第一篇：會計(jì)制度設(shè)計(jì)典型考題解析

《會計(jì)制度設(shè)計(jì)》課程典型考題解析（1）

會計(jì)制度設(shè)計(jì)是會計(jì)學(xué)專業(yè)（本科）的一門必修課程。本課程著重對企業(yè)會計(jì)業(yè)務(wù)流程、會計(jì)管理的環(huán)節(jié)及程序等進(jìn)行制度方面的設(shè)計(jì)工作。這就要求同學(xué)們在學(xué)習(xí)過程中，從戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)的高度，在對會計(jì)的基礎(chǔ)工作以及一般性的會計(jì)業(yè)務(wù)處理非常了解的基礎(chǔ)上，對會計(jì)管理工作有一個(gè)總體的把握。

從2006年春期開始，本課程采用開卷考試，題目主要分為兩大類：分析說明（占40%）和制度設(shè)計(jì)（占60％）。我們對中央電大歷屆的考試題進(jìn)行了分析對比，從中找出近2年考題中出現(xiàn)幾率最大的核算試題并對這些考題進(jìn)行了認(rèn)真的梳理，對重要的考點(diǎn)進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹和解析，總結(jié)出該考點(diǎn)的答題思路。請同學(xué)們在期末復(fù)習(xí)時(shí)將這些重要的考點(diǎn)認(rèn)真消化，希望能對大家的期末考試有所幫助。

典型考題：

1、分析說明題――轉(zhuǎn)帳憑證的構(gòu)成要素。

2、制度設(shè)計(jì)題――會計(jì)崗位設(shè)置

（一）考題回顧

分析說明題一般的考試范圍在教材2～5章，會計(jì)憑證的設(shè)計(jì)在第三章的第一節(jié)。制度設(shè)計(jì)題一般應(yīng)在第4～13章，會計(jì)崗位設(shè)置的設(shè)計(jì)應(yīng)在第四章的第二節(jié)。

（二）考題

1．請說明下列轉(zhuǎn)帳憑證的用途，并指出下列轉(zhuǎn)帳憑證的設(shè)計(jì)是否合理，還應(yīng)該刪除或補(bǔ)充哪些內(nèi)容？ 轉(zhuǎn)帳憑證

2．【資料】A公司（中型企業(yè)）的會計(jì)組織機(jī)構(gòu)有會計(jì)核算部和財(cái)務(wù)管理部兩大部門。其中：會計(jì)部各崗位包括會計(jì)部經(jīng)理、材料核算、固定資產(chǎn)核算、工資核算、成本計(jì)算、利潤核算、往來結(jié)算、稽核、總帳報(bào)表、綜合明細(xì)核算會計(jì)和車間會計(jì)崗位；財(cái)務(wù)部各崗位包括財(cái)務(wù)經(jīng)理、出納、規(guī)劃、經(jīng)營、信貸和綜合分析崗位。該公司采用總會計(jì)師領(lǐng)導(dǎo)下的分散核算模式，并且敬愛能夠會計(jì)與財(cái)務(wù)分別設(shè)置部門，但是在會計(jì)部下面不增設(shè)分部。該公司已為總會計(jì)師崗位、會計(jì)部的“工資核算、材料核算、固定資產(chǎn)核算、利潤核算、成本計(jì)算、稽核、綜合明細(xì)核算會計(jì)和車間會計(jì)”等崗位進(jìn)行了會計(jì)崗位基本職責(zé)內(nèi)容的設(shè)計(jì)；也為財(cái)務(wù)部的“財(cái)務(wù)經(jīng)理、經(jīng)營、綜合分析”等崗位進(jìn)行了相應(yīng)的會計(jì)崗位基本職責(zé)內(nèi)容的設(shè)計(jì)?！疽蟆空垶闀?jì)部的“經(jīng)理”、“成本計(jì)算”、“往來結(jié)算”、“總帳報(bào)表”等崗位和財(cái)務(wù)部的“出納”、“規(guī)劃”等崗位進(jìn)行崗位職責(zé)的設(shè)計(jì)。

（三）考題解析

1．分析：記（轉(zhuǎn)）帳憑證應(yīng)包括的基本內(nèi)容：名稱；填制日期和編號；經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的摘要；應(yīng)借、應(yīng)貸會計(jì)科目（包括明細(xì)科目）的名稱及其金額；記帳的符號；所附原是憑證的張數(shù)；會計(jì)主管、復(fù)核、記帳、編制人員的簽章。只要弄清了憑證的內(nèi)容，本題就應(yīng)該好做了。參考答案如下：

（1）轉(zhuǎn)帳憑證時(shí)專門用于標(biāo)記不涉及貨幣資金收付業(yè)務(wù)會計(jì)分錄的一種復(fù)式記帳憑證。

（2）在轉(zhuǎn)帳憑證格式中無須設(shè)計(jì)“出納編號”、“領(lǐng)繳款人”、“出納簽章”項(xiàng)目。

（3）轉(zhuǎn)帳憑證主要用于企業(yè)內(nèi)部的轉(zhuǎn)帳業(yè)務(wù)，設(shè)計(jì)“對方單位”項(xiàng)目沒有多大實(shí)際作用。

（4）該轉(zhuǎn)帳憑證應(yīng)該增加所附原始憑證張數(shù)、會計(jì)主管、制單項(xiàng)目、制單編號。

（5）借貸方總帳科目下還應(yīng)設(shè)置明細(xì)科目。

2．分析：在教材P96中，有一個(gè)較為簡單的各崗位基本職責(zé)。但是它較為籠統(tǒng)，沒有針對某個(gè)企業(yè)的具體情況，為此，在回答此類問題時(shí)，一定請大家結(jié)合企業(yè)的會計(jì)工作實(shí)際來進(jìn)行闡述，只有這樣，才能較為全面系統(tǒng)地回答。參考答案如下：

1）會計(jì)部經(jīng)理崗位基本職責(zé)

（1）具體負(fù)責(zé)企業(yè)的會計(jì)管理工作

（2）參與組織企業(yè)的各項(xiàng)會計(jì)管理和核算制度，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行

（3）參加企業(yè)的有關(guān)經(jīng)營管理活動，參與有關(guān)經(jīng)營預(yù)測、決策和效績評價(jià)工作

（4）參與擬定或?qū)徍私?jīng)濟(jì)合同、協(xié)議和其它有關(guān)經(jīng)濟(jì)文件

（5）負(fù)責(zé)向總會計(jì)師報(bào)告會計(jì)工作情況、向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和內(nèi)部會計(jì)報(bào)告使用者報(bào)告企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量情況

（6）審核企業(yè)對外報(bào)送的財(cái)務(wù)報(bào)告

（7）組織本部分會計(jì)人員的理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)會計(jì)人員的業(yè)績考核，參與研究會計(jì)人員的任用和調(diào)整

（8）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它余會計(jì)有關(guān)的管理工作

要求：會計(jì)部經(jīng)理必須由具有三年以上會計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)的會計(jì)師或高級會計(jì)師擔(dān)任

2）成本計(jì)算崗位基本職責(zé)

（1）會同有關(guān)部門擬定企業(yè)成本管理余核算的實(shí)際辦法

（2）企業(yè)產(chǎn)品成本核算方法

（3）建立和完善企業(yè)成本管理、核算的基礎(chǔ)工作

（4）根據(jù)車間和倉庫交來的半成品入庫、領(lǐng)用原始憑證，編制有關(guān)半成品入庫、領(lǐng)用的轉(zhuǎn)帳憑證

（5）審核各車間轉(zhuǎn)來的各項(xiàng)要素費(fèi)用的原始憑證

（6）進(jìn)行各有關(guān)要素費(fèi)用、跨期攤提費(fèi)用、輔助生產(chǎn)費(fèi)用的分配，并編制有關(guān)費(fèi)用分配的轉(zhuǎn)帳憑證

（7）將生產(chǎn)費(fèi)用在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間進(jìn)行分配，計(jì)算完工產(chǎn)品總成本和單位成本，并編制有關(guān)產(chǎn)成品入庫的轉(zhuǎn)帳憑證

（8）審核車間成本和備用金開支

（9）審核委托、受托外單位加工事項(xiàng)

（10）編制有關(guān)產(chǎn)品成本、期間費(fèi)用的會計(jì)報(bào)表

（11）指導(dǎo)車間會計(jì)核算員的專業(yè)工作，完善車間、班組和部門的經(jīng)濟(jì)核算制度

（12）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它與產(chǎn)品成本計(jì)算的有關(guān)的工作

3）往來結(jié)算崗位的基本職責(zé)

（1）會同有關(guān)部門擬定企業(yè)往來結(jié)算管理與核算的實(shí)施辦法，建立往來款項(xiàng)的清算手續(xù)制度

（2）辦理與供貨單位、購買單位和其他單位、個(gè)人的往來結(jié)算業(yè)務(wù)和明細(xì)核算

（3）負(fù)責(zé)各項(xiàng)備用金、財(cái)務(wù)費(fèi)用的計(jì)算、審核和相關(guān)明細(xì)核算工作

（4）負(fù)責(zé)租金、保證金、罰沒金、股息的計(jì)算、審核和相關(guān)明細(xì)核算工作

（5）負(fù)責(zé)債券的應(yīng)計(jì)利息、溢折價(jià)攤銷的計(jì)算、審核和相關(guān)明細(xì)核算工作

（6）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它與往來核算有關(guān)的管理工作

4）總賬報(bào)表崗位的基本職責(zé)

（1）會同有關(guān)部門擬定企業(yè)總帳報(bào)表管理、登記、編制的實(shí)施辦法

（2）登記企業(yè)各類總分類賬薄

（3）填制結(jié)帳時(shí)的賬項(xiàng)調(diào)整轉(zhuǎn)帳憑證，并登記有關(guān)總帳

（4）編制資產(chǎn)負(fù)債表及其附表

（5）和對其他會計(jì)報(bào)表

（6）辦理會計(jì)憑證、會計(jì)賬薄、會計(jì)報(bào)表等各種會計(jì)檔案資料的歸檔手續(xù)，并予以妥善保管

（7）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它與總帳報(bào)表有關(guān)的核算工作

5）出納崗位基本職責(zé)

（1）辦理現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)、銀行結(jié)算業(yè)務(wù)、票據(jù)及其它有價(jià)證券的收付業(yè)務(wù)

（2）登記現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳和票據(jù)登記薄

（3）保管庫存現(xiàn)金和其它各種有價(jià)證券

（4）保管有關(guān)印章、空白收據(jù)和空白支票

（5）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它與出納有關(guān)的結(jié)算工作

6）規(guī)劃崗位的基本職責(zé)

（1）具體進(jìn)行利率、匯率、證券價(jià)格和企業(yè)現(xiàn)金流量的預(yù)測

（2）以金融市場和現(xiàn)金流量預(yù)測未基礎(chǔ)，編制現(xiàn)金預(yù)算，確定資金籌措計(jì)劃

（3）編制利潤計(jì)劃，擬定企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和財(cái)務(wù)活動具體目標(biāo)

（4）對實(shí)物投資計(jì)劃進(jìn)行可行性分析，咨詢分析，對金融投資計(jì)劃進(jìn)行獨(dú)立的決策分析

（5）審核匯編材料的用款計(jì)劃

（6）會同有關(guān)部門制定材料的消耗定額或標(biāo)準(zhǔn)

（7）參與擬定企業(yè)固定資產(chǎn)需要量，參與編制固定資產(chǎn)的更新改造和大修理計(jì)劃

（8）會同有關(guān)部門制定流動資金定額

（9）編制企業(yè)流動資金計(jì)劃和銀行借款計(jì)劃

（10）編制企業(yè)成本、費(fèi)用計(jì)劃，并考核其執(zhí)行情況

（11）會同有關(guān)部門加強(qiáng)成本管理的基礎(chǔ)工作

（12）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它與資金籌劃、財(cái)務(wù)預(yù)算管理有關(guān)的工作

第二篇：成本會計(jì)典型考題解析

《成本會計(jì)》課程典型考題解析（1）

典型考題：計(jì)算及分析題――要素費(fèi)用的分配及核算。

（一）考題

該考點(diǎn)所考的內(nèi)容在

2．分析：在本題中，首先應(yīng)找出被分配的間接工資費(fèi)用為18000元，然后找出甲、乙產(chǎn)品的定額工時(shí)，求出工資費(fèi)用分配率進(jìn)行分配。參考答案如下：

工資費(fèi)用分配率＝

18000?3元/小時(shí) 100?50?50?20甲產(chǎn)品應(yīng)負(fù)擔(dān)的工資費(fèi)用＝3×5000＝15000元 乙產(chǎn)品應(yīng)負(fù)擔(dān)的工資費(fèi)用＝3×1000＝3000元 提取現(xiàn)金時(shí)： 借：現(xiàn)金 28000 貸：銀行存款 28000 分配工資時(shí)：

借：基本生產(chǎn)成本――甲產(chǎn)品

15000 ――乙產(chǎn)品

3000 制造費(fèi)用――基本生產(chǎn)車間

1000 ――輔助生產(chǎn)車間

1000 輔助生產(chǎn)成本

6000 管理費(fèi)用

1500 應(yīng)付福利費(fèi)

500 貸：應(yīng)付工資

28000 發(fā)放工資時(shí)：

借：應(yīng)付工資

28000 貸：現(xiàn)金

28000 計(jì)提職工福利費(fèi)時(shí)：

借：基本生產(chǎn)成本――甲產(chǎn)品

2100 ――乙產(chǎn)品

420 制造費(fèi)用――基本生產(chǎn)車間

――輔助生產(chǎn)車間

輔助生產(chǎn)成本

840 管理費(fèi)用

280 貸：應(yīng)付工資

3920 3．分析：計(jì)提折舊時(shí)，應(yīng)掌握：在實(shí)際工作中，計(jì)提折舊應(yīng)以月初固定資產(chǎn)原是價(jià)值為依據(jù)。當(dāng)月增加的固定資產(chǎn)當(dāng)月不計(jì)提折舊，當(dāng)月減少的固定資產(chǎn)當(dāng)月照提折舊。其次，核算時(shí)，應(yīng)將設(shè)備類折舊記入“制造費(fèi)用”賬戶，房屋建筑物的折舊記入“管理費(fèi)用”賬戶。對于修理費(fèi)用的核算，應(yīng)遵照財(cái)務(wù)會計(jì)的相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行會計(jì)處理。參考答案如下：

設(shè)備類資產(chǎn)折舊額＝2000萬元×12％＋200萬元×9％=258萬元 房屋建筑物折舊額＝1000萬元×6％＝60萬元 借：制造費(fèi)用

2580000 管理費(fèi)用

600000 貸：累計(jì)折舊

3180000 修理費(fèi)的核算： 借：待攤費(fèi)用

21000 貸：原材料

12500 應(yīng)付工資

3100 現(xiàn)金

5400 借：輔助生產(chǎn)成本

3500（21000÷6）

貸：待攤費(fèi)用

3500

第三篇：2011年會計(jì)繼續(xù)教育小企業(yè)會計(jì)制度解析考題和答案

1、對于長期應(yīng)收款，小企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)貨幣時(shí)間價(jià)值原理，計(jì)算長期應(yīng)收款的現(xiàn)值進(jìn)行會計(jì)處理。錯

2、投資企業(yè)對被投資企業(yè)具有控制時(shí)，應(yīng)采用成本法核算。錯

3、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定持有股票期間獲得的股票股利，應(yīng)作賬務(wù)處理。錯

4、企業(yè)的收入包括主營業(yè)務(wù)收入、其他業(yè)務(wù)收入和營業(yè)外收入。錯

5、企業(yè)為客戶提供的現(xiàn)金折扣應(yīng)在實(shí)際發(fā)生時(shí)沖減當(dāng)期收入。錯

6、《小企業(yè)會計(jì)制度》中，投資者投入的資本，可以隨意變動。錯

7、所有的小企業(yè)都應(yīng)編報(bào)現(xiàn)金流量表。錯

8、企業(yè)只能使用國家統(tǒng)一的會計(jì)制度規(guī)定的會計(jì)科目，不得自行增減或合并。錯

9、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定可以采用備抵法或直接轉(zhuǎn)銷法核算壞賬損失。錯

10、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定，根據(jù)謹(jǐn)慎性原則，小企業(yè)應(yīng)提取固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備。錯

11、財(cái)務(wù)會計(jì)報(bào)告由會計(jì)報(bào)表和會計(jì)報(bào)表附注組成。對

12、企業(yè)支付的工資均屬于營業(yè)成本。對

13、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定“盈余公積”科目核算小企業(yè)從當(dāng)年凈利潤中提取盈余公積。對

14、小企業(yè)如有確實(shí)無法支付的應(yīng)付賬款或是被其他單位承擔(dān)的應(yīng)付款項(xiàng)，應(yīng)轉(zhuǎn)入資本公積，借記本科目，貸記“資本公積”科目。對

15、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定短期投資期末計(jì)價(jià)，采用總成本與總市價(jià)孰低法計(jì)量。對

16、小企業(yè)會計(jì)制度規(guī)定，小企業(yè)在會計(jì)核算的時(shí)候，應(yīng)遵循合理劃分收益性支出和資本性支出的原則。對

17、資產(chǎn)是指企業(yè)過去的交易、事項(xiàng)形成的，由企業(yè)擁有或者控制的，預(yù)期會帶來未來經(jīng)濟(jì)利益的資源。對

18、企業(yè)在銷售商品時(shí)如有商業(yè)折扣的，在確認(rèn)收入時(shí)應(yīng)將商業(yè)折扣的部分扣除。對

19、現(xiàn)金流量表是反映企業(yè)現(xiàn)金流入和流出的會計(jì)報(bào)表，小企業(yè)可以根據(jù)需要編制現(xiàn)金流量表。對

單選題：

1、某設(shè)備原價(jià)190000元，預(yù)計(jì)凈殘值10000元，預(yù)計(jì)使用年限5年，采用年數(shù)總和法計(jì)算第二年的折舊額為(48000)元。

2、下列不屬于借款費(fèi)用資本化開始時(shí)點(diǎn)的條件的是(經(jīng)過董事會或經(jīng)理（廠長）會議批準(zhǔn))。

3、對實(shí)際支付的價(jià)款中包含的已宣告尚未領(lǐng)取的現(xiàn)金股利或已到期尚未領(lǐng)取的債券利息，《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定記入(“應(yīng)收股息”)科目。

4、對于接受捐贈的固定資產(chǎn)?！缎∑髽I(yè)會計(jì)制度》規(guī)定按確定的入賬價(jià)值，借記“固定資產(chǎn)”科目，貸記(待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值)科目。

5、某公司持有的一張面值12萬元的期限為3個(gè)月不帶息商業(yè)承兌匯票，出票日9月1日，于11月1日向銀行貼現(xiàn)，貼現(xiàn)率為6%，其貼現(xiàn)息為(600)。

6、某小企業(yè)2009銷售商品及提供勞務(wù)的收入為2000萬元，應(yīng)收票據(jù)的期初余額為40萬元，期末余額為60萬元；應(yīng)收賬款的期初余額為400萬元，期末余額為300萬元；預(yù)收賬款的期初余額為100萬元，期末余額為160萬元。假定不考慮其他因素，該企業(yè)2009現(xiàn)金流量表中的“銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金”項(xiàng)目金額應(yīng)為(2140)萬元。

7、應(yīng)收票據(jù)貼現(xiàn)時(shí)，支付的貼現(xiàn)息應(yīng)計(jì)入(財(cái)務(wù)費(fèi)用)科目。

8、《小企業(yè)會計(jì)制度》中規(guī)定，對于小企業(yè)內(nèi)部各部門周轉(zhuǎn)使用的備用金，可以通過(其他應(yīng)收款)科目核算。

9、關(guān)于開辦費(fèi)的攤銷，《小企業(yè)會計(jì)制度》變更為在籌建期間發(fā)生的各種費(fèi)用，應(yīng)在(生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月起一次)計(jì)入管理費(fèi)用。

10、《小企業(yè)會計(jì)制度》中所稱“不對外籌集資金”指的是(不公開發(fā)行股票或債券)。

11、小企業(yè)會計(jì)制度規(guī)定，計(jì)提的壞賬準(zhǔn)備，應(yīng)計(jì)入(管理費(fèi)用)科目。

12、某公司年初壞賬準(zhǔn)備余額10000元，5月核銷壞賬15000元，年末應(yīng)收款項(xiàng)余額200萬元，壞賬準(zhǔn)備提取率1%，年末應(yīng)提壞賬準(zhǔn)備(25000)元。

13、現(xiàn)金購入的股票，其實(shí)際成本以支付的全部價(jià)款扣除(已宣告發(fā)放但尚未領(lǐng)取的現(xiàn)金股利)后的金額確定。

14、公司庫存A產(chǎn)品賬面成本1000萬元，均已與B公司簽訂合同，合同價(jià)款1002萬元，估計(jì)銷售費(fèi)用5萬元，期末應(yīng)計(jì)提存貨跌價(jià)準(zhǔn)備(3)萬元。

15、各項(xiàng)，能夠引起所有者權(quán)益總額變化的是(增發(fā)新股)。

16、企業(yè)會計(jì)制度》對“現(xiàn)金流量表”的編制(不作強(qiáng)制性要求)。

17、企業(yè)會計(jì)制度》中對各種外幣賬戶的期末余額按期末匯率折合成記賬本位幣金額與原賬面本位幣之間的差額作為匯兌損益，分三種情況進(jìn)行處理，并分別計(jì)入長期待攤費(fèi)用、(所購建固定資產(chǎn)成本)和當(dāng)期財(cái)務(wù)費(fèi)用。

第四篇：小企業(yè)會計(jì)制度解析

《小企業(yè)會計(jì)制度解析》 課堂練習(xí)

判斷題：

1、資產(chǎn)是指企業(yè)過去的交易、事項(xiàng)形成的，由企業(yè)擁有或者控制的，預(yù)期會帶來未來經(jīng)濟(jì)利益的資源。

[題號：Qhx002713] A、對 B、錯

您的回答：A

正確答案：A

2、所有的小企業(yè)都應(yīng)編報(bào)現(xiàn)金流量表。

[題號：Qhx002724] A、對 B、錯

您的回答：B正確答案：B

3、投資企業(yè)對被投資企業(yè)具有控制時(shí)，應(yīng)采用成本法核算。

[題號：Qhx002714] A、對 B、錯

您的回答：B正確答案：B

4、企業(yè)只能使用國家統(tǒng)一的會計(jì)制度規(guī)定的會計(jì)科目，不得自行增減或合并。

[題號：Qhx002715] A、對 B、錯

您的回答：B正確答案：B

5、《小企業(yè)會計(jì)制度》規(guī)定，根據(jù)謹(jǐn)慎性原則，小企業(yè)應(yīng)提取固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備。

[題號：Qhx002718] A、對 B、錯

您的回答：B正確答案：B

單選題：

1、《小企業(yè)會計(jì)制度》中所稱“不對外籌集資金”指的是()。

[題號：Qhx002668] A、不向銀行借款 B、不向其他單位借款

C、不公開發(fā)行股票或債券 D、不接受投資

您的回答：C正確答案：C

2、關(guān)于開辦費(fèi)的攤銷，《小企業(yè)會計(jì)制度》變更為在籌建期間發(fā)生的各種費(fèi)用，應(yīng)在()計(jì)入管理費(fèi)用。

[題號：Qhx002682] A、生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月起五年內(nèi) B、生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月起一年內(nèi) C、生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月起三年內(nèi) D、生產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)月起一次

您的回答：D正確答案：D

3、對于接受捐贈的固定資產(chǎn)?！缎∑髽I(yè)會計(jì)制度》規(guī)定按確定的入賬價(jià)值，借記“固定資產(chǎn)”科目，貸記()科目。

[題號：Qhx002680] A、“待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價(jià)值” B、“資本公積” C、“遞延資產(chǎn)” D、“盈余公積” 您的回答：A

正確答案：A

4、計(jì)提折舊時(shí)不考慮凈殘值，但至固定資產(chǎn)到期前兩年內(nèi)將其凈值扣除預(yù)計(jì)凈殘值后的余額平均攤銷的方法是()。

[題號：Qhx002671] A、年限平均法 B、工作量法 C、雙倍余額遞減法 D、年數(shù)總和法

您的回答：C

正確答案：C

5、下列不屬于借款費(fèi)用資本化開始時(shí)點(diǎn)的條件的是()。

[題號：Qhx002681] A、經(jīng)過董事會或經(jīng)理（廠長）會議批準(zhǔn) B、借款費(fèi)用已經(jīng)發(fā)生 C、購建活動已經(jīng)開始 D、資產(chǎn)支出已經(jīng)發(fā)生

您的回答：A 正確答案：A

多選題：

1、小企業(yè)會計(jì)制度規(guī)定必須填報(bào)的會計(jì)基本報(bào)表有（）。題號：Qhx002690] 查看答案

[A、資產(chǎn)負(fù)債表 B、利潤表 C、現(xiàn)金流量表 D、應(yīng)交增值稅明細(xì)表

您的回答：ABC正確答案：AB

2、下列各項(xiàng)中，屬于經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量的有（）。[題號：Qhx002702] 查看答案

A、銷售商品收到的現(xiàn)金 B、購買無形資產(chǎn)支付的現(xiàn)金 C、支付職工的工資薪酬 D、購買材料支付的現(xiàn)金

您的回答：AD正確答案：ACD

3、長期股權(quán)投資采用權(quán)益法核算的適用范圍是（）。[題號：Qhx002705] 查看答案

A、對被投資企業(yè)具有控制 B、對被投資企業(yè)具有共同控制 C、對被投資企業(yè)具有重大影響 D、對被投資企業(yè)無控制

您的回答：AB正確答案：ABC

4、現(xiàn)金流量表的編制基礎(chǔ)包括（）。[題號：Qhx002703] 查看答案

A、現(xiàn)金 B、營運(yùn)資金 C、流動資金 D、現(xiàn)金等價(jià)物

您的回答：AD正確答案：AD

5、下列各項(xiàng)中，能夠引起企業(yè)留存收益總額發(fā)生變動的有（）。[題號：Qhx002694] 查看答案

A、本實(shí)現(xiàn)凈利潤 B、提取法定盈余公積 C、向投資者分配利潤 D、盈余公積補(bǔ)虧

您的回答：AD正確答案：AC

第五篇：會計(jì)制度設(shè)計(jì)

會計(jì)制度設(shè)計(jì)

邯鄲楓林閣酒店相關(guān)會計(jì)制度設(shè)計(jì)

一、背景資料

邯鄲楓林閣酒店有限公司始創(chuàng)于2002年4月16日，地處峰峰新市區(qū)太行東路，營業(yè)面積5000多平方米，可同時(shí)容納800多人同時(shí)就餐，同時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)間20間，套房10間。是一家以餐飲為主、集餐飲、住宿、洗浴為一體的綜合服務(wù)酒店。

該酒店注冊資金1000多萬元，其中固定資產(chǎn)700多萬元，年?duì)I業(yè)額1200多萬元。目前有員工50多人，其中總經(jīng)理1人，大堂經(jīng)理1人，財(cái)務(wù)部經(jīng)理1人，會計(jì)1人，庫管1人，出納1人，前臺接待2人，前臺收銀2人，客房主管1人，服務(wù)員及保安數(shù)十人。該酒店以熱情周到的服務(wù)，甚為消費(fèi)者滿意，因而營業(yè)收入連年攀升，成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的龍頭企業(yè)。

二、設(shè)計(jì)內(nèi)容

一、各相關(guān)崗位職責(zé)設(shè)計(jì)

依據(jù)《會計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》的相關(guān)要求，該酒店設(shè)有如下財(cái)務(wù)崗位：

1、財(cái)務(wù)部經(jīng)理。負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作，負(fù)責(zé)酒店會計(jì)核算及稅務(wù)核算工作，包括：組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算工作，控制財(cái)務(wù)收支、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、預(yù)算報(bào)表，控制各種固定資產(chǎn)的購置，負(fù)責(zé)督導(dǎo)財(cái)務(wù)人員的各種培訓(xùn)等。具體的工作職責(zé)如下：

（1）協(xié)助總經(jīng)理，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟(jì)政策，財(cái)經(jīng)制度，財(cái)經(jīng)紀(jì)律和企業(yè)財(cái)務(wù)會計(jì)制度，貫徹酒店經(jīng)營方針、各項(xiàng)規(guī)章制度和領(lǐng)導(dǎo)決策，負(fù)責(zé)酒店資產(chǎn)財(cái)務(wù)部各項(xiàng)管理工作。

（2）建立健全酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，負(fù)責(zé)酒店的全面經(jīng)營核算，監(jiān)督資金管理、成本管理、利潤管理和財(cái)產(chǎn)管理，組織酒店的經(jīng)營活動分析，為酒店領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)。

（3）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)決策，分析市場環(huán)境和市場供求關(guān)系，擬定酒店預(yù)算原則和制度，并在報(bào)總經(jīng)理審批確定后，組織貫徹實(shí)施。定期向酒店總經(jīng)理提出預(yù)算和決算報(bào)告。

（4）擬定資產(chǎn)財(cái)務(wù)部內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)，提出各級主管人員的崗位職責(zé)，確定會計(jì)主管人員的人選，分配工作任務(wù)。監(jiān)督各級主管會計(jì)人員的工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地完成財(cái)務(wù)會計(jì)報(bào)表。

（5）組織財(cái)務(wù)收支核算工作，建立收入、成本、費(fèi)用和利潤核算制度，收入、成本、費(fèi)用、利潤和專題分析會計(jì)報(bào)表，保證各級核算工作的正確性。

（6）控制資金使用，審核各部門的設(shè)備和物質(zhì)采購計(jì)劃和酒店開支計(jì)劃，并在報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，監(jiān)督貫徹實(shí)施，維護(hù)酒店經(jīng)濟(jì)利益。

（7）審核賓館的收益報(bào)告和利益分配報(bào)告，監(jiān)督財(cái)稅計(jì)劃的貫徹實(shí)施，按期上交國家稅費(fèi)，協(xié)調(diào)酒店與銀行、稅務(wù)等有關(guān)部門的關(guān)系。

（8）與人力資源部合作協(xié)助總經(jīng)理根據(jù)本市酒店勞動市場變化情況制定每年工資及福利調(diào)整方案，做好人力預(yù)算。

（9）督促各責(zé)任會計(jì)及時(shí)做好會計(jì)憑證、帳冊、報(bào)表等財(cái)會資料的收集、匯編、歸檔等會計(jì)檔案管理工作。

（10）抽查各責(zé)任會計(jì)根據(jù)收集完整的業(yè)務(wù)資料開具發(fā)票、送貨單、出入庫單。記錄每筆發(fā)票的重要要素內(nèi)容。按時(shí)編制報(bào)送公司規(guī)定的各種內(nèi)部報(bào)表。

（11）保存所有本酒店的法律文件，業(yè)務(wù)合同，各種牌照，許可證等。

2、會計(jì)的職責(zé)規(guī)范：處理酒店的財(cái)務(wù)工作，處理酒店會計(jì)核算及稅務(wù)核算工作，包括：處理酒店的經(jīng)濟(jì)核算工作，編制酒店的資產(chǎn)負(fù)債表，所有者權(quán)益變動表和利潤表，核算各種固定資產(chǎn)的購置。具體的職責(zé)要求如下：

（1）負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店信貸貨幣資金回收，避免壞帳損失，定期向財(cái)務(wù)部經(jīng)理準(zhǔn)確無誤地反映每月應(yīng)收帳款的余額和結(jié)算情況，并提出解決措施。

(2)審核應(yīng)收帳款帳單及相關(guān)資料，是否符合簽單掛帳手續(xù)。

(3）審核信用卡結(jié)算有關(guān)資料，及時(shí)與出納進(jìn)行核對。

(4）隨時(shí)與前廳、前臺收銀加強(qiáng)信息往來，了解住店客人結(jié)算情況，協(xié)助前臺做好結(jié)算工作。

（5）對報(bào)銷原始憑證的合法性、真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。有權(quán)對記錄不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證，要求更正、補(bǔ)充，不真實(shí)的原始憑證，不予受理，并報(bào)告財(cái)務(wù)部經(jīng)理。

（6）對酒店員工因公借款、報(bào)銷清算負(fù)責(zé)。嚴(yán)格按“財(cái)務(wù)報(bào)銷管理制度” 有關(guān)條款執(zhí)行。

（7）對有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，要做好保密工作、嚴(yán)守財(cái)務(wù)機(jī)密。除規(guī)定的檢查部門外，不得提供。對泄露財(cái)務(wù)機(jī)密的，除進(jìn)行相應(yīng)處罰外，調(diào)離財(cái)務(wù)崗位等。

3、出納的工作職責(zé)：

（1）現(xiàn)金收入清點(diǎn)、整理程序

出納與收銀一起，將前一天放入保險(xiǎn)柜中的現(xiàn)金袋一一打開，核對現(xiàn)金數(shù)額與現(xiàn)金袋上記錄金額是否一致?，F(xiàn)金與現(xiàn)金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。

（2）出納現(xiàn)款記錄編制程序

出納現(xiàn)款記錄表分為兩部分：第一部分是實(shí)收現(xiàn)款部分；第二部分是應(yīng)收現(xiàn)款部分。收入出納根據(jù)現(xiàn)金收入交收記錄簿上每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)交現(xiàn)金數(shù)額一一填寫，并將財(cái)務(wù)部正式收據(jù)同時(shí)匯入此表中，該記錄表合計(jì)數(shù)為當(dāng)天應(yīng)存入銀行現(xiàn)金總數(shù)。

（3）每日現(xiàn)金收入記錄表編制程序

每日現(xiàn)金收入記錄表是在完成出納現(xiàn)款記錄表的基礎(chǔ)之上編制而成的。出納將財(cái)務(wù)部收入的正式收據(jù)順序排列起來，根據(jù)該記錄格式要求，對于付款單位、付款金額、票

號碼等內(nèi)容一一填寫，該表將作為財(cái)務(wù)部編制現(xiàn)金輸入憑證的原始憑證。

（4）銀行日報(bào)表編制程序

銀行日報(bào)表是根據(jù)酒店在銀行開設(shè)不同的戶頭而設(shè)立的，根據(jù)實(shí)際存款情況，填制

銀行日報(bào)表。并定期與銀行對賬。

（5）現(xiàn)金支出報(bào)銷程序

酒店現(xiàn)金支出根據(jù)報(bào)銷憑單，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理書面授權(quán)人審批后，方可在支出出納處領(lǐng)取現(xiàn)金。出納接到報(bào)銷憑單后，首先檢查簽字手續(xù)是否齊全，驗(yàn)收手續(xù)是否完備，經(jīng)核實(shí)無誤后，方可承付現(xiàn)金。出納將當(dāng)天現(xiàn)金支出憑單匯總

后，送財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，經(jīng)審核無誤，開現(xiàn)金支票，補(bǔ)足備用金。

（6）登記現(xiàn)金日記賬程序

登記日記賬要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容，逐筆登記。登記業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要要簡練，數(shù)字不得涂改。如發(fā)生登記錯誤時(shí)，應(yīng)采用正確更正方法進(jìn)行補(bǔ)救，登記賬目時(shí)，要以有借必有貸，借貸必須相等為原則，作到日清月結(jié)。現(xiàn)金賬余額為周轉(zhuǎn)金的固定金額（1000元）。

（7）處理收銀長短款工作程序

經(jīng)財(cái)務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長短款。出現(xiàn)長款時(shí)，要通過賬務(wù)處理，轉(zhuǎn)入酒店?duì)I業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí)，由日審填寫短款報(bào)告，報(bào)送會計(jì)，會計(jì)督促本人寫出短款報(bào)告，并提出處理意見交財(cái)務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一

律由個(gè)人或其相應(yīng)的部門賠償，開出財(cái)務(wù)部正式收據(jù)，沖銷其短款金額。

4、前臺收銀員的職責(zé)。

（1）將旅客分類（散客、團(tuán)體、內(nèi)部招待等）及最新賬目記入相應(yīng)的登記單內(nèi)并注意保存。

（2）負(fù)責(zé)為結(jié)賬旅客收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、信用卡等支付方式支付住宿及娛樂費(fèi)用。（3）核實(shí)賬單及信用卡。

（4）收到住店旅客的現(xiàn)金或信用卡支付的費(fèi)用后，每天下午4點(diǎn)左右根據(jù)相應(yīng)的住宿登記單填制營業(yè)日報(bào)表（已開發(fā)票）和交款單（未開發(fā)票）。然后交給出納。

5、前臺稽核人員。由前臺領(lǐng)班兼任。其工作職責(zé)如下：

（1）酒店的各報(bào)表與收人要一致，做到賬實(shí)相符。

（2）負(fù)責(zé)對收款進(jìn)行督導(dǎo)。

（3）編制營業(yè)收入日報(bào)表，每日累計(jì)，進(jìn)行每月匯總。

6、倉庫管理會計(jì)

建立物資帳目系統(tǒng)及控制程序。制定驗(yàn)收貨物的控制程序，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

（1）對貨物的采購，進(jìn)行市場調(diào)查，掌握物質(zhì)價(jià)格。做好信息工作，及時(shí)將有關(guān)資料信息反饋有關(guān)部門。做到依實(shí)物入庫，不得以票據(jù)入庫，做到賬實(shí)相符

（2）每月月底對庫房進(jìn)行盤查，對上月的存貨分類匯總，制表一式三份，上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理。

（3）各班及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其用品價(jià)列表予以扣除，上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理，財(cái)務(wù)扣回。

（4）常用一次性用品或辦公用品不足時(shí)，要提早以書面形式向財(cái)務(wù)部經(jīng)理匯報(bào)、及時(shí)購進(jìn)不能影響正常經(jīng)營。

二、內(nèi)部控制制度

餐飲企業(yè)，采購人員往往被員工暗地里稱為“肥差”，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購人員吃拿卡的現(xiàn)象很多。所以對于酒店的采購流程的控制就顯得尤為重要。

應(yīng)制訂以下的采購內(nèi)部控制制度：

1、制定原材料的采購計(jì)劃和審批流程。廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本店當(dāng)天的經(jīng)營收支、物資消耗、儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購部門。采購部門制定采購計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面形式通知供貨商。

2、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部可以設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對日常消耗的原料、輔料等進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，根據(jù)所收集的資料對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并定期召開定價(jià)會議。定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，必須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。

3、建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)要進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供的單價(jià)，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬烫峁┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過夜死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。

4、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理，按品名、規(guī)格、重量填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單每天匯總報(bào)總經(jīng)理。對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

5、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，根據(jù)經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對于滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

6、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活品、肉蛋、調(diào)料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續(xù)。

三、成本核算制度：

一、食品采購規(guī)定：

1食品供貨商由質(zhì)檢部確定，采購部可以提供供貨商參考，采取哪家價(jià)低，質(zhì)好用哪家，并保證送貨及時(shí)的原則。

2出品部每天必須將第二天所需食品由廚師長確定簽字后交餐飲總監(jiān)崗位審閱簽字，然后交采購部根據(jù)上一日市場價(jià)預(yù)估定價(jià)，再報(bào)財(cái)務(wù)部核算確認(rèn)預(yù)備金、最后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在財(cái)務(wù)及總經(jīng)理審批過程中，將對采購價(jià)格及采購物品品種及數(shù)量進(jìn)行審核。（在此過程中對于審批時(shí)間問題的解決，對于部分物品經(jīng)財(cái)務(wù)審批后，采購部即可以定貨，但對于價(jià)值大的物品，必須經(jīng)總經(jīng)理審批后或授權(quán)后方可定貨，具體由總經(jīng)理授權(quán)來定。）

二、餐廳廚房庫存管理要求，為了減少食品損耗及浪費(fèi)，廚師長必須對庫房食品存放制定嚴(yán)格保管制度，并責(zé)任到庫管本人。對出現(xiàn)食品過期、或因?yàn)楸４娣绞讲划?dāng)?shù)仍蛟斐墒称窊p耗將追究個(gè)人責(zé)任。每月最后一天，出品部協(xié)助財(cái)務(wù)部對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)。

三、公關(guān)活動用餐必須具有主管人員審批即可進(jìn)行招待活動，再報(bào)財(cái)務(wù)審核，報(bào)總經(jīng)理審批。在此審批過程中，財(cái)務(wù)部依據(jù)情況對活動，招待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核，并做出要求，嚴(yán)格控制成本支出，對超標(biāo)支出，未經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)當(dāng)事主管要承擔(dān)相應(yīng)超出費(fèi)用。對活動用料成本明細(xì)需經(jīng)活動主管人員簽子確認(rèn)，費(fèi)用依據(jù)具體情況將計(jì)入相關(guān)部門。

四、所有領(lǐng)導(dǎo)用餐及招待活動一般按菜的標(biāo)準(zhǔn)成本，以據(jù)食品售價(jià)按銷售額的38%計(jì)算招待成本。

五、餐廳報(bào)財(cái)務(wù)部賬單要求全部具有賬單并附單（領(lǐng)導(dǎo)用餐及招待賬單經(jīng)日審審核后交成本核算）

六、餐飲各道菜必須由廚師長制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本，即將各種規(guī)格食品菜肴的投料配方編成表計(jì)算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，須有餐飲總監(jiān)簽字確認(rèn)。對部分菜品由財(cái)務(wù)部、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)成本測試。

七、根據(jù)目標(biāo)銷售市場，確定目標(biāo)成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌龅南M(fèi)對象，制定相應(yīng)的酒店目標(biāo)銷售市場，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定酒店餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。（例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場若是高檔客人，其綜合成本率可考慮控制在30%-40%之間）本店直接毛利率暫定為70%。

八、加強(qiáng)日常核算，控制目標(biāo)成本率。酒店目標(biāo)成本率確定以后，餐飲總監(jiān)崗位和財(cái)務(wù)部就必須加強(qiáng)日常成本核算，及時(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際成本有否偏離目標(biāo)成本，如果偏離成本，要查出原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。

九、做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。成本核算員計(jì)算出《餐飲成本日報(bào)表》后，分析餐飲各類營業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時(shí)找出原因，并提出解決辦法。

（一）如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計(jì)量的監(jiān)督和復(fù)核。

（二）如因原材料進(jìn)價(jià)變動引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進(jìn)價(jià)變動是否正常，如正常應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜價(jià)。

（三）如原材料存貨盤點(diǎn)不準(zhǔn)和半成品計(jì)價(jià)有誤，應(yīng)及時(shí)糾正，制定正確的半成品計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

（四）如人為原因造成原材料的損耗和浪費(fèi)，引起成本率偏高，應(yīng)對責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。

（五）同時(shí)對廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對存量較大、存儲時(shí)間較長的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。

（六）每周寫出餐飲成本分析報(bào)告。每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚房檔口領(lǐng)班、收貨員、成本核算員、廚師長、財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。匯報(bào)在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強(qiáng)的地方。

（七）對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進(jìn)貨，防止原材料的積壓和浪費(fèi)，提高原材料的利用率和新鮮度。同時(shí)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，杜絕不正之風(fēng)，增加效益，要做好餐飲成本的控制和核算，必須建立一套完善的考核和獎罰制度。