第一篇：糧油檢驗(yàn)員技能競(jìng)賽試題(帶答案)

糧油檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽試題

姓名： 單位 成績(jī)：

一、單項(xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)括號(hào)中。每題1.5分，滿分30分）

1、我國(guó)現(xiàn)行稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一等粳稻谷的整精米率應(yīng)≥(B)。

A、60% B、61% C、55% D、沒有要求

2、紅色小麥中種皮為深紅色或紅褐色的麥粒應(yīng)≥(（D）。

A、60% B、70% C、80% D、90%

3、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法是（A）。

A、減量稱量法 B、直接稱量法 C、間接稱量法 D、指定質(zhì)量稱樣法

4、檢驗(yàn)用水，未注明其他要求時(shí)，系指（C）。

A、蒸餾水B、去離子水 C、蒸餾水或去離子水D、二級(jí)水

5、我國(guó)玉米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三等玉米容重為≥（B）。

A、680克/升 B、650克/升

6、檢驗(yàn)玉米容重所用的篩層為（A）。A、12.0mm、3.0mm B、3.0mm 1.0mm

7、《糧食流通管理?xiàng)l例》的立法宗旨是：保護(hù)糧食生產(chǎn)者的積極性，促進(jìn)（C），維護(hù)糧食經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障國(guó)家糧食安全，維護(hù)糧食流通秩序。

A、農(nóng)業(yè)生產(chǎn) B、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整 C、糧食生產(chǎn) D、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

8、用定溫定時(shí)法測(cè)定時(shí)玉米水分時(shí)，用內(nèi)徑4.5 mm烘盒稱取樣品的量為(A)克。A、2 B、3

9、測(cè)定糧食容重的雙試驗(yàn)允許差為（B）克/升。A、2 B、3

10、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定各類稻谷的互混率為不超過（B）。

A、2.0% B、5.0% C、10% D、20%

11、小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。硬度指數(shù)在（B）以上的為硬質(zhì)小麥。A、50 B、60 C、90

12、收購(gòu)玉米過程中，生霉粒含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，加扣量1.0%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不加扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。生霉粒超過（B）的，不得收購(gòu)。A、8.0% B、5.0% C、2.5%、D、2.0%

13、測(cè)定脂肪酸值提取和滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在（B）。

A、15℃～20℃ B、15℃～25℃ C、18℃～23℃

14、當(dāng)修約間隔位0.01時(shí),對(duì)26.134546修約后的值為（A）。

A、26.13 B、26.14 C、26.135 D、26.1

15、小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，三、四等小麥不完善粒限度為≤（B）。A、6.0% B、8.0% C、10.0%

16、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于0.02mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水稀釋，（D）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。

A、在2個(gè)月內(nèi)不需要重新標(biāo)定 B、都不需要重新標(biāo)定 C、每次使用時(shí)要重新標(biāo)定 D、必要時(shí)重新標(biāo)定

17、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自主制定，但企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般要（B）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，并必須符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的條款要求。

A、等同B、嚴(yán)于 C、寬于 D、低于

18、玉米破損粒是籽粒破損達(dá)本顆粒體積(A)及以上的顆粒。A、1/5 B、1/3 C、1/4

19、GB 1353-2009規(guī)定,三等玉米的容重≥（B）克/升。

A、685 B、650 C、620

20、稻谷整精米率雙試驗(yàn)允許差為≤（A）。A、1.5% B、1.0%

二、多項(xiàng)選擇（選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題2分，滿分20分。）

1、下列說法正確的是（B、C、D）

A、檢驗(yàn)玉米容重必須是凈糧。B、檢驗(yàn)稻谷的出糙率必須是清除谷外糙米和雜質(zhì)的凈稻谷。C、小麥中的礦物質(zhì)歸屬雜質(zhì)，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超過5.0%的不準(zhǔn)收購(gòu)。

2、檢驗(yàn)玉米容重用（C、D）

A、毛糧 B、凈糧 C、半凈糧 D、通過12.0mm圓孔篩留存在3.0mm圓孔篩上的試樣

3、稻谷不完善粒包括（A、B、C、D、E）

A、未熟粒 B、蟲蝕粒 C、病斑粒 D、生霉粒 E、生芽粒 F、完全未脫皮的完整糙米粒

4、玉米不完善粒包括（A、B、D、E）等。

A、蟲蝕粒 B、病斑粒 C、未熟粒 D、生芽粒E、破損粒

5、下列試劑中，使用時(shí)必須戴橡皮手套的是（A，D）。

鹽酸 B、乙醇 C、碘化鉀 D、硫酸

6、從事糧食活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)具備（A、B、D）條件。

A、經(jīng)營(yíng)資金 B、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰?C、良好的社會(huì)關(guān)系 D、必要的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

7、玻璃器皿的干燥通常有三種方法（A，C，D）。

A、晾干 B、電爐加熱 C、烘干 D、熱（冷）風(fēng)吹干

8、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑有（A、B、D）。

A、氯化鈣B、濃硫酸 C、硝酸D、硅膠

9、玉米根據(jù)種皮顏色分三類：（A、B、C）A、黃玉米B、白玉米C、混合玉米D、其他玉米

10、影響糧食容重的因素有（A、B、C、D）。A、水分B、雜質(zhì)C、未熟粒D、籽粒形狀及千粒重

三、填空題（每題1分，共10分）

1、稻谷黃粒米是胚乳呈黃色，與正常米粒（色澤）明顯不同的顆粒。

2、小麥籽粒由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及（胚）組成。

3、糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕紅色，非糯米粒呈（藍(lán)色）。

4、把下列數(shù)字修約成一位小數(shù)： 12.451→(12.5)。

5、滴定分析方法包括（酸堿滴定法）、沉淀滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法。

6、檢驗(yàn)大米選用2.0mm和（1.0）mm的篩層。

7、標(biāo)定氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（鄰苯二甲酸氫鉀）。

8、有一批粳稻谷，經(jīng)檢測(cè)脂肪酸值為36.0（KOH）/干基/(mg/100g),品嘗評(píng)分值為65分，色澤、氣味正常，則判定該批稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)為（輕度不宜存）。

9、在標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)，平行試驗(yàn)不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行測(cè)定結(jié)果極差的相對(duì)值不得大于重復(fù)性臨界極差〔CrR95(4)〕的相對(duì)值（0.15%），兩人八平行測(cè)定結(jié)果極差的相對(duì)值不得大于重復(fù)性臨界極差〔CrR95(8)〕的相對(duì)值0.18%，取兩人八平行測(cè)定結(jié)果的平均值為測(cè)定結(jié)果。在運(yùn)算過程中保留五位有效數(shù)字，濃度值報(bào)出結(jié)果取四位有效數(shù)字。

10、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》中規(guī)定長(zhǎng)江以北地區(qū)糧食正常儲(chǔ)存年限是：稻谷3年、小麥4年、玉米（3）年、大豆2年、食用植物油2年。

四、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題2分，滿分20分）

1、霉變粒是玉米的衛(wèi)生指標(biāo)之一，它的限量是≤2.0%。（√）

2、糧油收購(gòu)時(shí)，實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5%增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)2.5%及以上時(shí)，不再增量。（√）

3、玉米由果皮、種皮、外胚乳、胚和胚乳組成。（√）

4、直鏈淀粉與碘作用，一般形成藍(lán)色復(fù)合體，支鏈淀粉與碘作用，一般形成紫紅-紅棕色復(fù)合體。（√）

5、稀釋濃硫酸時(shí)，只能將水慢慢倒入濃硫酸中。（×）

6、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是我國(guó)食用植物油的強(qiáng)制性指標(biāo)。（√）

7、檢驗(yàn)稻谷脂肪酸值所用的化學(xué)分析方法是氧化還原法。（×）

8、測(cè)定稻谷脂肪酸值時(shí)，如果雙實(shí)驗(yàn)誤差大于2.0mgKOH/100g時(shí)，應(yīng)再取兩個(gè)平行樣進(jìn)行測(cè)定，如果四個(gè)結(jié)果中的極差小于2.6mgKOH/100g時(shí)，則應(yīng)取四個(gè)結(jié)果的平均值為測(cè)試的最終結(jié)果。（√）

9、基準(zhǔn)試劑的純度一般在99.95%～100.05%。（√）

10、國(guó)糧發(fā)[2010]178號(hào)文件規(guī)定，糧油購(gòu)銷按標(biāo)準(zhǔn)中的等級(jí)指標(biāo)確定等級(jí)，以其余指標(biāo)作為增扣量的依據(jù)。收購(gòu)和銷售的糧油不符合糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)整理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，整理后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，可采用降等、扣量等辦法處理。（√）

五、計(jì)算題（20分）

1、測(cè)定一批高水分玉米，第一次稱取整粒試樣20.000克,烘干后稱重16.250克。粉碎后從中稱取3.000克試樣,第二次烘干后稱重2.920克,求其玉米水分多少?

（1?解：玉米水分?16.250?2.920）?100?20.92%

20.000?3.000該批玉米的水分為20.9%。

2、收購(gòu)一批稻谷，首先從檢驗(yàn)過雜質(zhì)的稻谷中稱取凈稻谷試樣24.68克，經(jīng)礱谷后稱糙米總質(zhì)

量為19.74克，其中不完善粒為0.96克，碾磨成國(guó)家三級(jí)精度后檢出整精米，稱重，質(zhì)量為15.83克。計(jì)算該批稻谷的出糙率和整精米率。該批稻谷是幾等？

19.74-0.96/2?100?78.04%

24.6815.83整精米率??100?64.14%

24.68解：出糙率?該批稻谷出糙率為78.0%，整精米率為64.1%。該稻谷為三等稻谷。

第二篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員競(jìng)賽試題

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題

注意事項(xiàng)

1、比賽時(shí)間：120分鐘。

2、請(qǐng)按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號(hào)。

3、本試題題型為不定項(xiàng)選擇題，每題有1～5個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

試 題

1.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)描述不正確的是（）。

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)大部分是推薦性標(biāo)準(zhǔn) B、GB 1351—2008《小麥》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)優(yōu)先采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)附錄一般分為規(guī)范性附錄或資料性附錄

E、銷售大米包裝上標(biāo)明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，監(jiān)督檢驗(yàn)判定時(shí)應(yīng)按該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 2.選擇和制定扦樣方案必須考慮（）。

A、扦樣過程的規(guī)范性

B、檢驗(yàn)的目的 C、樣品的代表性

D、測(cè)定方法的性質(zhì)

E、整批產(chǎn)品的性質(zhì)

3.精密度的大小不用（）表示。

A、絕對(duì)誤差

B、相對(duì)誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差

D、相對(duì)平均偏差

E、變異系數(shù)

4.將1000 g 12.2%的凈小麥樣品調(diào)節(jié)到入磨水分為15.0%，需加水量是（）。A、20.0 mL

B、23.5 mL

C、29.4 mL

D、30.2 mL

E、32.9 mL 5糧食與油脂扦樣時(shí)，造成所扦取樣品不具有代表性的原因?yàn)椋ǎ、扦樣器選用不當(dāng)

B、糧食籽粒的成熟度不同

C、糧食運(yùn)輸和入庫過程的自動(dòng)分級(jí)

D、檢驗(yàn)單元存在著不均勻性

E、油脂樣品雜質(zhì)沉降、水分分離

6.分光光度法定量分析時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的因素有（）。

A、被測(cè)溶液的濃度太高

B、樣品溶液所用溶劑不同

C、樣品溶液的pH值不同

D、溶液的渾濁程度

E、樣品溶液溫度變化

7.使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)處置正確的是（）。

A、對(duì)于含水量高的樣品應(yīng)先烘干后再粉碎

B、對(duì)于大顆粒樣品需先粉碎到一定細(xì)度方可進(jìn)行粉碎 C、必須先開機(jī)后進(jìn)樣

D、當(dāng)機(jī)體發(fā)熱時(shí)應(yīng)立即停止使用

E、發(fā)現(xiàn)噪音增大或使用一年后，應(yīng)在軸承上加注潤(rùn)滑油

8.《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》提出了對(duì)中央儲(chǔ)備糧管理要堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格”、“兩個(gè)確?！钡幕驹瓌t。三個(gè)嚴(yán)格是指：()。

A、嚴(yán)格制度 B、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) C、嚴(yán)格管理 D、嚴(yán)格責(zé)任 E、嚴(yán)格紀(jì)律

9.對(duì)職業(yè)道德描述不準(zhǔn)確的有（）。A、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有穩(wěn)定性和連續(xù)性

B、職業(yè)道德具有廣泛的適用性，是所有行業(yè)共同遵守的行為規(guī)范 C、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，可以起到替代企業(yè)管理的作用

D、在發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過程中，對(duì)人們的職業(yè)道德觀念產(chǎn)生了一些消極影響 E、職業(yè)道德是我國(guó)社會(huì)主義法律體系的重要組成部分 10.對(duì)糧食儲(chǔ)藏過程中成分變化的描述正確的是（）。A、水分含量恒定

B、粗蛋白質(zhì)含量基本保持不變

C、脂肪酸值增加

D、維生素含量降低

E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低 11.使用容量瓶時(shí)操作方法不當(dāng)?shù)挠校ǎ、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B、洗滌干凈的容量瓶用烘箱烘干 C、直接在容量瓶中溶解固體試劑

D、配制堿性溶液時(shí)必需使用橡皮塞 E、不是標(biāo)準(zhǔn)口時(shí)，塞與瓶必需配套使用

12.重復(fù)性條件是指（），在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行的測(cè)試條件。A、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用不同的儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法 B、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按不同的測(cè)試方法 C、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法 D、不同操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按相同的測(cè)試方法 E、同一操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按同一測(cè)試方法 13.對(duì)粉質(zhì)曲線圖描述正確的是（）。

A、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于400 FU~500 FU之間

B、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480 FU~520 FU之間

C、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于500 FU~600 FU之間 D、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480 FU~600 FU之間 E、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于600 FU~1000 FU之間 14.關(guān)于《食品安全法》描述正確的是（）。A、菜農(nóng)在市場(chǎng)上銷售蔬菜應(yīng)取得食品流通許可證

B、工商行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)的監(jiān)督管理

C、食品檢驗(yàn)實(shí)行檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制

D、保健食品應(yīng)納入食品安全法管理范疇

E、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用人員違反食品安全法規(guī)定的應(yīng)承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任 15.通過（）能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。A、F檢驗(yàn)

B、Q檢驗(yàn)

C、t檢驗(yàn)

D、格魯布斯檢驗(yàn)

E、狄克遜檢驗(yàn)

16.對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行殘留磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中（）。

A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在 C、磷化物殘留超標(biāo)

D、僅有硫化物存在 E、無硫化物存在

17.磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量（）。

A、呈陽性 B、超標(biāo)

C、嚴(yán)重超標(biāo) D、磷化物未檢出 E、無硫化物存在

18.小麥樣品的水分為12.5 %時(shí)，按照GB/T 5506.1—2008方法測(cè)定濕面筋含量需稱量粉碎樣品（）。

A、11.43 g

B、10.00 g

C、9.92 g

D、9.83g

E、9.25 g 19.以下不屬于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方法的有（）。A、空白試驗(yàn) B、留樣再測(cè)

C、能力驗(yàn)證提供者組織的能力驗(yàn)證試驗(yàn) D、人員比對(duì) E、采用不同方法對(duì)同一份樣品進(jìn)行測(cè)試 20.糧食中的粗脂肪由（）等成分構(gòu)成。

A、雜質(zhì)

B、甘油三酯

C、類脂物

D、水分

E、油脂伴隨物

21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動(dòng)的長(zhǎng)度，主要表示（）。

A、淀粉的糊化趨勢(shì)

B、淀粉冷卻的回生趨勢(shì)

C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢(shì) D、淀粉的凝膠特性

E、淀粉的質(zhì)構(gòu)特性

22.對(duì)《產(chǎn)品質(zhì)量法》描述不正確的是（）。

A、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題

B、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題

C、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題

D、不適用于原糧、油料的質(zhì)量監(jiān)管活動(dòng)

E、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題 23.引起油脂在儲(chǔ)藏過程中酸值增加的因素有（）。A、油脂中含有較多VE

B、油脂中磷脂含量高

C、油脂水分含量高

D、油脂中脂肪酶活性較大

E、儲(chǔ)藏環(huán)境溫度較高

24.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、氫氣瓶與儀器共置一室時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離儀器2 m以上

B、氮?dú)馐嵌栊詺怏w，氣壓不足時(shí)可以用溫水加熱氣瓶底部

C、開啟高壓氣瓶時(shí)，操作者應(yīng)站在氣瓶出口的正面

D、氣瓶應(yīng)定期進(jìn)行耐壓檢驗(yàn)。氣瓶應(yīng)有明確的外部標(biāo)志，內(nèi)裝氣體必須與外部標(biāo)志一致。E、瓶?jī)?nèi)氣體不得用盡，剩余殘壓小于5 MPa時(shí)，應(yīng)立即充氣 25.油脂碘值測(cè)定的結(jié)果可以（）。

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽 C、計(jì)算氫化油脂加氫量

D、判斷油脂的干性程度

E、以上敘述均正確

26.在使用分光光度計(jì)時(shí)正確的做法是（）。

A、比色皿在使用后應(yīng)用濃硫酸-重鉻酸鉀洗液浸泡洗滌

B、要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥

C、測(cè)定前應(yīng)先對(duì)分光光度計(jì)進(jìn)行預(yù)熱

D、檢測(cè)完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩 E、儀器長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)1個(gè)月內(nèi)開機(jī)1次～2次

27.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（）、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。

A、工作標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

E、安全標(biāo)準(zhǔn)

28.列入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品共包括（）等28類。A、大米

B、糕點(diǎn)

C、方便面

D、調(diào)味品

E、植物油脂

29.糧食容重測(cè)定時(shí)，測(cè)定結(jié)果偏高的原因有（）。A、測(cè)定時(shí)有機(jī)雜質(zhì)清理不徹底

B、插片插入時(shí)發(fā)生振動(dòng)

C、糧食籽粒成熟飽滿度高

D、糧食水分含量偏高

E、測(cè)定時(shí)黏附在小麥籽粒表面的細(xì)灰未被清理 30.使用高壓氣瓶時(shí)應(yīng)遵循以下原則（）。

A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠(yuǎn)離熱源的房間 B、氣瓶必須存放在實(shí)驗(yàn)室室（樓）內(nèi)，以方便操作和管理

C、鋼瓶必須具有兩個(gè)橡膠防震圈，搬運(yùn)氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動(dòng) D、使用中的氣瓶要直立固定放置 E、瓶?jī)?nèi)氣體要全部用盡后才能再次充氣 31.對(duì)檢驗(yàn)操作規(guī)范的編寫描述正確的是（）。

A、在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上起草的操作規(guī)范是對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化

B、為確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量，所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)編寫檢驗(yàn)操作規(guī)范

C、操作規(guī)范應(yīng)為受控文件

D、操作規(guī)范的細(xì)節(jié)應(yīng)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全保持一致

E、檢驗(yàn)操作規(guī)范的起草不能偏離原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的操作原理和原則 32.對(duì)糧食儲(chǔ)藏中機(jī)械通風(fēng)的作用描述正確的是（）。

A、降低糧食溫度，改善儲(chǔ)糧性能

B、均衡糧溫，防止水分結(jié)露

C、降低糧食水分

D、排除糧堆異味、進(jìn)行環(huán)流熏蒸

E、增加糧食濕度，改進(jìn)糧食的加工品質(zhì)

33.關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（）。

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用

E、公眾可以免費(fèi)查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

34.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)做空白試驗(yàn)的目的是（）。

A、提高精密度 B、消除系統(tǒng)誤差 C、消除隨機(jī)誤差 D、消除過失誤差 E、消除粗大誤差

35.就其統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）。

A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小

B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大 C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等 D、數(shù)值隨機(jī)可變

E、隨機(jī)誤差是由固定因素引起的 36.()是糧食中水分的主要存在方式。

A、自由水 B、離子水

C、結(jié)晶水 D、結(jié)合水 E、組織水

37.國(guó)家糧食局《中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》（國(guó)糧發(fā)〔2010〕190號(hào)）規(guī)定，大型倉(cāng)房以不超過（）t為一個(gè)檢驗(yàn)單位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。

A、原始記錄是實(shí)驗(yàn)室的第一手資料

B、原始記錄應(yīng)包含檢驗(yàn)過程的全部信息，如樣品信息、標(biāo)準(zhǔn)信息、環(huán)境條件、受檢單位信息等，以便于追溯

C、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行有效性的客觀證據(jù)

D、因防止客戶對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)果產(chǎn)生抱怨，所以要備有原始記錄 E、原始記錄是編制檢驗(yàn)報(bào)告的依據(jù)

39.填寫原始記錄表（簿）時(shí)做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上 B、原始記錄應(yīng)使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫 C、觀察值應(yīng)直接填在記錄表（簿）上

D、記錄觀察值的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測(cè)定精度一致 E、觀察值記錄如有錯(cuò)誤，應(yīng)用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫

40.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢測(cè)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。下列記錄不正確的是（）。

A、13.52%、13.28%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.40% C、13.5%、13.3%，均值13.4% D、13.5%、13.3%，均值13.40% E、13.52%、13.3%，均值13.4% 41.有關(guān)有效數(shù)字的描述，以下說法不正確的是（）。

A、有效數(shù)字就是計(jì)量設(shè)備能夠測(cè)量到的數(shù)字 B、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

C、有效數(shù)字包括全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

D、有效數(shù)字不僅表示數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確程度 E、0.0322有4位有效數(shù)字

42.撲滅電器設(shè)備引起的火災(zāi)最好選用（）滅火。

A、水 B、泡沫式滅火器 C、二氧化碳滅火器 D、干粉滅火器 E、1211滅火器

43.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分類，可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)又分為（）兩種形式，后一種形式在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。

A、全面強(qiáng)制和部分強(qiáng)制 B、全面強(qiáng)制和分類強(qiáng)制 C、全文強(qiáng)制和部分強(qiáng)制 D、全面強(qiáng)制和地區(qū)強(qiáng)制 E、全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制 44.小麥的生芽粒包括（）。

A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒 B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒

C、芽或幼根突破種皮，且芽已超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒 D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒 E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒 45.國(guó)植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是()。A、定等指標(biāo) B、特征指標(biāo) C、摻偽判定指標(biāo) D、限量指標(biāo)

E、質(zhì)量指標(biāo)

46.黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達(dá)到去毒的效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業(yè)用（）溶于500mL溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。A、氫氧化鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、氯化鈉 E、硫代硫酸鈉

47.對(duì)定量分析的誤差要求()。

A、等于零 B、在允許誤差范圍內(nèi) C、越小越好 D、略小于允許誤差 E、以上都可以

48.測(cè)糧食、油料中的脂肪酸值時(shí)，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩()min。

A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5506.1-2008的規(guī)定，小麥粉濕面筋測(cè)定是用()濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。

A、氯化鈉—磷酸緩沖溶液 B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液

C、氯化鈉溶液 D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液 E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液

50.秈稻谷品嘗試驗(yàn)中秈稻谷的對(duì)照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在()mg/100g左右，經(jīng)品評(píng)人員品評(píng)后，選出品嘗評(píng)分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評(píng)的參

考樣品。

A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40 E、40和47 51.制定扦樣方案是為了對(duì)扦樣行為進(jìn)行控制，確保檢測(cè)樣品的()和檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、真實(shí)性。

A、代表性 B、可靠性 C、統(tǒng)一性 D、真實(shí)性 E、確定性

52.1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的碎米是指（）。

A、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/

4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 B、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/

4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒 C、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度4/

5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 D、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度4/

5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒 E、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度2/

3、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒 53.檢驗(yàn)糧食、油料大樣雜質(zhì)計(jì)算結(jié)果應(yīng)符合（）。

A、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

B、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

C、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。

D、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

E、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

54.分光光度計(jì)、羅維朋比色計(jì)、折射儀它們所用的光源分別是（）。

A、鈉黃光-單色光-自然光 B、單色光-自然光-鈉黃光 C、鈉黃光-自然光-單色光 D、單色光-鈉黃光-自然光 E、自然光-鈉黃光-單色光

55.直線回歸方程y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示()。

A、斜率/截距/因變量/自變量 B、因變量/自變量/截距/斜率 C、因變量/自變量/斜率/截距 D、截距/斜率/自變量/因變量 E、自變量/因變量 /截距/斜率

56．測(cè)定油脂過氧化值時(shí)，所有試劑和水中不得含有（）。

A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、溶解氧 D、氮?dú)?E、還原性物質(zhì)

57.GB1354-2009《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有（）。

A、品嘗評(píng)分值和加工精度 B、碎米與其中小碎米 C、直鏈淀粉含量和堊白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和雜質(zhì)最大限量

58.GB1350-2009稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與1350-1999 稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)比較，其主要技術(shù)差異有（）。

A、稻谷實(shí)行半等級(jí)半增減價(jià)制，以出糙率作為定等指標(biāo)

B、整精米是指糙米經(jīng)碾磨成國(guó)家三級(jí)大米時(shí)，其長(zhǎng)度達(dá)到完整精米平均長(zhǎng)度五分之四以上（含五分之四）的米粒

C、半邊米，只要其長(zhǎng)度達(dá)到完整精米平均長(zhǎng)度的五分之四，均歸屬為整精米 D、當(dāng)秈稻谷的出糙率低于71.0%時(shí)，判定其為等外級(jí)。等外級(jí)稻谷不再測(cè)定整精米率 E、增加凈稻谷術(shù)語，檢驗(yàn)出糙率和整精米率時(shí)，應(yīng)除去雜質(zhì)和谷外糙米 59.在玉米的購(gòu)銷業(yè)務(wù)中，測(cè)定玉米水分時(shí)，方法選擇不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、GB/T 5497-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 B、GB/T 10362-2008 糧油檢驗(yàn) 玉米水分測(cè)定 C、GB/T14489.1 油料 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定測(cè)定 D、GB/T 20264-2006 糧食、油料水分兩次烘干法 E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分測(cè)定 常規(guī)法

60.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)采?。ǎ┐胧苁沟味ńK點(diǎn)更加明顯。

A、適度增大試劑濃度 B、提高反應(yīng)溫度 C、適當(dāng)加快滴定速度 D、選用合適的指示劑 E、延緩震搖速度

61.反映大米蒸煮品質(zhì)的指標(biāo)有（）。

A、不完善粒 B、膠稠度 C、品嘗評(píng)分值 D、黃粒米 E、直鏈淀粉含量

62.配制和標(biāo)定（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，必須使用不含二氧化碳的蒸餾水。A、硫代硫酸鈉 B、硫代硫酸鈉和高錳酸鉀 C、氫氧化鉀 D、碘 E、乙二胺四乙酸二鈉

63.用莫爾法測(cè)定被測(cè)組分時(shí)，說法正確的有（）。

A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液 B、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：AgNO3

C、被測(cè)組分： Cl－、Br－、l－、SCN－ D、指示劑：K2Cr2O7 E、終點(diǎn)顏色：微紅色

64.GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 手洗法測(cè)定濕面筋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用手洗法測(cè)定小麥粉面筋質(zhì)時(shí)，洗滌溶液選擇不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、4g/L碘化鉀溶液 B、自來水 C、20g/L氯化鈉溶液 D、蒸餾水 E、20g/L氯化鈉—磷酸緩沖溶液 65.下列說法正確的是（）。

A、比色法適用于微量組分的測(cè)定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測(cè)物含量的分析方法

B、比色法必須用不同已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較，才能求得被測(cè)組分的含量 C、分光光度法與比色法的測(cè)定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通過狹縫選擇獲取波長(zhǎng)范圍較窄的單色光

D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法測(cè)定的依據(jù)。它是指溶液的吸光度與溶液中的有色物質(zhì)的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測(cè)定中，對(duì)顏色較深的溶液應(yīng)選較薄的比色皿，反之應(yīng)選厚度比色皿

E、用鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中的殘留磷化物時(shí)，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗(yàn) 66.使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)，操作不正確的是()。

A、邊進(jìn)樣邊開機(jī) B、先進(jìn)樣后開機(jī)

C、先開機(jī)后進(jìn)樣 D、轉(zhuǎn)速還未正常運(yùn)轉(zhuǎn)就進(jìn)樣 E、進(jìn)樣速度很快

67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被()吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化 B、酸性高錳酸鉀溶液/還原 C、中性高錳酸鉀溶液/中和 D、酸性高錳酸鉀溶液/絡(luò)合 E、堿性高錳酸鉀溶液/還原

68.采用氣相色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，一般不采用()。

A、油脂直接進(jìn)樣分析法

B、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法 C、頂空氣相分析法 D、吸附劑吸附后分析法 E、蒸餾法

69.分析儀器的故障預(yù)防可以從（）入手。

A、儀器的選購(gòu) B、儀器的安裝、調(diào)試 C、儀器的驗(yàn)收把關(guān) D、編制儀器使用作業(yè)指導(dǎo)書 E、建立儀器使用維護(hù)記錄

70.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g，加水30.0mL, 粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量是()mL/100g。A、60.0 B、61.0 C、62.0 D、63.0 E、64.0

71.進(jìn)行小麥中馬拉硫磷殘留量測(cè)定時(shí)，若稱樣量為10.00g，提取時(shí)加30mL二氯甲烷，振搖過濾，吸取15mL濾液濃縮，并定容至2mL進(jìn)樣，進(jìn)樣體積為2μL，則進(jìn)樣體積（2μL）中相當(dāng)于試樣的質(zhì)量為()g。

A、0.002 B、0.003 C、0.004 D、0.005 E、0.006 72、測(cè)定和研究小麥的面筋含量和質(zhì)量，對(duì)小麥（）具有重要的意義。A、種用品質(zhì) B、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) C、加工品質(zhì) D、食用品質(zhì) E、儲(chǔ)藏品質(zhì)

73、原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（）。

A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法是否正確

B、使用的計(jì)量?jī)x器與檢驗(yàn)所要求的測(cè)量精度是否一致

C、樣品編號(hào)、產(chǎn)品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致 D、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致

E、原始記錄的更改是否規(guī)范

74、進(jìn)行樣品中元素含量分析時(shí)，常采用的前處理方法有()。A、干灰化法 B、柱層析法 C、硝酸—高氯酸消化法 D、溶劑提取法 E、硫酸—硝酸消化法

75、采用氣相色譜法測(cè)定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量時(shí)，可采用（）作為提取溶劑。

A、甲醇-水 B、石油醚 C、丙酮 D、二氯甲烷 E、正已烷

76、氣相色譜分析時(shí)，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（）。

A、分配比增大 B、分配比減小

C、峰面積增大 D、調(diào)整保留時(shí)間增大 E、保留時(shí)間縮短

77、采用下列方法進(jìn)行定量分析時(shí)，其中不需測(cè)定校正因子的有（）。

A.、歸一化法 B、內(nèi)標(biāo)法

C、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法 D、外標(biāo)法 E、單點(diǎn)外標(biāo)法

78、有效的（）應(yīng)經(jīng)過精心的策劃、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、嚴(yán)密的組織，與企業(yè)的培訓(xùn)目標(biāo)緊密聯(lián)系，并經(jīng)由適宜的途徑完成。

A、發(fā)展戰(zhàn)略 B、發(fā)展目標(biāo) C、生產(chǎn)計(jì)劃 D、職業(yè)技能培訓(xùn) E、質(zhì)量目標(biāo)

79、應(yīng)用氣液色譜法分析樣品時(shí)，各組分的分離是基于（）。

A、組分的溶解度不同 B、組分的揮發(fā)性不同

C、組分的吸附能力不同 D、組分極性不同 E、檢測(cè)器的種類不同

80、原子吸收分析時(shí)，提高燈電流可導(dǎo)致（）。A、信噪比增大 B、自吸收效應(yīng)增大

C、吸光度增大 D、燈使用壽命縮短 E、光譜通帶增大

81、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（）。

A、干燥階段 B、灰化階段

C、離解階段 D、原子化階段

E、去殘階段

82、氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組成時(shí)，試驗(yàn)條件的選擇應(yīng)考慮（）等因素。

A、色譜柱的長(zhǎng)度和直徑 B、固定相的性質(zhì)和數(shù)量 C、柱溫和載氣流速 D、所需要的分離度 E、試樣用量和分析時(shí)間

83、填充色譜柱的好壞與（）有關(guān)。

A、固定液和載體合適與否 B、填充柱的長(zhǎng)度

C、固定相的填充情況 D、色譜柱的材質(zhì) E、固定液在載體表面涂布的均勻程度

84、做小麥吸水量和面團(tuán)揉和性的測(cè)定時(shí)（）。

A、室溫最好為22℃～24℃ B、小麥粉的溫度最好在18℃以上 C、開始應(yīng)一次將水加夠

D、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU～ 520FU E、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停機(jī)，重新測(cè)定 85、依據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則附錄B，饅頭品評(píng)順序不正確的有（）。

A、觀察色澤→評(píng)定彈性→聞氣味→評(píng)定食味、韌性和粘性

B、觀察色澤→聞氣味→評(píng)定彈性→評(píng)定食味、韌性和粘性 C、聞氣味→觀察色澤→評(píng)定彈性→評(píng)定食味、韌性和粘性 D、觀察色澤→聞氣味→評(píng)定食味、韌性和粘性→評(píng)定彈性

E、觀察色澤→評(píng)定彈性→聞氣味→評(píng)價(jià)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)→評(píng)定食味、韌性和粘性 86、檢驗(yàn)過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有()。

A、樣品名稱和編號(hào) B、委托單位名稱 C、授權(quán)簽字人 D、檢測(cè)人 E、校核人

87、黃曲霉毒素對(duì)糧油食品污染是相當(dāng)廣泛的，其中污染最嚴(yán)重的是()A、花生 B、玉米

C、棉籽 D、高粱

E、麥類

88、在糧油制品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，采樣是至關(guān)重要的。采集樣品的基本要求是

（）。A、樣品必須具有代表性

B、樣品封存好可放置一段時(shí)間再送檢 C、樣品要妥善存放，嚴(yán)防再污染 D、樣品必須及時(shí)送檢

E、樣品必須及時(shí)檢驗(yàn)

89、內(nèi)部質(zhì)量控制比對(duì)試驗(yàn)的具體方式可以是（）。

A、使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或?qū)嵨飿?biāo)樣比對(duì)

B、留樣再測(cè)

C、不同人員用相同方法對(duì)同一樣品的測(cè)試 D、不同方法對(duì)同一樣品的測(cè)試

E、某樣品不同特性結(jié)果的相關(guān)分析 90、GB1353-2009 玉米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了以下修定

A、仍以容重作為定等指標(biāo)。同時(shí)，由三個(gè)等級(jí)調(diào)整為五個(gè)等級(jí)，增設(shè)等外級(jí)，級(jí)差為35g/L。

B、根據(jù)我國(guó)收獲、脫粒、干燥等實(shí)際狀況，放寬了不完善粒的限量指標(biāo)。等外級(jí)對(duì)不完善?？偭坎蛔飨拗?，但對(duì)生霉粒有最高限量要求。

C、GB1353-2009規(guī)定，1級(jí)～4級(jí)不完善粒的級(jí)差為2.0%，4級(jí)～5級(jí)的級(jí)差為5.0% D、容重測(cè)定的谷物筒下漏斗直徑仍為40㎜，但按GB/T1353-2009附錄A進(jìn)行測(cè)定，與小麥容重測(cè)定方法相一致。

E、進(jìn)行不完善粒檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值但尚有使用價(jià)值的生霉粒歸屬為不完善粒，無使用價(jià)值的為霉變粒，歸屬雜質(zhì)。

91、有關(guān)食品安全法的描述說法不正確的是

A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)公布。

B、食品中的農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門和農(nóng)業(yè)行政部門制定。

C、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)適用。

D、食品監(jiān)督管理部門不得對(duì)食品實(shí)施免檢。

E、縣級(jí)以上與食品監(jiān)督管理相關(guān)的部門，對(duì)食品進(jìn)行定期或不定期抽樣檢驗(yàn)時(shí)，不需支付樣品費(fèi)用，也不收取檢驗(yàn)費(fèi)用和其他費(fèi)用。

92、在液-液萃取凈化振搖靜置后，有時(shí)會(huì)在兩液界面之間形成很難分開的乳濁層，造成這個(gè)現(xiàn)象的原因可能是（）。A、兩相界面之間存在少量輕質(zhì)的沉淀

B、兩液相之間界面張力小，或二者的相對(duì)密度相差較小 C、萃取液中含有表面活性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、長(zhǎng)鏈脂肪 D、振搖時(shí)間太短

E、靜置時(shí)間太短

93、布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)內(nèi)的試樣采用氣體輸送，磨輥與圓筒篩上都裝有清理刷，所以很少被小麥粉堵塞，需要調(diào)節(jié)的部分僅是（）。A、進(jìn)料速度 B、磨輥軋距

C、吸風(fēng)量的大小 D、小麥粉抽屜和麩皮抽屜 E、馬達(dá)

94、《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》規(guī)定，承儲(chǔ)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)中央儲(chǔ)備糧實(shí)行專倉(cāng)儲(chǔ)存、專人保管、專賬記載，保證中央儲(chǔ)備糧()、儲(chǔ)存安全。

A、賬賬相符 B、賬實(shí)相符 C、及時(shí)到位 D、質(zhì)量良好

E、儲(chǔ)存安全

95、原子吸收分光光度法與紫外-可見分光光度計(jì)的主要區(qū)別是（）

A、檢測(cè)器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、單色器不同 E、檢測(cè)及記錄系統(tǒng)不同

96、如未知物色譜峰的保留值與某一純物質(zhì)色譜峰的保留值相同時(shí)，下列說法正 確的有（）。

A、兩者可能是同一物質(zhì) B、兩者是同一種物質(zhì)

C、兩者具有相同的分配系數(shù) D、兩者具有相同的分配比 E、兩者的含量相同

97、儀器設(shè)備狀態(tài)標(biāo)志分為“合格”（綠色）、“準(zhǔn)用”（黃色）、“停用”（紅色）三種，其中綠色標(biāo)志表明該儀器設(shè)備（）。

A、計(jì)量檢定合格

B、不必檢定的設(shè)備，經(jīng)檢查功能正常（如計(jì)算機(jī)）C、設(shè)備無法檢定但經(jīng)比對(duì)或驗(yàn)證適用

D、多功能檢測(cè)設(shè)備的某些功能已喪失，但檢測(cè)工作所用功能正常，且經(jīng)檢定合格 E、某一量程準(zhǔn)確度不合格，但檢測(cè)工作所需要的量程合格者

98、我國(guó)食用植物油標(biāo)準(zhǔn)屬條文強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，其強(qiáng)制性指標(biāo)有（）。

A、一級(jí)～三級(jí)食用植物油的酸值

B、一級(jí)～三級(jí)食用植物油的不溶性雜質(zhì)、水分和揮發(fā)物 C、四級(jí)食用植物油的全部指標(biāo)

D、一級(jí)～三級(jí)食用植物油的過氧化值

E、一級(jí)～三級(jí)食用植物油的溶劑殘留 99、0.03+32.11+17.26+1.23之和與0.03×32.11×17.26×1.23之積保留有效數(shù)字位數(shù)正確的是（）。

A、1和4 B、2和4 C、3和3 D、4和1 E、4和4 100、在糧油檢驗(yàn)中，利用間接碘法可以測(cè)定油脂的（）。

A、含皂量 B、過氧化值 C、酸值 D、皂化值 E、碘值

第三篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員初級(jí)試題

第二部分

初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗(yàn)樣品

2、扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗(yàn)是通過對(duì)（A）樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實(shí)驗(yàn)

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動(dòng)

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調(diào)耳

13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數(shù)盤失盤

B、指針跳動(dòng)

C、燈泡不亮

D、讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（C）。

A、輥?zhàn)诱{(diào)的過松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機(jī)件有松動(dòng)

D、電源至電機(jī)接線有問題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A、自來水

B、一級(jí)水

C、二級(jí)水

D、三級(jí)水

18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時(shí)放到容器中

D、都可以

20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

22、、測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍(lán)色

23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。˙）。

A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A、無機(jī)雜質(zhì)

B、有機(jī)雜質(zhì)

C、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（C）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（D）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)（D）。

A、全部通過

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A、感官指標(biāo)

B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

C、物理指標(biāo)

D、化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結(jié)晶水

D、結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（C）。

A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性

B、有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字

C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報(bào)出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（B）。

A、二位有效數(shù)字

B、三位有效數(shù)字

C、四位有效數(shù)字

D、五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（A）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

A、雙試驗(yàn)

B、對(duì)比試驗(yàn)

C、平行試驗(yàn)

D、空白試驗(yàn)

49、面粉含砂量檢驗(yàn)分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（B），求其平均數(shù)。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A）以下，才打開爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（D）。

A、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG

98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。（√）

7、臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

（×）

10、用萬分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

（√)

14、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

（√）

17、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

（√）

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。

（×）

23、在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

（√）

27、測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（×）

30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。

（×）

33、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

（×）

35、水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計(jì)算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越小。

（×）

37、折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。

（√）

文檔內(nèi)容僅供參考

第四篇：個(gè)體工商戶競(jìng)賽試題定稿(帶答案)

峨邊縣工商局、個(gè)私協(xié)會(huì) 個(gè)體工商戶競(jìng)賽試題

(考試時(shí)間90分鐘)姓名_________________ 電話______________________ 得分_________________

一、填空題（20分 每空1分）。

1.個(gè)人經(jīng)營(yíng)的，以__________________為申請(qǐng)人。

2.每年___________ 至________日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。

3.個(gè)體工商戶的經(jīng)營(yíng)期限是_________________。

4.個(gè)體工商戶變更組織形式，由個(gè)人經(jīng)營(yíng)變更為家庭經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)提交居民___________或者結(jié)婚證復(fù)印件作為家庭成員親屬關(guān)系證明，同時(shí)提交其他參加經(jīng)營(yíng)家庭成員的_________________復(fù)印件，對(duì)其姓名及身份證號(hào)碼予以備案。

5.當(dāng)年設(shè)立登記的企業(yè)，自_______________起參加年檢。

6.預(yù)先核準(zhǔn)的個(gè)體工商戶名稱在保留期內(nèi)_________轉(zhuǎn)讓，_________用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

7.一戶個(gè)體工商戶可以使用____________個(gè)名稱。

8.公司成立后，股東不得抽逃___________。

9.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的_________信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。10.公司以其________________________對(duì)公司的債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。

11．_________年________月________日，中華人民共和國(guó)宣告成立。12．2013年10月1日是中華人民共和國(guó)成立______周年紀(jì)念日？

13．公司分配當(dāng)年稅后利潤(rùn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提取利潤(rùn)的百分之 _______列入公司法定公積金。

14．國(guó)家制定有關(guān)消費(fèi)者權(quán)益的法律、法規(guī)和政策時(shí)，應(yīng)當(dāng)聽取_____________的意見和要求。

15．消費(fèi)者的合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)統(tǒng)一消費(fèi)者申(投)訴舉報(bào)電話。請(qǐng)問電話號(hào)碼是_______________.二、單項(xiàng)選擇題（60分 每小題2分）。

1.（）可以登記為個(gè)體工商戶。Ａ.甲，8歲，就讀于小學(xué)三年級(jí)

B.乙，15歲，就讀于某中學(xué)三年級(jí)

Ｃ.丙，40歲，精神病人，完全不能辨認(rèn)自己的行為

Ｄ.丁，17歲，高中畢業(yè)在家自謀職業(yè)

2.（）情況下不需要申請(qǐng)個(gè)體工商戶登記即可以開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

Ａ.農(nóng)民甲在集貿(mào)市場(chǎng)或者地方人民政府指定區(qū)域內(nèi)銷售自產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品

B.市民乙在自家臨街房屋經(jīng)營(yíng)商店 Ｃ.農(nóng)民丙在市區(qū)租賃店鋪銷售其批發(fā)的糧油

Ｄ.市民丁回到農(nóng)村老家開店銷售從城市購(gòu)買的服飾 3.經(jīng)營(yíng)者姓名和住所，是指（）。

Ａ.申請(qǐng)登記為個(gè)體工商戶的公民姓名及其戶籍所在地的詳細(xì)住址

B.申請(qǐng)登記的個(gè)體工商戶名稱及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

Ｃ.申請(qǐng)登記為個(gè)體工商戶的公民姓名及其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

Ｄ.申請(qǐng)登記的個(gè)體工商戶名稱及公民戶籍所在地的詳細(xì)地址

4.申請(qǐng)個(gè)體工商戶開業(yè)登記，可以通過那些方式？

① 申請(qǐng)人本人直接到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地登記機(jī)關(guān)或其委托的工商所辦理登記；

② 申請(qǐng)人委托代理人直接到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地登記機(jī)關(guān)或其委托的工商所辦理登記；

③ 申請(qǐng)人本人通過郵寄、傳真、電子數(shù)據(jù)交換、電子郵件等方式向經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地登記機(jī)關(guān)提交申請(qǐng)；

④ 申請(qǐng)人委托代理人通過郵寄、傳真、電子數(shù)據(jù)交換、電子郵件等方式向經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地登記機(jī)關(guān)提交申請(qǐng)。

A.①② B.①②③ C.①③④ D.①②③④

5.申請(qǐng)個(gè)體工商戶開業(yè)登記應(yīng)當(dāng)提交（）。

①申請(qǐng)人簽署的個(gè)體工商戶開業(yè)登記申請(qǐng)書；

②申請(qǐng)人身份證明；

③申請(qǐng)人所在地戶籍證明；

④經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明；

⑤國(guó)家工商行政管理總局規(guī)定提交的其他文件。

A.①②③④⑤ B.①②④⑤ C.①③④⑤ D.①②③④

6.登記機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)材料依法審查后，不符合個(gè)體工商戶登記條件的，不予登記并書面告知申請(qǐng)人，說明理由，告知申請(qǐng)人有權(quán)依法（）。

A.申請(qǐng)行政復(fù)議

B.提起行政訴訟

C.申請(qǐng)行政復(fù)議、提起行政訴訟

D.先行申請(qǐng)行政復(fù)議，若對(duì)行政復(fù)議的結(jié)果不服，才可提起行政訴訟 7.什么是準(zhǔn)予個(gè)體工商戶開業(yè)的日期? A.指?jìng)€(gè)體工商戶開業(yè)登記申請(qǐng)被核準(zhǔn)之日

B.指?jìng)€(gè)體工商戶取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日

C.指?jìng)€(gè)體工商戶正式開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日

D.指由登記機(jī)關(guān)在《準(zhǔn)予登記通知書》中特別指明的開業(yè)日期 8.家庭經(jīng)營(yíng)的個(gè)體工商戶在家庭成員間變更經(jīng)營(yíng)者的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.辦理變更登記手續(xù) B.辦理備案變更手續(xù) C.在辦理注銷登記后，由新的經(jīng)營(yíng)者重新申請(qǐng)辦理注冊(cè)登記

D.在辦理撤銷登記后，由新的經(jīng)營(yíng)者重新申請(qǐng)辦理注冊(cè)登記

9.（），可以對(duì)個(gè)體工商戶登記予以撤銷。

① 登記機(jī)關(guān)工作人員濫用職權(quán)、玩忽職守作出準(zhǔn)予登記決定的；

② 超越法定職權(quán)作出準(zhǔn)予登記決定的；

③ 違反法定程序作出準(zhǔn)予登記決定的；

④ 對(duì)不具備申請(qǐng)資格或者不符合法定條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予登記的；

⑤ 依法可以撤銷登記的其他情形。

A.①②③④ B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②③④⑤

10.個(gè)體工商戶名稱由（）依次組成。

A.行政區(qū)劃、行業(yè)、字號(hào)、組織形式

B.行政區(qū)劃、字號(hào)、組織形式

C.行政區(qū)劃、字號(hào)、行業(yè)

D.行政區(qū)劃、字號(hào)、行業(yè)、組織形式

11.個(gè)體工商戶名稱不得含有下列內(nèi)容和文字：

① 有損于國(guó)家、社會(huì)公共利益的；

② 違反社會(huì)公序良俗，不尊重民族、宗教習(xí)俗的；

③ 可能對(duì)公眾造成欺騙或者誤解的；

④ 外國(guó)國(guó)家(地區(qū))名稱、國(guó)際組織名稱；

⑤ 政黨名稱、黨政軍機(jī)關(guān)名稱、群眾組織名稱、社團(tuán)組織名稱及其簡(jiǎn)稱、部隊(duì)番號(hào)；

⑥ “中國(guó)”、“中華”、“全國(guó)”、“國(guó)家”、“國(guó)際”字詞；

⑦ 漢語拼音、字母、外國(guó)文字、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)；

⑧ 不符合國(guó)家規(guī)范的語言文字；

⑨ 法律、法規(guī)規(guī)定禁止的其他內(nèi)容和文字。

A.①②③ B.④⑤⑥ C.⑦⑧⑨ D.以上全部

12.預(yù)先核準(zhǔn)的個(gè)體工商戶名稱保留期為（）。保留期滿，申請(qǐng)人仍未辦理個(gè)體工商戶設(shè)立或者變更登記的，預(yù)先核準(zhǔn)的名稱自動(dòng)失效。

A.1個(gè)月 B.3個(gè)月 C.6個(gè)月 D.9個(gè)月

13.個(gè)體工商戶的名稱中可以含有（）。

A.801、店、館、部等字樣 B.聯(lián)合國(guó)、801、中心等字樣

C.西苑、CHANGCHENG、行等字樣 D.我&你、東關(guān)、部等字樣 14.兩個(gè)及兩個(gè)以上申請(qǐng)人向同一登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)登記相同個(gè)體工商戶名稱的，登記機(jī)關(guān)依照（）原則核定。

A.核準(zhǔn)在先 B.申請(qǐng)?jiān)谙?C.受理在先 D.審查在先

15.在同一登記機(jī)關(guān)管轄區(qū)域內(nèi)個(gè)體工商戶名稱申請(qǐng)與其他企業(yè)變更名稱未滿（）的原名稱相同，不予核準(zhǔn)登記。

A.6個(gè)月 B.1年 C.2年 D.3年

16.個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)在每年規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理驗(yàn)照，由登記機(jī)關(guān)依法對(duì)（）進(jìn)行審驗(yàn)。

A.個(gè)體工商戶的登記事項(xiàng)和上一經(jīng)營(yíng)情況 B.個(gè)體工商戶上一的經(jīng)營(yíng)情況 C.個(gè)體工商戶的登記事項(xiàng) D.個(gè)體工商戶的資金數(shù)額和從業(yè)人員

17.個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（）到核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者工商行政管理機(jī)關(guān)委托的工商所驗(yàn)照。

A.1月1日至5月31日 B.1月1日至3月31日 C.1月1日至6月30日 D.1月1日至4月30日

18.個(gè)體工商戶申請(qǐng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)組織形式的，登記機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法為其提供（）、（）等市場(chǎng)主體組織形式轉(zhuǎn)變方面的便利，及相關(guān)政策、法規(guī)和信息咨詢服務(wù)。

A.繼續(xù)使用原商標(biāo)，保持工商登記檔案延續(xù)性

B.繼續(xù)使用原名稱字號(hào), 保持工商登記檔案延續(xù)性

C.繼續(xù)使用原名稱字號(hào)，保持稅務(wù)登記檔案延續(xù)性

D.繼續(xù)使用原商標(biāo)，保持稅務(wù)登記檔案延續(xù)性

19.個(gè)體工商戶申請(qǐng)驗(yàn)照須提交的材料包括：

①《個(gè)體工商戶驗(yàn)照?qǐng)?bào)告表》；

②營(yíng)業(yè)執(zhí)照正、副本；

③信息真實(shí)性聲明；

④工商行政管理機(jī)關(guān)要求提交的其他材料。

A.②③ B.①②④ C.①②③④ D.①②③

20.應(yīng)當(dāng)對(duì)提交的驗(yàn)照申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)的是（）。

A.工商行政管理機(jī)關(guān) B.受托人 C.個(gè)體工商戶 D.工商行政管理機(jī)關(guān)工作人員

21.個(gè)體工商戶未在規(guī)定期限內(nèi)辦理驗(yàn)照的，由登記機(jī)關(guān)（）；逾期未改正的，（）。

Ａ.變更登記，撤銷注冊(cè)登記

Ｂ.責(zé)令改正，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 Ｃ.變更登記，撤銷注冊(cè)登記 Ｄ.責(zé)令限期改正，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

22.個(gè)體工商戶登記事項(xiàng)變更，未辦理變更登記的，由登記機(jī)關(guān)責(zé)令改正，處（）元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，（）。

Ａ.1000，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B.1000，撤銷注冊(cè)登記

Ｃ.1500，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 Ｄ.1500，撤銷注冊(cè)登記 23.個(gè)體工商戶提交虛假材料騙取注冊(cè)登記，由登記機(jī)關(guān)責(zé)令改正，處（）元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，（）或者吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

Ａ.4000 注銷注冊(cè)登記 B.4000 撤銷注冊(cè)登記

Ｃ.3000 注銷注冊(cè)登記 Ｄ.3000 撤銷注冊(cè)登記

24.個(gè)體工商戶偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，由登記機(jī)關(guān)責(zé)令改正，處（）元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，（）或者吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

Ａ.6000 撤銷注冊(cè)登記 B.6000 注銷注冊(cè)登記 Ｃ.4000 撤銷注冊(cè)登記 Ｄ.4000 注銷注冊(cè)登記

25.個(gè)體工商戶違反《個(gè)體工商戶登記管理辦法》第二十五條規(guī)定的，由登記機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處（）元以下的罰款。

Ａ.500 B.400 Ｃ.300 Ｄ.200

26、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的（）倍。

A、一 B、二 C、三 D、四

27.消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的（）要求賠償

A、可以向銷售者，也可以向生產(chǎn)者

B、首先向銷售者

C、首先向生產(chǎn)者 D、首先向銷售者，然后再向生產(chǎn)者

28經(jīng)營(yíng)者侵害消費(fèi)者人格尊嚴(yán)者，侵犯消費(fèi)者人身自由的，應(yīng)當(dāng)（），并賠償損失。

A、停止侵害 B、恢復(fù)名譽(yù) C、清除影響 D、以上皆有

29.對(duì)國(guó)家規(guī)定或者經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者約定包修、包換、包退的商品，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)修理、更換或者退貨。在保修期內(nèi)（）次修理但仍不能正常使用的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)更換或者退貨。

A、一 B、二 C、三 D、四

30.國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員玩忽職守或者包庇經(jīng)營(yíng)者侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為的，由其所在單位或者上級(jí)機(jī)關(guān)給予（）；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A、行政處分 B、刑事處分 C、民事制裁 D、治安處罰

三、判斷題（20分 每小題1分）。

1.家庭經(jīng)營(yíng)的，以家庭全體成員為申請(qǐng)人。（）2.個(gè)體工商戶的從業(yè)人數(shù)有人數(shù)限制。（）

3.個(gè)人經(jīng)營(yíng)的個(gè)體工商戶變更經(jīng)營(yíng)者的，應(yīng)當(dāng)在辦理注銷登記后，由新的經(jīng)營(yíng)者重新申請(qǐng)辦理開業(yè)登記。（）4.個(gè)體工商戶不再?gòu)氖陆?jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)?shù)降怯洐C(jī)關(guān)辦理吊銷登記。（）

5.現(xiàn)任某國(guó)家機(jī)關(guān)公務(wù)員可以登記為個(gè)體工商戶。（）6.個(gè)體工商戶進(jìn)行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所登記應(yīng)提交的證明文件不包括房屋管理部門和城市規(guī)劃部門出具的同意個(gè)體工商戶對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行改造的證明。（）

7.分公司具有法人資格，其民事責(zé)任由分公司承擔(dān)。（）8.個(gè)體工商戶名稱牌匾可以適當(dāng)簡(jiǎn)化并且不得對(duì)公眾造成欺騙或者誤解。（）

9.在同一登記機(jī)關(guān)管轄區(qū)域內(nèi)個(gè)體工商戶名稱申請(qǐng)與已登記注冊(cè)或已預(yù)先核準(zhǔn)的企業(yè)、個(gè)體工商戶名稱類似的，予核準(zhǔn)登記。（）

10.個(gè)體工商戶登記事項(xiàng)不包括注冊(cè)資本。（）

11.深入開展平安建設(shè)、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定是社會(huì)治安綜合治理的基本任務(wù)。

（）

12.社會(huì)治安綜合治理是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位和公民的共同責(zé)任。

（）

13.根據(jù)“預(yù)防未成年人犯罪法”規(guī)定，未對(duì)于已滿十四周歲不滿十六周歲未成年人犯罪的案件，一律公開審理。（）14.人民調(diào)解委員會(huì)調(diào)解民間糾紛，可以收取任何費(fèi)用。（）

15.中學(xué)、小學(xué)校園周圍200米范圍內(nèi)不得設(shè)立“三廳兩室兩吧”。200米范圍是指的是校園圍墻或校園邊界任意一點(diǎn)與“三廳兩室兩吧”之間的直線距離。

（）16.營(yíng)業(yè)性電子游戲場(chǎng)所在任何時(shí)候都不得允許未成年人進(jìn)入。（）

17.未成年人是指未滿16周歲的公民。（）18.“兩搶一盜”為指搶劫、搶奪、盜竊（包括入室盜竊和盜竊機(jī)動(dòng)車）等三類多發(fā)性侵財(cái)案件。（）

19.深化平安建設(shè)工作的重要批示是由李克強(qiáng)總理提出的。（）20.建設(shè)“平安中國(guó)”，必須堅(jiān)決捍衛(wèi)國(guó)家主權(quán)、安全、發(fā)展利益，努力實(shí)現(xiàn)國(guó)家完全統(tǒng)一。

（）

參考答案：

一、填空題。1.經(jīng)營(yíng)者本人

2.3月1日至6月30日 3.無經(jīng)營(yíng)期限限制 4.戶口簿 身份證 5.下一年

6.不得

不得 7.一個(gè) 8.出資 9.真實(shí)

10.全部資產(chǎn)

11.1949 10 1 12.64周年

13.10%

14.消費(fèi)者

15.12315

二、選擇題。1----5 DAADB 6----10 CBADD 11---15 DCABB 16---20 AABBC 21---25 DCBCA 26---30 AADBA

三、判斷題。

1.×，以家庭成員中主持經(jīng)營(yíng)者為申請(qǐng)人。2.×，無人數(shù)限制。3.√。

4.×，應(yīng)辦理注銷登記。

5.×，國(guó)家機(jī)關(guān)公務(wù)員不能登記為個(gè)體工商戶。6.√。

7.×，分公司不具有法人資格。8.√

9.×，應(yīng)為相同的。10.√。11.√。12.√。

13.×，不應(yīng)公開審理。14.×，不可收取任何費(fèi)用。15.√。

16.×，營(yíng)業(yè)性電子游戲場(chǎng)所除國(guó)家法定節(jié)假日外不得允許未成年人進(jìn)入。17.×，未滿十八歲為未成年人。18.√。

19.×，是由總書記提出的。20.√。

第五篇：糧油檢驗(yàn)員崗位責(zé)任制

糧油檢驗(yàn)員崗位責(zé)任制

一、熟練掌握國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、糧食檢驗(yàn)知識(shí)和操作規(guī)程，能夠獨(dú)立準(zhǔn)確檢測(cè)糧食質(zhì)量和各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。

二、及時(shí)準(zhǔn)確的做好糧食出入庫質(zhì)量檢驗(yàn)工作和質(zhì)量暜鑒的檢驗(yàn)工作，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。

三、認(rèn)真做好接收檢驗(yàn)，做到感官和儀器對(duì)照，快速準(zhǔn)確。認(rèn)真填寫質(zhì)檢票據(jù)，同時(shí)填寫好入庫質(zhì)量臺(tái)賬。

四、糧食烘干時(shí)檢驗(yàn)員要跟班及時(shí)檢驗(yàn)。

五、對(duì)入庫固定形態(tài)的糧食，要按貨位普查，及時(shí)準(zhǔn)確做好記錄。

六、糧食調(diào)出前必須扦樣檢測(cè)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。

七、認(rèn)真及時(shí)填寫質(zhì)量臺(tái)賬。

八、蟲糧熏蒸必須由專人制定熏蒸方案，嚴(yán)格按照熏蒸方案組織實(shí)施。