第一篇：“舌尖上的中國”傳播策劃專題

現(xiàn)在很多人最喜歡看的是美食節(jié)目吧?現(xiàn)在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

中國歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，形成了豐富多彩的飲食文化，而且，國際化的發(fā)展趨勢日益明顯，飲食文化的跨地域傳播成為必然。隨著人們生活水平的提高，吃不僅僅再是為了解渴充饑，而是一種追求生活質(zhì)量和品味的文化體驗與消費行為。青島廣電中視出品的《絲綢之路上的美食》(2010)、中央電視臺科教頻道《人物》欄目的《美食世家》(2011)以及《世界流行的美食》(英國)、《壽司之神》(日本)、《面條之路》(韓國)、《安東尼奧?卡路西奧的意大利美食》(意大利)、《吉米的食品工廠》(英國)、《香料之路》(英國)等陸續(xù)播出或通過網(wǎng)絡(luò)傳播，備受人們關(guān)注，美食紀錄片市場已經(jīng)養(yǎng)成。作為中央電視臺紀錄頻道推出的首部美食類大型紀錄片，《舌尖上的中國》順理成章地乘上了這一東風(fēng)。

考察當下社會商品經(jīng)濟的發(fā)展，工業(yè)文明的大幅度挺進，城市化趨勢明顯。在我國，大量農(nóng)村人口涌入城市，他們深受消費主義的影響，但也不忘過去的情感記憶，懷舊成為他們對過去和傳統(tǒng)的一種懷想，是一種生活方式。這種懷舊情懷一旦受某些事物的觸發(fā)，便表現(xiàn)得尤為強烈。《舌尖上的中國》紀錄的是中國最鄉(xiāng)土、最原始的食材，最普通的食物，流傳了上百上千年的食文化，甚至大部分食物都遠離了現(xiàn)代的食品工藝，是對受眾懷舊情懷的一種釋放。同時，旅游業(yè)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物的盛行，使跨地域消費成為普遍的生活習(xí)慣，《舌尖上的中國》挑撥觀眾味蕾之時，觀眾通過網(wǎng)絡(luò)購物或親自動手制作或往目標城市消費，定制感興趣的食物，將情懷化為實在的體驗，既得到心理滿足，又得到味覺享受。淘寶網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，自5月14日該紀錄片開播后的5天內(nèi)，共有2005萬人次在淘寶網(wǎng)瀏覽過片中介紹的美食，成交量近800萬件。片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索量增長了48倍，松茸搜索量增長了兩倍。第一集介紹云南諾鄧火腿，某淘寶店立即接到33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出的當晚。

逢時———媒體環(huán)境分析

機遇對《舌尖上的中國》來說，是其成功的重要因素之一。紀錄片是國際通行的影視語言，然而，在較長的一段時間內(nèi)，卻被中國電視業(yè)和觀眾邊緣化，發(fā)展比較緩慢。進入新世紀后，一系列來自各國的紀錄片的引進，觀眾審美水平的提高，尤其是新的紀錄片傳播平臺的建立，均為中國紀錄片的發(fā)展帶來了契機，這也是《舌尖上的中國》獲得成功的原因之一。

1.獨立的紀錄片傳播平臺

中央電視臺紀錄頻道于2011年1月1日開播，同時開通了中文版和英文國際版，在全球超過60個國家和地區(qū)落地，全天24小時播出，這是中國第一個面向全國播出的國家級紀錄片頻道。開辦不到一年，中央電視臺紀錄頻道持續(xù)發(fā)力，穩(wěn)步增長，日平均收視率超過0.7%，其具有高端的媒體屬性，高質(zhì)的頻道受眾，央視最年輕的運作團隊，是中國最大的紀錄片制作、播出和營銷平臺，并正向全媒體產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。2012年4月16日，中央電視臺綜合頻道周一至周五22：30開辦紀錄片展播欄目《魅力紀錄》，央視高端原創(chuàng)紀錄片都將在該欄目首播。開播一個多月后，收視率超過原有電視劇時段30%，同時吸引了大量青年觀眾回歸電視熒屏。在綜合頻道次黃金時段播出紀錄片，對培育中國紀錄片市場和受眾意義重大。《舌尖上的中國》(七集)被列為中央電視臺紀錄頻道2012年大型高清紀錄片重點項目。2012年5月14日，《舌尖上的中國》在《魅力紀錄》首播，這是《魅力紀錄》第一部首播的中國原創(chuàng)優(yōu)秀紀錄片，之后，在紀錄頻道重播?！渡嗉馍系闹袊方柚鷥?yōu)質(zhì)平臺播出，實現(xiàn)了品牌疊加效應(yīng)，網(wǎng)羅了大批觀眾。

2.以網(wǎng)絡(luò)影響力提升社會影響力

若僅以收視率作為電視節(jié)目制作的唯一評價體系，紀錄片顯然不能與電視劇或娛樂節(jié)目相媲美，也難有競爭力，《舌尖上的中國》也是如此。然而，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，中國網(wǎng)民總量的不斷攀升，網(wǎng)絡(luò)影響力成為了一個新的電視評價指標。2012年7月19日，中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心《第30次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，中國網(wǎng)民共計5.38億，他們用鼠標和顯示屏決定著影響力?！渡嗉馍系闹袊氛嬲呒t其實是在網(wǎng)絡(luò)，不受時間限制，可以自由選擇觀看進度的點播，給影像傳播帶來了更多的便利。《舌尖上的中國》以其網(wǎng)絡(luò)影響力提升著社會影響力，網(wǎng)上網(wǎng)下并形成了互動。

選材———作品內(nèi)容分析

“資源稀缺性、優(yōu)質(zhì)性、獨特性和不可替代性是構(gòu)成電視紀錄片核心競爭力的基礎(chǔ)，集中體現(xiàn)在內(nèi)容資源的創(chuàng)新能力上?！盵3]無論是借勢，還是逢時，都僅僅為其成功提供了可能，作品內(nèi)容才是重點。盡管《舌尖上的中國》播出后，觀眾褒貶不一，有人舉大旗擁護，也有人揮大棒詬病，但瑕不掩瑜，該片在內(nèi)容上仍有諸多獨到之處，這恰恰是其吸引人的地方。

1.講故事，以美食和人為主角

在《舌尖上的中國》中，主角其實不僅僅是美食，還有與美食相關(guān)的人。如果僅僅講美食，比他更專業(yè)、更精美的紀錄片很多，但那些刺激到的只是味蕾，要想深入人心還需要能引起情感共鳴的東西。每一種食物都是由人生產(chǎn)、由人品嘗的，該片選取了一系列與食物相關(guān)的人的故事，在展現(xiàn)美食的同時，反映了當下部分老百姓最真實的生存境況，如第一集《自然的饋贈》中云南的卓瑪和媽媽在松針下?lián)焓八扇祝奔昔~的職業(yè)挖藕人圣武、茂榮兄弟每年只身出門7個月采挖蓮藕等。用獨立的故事，分布在每一集，該片具有了更多的人文氣息，將絕對個人經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┝鱾?、分享共賞的集體意識，使觀眾有所觸動。

2.接地氣，大眾化表達

《舌尖上的中國》沒有關(guān)注八大菜系或名家名菜，而是選擇了中國不同地域最普通的家常菜，老百姓廚房里最簡單的食材，平民化的視角，使草根生活得以呈現(xiàn)，接地氣，實現(xiàn)大眾化表達。本片拍攝之前，攝制組在中國紀錄片歷史上第一次引入了三個前期調(diào)研員，做了四個月的田野調(diào)查。于是，找到了黑陶匠人扎西及他的兒子李小龍、云南建水制豆腐為生的王翠華和姚貴文、陜西賣黃饃饃的老黃、吉林查干湖漁把頭石寶柱等人及附載在他們身上的故事，鏡頭中出現(xiàn)了安徽休寧的毛豆腐、廣東順德的村宴、浙江寧波的年糕等。片中共有拍攝地點70個，為避免沿用固有模式，攝制組讓一些在校學(xué)生和喜歡旅游的人幫忙找拍攝點。片中每個故事的開篇從主要人物做的事情入手，即所謂的“小切口”，用獵奇式的表述，選擇極端化的故事和最鮮活的素材，遵循8分鐘原則，將地貌地域、人文歷史等內(nèi)容穿插入故事之中，片子可看性較強，對觀眾有吸引力?！渡嗉馍系闹袊烦浞挚紤]到觀眾的觀看習(xí)慣，多用短鏡頭，快節(jié)奏，如第一集50分鐘的片子有1400個鏡頭。

3.畫面自然豐富且有質(zhì)感

xiexiebang.com范文網(wǎng)(FANWEN.CHAZIDIAN.COM)

與美食相關(guān)的紀錄片，畫面的吸引力很重要，必須將美食拍攝得美觀誘人，以達到最佳的視覺呈現(xiàn)效果。《舌尖上的中國》使用了大量的食物特寫鏡頭，用首席攝影閆大眾的話來說：“特寫是最能展示事物質(zhì)感的景別。食物的質(zhì)感是吸引食客的重要元素之一，所以我們在開始拍攝之前就決定了特寫是拍攝食物的主要景別?！盵4]同時，該片還使用了許多主觀鏡頭，即模擬人物視角，將攝像機放入水桶里、井里、菜筐里，于是有了菜被投入其中的動感畫面。因片子不僅在拍攝食物，還在拍攝人，而且?guī)缀跞菦]有任何鏡前經(jīng)驗的普通百姓，為獲得較好的視覺效果，必須使他們呈現(xiàn)出最自然的狀態(tài)。這些效果的實現(xiàn)都要歸功于該片的主要拍攝機器Sony-f3。Sony-f3機型小，能讓被拍攝對象在一定程度上忽略機器的存在，同時也便于移動機器，方便跟拍。此外，片子中還使用了許多快鏡頭，如人流穿梭、風(fēng)云變幻以及食材發(fā)酵成熟、食物烹飪等過程，這一方面加快了片子的節(jié)奏，同時也使片子畫面更豐富，觀賞性更強。《舌尖上的中國》仍存在諸多讓人詬病之處，如文稿稍顯粗糙、創(chuàng)意有模仿痕跡、部分內(nèi)容略有重復(fù)、脈絡(luò)欠清晰等，但以上缺點并未阻擋其收視率上揚，反而因爭議的存在，吸引了眾人的關(guān)注。央視對該片實施品牌化經(jīng)營，該片于2012年7月在臺灣公視播出，同年9月在新加坡星和都會臺播出，10月起在香港TVB翡翠臺播出，以國際化的選題、表達和品質(zhì)，進入國際主流媒體平臺。同時，注重其延伸產(chǎn)品的開發(fā)，央視授權(quán)光明日報出版社編撰《舌尖上的中國》圖書，已于2012年6月出版，光明日報出版社已經(jīng)著手中文繁體字版、日文版、韓文版、英文版、法文版的編譯出版工作。第二季現(xiàn)已進入調(diào)研階段，即將開拍，預(yù)計年底播出。以上操作均進一步強化了該片的傳播效果，擴大了輻射范圍，增加了影響力。

第二篇：舌尖上的中國策劃

舌尖上的中國

一、活動背景；

《舌尖上的中國2》共分為《時節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家?！?、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。其中將包括，“獅子頭”、楓鎮(zhèn)大肉面、木瀆烏米飯、蘇州吳江區(qū)七都鎮(zhèn)的腌桂花等特色菜品。攝制組歷時半年時間，走訪拍攝近100個地點，遍訪各地“美食”，足跡遍布全國各個省份、香港、澳門、臺灣，以及部分海外城市，積累了大量素材。

（信機系）

二、活動目的及意義

“吃貨福利”，時隔兩年，央視紀錄頻道的《舌尖上的中國》第二季再度登場。新一季能否像當年一樣風(fēng)靡全國？《舌尖2》將延續(xù)第一季的主題，探討中國人與食物的關(guān)系。150多個人物，300余種美食，歷時一年時間走遍了中國大江南北，美食代表了中華民族幾千年的文化傳承。搜狐視頻紀錄片帶您一起開啟舌尖上的味蕾之旅！

三、活動時間

6月6號~6月24號

四、活動地點

易班線上

五、活動內(nèi)容

1、舌尖上的中國 介紹

2、每一集的介紹

3、大家的評價

六、活動展開

根據(jù)活動內(nèi)容發(fā)帖

1）舌尖上的中國 介紹

2）每一集的介紹

3）大家的評價

八、活動活動負責(zé)人及主要參與人員

xxxx（策劃，拍照，素材收集）

xxxx（總結(jié)）

第三篇：舌尖上的中國節(jié)目策劃(一)

《舌尖上的中國》電視節(jié)目策劃書

? 現(xiàn)實環(huán)境

一、背景淺析

改革開放以來，國人物質(zhì)生活更加富足，在吃方面也變得更加講究。食客、美食家、吃貨等的出現(xiàn)，則從另一方面體現(xiàn)國人口味的變化。衣食住行為人之根本，古人讀萬卷書、行萬里路已是滿足，今人在此之外加上品萬種美食，才稱得上是真正的享受生活。而中國幅員遼闊，有八大菜系，淮揚菜、粵菜、魯菜、湘菜，每種菜系都有其特色美食，而且烹調(diào)方法各有不同，可以說，國人夠有口福的了。在《舌尖上的中國》這部紀錄片中，導(dǎo)演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食有關(guān)的人和事，總共七集、每集50分鐘的容量，節(jié)奏緊湊、制作精良，嘗遍美食的同時又能遍覽祖國風(fēng)物，紀錄片煞是好。而隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也得到了極大地提高，已經(jīng)不再局限于吃飽穿暖這樣基本的要求。民以食為天，在物質(zhì)文明豐富至如斯的今天，人們開始重視對于生活品質(zhì)更高層次的追求。對于吃，食不厭精、燴不厭細，不只吃味道，還要吃環(huán)境、吃服務(wù)、吃文化，吃健康。

二、企劃動機

《舌尖上的中國》這部以美食為主題的紀錄片，前些日子風(fēng)頭力壓各種電視連續(xù)劇，成為連日來的微博“刷屏利器”并高居話題榜榜首，甚至讓許多早已拋棄了電視的80后“吃貨”們，紛紛鎖定夜間的央視坐等這部“吃貨指南”。人們?yōu)槊朗沉骺谒?，為美食的故事流眼淚，為美食的文化而感動自豪，自豪于中國飲食文化的博大精深，甚至有人高調(diào)地贊美“這才是最好的愛國主義教育片”?？匆獞?yīng)對新的發(fā)展形勢，就必須有新的態(tài)度與措施。飲食行業(yè)發(fā)展到今日，大街小巷、五花八門，各種價位、各種地域乃至跨國界的美食比比皆是。如何從千篇一律的店面經(jīng)營中脫穎而出？不僅僅是商家絞盡腦汁，著力打開銷售額與知名度。美食老饕們也尋尋覓覓，力圖享受到有特色、有內(nèi)涵的精彩美食?！渡嗉馍系闹袊愤@檔美食資訊節(jié)目，是繼《舌尖上的中國》這個記錄片之后的后續(xù)美食資訊類節(jié)目，更實現(xiàn)其為商家和消費者兩者搭建一個交流的平臺，優(yōu)秀的商家可以盡展己之所長，以此為基礎(chǔ)展示自身特色美食功夫。而美食愛好者們則可以通過節(jié)目的推介，節(jié)省大量的時間、精力，接觸到平時踏破鐵鞋無覓處，只能通過口口相傳難辨優(yōu)劣，隱藏在街頭巷尾的各種美食。大可以憑此慕名而來、亦可盡興而去。? 節(jié)目設(shè)定

一、節(jié)目名稱——《舌尖上的中國》

二、節(jié)目類別——繼紀錄片《舌尖上的中國》之后，觀眾參與度高的一檔各地美食資訊節(jié)目

三、節(jié)目主旨——讓愛美食的人走進節(jié)目 讓看節(jié)目的人走近美食

四、節(jié)目目標

借助最近《舌尖上的中國》的熱點，重點打造一檔精品的美食資訊節(jié)目，不僅僅做美食，還囊括了相關(guān)的綜合資訊。力圖達到“美食主動靠過來，觀眾自然看進去”的效果，打造口碑，鑄就精品。

五、節(jié)目定位

這是一檔集繼紀錄片《舌尖上的中國》之后的觀眾參與度高的一檔各地美食資訊節(jié)目。將美食推介節(jié)目與菜肴烹飪節(jié)目于一身，力圖更好的開發(fā)各地特色美食資源的服務(wù)資訊類美食節(jié)目，兼顧一定的娛樂性質(zhì)。采用立體全面的推介方式，為現(xiàn)場和電視機前的觀眾提供優(yōu)質(zhì)精選的美食信息，商家現(xiàn)場展示、與美食愛好者們現(xiàn)場溝通交流。

六、節(jié)目形態(tài)——服務(wù)資訊類電視節(jié)目

七、節(jié)目風(fēng)格

節(jié)目輕松、知性，提倡健康自然的樂活理念，不僅僅是推介美食、食肆，也將一種新的觀念、想法帶給觀眾。節(jié)目強調(diào)美食的意義不僅僅在于事物，還是一種生活方式，認識態(tài)度，乃至是人與人之間的情感紐帶，自由的交流。

八、訴求對象（目標觀眾）

這檔《舌尖上的中國》美食節(jié)目中提供的，一般都是相對偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針對的目標受眾也是熱愛生活，追求生活品質(zhì)，受過一定教育，有相當收入的職業(yè)人士。他們講究品味與格調(diào)，對細節(jié)與品質(zhì)要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食的環(huán)境、包裝、服務(wù)都有所要求。

九、敘事方式

不同于談話節(jié)目，雖然《舌尖上的中國》節(jié)目的單元是一定的，但是敘事方式會比較多樣化。由于節(jié)目的目標主在于推介，其次是交流，同時力圖兼顧娛樂性，因 2 而敘事方式不是一成不變的?；旧想S著每期節(jié)目所介紹的食肆各有特色，大相徑庭，相應(yīng)的節(jié)目敘事方式也就必須隨之變化，不拘泥于形式以求更好的表現(xiàn)每家食肆的特質(zhì)。

? 節(jié)目流程

一、單集節(jié)目構(gòu)成

節(jié)目不會明確剝離細分出一個個獨立的單元，但是會有較穩(wěn)定的節(jié)目成分構(gòu)成，主要包括以下幾個部分： 1.片頭、音樂

2.主持人開場白、簡單迅速引入當期《舌尖上的中國》推介的美食、食肆 3.展示相關(guān)紀錄片《舌尖上的中國》內(nèi)容短片，包括相關(guān)美食的優(yōu)勢、特色、背景知識介紹

4.參映食肆的廚師現(xiàn)場烹飪表演，進行展示

5..現(xiàn)場觀眾參與互動，協(xié)助或模仿廚師；場外觀眾通過短信或網(wǎng)絡(luò)平臺參與節(jié)目

6.特邀嘉賓與觀眾試吃品嘗，現(xiàn)場點評美食，分享心得體驗、傳播美食感受。7.結(jié)束、片尾

二、節(jié)目長度

每集90分鐘，分為上下集播放（不計入中間插播廣告的時間）。

三、播出時段

鑒于《舌尖上的中國》節(jié)目的特性，偏向休閑、放松，但是又相對知性，因而策劃每集節(jié)目在周末雙休日晚20：30——22：00首播，并于次日早晨7：00——8:30重播。

四、播出次數(shù)——2次

五、節(jié)目集數(shù)——8集左右

? 主持人

由于節(jié)目自身的特性，《舌尖上的中國》既是一檔美食節(jié)目，具有服務(wù)性、資訊性質(zhì)，但同時又非常的注重節(jié)目中觀眾的參與度，強調(diào)參與度和娛樂性。

這檔《舌尖上的中國》力圖營造的是輕松愉快、健康自然的樂活氛圍，因而并不希望主持人過于嚴肅破壞了現(xiàn)場氛圍、打擊嘉賓與觀眾的情緒；但也不希望主持人過于放松甚至太過“親切”以至于給節(jié)目帶來一種市井風(fēng)氣?！渡嗉馍系闹袊沸枰鞒秩藴睾陀H切，自然優(yōu)雅、措辭簡練，重在分享，具有一定的概括性。主持人需要通過簡單的話語向觀眾傳達一種交流的態(tài)度，從而通過他們的引導(dǎo)加大觀眾的接受程度。

所以，主持人展示的應(yīng)該是比較知性、自然的形象，這是由節(jié)目的定位決定的。如同在前文中提到的，《舌尖上的中國》節(jié)目播出時推介的主要會是偏向中高檔的食肆，所以能夠與觀眾產(chǎn)生共鳴的主持人自然是題中之義。

其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年紀與閱歷，可以更好的引導(dǎo)觀眾。他們應(yīng)該與目標受眾一樣甚至具有更成熟的思想、更健康的飲食理念。能夠傳達出一種明亮而不耀眼的光輝。譬如鳳凰衛(wèi)視的一檔樂活節(jié)目，主持人并不是專業(yè)節(jié)目人，而是兩位知名的美食旅游家、自由撰稿人。節(jié)目不僅僅向觀眾推薦食府，也會向觀眾傳達一種比較健康的理念和生活態(tài)度。因而觀眾的接受態(tài)度不僅僅關(guān)乎于節(jié)目美食的內(nèi)容，主持人的整體形象和相應(yīng)的感染力也很重要。而各地美食資訊類節(jié)目，如果能偶爾請到當?shù)刂拿朗忱削覅⑴c節(jié)目，就會更增加節(jié)目的吸引力和公信度（可以偶爾特約，也可以長期參與）。

另外，這檔《舌尖上的中國》節(jié)目，重點著眼于推介各地優(yōu)質(zhì)的美食資源，同時也強調(diào)互動性和娛樂性。為了達到這樣的效果，節(jié)目就不會僅僅止于主持人的解說與配合，影片的展示與播放。節(jié)目播出現(xiàn)場除了主持人，還會涉及到以下三類角色：

1.受邀廚師

節(jié)目現(xiàn)場會邀請當期的食肆廚師師傅來進行現(xiàn)場的烹飪演繹，這個過程會更幫助觀眾加深對于推薦的食肆、美食的了解，也有助于食府更直觀、深入的向場內(nèi)場外的觀眾推銷自己的美食。觀眾還可以參與其中，樂趣無窮（譬如為師傅打下手，或是接受師傅的指導(dǎo)，現(xiàn)場DIY等等）。因而，美食師傅的表現(xiàn)非常重要，選擇一位合適的廚師，不止要廚藝精良，還要能夠表現(xiàn)出相關(guān)食肆的特色。在烹飪的同時要能夠?qū)γ朗尺M行一定的介紹講解，因此還必須具有一定的措辭技巧。節(jié)目組也應(yīng)在節(jié)目前予以相關(guān)的溝通和幫助。

2.美食嘉賓

所謂“美食嘉賓”，是指一些對于美食非常有心得、體會，尤其相關(guān)資歷比較突出的嘉賓。譬如國家一級廚師、美食協(xié)會會長、米其林特約美食評論家之類人士。因此，《舌尖上的中國》每期會邀請三至四名美食嘉賓。他們的評論相對于普通人會更加的客觀、專業(yè)、深刻、全面，甚至?xí)歇毐脔鑿降男落J見解。并且，嘉賓們不會單純著眼于美食的味蕾感受，也會看重食物的歷史淵源、文化內(nèi)涵、營養(yǎng)價值、烹飪方式、甚至是食物的來源，栽種的過程等等。相應(yīng)的，其意見會更有說服力，更加吸引觀眾的注意和追隨。作為這一領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖，美食嘉賓的態(tài)度、表現(xiàn)很有影響力，可以為節(jié)目增色不少。

3.特邀觀眾

特邀觀眾會采用場外征集的形式確定，譬如說：在網(wǎng)站上針對節(jié)目內(nèi)容留言，在節(jié)目中短信參與互動，事后給相關(guān)節(jié)目組來信，甚至是針對相關(guān)美食機構(gòu)消費反饋的節(jié)目觀眾等等。可以自愿報名，也可以由節(jié)目組在以上人士中抽取。

對于特邀觀眾，并非完全的隨機抽取，節(jié)目組應(yīng)該進行一定的調(diào)查和篩選。如同廚師與美食嘉賓一樣，現(xiàn)場特邀觀眾的存在也是在為節(jié)目的主旨服務(wù)的。尤其《舌尖上的中國》節(jié)目強調(diào)節(jié)目現(xiàn)場的互動性，特邀觀眾就非常的關(guān)鍵。

特邀觀眾應(yīng)該符合節(jié)目目標受眾的一系列特征要求，才能有效地推動節(jié)目進程?！渡嗉馍系闹袊返脑V求對象即如前文所示，因而現(xiàn)場觀眾最好就邀請諸如：熱愛美食減壓的年輕職業(yè)女性、喜歡周末街頭約會的新婚夫婦、多年對美食孜孜不倦的美食老饕等等。

觀眾的現(xiàn)場參與，可以大力烘托節(jié)目氛圍，達成既定效果。他們在節(jié)目中的積極意義主要有以下幾點：

（1）他們來自觀眾，本身就是觀眾，有觀眾的思路，感受觀眾的感受。對于食肆來說，她們的意見和看法更加直接，也更具有指導(dǎo)性。

（2）他們是觀眾的代表，他們的切身感受對于電視機前的觀眾更加直觀、親切，也更具有說服的效果，更易為電視觀眾所接受。他們的一句判斷，有時甚至勝過主持人和食肆的千言萬語。

（3）現(xiàn)場特邀觀眾合乎節(jié)目訴求對象的要求，自然也就成為節(jié)目整體重要的一部分。他們能夠更好的幫助《舌尖上的中國》與觀眾交流、產(chǎn)生共鳴?？梢愿玫臓I造節(jié)目氛圍。幫助《舌尖上的中國》打造品牌價值，完善節(jié)目定位。

當然，因為《舌尖上的中國》節(jié)目要兼具一定的娛樂性，所以參考CTV-2《美食美客·全國電視烹飪擂臺賽》、《美食美客·三人餐桌》，東風(fēng)衛(wèi)視《料理美食王》、《滿 漢全席》、《天天飲食》等美食欄目，邀請美女嘉賓或是知名網(wǎng)絡(luò)寫手等類似的策略也可以運用到節(jié)目中來，增加節(jié)目的趣味性?；蛘哜壮螒c(哈林)和鄧健泓的《味分高下》大腕云集，每期都有知名藝人惡搞或者被惡搞。無線的游戲節(jié)目從來奉行對藝人整蠱不留情的原則，所以參與明星反而前呼后擁上來“獻丑”。甚至以此為噱頭，加大《舌尖上的中國》的宣傳效力與知名度，擴大傳播效益，吸引更多觀眾。

? 節(jié)目的策劃亮點

借助最近熱門的《舌尖上的中國》，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開，抓住這個時間，把節(jié)目的名氣打出去。并且《舌尖上的中國》一般都是相對偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針對的目標受眾也是熱愛生活，追求生活品質(zhì)，受過一定教育，有相當收入的職業(yè)人士。他們講究品味與格調(diào)，對細節(jié)與品質(zhì)要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食的環(huán)境、包裝、服務(wù)都有所要求。

我的《舌尖上的中國》不僅僅是向觀眾推薦優(yōu)質(zhì)美食的服務(wù)資訊節(jié)目，其相關(guān)介紹細膩豐富，另外還邀請了相關(guān)食肆的廚師進行現(xiàn)場烹飪展示。現(xiàn)場觀眾均可以參與其中，互動、品嘗。場外觀眾也可以通過短信和網(wǎng)絡(luò)參與節(jié)目，發(fā)表意見與建議或者發(fā)表看完紀錄片的心得體會與大家分享。而《舌尖上的中國》節(jié)目特點還具有以下三點：

1.指導(dǎo)性——節(jié)目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優(yōu)質(zhì)的挑選出來呈現(xiàn)給觀眾。這些食肆的信息豐富翔實，極其具有指導(dǎo)意義。

2.互動性——節(jié)目設(shè)置中不僅有紀錄片《舌尖上的中國》，并且還有介紹商家和美食的VCR短片，也邀請了廚師現(xiàn)場烹飪，更有觀眾互動參與，品嘗與鑒賞。

3.娛樂性——有精心制作的短片，大廚現(xiàn)場的烹飪表演，觀眾的互動游戲，場外參與，節(jié)目更富參與互動性。

另外，雖然現(xiàn)在美食類電視節(jié)目比較泛濫，但是《舌尖上的中國》因為針對的是本地中高端美食資源，市場細分到位，垂直性強，這保證了《舌尖上的中國》的特色和優(yōu)勢。另外，《舌尖上的中國》不是單純的美食資訊節(jié)目，強調(diào)互動，兼顧娛樂。節(jié)目復(fù)合性強，也是《就是愛美食》的獨特資源優(yōu)勢。? 節(jié)目的形象包裝

欄目的包裝：

欄目包裝是指欄目的識別系統(tǒng)、視覺包裝、音頻包裝等欄目文化識別系統(tǒng)。視覺識別是欄目的名稱標準、標識、話筒標志、主持人背景、記者采訪服、采訪車裝潢及其它識別元素。視覺包裝是指欄目的片頭、片尾、片花、子欄目片頭、欄目宣傳片、欄目定位宣傳片等。音頻包裝是指欄目主題歌、主題曲、片 頭曲、片尾曲、標識音符等。欄目的形象提升，被社會和觀眾認同的速度和程度，在相當程度上取決于欄目的整體包裝。

十一、節(jié)目包裝

風(fēng)格：色彩亮麗、節(jié)奏歡快、活潑簡約，體現(xiàn)少兒欄目的特點。

包裝內(nèi)容：演播室設(shè)計、片頭、片花、片尾、欄目熱線、電話指示標、各板塊圖標等。

1、片頭設(shè)計15秒。片頭設(shè)計要體現(xiàn)亮麗、時尚。

構(gòu)想：白色底，三條飛舞的紅色綢帶，節(jié)目名稱用金黃色的字，娃娃體，背景中加上一些不同顏色的小泡泡。白色代表未成年的世界純真、純潔，寓意著孩子的世界是一片凈土；飄動著的紅色綢帶代表健康成長；字體的金黃色象征著快樂；不同顏色的小泡泡代表孩子們的各色夢想。

2、演播室：實景設(shè)計。總基調(diào)：溫馨、時尚、富有動感。

? 節(jié)目的前期籌備

《就是愛美食》的創(chuàng)作思路比較簡單，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開。每一集事前，節(jié)目組都會從大量信息中篩選出合適的商家，在進行協(xié)商洽談。隨后就開始相應(yīng)美食介紹短片的拍攝制作。完成以后，就展開節(jié)目現(xiàn)場的錄制工作。

一、工作人員設(shè)置

節(jié)目制片人一名，對欄目的生產(chǎn)進度、拍攝質(zhì)量、制作環(huán)節(jié)和經(jīng)費收支負總責(zé)。敦促欄目確保創(chuàng)收和質(zhì)量的雙提高。

執(zhí)行制片人兩名，負責(zé)協(xié)助制片人開展工作。

主持人男女各一名，負責(zé)節(jié)目串詞的編寫，把握節(jié)目節(jié)奏，調(diào)動節(jié)目氛圍，促進廚師與美食嘉賓、現(xiàn)場觀眾的交流。

編導(dǎo)兩名，負責(zé)每期節(jié)目的策劃、撰稿、導(dǎo)演，把握整個節(jié)目播放及相關(guān)事宜。攝像三名，統(tǒng)籌負責(zé)外景拍攝（美食、食肆背景）、節(jié)目現(xiàn)場拍攝。后期制作三名，負責(zé)剪輯、合成、節(jié)目包裝等系列工作。

長期嘉賓6-8名，長期聘用，參與節(jié)目制作，提供美食體驗。

二、節(jié)目宣傳

1.《舌尖上的中國》節(jié)目主要的宣傳手段是電視廣告，尤其是本頻道的電視廣告。兩者的受眾會比較接近，甚至有大部分可以重合。觀眾養(yǎng)成了一定的觀看習(xí)慣，對本頻道節(jié)目的接受度也會更高一些。并且《舌尖上的中國》紀錄片的火頭可以帶動這項節(jié)目。

2.其次，依托于網(wǎng)絡(luò)交流平臺?！渡嗉馍系闹袊饭?jié)目本身就設(shè)置有互動性非常強的網(wǎng)絡(luò)平臺，因而可以在網(wǎng)站上定時發(fā)布節(jié)目信息、節(jié)目預(yù)告、播放節(jié)目內(nèi)容，引導(dǎo)觀眾積極參與。

3.市區(qū)戶外廣告，這是由《舌尖上的中國》本地美食資訊節(jié)目的特性決定的。投放在市區(qū)的燈箱、站臺、布景板、公交車身的廣告宣傳，都可以高效率被本地觀眾關(guān)注到。

4.各地電臺廣播，因為，各地廣播的收聽對象基本可以確定是各地本地人，這是比較有利的。并且，現(xiàn)今廣播系統(tǒng)細分比較明確，譬如交通廣播電臺或是音樂廣播電臺的受眾群就相對符合節(jié)目設(shè)定，都是比較適合投放廣告的目標。

三、對節(jié)目市場分析進行籌備

首先，在社會物質(zhì)文化水平不斷提高的今天，人們對于飲食的要求越來越高，不止吃飽，還要吃好。除了味道正宗，美食的營養(yǎng)、環(huán)境、服務(wù)、烹飪方式、健康理念等等都日益受到重視。有需要就意味著有市場，美食行業(yè)的蓬勃發(fā)展極大地豐富了人們的選擇，也造成了不小的煩惱。自然，美食資訊類節(jié)目就應(yīng)運而生了。

其次，《舌尖上的中國》的市場細分相對比較到位，瞄準的是當今飲食行業(yè)發(fā)展的主流，以中高端食肆為賣點。訴求對象也比較具體，一定程度上避免了惡性競爭，防止造成資源的浪費。

最后，《舌尖上的中國》的節(jié)目設(shè)置比較合理，較之普通美食資訊類節(jié)目，信息更為全面細致，節(jié)目復(fù)合型強，綜合運用了各種手段。節(jié)目有效地吸引了更多的觀眾。

? 節(jié)目的經(jīng)費預(yù)算安排

節(jié)目的大部分經(jīng)費來源于廣告

廣告市場分析

1.欄目冠名/特約播映、整體欄目冠名

（1）每一集《舌尖上的中國》的片頭：《舌尖上的中國》由XX贊助商冠名播出/特約播映；或是直接采用《XX贊助商 就是愛美食》由XX贊助商冠名播出/特約播映；《舌尖上的中國》片尾也可以采用相同的手法。

（2）每一集《舌尖上的中國》節(jié)目開始，主持人都會以“歡迎收看《舌尖上的中國》，本節(jié)目由XX贊助商冠名播出/特約播映”來提醒觀眾注意；節(jié)目尾聲亦然。

（3）在《舌尖上的中國》的節(jié)目標識上活動展示，突出廣告商的標志（通常持續(xù)顯示在電視屏幕右下角）。

（4）節(jié)目中播出的美食相關(guān)短片，首尾都展示廣告商標識。

（5）每一個節(jié)目段落間，中途插播展示廣告商的短廣告。

（6）現(xiàn)場設(shè)備，如話筒，大屏幕，布告板，烹飪設(shè)施，嘉賓觀眾的桌椅等等，都可以加以廣告商標志。2.上下半集間插播廣告

《舌尖上的中國》分為上下兩集播放，中間插播廣告。盡量以節(jié)目贊助商的廣告為主。

五、投入產(chǎn)出

《體育新聞》欄目策劃文案中就投入產(chǎn)出比的表述是這樣的：按照遼寧電視臺自辦節(jié)目經(jīng)費標準150元/分鐘計算，《體育新聞》衛(wèi)視版全年經(jīng)費預(yù)計為20*150*365=1095000（元），如果加上各種版權(quán)費和重大賽事的特別報道經(jīng)費1000000（元），總計2095000（元）。

廣告創(chuàng)收預(yù)計：午間版和晚間版兩檔播出時間段的廣告報價分別為4800元/15秒和7200元/15秒，按每檔新聞一分鐘的廣告時間段，全年最高收入為（4800+7200）*4*365=***元，假設(shè)按2折優(yōu)惠和60%滿檔率，則全年廣告收入應(yīng)為17520000*20%*60%=2102400元。收支相比，還會有部 分盈余。因此，可以說欄目的投入產(chǎn)出基本平衡，略有盈余。

以上為本論證項目負責(zé)人對《體育新聞》衛(wèi)視版欄目策劃方案中整體內(nèi)容的歸納與摘錄。下面根據(jù)策劃方案的具體內(nèi)容，按照遼寧電視臺編委會就欄目方案論證所制定的五項基本要求，本項目負責(zé)人對該欄目的策劃文案，根據(jù)調(diào)研所掌握的情況進行可行性論證。由于信息的來源與數(shù)據(jù)的采集很有可能不夠準確，掛一露萬之處在所難免，如有論證不夠準確和錯誤的地方本人愿意承擔所有責(zé)任。

第四篇：舌尖上的中國解說詞

舌尖上的中國解說詞1

對揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的一天。就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。

上海浦東三林塘，曾有一個鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個世紀，人才輩出。其中有一個家族，五代為廚，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福，掌管家族經(jīng)營的小餐館，每天早餐5點，他要去市場采購。為了保證原料新鮮，食材只買當天所需，分量事先做了估計。精打細算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。每個晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。這對孿生兄弟的廚藝青出于藍，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。

一條黃浦江，見證了上海的成長。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的.江湖里，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗對食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活?；鹜龋u脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細絲。食材事先煮熟，切絲，為了擴大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中，三種味型同時釋放，融為一體。細致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨特的美感。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達到200攝氏度，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時機。收汁時，再次入鍋，同樣干凈利落。這道菜對火候的考校，有著教科書一般的嚴格。

關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時間。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時機。奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評價處世的修養(yǎng)以及為人的境界。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。時代變遷，命運沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩，宋詞，昆曲，京劇。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個細節(jié)。從這個角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。

徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈。

從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國解說詞2

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟來源，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費用，在此之前，他為弟弟準備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達到樹頂，在當?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品，值得為它冒險，聽起來難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。

白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來?，F(xiàn)在，他準備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補充體力，這對我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜，但老譚心里一點也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當。

四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒有人知道，糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前，老譚對未婚妻許諾，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠行時，會攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。看似寂寞的路途，因為四川女人的存在，而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊。豐盛的一餐，標志著另一段旅程的開啟，全部家當，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車。因為工作，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月，父母的奔波，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟了，機械收割的普及，不妨礙競爭者的存在，麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節(jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動10小時，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。

很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言，五十年后，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是六小時的繁重工作。這是休漁后的'第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報，十個小時內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天，饒長青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇，事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價錢，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人。

無論是靠山還是靠水，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標志性的主食——煎餅。

不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩的最愛，燙面烙熟，個頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個幸福時刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國解說詞3

面對嚴厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團，終于得到師傅認可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵著這個女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會留下來繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標志。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當今中國第二大移民城市。

飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團，制作成惟妙惟肖的動植物造型。從塑造漢字到塑造糕團，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對生活情趣的審美。制作船點，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎勵。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務(wù)。這個年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會，父子的'傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。職場受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。20xx多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機會，上桌前，還要父親最后潤色。

高速發(fā)展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個問題。

揚州，長三角發(fā)達城市圈中，獨具個性的城市。楊明坤，63歲，評話藝人。揚州評話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對他而言是一樁樂事。

一盤精到的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。

汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過反復(fù)實驗，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。

舌尖上的中國解說詞4

傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。

秋收過后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經(jīng)驗使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時分，醒面時間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時，手藝一流，遠近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細孔，口感細膩綿軟。

中國出土過40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活。地域迥異，粗細不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味。破曉時分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時候。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的`速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動，到了兒孫們接過擔子的時候。撐面桿從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。

所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴密的傳授體系。精細加工存在于每一個環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點的基本功。糕點廚師是運用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國的廚房，處理米，面點心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統(tǒng)行當，一直以師徒的形式在中國延續(xù)。今天，年輕人通過學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點化。師徒，中國傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。

揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力。

離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點的進化歷程。日照時間越來越短，采挖蕨根的時候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。父親教會鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過一天的沉淀，到了檢驗成果的時候，再次沖洗，更細密的過濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團韌性極強，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。

舌尖上的中國解說詞5

解說詞在紀錄片表達上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀錄片中，解說詞承擔著敘事功能、補充和強化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。

一、《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作理念分析

進入21世紀以后，隨著時代的變化，紀錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用，就是通過細膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀錄，對社會典型人物、事件的紀錄，則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會從不同的角度，對不同地域的美食進行介紹，同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。

二、《舌尖上的中國》解說詞寫作特色分析

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進一步探究電視紀錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。

(一) 聲畫結(jié)合，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補充，從而使故事有著完整的思路，情感表達也自然流暢。

(二) 通俗易懂，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機械收割的普及，也有競爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達人文關(guān)懷。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是熱騰騰的'火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù)，飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識。

三、《舌尖上的中國》解說詞的細節(jié)分析

(一) 從情感細節(jié)的主觀來看

從情感細節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，產(chǎn)生出魚醬獨特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，是分別的時刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細節(jié)，一方面說半個月是魚醬的制作周期，另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實折射更多的是親情。

(二) 從環(huán)境細節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強對內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險峻的地勢，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強了觀眾對內(nèi)容的理解。

(三) 從動作細節(jié)的描寫來看

從動作細節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動，傳達感情色彩，傳達意味有很大作用，而不單單是為了強調(diào)動作本身。如在描寫白馬采蜜時，有大量動作的細節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多。現(xiàn)在，他準備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護措施，這是一次極其危險的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動作細節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運用，為整個紀錄片增添了魅力，從而使得紀錄片收獲了很多忠實的觀眾，使得其影響不斷擴大。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。

舌尖上的中國解說詞6

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獐子島，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因為海域里的物產(chǎn)富甲一方。碧波之下，生存著一個興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。三年前，數(shù)以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的.攜手合作，以生態(tài)的方式，實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準備職業(yè)生涯中的最后一次入水。

河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結(jié)隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因為生態(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。在中國經(jīng)濟最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。

青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈并不豐富，有限的食物當中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當都市中的人們涌向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個城市的禮物。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

舌尖上的中國解說詞7

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區(qū)。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動?，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。1個月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時，，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點，也是當?shù)厝酥匾臒崃縼碓础，斎侍亲龊?，吐魯番?葡萄也到了華麗變身的時刻。含水量只剩下20%，果糖量高達60%，這就是超越時節(jié)，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。

舌尖上的中國解說詞8

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時節(jié)一到，楊福星就會匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質(zhì)地。不過現(xiàn)在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農(nóng)業(yè)社會的`傳統(tǒng)。

雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經(jīng)驗，在時節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意，這是稻農(nóng)們盤點一年收成的時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節(jié)。

舌尖上的中國解說詞9

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時機蘇醒。程進順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時間了。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時間越久，酒越醇香。黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過閑適的日子。

城外的.安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié)，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空場上，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時地上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補補，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子，不時被拿下來，扣上去，時間就在這反復(fù)的聲響里流走?！爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北，長久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始。

舌尖上的中國解說詞10

最早進入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家，用團聚犒勞自己的.季節(jié)。春節(jié)前，數(shù)以億計中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國的印記，也是我們關(guān)于時節(jié)故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ?。在這個時代，每一個人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。

舌尖上的中國解說詞11

不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達喜悅和幸福的感覺。這是因為人類的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)——糖。對于阿鴻來說，糖不僅表示著甜，更意味著一切。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。今天，阿鴻準備多做一些糖蔥，明天就是當?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。祖祠中，隨著大戲的開場，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先，同時為自己的生活祈福。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個家庭帶來富足。中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會陳皮就出自這些飽滿的果實。儲存年份的長短，決定了陳皮的等級和價值。在南中國，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

澳門路環(huán)島，阿倫進完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個多世紀以來，生意很少冷場，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準確的，莫過于“苦盡甘來”。咸的味覺來自鹽。在中國菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當酸味和甜味結(jié)合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。酸甜，正是大部份外國人在中國以外的地方對于中餐產(chǎn)生的基本共識。在烹制肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細嫩。當然，“酸”味本身，不盡能促進消化，增進食欲，與此同時，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

素瓊是個菜農(nóng)，也是絕對的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅韌、果斷，漢語里，人們用“潑辣”來形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的.剛猛熱烈。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價格，這種精明讓她丈夫十分佩服。中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。莊臣18歲時，進入中國最早的五星級酒店，成為一名廚師。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美?！磅r”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

舌尖上的中國解說詞12

一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數(shù)字相當于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，分別的時刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。

千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，完成了他對家族的.回歸，在這里，宴請鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過去幾十年，程世坤在美國農(nóng)場做工，這次老人準備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。

在泉州，在福建、臺灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

甘肅山丹牧場，老譚夫婦準備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

舌尖上的中國解說詞13

1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細節(jié)。

5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7.對于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。

10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。

11.眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。

14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。

15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味。

16.從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。

17.小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

21.所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味。

22.世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

23.快速發(fā)展的中國，總有人因為生計，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。

24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。

25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。

28.曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。

31.小餅如嚼月，中有酥和飴。

32.對美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。

40.簡單生活并不一定處于無奈，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國解說詞14

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃，但這種程度的改變遠遠不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。干癟堅硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標志，這種變化來自于自然發(fā)酵。

一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。在12間，一度是中國西南的重鎮(zhèn)。如今時間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。河谷地區(qū)的溫暖很容易讓豆腐發(fā)酵，而適度的干燥又讓它們不至于腐敗，對于風(fēng)、水、陽光和豆腐之間的微妙關(guān)系，姚貴文比任何人都要敏感。

在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井，直徑達到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。做豆腐的各個環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。雖然遠離大板井，但是姚貴文的豆腐也用大板水。因為建水有專門的送水人，盡管自來水是現(xiàn)代生活的標志，可建水人依舊偏愛井水。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。

發(fā)展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。在漫長的時間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進來，總有一些經(jīng)得起時間的磨礪，保留了下來。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過上幸福安穩(wěn)的生活。在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨特的氣質(zhì)。

舌尖上的中國解說詞15

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。

始建于明代初期的大板井，直徑達到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。

姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活。

九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最后的出場放牧。奶茶是早餐中永遠的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。

奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。

這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠征到云南。定居至此的.蒙古人也帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。

在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說，這相當完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。

聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應(yīng)手。事實上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對釀酒師傅們來說，是個好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約。“中國的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方，醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

第五篇：舌尖上的中國作文

舌尖上的中國作文

中國上下五千年的歷史，隨著時代的進步，事物也隨之進步，當然，也包括我們的支撐物食糧。

上世紀，怎樣獲得一家老小的糧食是令人絞盡腦汁的，而現(xiàn)代社會面臨的大問題是剩飯剩菜該如何處置，因為浪費隨處可見。暑假期間，我爺爺生日，我們?nèi)チ艘患绎埖辍Ｉ贤瓴撕?/p>

聞著菜香我有了食欲，我抓起筷子嘗了一口眼前的食物。真香。我想。這時我看見旁邊有一個少年也在吃同樣的菜，我想聽聽他的評價。“這菜真難吃，是不是人吃的，我不吃了。我窩著一肚子的火繼續(xù)吃菜。這桌人一會兒就走了，他們走后人們就開始議論紛紛，都是浪費什么的。我回頭一看，他們說的沒錯，這桌人很浪費——桌上的菜只吃過一兩口就剩下了，服務(wù)員也說他們浪費。我回過頭繼續(xù)吃菜，心中卻若有所思。走時我要求打包，叔叔說太丟人了，我瞪著叔叔說“浪費才更可恥，更受人譴責(zé)。”我拎著包在人們贊賞的目光中走出飯店，后來我看到人人都拎包出來。我很欣慰。

勤儉節(jié)約是從古至今人們崇尚的美德，現(xiàn)代人卻打破了常規(guī)。我要告訴你們，糧食不是自來的，是農(nóng)民伯伯頂風(fēng)冒雨種出的，希望你們明白：“鋤禾日當午，汗滴禾下土?！闭湎覀儗氋F的食糧，延續(xù)中華民族的傳統(tǒng)美德。這個的題目應(yīng)該寫不要浪費食物的嘛。真是的，寫的水平想小學(xué)生

樓上的有本事你們來寫啊 這人說的也很有道理啊 一看就知道你是個浪費的人 怎么不說太窮 傻逼寫的吧，肏 太爛了