

愛好與特長：喜愛田徑、足球運動，ps及flash圖片制作、3d模型、java代碼設計，閱讀古典及科幻文學作品

『自我評價』

對人謙虛有禮貌，工作詳細負責到底，做事情有條有理，熱心與人交流，合作默契，有創(chuàng)意新點子，做事耐心。