第一篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員復(fù)習(xí)題

第一章

職業(yè)道德

1、道德是一定社會(huì)、一定階段向人們提出的處理（人與人）之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、人類社會(huì)道德的產(chǎn)生和發(fā)展是和人類社會(huì)以及每個(gè)人的生存與發(fā)展（密切相關(guān)）。

3、（道德）對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展和事業(yè)進(jìn)步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

4、（道德和法律）是人類社會(huì)長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成的兩大規(guī)范。

5、（道德）比法律的產(chǎn)生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。

6、（職業(yè)道德）是道德體系中的一個(gè)重要部分，是社會(huì)分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性）、內(nèi)容上的（穩(wěn)定性）和（連續(xù)性）、形式上的（多樣性），穩(wěn)定性和連續(xù)性（較強(qiáng)）。

8、職業(yè)道德在形式上具有（多樣性）。

9、一般來(lái)說(shuō)，有多少種職業(yè)就有多少種（職業(yè)道德）。

10、職業(yè)道德作用：

（1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。

（2）是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證（3）促進(jìn)職業(yè)活動(dòng)健康進(jìn)行

（4）對(duì)社會(huì)道德風(fēng)尚產(chǎn)生積極影響

11、職業(yè)道德（是）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。

12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強(qiáng)制作用，但對(duì)檢驗(yàn)人員的職業(yè)行為具有（一定的約束）作用。

13、糧油檢驗(yàn)員（不得）向社會(huì)透露檢驗(yàn)秘密。

14、團(tuán)結(jié)合作（能夠）營(yíng)造人際和諧氛圍。

15、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員要做到“干一行、愛一行、專一行”。

16、職業(yè)守則主要內(nèi)容：遵紀(jì)守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效；公正求實(shí)，保守秘密。

第二章 基礎(chǔ)理論知識(shí)

1、所謂計(jì)量，是對(duì)現(xiàn)象、物體或物質(zhì)的屬性進(jìn)行測(cè)量的過(guò)程，是實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的測(cè)量。

2、計(jì)量包含著量和單位兩個(gè)含義。

3、國(guó)家采用國(guó)際單位制。國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位，為國(guó)家法定計(jì)量單位。非法定計(jì)量單位應(yīng)當(dāng)廢除。

4、量是描述物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律的一個(gè)基本概念。量有計(jì)數(shù)量和可測(cè)量之分，前者是不連續(xù)的量，后者是連續(xù)的量。

5、可測(cè)量的量是指現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。這里所說(shuō)的物體和物質(zhì)，可以使天然的，也可以是經(jīng)過(guò)加工的，而現(xiàn)象則是指自然現(xiàn)象，包括在人工控制條件下發(fā)生的自然現(xiàn)象，但不包括非自然現(xiàn)象。

6、量的基本特點(diǎn)：（1）必須可以定量表達(dá)，它由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存在于某一量制中，（3）必須能通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過(guò)計(jì)算得出

7、基本量：在給定量制中約定的認(rèn)為在函數(shù)關(guān)系上彼此獨(dú)立的量。用途是用來(lái)定義或?qū)С隽恐浦械钠渌俊?/p>

國(guó)際單位制七個(gè)基本量：長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、電流、熱力學(xué)溫度、物質(zhì)的量、發(fā)光強(qiáng)度。七個(gè)基本量的量綱符號(hào)：L、M、T、I、Θ、N、J

8、導(dǎo)出量：在給定量制中由基本量的函數(shù)所定義的量。

9、量綱是指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式。

量綱指數(shù)為0，量綱等于1的量，稱為無(wú)量綱量。如：相對(duì)密度，質(zhì)量分?jǐn)?shù)，折光指數(shù)，體積分?jǐn)?shù)。

10、“當(dāng)量粒子”是在粒子B的符號(hào)前加上分?jǐn)?shù)1/Z構(gòu)成的，Z是整數(shù)。

11、誤差是指對(duì)某給定的特定量而言，他等于該量的給出值與真值之差。真值在具體應(yīng)用時(shí)分為兩類，一類稱為理論真值，另一類為約定真值。平面三角形的內(nèi)角和等于180度，是理論真值。絕對(duì)誤差（Ei）= 給出值（Xi）-約定真值（XT）絕對(duì)誤差有單位，與給出值單位相同；

絕對(duì)誤差有正、負(fù)，給出值大于約定真值時(shí)為正誤差。

12、相對(duì)誤差：絕對(duì)誤差與真值之比。

對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較 不同量值之間，不能用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較，只能用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

13、從誤差的來(lái)源，誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、粗大誤差。

系統(tǒng)誤差來(lái)源：方法誤差、計(jì)量器具誤差、試劑誤差、操作誤差。

減少系統(tǒng)誤差的方法：對(duì)照試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、計(jì)量器具檢定、強(qiáng)化操作人員基本功訓(xùn)練。

減少隨機(jī)誤差的方法：多次測(cè)定取平均值。

隨機(jī)誤差就個(gè)體而言是沒有規(guī)律的，不確定的，但其總體服從正態(tài)分布。系統(tǒng)誤差在重復(fù)性條件下測(cè)定時(shí)，誤差具有再現(xiàn)性。

14、相對(duì)相差：某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值之比。

相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱量，一般用帶百分比的數(shù)值表示。目前，我國(guó)5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求不得超過(guò)±10%，可以算數(shù)平均值報(bào)告檢測(cè)結(jié)果。

15、量是描述（物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)）規(guī)律的一個(gè)基本概念。

16、量的基本特點(diǎn)是（c）

A: 各物理量是彼此獨(dú)立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系

B: 可以通過(guò)計(jì)算得出

C: 必須通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,而不是通過(guò)計(jì)算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特點(diǎn)是（b）

A: 不必通過(guò)比較（試驗(yàn)）得出,可以通過(guò)計(jì)算得出

B: 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關(guān)

D: 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象和屬性

18、使用量的符號(hào)，書寫正確的是（d）。

A: 攪拌棒的速度為 60rmp

B: 加50cc蒸餾水

C: 攪拌時(shí)間為30sec

D: 攪拌棒的速度為 60r/min

19、基本量通過(guò)物理關(guān)系式導(dǎo)出的量，稱為導(dǎo)出量，（對(duì)）20、有關(guān)基本量的說(shuō)法不正確的是（a）。A: 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量

B: 長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間是基本量

C: 長(zhǎng)度、力、時(shí)間是基本量

D: 物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量

21、（C）是導(dǎo)出量。

A: 物質(zhì)的量（n）

B: 質(zhì)量（m）C: 物質(zhì)的量濃度（c）D: 電流（I

22、相對(duì)密度、折光指數(shù)是無(wú)量綱量。（對(duì)）

23、下列說(shuō)法正確的是（d）。

A: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無(wú)量綱量

B: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綱量是m/m

C: 體積分?jǐn)?shù)的綱量是v/v

D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量

24、下列說(shuō)法不正確的是（b）。

A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

B: 量綱指數(shù)為零的量，稱為無(wú)量綱量

C: 折光指數(shù)是無(wú)量綱量

D: 質(zhì)量濃度是無(wú)量綱量

25、有關(guān)量綱的描述，不正確的是（c）。

A: 量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量，稱為無(wú)量綱量

B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

C: 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m

3D: 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1

26、下列說(shuō)法不正確的是（a）。A: 摩爾質(zhì)量的量綱為M.N-1

B: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C: 體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的 量的表達(dá)式

27、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。A: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)kg/m3 B : 質(zhì)量濃度的組合單位讀作千克每立方米

C: 質(zhì)量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質(zhì)量濃度單位符號(hào)也可寫成kg.m-3

28、使用法定計(jì)量單位時(shí)，表達(dá)或書寫不正確的是（c）。

A: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20度

B : 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為20攝氏度

C: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為攝氏20℃ D: 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度為常數(shù)

29、原子是由（）和電子所構(gòu)成的。

A: 原子核

B: 質(zhì)子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 30、下列說(shuō)法正確的是（d）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)）

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

31、下列說(shuō)法不正確的是（b）。

A: 阿伏加德羅常數(shù)L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的離子數(shù)目是6.022×1023 個(gè) C: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目是6.022×1023 個(gè)

D: 1 mol HCL所含的分子數(shù)目與0.012kg C12所包含的原子數(shù)目相等。

32、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（d）A: 當(dāng)C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時(shí), C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 當(dāng)C(KMnO4)=0.02mol/L時(shí), C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當(dāng)C(Ca2+)=0.1mol/L時(shí), C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)反應(yīng)中，硫酸反應(yīng)的基本單元和濃度表示符號(hào)為（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為-0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

35、標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（a）為0.0002g。A: 絕對(duì)誤差

B: 相對(duì)誤差 C: 運(yùn)算誤差 D: 誤差的絕對(duì)值

36、下列說(shuō)法不正確的是（c）。A: 絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值

B: 設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對(duì)誤差Ei = Xi

-XT

C: 絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Ei = XT-Xi

D: 絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念

37、有關(guān)絕對(duì)誤差的描述不正確的是（c）。

A: 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分，而誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分

B: 絕對(duì)誤差單位，該單位與給出值的單位相同

C: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為正值 D: 當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值

38、在比較兩個(gè)量的誤差大小時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（c）。

A: 對(duì)于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較

B: 不同量值之間，可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml，兩者之間物質(zhì)不同，無(wú)論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較 D: 不同物質(zhì)之間也可以用相對(duì)誤差進(jìn)行比較

39、用經(jīng)較準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:無(wú)法確定 40、隨機(jī)誤差出現(xiàn)的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律（對(duì)）

41、減少隨機(jī)誤差的方法是（a）。

A: 多次測(cè)定取平均值

B: 加強(qiáng)檢驗(yàn)員基本訓(xùn)練 C: 回收率試驗(yàn) D:比較試驗(yàn)

42、為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（a）措施。

A: 對(duì)照試驗(yàn)

B: 加強(qiáng)操作人員培訓(xùn) C: 空白試驗(yàn) D:增加滴定次數(shù)

43、對(duì)于給定的兩個(gè)特定量，不論量值的大小，都能用絕對(duì)誤差來(lái)比較誤差大小。（錯(cuò)）

44、分析天平絕對(duì)誤差為±0.2mg，要使分析結(jié)果相對(duì)誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試

樣（）。

A: 0.2g

45、下列情況。引起偶然誤差的是（d）。

A: 使用未經(jīng)校準(zhǔn)的砝碼稱重

B: 讀取滴定管讀書時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)C: 試劑中含有微量被測(cè)組分

D: 容量瓶與移液管不配套

46、微量滴定管可能帶來(lái)±0.002ml的絕對(duì)誤差，如果將滴定的相對(duì)誤差控制在±0.2%以內(nèi)，滴定的體積必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可稱準(zhǔn)至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析時(shí)所用計(jì)量器具未經(jīng)校準(zhǔn)會(huì)引入系統(tǒng)誤差（對(duì)）

49、準(zhǔn)確度大小由（a）決定。

A: 系統(tǒng)誤差

B: 隨機(jī)誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D:運(yùn)算誤差 50、在滴定分析中，（c）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 試劑未充分混勻

B: 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)

C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗(yàn)次數(shù)不夠

51、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值兩者不可混淆（對(duì)）

52、由于真值在事實(shí)上不可能確切獲得，所謂誤差是指測(cè)得值與平均值的差值。（錯(cuò)）

53、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（c）的有效方法。

A: 偶然誤差

B: 儀器試劑是否合格

C: 系統(tǒng)誤差

D:回收率好壞

54、食品分析測(cè)試結(jié)果常以（）表示。

A: 算術(shù)平均值

B: 均方根平均值 C: 幾何平均值

D: 最可信賴值

55、在滴定分析中，出現(xiàn)（c）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A: 滴定管讀數(shù)不準(zhǔn)

B: 試劑未充分混勻

C: 試劑中含有微量被測(cè)組分

D: 滴定管漏液

56、關(guān)于相對(duì)相差說(shuō)法不正確的是（）。

A: 按5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度的要求，相對(duì)相差大于±10%，應(yīng)重新測(cè)定。

B: 相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C: 相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱的量

D: 相對(duì)相差即是相對(duì)誤差

57、相對(duì)相差可以反映同一量?jī)纱螠y(cè)定值的精密度。（對(duì)）

第三章

糧油質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)

1、稻谷是一種假果，由穎（）和穎果（）兩部分組成，一般為細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉質(zhì)斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根據(jù)我國(guó)1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（b）和粒質(zhì)分為五類。

A: 淀粉的性質(zhì)

B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果實(shí)。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻

5、下面的玉米品種中，目前我國(guó)產(chǎn)量較小，儲(chǔ)藏?cái)?shù)量較小的玉米品種是（d）。A: 硬質(zhì)型

B: 半馬齒型 C: 粉質(zhì)型 D: 糯質(zhì)型

6、（馬齒形）玉米儲(chǔ)藏性能不如硬質(zhì)型好，但產(chǎn)量高。

7、（硬粒型）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。

8、玉米按（粒色）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）組成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細(xì)胞比較大，特別是（培根）中的細(xì)胞較大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有細(xì)胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點(diǎn)。

12、國(guó)標(biāo)對(duì)大豆進(jìn)行分類的依據(jù)是（皮色）。

13、大豆根據(jù)種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麥按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥兩類。麥粒硬度指數(shù)不高于45的為硬質(zhì)小麥，麥粒硬度指數(shù)不低于60的為軟質(zhì)小麥。（錯(cuò)）

14、谷物糧食地化學(xué)成分以（淀粉）為主，大部分化學(xué)成分儲(chǔ)存在胚乳中，常做主食。

15、豆類含有較多的（蛋白質(zhì)），常用作副食。

16、（大豆）除含有較多的蛋白質(zhì)外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游離水）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

18、一般谷物糧食水分達(dá)到（14--15）時(shí)，開始出現(xiàn)游離水。

19、就谷類糧食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是結(jié)合水。20、我們平時(shí)用烘箱法測(cè)定得到的水分是（d）。

A: 游離水

B: 結(jié)合水 C: 結(jié)晶水 D: 游離水和結(jié)合水的總和

21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點(diǎn)不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、（雙糖）和多糖三類。

24、可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的產(chǎn)物稱為（a）。

A: 轉(zhuǎn)化糖

B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）結(jié)合而成的二糖。

27、構(gòu)成纖維素的最基本單元是（葡萄糖）。

28、纖維素和半纖維素是構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分。

例題：構(gòu)成糧食細(xì)胞壁的基本成分是半纖維素和果膠。（錯(cuò)）

29、一般和谷類糧食蛋白質(zhì)和含量在 15）%以下，豆類和油料蛋白質(zhì)含量可達(dá)（30--40）。

30、糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷類糧食中的蛋白質(zhì)主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麥的特點(diǎn)是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

例題：糧食及油料中的蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。（對(duì)）

33、小麥面筋的主要組成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破壞后就會(huì)減弱面筋的強(qiáng)度，35、未經(jīng)過(guò)后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ss）含量少的緣故。

36、糧食中的脂類包括脂肪、（類脂物）和脂肪伴隨物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）組成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不飽和）脂肪酸含量較多。

39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（亞麻酸）。40、（類脂）是構(gòu)成原生質(zhì)的主要成分，主要蓄積在原生質(zhì)表面，與原生質(zhì)的透性有很大關(guān)系。

41、（蠟）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。

42、（磷脂和蠟）是糧食中兩種最重要的類脂。

43、糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（蠟），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對(duì)糧粒其保護(hù)作用。

44、（蠟）在人體內(nèi)不能被消化，無(wú)營(yíng)養(yǎng)作用，而且影響人體對(duì)食物的消化吸收。

45、糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對(duì)活性，以（胚）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆類，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺腫大。

第六章 實(shí)驗(yàn)室安全與環(huán)境保護(hù)

1、進(jìn)行有危害性的工作室，（必須）按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。

2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應(yīng)在（）中進(jìn)行，操作后立即洗手。

3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，（瓶口）不能對(duì)著自己或他人。

4、判斷題：稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（錯(cuò)）

5、進(jìn)行加熱或蒸餾易燃液體操作時(shí),(d).A: 可以離人

B: 可以間隔20min進(jìn)行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人

6、判斷題：不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（cuo）

7、禁止將電線頭直接插入（）內(nèi)。

8、使用烘箱和高溫爐時(shí)，必須確認(rèn)（）可靠。同時(shí)還需人工定時(shí)檢測(cè)溫度，以免溫度過(guò)高。

9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（）

10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。

11、使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過(guò)容量的（）。

12、使用酒精燈時(shí)，燈內(nèi)酒精量不足（）時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。

13、使用酒精燈時(shí)，應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不可以用（d）點(diǎn)燃。A: 火柴

B: 點(diǎn)火器 C: 打火機(jī) D: 另一酒精燈

14、判斷題：燃著的酒精燈應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（dui）

15、擦拭和電器設(shè)備前，應(yīng)確認(rèn)（）已全部斷開。

16、判斷題：實(shí)驗(yàn)室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對(duì)）

17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，（）。

18、高壓瓶?jī)?nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa，否則會(huì)導(dǎo)致危險(xiǎn)。

19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）。

A: 鋼瓶壁被壓縮

B: 有危險(xiǎn) C: 有空氣或其他氣體進(jìn)入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯(cuò)）

21、實(shí)驗(yàn)室（b）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度。

A: 化學(xué)試劑

B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品

22、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（shengling）制度。

23、實(shí)驗(yàn)室劇毒品應(yīng)鎖在（專門）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖缺一不可，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、批準(zhǔn)制度。

24、（）是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定藥品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低溫 D: 常溫

25、根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為（abcd）四類

26、判斷題：根據(jù)燃燒物的性質(zhì)，火災(zāi)分為1、2、3、4四類。（錯(cuò)）

27、A類火災(zāi)是指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火，B類火災(zāi)是指（可燃液體）著火，C類火災(zāi)是指（可燃?xì)怏w）著火，D類火災(zāi)是指（可燃金屬）著火。

28、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該（b），使觸電者迅速脫離電源。

A: 用金屬棒將電源撥開

B: 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關(guān)

29、燙傷或燒傷按傷勢(shì)的輕重分為三級(jí)： 一級(jí)：皮膚紅痛或紅腫 二級(jí)：皮膚氣泡

三級(jí)：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時(shí)呈白色。

30、呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。

例題：呼吸系統(tǒng)中毒，應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場(chǎng)，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（rengonghuxi）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。

A: 按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、給予氧氣、按摩

D: 人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）

第八章

糧油樣品

1、從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取出一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為（）。

2、糧油樣品按照扦樣、分樣、檢驗(yàn)過(guò)程，分為原始樣品、（平均樣品）和試驗(yàn)樣品三類。

3、.原始樣品：從一批受檢的糧油中最初扦取出的樣品稱為（原始樣品）。

4、糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg。

5、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分，供全面檢驗(yàn)糧油質(zhì)量用的樣品稱為（平均樣品）。

6、扦取糧食、油料的平均樣品數(shù)量一般不少于（2）kg。

7、平均樣品按規(guī)定的方法混合均勻，從中稱取一定數(shù)量供檢驗(yàn)?zāi)骋粋€(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目用的樣品稱為（試驗(yàn)樣品）。

7-1：為了掌握樣品來(lái)源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗(yàn)和下一次扦樣的參考，扦取的樣品必須登記。

判斷題：為了掌握樣品來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行登記。（對(duì)）

8、糧油樣品按照用途分為（供撿）、（保留）、（標(biāo)準(zhǔn)）和（標(biāo)本）四類

9、將原始樣品按規(guī)定的方法混合均勻，平均地分出一部分供復(fù)檢用的樣品稱為（保留樣品）。

10、對(duì)于調(diào)撥、出口的糧油、應(yīng)保留不少于（）千克的原始樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置于干燥低溫處（水分超過(guò)安全水分者應(yīng)與150C以下，油脂樣品要避光）保存（）個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。

11、對(duì)易變質(zhì)的糧油不能保存時(shí)，可（a）樣品，但應(yīng)事先向送檢單位說(shuō)明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暫時(shí)保留 D: 封存

12、對(duì)散裝的中小粒糧食油料，根據(jù)堆形和（gaodu）分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按輛堆高度分層扦樣。

13、普通倉(cāng)房每區(qū)面積不超過(guò)（50）平方米。

14、高大平房倉(cāng)按（350）平方米左右分區(qū)。

15、中、小粒包裝糧食、油料的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（5%）。

16、粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（3%）。

17、將原始樣品混合均勻，進(jìn)而縮分分取平均樣品或試樣的過(guò)程叫（分樣）。

18、分樣的要求是（充分混合均勻分取）。

19、用分樣板混合糧樣，然后按（2/4）比例分取樣品的過(guò)程叫四分法。20、分樣器法分樣，直至（一個(gè)）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。

21、四分法分樣，直至最后剩下的(兩個(gè))對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。

22、分樣器法分樣時(shí)，將清潔的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約（5）處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品。

23、樣品制備是指將所扦取的原始樣品（混合）、（縮分）、（分?。┘埃ǚ鬯椋┲瞥稍囼?yàn)樣品的過(guò)程。

24、樣品制備的目的在于保證樣品的（均勻性）。

25、常用的樣品制備方法有（機(jī)械混勻）、（粉碎國(guó)賽）、（研磨）、（攪拌）和（）。

第九章 檢驗(yàn)準(zhǔn)備

1、在未注明具體要求時(shí)，分析用水應(yīng)符合（分析）級(jí)水的要求。

2、判斷題：水的純度常用電導(dǎo)儀測(cè)定，電導(dǎo)率越低，表示所含雜質(zhì)越少，水的純度越高。（對(duì)）

3、一級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（0.01）ms/m；二級(jí)水的電導(dǎo)率不超過(guò)（0.1）ms/m。

4、三級(jí)水的電導(dǎo)率（25℃）不超過(guò)（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號(hào)（gr）表示。

6、二級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為紅色，用符號(hào)（ar）表示。

7、三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為藍(lán)色，用符號(hào)（cp）表示。

8、四級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為黃色，用符號(hào)（lr）表示。

9、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變成（fenhong）色。

10、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的試劑，其純度應(yīng)在（分析純）以上。

12、判斷題：溶液未指明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。（對(duì)）

13、常規(guī)試劑配制用水為（b）。

A: 自來(lái)水

B: 蒸餾水 C: 純凈水 D: 高純水

14、用95%乙醇稀釋成70%乙醇時(shí)，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至總體積95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判斷題：配制氫氧化鈉溶液，用白色玻璃瓶存放。（錯(cuò)）

16、已知鹽酸的質(zhì)量濃度為90g/L，其物質(zhì)的量濃度為（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，稱取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量濃（hcl）。

18、判斷題：草酸洗液用于洗去高錳酸鉀等有色物質(zhì)。（對(duì)）

19、堿性高錳酸鉀洗液配制方法：

稱取4g高錳酸鉀，溶于40ml水中，加入10g（經(jīng)氧化鈉），稀釋至100ml。20、判斷題：堿性高錳酸鉀洗液用于清洗油污及其他有機(jī)物。（對(duì)）

21、判斷題：重鉻酸鉀洗液用于去除玻璃或瓷質(zhì)器皿壁殘留的有機(jī)物，也可用于洗滌金屬器皿。（錯(cuò)）

22、判斷題：玻璃儀器按性能分為可加熱的和不可加熱的。（對(duì)）22-

1、下列玻璃儀器不可加熱的是（d）。

A: 燒杯

B: 燒瓶 C: 試管 D: 量筒

23、下列玻璃儀器可加熱的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 試管 D: 試劑瓶

例題：實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、試管可加熱。

（對(duì)）

24、玻璃儀器按用途分為容器類、量器類、過(guò)濾器類和特殊用途的。（對(duì)）

25、容器類：燒杯、試劑瓶、滴瓶、稱量瓶

量器類：量筒、移液管、容量瓶、試劑瓶

過(guò)濾器類：漏斗、抽濾瓶、玻璃抽氣泵、洗瓶

26、能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（量器類）。

27、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼（b）并將游碼撥到“0”位處，必須用鑷子夾取砝碼。

A: 由小到大排好

B: 放入盒內(nèi) C: 可置于安全地方 D: 收于抽屜中

28、必須用鑷子夾取砝碼，使用砝碼（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（減量稱量法）和指定質(zhì)量稱量法。

30、稱取標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)試劑時(shí)，常用的稱量方法是（減量稱量法）。30-1：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在15.5%以下。

判斷題：使用電動(dòng)粉碎機(jī)要求被粉碎樣品水分在18%以上。（錯(cuò)）

31、電烘箱和培養(yǎng)箱相比，所不同的是培養(yǎng)箱具有（加斯）。

31-1：判斷題：高溫電爐使用過(guò)程中切勿震動(dòng)，因振動(dòng)會(huì)導(dǎo)致電爐爐膛斷裂。（對(duì)）

32、羅維朋比色計(jì)碳酸鎂反光片表面呈暗灰色時(shí)，在（a）可繼續(xù)使用。A: 用小刀仔細(xì)將變色層掛去后

B: 反光面平整的情況下 C: 碳酸鎂反光片完整的情況下 D: 以上都不是

33、羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由（紅）、（黃）、（藍(lán)）三色和（灰）組成。

34、羅維朋比色計(jì)所用光源是（b）。

A:近紅外光

B: 可見光 C: 紅外光 D: 紫外光

35、測(cè)定油脂色澤，應(yīng)按規(guī)定先固定（huang）玻片，再用不同號(hào)碼的紅色玻璃片配色。

36、礱谷機(jī)接通電源后，如果是負(fù)載啟動(dòng)，電機(jī)不轉(zhuǎn)發(fā)出嗡嗡聲，則（c）。A: 說(shuō)明礱谷機(jī)的機(jī)件有松動(dòng)、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)緊被卡住

B: 說(shuō)明電源無(wú)電或電機(jī)至電源接線有問(wèn)題

C: 說(shuō)明稻谷將膠輥卡住

D: 以上三種情況都有可能

37、液體相對(duì)密度天平的設(shè)計(jì)原理是以“阿基米德定律”為基礎(chǔ)。（對(duì)）

38、阿貝折射計(jì)所采用的是自然光，但測(cè)定結(jié)果是以鈉黃光的波長(zhǎng)表示。（對(duì)）

39、嚴(yán)禁手觸摸折光儀的光學(xué)部件，當(dāng)光學(xué)零件的表面有污垢可用（c）擦干凈。A: 脫脂棉蘸水

B: 脫脂棉蘸洗滌劑 C: 脫脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脫脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。（對(duì)）

41、滴定管按其容積不同分為（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量堿式滴定管

C: 酸式和常量堿式滴定管 D: 酸式滴定管、堿式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分為酸式滴定管和堿式滴定管。A:用途

B: 形狀 C: 容積 D: 準(zhǔn)確性

43、滴定管使用前，首先應(yīng)進(jìn)行洗滌，洗凈的滴定管內(nèi)壁應(yīng)完全（c）。

A: 干凈、透明

B: 無(wú)油污

C: 被水均勻潤(rùn)濕而不掛水珠 D: 洗凈，無(wú)其他污染

44、用容量瓶定容稀釋或配制溶液時(shí)，要轉(zhuǎn)移溶液的溫度（d）。A: 無(wú)要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷卻至室溫

45、稀釋或配制準(zhǔn)確濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)采用（）容量瓶。A:

A級(jí)

B: B級(jí)

C: C級(jí) D: A級(jí)或B級(jí)

第十二章 糧油化學(xué)檢驗(yàn)

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13--15）。

2、油料的臨界水分為（8--10）。

3、糧食、油料成分中，（水份）是最容易變化的組分，會(huì)因散濕而減少或因吸濕而增重。

4、糧食、油料水分測(cè)定方法有（105恒指法）、（定溫定時(shí)烘干法）、隧道式烘箱法和（兩次烘干法）。5、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分原理：將試樣置于（105=-2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。6、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)（0.005）g。

7、測(cè)定水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是（105）。

8、測(cè)定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（1.5）mm圓孔

篩的不少于（90）%，裝入（潔凈干澡密閉）內(nèi)備用。

9.測(cè)定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30）g，除去（）和（）后，粉碎細(xì)度至通過(guò)直徑（2）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（）內(nèi)備用。

10、測(cè)定帶殼果實(shí)水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約（）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計(jì)算（殼仁百分比），將殼（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒質(zhì)法測(cè)定水分，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不超過(guò)（0.2）。

12、采用其他方法測(cè)定水分時(shí)，其結(jié)果與此方法比較不超過(guò)（0.5）。

13、測(cè)定水分時(shí)，宜采用（），以免造成質(zhì)輕的試樣飛散。

14、烘箱內(nèi)一次烘干的鋁盒不宜過(guò)多，一次測(cè)定的鋁盒最多（）個(gè)。

15、變色硅膠干燥劑置于干燥器底部，占底部容積的（）。

16、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑4.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（2）。

17、采用定溫定時(shí)法測(cè)定水分，如果用直徑5.5cm鋁盒, 需定量試樣質(zhì)量為（3）。

18、定溫定時(shí)法測(cè)定水分，溫度為(130)℃，時(shí)間為(40)min。

19、采用定溫定時(shí)法測(cè)定帶殼油料水分，鋁盒規(guī)格4.5cm，若殼、仁分別稱樣，應(yīng)稱取

殼()g，仁()g ；若按殼、仁比例稱樣（已知出仁總量為65.0%），則應(yīng) 稱取殼()g，仁()g。

20、當(dāng)糧食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用兩次烘干法測(cè)定水分。

21、當(dāng)糧食水分在16% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測(cè)定水分。

22、當(dāng)油料水分在13% 以上，認(rèn)為是高水分糧油樣品，一般采用（兩次烘干法）法測(cè)定水分。

23、所謂兩次烘干法，就是對(duì)一份高水分糧食、油料試樣通過(guò)（整理）和（粉碎）兩個(gè)過(guò)程來(lái)測(cè)定其水分含量的方法，24、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分：

第一次烘干：用已知質(zhì)量的鋁盒，稱取規(guī)定質(zhì)量的整粒試樣【例 玉米、大豆：直徑15cm鋁盒，試樣量80g；稻谷、小麥：直徑12cm鋁盒，試樣量30g】，糧食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷卻至室溫，稱重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒試樣（）g，粉碎至規(guī)定細(xì)度，即：

粒狀原糧和成品糧：粉碎后的試樣應(yīng)全部通過(guò)直徑（）mm圓孔篩，留存于（）mm的篩上物少于（）%，穿過(guò)（）mm圓孔篩的篩下物多于（）%。

大豆：試樣粉碎后的細(xì)度部通過(guò)直徑（）mm圓孔篩的不少于（）%。

然后，用直徑（）cm的鋁盒稱取粉碎后的試樣約（）g進(jìn)行烘干。

糧食可采用（）法或（）法烘干，油料應(yīng)采用（）法。

25、兩次烘干法測(cè)定糧食、油料水分，當(dāng)雙實(shí)驗(yàn)的測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)誤差超過(guò)0.2%時(shí)，需要重新取樣測(cè)定，如果四次測(cè)定結(jié)果均超過(guò)允許差，則取四次測(cè)定結(jié)果的（平均）值作為測(cè)定結(jié)果，但每個(gè)測(cè)定結(jié)果與算術(shù)平均值的決定差值不得超過(guò)(0.5)%。

26、隧道式烘箱法測(cè)定谷類水分的溫度是（160±2）℃，時(shí)間是10min。（錯(cuò)）

26、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長(zhǎng)條件等影響，含量一般在（b）。1.5--3

27、就構(gòu)成灰分的元素而言，主要有（鉀、鎂、磷、鈣、鈉、硫、硅）等元素。

28、灰分根據(jù)溶解性的不同，可分為（水溶性，歲不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（總灰分）。

30、（灰分）是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留物的總稱。

31、將樣品經(jīng)高溫處理分解而變?yōu)闊o(wú)機(jī)態(tài)物質(zhì)的過(guò)程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸鎂）。

33、按照灰分的定義，灰分是（）灰化法測(cè)定的結(jié)果。

34、小麥粉灰分含量（干基，%）規(guī)定為：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），標(biāo)準(zhǔn)粉≤（），普通粉≤（）。

35、測(cè)定灰分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)(0.03)g。

36、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)（0.03）。

37、灰分測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)允許誤差取平均值為測(cè)定結(jié)果，保留（2）位小數(shù)。

38、實(shí)際工作中經(jīng)常采用（550）法測(cè)定灰分。

39、為防止在灼燒時(shí)，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對(duì)試樣應(yīng)先進(jìn)行（炭化）。

40、易發(fā)泡的粉、淀粉、蛋白質(zhì)等樣品，在炭化之前可在樣品上酌加數(shù)滴純植物油。（對(duì)）

41、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對(duì)）

42、為防止坩堝破裂，灰化完畢后，應(yīng)使高溫爐溫度降到200℃以下，才打開爐門。（對(duì)）

43、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。（對(duì)）

44、乙酸鎂法測(cè)定灰分，乙酸鎂起助灰化作用。（對(duì)）

45、乙酸鎂法中樣品灼燒前加入了（乙酸鎂一寸），可分散和濕潤(rùn)樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V，提高了灰分的熔點(diǎn)度，避免出現(xiàn)熔融現(xiàn)象，從而縮短了灰化的時(shí)間。

第十三章

植物油脂檢驗(yàn)

1、測(cè)定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（24）h，然后在乳白燈泡前觀察。

2、測(cè)定蓖麻子油的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（20）℃靜置（48）h，然后在乳白燈泡前觀察。

3、測(cè)定油脂的透明度時(shí)，觀察結(jié)果以（透明，微租 渾濁）表示。

4、根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（純凈）程度。

5、測(cè)定油脂色澤，注入試樣達(dá)到距離比色杯上口（5）處。

6、測(cè)定油脂色澤，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差為（）。

7、油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗，會(huì)使油脂色澤（）。

8、測(cè)定一級(jí)（二級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（133.4）mm比色槽。

9、測(cè)定三級(jí)（四級(jí)）大豆油，應(yīng)選擇（25,4）mm比色槽。

10、檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是（）。

11、液體相對(duì)密度是指油脂在（20）℃時(shí)的質(zhì)量與同體積的水在（20）℃時(shí)質(zhì)量的比值。

12、液體相對(duì)密度天平是以（阿基米德）為基礎(chǔ)制成的。

13、使用液體相對(duì)密度天平時(shí)，向量筒中注入約為（20）℃的蒸餾水至浮錘上1cm，浮錘周圍及其耳孔中不應(yīng)有氣泡，也不要接觸量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高，相對(duì)密度越大。（對(duì)）

15、光在真空中的速度與光在某物質(zhì)中的速度的比值，稱為（遮光指數(shù)）。

16、折光指數(shù)與溫度成反比。（對(duì)）

17、波長(zhǎng)越短，光的偏向越大，折光指數(shù)也越大。（對(duì)）

18、折光指數(shù)與分子質(zhì)量成正比。（對(duì)）

19、油脂脂肪酸不飽和程度大，含有共軛雙鍵和烴基部分能使折光指數(shù)增大。（對(duì)）20、在一定溫度和波長(zhǎng)條件下，油脂的（a）決定折光指數(shù)的大小。

A: 組成和結(jié)構(gòu)

B: 化學(xué)特性 C: 物理性質(zhì) D: 以上都不是

21、對(duì)于油脂，溫度每相差1℃，折光指數(shù)相差（0.00038）。

22、測(cè)定油脂的折光指數(shù)，可判斷其（zhongleihechundu）。

23、加熱試驗(yàn)是將油脂加熱至（280）時(shí)，觀察析出物多少和油色深淺情況。

24、酸敗的油脂，加熱后油色（）。

25、加熱試驗(yàn)測(cè)定，取油樣（50）ml注入100ml燒杯內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球恰在（）中心，加熱，在（16-18）min內(nèi)試樣溫度升至280℃。

26、油脂加熱試驗(yàn)，可以采用電爐直接加熱。（錯(cuò)）

27、冷凍試驗(yàn)將油脂在（0）℃放置（5.5）h，觀察澄清度及是否有結(jié)晶。

28、冷凍試驗(yàn)可判斷蠟脂含量。（對(duì)）

29、冷凍試驗(yàn)僅適用于一級(jí)油。（對(duì)）

30、測(cè)定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至（50）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時(shí)嘗辨滋味。

31、空氣烘箱法不適用于測(cè)定（c）的水分及揮發(fā)物。

A: 花生油

B: 桐油、亞麻油 C: 棕櫚油 D: 菜籽油

32、測(cè)定油脂相對(duì)密度，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（0.0004）。

33、干性油碘價(jià)為（）。

34、半干性油碘價(jià)為（）。

35、不干性油碘價(jià)為（）。

36、空氣烘箱法適用于測(cè)定（diyu4defenganxing）油的水分及揮發(fā)物。

37、植物油脂中的雜質(zhì)是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有機(jī)溶劑的殘留物。

38、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，石油醚的沸程為（30=--60）℃.39、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，將樣品在（追星品）中用石油醚進(jìn)行沖洗。40、測(cè)定油脂雜質(zhì)的抽濾裝置由（）、（）、（）組成。

41、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，稱取試樣（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、測(cè)定植物油脂水分及揮發(fā)物，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（0.003）%。

43、測(cè)定植物油脂中的雜質(zhì)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)（5%）%。

44、測(cè)定油脂水分及揮發(fā)物的基準(zhǔn)方法是（善于）。

45、真空烘箱法測(cè)定油脂水分和揮發(fā)物，烘干過(guò)程中，壓力應(yīng)保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、測(cè)定蓖麻油的雜質(zhì)，樣品用（）進(jìn)行溶解、沖洗。

47、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定一級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

48、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定二級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（133）mm比色槽，將黃色玻片 的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。

49、用羅維朋比色計(jì)測(cè)定三、四級(jí)大豆油色澤時(shí)，應(yīng)選用（25.4）mm比色槽，將黃色

玻片的號(hào)碼固定在（10），然后調(diào)節(jié)紅色玻片，至玻片顏色與油色相等為止。50、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的透明度要求為（透明）。

51、油脂折光指數(shù)是指光由空氣進(jìn)入油脂中，（色膠）角的正弦與（則色膠）角的正弦的比值。

52、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃；國(guó)標(biāo)二級(jí)大豆油的煙點(diǎn)應(yīng)≥（）℃。

53、國(guó)標(biāo)一級(jí)大豆油冷凍試驗(yàn)的要求為（0度5.5笑死）。

第十四章 糧油制品檢驗(yàn)

1、將方便面浸泡在一定量沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時(shí)間稱為（腹水信）。熱風(fēng)

2、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（約70s），面條a 度高（85%），復(fù)水時(shí)間短。

4、油炸方便面的復(fù)水時(shí)間為（4）。

5、熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條a 度低（80%），復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)。

6、熱風(fēng)干燥方便面的復(fù)水時(shí)間為（6）。

7、熱風(fēng)干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（約3min）

B: 失水速度慢（約1h）C: 失水速度快（約70s）

D: 失水速度慢（約30min）

8、方便面復(fù)水時(shí)間檢驗(yàn)方法：取一面塊置于約1000ml的帶蓋保溫容器中，加入約（5）倍量于面塊質(zhì)量的沸水，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

9、用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)，當(dāng)（加緊面條如花無(wú)音信）時(shí)，記錄所用復(fù)水時(shí)間。

10、將掛面人為的彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的面條稱為（掛面挖渠段跳率）。

11、彎曲折斷率（?。┑膾烀妫g性較好，自然段條率低，商品外觀較好。

12、一級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（5）%。

13、二級(jí)品掛面的彎曲折斷率的要求是≤（15）%。

14、掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（20）根，截成（180）mm長(zhǎng)，使面條彎曲成弧形。

15、檢驗(yàn)掛面的彎曲折斷率，規(guī)定的彎曲角度為：

掛面厚度＞0.9mm，彎曲角度≥ 25° 掛面厚度≤0.9mm，彎曲角度≥ 30°

16、不整齊的掛面是指有毛刺、疙瘩、彎曲、并條及長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度2/3的掛面。

17、自然斷條是指長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度8（2、3）的掛面。

18、一級(jí)掛面不整齊度要求：≤（8）%，其中自然斷條率≤（3）%。

19、二級(jí)掛面不整齊度要求：≤（15）%，其中自然斷條率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量應(yīng)≤8.0%；熱風(fēng)干燥方便面的水分含量應(yīng)≤12.0%。

第十七章 檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算

1.試樣檢驗(yàn)必須有完整的（原始記錄)。2/原始記錄應(yīng)具有(原始性真實(shí)性可最索性)、（）和（）性。2.原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）：樣品編號(hào)、樣品名稱（種類、品種）、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、環(huán)境溫度、濕度、主要儀器設(shè)備（名稱、型號(hào)、編號(hào)）、測(cè)試數(shù)據(jù)、計(jì)算公式和計(jì)算結(jié)果、檢測(cè)人及校核人、檢驗(yàn)日期。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照（）正確填寫質(zhì)量檢驗(yàn)單。

4.填寫原始記錄應(yīng)使用（鋼筆中性筆）筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。字跡要端正、清晰、易于辨認(rèn)。5.原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。6.原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中（斜線）。

7.書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上畫橫線（要保留原始記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時(shí)更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。

8、原始記錄書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，正確的處理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新書寫

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的數(shù)字上劃雙橫線，就近書寫正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

D: 將錯(cuò)誤的數(shù)字涂掉，就近填上正確的數(shù)字，并蓋上更改人條章

9、使用50ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管時(shí)，正確的記錄為（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管時(shí)，正確的記錄為（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在數(shù)字中間和數(shù)字末位均為有效數(shù)字。（對(duì)）

15、AgBr 的溶度積為Kw=5.0×10-13 ,按對(duì)數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、對(duì)于數(shù)字4200，有效數(shù)字位數(shù)為（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效數(shù)字位數(shù)不確定

17、PaK=12.300 , 則Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手冊(cè)上查的醋酸的PKa=4.74 , 則Ka 值應(yīng)為=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、藥物天平稱取23.8g，以 mg表示時(shí)，應(yīng)為（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、測(cè)得某弱酸Ka=2.00×10-1

4則P值應(yīng)為=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]應(yīng)保留二位有效數(shù)字。（對(duì)）

22、pH=7.30，有二位有效數(shù)字。（對(duì)）23、23.346修約為一位小數(shù)時(shí)其值為23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 運(yùn)算結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)為（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

27、檢驗(yàn)報(bào)告各項(xiàng)內(nèi)容的填寫方式為（b）。

A: 手工填寫

B: 計(jì)算機(jī)打印 C: 手工填寫或計(jì)算機(jī)打印均可

28、加減運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以絕對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）

29、乘除運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字位數(shù)，以相對(duì)誤差最小的為準(zhǔn)。（對(duì)）30、如指定修約間隔為10-2，將6.0326修約后的數(shù)值應(yīng)為6.03。（?）

第二篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員崗位責(zé)任制

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員崗位責(zé)任制

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家糧食檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行感官、儀器檢驗(yàn)相結(jié)合的方法檢驗(yàn)出入庫(kù)糧油；及時(shí)復(fù)檢、準(zhǔn)確率達(dá)100%。

二、認(rèn)真執(zhí)行糧油質(zhì)價(jià)政策，嚴(yán)格操作規(guī)程，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，確保質(zhì)量準(zhǔn)確。不得造成降等、增水、加雜。

三、依據(jù)化驗(yàn)結(jié)果認(rèn)真填寫票據(jù)后，才能加蓋加章，禁止事先預(yù)蓋。

四、檢驗(yàn)不符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)的，退車做好記錄，做好宣傳解釋，并保留好樣品。

五、隨時(shí)隨地宣傳糧食質(zhì)價(jià)政策，調(diào)動(dòng)農(nóng)戶交糧積極性，使交糧者高興而來(lái)，滿意而去。

六、出入庫(kù)的糧食必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)臺(tái)賬必須長(zhǎng)期保存以備后查。

七、接到糧食保管員反應(yīng)糧食實(shí)際品質(zhì)與收購(gòu)憑證所注不符時(shí)，應(yīng)主動(dòng)同保管員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)所卸糧食進(jìn)行復(fù)檢，妥善處理。

八、糧食保管期間應(yīng)按普查要求，及時(shí)對(duì)儲(chǔ)存糧食進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。

九、烘干值班化驗(yàn)員要及時(shí)向機(jī)工提供準(zhǔn)確的烘前水分和烘干后水分?jǐn)?shù)據(jù)，做到各種糧食烘干不過(guò)火、不夾生。

十、做好所有檢、化驗(yàn)設(shè)備的定期校驗(yàn)、維護(hù)、保養(yǎng)工作，使之正常使用。

十一、做好檢驗(yàn)檔案、臺(tái)賬的管理工作，做到齊全、規(guī)范‘

十二、負(fù)責(zé)蟲害檢查，水分檢測(cè)，品質(zhì)檢查及滅鼠和防治工作。

儲(chǔ)糧藥劑安全使用制度

一、樹立“安全第一”的思想，對(duì)所存藥品首先驗(yàn)質(zhì)點(diǎn)件，分類存放，藥品堆放整齊、合理，杜絕與其它物品混堆混放，確保藥品安全。

二、藥物管理人員要熟悉各種藥劑性質(zhì)及防治對(duì)象，實(shí)行科學(xué)管理，堅(jiān)持每天到藥庫(kù)檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，并做好記錄。

三、配齊的消防器材，定期換藥，妥善保管，不準(zhǔn)挪用，并配備一套防毒面具和實(shí)用工具，庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常到藥庫(kù)檢查督促工作。

四、藥庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，堅(jiān)持退陳儲(chǔ)新原則，確保藥劑質(zhì)量教育裝卸人員小心輕放，安全作業(yè)。

五、使用藥品要進(jìn)行登記，并由倉(cāng)庫(kù)管理人員簽字方可出庫(kù)。

藥品管理制度

一、藥品用專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理，使用時(shí)必須經(jīng)主管主任和科長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取人簽名的領(lǐng)手續(xù)，并在使用過(guò)程中必須注意安全。

二、有毒、易燃、易爆藥品必須用專人管理和使用，不經(jīng)允許任何人不得擅自使用。

三、每次試驗(yàn)結(jié)束后剩余的殘夜、廢渣，必須倒到指定地點(diǎn)。

四、藥品數(shù)量必須和臺(tái)賬相符，每周進(jìn)行一次清查工作。

五、對(duì)已無(wú)效或作廢的藥品應(yīng)做好記錄，及時(shí)處理。

糧食熏蒸安全作業(yè)制度

一、思想準(zhǔn)備：熏蒸前應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行安全操作教育，參與熏蒸工作人員必須服從總指揮領(lǐng)導(dǎo)。

二、組織準(zhǔn)備:事先要與當(dāng)?shù)叵?、安全、衛(wèi)生部門聯(lián)系配合，總指揮要親臨現(xiàn)場(chǎng)副指揮要積極配合總指揮的熏蒸工作安排。

三、防治人員要親臨現(xiàn)場(chǎng)調(diào)節(jié)，摸清情況，制定方案，組織有關(guān)人員深入現(xiàn)場(chǎng)了解具體倉(cāng)庫(kù)情況，便于熏蒸工作的開展。

四、測(cè)量體積，指定用藥量。防治用藥過(guò)多增加藥物殘留或不足使熏蒸工作沒有達(dá)到預(yù)期效果。

五、防止人員要做好倉(cāng)庫(kù)密閉工作，防治藥劑泄露，以免發(fā)生安全事故。

六、總指揮組織熏蒸人員進(jìn)行熏蒸前演練工作，使熏蒸工作能夠順利進(jìn)行。

七、防治人員要做好藥物殘?jiān)幚砉ぷ?，以避免發(fā)生安全事故。

第三篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)守則

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職業(yè)守則

1、遵紀(jì)守法，清正廉潔。

遵守國(guó)家法律、法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律，掌握糧食政策以及與糧食檢驗(yàn)有關(guān)的法規(guī)和規(guī)章制度，樹立正確的價(jià)值觀、利益觀，廉潔自律，不利用職業(yè)活動(dòng)牟取私利。

2、愛崗敬業(yè)，忠于職守。

熱愛本職工作，用恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，做到“干一行、愛一行、專一行”，樹立職業(yè)理想，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能；對(duì)糧油檢驗(yàn)工作要具有高度的事業(yè)心和社會(huì)責(zé)任感，盡心盡力，盡職盡責(zé)，做好本職工作。

3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)高效。

要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待檢驗(yàn)工作，掌握各種糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范，按照標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范要求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范操作，出具科學(xué)、可靠、真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。

在工作中要互相尊重，以誠(chéng)相待；互相幫助，團(tuán)結(jié)協(xié)作；互相學(xué)習(xí)，謙虛謹(jǐn)慎；互相配合，顧全大局；大力弘揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，積極培養(yǎng)和諧團(tuán)隊(duì)精神，努力增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新精神。

5、公正求實(shí)，保守秘密。

要堅(jiān)持真理，求真務(wù)實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，真實(shí)地記錄檢測(cè)結(jié)果，秉公辦事，廉潔公正。不受任何行政，經(jīng)濟(jì)和人情因素干擾，不摻雜個(gè)人主觀意愿，不得隨意對(duì)外泄檢驗(yàn)結(jié)果，不得徇私舞弊，弄虛作假，切實(shí)樹立“科學(xué)、公正、廉潔、高效”的職業(yè)形象。

第四篇：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員初級(jí)試題

第二部分

初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員

一、選擇題

1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（B）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A、原始樣品

B、保留樣品

C、平均樣品

D、試驗(yàn)樣品

2、扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣

中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（C）噸。

A、50

B、100

C、200

D、2503、扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（A）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。

A、代表性

B、平均

C、實(shí)驗(yàn)

D、分析

4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（C）。

A、大豆

B、油菜籽

C、小麥

D、豌豆

5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A）。

A、玉米

B、油菜籽

C、小麥

D、無(wú)芒稻谷

6、分樣器的使用不正確的是（D）。

Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料

B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分

C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快

D、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小

7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D）。

Ａ、比色管

B、容量瓶

C、移液管

D、碘量瓶

8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（B)

A、容量瓶

B、稱量瓶

C、吸量管

D、移液管

9、十分之一天平的分度值為（A）。

A、0.1

g

B、0.01

g

C、0.001

g

D、1.0

g10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（A）、指定質(zhì)量稱樣法。

A、減量稱量法

B、間接稱量法

C、三次稱量法

D、多次稱量法

11、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）。

A、防止天平盤的擺動(dòng)

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加快稱量速度

12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)（B）。

A、指針

B、撥桿

C、感量螺絲

D、調(diào)耳

13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平（C）。

A、指數(shù)盤失盤

B、指針跳動(dòng)

C、燈泡不亮

D、讀數(shù)不準(zhǔn)

14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（D）送入烘箱和高溫爐加熱。

A、含水量高的糧食

B、腐敗變質(zhì)的食品；

C、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D、含有大量易燃、易爆溶劑的物品

15、我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)（B）。

A、0.03g/kg

B、0.003g/kg

C、0.002g/kg

D、0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中（C）。

A、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松

B、稻谷將膠輥卡住

C、機(jī)件有松動(dòng)

D、電源至電機(jī)接線有問(wèn)題

17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。

A、自來(lái)水

B、一級(jí)水

C、二級(jí)水

D、三級(jí)水

18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（B）表示。

A、AR

B、GR

C、CP

D、LR19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（A）。

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時(shí)放到容器中

D、都可以

20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ）色

A、粉紅

B、深綠

C、淺黃

D、天藍(lán)色

21、表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是（B）。

A、無(wú)色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

22、、測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（D）。

A、紅色

B、綠色

C、黃色

D、藍(lán)色

23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。˙）。

A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B），加水使總體積成95份。

A、25

B、70

C、65

D、3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為（A）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm26、篩下物和（C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A、無(wú)機(jī)雜質(zhì)

B、有機(jī)雜質(zhì)

C、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。

A、深蘭色

B、棕紅色

C、粉紅色

D、黃綠色

28、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（C）。

A、73.0%

B、75.0%

C、77.0%

D、79.0%

29、小麥不完善粒率越高，則(A)。

A、容重越低

B、容重越高

C、出粉率提高

D、粉色越白

30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、紅紫色

31、粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。

A、≥56%

B、≥55%

C、≥57%

D、≥54%

32、長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（C）的米粒，為整精米。

A、4/5

B、2/3

C、3/4

D、完整的米粒

33、確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（C）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B）來(lái)表示的。

A、粉色

B、粉色和麩星

C、麩星

D、粗細(xì)度

35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（D）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。

A、干法

B、濕法

C、干燙法

D、濕燙法

36、檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)（D）。

A、全部通過(guò)

B、＜1.0％

C、＜5.0％

D、＜10％

37、透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A、感官指標(biāo)

B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

C、物理指標(biāo)

D、化學(xué)指標(biāo)

38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。

A、混合水

B、離子水

C、結(jié)晶水

D、結(jié)合水

39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是（C）。

A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性

B、有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字

C、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

40、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C）。

A、【H+】=0.0050mol/L

B、PH=12.30

C、20.36

D、360041、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（C）。

A、0.0002653

B、2.653×10-4

C、2.65×10-4

D、2.6×10-442、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.1343、PH=10.00為（C）位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

44、如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為（C)

A、1.4

B、1.44

C、1.45

D、1.44545、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（A）

A、25

B、26

C、25.4

D、25.546、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報(bào)出。

A、1

B、2

C、3

D、447、對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說(shuō)法正確的是（B）。

A、二位有效數(shù)字

B、三位有效數(shù)字

C、四位有效數(shù)字

D、五位有效數(shù)字

48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（A）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。

A、雙試驗(yàn)

B、對(duì)比試驗(yàn)

C、平行試驗(yàn)

D、空白試驗(yàn)

49、面粉含砂量檢驗(yàn)分（B）和灰化法兩種。

A、直接干燥法

B、四氯化碳法

C、乙酸鎂法

D、分光光度法

50、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）。

A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

51、大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。

A、熱損傷粒

B、完全未脫皮層的糙米粒

C、黑胚粒

D、破損粒

52、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（B），求其平均數(shù)。

A、4粒/kg

B、3粒/kg

C、2粒/kg

D、1粒/kg53、用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使?fàn)t溫度降低到（A）以下，才打開爐門。

A、200℃

B、250℃

C、300℃

D、350℃

54、下列砝碼維護(hù)方法不正確的是（D）。

A、用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B、砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C、砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D、砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

二、判斷題

1、從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。

（×）

2、扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

（√）

3、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

（√）

4、為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

（×）

5、分樣器的作用是破碎摻和物料。

（×）

6、按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG

98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。（√）

7、臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。

（√）

8、十分之一天平的分度值為0.01

g。

（×）

9、天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。

（×）

10、用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。（√）

11、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。

（×）

12、阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來(lái)回擦抹鏡面。

（√）

13、在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。

（√)

14、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

（×）

15、稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

（×）

16、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

（√）

17、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。

（√）

18、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

（×）

19、光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。

（×）

20、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。

（×）

21、測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

（√）

22、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。

（×）

23、在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

（×）

24、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。

（√）

25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（×）

26、小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。

（√）

27、測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

（×）

28、采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過(guò)0.2%。（×）

29、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（×）

30、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

（√）

31、利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

（√）

32、面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.005%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。

（×）

33、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干。

（×）

34、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

（×）

35、水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)×量計(jì)算。（√）

36、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越小。

（×）

37、折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。

（√）

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第五篇：國(guó)家糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員培訓(xùn)資料

第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)

1.絕對(duì)誤差Ei有單位，該單位與給出值單位相同。絕對(duì)誤差Ei有正、負(fù)。相對(duì)誤差為絕對(duì)誤差與真值之比，是無(wú)量量綱。相對(duì)相差為兩次測(cè)量值之差與算術(shù)平均值之比，為無(wú)量量綱。

2.水分在糧食籽粒中有兩種不同的存在狀態(tài)：一是游離水（自由水）；二是結(jié)合水（束縛水）。游離水較多的糧食，容易發(fā)熱生霉。碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、低聚糖和多聚糖三類；根據(jù)糖類溶解點(diǎn)分為可溶性糖和不溶性塘。

3.糧食中的脂類包括脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物。脂肪是脂肪酸與甘油的化合物，又稱甘油酯。植物固醇本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用。4.酶具有底物專一性和作用專一性，因此糧油籽粒中各種生理生化變化是由多種多樣的酶類共同作用所控制的。

5.標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)的基本特性是統(tǒng)一性、民主性、科學(xué)性、法規(guī)性。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的的適用領(lǐng)域和有效范圍不同，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。6.按照糧食的流通情況，分為收購(gòu)、銷售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)存、加工五個(gè)環(huán)節(jié)。7.實(shí)驗(yàn)室安全操作知識(shí)（P86~P89）

8.根據(jù)燃燒物性質(zhì)，國(guó)際上同統(tǒng)一將火災(zāi)分為A、B、C、D四類。A類火災(zāi)指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火。B類火災(zāi)指可燃性液體著火。C類火災(zāi)指可燃性氣體著火。D類火災(zāi)指可燃性金屬著火。實(shí)驗(yàn)室“三廢”：廢氣、廢水、廢渣。

9.按照栽種的地理位置、土壤水分不同將稻谷分為水稻和陸稻（旱稻）兩類。按照稻谷生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短的不同可分為早稻、中稻和晚稻三類。按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻兩個(gè)亞種。按照稻谷淀粉性質(zhì)的不同，稻谷又可分為黏稻（非糯稻）和糯稻兩類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1350-2009《稻谷》規(guī)定，稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。

10.早秈稻谷：生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少。

晚秈稻谷：生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無(wú)腹白，角質(zhì)部分較多。

粳稻谷：粳型非糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米質(zhì)黏性較大脹性較小。

秈糯稻谷：秈型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈圓形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀，黏性大。

11.按播種期小麥可分為冬小麥和春小麥。按皮色可分為紅皮麥、白皮麥。按硬度指數(shù)可分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1351-2008《小麥》規(guī)定，小麥按其皮色、硬度指數(shù)分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥和混合小麥五種。12.硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60%的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45%的小麥?；旌闲←湥翰环仙鲜鲆?guī)定的小麥。13.按照玉米籽粒外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而內(nèi)部結(jié)構(gòu)中又主要依據(jù)不同類型的多糖和不同性質(zhì)的淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）比例，可將玉米分為硬粒型、馬齒型，半馬齒型、糯質(zhì)型、爆裂型、粉質(zhì)型、甜質(zhì)型和有稃型8個(gè)類型。按照玉米粒色可將玉米分為黃玉米、白玉米。同顏色玉米量小于95.0%的稱為混合玉米。按照玉米生育期長(zhǎng)短可將玉米分為14.15.16.17.18.早熟品種、中熟品種、晚熟品種三類。按照用途可將玉米分為食用、飼用和食飼兼用三類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1353-2009《玉米》規(guī)定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

按大豆籽粒的大小可分為大粒、中粒和小粒三類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1352-2009《大豆》規(guī)定，大豆按皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五類。

黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。

黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。

其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面1/2以上）等?；旌洗蠖梗翰环弦陨弦?guī)定的大豆。

根據(jù)油菜籽硫苷（芥子苷）含量及菜籽油脂肪酸組成比例額，將油菜籽分為普通型、單低型、雙低型。根據(jù)植物特征，油菜籽分為白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型。甘藍(lán)型油菜籽中硫苷含量較低。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T11762-2006《油菜籽》規(guī)定，根據(jù)芥酸和硫苷含量，將油菜籽分為普通油菜籽和雙低油菜籽。

雙低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（餅）中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。

根據(jù)花生品種的莢果形態(tài)、開花花型及其他形狀，將我國(guó)花生分為粒型、珍珠豆型。根據(jù)用途不同，將高粱分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三類。食用高粱：籽粒大，飽滿充實(shí)，粒形扁平，品質(zhì)較佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品質(zhì)差，其莖稈含有較多糖，可用于制糖。帚用高粱：品質(zhì)最差，穗長(zhǎng)而有較多枝梗，脫粒后穗可做掃把。

根據(jù)谷殼和谷皮顏色不同，分為黃殼高粱、紅殼高粱、黑殼高粱、白高粱、蛇眼高粱。黃殼高粱：谷殼及谷皮呈黃褐色，籽粒大而重，品質(zhì)優(yōu)良，為良好的釀酒原料。紅殼高粱：谷殼及谷皮呈紅褐色，品質(zhì)較黃殼高粱差，做釀酒原料和飼料。黑殼高粱：谷殼黑色，谷皮紅褐色，籽粒有紅褐色斑點(diǎn)，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含單寧極少，適用于制高粱粉或淀粉。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761-2006《芝麻》規(guī)定，芝麻是按種皮顏色將其分為白芝麻、黑芝麻、其他純色芝麻、雜色芝麻。

白芝麻：種皮為白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：種皮為黑色的芝麻在95%及以上。

其他純色芝麻。種皮為黃色、黃褐色、紅褐色、灰色等顏色的芝麻在95%及以上。雜色芝麻：不屬于以上三類的芝麻。

第二部分 初級(jí)糧油檢驗(yàn)員

一、糧油樣品的準(zhǔn)備

1.從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧油樣品，簡(jiǎn)稱樣品。樣品分類：

1、按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過(guò)程的不同：檢樣、原始樣、平均樣、試樣；

2、按照樣品用途：供檢樣品、保留樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品。2.從一批受檢糧油中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過(guò)程稱為扦樣。樣品容器應(yīng)具備的條件：密閉性能良好，清潔無(wú)蟲，不漏，不污染，其容量以2kg為宜。3.扦樣人員必須是有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員，扦樣時(shí)應(yīng)根據(jù)扦樣的原則和規(guī)定扦取具有代表性的4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.樣品。

包裝的糧食要根據(jù)扦樣的包數(shù)均勻布點(diǎn)，不能在一個(gè)部位集中扦取。對(duì)汽車上的包裝糧食，應(yīng)打開車廂板扦樣，目的是使樣品有代表性。

在扦樣時(shí)要特別注意各點(diǎn)各袋的質(zhì)量是否基本相同，是否有參雜摻假，有無(wú)生霉變質(zhì)、生蟲及雜質(zhì)聚堆等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)某一部位的質(zhì)量與其他部位有明顯差異，扦取的樣品應(yīng)該分開盛放，并記錄質(zhì)量差異部位和大約數(shù)量，單獨(dú)進(jìn)行檢驗(yàn)。扦樣時(shí)應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成，以避免樣品的組分發(fā)生變化。扦取的樣品應(yīng)保存在氣密的容器內(nèi)并盡快送至實(shí)驗(yàn)室，防止水分逸散及其他物質(zhì)的污染而改變樣品的品質(zhì)，使樣品失去其代表性。

一批糧油的成分是不均勻的，因此扦樣的數(shù)量要以能滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和檢驗(yàn)項(xiàng)目需要為準(zhǔn)，不能少扦，以確保樣品具有代表性。

扦樣所用器具要保證清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。

對(duì)定量包裝的樣品扦樣后，必須補(bǔ)足所扦取的量，然后重新包裝好。

分樣器一定要放平穩(wěn)，樣品要從高于分樣器斗上口5cm處倒入漏斗內(nèi)，不能過(guò)高或過(guò)低，樣品要刮平，待樣品流盡后，雙手輕拍外殼，震下器壁上的殘留物，立即關(guān)閉開關(guān)，再進(jìn)行分樣。

直接稱量法：對(duì)某些在空氣中沒有吸濕性的試樣或試劑，如金屬、一般糧食試樣、鋁合金等，可以用直接稱量法稱樣。

減量稱量法：利用兩次稱量質(zhì)量的差值來(lái)確定所稱物品的質(zhì)量。

指定質(zhì)量稱量法：此法只能用來(lái)稱取不易吸濕的、且不與空氣中各種成分發(fā)生作用的、性質(zhì)穩(wěn)定的粉末狀物質(zhì)，不適用于塊狀物質(zhì)的稱量。

為減小雜質(zhì)對(duì)容重的影響，所以規(guī)定了上、下篩層，在測(cè)定容重時(shí)必須用篩過(guò)的半凈糧試樣。

由于礱谷機(jī)是帶傳動(dòng)，其本身具有過(guò)載安全作用（過(guò)載打滑），操作中應(yīng)避免這種現(xiàn)象，否則極易悶車燒壞電機(jī)，也使膠帶加劇磨損，降低使用時(shí)間。因此，在供料時(shí)一定要注意適量并保持均勻，勿使料斗中存量太多。

試劑瓶經(jīng)開封使用后，如非一次用完，應(yīng)及時(shí)地予以封閉保存，尤其是對(duì)一些不穩(wěn)定的并易受空氣影響的試劑更需要特別注意。取試劑的角匙和稱取試劑所用的器皿都應(yīng)保持干燥、清潔。對(duì)已經(jīng)從試劑瓶中取出的試劑沒有完全用完的部分，可以分開保存，決不可倒回原試劑瓶中，以保證試劑的純度和分析結(jié)果的正確可靠，這些都是檢驗(yàn)分析工作者必須遵守的規(guī)則。

二、糧食、油料物理檢驗(yàn)

1.糧食、油料的色澤、氣味鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?，對(duì)“不正?！钡膽?yīng)加以說(shuō)明。稻谷、大米、小麥、玉米口味鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?。品嘗評(píng)分值不低于60分的為“正常”，對(duì)“不正?！钡膽?yīng)加以說(shuō)明。2.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為三類：

篩下物：糧食、油料雜質(zhì)的一種。通常指通過(guò)規(guī)定篩層的物質(zhì)。如：小麥通過(guò)1.5mm，稻谷通過(guò)2.0mm，玉米、花生仁、大豆通過(guò)3.0mm，花生通過(guò)5.0mm圓孔篩的物質(zhì)均屬于篩下物。

無(wú)機(jī)雜質(zhì)：糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。

有機(jī)雜質(zhì)：糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的無(wú)食用價(jià)值的糧油籽?；虍惙N糧粒、雜草種子，自然脫落的稻殼、植物體及其他有機(jī)雜質(zhì)。3.容重的測(cè)定中，上層篩的作用是輔助去除試樣中的大型雜質(zhì)，按篩選法規(guī)定的時(shí)間分次4.5.6.7.8.9.篩選試樣后，揀出上層篩篩上物中的空殼和比糧粒大的雜質(zhì)，其余試樣與下層篩篩上物合并作為測(cè)定容重的試樣。

有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、熱損傷或未熟等缺陷但仍有使用價(jià)值的糧食、油料顆粒統(tǒng)稱不完善粒。

未熟粒：發(fā)育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。不同糧油品種的未熟粒，其具體定義由各自的標(biāo)準(zhǔn)作出不同的規(guī)定。

蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。

生霉粒：粒面生霉的顆粒。對(duì)于稻谷樣品當(dāng)粒面生霉，去殼后糙米表面的霉斑的顆粒判定為生霉粒。

病斑粒：粒面有病斑并傷及胚或胚乳（子葉）的顆粒。還包括小麥赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色的子囊殼。

黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚乳或胚乳的顆粒。霉變粒：粒面明顯生霉并傷及胚及胚乳（或子葉），無(wú)食用價(jià)值的顆粒。進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值、但有使用價(jià)值的霉變粒歸屬為不完善粒，無(wú)使用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。生芽粒：一般是批芽或幼根突破種皮的顆粒，我國(guó)糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中不同米種對(duì)生芽粒的定義由一定差異。

1)稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒。2)小麥生芽粒：芽或幼根未突破種皮，但胚部種皮已破裂劃明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。

3)玉米生芽粒：芽或幼根突破種皮，或芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或明顯隆起有生芽痕跡的顆粒。

4)大米生芽、漲大粒：芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒。破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳（或子葉）的顆粒。

凍傷粒：經(jīng)受嚴(yán)重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色顆粒。霜損粒：被寒霜凍壞的顆粒。

熱損傷粒：由于微生物或其他原因產(chǎn)熱而改變了正常顏色的顆粒。如：玉米籽粒儲(chǔ)存期間過(guò)度呼吸或加熱烘干而引進(jìn)的表色或胚或胚乳顯著變色的顆粒等。

純糧（質(zhì)）率是反映糧食、油料成熟度、飽滿度、完整度、純凈度和食用價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一。

毛糧純糧率：除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率。

凈糧純糧率：凈試樣減去1/2不完善粒占試質(zhì)量的百分率。

純質(zhì)率：除去雜質(zhì)的油料籽粒質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）或除去雜質(zhì)的甘薯片（其中不完善薯片折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率；花生仁凈質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率

稻谷種的糙米，雖可使其加工出糙率增高，食用價(jià)值部分增大，但是我國(guó)主要是以稻谷形勢(shì)儲(chǔ)存，而糙米在儲(chǔ)存期間易受病蟲危害，導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱、變質(zhì)、損耗。因檢測(cè)稻谷出糙率時(shí)，試樣應(yīng)不包含糙米。

生芽粒、生霉粒粒質(zhì)疏松，如果和正常稻谷粒一起用礱谷機(jī)脫殼，容易形成碎米，給歸屬帶來(lái)困難，造成測(cè)定誤差。所以，在礱谷前，生芽粒、生霉粒需單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)。稱量糙米質(zhì)量前，應(yīng)檢查礱糠抽斗中礱糠中有無(wú)混入糙米，如有應(yīng)去除，一并稱量。稻谷整精米率標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備、定值和發(fā)放，每年由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織實(shí)施，各檢驗(yàn)單位可聯(lián)系購(gòu)買整精米率標(biāo)準(zhǔn)樣品。

10.糧食、油料的色澤、氣味鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?，對(duì)“不正?！钡膽?yīng)加以說(shuō)明。稻谷、大米、小麥、玉米口味鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?。品嘗評(píng)分值不低于60分的為“正?！?，對(duì)“不正常”的應(yīng)加以說(shuō)明。

三、成品糧檢驗(yàn)

1.小麥粉加工精度是以小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。粉色指小麥粉的顏色；麩星指小麥粉中所含麩皮的程度。

2.小麥粉加工精度的測(cè)定方法：干法；濕法；干燙法；濕燙法；蒸饅頭法； 3.粉類粗細(xì)度是指糧食加工磨粉后粉粒的大小程度，以留存在曬面上的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

4.我國(guó)小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1355——1986）中規(guī)定，各類小麥粉中含沙量不得超過(guò)0.02%，磁性金屬物含量均不得超過(guò)0.003/kg；小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1355——2009）中規(guī)定，各類小麥粉的粗細(xì)度均應(yīng)全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存在CB36號(hào)篩的不超過(guò)10%。5.大米加工精度的測(cè)定方法：

1、直接比較法：利用米類與相應(yīng)的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照比較，通過(guò)觀測(cè)判定加工精度等級(jí)。

2、染色法：利用大米各不同組織成分對(duì)各種染色基團(tuán)分子的親和力不同，經(jīng)染色處理后，米粒各組織呈現(xiàn)不同的顏色，從而判定大米的加工精度。

6.在制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，應(yīng)參照下述文字規(guī)定:一級(jí):背溝無(wú)皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級(jí)：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上；三級(jí)：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上；四級(jí)：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上。

7.大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒；蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒；病斑粒：粒面有病斑的米粒；生霉粒：粒面有霉斑的米粒；糙米粒：完全未脫皮層的米粒；

8.糠粉是指通過(guò)直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩上的粉狀物質(zhì)。9.碎米是指米類在碾制過(guò)程中產(chǎn)生的低于允許長(zhǎng)度和規(guī)定篩層下的破碎粒。

10.大米碎米：長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/

4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒；大米小碎米：通過(guò)直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒；高粱米碎米：通過(guò)直徑1.5mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的破碎米粒。小米碎米：通過(guò)直徑1.2mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的破碎米粒。

四、水分、灰分檢驗(yàn)

1.105℃恒質(zhì)法：將試樣置于（105±2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變（實(shí)際變動(dòng)的幅度允許±0.005g），試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分的質(zhì)量。樣品制備：粒狀原糧或成品糧，30-50g，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過(guò)1.5mm圓孔篩的不少于90%，裝入磨口瓶?jī)?nèi)備用。

2.為了減少取出過(guò)程中因吸濕而產(chǎn)生誤差，烘干后的鋁盒要加蓋。

3.定溫定時(shí)烘干法：在一定規(guī)格的烘盒內(nèi)稱取一定質(zhì)量試樣，在規(guī)定加熱溫度的烘箱內(nèi)，烘干一定時(shí)間，烘干前后質(zhì)量差即為水分含量。試樣用量計(jì)算：本法用定量試樣，先計(jì)算鋁盒底面積，再按每平方厘米為0.126g計(jì)算試樣用量（底面積×0.126）。如用直徑4.5cm的鋁盒，試樣用量為2g；用直徑5.5cm的鋁盒，試樣用量為3g。

4.兩次烘干法：雙試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.2%。當(dāng)雙試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值超過(guò)0.2%的允許差時(shí)，需要重新在每個(gè)樣品中取樣測(cè)定。如果四次結(jié)果均超過(guò)允許差，則取四次測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果。但每個(gè)測(cè)定結(jié)果與算術(shù)平均值的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.5%。5.糧食灰分的測(cè)定是鑒定成品糧加工精度高低和品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。目前灰分測(cè)定主要采用高溫灰化的方法。

6.試樣稱量：灰分大于10%的固體試樣準(zhǔn)確稱取2g；灰分小于10%則準(zhǔn)確稱取3-10g；液體試樣則 30-40g。如糧食、油料、飼料的稱樣量為2-5g，淀粉為2-10g，油料餅粕為5g左右。

7.測(cè)定方法：550℃灼燒法和乙酸鎂法，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.03%，取平均數(shù)為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果保留兩位小數(shù)。

550℃灼燒法：用灼燒至恒質(zhì)的坩堝稱取粉碎試樣2-3g（準(zhǔn)確至0.0002g），放在電爐上錯(cuò)開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化，即無(wú)煙發(fā)生時(shí)為止。然后把坩堝放在高溫爐口預(yù)熱片刻，再移入爐膛內(nèi)，錯(cuò)開坩堝蓋，關(guān)閉爐門在550℃下灼燒2-3h。在灼燒過(guò)程中，可將坩堝位置調(diào)換1-2次，灼燒至黑點(diǎn)全部消失，變成灰白色為止。取出坩堝，冷卻至室溫、稱量。再燒30min至恒質(zhì)為止。最后一次灼燒的質(zhì)量如果增加，取前一次質(zhì)量計(jì)算。乙酸鎂法：用灼燒至恒質(zhì)的坩堝稱取粉碎試樣2-3g（準(zhǔn)確至0.0002g），加入乙酸鎂乙醇溶液3ml，靜止2-3min，放在電爐上，錯(cuò)開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化為止。然后將坩堝送入高溫爐口預(yù)熱片刻，再移入爐膛內(nèi)，錯(cuò)開坩堝蓋。關(guān)閉爐門，在800-850℃下灼燒1h，待剩余物變成淺灰色或白色時(shí)，停止灼燒，取出坩堝置于爐門口處，待紅熱消失后，移入干燥器內(nèi)，冷卻至室溫，稱量。空白實(shí)驗(yàn)：在已知恒質(zhì)的坩堝中加入乙酸鎂乙醇溶液3ml，在電爐上炭化后，再放入高溫爐內(nèi)800-850℃溫度下灼燒1h，取出、冷卻、稱量。

8.使用坩堝時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的（為加熱）的爐膛中逐漸升高溫度?；一戤吅?，應(yīng)使?fàn)t溫度降到200℃以下，才打開爐門

五、植物油脂檢驗(yàn)

1.透明度即可透過(guò)光線的程度。油脂透明度是指油脂試樣在一定溫度下，靜置一定時(shí)間后出現(xiàn)的透明程度，在靜置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含皂量過(guò)多和含水量較大時(shí)，油脂會(huì)出現(xiàn)混濁，影響透明度。因此，根據(jù)油脂的透明程度，可以初步了解油脂純凈程度。2.油脂沒有絮狀懸浮物和混濁時(shí)認(rèn)為透明。棉籽油在比色管上半部沒有絮狀懸浮物和混濁時(shí)也認(rèn)為透明。

3.氣味的測(cè)定是基于油脂變質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的某些微量成分，這些物質(zhì)具有特異的氣味。4.植物油之所以有顏色，是因?yàn)橛土献蚜：械母鞣N色素溶于油脂中的緣故。油色有淡黃色、橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗時(shí)會(huì)使油色變深。5.由于部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未修訂，所以在檢測(cè)油脂色澤時(shí)，仍可依據(jù)所檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，采取“以黃定紅”的方法測(cè)定。可先按規(guī)定固定黃色玻片色值，打開光源，移動(dòng)紅色玻片，調(diào)整顏色，直至玻片色與油樣完全相同為止。如果油色有青綠色，需配入藍(lán)色玻片，這時(shí)移動(dòng)紅色玻片，使配入藍(lán)色玻片的號(hào)碼達(dá)到最小值為止，記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻片的號(hào)碼和各自總數(shù)，即為被測(cè)油樣的色值。

6.檢驗(yàn)時(shí)油色3，選用薄槽；油色淺，選用厚槽，一般常用25.4mm或133.4mm比色槽。7.油脂在單位體積內(nèi)所具有的質(zhì)量稱為該油脂的絕對(duì)密度。20℃油脂的質(zhì)量與同體20℃蒸餾水的質(zhì)量之比稱為相對(duì)密度，即比重。8.油脂的化學(xué)組成和純度都影響密度，一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越大。

9.折光指數(shù)是油脂的重要特性常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。通常不同的油脂具有不同的折光指數(shù)，可用以鑒別油脂的油類和程度。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.將折光指數(shù)作為植物油特征指標(biāo)。折光指數(shù)是物質(zhì)的重要光學(xué)常數(shù)之一，均一物質(zhì)各有其恒定的折光指數(shù)，且同種物質(zhì)溶液的折光指數(shù)隨著濃度的增大而遞增，因此測(cè)出樣品的折光指數(shù)就可判斷其均一程度和純度。

磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸核氨基醇所組成的復(fù)雜化合物。它是脂溶性和親水性物質(zhì)，含量過(guò)多影響油脂的質(zhì)量。當(dāng)油脂加熱至280℃時(shí)，磷脂會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀物，因此加熱試驗(yàn)是檢驗(yàn)油脂中磷脂含量的簡(jiǎn)易方法。觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果以“無(wú)析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一個(gè)表示。羅維朋比色值差值的結(jié)果以“黃色值不變、紅色色差值、藍(lán)色色差值”表示。有微量析出物：油溫加至280℃時(shí)趁熱觀察，有析出物懸浮，但不成串，不結(jié)片，不吊線。有多量析出物：析出物成串、成片、結(jié)團(tuán)。

在植物油脂冷凍試驗(yàn)中，切勿錯(cuò)誤地認(rèn)為分散在樣品中細(xì)小的空氣泡是脂肪結(jié)晶。植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定中，沙浴或電熱板法適用于所有油脂。電熱干燥想法僅適用于酸值低于4的非干性油脂，不適用于月桂酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。在試驗(yàn)中，試樣加熱后冷卻至室溫的時(shí)間一般會(huì)因室溫不同而有所不同，但冷卻的時(shí)間一定要與冷卻的空稱樣皿的時(shí)間一樣，并且稱量的順序前后一定要保持一致。植物油脂中的雜質(zhì)是不溶于正己烷或石油醚等有機(jī)溶劑的殘留物。油脂中的雜質(zhì)不僅降低了油脂的品質(zhì)，而且能加速油脂品質(zhì)的劣變，影響油脂儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。

不溶性雜質(zhì)包括機(jī)械雜質(zhì)、礦雜、碳水化合物、含氮化合物、各種樹脂、鈣皂、氧化脂肪酸、脂肪酸內(nèi)酯（部分）堿皂、羥基脂肪酸及甘油酯等。

植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定過(guò)程中冷卻并稱重時(shí)均應(yīng)達(dá)到恒質(zhì)，即兩次質(zhì)量差不超過(guò)0.001g。

沖洗雜質(zhì)時(shí)，正己烷或石油醚的用量一般采取少量多次的原則。取樣過(guò)程中一定要注意樣品的均勻性，因?yàn)殡s質(zhì)在油中的分布可能不均勻，因此取樣時(shí)應(yīng)將其搖勻。

六、糧油制品檢驗(yàn)

1、按生產(chǎn)工藝不同，方便面分為油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面兩類。油炸方便面因加工失水速度快（約70S），面條α度高（85%），且表面有微孔，因而復(fù)水時(shí)間短。技術(shù)要求：復(fù)水時(shí)間4min。熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（約1h），面條α度較低（80%）,復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)一些。技術(shù)要求：復(fù)水時(shí)間6min。

2、將掛面認(rèn)為地彎曲到一定程度，在這一程度內(nèi)被折斷的掛面稱為斷條，斷條掛面根數(shù)占被檢掛面總根數(shù)的百分率即為掛面彎曲斷條率。掛面彎曲短條率技術(shù)要求：一級(jí)品≤5.0%，二級(jí)品≤15.0%。

3、掛面不整齊度技術(shù)要求：一級(jí)品≤8.0%（其中自然斷條率≤3.0%）；二級(jí)品≤15.0%（其中自然斷條率≤8.0%）。

七、糧食常見害蟲識(shí)別

一、鞘翅目

1.象甲科：頭的前方延伸成象鼻狀；體卵形或圓筒形?？谄髟卩沟那岸?；觸角大多為膝狀，末端膨大呈錘狀。跗節(jié)5節(jié)，第4節(jié)很小，隱藏于第3節(jié)凹陷內(nèi)，一般有一對(duì)爪。代表：玉米象、米象、谷象。

2.長(zhǎng)角象科：本科昆蟲吻前伸短而寬，觸角長(zhǎng)形，不呈膝狀；前胸背板梯形；鞘翅短于腹部；腹末第二節(jié)背板后緣中間具一深凹陷；足簡(jiǎn)單，跗節(jié)5節(jié)，第4節(jié)極小，第3節(jié)葉片狀，包圍第4節(jié)。腹部可見5節(jié)。代表：咖啡豆象。3.長(zhǎng)蠧科：體呈長(zhǎng)圓筒形，下口式，頭與身體縱軸成直角，常隱藏在前胸背板下。前胸背板表面密生小瘤突。觸角短，10節(jié)，葉片狀；鞘翅平滑或有刻點(diǎn)；腹部可見5節(jié)，各腹節(jié)的腹板長(zhǎng)度相等。代表：谷蠹。

4.谷盜科：體扁平或圓筒形，前口式，頭比胸部狹，嵌入前胸內(nèi)，能活動(dòng)。前胸背板寬大于長(zhǎng)，端緣凹入，前角突出。體光滑而有光澤，上有細(xì)密刻點(diǎn)。觸角11節(jié)，棍棒狀；復(fù)眼小；上顎粗大；跗節(jié)5節(jié)，第1節(jié)小而第5節(jié)最長(zhǎng)。代表：大谷盜。

5.擬步甲科：體為長(zhǎng)橢圓形或卵形，褐色或黑色，體表有點(diǎn)刻或有淡色斑紋，光滑無(wú)毛。頭較??；觸角多為棍棒狀、念珠狀或錘狀，11節(jié)；復(fù)眼突出。鞘翅掩蓋全部腹背。腹部可見5節(jié)。跗式為5-5-4式。代表：赤擬谷盜。

6.扁谷盜科：身體一般扁平，頭向前突出，上顎發(fā)達(dá)；觸角10~11節(jié)，絲狀或串珠狀。前胸背板后緣與鞘翅分離，期間呈頸狀，并窄于鞘翅基部?？梢?腹板，有時(shí)雄蟲具6節(jié)腹板。跗節(jié)5節(jié)，雄蟲后足跗節(jié)5節(jié)；第1跗節(jié)很小。代表：長(zhǎng)角扁谷盜。

7.鋸谷盜科：為前口式，身體扁平；復(fù)眼突出，觸角棍棒狀，末端三節(jié)膨大。前胸背板長(zhǎng)方形，兩側(cè)緣至少有1個(gè)齒突。鞘翅完全掩蓋腹部；跗節(jié)5節(jié)，第1跗節(jié)長(zhǎng)于或等于第2跗節(jié)，第3跗節(jié)呈葉狀，第4跗節(jié)極小，第5跗節(jié)最長(zhǎng)。代表：鋸谷盜。

8.豆象科：體呈長(zhǎng)或短的卵形至橢圓形，背面略隆起，腹面顯著隆起，全體密生細(xì)毛。頭部延伸呈短而寬的吻；復(fù)眼大，前緣顯著凹入呈“V”形或“U”形，包圍觸角基部。觸角一般11節(jié)，呈鋸齒狀、梳齒狀或絲狀等幾種；前胸背板三角形或半圓形，其寬度大于長(zhǎng)度。鞘翅具明顯縱溝和毛斑；末端近平截；臀板部分外露。腹部腹面明顯有5節(jié)。跗節(jié)5節(jié)，第1節(jié)長(zhǎng)，第2節(jié)二裂，第4節(jié)小，嵌在第3節(jié)端部凹陷內(nèi)。代表：綠豆象。

二、鱗翅目

1.麥蛾科：成蟲體型小，下唇須向上彎曲，下顎須退化或不發(fā)達(dá)。前翅狹長(zhǎng)呈竹葉形，后翅的外緣向內(nèi)凹入呈菜刀形，前、后翅的緣毛均長(zhǎng)。代表：麥蛾。

2.斑螟科：成蟲有喙，下唇須發(fā)達(dá)，前伸或上彎。前翅較 呈長(zhǎng)三角形，后翅三角形。代表：印度谷螟。

八、標(biāo)簽標(biāo)示

1、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：食品名稱；配料清單；配料的定量標(biāo)示；凈含量和瀝干物（固形物）含量；制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（1、輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。

2、轉(zhuǎn)基因食品：轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合國(guó)務(wù)院行政管理部門的規(guī)定。）

2、特殊膳食用食品是指為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品。這類食品的成分或成分含量，應(yīng)與可類比的普通食品有顯著不同。

九、檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算

1.數(shù)值修約：四舍六近一，遇五看仔細(xì)，五后非零則進(jìn)一，五后為零看偶奇；五前為奇則進(jìn)一，五前為偶應(yīng)舍棄。2.有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則：加減法運(yùn)算中，保留有效數(shù)字的位數(shù)，以小數(shù)點(diǎn)及位數(shù)最少的為準(zhǔn)，即以絕對(duì)誤差最大的為準(zhǔn)。乘除法運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字的位數(shù)，以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)值為準(zhǔn)，即以相對(duì)誤差最大的為準(zhǔn)。