第一篇：材料3保證食品安全的規(guī)章制度(食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置

食品經(jīng)營管理制度

XXX有限公司

目錄

一、食品從業(yè)人員健康管理制度...................................................................................................1

二、安全自檢自查報告制度...........................................................................................................2

三、索票索證制度...........................................................................................................................3

四、進貨查驗制度...........................................................................................................................4

五、召回制度...................................................................................................................................5

六、食品停止經(jīng)營制度...................................................................................................................7

七、食品進貨查驗記錄制度...........................................................................................................8

八、食品從業(yè)人員培訓管理制度...................................................................................................9

九、食品安全管理制度.................................................................................................................10

十、食品經(jīng)營過程和控制制度.....................................................................................................11 十一場所及設施設備清潔維修保養(yǎng)制度.....................................................................................12

十二、食品儲存管理制度.............................................................................................................13

十三、廢棄物處置制度.................................................................................................................14

十四、食品安全突發(fā)事件應急處置方案.....................................................................................15

十五、銷售記錄管理制度.............................................................................................................17

I

一、食品從業(yè)人員健康管理制度

1、目的：

為加強食品（含嬰幼兒配方乳粉）質(zhì)量，創(chuàng)造一個有利食品質(zhì)量管理的優(yōu)良的工作環(huán)境，保證員工身體健康，特制定本制度。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人們共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1公司建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.2公司員工每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3.3應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓工作。

3.4從業(yè)人員體檢合格證明應懸掛營業(yè)場所內(nèi)，以備檢查。3.5從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期，筆跡不清晰無效。

二、安全自檢自查報告制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)中華人民共和國食品安全法，中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法，中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等，法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度

3、內(nèi)容

3.1配備專職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查，3.2，食品安全管理人員堅持落實，每天檢查各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并做好登記，3.3，每日組織一次衛(wèi)生檢查，公司員工負責每日組織考核食品安全管理人員工作，3.4，每次檢查都必須有記錄，3.5，發(fā)現(xiàn)問題應有人跟蹤改正，3.6檢查內(nèi)容應包括食品存儲，銷售過程，陳列的各種防護設備設施，冷藏冷凍設施衛(wèi)生和周邊環(huán)境衛(wèi)生，3.7，對損壞的衛(wèi)生設備設施工具，應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)，3.8，各類檢查記錄必須完整齊全并存檔

三、索票索證制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。，2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1 公司采購部和質(zhì)量部應當仔細查閱供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等證明文件和產(chǎn)品標識，并索取由供貨商簽字或者蓋章的以上證明文件復印件，留具真實地址和聯(lián)系方式。

3.2 首次購入食品時，食品經(jīng)營者應當按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供貨商簽字或者蓋章的檢驗合格報告復印件，之后應當每半年檢驗和索取一次檢驗報告，檢驗報告所列檢驗項目應當包括法律法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關項目。

3.3 從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品時，食品經(jīng)營者應當索取，并仔細查驗供應貨商的身份證明和應當檢查檢驗檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明或由供貨商簽字或者蓋章的復印件，并留具真實地址和聯(lián)系方式。3.4購入食品時，食品經(jīng)營者應當按批次索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或者加蓋供貨商印簽的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式，銷售發(fā)票應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

3.5 食品經(jīng)營者索取的相關證明文件、銷售發(fā)票，應當按供應商名稱或者食品種類整理建檔，以便備查保管，期限自該產(chǎn)品購入之日起不少于兩年，有條件的食品經(jīng)營者，可以實行計算機管理，建立健全紙式和電子檔案

3.6公司應當定期檢查食品的進、銷、存情況，對即將要到期的食品，應當提醒銷售方在陳列場所向消費者作出醒目提示，對超過保質(zhì)期或者腐敗變質(zhì)，質(zhì)量不合格等產(chǎn)品，應當立即停止銷售。

四、進貨查驗制度

1.目的

為了履行經(jīng)營者產(chǎn)品質(zhì)量法定責任和義務，加強內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量管理。

2.制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第26條、33條和《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條，制定本制度。

3.內(nèi)容

3.1公司購進食品時應查驗供貨方主體資格合法的有效證件，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的證明票證，并對票證分類建檔備案，需要查驗和索取的票據(jù)具有體內(nèi)容，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定，3.2 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括： 3.2.1 中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址，3.2.2 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝，3.2.3 根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量，3.2.4 限期使用商品的生產(chǎn)日期（產(chǎn)品使用期，保質(zhì)期）和失效日期

3.2.5 對使用不當容易造成商品損壞可能危及人身財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

3.3公司經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格，才能上市銷售。

3.4員工應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

3.5公司按照食品廣告指引購進食品時，應注意查驗是否有虛假或誤導宣傳的內(nèi)容。3.6公司質(zhì)量部要指導及驗收人員做好食品進貨查驗工作檢查，并督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對公司索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一管理，集中備案，隨時接受工商部門的查驗。

3.7 公司在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

五、召回制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售的食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1公司通過食品生產(chǎn)者企業(yè)自檢、政府監(jiān)督監(jiān)管部門組織的風險檢測和監(jiān)督抽檢，消費者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人民健康的，應當立即召回相關食品，并及時報告所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門，同時通知相關銷售方停止銷售此產(chǎn)品

3.2 根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為

緊急召回：使用后可能導致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。

一般召回：使用后，一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的

3.3 對于緊急召回，公司應當知悉相關風險后24小時內(nèi)，向所在縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

對于一般召回，公司應當在知悉相關風險后，72小時內(nèi)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門提交書面召回計劃，并同時實施召回。3.4召回計劃應當包括以下內(nèi)容 3.4.1 召回銷售方名稱等基本情況

3.4.2 召回食品的名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次和數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍 3.4.3召回的原因、食品安全風險描述、危害程度 3.4.4召回食品的處置以及避免問題食品回流市場的措施；

3.5 公司應當如實記錄召回食品的名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、產(chǎn)量、召回的原因、召回的日期、召回食品的數(shù)量、召回食品的處置等內(nèi)容并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查；公司應當如實記錄通知銷售方和消費者停止經(jīng)營和消費的時間方式等情況，相關記錄保存期限不得少于兩年 3.6，公司應當如實記錄實施、召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查，相關記錄、保存期限不得少于兩年

3.7，公司自身原因，導致食品不符合食品安全標準，或者可能危害人體健康，公司應當立即停止經(jīng)營，在其銷售范圍內(nèi)召回相關問題食品。

六、食品停止經(jīng)營制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售的食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1 公司對儲存的食品應當定期進行檢查，查驗食品的存儲條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理，公司所有人員不得偽造涂改或者虛假標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3.2 公司發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，停止銷售相關問題產(chǎn)品。

3.3公司應當如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備案，相關記錄，保存期限不得少于兩年。

3.4 公司應當在停止經(jīng)營結(jié)束后7日內(nèi)，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告問題產(chǎn)品，停止銷售經(jīng)營

3.5公司存在食品安全法規(guī)定的禁止經(jīng)營產(chǎn)品的情形，而沒有主動停止經(jīng)營的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以依法責令其停止經(jīng)營。

七、食品進貨查驗記錄制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1 按照規(guī)定要求，對到貨食品逐批進行收貨、驗收，防止不合格食品入庫，3.2食品到貨后，收貨人員要對隨貨同行單票食品做到票、帳、貨相符；

3.3收貨人員對符合收貨要求的食品，按品種特性要求存放于相應的待檢區(qū)域，通知驗收。3.4按照驗收規(guī)定，對每次到貨食品進行逐批抽樣檢驗收 3.5抽取的樣品應當具有代表性

3.6破損、污染、滲液、封條破損等包裝異常，以及零貨拼箱的，應當開箱檢查至最小包裝

3.7驗收藥品做好驗收記錄

3.7.1驗收記錄包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)廠家、供貨單位、到貨數(shù)量、到貨日期、驗收合格數(shù)量、驗收結(jié)果等內(nèi)容。3.7.2驗收不合格的，必須注明不合格事項以及處置措施； 3.7.3驗收人員在驗收記錄上簽署姓名和驗收日期；

3.8建立庫存記錄，驗收合格的食品及時入庫登記，驗收不合格的不得入庫，并由質(zhì)量管理部門處理。

八、食品從業(yè)人員培訓管理制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定名稱制度。

3、內(nèi)容

3.1 食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)，食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作；

3.2 認真制定培訓計劃，在人力資源和質(zhì)量部的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3.3 定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律法規(guī)，做知法守法的模范。

3.4食品從業(yè)人員培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。3.5參加工作的人員包括實習生，實習生必須經(jīng)過培訓考試合格后方可上崗。

3.6培訓方式，以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后上崗。

3.7 建立食品從業(yè)人員培訓檔案，培訓時間，培訓內(nèi)容，考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

九、食品安全管理制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施； 3.2制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃；

3.3按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證，不得從事食品經(jīng)營，做到亮證、亮照經(jīng)營。

3.4組織本單位食品從業(yè)員，進行食品關安全有關法規(guī)和知識培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營；

3.5建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；

3.6對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況，進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗、批評和獎勵，制止違法行為；

3.7執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督和檢測。

十、食品經(jīng)營過程和控制制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，對經(jīng)營過程鹽產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望，2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度，3、職責，倉儲負責和門店負責產(chǎn)品防護控制

4、內(nèi)容

4.1.1人員

4.1.2設備負責經(jīng)營人員的崗位培訓，考核合格后上崗 4.1.4經(jīng)營場所環(huán)境

4.1.4進貨驗證，進貨驗證，具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行 4.1.5過程產(chǎn)品的監(jiān)視和檢測，限制無關人員進出，場地衛(wèi)生整潔。十一場所及設施設備清潔維修保養(yǎng)制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度，3、內(nèi)容

3.1食品存放區(qū)合理布局，配備貨架設備。

3.2 配備采光、照明、通風、防腐、除塵、放蠅、防鼠、防蟲的設施設備； 3.3有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲記其生存條件。

3.4食品存放區(qū)。采用空調(diào)設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。3.5儲存食品、定期維護設施設備，確保設施設備正常運轉(zhuǎn)和使用。

十二、食品儲存管理制度

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、制定依據(jù)

3.1貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔，老鼠夾等有效防鼠、防蟲、防蠅和防蟑螂設備，不得存放有害物品及個人生活用品。

3.2食品和非食品的庫房應分開設置，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3.3食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

3.4現(xiàn)場標識應具有產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3.5應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上午、下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。3.6按規(guī)定記好保管帳，做到帳、貨、票相符。

十三、廢棄物處置制度

1、目的

為了更有效的控制本公司經(jīng)營過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，特制定本程序。

2、制定依據(jù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保障法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、適用范圍：適用于本公司經(jīng)營過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理

4、內(nèi)容

廢棄物和危險廢棄物處理如下

4.1倉庫管理員負責將本倉庫的飛去無和危險廢棄物分類存放，負責蒼梧的廢棄物和危險廢棄物的控制和處理工作

4.2倉庫產(chǎn)生的儲存垃圾物應集中存放，由倉庫關凱源定期出售給廢品回收公司，并做好記錄。

4.3亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

十四、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、目的

為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全。

2、制定依據(jù)

根據(jù)中華人民共和國食品安全法，中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法，中華人民共和國消費者權(quán)益保障法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

3、內(nèi)容

3.1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

3.2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3.3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、工作程序 4.1、報告原則

每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。4.2、報告程序

發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據(jù)。（1）初次報告

盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。（2）階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。4.3、食品安全事故處置 本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

5、責任追究

5.1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

5.2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

十五、銷售記錄管理制度

1、目的：建立銷售記錄的管理制度，確保必要時能在最短的時間內(nèi)收回有關的產(chǎn)品。

2、范圍：

公司內(nèi)所有產(chǎn)品的銷售的相關記錄。

責任者：部銷售部負責人、發(fā)貨人員，記錄管理人員，質(zhì)量部負責人、質(zhì)量監(jiān)督人員。

3、內(nèi)容：

3.1銷售記錄管理的目的是保證可以追溯產(chǎn)品銷售的去向，確保必要時能以最快的速度召回有關的產(chǎn)品。

3.2銷售記錄包括《產(chǎn)品銷售記錄》、《銷售客戶檔案》及《客戶資質(zhì)審核表》等。其中《產(chǎn)品銷售記錄》是記載每批產(chǎn)品銷售的關鍵記錄，其內(nèi)容應包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、發(fā)貨日期、收貨、單位和地址等。3.3銷售記錄的填寫應做到：

（1）必須及時、準確，不得提前或錯后填寫；字跡清楚、內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得用鉛筆填寫；不得隨意撕毀或任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線后，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期；簽名須填全名，不得只寫姓氏；記錄內(nèi)容須填寫齊全，不得空格、漏項。（2）注意事項：

?填寫時計量單位必須統(tǒng)一。

?同品種不同批號，或不同規(guī)格的產(chǎn)品，填寫記錄時，必須分開填寫。

4、記錄的核對：市場營銷部負責每月5日前，將銷售記錄與成品庫的進出存總賬進行核對，確保無缺失。

5、記錄的保存：

（1）銷售記錄實行專人、專柜保管。（2）注意防火、防盜、防遺失。

（3）銷售記錄應每年歸檔，保存至產(chǎn)品有效期后一年。

6、超過保存期的銷售記錄須經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人審批，簽字批準后的方可銷毀。

第二篇：食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度

保證食品安全的規(guī)章制度

一、食品安全自查制度

1、在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進 行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事 情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常 理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人 衛(wèi)生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可 證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際 進貨食品是否一致，并按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒 充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明 生產(chǎn)日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

10、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進 貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓?理部門。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3、及時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時 間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類 似安全事故。

第三篇：食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度

食品經(jīng)營單位安全管理

制度匯編

單位名稱：商洛市暢騰瀟湘影城有限公司

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

一、健康管理制度

1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,必須持有效健康證明上崗。

2.食品安全管理人員負責開展食品從業(yè)人員晨檢，督促患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病人員調(diào)離食品崗位,對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3.從業(yè)人員上崗操作時穿戴整潔淺色工作服，手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；上崗期間不抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。

4.建立從業(yè)人員健康管理檔案, 并隨時更新，保存期不得少于兩年。

二、培訓管理制度

1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗。

2.食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每年不得少于40學時，并做好相關培訓記錄。

4.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

食品安全管理員制度

1.食品經(jīng)營者應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2.食品安全管理員應組織從業(yè)人員食品安全法律和相關知識培訓。.制定食品安全管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行檢查、指導，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時制止并提出處理意見。

4.組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患病人員調(diào)離食品工作崗位。

5.建立單位食品安全管理檔案。

6.接受和配合食品監(jiān)管機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查。

食品安全自檢自查與報告制度

1.食品經(jīng)營者應保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合食品安全標準。

2、配備專職食品安全管理員，負責食品安全的督促管理工作，并做好進貨食品索證索票和查驗登記工作，經(jīng)常查驗食品質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不經(jīng)營任何不合格食品。

3.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止經(jīng)營，進行銷毀或作無害化處理。

4.設立食品安全信息公示欄，對有關食品安全信息進行公示。

食品經(jīng)營過程與控制制度

1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應從具有相關資質(zhì)的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明，落實索證索票、查驗記錄制度。

2.食品儲藏要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

3.及時清理變質(zhì)、有異味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.散裝食品，應當采用封閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品批發(fā)企業(yè)應當建立銷售臺帳，詳細記錄購買方和銷售食品的相關信息，以備查驗。

6.按規(guī)定做好不合格食品召回工作。

經(jīng)營場所及設施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

1.加強經(jīng)營場所清洗消毒。確保內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，地面無雜物、積水，廢棄物盛放容器密閉。

2.配備充足食品經(jīng)營需要的冷藏、冷凍、加工制作、用具清洗、消毒、保潔、垃圾收集設施；食品留樣設施；三防（紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵）等設施設備。

3.規(guī)范處理食品廢棄物。

4.堅持食品用具定期餐具清洗、消毒、保潔。5）定期組織對所有設施設備進行保養(yǎng)，及時維修，確保正常運轉(zhuǎn)。

進貨查驗記錄制度

1.嚴格落實索證索票制度。采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應從具有相關資質(zhì)的供貨商采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證明等復印件進行留存。

2、嚴格落實查驗記錄制度，如實記錄購進的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期。

3.按照食品品種、進貨時間先后次序整理相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進貨查驗記錄保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于二年。

4.將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告裝訂成冊，自行編號，做到與記錄臺帳對應。

食品貯存管理制度

1.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

2.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。3.食品批發(fā)、配送企業(yè)出庫要詳細記錄食品流向。建立銷售臺帳，詳細記錄購買方及銷售食品的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

4.定期對貯存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

5.定期對倉庫衛(wèi)生檢查。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

廢棄物處置制度

1.食品經(jīng)營者將本單位產(chǎn)生的廢棄物按一般廢棄物、危險廢棄物、餐廚廢棄物分類存放、處理。

2.廢棄物收集容器標識清楚。

3.食品經(jīng)營者按類別依法規(guī)范處理廢棄物。

4、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

5、嚴禁亂倒廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1.及時報告。食品經(jīng)營單位發(fā)生可疑食品安全事故的，應于第一時間立即向商州區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局報告食品安全事故發(fā)生情況。

2.及時救治傷員。第一時間將傷員送往醫(yī)院，積極救治，確保傷員生命安全。

3.停止經(jīng)營活動。發(fā)生可疑食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，分析原因，對可疑引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行控制。4.積極配合調(diào)查。對發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理，對可疑食品進行封存、留樣及現(xiàn)場控制等具體工作。

5.及時總結(jié)堵塞漏洞。事后要及時分析總結(jié)，排查安全漏洞，認真開展整改，并追究有關人員責任。

投訴受理制度

1.態(tài)度誠懇、耐心、冷靜、積極處置顧客投訴，并如實記錄。

2.及時開展調(diào)查，尋找問題原因。3.及時回復投訴人問題原因和處理措施。

4.根據(jù)問題責任大小，適當采取給消費者以賠禮道歉、優(yōu)惠、免單、賠償?shù)却胧?，取得消費者滿意。

5.投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質(zhì)量。

食品添加劑使用公示管理制度

1.食品添加劑采購索證索票應規(guī)范齊全，同時做好進貨查驗記錄。

2.食品添加劑實行“五?！惫芾?，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

3.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超量使用或者濫用。

4.食品加工過程中不得添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)，不得添加非食品原料，不得添加其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

5.實行食品添加劑備案公示制度，對所使用的食品添加劑應向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置予以公示。

第四篇：食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置制度

一、食品安全自查制度

1、在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進 行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常 理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品得得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗 的內(nèi)容包括：（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全試用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單 位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際 進貨食品是否一致，并按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

10、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進 貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3、及時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時 間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類 似安全事故。

第五篇：食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處 置等保證食品安全的規(guī)章制度

食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處 置等保證食品安全的規(guī)章制度

進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品得得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗 的內(nèi)容包括：（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全試用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單 位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際 進貨食品是否一致，并按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

10、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進 貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢 查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食 品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品 衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常 理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3、及時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時 間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類 似安全事故。