第一篇：2012年報(bào)檢員考試綜合輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫

2012年報(bào)檢員考試綜合輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫

一、宰前檢疫

1）宰前檢疫的概念和意義

⑴宰前檢疫的概念宰前檢疫是指對(duì)宰前畜禽進(jìn)行的檢疫。是屠宰檢疫的重要組成部分。它是畜禽生前最后的一次檢疫。

⑵宰前檢疫的意義可對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的病畜禽，實(shí)行病健隔離，病健分宰，減少肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，防止疫病擴(kuò)散，保護(hù)人體健康。它能檢出宰后檢驗(yàn)難以檢出的疫病。如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌病、流行性乙型腦炎、口蹄疫和某些中毒性疾病等。有的因宰后一般無特殊病理變化，有的因解剖部位關(guān)系宰后檢驗(yàn)常有被忽略或漏檢，而其臨診癥狀明顯典型，不難作出生前診斷。同時(shí)，通過宰前驗(yàn)證，促進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫。防止無證收購、無證宰殺。因此，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)地做好宰前檢疫。

2）宰前檢疫的要求

⑴宰前必須檢疫凡屠宰加工動(dòng)物的單位和個(gè)人必須按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行宰前檢疫。

⑵應(yīng)由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠進(jìn)行監(jiān)督檢查，根據(jù)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，可以和向廠方或其上級(jí)主管部門提出建議或處理意見，制止不符合檢疫要求的動(dòng)物產(chǎn)品出廠。有自檢權(quán)的屠宰廠和肉類聯(lián)合加工廠的檢疫工作，一般由廠方負(fù)責(zé)，但應(yīng)接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。其他單位、個(gè)人屠宰的動(dòng)物，必須由當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)或其委托單位進(jìn)行檢疫，并出具檢疫證明，胴體加蓋驗(yàn)訖印章。

⑶宰前檢疫的組織組織宰前檢疫需要根據(jù)宰前檢疫的任務(wù)進(jìn)行。宰前檢疫的任務(wù)有二：一是查驗(yàn)有關(guān)證明。來自本縣的動(dòng)物查驗(yàn)產(chǎn)地檢疫證明，來自外縣的動(dòng)物查驗(yàn)運(yùn)輸檢疫證明；二是臨診檢查健康。宰前檢疫要在很短的時(shí)間內(nèi)，從待檢群中迅速檢出患病動(dòng)物，這就要求動(dòng)物檢疫人員，不僅要有熟練的技術(shù)，而且必須做好宰前檢疫的組織工作。宰前檢疫的組織工作，大致可分為三步進(jìn)行。

①預(yù)檢：預(yù)檢是防止疫病混入的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)認(rèn)真做好如下工作：

驗(yàn)訖證件，了解疫情：檢疫人員首先向押運(yùn)人員索取《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》，了解產(chǎn)地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細(xì)觀察畜群，核對(duì)屠畜的種類和數(shù)量。若屠畜數(shù)目有出入，或有病死現(xiàn)象，產(chǎn)地有嚴(yán)重疫情流行，有可疑疫情時(shí)，應(yīng)將該批屠畜立即轉(zhuǎn)入隔離欄圈，進(jìn)行詳細(xì)臨診檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室診斷，待疫病性質(zhì)確定后，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。

視檢家畜，病健分群：經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為合格的畜群允許卸下，并趕入預(yù)檢圈。此時(shí)，檢疫人員要認(rèn)真觀察每頭屠畜的外貌、運(yùn)動(dòng)姿勢、精神狀況等。如發(fā)現(xiàn)異常，立即涂刷一定標(biāo)記并趕入隔離圈，待驗(yàn)收后進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。趕入預(yù)檢圈的屠畜，必須按產(chǎn)地、批次，分圈飼養(yǎng)，不可混雜。

逐頭測溫，剔出病畜：進(jìn)入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進(jìn)行詳細(xì)的臨診檢查，逐頭測溫。經(jīng)檢查確認(rèn)健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。

個(gè)別診斷，按章處理：被隔離的病畜或可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行詳細(xì)的臨診檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。

②住檢：經(jīng)過預(yù)檢的健畜，允許進(jìn)入飼養(yǎng)圈（場）飼養(yǎng)2d以上。在住場飼養(yǎng)期間，檢疫人員應(yīng)經(jīng)常深入畜群查圈查食，發(fā)現(xiàn)病畜或可疑畜應(yīng)及時(shí)挑出。

③送檢：在送宰前進(jìn)行的一次詳細(xì)的外貌檢查和體溫測量，應(yīng)最大限度地檢出病畜。送檢認(rèn)為合格的家畜，簽發(fā)宰前檢疫合格證，送侯宰圈等候屠宰。

3）宰前檢疫后的處理宰前檢疫后對(duì)合格動(dòng)物，即通過宰前檢疫健康，符合衛(wèi)生質(zhì)量要求和商品規(guī)格的動(dòng)物，均準(zhǔn)予屠宰。對(duì)患病的動(dòng)物，根據(jù)疫病的性質(zhì)進(jìn)行如下處理：

⑴禁宰

對(duì)宰前檢出十大惡性傳染病的動(dòng)物，患一類檢疫對(duì)象的動(dòng)物以及患兔黏液瘤病、野兔熱、兔病毒性出血癥等動(dòng)物禁止屠宰，采取不放血方法撲殺后銷毀尸體。其同群其他動(dòng)物按疫病種類不同進(jìn)行妥善處理。

①炭疽反芻獸與馬屬動(dòng)物：同群的動(dòng)物立即全部測溫，體溫正常的急宰，體溫不正常的予以隔離，并注射有效藥物觀察3d，待無高溫和臨床癥狀時(shí)方可屠宰；如不能注射有效藥物，必須隔離觀察14d，待無高溫和臨床癥狀時(shí)方可屠宰。

在豬群中發(fā)現(xiàn)炭疽時(shí)，同群的豬應(yīng)立即全部進(jìn)行測溫，體溫正常的應(yīng)在指定地點(diǎn)屠宰，認(rèn)真檢驗(yàn)，不正常者予以隔離觀察，確診為非炭疽時(shí)方可屠宰。

凡經(jīng)炭疽芽孢苗預(yù)防注射的動(dòng)物，經(jīng)過14d方可屠宰。曾用于制造炭疽血清的動(dòng)物，不準(zhǔn)作為肉用。

②惡性水腫和氣腫疽同群動(dòng)物經(jīng)體溫檢測，正常的急宰；體溫不正常的須隔離觀察，待確診為非惡性水腫或氣腫疽時(shí)方可屠宰。

③牛瘟同群牛予以隔離，并注射牛瘟血清觀察7d；不能注射血清時(shí)應(yīng)觀察14d，待無疫點(diǎn)和臨床癥狀的方可屠宰。

④狂犬病被患狂犬病或疑似狂犬病咬傷的動(dòng)物，咬傷后未超過8d且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀的動(dòng)物準(zhǔn)予屠宰，其肉尸、內(nèi)臟經(jīng)高溫處理后供食用；超過8d的按狂犬病處理。

⑵急宰

①確診為布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其他非傳染病的患病動(dòng)物，均應(yīng)急宰。如無急宰間應(yīng)在指定地點(diǎn)或等宰完健康動(dòng)物、運(yùn)出所有產(chǎn)品后，在屠宰間進(jìn)行急宰。宰后的一切用具、場地及工作服等應(yīng)徹底消毒。

②確診為巴氏桿菌病、假性結(jié)核病、壞死桿菌病、球蟲病的患病動(dòng)物應(yīng)急宰。

③確診為患雞馬立克氏病、雞白血病、雞痘、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、禽副傷寒等疫病的家禽，應(yīng)急宰。

④患一般疾病、物理性原因致傷有死亡危險(xiǎn)、體溫超出正常范圍的動(dòng)物，應(yīng)急宰。

⑶冷宰

確認(rèn)為物理性原因致死的動(dòng)物可冷宰。

宰后經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)為肉質(zhì)良好，經(jīng)無害化處理后可以出場。

對(duì)病死（患傳染病或一般性疾?。?、毒死以及不明原因死亡的動(dòng)物，不得冷宰。

二、宰后檢疫

宰后檢疫是指動(dòng)物在放血解體的情況下，直接檢查肉尸、內(nèi)臟，對(duì)肉尸、內(nèi)臟所呈現(xiàn)的病理變化和異常現(xiàn)象進(jìn)行綜合判斷，得出檢驗(yàn)結(jié)論。宰后檢驗(yàn)包括對(duì)傳染性疾病和寄生蟲以外的疾病的檢查，對(duì)有害腺體摘除情況的檢查，對(duì)屠宰加工質(zhì)量的檢查，對(duì)注水或注入其他物質(zhì)的檢查，對(duì)有害物質(zhì)的檢查以及檢查是否是種公、母畜或晚閹畜肉。

1）宰后檢疫的概念和意義

宰后檢疫是指在屠宰解體的狀態(tài)下，通過感官檢查和剖檢，必要時(shí)輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、病理學(xué)和理化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢查，剔除宰前檢疫漏檢的病畜（禽）的肉品及副產(chǎn)品，并依照有關(guān)規(guī)定對(duì)這些肉品及副產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或予以銷毀。

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，宰前檢疫只能剔除一些具有體溫反應(yīng)或癥狀比較明顯的病畜，對(duì)于處于潛伏期或癥狀不明顯的病畜則難以發(fā)現(xiàn)，往往隨同健畜一起進(jìn)入屠宰加工過程。這些病畜只有經(jīng)過宰后檢驗(yàn)，在解體狀態(tài)下，直接觀察胴體、臟器所呈現(xiàn)的病理變化和異常現(xiàn)象，才能進(jìn)行綜合分析，做出準(zhǔn)確判斷，例如豬慢性咽炭疽、豬旋毛蟲病、豬囊蟲病等。所以宰后檢疫對(duì)于檢出和控制疫病、保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、防止傳染等具有重要的意義。

2）宰后檢疫的方法宰后檢疫以感官檢疫為主，必要時(shí)輔之實(shí)驗(yàn)室檢疫。

⑴感官檢疫動(dòng)物檢疫人員，通過一般的觀察，即可大體判斷胴體、肉尸和內(nèi)臟的好壞以及屠宰動(dòng)物所患的疫病范圍。具體方法如下：

①視檢即觀察肉尸皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的外部色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。例如，上下頜骨膨大（特別是牛、羊），注意檢查放線菌?。蝗绾眍i部腫脹，應(yīng)注意檢查炭疽和巴氏桿菌病。

②剖檢是用器械切開并觀察肉尸或臟器的隱蔽部分或深層組織的變化。這對(duì)淋巴結(jié)、肌肉、脂肪、臟器疾病的診斷是非常必要的。

③觸檢用手直接觸摸，以判定組織、器官的彈性和軟硬度有無變化。這對(duì)發(fā)現(xiàn)深部組織或器官內(nèi)的硬結(jié)性病灶具有重要意義。例如，在肺葉內(nèi)的病灶只有通過觸摸才能發(fā)現(xiàn)。

④嗅檢對(duì)某些無明顯病變的疾病或肉品開始腐敗時(shí)，必須依靠嗅覺來判斷。如屠宰動(dòng)物生前串有尿毒癥，肉中帶有尿味；藥物中毒時(shí)，肉中則帶有特殊的藥味；腐敗變質(zhì)的肉，則散發(fā)出腐臭味等。

⑵化驗(yàn)檢疫凡在感官檢疫中對(duì)某些疫病發(fā)生懷疑時(shí)，如已判定有腐敗變質(zhì)的肉品是否還有其利用價(jià)值，可用化驗(yàn)作輔助性檢疫，然后作出綜合性判斷。

①病原檢疫采取有病變的器官、血液、組織用直接涂片法進(jìn)行鏡檢，必要時(shí)再進(jìn)行細(xì)菌分離、培養(yǎng)、動(dòng)物接種以及生化反應(yīng)來加以判定。

②理化檢疫肉的腐敗程度完全依靠細(xì)菌學(xué)檢疫是不夠的，還需進(jìn)行理化檢疫。可用氨反應(yīng)、聯(lián)苯胺反應(yīng)、硫化氫試驗(yàn)、球蛋白沉淀試驗(yàn)、PH的測定等綜合判斷其新鮮程度。

③血清學(xué)檢疫針對(duì)某種疫病的特殊需要，采取沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)、凝集試驗(yàn)和血液檢查等方法，來鑒定疫病的性質(zhì)。

3）宰后檢疫的要求宰后檢疫是在屠宰加工過程中進(jìn)行和完成的，因此，對(duì)宰后檢疫有嚴(yán)格的要求。

⑴對(duì)檢疫環(huán)節(jié)的要求檢疫環(huán)節(jié)應(yīng)密切配合屠宰加工工藝流程，不能與生產(chǎn)的流水作業(yè)相沖突，所以宰后檢驗(yàn)常被分作若干環(huán)節(jié)安插在屠宰加工過程中。

⑵對(duì)檢疫內(nèi)容的要求應(yīng)檢內(nèi)容必須檢查。嚴(yán)格按國家規(guī)定的檢疫內(nèi)容、檢查部位進(jìn)行。不能人為地減少檢疫內(nèi)容或漏檢。每一動(dòng)物的肉尸、內(nèi)臟、頭、皮在分離時(shí)編記同一號(hào)碼，以便查對(duì)。

⑶對(duì)剖檢的要求為保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值，剖檢時(shí)只能在一定的部位，按一定的方向剖檢，下刀快而準(zhǔn)，切口小而齊，深淺適度。不能亂切和拉鋸式的切割，以免造成切口過多過大或切面模糊不清，造成組織人為變化，給檢驗(yàn)帶來困難。肌肉應(yīng)順肌纖維方向切開。

⑷對(duì)保護(hù)環(huán)境的要求為防止肉品污染和環(huán)境污染，當(dāng)切開臟器或組織的病變部位時(shí)，應(yīng)采取措施，不沾染周圍肉尸、不掉地。當(dāng)發(fā)現(xiàn)惡性傳染病和一類檢疫對(duì)象時(shí)，應(yīng)立即停宰，封鎖現(xiàn)場，采取防疫措施。

⑸對(duì)檢疫人員的要求檢疫員每人應(yīng)攜帶兩套檢疫工具，以便在檢疫工具受到污染時(shí)能及時(shí)更換。被污染的工具要徹底消毒后方能使用。檢疫人員要做好個(gè)人防護(hù)。

4）宰后檢疫的程序動(dòng)物宰后檢疫的一般程序是：頭部檢疫→內(nèi)臟檢疫→肉尸檢疫三大基本環(huán)節(jié)；在豬增加皮膚和旋毛蟲檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)，豬的宰后檢驗(yàn)程序，即頭部檢驗(yàn)→皮膚檢驗(yàn)→內(nèi)臟檢驗(yàn)→旋毛蟲檢驗(yàn)→肉尸檢驗(yàn)五個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。家禽、家兔一般只進(jìn)行內(nèi)臟和肉尸兩個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫。

第二篇：2012年報(bào)檢員考試輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫-內(nèi)臟器官的變化

2012年報(bào)檢員考試輔導(dǎo)資料：屠宰檢疫－內(nèi)臟器官的變化

內(nèi)臟器官的變化

⑴肺臟的變化

宰后檢驗(yàn)肺臟的變化較多。多種傳染病和寄生蟲病都能在肺臟引起特定的病變，像兔病毒性出血癥時(shí)全肺出血和氣管出血，豬、牛、羊肺絲蟲寄生時(shí)堵塞氣管，各種原因引起的肺炎、肺水腫、肺氣腫，嚴(yán)重肺瘀血等，還有嗆水、嗆血、嗆食等異常現(xiàn)象。

①肺水腫與肺嗆水的區(qū)別（豬）。肺水腫常由左心衰竭、墜積性充血、肺炎、農(nóng)藥中毒引起。肺腫大，重量增加，表面色變淡、有光澤，間質(zhì)增寬透明。切開肺臟，流出多量白色泡沫樣液體。伴有充血時(shí)肺則暗紅，切面暗紅，按壓流出血樣泡沫液體。

肺嗆水發(fā)生在豬。屠宰加工帶皮豬，豬進(jìn)燙池前未死，掙扎呼吸時(shí)將水吸入肺。肺嗆水多見于尖葉和心葉，嗆水部腫大濕潤，呈污灰色。肺間質(zhì)無變化。切開后流出污水或帶毛、帶血的液體。支氣管淋巴結(jié)無任何變化。

②肺炎與肺嗆血的區(qū)別（牛、羊）。許多致病因素都能引起肺炎，最常見的是細(xì)菌性肺炎和支原體肺炎，如牛出敗、牛傳染性胸膜肺炎。肺臟病變因炎癥過程不同而不同，常見肺腫大，表面、切面暗紅，肺組織較堅(jiān)實(shí)，失去彈性。

肺嗆血由切斷三管法放血造成，由于氣管、血管、食管同時(shí)切斷，血液易從氣管斷端進(jìn)入氣管進(jìn)而到肺。瘤胃內(nèi)容物也易進(jìn)入肺。肺嗆血多發(fā)生在膈葉背緣，嗆血部大小不一，形狀不一，顏色鮮紅。肺組織有彈性，切開肺臟見到條索狀游離的凝血塊或流出血液。

⑵肝臟的變化

①肝脂肪變性。外觀腫大，呈黃褐色、灰黃色或黏土色。切面色變淡，觸摸有油膩感。傳染病、中毒性疾病、過度疲勞都能引起肝脂肪變性。

②饑餓肝。肝臟不腫大，呈黃褐色或黃色、泥土色。由長途運(yùn)輸、饑餓、驚恐等應(yīng)激因素引起。

③肝硬變。肝臟體積縮小，堅(jiān)實(shí)，表面粗糙不平呈細(xì)顆粒狀或有結(jié)節(jié)、凹陷，呈灰紅色、黃色或暗黃。由肝功能失?；蛞卟∫稹?/p>

④肝壞死。肝表面或?qū)嵸|(zhì)散在大小不一的灰色或灰黃色壞死灶。巴氏桿菌病、沙門氏桿菌病、大腸桿菌病、豬弓形蟲病都能引起肝壞死。

除上述病變外，牛宰后見到因肝毛細(xì)血管擴(kuò)張所造成的“富脈斑”：肝表面和實(shí)質(zhì)存在單個(gè)或多個(gè)大小不等的暗紅色稍凹陷的病灶。

⑶脾臟的變化

脾臟是動(dòng)物體外周免疫器官，在動(dòng)物發(fā)生傳染病時(shí)多出現(xiàn)病變，宰后特別注意急性炎性脾腫和梗死。

①急性炎性脾腫大。見于炭疽、急性豬丹毒、馬傳貧等傳染病。脾腫大達(dá)原來的3～5倍，呈暗紅色，觸摸柔軟。切面脾髓界限不清呈黑紅色如煤焦油，刀刮軟如泥。

②脾臟出血性梗死。見于豬瘟。脾不腫大或略腫大，脾臟邊緣有暗紅色稍凸起的楔狀梗死部，數(shù)量、大小不等。脾臟的這種變化是豬瘟定性的重要依據(jù)。

⑷腎臟的變化

豬發(fā)生豬瘟?xí)r腎臟腫大，皮質(zhì)色澤變淡，有點(diǎn)狀出血。急性豬丹毒時(shí)，腎淤血、腫大，表面和切面上有出血點(diǎn)。除特定的傳染病引起的變化外，尚可見到腎囊腫、腎膿腫、腎結(jié)石等。

第三篇：屠宰檢疫培訓(xùn)材料

屠宰檢疫材料

一、動(dòng)物檢疫的概念

動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫是指為了防止動(dòng)物疫病的傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，由法定的機(jī)構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理。

二、動(dòng)物檢疫的特點(diǎn)

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強(qiáng)制性；

（3）須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施；

（4）須按照法定的檢疫項(xiàng)目和檢疫對(duì)象進(jìn)行檢查；（5）須按照法定檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結(jié)果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標(biāo)志。

三、屠宰檢疫應(yīng)遵循的規(guī)定

根據(jù)動(dòng)物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場動(dòng)物附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，在動(dòng)物屠宰過程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測。

四、動(dòng)物檢疫的分類

根據(jù)實(shí)施檢疫的環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢疫分類為：產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。

五、動(dòng)物檢疫的方法和現(xiàn)場操作必備的器具

（1）動(dòng)物檢疫常用的方法有臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；（2）動(dòng)物檢驗(yàn)現(xiàn)場操作必備的器具有檢疫箱、體溫計(jì)、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應(yīng)保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)；

2、檢疫申報(bào)；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結(jié)果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。

檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

（2）檢疫申報(bào)：檢疫申報(bào)的方式可采取申報(bào)點(diǎn)申報(bào)、傳真、電話等方式申報(bào)。采用電話申報(bào)的，需在現(xiàn)場補(bǔ)填檢疫申報(bào)單。屠宰動(dòng)物的，應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，急宰動(dòng)物的，可以隨時(shí)申報(bào)。（3）宰前檢查

屠宰動(dòng)物宰前檢查應(yīng)當(dāng)在屠宰前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，官方獸醫(yī)按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實(shí)施臨床檢查。《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對(duì)畜禽臨床進(jìn)行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現(xiàn)是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)整個(gè)群體的健康狀態(tài)作出初步評(píng)價(jià)，并從大群體中將可疑患病動(dòng)物篩選出來?！耙粰z”就是個(gè)體檢查，即對(duì)從群體檢查中剔除的疑似患病動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)檢查。宰前檢查結(jié)果分為合格和不合格，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格按照國家規(guī)定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內(nèi)臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項(xiàng)目：頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復(fù)檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內(nèi)臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復(fù)檢就是對(duì)上述檢查的情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

（5）、檢查結(jié)果處理：屠宰檢疫結(jié)果分為2種，經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志。經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進(jìn)場登記臺(tái)賬、肉品檢疫合格臺(tái)賬、無害化處理臺(tái)賬、《動(dòng)物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺(tái)賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個(gè)月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點(diǎn)狀出血變化，耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等處皮膚，有暗紅色小點(diǎn)出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內(nèi)側(cè)的皮膚出現(xiàn)紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復(fù)原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現(xiàn)疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時(shí)比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點(diǎn)。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結(jié)炎病變的主要區(qū)別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結(jié)是出血性炎癥，淋巴結(jié)切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結(jié)是卡他性炎癥，淋巴結(jié)腫脹，切面多透明液流溢，有細(xì)小的充血點(diǎn)。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結(jié)是出血性壞死性炎癥，淋巴結(jié)周圍組織明顯水腫，淋巴結(jié)多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結(jié)是急性增生性炎癥，淋巴結(jié)腫大，切面呈灰白色腦髓樣質(zhì)變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實(shí)驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關(guān)，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝變，膽管阻塞，放置時(shí)間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良?xì)馕叮强梢允秤玫?。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部內(nèi)側(cè)肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴(yán)重的疾病。

豬肺疫與豬藍(lán)耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）

第四篇：屠宰檢疫責(zé)任書

篇一：動(dòng)物屠宰檢疫工作責(zé)任書(1)動(dòng)物屠宰檢疫工作責(zé)任書

根據(jù)《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關(guān)規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結(jié)合工作實(shí)際，特安排許大春同志負(fù)責(zé)本轄區(qū)動(dòng)物屠宰場（點(diǎn)）檢疫。

一、屠宰檢疫職責(zé)

1、負(fù)責(zé)動(dòng)物屠宰檢疫申報(bào)受理；

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督動(dòng)物裝載工具的卸后消毒；

3、負(fù)責(zé)入場（點(diǎn)）動(dòng)物的檢疫及驗(yàn)證工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負(fù)責(zé)“瘦肉精”自檢監(jiān)督關(guān):即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務(wù)，官方獸醫(yī)必須現(xiàn)場監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)動(dòng)物屠宰前的檢疫工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實(shí)施檢疫，即實(shí)施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標(biāo)、“瘦肉精”監(jiān)測；合格的出具動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品b）,不合格的動(dòng)物產(chǎn)品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現(xiàn)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品異?；蛞伤埔咔榘闯绦蛄⒓瓷蠄?bào)；

8、按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫費(fèi)、場地消毒費(fèi)；

9、如實(shí)規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數(shù)及結(jié)果上報(bào)分所。

10、負(fù)責(zé)市場家禽宰殺點(diǎn)的屠宰檢疫工作

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負(fù)責(zé)鮮銷市場的監(jiān)督檢查，配合上級(jí)督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負(fù)責(zé)任，檢疫頭數(shù)不如實(shí)上報(bào)，造成生豬漏檢、逃檢，一經(jīng)核實(shí)，按流失規(guī)費(fèi)十倍的標(biāo)準(zhǔn)扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。合格的，準(zhǔn)予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)

物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（5）確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

2、監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內(nèi)臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復(fù)檢：官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

4、結(jié)果處理(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

a、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關(guān)規(guī)定處理。

b、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）處理，對(duì)污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

c、監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無害化處理。

d、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

5.檢疫記錄 5.1、官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

三、其他事項(xiàng)

1、未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)制度執(zhí)行。

2、本責(zé)任書在二○一四內(nèi)有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站 長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所 長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責(zé)任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

篇二：2014定點(diǎn)屠宰場畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責(zé)任書

2014年曾都區(qū)動(dòng)物屠宰場畜產(chǎn)品

質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《湖北省動(dòng)物防疫條例》《動(dòng)物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，及最高人民法院最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關(guān)規(guī)定，為切實(shí)加強(qiáng)我區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全，維護(hù)公共衛(wèi)生食品安全，明確職責(zé)，特簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任人的責(zé)任：

1、依法對(duì)動(dòng)物屠宰場的動(dòng)物衛(wèi)生防疫及畜產(chǎn)品安全進(jìn)行監(jiān)管。

2、做好檢疫工作，落實(shí)查證驗(yàn)物制度，做到出廠兩章兩證（動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證、動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖滾花印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章），做好檢疫記錄臺(tái)賬，嚴(yán)把動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)出檢疫關(guān)口。

3、監(jiān)督動(dòng)物屠宰場對(duì)病死或死因不明的動(dòng)物進(jìn)行無害化處理。

4、按照要求進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢。

5、制度健全。包括:檢疫申報(bào)制度、消毒制度、動(dòng)物入場和動(dòng)物產(chǎn)品出場登記制度、同步檢疫制度、無害化處理制度。

6、記錄完整。包括：檢疫申報(bào)記錄、疫情報(bào)告記錄、動(dòng)物入場和動(dòng)物產(chǎn)品出場登記記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢及報(bào)告記錄、耳標(biāo)及產(chǎn)地檢疫證明回收。

7、檢疫工作室張貼法律法規(guī)、檢疫管理制度、檢疫程序、崗位 責(zé)任制、投訴電話，懸掛執(zhí)法標(biāo)志。

二、定點(diǎn)屠宰場的責(zé)任：

1、動(dòng)物屠宰場必須符合動(dòng)物防疫條件并取得《動(dòng)物防疫條件合格證》。

2、具備有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的防疫、消毒及無害化處理設(shè)施設(shè)備。

3、制度健全。包括:消毒制度、無害化處理制度、動(dòng)物隔離觀察制度、“瘦肉精”等違禁物自檢制度。

4、記錄完整。包括：消毒記錄、動(dòng)物入場和動(dòng)物產(chǎn)品出場登記記錄、待宰急宰記錄、動(dòng)物隔離觀察記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)自檢及報(bào)告記錄。

5、按照規(guī)定開展“瘦肉精”等違禁物自檢，并做好登記、存檔。

6、按規(guī)定和要求對(duì)屠宰場所進(jìn)行定期消毒。

7、對(duì)病死或死因不明的動(dòng)物進(jìn)行無害化處理，做好記錄。

8、場內(nèi)設(shè)置有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室、休息 室，檢疫工作室。

本責(zé)任書一式三份，監(jiān)管單位和動(dòng)物屠宰場各一份，一份交區(qū) 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān) 管 單 位： 代表簽字：

動(dòng)物屠宰廠（場）： 代表簽字：

年 月 日

篇三：動(dòng)物檢疫責(zé)任書

動(dòng)物檢疫工作責(zé)任書

為了規(guī)范動(dòng)物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫行為，明確動(dòng)物檢疫人員檢疫工作職責(zé)，嚴(yán)防重大動(dòng)物疫情的發(fā)生，保障畜產(chǎn)品安全，維護(hù)人民群眾健康和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《xxx省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，特簽訂本責(zé)任書。

1.按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《xxx省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)要求，辦理動(dòng)物檢疫并登記。2.對(duì)檢疫合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出具動(dòng)物檢疫合格證明，加蓋驗(yàn)訖印章。

3.對(duì)檢出的病害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，監(jiān)督貨主嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

4.嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程實(shí)施檢疫，不得隔山開證。

5.發(fā)現(xiàn)可疑重大動(dòng)物疫情，要按照規(guī)定上報(bào)疫情，并立即采取應(yīng)急處理。

6.發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的行為，應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處,對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)立即向上一級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告。

7.切實(shí)加強(qiáng)檢疫票據(jù)、檢疫印章管理，嚴(yán)防檢疫票據(jù)丟失現(xiàn)象的發(fā)生，如遇丟失,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)賠償該票據(jù)的面值金額，禁止將檢疫印章轉(zhuǎn)交他人管理使用。

8.由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、肉食品安全等工作。

9.如畜牧獸醫(yī)（檢疫人員）技術(shù)人員因工作不負(fù)責(zé)、不到位、違規(guī)檢疫、出具不合格票證等違法情況的，將嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

10.本責(zé)任書自簽訂之日起執(zhí)行，長期有效。

本責(zé)任書一式兩份。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站各執(zhí)一份。

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）獸醫(yī)站 負(fù)責(zé)人（簽字）： 負(fù)責(zé)人（簽字）：

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篇四：2013動(dòng)物屠宰場畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責(zé)任書(市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站)2013動(dòng)物屠宰場監(jiān)管責(zé)任書

為了有效預(yù)防和控制重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，切實(shí)保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全，本著“讓領(lǐng)導(dǎo)放心，以群眾滿意”的工作方針，力求讓百姓吃上質(zhì)優(yōu)，放心的動(dòng)物產(chǎn)品，依照《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定，市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站與本轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物屠宰企業(yè)簽訂動(dòng)物產(chǎn)品安全責(zé)任書，具體內(nèi)容如下：

一、屠宰場必須嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》的有關(guān)法律、法規(guī)的要求，自覺接受駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督管理，確保合法經(jīng)營和肉品安全。

二、屠宰場企業(yè)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人，一旦出現(xiàn)重大動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，將依法追究屠宰場企業(yè)負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。

三、屠宰場必須符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的防疫條件，依法取得《動(dòng)物防疫條件合格證》后實(shí)施屠宰。

四、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行入場準(zhǔn)入制度，待宰動(dòng)物必須憑免疫耳標(biāo)，有效檢疫證明入場屠宰。

五、屠宰場應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。

六、官方獸醫(yī)依照農(nóng)業(yè)部規(guī)定，對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測工作，屠宰場應(yīng)給予積極配合。

七、屠宰企業(yè)屠宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)向駐場官方獸醫(yī)申報(bào)檢疫，官方獸醫(yī)按照《屠宰檢疫規(guī)程》對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施宰前檢疫、同步檢疫，在駐場官方獸醫(yī)的監(jiān)督下實(shí)施屠宰，對(duì)未經(jīng)檢疫屠宰的動(dòng)物我市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站將依照相關(guān)法律嚴(yán)肅處理，對(duì)出場銷售的動(dòng)物產(chǎn)品造成的一切后果由屠宰企業(yè)自行承擔(dān)。

八、屠宰企業(yè)在做好入場動(dòng)物“瘦肉精”自檢工作的同時(shí)，必須對(duì)檢測的動(dòng)物逐一建立詳細(xì)的“瘦肉精”檢測檔案及出具檢測結(jié)果報(bào)告。

九、官方獸醫(yī)實(shí)行“一崗雙責(zé)制”，依法對(duì)屠宰場的瘦肉精自檢進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)管，對(duì)無場方“瘦肉精”檢測報(bào)告單及無證、無標(biāo)的動(dòng)物一律禁止屠宰。

十、官方獸醫(yī)對(duì)屠宰的動(dòng)物要回收免疫耳標(biāo)和《動(dòng)物檢疫合格證明》，回收的免疫耳標(biāo)和《動(dòng)物檢疫合格證明》要按月存檔保存。

十一、對(duì)病死動(dòng)物及檢出病害動(dòng)物及其產(chǎn)品，屠宰場不得隨意轉(zhuǎn)移、藏匿和銷售，必須在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。

十二、依照《動(dòng)物防疫法》和國務(wù)院獸醫(yī)主管部門的有關(guān)規(guī)定屠宰場由專人負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場地、器具和待宰圈舍的每日清洗消毒制度，每天屠宰結(jié)束后，作好消毒工作，并定期更換使用有效的消毒藥，確保消毒滅源的效果。

十三、屠宰場不得屠宰、加工下列動(dòng)物及產(chǎn)品：

（一）與封鎖區(qū)內(nèi)所發(fā)生動(dòng)物疫病有關(guān)的；

（二）染疫的；

（三）病死或者死因不明的；

（四）經(jīng)現(xiàn)場檢測含有“瘦肉精”等違禁藥物及其他可能危害人體健康的物質(zhì)的；

（五）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而不經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；

（六）依法應(yīng)當(dāng)報(bào)批報(bào)驗(yàn)而未經(jīng)報(bào)批報(bào)驗(yàn)的；

（七）其他不符合國家有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的。

十四、屠宰場必須保證動(dòng)物產(chǎn)品持有《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)胴體及分割、包裝的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施動(dòng)物檢疫標(biāo)志后出場銷售。

十五、發(fā)現(xiàn)患有疫病及疑似疫病的動(dòng)物，屠宰場應(yīng)及時(shí)向xx市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站報(bào)告，并采取隔離等控制措施，防止動(dòng)物疫情擴(kuò)散，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情，也不得隨意發(fā)布動(dòng)物疫情。

十六、屠宰場必須協(xié)助駐場官方獸醫(yī)做好駐場“瘦肉精” 檢測監(jiān)督、檢疫監(jiān)督工作及有關(guān)監(jiān)測檢疫記錄登記工作。

十七、屠宰場一旦發(fā)生重大動(dòng)物疫情和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所將依照《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律、法規(guī)予以從嚴(yán)從重查處。

十八、本責(zé)任書一式三份，簽訂雙方各留存一份，報(bào)送市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔一份，經(jīng)雙方簽字后生效，責(zé)任期為一年。

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篇五：生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責(zé)任書

生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責(zé)任書

為了全面提高豬肉的質(zhì)量安全水平，防止“瘦肉精”事件及非法對(duì)肉品注水、注膠等違法行為的發(fā)生，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，讓人民群眾吃上“放心肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的各項(xiàng)規(guī)定要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，各司其職，確保肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特與定點(diǎn)屠宰企業(yè)制定安全責(zé)任書。

具體內(nèi)容如下：

1、明確職責(zé)。各屠宰廠負(fù)責(zé)人是肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，要認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，完善各項(xiàng)制度，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行肉品質(zhì)量安全教育。

2、誠實(shí)守信。做為當(dāng)?shù)厝嗣裾S可批準(zhǔn)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，嚴(yán)格按照法規(guī)的要求，恪守職業(yè)道德，認(rèn)真遵守，堅(jiān)決杜絕和抵制一切違法、違規(guī)和欺詐消費(fèi)者的行為。

3、嚴(yán)格生豬（畜禽）及豬肉（畜禽肉品）的進(jìn)出廠手續(xù)，建立當(dāng)日屠宰工作臺(tái)帳，必須做到逐頭登記。搞好屠宰廠的衛(wèi)生管理，待宰間要經(jīng)常沖洗，屠宰車間及其周圍要及時(shí)打掃，消毒滅菌，保持干凈衛(wèi)生。生豬收購嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，外調(diào)入生豬進(jìn)場時(shí)必須帶有免疫耳標(biāo)、動(dòng)物檢疫合格證和車輛消毒證明等。

4、嚴(yán)格執(zhí)行宰前靜養(yǎng)制度，觀察生豬健康狀況，要對(duì)靜養(yǎng)圈舍進(jìn)行定期和不定期的消毒滅菌。

5、嚴(yán)格檢驗(yàn)。宰前、宰后配合動(dòng)檢部門實(shí)行嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)制度，未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的豬肉不得流入市場。

6、強(qiáng)化管理。加強(qiáng)肉品運(yùn)輸管理，使用符合國家衛(wèi)生要求的專用密閉運(yùn)輸工具，不得敞運(yùn)。必須將肉品吊掛運(yùn)輸，避免肉品在運(yùn)輸途中二次污染，確保肉品質(zhì)量安全。

7、確保安全。嚴(yán)格執(zhí)行無害化處理制度，對(duì)宰前發(fā)現(xiàn)的疑似病豬進(jìn)行隔離處理，對(duì)死豬、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)的病害豬肉按要求進(jìn)行無害化處理，若發(fā)現(xiàn)疫情，第一時(shí)間向有關(guān)部門上報(bào)，對(duì)隱患不報(bào)、釀成事故者，將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

第五篇：屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫

1．1查證驗(yàn)物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。

1．1．2驗(yàn)物核對(duì)生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。

1．2消毒

消毒包括運(yùn)輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)場前對(duì)消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。

1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰問，在查證驗(yàn)物程序完成后對(duì)生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動(dòng)物防疫部門出具的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測

1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進(jìn)行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經(jīng)過抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時(shí)、合格，每天早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)為進(jìn)場時(shí)間，進(jìn)場后保持8-10小時(shí)的靜養(yǎng)時(shí)間。

1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車間。

1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個(gè)流程，檢疫(驗(yàn))合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。2宰后檢疫

生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點(diǎn))、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸黏膜。脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。

2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號(hào)碼)，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時(shí)，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。

2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對(duì)肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯(cuò)檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。

2．8簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對(duì)于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個(gè)崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。

3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉往往還會(huì)有病原微生物存在，因此對(duì)待宰豬倉進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

3．I清洗

每天宰完豬后立刻對(duì)待宰豬倉進(jìn)行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。

3．2消毒

在清洗工作完成后對(duì)待宰豬倉進(jìn)行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達(dá)到最佳消毒效果。

3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點(diǎn)鐘，禁止生豬進(jìn)入待宰豬倉，8點(diǎn)鐘后方可恢復(fù)正常工作。