第一篇：企業(yè)管理論文

廣西典型中小型餐飲企業(yè)服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理研究

摘要：餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展、降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模管理，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的管理經(jīng)營(yíng)形式。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新戰(zhàn)略思想目標(biāo)

前言：隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)國(guó)際化和市場(chǎng)化全球化的趨勢(shì)日益加強(qiáng)，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和促進(jìn)擴(kuò)大內(nèi)需政策的不斷推進(jìn), 在現(xiàn)階段也涌現(xiàn)出了大批的民營(yíng)企業(yè)。然而我國(guó)餐飲業(yè)的高增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量?？v觀我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展模式我們可以清晰的發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、規(guī)模擴(kuò)張、連鎖發(fā)展和品牌提升四個(gè)階段。然而企業(yè)經(jīng)營(yíng)的效率和方法已經(jīng)成為我們共同關(guān)注的問(wèn)題。而一個(gè)企業(yè)的成敗，不僅取決于其對(duì)市場(chǎng)變化的使用能力，也取決于其內(nèi)部管理的創(chuàng)新和效率。技術(shù)、設(shè)備、物資、勞動(dòng)、質(zhì)量等方面的科學(xué)管理對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

廣西開(kāi)心吧餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介： “開(kāi)心吧”的前身是柳州市的“開(kāi)心湯姆”，在柳州說(shuō)起“開(kāi)心湯姆”無(wú)人不曉。10年的品牌經(jīng)營(yíng)，讓開(kāi)心湯姆收獲了良好的口碑和廣大的消費(fèi)群體。而自從2009年8月24日“開(kāi)心吧”在首府南寧精彩亮相，以旗艦店的形式落戶于南寧朝陽(yáng)路鉆石廣場(chǎng)一二樓，秉著“讓老百姓都能吃的起的美式快餐”的理念，把柳州人民的好口福帶給南寧市民，開(kāi)心吧也因此受到廣大人們的喜愛(ài)，企業(yè)也隨之由南寧的第一個(gè)分店開(kāi)始發(fā)展到廣西各地餐廳數(shù)十，員工數(shù)百的餐飲連鎖企業(yè)。

廣西廣西宗鍇餐飲投資有限公司簡(jiǎn)介：廣西宗鍇餐飲投資有限公司主要管理三品王牛肉粉快餐連鎖業(yè)務(wù)。1999年7月21日，三品王第一家餐廳在南寧開(kāi)業(yè)，2002年4月成立公司。目前，三品王在南寧市擁有25家連鎖餐廳，柳州擁有9家連鎖餐廳，是廣大市民有口皆碑的綠色快速食品。廣西三品王餐飲管理有限公司，總部設(shè)在南寧瑯東CBD商務(wù)區(qū)新城國(guó)際大廈。三品王公司是一家米粉餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，多年來(lái)以經(jīng)營(yíng)三品王牛肉粉為主，到現(xiàn)在為止，新推出了干撈肉末粉，桂林鹵菜粉，冰爽豆?jié){和冰爽綠豆沙等系列飲食產(chǎn)品，企業(yè)也由原來(lái)不足10人的飲食店發(fā)展到今天擁有南寧共26家餐廳，員工數(shù)百人的餐飲連鎖企業(yè)。

對(duì)于餐飲企業(yè)的管理以及競(jìng)爭(zhēng)，具體地說(shuō),它是指在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、客源市場(chǎng)、人力資源、顧客滿意度及成本、質(zhì)量、營(yíng)銷諸方面所具有的現(xiàn)實(shí)的和潛在的持續(xù)發(fā)展能力。這種能力是一種綜合能力,它不僅包括企業(yè)現(xiàn)在和過(guò)去的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)績(jī),還包括餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的潛力及管理能力。概括來(lái)說(shuō),主要包括以下兩個(gè)方面即：現(xiàn)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力。

然而餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)于其它單個(gè)項(xiàng)目品種大批量生產(chǎn)的工業(yè)企業(yè)來(lái)講有著更加豐富的內(nèi)涵。與工業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理不同的是：從營(yíng)銷角度上講，餐飲企業(yè)單一項(xiàng)目品種很少能夠工業(yè)化生產(chǎn)，所以無(wú)法進(jìn)行整體規(guī)模的營(yíng)銷；傳統(tǒng)意義上的市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)理論很難涵蓋餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)。從管理學(xué)意義上講：餐飲企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)品種多，生產(chǎn)規(guī)模小，采用手工操作，原材料種類多且價(jià)格不易控制，因此，麻雀雖小，五臟俱全的濃縮型企業(yè)對(duì)其管理者提出了更高的要求

在本篇論文中將以餐飲企業(yè)為主線，對(duì)廣西典型的快餐企業(yè)服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行研究論述。結(jié)合廣西典型快餐企業(yè)的現(xiàn)狀從餐飲企業(yè)管理中的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)這四個(gè)方面論述及分析廣西典型中小型餐飲企業(yè)的服務(wù)運(yùn)營(yíng)及其管理方法。

一、廣西中小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀

依據(jù)國(guó)家對(duì)中小企業(yè)的定義,我國(guó)中小餐飲企業(yè)是指職工人數(shù)在800人以下,或銷售額在1.5億元以下的企業(yè)。而在廣西的典型快餐企業(yè)，三品王，開(kāi)心吧，蒸品王等。雖說(shuō)這些在廣西各地都有分店連鎖，但這些小型的餐飲企業(yè)中都存在這一些共同點(diǎn)，都是具有組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、管理層次少、決策速度快等特點(diǎn),其企業(yè)管理也體現(xiàn)出自身的特點(diǎn)：

(1)管理過(guò)程獨(dú)立性。在我國(guó)中小餐飲企業(yè)多屬于股份制或個(gè)人所有制,國(guó)有企業(yè)相對(duì)較少,產(chǎn)權(quán)明晰是所有中小餐飲企業(yè)的顯著特征。相對(duì)于大企業(yè)而言,其企業(yè)管理在整個(gè)計(jì)劃、組織、決策、協(xié)調(diào)、控制的過(guò)程中很少受到內(nèi)部和外界的不良干預(yù)從而體現(xiàn)出較強(qiáng)的獨(dú)立性

(2)用人機(jī)制靈活性。中小餐飲企業(yè)用人機(jī)制的靈活性主要體現(xiàn)在:首先,可以根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展實(shí)際情況和具體需求確定工作崗位的多少,人員數(shù)量的增減。其次可以根據(jù)員工對(duì)企業(yè)的實(shí)際貢獻(xiàn)大小確定薪酬的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、工資的浮動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn),其靈活的酬薪制度一定程度上體現(xiàn)了員工的勞動(dòng)價(jià)值。最后,對(duì)于行政人員和專長(zhǎng)突出的行業(yè)人員(如廚師長(zhǎng))賦予他們一定的決策管理權(quán)也體現(xiàn)出其用人機(jī)制的靈活性,從而體現(xiàn)員工的個(gè)人價(jià)值。

(3)人才引進(jìn)適用性。我國(guó)中小餐飲企業(yè)的決策者大多沉浮商海多年,他們不僅把人才當(dāng)作財(cái)富同時(shí)也看到人才的成本,作為“購(gòu)買人才”的“消費(fèi)者”他們的理念是“不買最貴的,只買最對(duì)的”。中小餐飲企業(yè)不可能像大企業(yè)一樣投入巨額資金進(jìn)行人才的儲(chǔ)備,或者完全自己培養(yǎng)自己使用,只會(huì)在人力資源市場(chǎng)上尋找自己最急需的人才,選擇與企業(yè)發(fā)展最匹配的人才。這種人才可以稱為企業(yè)的適用型的人才。適用型人才與企業(yè)之間能夠形成“并駕齊驅(qū)”的效果:一方面,中小型餐飲企業(yè)能夠滿足適用型人才其追求工作的動(dòng)機(jī),充分挖掘其潛力;另一方面適用型人才能夠認(rèn)同企業(yè)的文化,充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神從而為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

(4)人員流動(dòng)多變性。中小餐飲企業(yè)與其他行業(yè)和大型企業(yè)相比其工作強(qiáng)度和壓力相對(duì)較大,人員流動(dòng)相對(duì)頻繁,人才流失的概率相對(duì)較高。其多變性主要表現(xiàn)為:首先,對(duì)于剛畢業(yè)的大學(xué)生而言,選擇中小餐飲企業(yè)就業(yè)只是為了積累工作經(jīng)驗(yàn),一旦有更好的機(jī)會(huì)一定會(huì)“另攀高枝”。其次,對(duì)于關(guān)鍵崗位的管理人員(如各部門經(jīng)理和店長(zhǎng))和專業(yè)技術(shù)人員(如廚師、會(huì)計(jì)等)而言,超強(qiáng)度的工作、不夠有吸引力報(bào)酬、不夠高的發(fā)展平臺(tái)等都會(huì)導(dǎo)致人員的流動(dòng)從而使企業(yè)蒙受損失,增加人員重置成本。

二、餐飲企業(yè)環(huán)境

隨著中國(guó)改革開(kāi)放的逐步深入,全球一體化的進(jìn)程逐步加快,大量外資和國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),使本競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲企業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)。我國(guó)中小餐飲企業(yè)的人力資源數(shù)量雖多但整體素質(zhì)偏低,既有技術(shù)又懂管理的復(fù)合型人才更是緊缺。因此我國(guó)中小型餐飲企業(yè)面對(duì)全球一體化的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)在人力資源市場(chǎng)上準(zhǔn)確定位,在留住現(xiàn)有人才的基礎(chǔ)上努力提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)文化的產(chǎn)生、扎根、傳播，有賴于良好的物質(zhì)文化環(huán)境。餐飲企

業(yè)應(yīng)為員工和顧客創(chuàng)造舒適、方便、優(yōu)美的就餐環(huán)境和工作環(huán)境。有一個(gè)清潔、衛(wèi)生的環(huán)境文化，同時(shí)建立正常的企業(yè)內(nèi)部人際關(guān)系，健全文化設(shè)施，建立餐飲企業(yè)文化的載體，如閱覽室、企業(yè)內(nèi)部刊物等。在餐飲企業(yè)員工生活環(huán)境普遍比較差、客用物質(zhì)環(huán)境還有某些局限的現(xiàn)階段，在努力改善企業(yè)物質(zhì)環(huán)境的同時(shí)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)就顯得特別重要。國(guó)外快餐的引進(jìn)，對(duì)于中小型的快餐行列影響也頗深，人們外出就餐時(shí)對(duì)洋快餐的喜愛(ài)往往也影響到我國(guó)傳統(tǒng)快餐行列的發(fā)展。然而其企業(yè)環(huán)境的好壞對(duì)其餐飲企業(yè)的發(fā)展較為重要，為何人們都認(rèn)同“洋快餐”等同于“垃圾食品”但是其在中國(guó)的發(fā)展并不影響，而對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)的快餐其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可程度頗高，但是對(duì)其的光顧卻是少之又少呢。大家都知道，在肯德基，麥當(dāng)勞等餐廳，其消費(fèi)都是實(shí)行電腦點(diǎn)菜，排隊(duì)領(lǐng)取食品。而其“洋餐廳”的環(huán)境相對(duì)于中式餐廳也較為衛(wèi)生、舒適，而且其廁所相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)也是較為衛(wèi)生，整潔。而中式的快餐店，由于人流量大，店面較小的情況，很多快餐店在很大的程度上衛(wèi)生狀況非常不好，而在上菜的過(guò)程中由于很多快餐店都是采取電腦結(jié)算，先付帳后上菜，而在很多情況下，卻經(jīng)常性的將某些顧客遺忘，以至于出現(xiàn)點(diǎn)單一個(gè)鐘頭了卻一杯茶都沒(méi)喝上的情況，而大多數(shù)的中式快餐店都是不給顧客發(fā)放紙巾，也不向顧客開(kāi)放衛(wèi)生間。相互對(duì)比，為何其洋餐廳較為受歡迎而中式餐廳卻不太得寵，其原因也是顯而易見(jiàn)。而作為廣西典型的餐飲連鎖“開(kāi)心吧”也就是在洋快餐的基礎(chǔ)上加之于中式特點(diǎn)，而形成的賦予我們自身特色的本地產(chǎn)物。雖然“開(kāi)心吧”被人們冠以山寨肯德基之稱，但開(kāi)心吧卻能用貼心周到的服務(wù)以“開(kāi)心”為首要原則，在餐廳的擺設(shè)方面都洋溢著開(kāi)心的味道。而開(kāi)心吧里每天都是高朋滿座，位無(wú)虛設(shè)。而很多餐飲行列的管理者說(shuō)，現(xiàn)代餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵不在于廚師的菜炒的好不好，而在于綜合服務(wù)搞的好不好。綜合服務(wù)的直接提供者是服務(wù)員，所以服務(wù)員的素質(zhì)高低、文化水平、儀態(tài)舉止直接決定著顧客對(duì)餐飲企業(yè)的印象。菜品質(zhì)量再好，服務(wù)員破壞了顧客就餐的心情，一樣無(wú)法將餐廳的綜合服務(wù)搞好。

在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，凡是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其生存發(fā)展產(chǎn)生影響，而企業(yè)有無(wú)法控制的因素都屬于企業(yè)環(huán)境。各種企業(yè)環(huán)境要素對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的影響都錯(cuò)綜復(fù)雜、相互交織。有些因素有利于企業(yè)的生存和發(fā)展，有些因素對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能帶來(lái)不利，正是這種企業(yè)環(huán)境的二重作用，對(duì)企業(yè)的發(fā)展既形成了機(jī)會(huì)，又孕育著風(fēng)險(xiǎn)。

而各種環(huán)境因素之間是互相關(guān)聯(lián)和互相制約的。因而某種環(huán)境因素的變化都是有規(guī)律的，一些因素的變化規(guī)律性比較明顯，一些則比較隱蔽，一些影響作用時(shí)間長(zhǎng)，一些影響作用時(shí)間短。變化規(guī)律性明顯而影響作用時(shí)間長(zhǎng)的因素，其可預(yù)測(cè)性則比較高，變化規(guī)律性隱蔽而且影響作用時(shí)間短的因素，其預(yù)測(cè)性則比較低。而開(kāi)心吧，也正是利用了人們冠以的“山寨肯德基”的自身特點(diǎn)，對(duì)汲取肯德基等洋餐廳的企業(yè)環(huán)境，而結(jié)合自身的特點(diǎn)，形成了獨(dú)具特色的餐飲品牌。正是如此“開(kāi)心吧”也被廣大的市民接受與喜愛(ài)。

三、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想

企業(yè)是經(jīng)營(yíng)思想是指正確認(rèn)識(shí)企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部條件，指導(dǎo)企業(yè)決策，實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)，求得企業(yè)生存和發(fā)展的思想，即企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本指導(dǎo)思想。在當(dāng)今的餐飲企業(yè)應(yīng)樹(shù)立其以下經(jīng)營(yíng)管理思想：

(1)競(jìng)爭(zhēng)觀念。在生產(chǎn)力日益進(jìn)步的今天，市場(chǎng)之所以成為一種有效的資源配置手段，其根本原因之一也是市場(chǎng)存在競(jìng)爭(zhēng)，只有競(jìng)爭(zhēng)才能導(dǎo)致企業(yè)的優(yōu)勝劣汰，最終使產(chǎn)品質(zhì)量好，成本低的企業(yè)存留下來(lái)。隨著洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的趨勢(shì)逐

漸擴(kuò)大，其餐飲企業(yè)只有不斷提高競(jìng)爭(zhēng)能力，才能在競(jìng)爭(zhēng)中得以謀求生存和發(fā)展。

(2)市場(chǎng)觀念。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度下，市場(chǎng)觀念是企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想的核心，很多酒店的經(jīng)營(yíng)管理者都經(jīng)歷過(guò)興旺與衰落。在投資創(chuàng)辦餐飲企業(yè)的時(shí)候，投資者往往是選中了某一個(gè)優(yōu)勢(shì)技術(shù)項(xiàng)目，然后從外地引進(jìn)，該項(xiàng)目也給予投資人一定的回報(bào)。然而好景不長(zhǎng)，隨著其它餐飲企業(yè)的其它風(fēng)味項(xiàng)目的引進(jìn)，已經(jīng)吃過(guò)多次的人們便尋求新的刺激去了。此時(shí)如果再堅(jiān)持原有的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，十有八九是失敗的，這就是企業(yè)對(duì)市場(chǎng)觀念不重視的原因，作為餐飲企業(yè)，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)必須有敏銳的洞察力，按照市場(chǎng)需求組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(3)創(chuàng)新觀念。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是企業(yè)謀求優(yōu)勢(shì)的利器，也是企業(yè)擺脫危機(jī)的途徑，而在其創(chuàng)新觀念的前提必須的是市場(chǎng)觀念，只有在市場(chǎng)的敏銳洞察的情況下，才能按照市場(chǎng)所需，加以創(chuàng)新思維，幫助企業(yè)擺脫困境，危機(jī)。就火鍋類餐飲項(xiàng)目而言，有的火鍋類項(xiàng)目因其就餐方式和口味鮮美而紅極一時(shí)，產(chǎn)生非?？捎^的利潤(rùn)，如眼下正紅火的小肥羊火鍋。它因適合大眾口味，占領(lǐng)火鍋類餐飲項(xiàng)目的半壁江山；并且其品牌價(jià)值亦隨著大眾的認(rèn)可而飆升。然而對(duì)于針對(duì)于學(xué)生層次的顧客則更偏愛(ài)于自助火鍋，而之后順應(yīng)形勢(shì)推出的自助火鍋則更是得到學(xué)生人群的認(rèn)可。自助火鍋也照樣得到其餐飲項(xiàng)目的較廣的立足之地。因此可以說(shuō)，餐飲企業(yè)做品牌既要從項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)方面下功夫，又要研究消費(fèi)群體的飲食心理，對(duì)其不同人群加以不同方式創(chuàng)新，使能使用于各階層人群。最能大眾化的產(chǎn)品項(xiàng)目，亦是最易成為著名品牌的項(xiàng)目。人們的口味再變化，最基本的口味不變，那就是鮮美適口。

（4）人力資源開(kāi)發(fā)觀念?，F(xiàn)代意義上的服務(wù)員很大程度上是餐飲企業(yè)的營(yíng)銷員，服務(wù)員與營(yíng)銷員的雙重身份，使得她們只有初中學(xué)歷的文化素質(zhì)受到考驗(yàn)。再加上她們大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，農(nóng)村的中小學(xué)教育又很難給予她們很好的文化素養(yǎng)。因此，當(dāng)今的服務(wù)員隊(duì)伍只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就上崗服務(wù)的模式是難以滿足餐飲企業(yè)的高質(zhì)量服務(wù)的要求的。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，在充當(dāng)酒店?duì)I銷員的時(shí)候，除了具備充分的服務(wù)與營(yíng)銷知識(shí)、必須的口語(yǔ)表達(dá)能力、推銷能力外，還要懂得飲食營(yíng)養(yǎng)及保健方面的知識(shí)，這樣才能具備高素質(zhì)優(yōu)秀服務(wù)員的要求。然而在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部提升員工的向心力、凝聚力、戰(zhàn)斗力;能夠增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和責(zé)任感,能促使員工以飽滿的熱情、端正的態(tài)度、主人翁的精神全心全意的投入工作。引導(dǎo)員工自發(fā)的將個(gè)人利益和企業(yè)利益緊密聯(lián)系在一起,齊心協(xié)力將企業(yè)向目標(biāo)邁進(jìn)。

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想是在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中不斷演變而成的指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一系列指導(dǎo)觀念。它會(huì)受到市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)、生產(chǎn)關(guān)系和上層建筑等因素的制約。而企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想也必須適應(yīng)當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、國(guó)家政策以及人與人，人與社會(huì)。人與企業(yè)之間的關(guān)系，而制定出的適應(yīng)于自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)思想。而三品王公司是一家米粉餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，多年來(lái)以經(jīng)營(yíng)三品王牛肉粉為主。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，快餐領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也是愈演愈烈，人們?cè)诓惋嫹矫娴囊笠彩窃絹?lái)越高。而三品王公司也根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)，雖然粉類食品一直都是受到廣大人們的喜愛(ài)，但是很多人們卻是因?yàn)榉鄣甑沫h(huán)境和衛(wèi)生狀況，令人們對(duì)其望而止步。而三品王也是順應(yīng)市場(chǎng)所需，結(jié)合自身特色順應(yīng)形勢(shì)而打造出了“三品王”這個(gè)品牌。而為了擴(kuò)大餐飲范圍，三品王也由多年經(jīng)營(yíng)的三品王牛肉粉為主導(dǎo)，而新推出了干撈肉末粉，桂林鹵菜粉，柳州螺絲粉等主食，以及冰爽豆?jié){和冰爽綠豆沙等系列飲食產(chǎn)品，企業(yè)也由原來(lái)不足10人的飲食店發(fā)展到今天擁有南寧共26家餐廳，員工數(shù)百人的餐飲連鎖企業(yè)。

四、餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)

戰(zhàn)略目標(biāo)是餐飲企業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)成果，是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略任務(wù)的具體化，反映著餐飲企業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的水平和營(yíng)銷的完善程度。餐飲企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略目標(biāo)可以說(shuō)是一個(gè)綜合的 多遠(yuǎn)的目標(biāo)體系，具體包括以下四方面內(nèi)容

（1）.市場(chǎng)目標(biāo)。即餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)能力的提高程度，包括餐飲企業(yè)內(nèi)在力量的提高程度和信譽(yù)提高程度。其具體表現(xiàn)為傳統(tǒng)市場(chǎng)的滲透和新市場(chǎng)的開(kāi)拓，市場(chǎng)占有率和銷售增長(zhǎng)率的提高，即在市場(chǎng)中打造出屬于自己的品牌。

（2）.發(fā)展目標(biāo)。即餐飲能力和規(guī)模的擴(kuò)大程度。具體表現(xiàn)為商品和服務(wù)的創(chuàng)新能力、經(jīng)營(yíng)管理水平的提高程度以及企業(yè)的發(fā)展、專業(yè)化協(xié)作而使餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的程度。也就是我們平時(shí)所說(shuō)的開(kāi)分店，在各地開(kāi)連鎖，將自己的品牌向更高程度方面發(fā)展。

（3）.利益目標(biāo)。即餐飲預(yù)訂要取得的經(jīng)濟(jì)利益，其具體表現(xiàn)為利潤(rùn)總額的擴(kuò)大和資金利潤(rùn)率的提高程度、員工收入增長(zhǎng)程度以及職工心理需要的滿足程度。也可按照層次的不同，從以企業(yè)全局利益為出發(fā)，而考慮企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，而針對(duì)其外部因素而制定出的適合周圍環(huán)境及能迎合市場(chǎng)的發(fā)展目標(biāo)。

（4）貢獻(xiàn)目標(biāo)。即餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)對(duì)社會(huì)做出的貢獻(xiàn)狀況。其具體表現(xiàn)為向社會(huì)提供的商品或服務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量、上交國(guó)家稅金的數(shù)量、自然資源的利用程度、環(huán)境保護(hù)的狀況以及為社會(huì)的政治安定和生活提高所做的其他貢獻(xiàn)等。然而企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展除了要考慮組織內(nèi)部的條件外，還要考慮外部環(huán)境的影響。企業(yè)應(yīng)能主動(dòng)選擇企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，并不斷設(shè)法形成有利于自己發(fā)展的環(huán)境，而達(dá)到自己的目標(biāo)。而企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主要對(duì)象是市場(chǎng)。而對(duì)于餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化也就是其經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的核心目標(biāo)。而其經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)的制定要以企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部條件的當(dāng)前情況為出發(fā)點(diǎn)，并對(duì)企業(yè)當(dāng)前的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有指導(dǎo)和限制作用，而這一切也都是為了更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。是企業(yè)追求的總體效果，也是企業(yè)指導(dǎo)一切活動(dòng)的總體性謀劃。

我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),我國(guó)中小餐飲企業(yè)應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新形成自己獨(dú)特的企業(yè)文化。其實(shí)每一個(gè)企業(yè)的發(fā)展歷程不同，企業(yè)構(gòu)成成分也不同，而面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)壓力也固然不同，所以其對(duì)環(huán)境做出的反應(yīng)的策略及處理內(nèi)部沖突的方式都會(huì)有著自己的特色，不可能都是一成不變的。而同樣屬于廣西典型餐飲企業(yè)的開(kāi)心吧，三品王，蒸品王等快餐食品。開(kāi)心吧就把自己的特色定位在于烤、炸雞等類似于洋快餐又加之于區(qū)別，使在大眾心中也形成了自己獨(dú)有的品牌。而三品王，在其名：“三品”的基礎(chǔ)上對(duì)本企業(yè)的三品，即品湯，品粉，品粉，做出了明確的定位，而讓人們?cè)谙氲椒鄣臅r(shí)候就會(huì)想到三品王。這既是對(duì)自身企業(yè)的定位，也是在市場(chǎng)上突出顯現(xiàn)自身的品牌。而正是這些小細(xì)節(jié)的不斷積累才成就了一個(gè)企業(yè)的輝煌，也正是這些小細(xì)節(jié)才打造出了一個(gè)適用于市場(chǎng)所需也能融入于市場(chǎng)的特色品牌。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：企業(yè)管理論文

企業(yè)管理論文

摘要：生產(chǎn)運(yùn)作活動(dòng)是人類最基本的活動(dòng)，世界上絕大多數(shù)人都在從事生產(chǎn)運(yùn)作活動(dòng)，人類最早的管理活動(dòng)就是對(duì)生產(chǎn)運(yùn)作活動(dòng)的管理。生產(chǎn)與運(yùn)作管理作為企業(yè)管理的重要組成部分，對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)有著不可忽視的作用，本文通過(guò)介紹生產(chǎn)與運(yùn)作管理的基本概況，描述其實(shí)際應(yīng)用及其重要性，探討企業(yè)生產(chǎn)與運(yùn)作管理的戰(zhàn)略制定與實(shí)施，把握其發(fā)展趨勢(shì)，來(lái)更好的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用生產(chǎn)與運(yùn)作管理的相關(guān)知識(shí)，以實(shí)現(xiàn)高效、靈活、準(zhǔn)時(shí)、清潔的生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供滿意服務(wù)。從而更加具體而實(shí)際的為企業(yè)服務(wù)。

【關(guān)鍵字】

生產(chǎn)運(yùn)作與管理發(fā)展動(dòng)向發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)想

一、生產(chǎn)與運(yùn)作管理基本概況

1、生產(chǎn)與運(yùn)作管理的定義：

所謂生產(chǎn)與運(yùn)作管理，是指為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，對(duì)生產(chǎn)運(yùn)作活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制等一系列管理工作的總稱。

2.生產(chǎn)運(yùn)作管理的基本內(nèi)容

生產(chǎn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)：包括產(chǎn)品或服務(wù)的選擇和設(shè)計(jì)、生產(chǎn)設(shè)施的定點(diǎn)選擇、生產(chǎn)設(shè)施布置、服務(wù)交付系統(tǒng)設(shè)計(jì)和工作設(shè)計(jì)。生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行：主要涉及生產(chǎn)計(jì)劃與控制。計(jì)劃主要解決生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少和何時(shí)出產(chǎn)的問(wèn)題，包括預(yù)測(cè)對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的需求，確定產(chǎn)品和服務(wù)的品種與產(chǎn)量，編制生產(chǎn)計(jì)劃，做好資源的組織，人員班次安排，統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)進(jìn)展情況等。控制主要解決如何保證按計(jì)劃完成任務(wù)的問(wèn)題，包括生產(chǎn)進(jìn)度控制，采購(gòu)程序控制和庫(kù)存控制等。生產(chǎn)系統(tǒng)的維護(hù)：

主要涉及設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)管理。特別對(duì)于一些資產(chǎn)密集型的企業(yè)，如石油化工、電力和航空等行業(yè)，設(shè)備和設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)效率直接決定企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力和經(jīng)濟(jì)效益。

3、生產(chǎn)與運(yùn)作管理的發(fā)展軌跡：

從泰勒的科學(xué)管理理論，到梅奧的行為科學(xué)理論，再到?jīng)Q策模型和科學(xué)決策的出現(xiàn)，生產(chǎn)與運(yùn)作管理理論不斷的發(fā)展和豐富，體現(xiàn)在內(nèi)涵進(jìn)一步拓展、組織的多樣化發(fā)展、方法日漸科學(xué)、手段自動(dòng)化以及實(shí)踐的豐富化。

從傳統(tǒng)生產(chǎn)管理到生產(chǎn)運(yùn)作管理學(xué)，不僅僅是名稱的變化，而是其研究的外延和內(nèi)涵已有非常大的變化，它將凡是有投入——轉(zhuǎn)換——產(chǎn)出的組織的活動(dòng)都納入其研究范圍，不僅包括工業(yè)制造企業(yè)、而且包括了服務(wù)業(yè)、社會(huì)公益組織及市政府機(jī)構(gòu)，特別是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)中第三產(chǎn)業(yè)所占比重越來(lái)越大，對(duì)其運(yùn)作的管理日益重要，也成為運(yùn)作管理研究的重要內(nèi)容。不僅如此，現(xiàn)代生產(chǎn)與運(yùn)作管理內(nèi)涵范圍不僅局限于生產(chǎn)過(guò)程的計(jì)劃、組織與控制，而且還包括運(yùn)作戰(zhàn)略的制定、運(yùn)作系統(tǒng)設(shè)計(jì)、運(yùn)作系統(tǒng)運(yùn)行等多個(gè)層次的內(nèi)容。

二、生產(chǎn)與運(yùn)作管理的實(shí)際運(yùn)用及其重要性

生產(chǎn)運(yùn)作管理是對(duì)提供產(chǎn)品、服務(wù)的生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)、運(yùn)行、控制和管理，它作為管理的一個(gè)重要領(lǐng)域，對(duì)許多行業(yè)的發(fā)展都具有重要的意義，是企業(yè)價(jià)值鏈的主要環(huán)節(jié)，是企業(yè)市場(chǎng)鏈的主要活動(dòng)，是構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵內(nèi)容。

結(jié)合實(shí)際來(lái)看，隨著中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，在八十年代陸續(xù)從日本引進(jìn)

了全面質(zhì)量管理到現(xiàn)在正在興起的豐田的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)方式。全球范圍內(nèi)大市場(chǎng)的形成與發(fā)展，加劇了企業(yè)之間在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，迫使企業(yè)全方位地增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力以求得生存和發(fā)展，從而要求企業(yè)在生產(chǎn)管理上必須尋求新的理論和技術(shù)，以適應(yīng)全新的競(jìng)爭(zhēng)形式。此外，信息技術(shù)的飛速發(fā)展和在企業(yè)中的應(yīng)用，正改變著企業(yè)生產(chǎn)與管理的面貌，信息技術(shù)已經(jīng)成為改善生產(chǎn)率、提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加經(jīng)濟(jì)效益的主要力量，近幾年來(lái)出現(xiàn)的一些適應(yīng)新競(jìng)爭(zhēng)形式的新型生產(chǎn)方式，例如精益生產(chǎn)方式、計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)等等，都是在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的支持下才能得以實(shí)現(xiàn)，應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)改善管理工作，正在成為生產(chǎn)與運(yùn)作管理中需要高度重視的新課題，并將持續(xù)產(chǎn)生更大的影響，涌現(xiàn)出更多的改進(jìn)生產(chǎn)系統(tǒng)的新型管理方式和技術(shù)。

制造業(yè)企業(yè)環(huán)境的變化，使傳統(tǒng)的生產(chǎn)組織方式越來(lái)越不適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形成了較大的威脅，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)，因此必須對(duì)原來(lái)形之有效的生產(chǎn)與運(yùn)作管理必須進(jìn)行重大的調(diào)整和變革，以適應(yīng)當(dāng)前和未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)需要，抓住經(jīng)濟(jì)全球化所帶來(lái)的機(jī)遇，通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部資源和能力進(jìn)行整合，構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，抓住發(fā)展機(jī)遇，規(guī)避和克服威脅，制定出符合要求的生產(chǎn)戰(zhàn)略。

三、生產(chǎn)與運(yùn)作戰(zhàn)略

企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理的總體戰(zhàn)略包括五種：（1）自制或購(gòu)買。這是企業(yè)決定生產(chǎn)某種產(chǎn)品或企業(yè)提供某種服務(wù)時(shí)，企業(yè)需要建造相應(yīng)的設(shè)施，采購(gòu)所遇的設(shè)備、原材料，配備相應(yīng)的管理人員、研究人員、工人等。

（2）低成本和大批量。采用這種戰(zhàn)略需要選擇標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品或服務(wù)，這種戰(zhàn)略往往需要高的投資來(lái)購(gòu)買高效設(shè)備，如同當(dāng)年福特汽車公司建造T型生產(chǎn)線一樣，這種戰(zhàn)略應(yīng)該用于需求量很大的產(chǎn)品或服務(wù)，只要市場(chǎng)需求量大，采用低成本和高產(chǎn)量的戰(zhàn)略就可以戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，取得成功，尤其是在消費(fèi)水平還不高的地區(qū)。（3）多品種和小批量。對(duì)于個(gè)性化的產(chǎn)品，只能采取多品種小批量生產(chǎn)戰(zhàn)略，當(dāng)今世界消費(fèi)多樣化、個(gè)性化，企業(yè)只有采取這種戰(zhàn)略才能立于不敗之地，但是多品種、小批量生產(chǎn)的效率難以提高，對(duì)大眾化的產(chǎn)品不應(yīng)該采取這種戰(zhàn)略，否則，遇到才用低成本和大批量戰(zhàn)略的企業(yè)，就無(wú)法去競(jìng)爭(zhēng)。

（4）高質(zhì)量。質(zhì)量問(wèn)題尤其重要，無(wú)論是采用低成本、大批量還是多品種、小批量的戰(zhàn)略企業(yè)，都必須保證質(zhì)量，在當(dāng)今市場(chǎng)中，價(jià)廉質(zhì)劣的產(chǎn)品是沒(méi)有銷路的，有形的產(chǎn)品和無(wú)形的服務(wù)都是為滿足人們的需求的，達(dá)不到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就談不上滿足人們的需求，使顧客滿意才是最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（5）混合策略，將上述幾種策略綜合運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)多品種、低成本高質(zhì)量，現(xiàn)在人們提出的“大規(guī)模定制生產(chǎn)”，既可以滿足多用戶多種多樣的需求，又具有大量生產(chǎn)的高效率，是一種新的生產(chǎn)方式。

企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理戰(zhàn)略是從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)總體戰(zhàn)略的角度來(lái)確定的企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)追求的目標(biāo)，企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理戰(zhàn)略是和企業(yè)的發(fā)展和命運(yùn)密切相關(guān)的，企業(yè)要通過(guò)對(duì)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)條件及其變化趨勢(shì)的分析，尋找關(guān)鍵的戰(zhàn)略因素、戰(zhàn)略機(jī)會(huì)和戰(zhàn)略實(shí)力，為企業(yè)制定生產(chǎn)運(yùn)作管理戰(zhàn)略提供依據(jù)。例如：聯(lián)想2005年1月宣布它將收購(gòu)IBM

PCD時(shí)，國(guó)內(nèi)很多人 都用“蛇吞象”來(lái)形容它的舉動(dòng)。實(shí)際上，在此之前，聯(lián)想就已經(jīng)經(jīng)歷了“多元化”、“國(guó)際化”等過(guò)程。在 聯(lián)想實(shí)行多元化的時(shí)代，曾試圖通過(guò)大力發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)、服務(wù)等業(yè)務(wù)來(lái)成為“像IBM一樣的服務(wù)提供商”，像“ 思科一樣的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備提供商”，“像美國(guó)在線一樣的網(wǎng) 絡(luò)運(yùn)營(yíng)服務(wù)商”，“像雅虎一樣的網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容提供商”。它曾經(jīng)學(xué)習(xí)IBM和惠普向服務(wù)轉(zhuǎn)型，學(xué)習(xí)三星和索尼向 家庭綜合娛樂(lè)進(jìn)軍，學(xué)習(xí)英特爾、微軟向核心技術(shù)突破。在那個(gè)階段，聯(lián)想試驗(yàn)一種新的做與過(guò)去不同事情的策略，但最后證明在新的領(lǐng)域內(nèi)，聯(lián)想都未能有大的作為。2004年制定新三年規(guī)劃時(shí)，聯(lián)想決心改變這 種搖擺不定的做法，重新確立了自己的“第一 類業(yè)務(wù)”即核心業(yè)務(wù)——個(gè)人電腦及相關(guān)產(chǎn)品，其中包括筆記本電腦、服務(wù)器、外部設(shè)備等等業(yè)務(wù)。同時(shí)，以手機(jī)為代表的移動(dòng)通訊設(shè)備則列為二類業(yè)務(wù)，而早先提出的包括“IT服務(wù) ”、“互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品”之類的“新”戰(zhàn)略已經(jīng)暫時(shí)性地退卻到了“第三類業(yè)務(wù)”中。此后，聯(lián)想的電腦業(yè)務(wù)重新得到了發(fā)展。

四、生產(chǎn)與運(yùn)作管理的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展、知識(shí)的不斷更新以及環(huán)境的不斷變化，都會(huì)使傳統(tǒng)的生產(chǎn)組織方式越來(lái)越不適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形成了較大的威脅，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)，因此必須對(duì)原來(lái)行之有效的生產(chǎn)與運(yùn)作管理進(jìn)行重大的調(diào)整和變革，以適應(yīng)當(dāng)前和未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)需要，同時(shí)牢牢把握住經(jīng)濟(jì)全球化帶來(lái)的機(jī)遇，通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部資源和能力進(jìn)行整合，構(gòu)建企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，抓住發(fā)展機(jī)遇，規(guī)

避困難和風(fēng)險(xiǎn)，制定出符合要求的生產(chǎn)戰(zhàn)略，充分?jǐn)U展生產(chǎn)運(yùn)作管理在企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的效用。而在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，企業(yè)的生產(chǎn)管理領(lǐng)域的創(chuàng)新必然會(huì)遇到一些問(wèn)題，例如，管理的對(duì)象是否夠多夠全？管理是否做到制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化？管理是否充分尊重人、培養(yǎng)人和發(fā)展人的潛能？是否已經(jīng)充分利用信息技術(shù)并建立廣泛的網(wǎng)絡(luò)？這就要求未來(lái)的生產(chǎn)運(yùn)作管理進(jìn)一步的人性化、智能化、集成化、開(kāi)放化和綠色化，在尊重和發(fā)揮人的最大潛能的基礎(chǔ)上，不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)效用最大化。

參考文獻(xiàn)

1、陳榮秋，馬士華編，《生產(chǎn)運(yùn)作管理》，高等教育出版社，2001年

2、劉麗文編，《生產(chǎn)與運(yùn)作管理》，清華大學(xué)出版社，2003年

3、陳榮秋等，生產(chǎn)運(yùn)作管理的理論與實(shí)踐，中國(guó)人民大學(xué)出版社2002。

4.李玉峰.試論現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理新理念[J].現(xiàn)代商業(yè),2008,(02).

第三篇：企業(yè)管理論文

食堂管理問(wèn)題

這次的論文就來(lái)寫寫關(guān)于食堂存在的一些問(wèn)題，民以食為天，我想在校的學(xué)生是時(shí)刻關(guān)注著食堂的一舉一動(dòng)。剛查了一下食堂的定義，即“食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所?！币簿褪钦f(shuō)食堂對(duì)于學(xué)校內(nèi)部的學(xué)生來(lái)說(shuō)是非盈利的，是服務(wù)場(chǎng)所，但也許正是因?yàn)檫@個(gè)原因才導(dǎo)致了我校食堂出現(xiàn)的諸多問(wèn)題，歸根到底管理不力占了很大的因素。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)我所經(jīng)歷的事件，我記得有一次去東院食堂二吃飯，當(dāng)時(shí)差不多十一點(diǎn)半，人挺多的，當(dāng)時(shí)我是要的地三鮮的菜，但是當(dāng)時(shí)的師傅給我上成燒茄子了，于是我就要求換，可能是人多吧，那師傅就沒(méi)有理我，我心想什么菜都一樣，而且人又多，所以就沒(méi)有換。

我想也許我的可能是意外于是我又去河工大的論壇搜集了一些問(wèn)題，沒(méi)想到還真有幾個(gè)跟我有相同遭遇的，且看下面的事件。“事情發(fā)生在不到半小時(shí)前，剛剛上完最后一節(jié)課，準(zhǔn)備去食堂吃飯，打飯時(shí)出了一非常讓人不淡定的事情，一看上去很慈祥的大媽非常無(wú)情的給我的卡多干掉3大洋，雖然多劃掉的錢不多，可咱也不是隨便讓人剁噠滴魚。wokao，真特么慘，我問(wèn)他菜價(jià)，確定多劃錢后，告訴了他，他倒好反過(guò)來(lái)說(shuō)我沒(méi)有劃上，看那姿勢(shì)準(zhǔn)備在對(duì)我卡虎視眈眈，特么的里面的錢還暫時(shí)不是你們食堂的。尼瑪也太心急了吧！！我就告訴他，沒(méi)有劃上怎么你們的機(jī)器不叫呢?。∷恢笔悄菐拙湓?，就認(rèn)定我沒(méi)有劃上了，后面幾個(gè)同學(xué)都看到了明明尼瑪多劃了錢，還說(shuō)沒(méi)劃上，特么的什么意思?。∧悴幌嘈趴梢圆椴榭ǖ南M(fèi)記錄??！誰(shuí)稀罕你們食堂的那一頓飯。真特么的不讓人淡定！一會(huì)兒來(lái)了一個(gè)年輕小伙子隔壁打飯的，說(shuō)你明天再來(lái)吧。我無(wú)奈走到一邊去吃飯了，想等一會(huì)兒人少了再去找他，畢竟耽擱其他同學(xué)用餐也不是很好。等吃完飯。。更特么的無(wú)語(yǔ)，那地方連人帶飯都消失的無(wú)影無(wú)蹤了??！這尼瑪是什么心態(tài)呀~~~我說(shuō)你本來(lái)對(duì)這破食堂印象就不是很好，這下特么以后不想見(jiàn)到他了，以前開(kāi)玩笑說(shuō)地震先震倒宿舍，特么現(xiàn)在特想震倒食堂，第一個(gè)就震倒食堂??！

我平時(shí)不是很在意劃掉多少錢的，畢竟價(jià)錢是人家訂的，食堂提供飯菜，本來(lái)應(yīng)該謝謝人家，可這樣子的事情怎么讓我們開(kāi)心吃飯呀??！告誡大一學(xué)弟學(xué)妹：下次劃錢注意一下看給你劃掉多少，至少自己心里明白用掉多少錢，不要傻呵呵的任人魚肉。那個(gè)刷卡的機(jī)器，劃掉錢不會(huì)響的（我劃完就沒(méi)有響），沒(méi)有劃掉才會(huì)響的，不要他們食堂說(shuō)沒(méi)有劃掉就再劃一次，不合他們理論，不服就去查消費(fèi)記錄??！遇到這樣的事情我特么的無(wú)語(yǔ)了！！”

——lency2011

那就來(lái)分析分析這個(gè)問(wèn)題，理順一下它的來(lái)龍去脈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題，一，食堂的刷卡機(jī)有問(wèn)題。二，食堂的服務(wù)人員不負(fù)責(zé)任。先說(shuō)第一個(gè)問(wèn)題，首先我們要了解一下食堂的管理制度，不過(guò)很遺憾，我沒(méi)有搜索到我們學(xué)校的管理制度，不過(guò)在百度百科搜索到了一篇，因?yàn)槲腋杏X(jué)食堂的管理制度大同小異，所以我就用這篇的管理制度來(lái)分析我們學(xué)校存在的問(wèn)題，其中第九條規(guī)定：“學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作?！边@里提到后勤服務(wù)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)查找不足，既然這個(gè)制度提到了這些問(wèn)題那么為什么執(zhí)行不了？或者說(shuō)是管理人員監(jiān)管不力？我想原因是三，一，有學(xué)生的問(wèn)題，如果每次出現(xiàn)這種情況都能及時(shí)的上報(bào)，那么相關(guān)的管理人員必定會(huì)注意到，那就勢(shì)必會(huì)及時(shí)解決。二，服務(wù)人員的疏忽，身為一個(gè)服務(wù)領(lǐng)域的成員，首先想到的是顧客的利益，只有把顧客看中那么你的生意才能有后續(xù)的發(fā)展。在這里，就是服務(wù)人員沒(méi)有責(zé)任心，也或者說(shuō)是服務(wù)人員沒(méi)有把學(xué)生當(dāng)成顧客。三，管理者的問(wèn)題，首先，食堂的服務(wù)人員有沒(méi)有參加過(guò)培訓(xùn)？其次，如果出現(xiàn)這種問(wèn)題有沒(méi)有及時(shí)的解決，也就是執(zhí)行力強(qiáng)不強(qiáng)。要想從根本上解決這一類問(wèn)題就得從三方面做起，學(xué)生要有自我保護(hù)意識(shí)，服務(wù)人員要有較強(qiáng)的責(zé)任心，管理人員要有好的執(zhí)行力。三管齊下，相信這一類的問(wèn)題會(huì)很快得到解決。

還有就是食堂漲價(jià)的問(wèn)題，這個(gè)我可是深有體會(huì)，基本上一學(xué)期總有些菜會(huì)漲價(jià)，你說(shuō)漲價(jià)就漲吧，但是提供的量也抽水了，對(duì)此我真是很無(wú)語(yǔ)，還有就是二樓的包子，雖然沒(méi)有明著漲價(jià)，但是存在隱形漲價(jià)，包子的質(zhì)量在不斷減小，個(gè)頭越來(lái)越小！記得有一次中午去打飯，就突然感覺(jué)芹菜四塊錢給那么點(diǎn)點(diǎn)，還不如外面東北菜館的芹菜六塊錢的三分之一呢，上學(xué)期開(kāi)學(xué)菜價(jià)平均漲了五毛了，這學(xué)期又漲了五毛，別說(shuō)北航五毛雞蛋了，工菜漲價(jià)給的能吃飽也行??！真的太讓人無(wú)語(yǔ)了！

這件事情反映出食堂瘋狂漲價(jià)問(wèn)題，我查閱了一些資料，其實(shí)拿學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，食堂飯菜是缺乏彈性的，食堂在學(xué)?；旧鲜菈艛嗟匚?，因此，食堂壟斷地位的不可動(dòng)搖和學(xué)生需求價(jià)格彈性過(guò)小必然導(dǎo)致食堂利用壟斷力來(lái)提高價(jià)格，獲得高額壟斷利潤(rùn)。對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)，在一定限度和一定時(shí)期內(nèi)，瘋狂漲價(jià)是追求利潤(rùn)最大化的理性選擇！這些涉及到了經(jīng)濟(jì)問(wèn)題就不在多說(shuō)，那就說(shuō)說(shuō)怎么解決 這些問(wèn)題。首先我認(rèn)為學(xué)校要采取透明的采購(gòu)制度，成本提高，漲價(jià)的時(shí)候能讓學(xué)生有個(gè)心理準(zhǔn)備。其次，學(xué)校應(yīng)該建立一些專項(xiàng)資金，以應(yīng)對(duì)突發(fā)性的成本漲價(jià)。管理者應(yīng)該跟供應(yīng)商簽署一些這方面的合同保障。食堂漲價(jià)總體來(lái)說(shuō)是不可避免的的，但是這些措施我想會(huì)一定程度上減緩它漲價(jià)的速度。再有就是食堂的衛(wèi)生問(wèn)題，真的，最重要的就是衛(wèi)生，你可以不好吃，但總得干干凈凈吧？我就總感覺(jué)食堂特別會(huì)省水，尤其是餐具，就沒(méi)有不帶油的，筷子用衛(wèi)生紙一擦全是菜湯兒。還有就是去北院吃飯的時(shí)候總感覺(jué)筷子是粘的。而且是沾手的那種粘，你說(shuō)這讓人摸了還有什么食欲？

又或者說(shuō)吃出過(guò)小強(qiáng)，我一個(gè)同學(xué)就吃出來(lái)了一個(gè)整的！在一樓回民那塊。還吃出過(guò)煙頭，前幾天的事。

我想我就這個(gè)問(wèn)題最多了，也是同學(xué)們反應(yīng)最多的一個(gè)問(wèn)題。我仔細(xì)看了看那篇食堂管理制度其中“

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔?！彼怨芾砣藛T應(yīng)該建立一個(gè)監(jiān)督制度，要讓員工有責(zé)任心的去打掃衛(wèi)生，去維護(hù)好食堂的衛(wèi)生，我感覺(jué)這是個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，所以如果措施到位的話應(yīng)該就能解決

以上就是學(xué)校食堂出現(xiàn)的一些問(wèn)題以及解決方法，我想如果管理人員制定的制度好，執(zhí)行力強(qiáng)的話，那么我們學(xué)校食堂的問(wèn)題就游刃而解了。

第四篇：企業(yè)管理論文

蘭洋集團(tuán)作為一家以房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)和投資管理為主體、集多行業(yè)經(jīng)營(yíng)為一體的多元化綜合性企業(yè)，集團(tuán)化發(fā)展和規(guī)模型經(jīng)營(yíng)的特性，要求企業(yè)管理者必須具備一定的品德素能、專業(yè)知識(shí)素能和管理藝術(shù)、方法、技巧素能，才能扛得起管理責(zé)任，拿得下管理任務(wù)，把執(zhí)行的工作落實(shí)到位。

一、蘭洋管理者應(yīng)具備的品德素能

蘭洋集團(tuán)是一個(gè)還在創(chuàng)業(yè)發(fā)展中的企

業(yè)，十年艱辛創(chuàng)業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。它的后續(xù)管理者必須傳承蘭洋以人為本、精益求精、志懷高遠(yuǎn)、自強(qiáng)不息的企業(yè)精神，發(fā)揚(yáng)蘭洋高嚴(yán)細(xì)實(shí)的企業(yè)作風(fēng),做蘭洋人、說(shuō)蘭洋話、辦蘭洋事、樹(shù)立起“蘭洋是我家，發(fā)展靠大家”的思想品徳、具備把蘭洋事業(yè)做大做強(qiáng)的專業(yè)技能素質(zhì)，并在實(shí)際工作中體現(xiàn)出來(lái)。

蘭洋集團(tuán)的管理分崗位管理、基層管理、部門管理、集團(tuán)管理，從上到下，上一級(jí)管下一級(jí)，下一級(jí)為上一級(jí)負(fù)責(zé)。其目的就是要把企業(yè)的系統(tǒng)工程任務(wù)落實(shí)到位，最終達(dá)成目標(biāo)任務(wù)。因此，要求每一個(gè)管理者要身在蘭洋、心系蘭洋、忠于蘭洋、忠于蘭洋事業(yè)，加強(qiáng)品德修養(yǎng)和專業(yè)學(xué)習(xí)，使自己具備良好個(gè)人品德素能，否則就難以扛起管理任務(wù)重?fù)?dān)。

一個(gè)管理者只有首先具備了品質(zhì)素能，才能真正站在公司大局角度，胸懷大局，把握大勢(shì)，著眼大事，緊貼公司大局發(fā)展總目標(biāo)，恪守職守、履職盡責(zé)，肩扛責(zé)任，抓好本職，在蘭洋集團(tuán)平臺(tái)上展現(xiàn)才華，放出光彩，畫出璀璨蘭洋夢(mèng)畫，同時(shí)也提升自己人生價(jià)值。

人的優(yōu)良品德決非是先天造就、而是在長(zhǎng)期接受品行教育和自我不斷修養(yǎng)中逐步形成的。在經(jīng)濟(jì)企業(yè)里工作，經(jīng)常會(huì)直接或間接的遇到國(guó)家、集體和個(gè)人利益的矛盾問(wèn)題，有的人不能正確處理這種利益關(guān)系，往往會(huì)犯損公利己的錯(cuò)誤。因此，品德乃為政之基，慎行乃用權(quán)之道，常修“七慎七防”之德、把好“慎”與“防”雙向關(guān)口尤為重要：一要慎“始”，謹(jǐn)防“下不為例”?！叭f(wàn)事皆有初、欲善終，當(dāng)慎始”。慎始是廉潔的第一道防線，絕對(duì)不能被沖垮，損公利已一旦有了第一次，必然會(huì)有第二次或更多次，下不為例也就成為常例。二要慎“微”，謹(jǐn)防“積小成大”。禍患積于忽微，小惡終成大疾。違法事再小也決不可為之，要“去小惡以保本質(zhì)，積小善以成大德”。三要慎“腐”，謹(jǐn)防“自我放縱”?！澳?jiàn)乎隱，莫顯乎微，故君子慎其腐地”，管理者與經(jīng)濟(jì)打交道，要抵得住誘惑，耐得住寂寞，拒得住腐杇，不要一失足成千古恨。四要慎“好”，謹(jǐn)防“自誤前程”。嗜好之心，人皆有之，但不能將自己的興趣、愛(ài)好、習(xí)慣恣情放縱，被人投其所好而利用，走上岐途。五要慎“權(quán)”，謹(jǐn)防“權(quán)力濫用”。作為管理者要恪守“做官先做人，萬(wàn)事民為先”的人生信條，權(quán)力與責(zé)任是相輔相成的，監(jiān)用權(quán)必棄責(zé)任于不顧。六要慎“欲”，謹(jǐn)防“任性放縱”。嗜欲之覆天，廉政之心生。欲望是人生的一種動(dòng)力，無(wú)欲不可，而縱其欲則毀其心。欲其身，到最后就會(huì)墜入“欲不可除，如娥撲燈，焚身乃止”的可悲境地。七要慎“終”，謹(jǐn)防“前功盡棄”。“ 終不有初，鮮克有終”。一個(gè)人做到慎始不難，對(duì)管理者而言，愈到身邊之暇，愈要“珍重晚來(lái)風(fēng)景好，黃花老圍高秋，謹(jǐn)慎走好人身每一步。”

以上“七慎七防”，很多人認(rèn)為這是國(guó)家政府部門人的事，與我們非公企業(yè)貼得不緊，涉及不及，然人之品德修養(yǎng)人人皆同之。近幾年《感動(dòng)中國(guó)》英雄模范人物中百分之七十以上都是普通老百姓而非官位之人，站在品德修養(yǎng)角度，“慎”與“防”，是形成人生高尚品德的“擋浪墻”，慎者亦為防，防而必慎之，慎與防遙相呼應(yīng)、相輔相成。

二、蘭洋管理者應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)素能

管理是一種實(shí)踐，也是對(duì)不同學(xué)科進(jìn)行不同學(xué)科實(shí)踐的管理。專業(yè)學(xué)科管理本身就要求管理者必須運(yùn)用不同的專業(yè)知識(shí)素能進(jìn)行管理。俗話講，內(nèi)行管內(nèi)行，才能管到點(diǎn)子上。從我們公司管理者講還有少數(shù)人身在管理崗位，并不具備業(yè)務(wù)管理的知識(shí)素能。因此總是執(zhí)行力不高，把管理任務(wù)執(zhí)行不到位。如今的蘭洋集團(tuán)己經(jīng)從單一品種經(jīng)營(yíng)走上了多元化技術(shù)型經(jīng)營(yíng)，管理者不具備專業(yè)知識(shí)素能就難以擔(dān)當(dāng)專業(yè)學(xué)科管理重任。

第一、要按照自己的管理職責(zé)努力學(xué)習(xí)鉆研專業(yè)知識(shí)，管什么要懂什么，比如管行政就應(yīng)清楚做那些事，怎么做，做到什么程度；管專業(yè)技術(shù)，就應(yīng)知道怎樣把執(zhí)行的任務(wù)從始至終確保質(zhì)量完咸任務(wù)；管財(cái)務(wù)就應(yīng)保證一切財(cái)務(wù)往來(lái)符合國(guó)家財(cái)經(jīng)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律規(guī)定，怎樣節(jié)支增效保證企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。搞管理不能當(dāng)甩手掌柜，更不要長(zhǎng)期當(dāng)門外漢，既不管又不理，一問(wèn)三不知！

第二要努力學(xué)習(xí)掌握管理技能。管理技能包括的面廣內(nèi)容豐富：其一要具備業(yè)務(wù)指導(dǎo)技能。即對(duì)任務(wù)執(zhí)行者要進(jìn)行全方位的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，避免執(zhí)行錯(cuò)位、方向走偏、執(zhí)行不力、任務(wù)受阻；其二要具備組織協(xié)調(diào)技能。能動(dòng)員全體執(zhí)行人員積極性、共同完成執(zhí)行任務(wù)；其三要具備督檢查技能。使執(zhí)行人員經(jīng)常能“照鏡子”找差距，“洗洗澡”開(kāi)展批評(píng)，及時(shí)督促整改執(zhí)行過(guò)程中發(fā)生和出現(xiàn)的各種矛盾和問(wèn)題，使執(zhí)行順利推進(jìn)

第五篇：企業(yè)管理論文

企業(yè)管理

一個(gè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展和歷久彌新所需要的并不僅僅是優(yōu)秀的員工和卓越的領(lǐng)導(dǎo)，它更需要是一個(gè)企業(yè)擁有適合自己并適合這個(gè)時(shí)代的管理體系。而我在這篇文章中所講的是一個(gè)屬于20世紀(jì)剛剛發(fā)展起來(lái)的新興理論——質(zhì)量文化管理。質(zhì)量文化是質(zhì)量管理發(fā)展到一定階段的必然表現(xiàn)，是質(zhì)量管理理論發(fā)展與實(shí)踐的高級(jí)階段。質(zhì)量文化是企業(yè)文化的一部分，是企業(yè)文化中涉及質(zhì)量方面的那一部分，一般包括質(zhì)量?jī)r(jià)值觀、質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量態(tài)度等，體現(xiàn)在企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)和員工素質(zhì)上①。它是文化的一部分但也與質(zhì)量管理密不可分。質(zhì)量文化既是質(zhì)量與文化的剖離，又是質(zhì)量與文化的結(jié)合。在我看來(lái)質(zhì)量文化是企業(yè)最必不可少的。

一、中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)文化現(xiàn)狀

中國(guó)企業(yè)處于蓬勃發(fā)展期但也處于摸索探尋期，它的現(xiàn)狀令人憂心。

（一）中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀

眾所周知，中國(guó)是世界有名的“制造工廠”，但令人遺憾的是我們僅僅只是“制造”卻沒(méi)有“質(zhì)造”。我國(guó)出口的產(chǎn)品多以價(jià)格取勝，而非質(zhì)量。中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量差的事實(shí)似乎在我們國(guó)人和諸多的外國(guó)人的心目中已經(jīng)成型。今年日本出現(xiàn)一新詞——爆買，這一詞是針對(duì)中國(guó)游客赴日瘋狂購(gòu)買而產(chǎn)生的，中國(guó)人爆買的東西中最被大肆宣揚(yáng)的是馬桶蓋和電飯鍋，究其原因是因?yàn)槿肇浀馁|(zhì)量和適用度較國(guó)貨好。同時(shí)就在今年9月初進(jìn)行的“質(zhì)量利劍”的活動(dòng)中，中國(guó)質(zhì)檢總局在僅僅兩個(gè)月的時(shí)間中共檢查生產(chǎn)企業(yè)6702家，查處案件440件，涉案貨值1086萬(wàn)元。這時(shí)間之短，涉案數(shù)量之大，足以從正面展現(xiàn)出中國(guó)產(chǎn)品的質(zhì)量之差。但我們已經(jīng)越來(lái)越重視質(zhì)量問(wèn)題這是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)。我們都知道世界有三大質(zhì)量獎(jiǎng)，但我們中國(guó)的質(zhì)量獎(jiǎng)也終究是千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，首屆中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)于2013年12月16日進(jìn)行頒獎(jiǎng)。同時(shí)中國(guó)有專門關(guān)于質(zhì)量問(wèn)題的《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》以及每一都會(huì)提出的“質(zhì)量之光”的評(píng)比，評(píng)比涉及質(zhì)量事件、人物、企業(yè)、①孟浩，趙仁信：《基于企業(yè)文化的中國(guó)企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)研究》，《企業(yè)改革與管理》2015年06期。F276 熱詞、品牌、地標(biāo)產(chǎn)品、城市等等。

（二）中國(guó)企業(yè)文化現(xiàn)狀

中國(guó)一直標(biāo)榜千年文化古國(guó)，在企業(yè)文化方面我們確實(shí)豐富多彩，但卻沒(méi)有多少企業(yè)是能夠真正的做到以文化管理企業(yè)。當(dāng)然，我在這里所說(shuō)的企業(yè)文化是指企業(yè)的精神文化而非物質(zhì)、行為、制度文化以及中國(guó)所特有的口號(hào)文化、酒桌文化。中國(guó)的企業(yè)文化總是與傳統(tǒng)的儒家文化息息相關(guān)，但急躁的我們總是圖快圖利，而放棄儒家精髓中的“仁”、“義”、“禮”。再看看我們口中的日本鬼子，他們的企業(yè)發(fā)展建設(shè)就處于世界領(lǐng)先位置，同時(shí)他們將企業(yè)文化中的精神文化與日本傳統(tǒng)的武士道精神結(jié)合的很好。

二、以出行看中國(guó)企業(yè)與外國(guó)企業(yè)的質(zhì)量文化

質(zhì)量文化是質(zhì)量管理理論發(fā)展與實(shí)踐的高級(jí)階段。以下所講的波音公司、豐田公司還有中國(guó)航天科技集團(tuán)公司都是這么做的。

（一）日本豐田公司的質(zhì)量文化

出行對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言是必不可少的，關(guān)于出行我們首先想到的第一就是私家車。不同的人對(duì)于私家車的喜愛(ài)各不相同，有的注重性能，有的注重外表，有的注重安全，也有的注重質(zhì)量。關(guān)于質(zhì)量，我相信絕大多數(shù)人想到的都是日本的豐田汽車。他以自身卓越的性能和優(yōu)良的品質(zhì)贏得了世界的關(guān)注，躍身成為僅次于美國(guó)通用汽車的世界第二大汽車公司。或許很多人認(rèn)為豐田公司之所以成功是因?yàn)樽龅搅藢?duì)于公司進(jìn)行了質(zhì)量管理，但我卻不這么認(rèn)為，我認(rèn)為他們是做到了質(zhì)量文化管理。豐田已經(jīng)將對(duì)于質(zhì)量的追求融入到了企業(yè)文化中，已經(jīng)將質(zhì)量文化融入到了員工的心理以及行為中。豐田公司的精神即是“豐田綱領(lǐng)”，其中有一條是這么寫的：切戒奢侈浮華，力求樸實(shí)穩(wěn)健。這條綱領(lǐng)在我的眼中就是他們追求質(zhì)量的一種方式。其次，他們實(shí)行全面質(zhì)量管理。同時(shí)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)理念中對(duì)于產(chǎn)品的理念是以零缺陷為最終目標(biāo)，追求高質(zhì)量。這就要求一代又一代的豐田人以此為目標(biāo)進(jìn)行對(duì)汽車的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)。在我的對(duì)豐田公司進(jìn)行進(jìn)一步了解之后，他們的有一項(xiàng)規(guī)定十分讓我震驚, 公司規(guī)定任何一位作業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)都有權(quán)停止全線生產(chǎn), 以便糾正質(zhì)量偏差, 消除產(chǎn)生質(zhì)量缺陷的原因。當(dāng)然以上所講的作業(yè)人員指的不是技術(shù)人員而是任何一位普通的生產(chǎn)線工作人 2 員。當(dāng)然這其中讓我驚訝的不僅僅只是公司的規(guī)定，一個(gè)公司做出這樣的規(guī)定固然不同尋常，但在我看來(lái)員工可以做到這樣的魄力去停止整條生產(chǎn)線更讓人震驚。對(duì)比之下，假設(shè)在中國(guó)也有一家公司有這樣的規(guī)定，到底會(huì)有多少人因?yàn)樵谏a(chǎn)是因?yàn)樽约喊l(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題而去停止生產(chǎn)線？我想會(huì)這樣做的人只是少數(shù)，或許我們會(huì)因?yàn)橹皇巧a(chǎn)線出問(wèn)題，是技術(shù)人員在設(shè)計(jì)出現(xiàn)問(wèn)題與我們無(wú)關(guān)而不去理會(huì)；或許我們會(huì)不想去承擔(dān)生產(chǎn)線停工以后的后果而不去理會(huì)等等。但在豐田公司敢于這么做的原因是因?yàn)樗麄児镜囊呀?jīng)將質(zhì)量文化作為一種精神文化融入企業(yè)和員工中。當(dāng)員工給予了一個(gè)企業(yè)文化的認(rèn)同感以及歸屬感時(shí)，這個(gè)企業(yè)的文化才會(huì)“活”過(guò)來(lái)。因此，豐田人會(huì)在發(fā)生汽車質(zhì)量問(wèn)題的第一時(shí)間去停止生產(chǎn)線。在查閱資料之后，我才了解到豐田公司制造汽車所需的零部件非常多，但他們80%以上的零部件源自他們的協(xié)作企業(yè)。于是就形成了一個(gè)以豐田公司為主體的，協(xié)作企業(yè)逐漸輻射開(kāi)來(lái)的豐田體系。大部分零部件源自協(xié)作企業(yè)這也增加了豐田公司對(duì)于外部協(xié)作企業(yè)的依賴性。因此無(wú)論是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響到豐田公司的整體運(yùn)營(yíng)，但直到現(xiàn)在豐田公司依舊處于世界領(lǐng)先地位，這就證明他們所運(yùn)用的準(zhǔn)時(shí)化的理念將危險(xiǎn)系數(shù)降到極低。他們除了準(zhǔn)時(shí)化的理念以外，還有為了確保零部件質(zhì)量而提出的“絕不把不良品傳交給下一工序”的原則。物以類聚，人以群分。文化的沖擊與侵蝕是最難以阻擋的。當(dāng)一個(gè)足夠強(qiáng)大的牽頭企業(yè)以質(zhì)量文化作為他們的企業(yè)文化時(shí)，其與之關(guān)聯(lián)的企業(yè)就會(huì)同樣以質(zhì)量文化作為他們的企業(yè)文化，更不要說(shuō)著這樣的企業(yè)文化確實(shí)是值得學(xué)習(xí)的。

看完日本，再看看中國(guó)，似乎尋找不到這樣的好例子。就拿2014年獲得“質(zhì)量之光”的北汽福田汽車股份有限公司來(lái)說(shuō)，他們以質(zhì)量問(wèn)題響應(yīng)機(jī)制作為獲獎(jiǎng)緣由，與安世亞太公司合作，構(gòu)建集團(tuán)質(zhì)量信息系統(tǒng)平臺(tái)。但我卻未曾在網(wǎng)上尋找到這個(gè)平臺(tái)，可能這只是一個(gè)還未完成的項(xiàng)目。其次，中國(guó)的國(guó)產(chǎn)汽車質(zhì)量并不過(guò)硬，其中較好的幾家汽車多是合資企業(yè)。

（二）美國(guó)波音公司的質(zhì)量文化

說(shuō)起美國(guó)波音公司我們更加不陌生了，畢竟這是和歐洲空中客車公司共同壟斷全球大型客運(yùn)飛機(jī)的兩大巨頭。中國(guó)的各款軍事飛機(jī)雖足夠奪人耳目，但民用飛機(jī)的市場(chǎng)依舊有兩大飛機(jī)巨頭壟斷，在各個(gè)飛機(jī)場(chǎng)難以見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)飛機(jī)的身影。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)大陸各大民用飛機(jī)場(chǎng)現(xiàn)行服役的飛機(jī)中，波音飛機(jī)有483架，空客飛機(jī)有380架。

對(duì)于有民用飛機(jī)而言，質(zhì)量是關(guān)鍵。畢竟我們不想要坐時(shí)常因?yàn)橘|(zhì)量原因而發(fā)生空難的飛機(jī)。而且因?yàn)轱w機(jī)造價(jià)高，且民用飛機(jī)可靠性要求高，使用次數(shù)多，服役時(shí)間長(zhǎng)，這對(duì)于質(zhì)量的要求就更加高了。因此，波音公司想要一直處于壟斷地位除了其科技水平過(guò)硬，其質(zhì)量水平也要足夠高?？ㄉし评藸柺沁@樣說(shuō)的：我們公司文化的核心就是講改進(jìn)質(zhì)量意識(shí)融入我們個(gè)體和集體所做的每一件事情之中，將質(zhì)量意識(shí)貫穿于產(chǎn)品和服務(wù)的壽命之中。波音公司實(shí)行AQS管理即先進(jìn)質(zhì)量體系，以比ISO900更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。同時(shí)對(duì)于工作人員進(jìn)行終身培訓(xùn)，對(duì)每一個(gè)工人的工作進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的飛機(jī)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間且細(xì)致的質(zhì)量檢查。例如：波音747-400S型大型客機(jī)研制后，進(jìn)行了1500小時(shí)的飛行檢驗(yàn)、1900小時(shí)的地面檢驗(yàn)。這樣一步步對(duì)于質(zhì)量的追求，使得他們的質(zhì)量管理理念同實(shí)踐和諧的結(jié)合到一起，產(chǎn)生了獨(dú)屬于波音公司的質(zhì)量文化，也幫助著波音公司立于不敗之地。

細(xì)數(shù)中國(guó)的民用飛機(jī)制造公司似乎無(wú)法搶占波音和空客的地位。但可喜的是，中國(guó)的C919飛機(jī)是中國(guó)第二種自主設(shè)計(jì)、研制的大型商用飛機(jī)，與今年的11月2日正式下線。

（三）中國(guó)航天科技集團(tuán)公司的質(zhì)量文化

在民用飛機(jī)和汽車上似乎都沒(méi)有看到中國(guó)什么優(yōu)質(zhì)的中國(guó)本土汽車和飛機(jī)的影子，這十分令人惋惜。但我在中國(guó)的航天領(lǐng)域中看到這樣一個(gè)閃光點(diǎn)：就是中國(guó)航天科技集團(tuán)的“質(zhì)量問(wèn)題雙歸零”。雙歸零指的是質(zhì)量歸零和技術(shù)歸零，而歸零指的是發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題內(nèi)部解決。從1990年開(kāi)始的不斷摸索，到現(xiàn)在的雙歸零已經(jīng)可以為中國(guó)的航天事業(yè)保駕護(hù)航。雙歸零已真正的融入了航天企業(yè)基因，成為了航天企業(yè)文化的一部分。近日，由中國(guó)航天科技集團(tuán)公司主導(dǎo)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 18238 Space systems-Closed Loop Problem Solving Management（航天質(zhì)量問(wèn)題歸零管理）由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO正式發(fā)布。還有中國(guó)近年來(lái)蒸蒸日上的航天事業(yè)都代表著這一具有中國(guó)特色的管理理論已經(jīng)同中國(guó)的實(shí)際相互結(jié)合，成為該公司的質(zhì)量文化。

三、關(guān)于質(zhì)量文化的總結(jié) 管理大師彼得·德魯克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于知，而在于行；其驗(yàn)證不在于邏輯而在于果?！倍豁?xiàng)文化的形成不在于他多么的美好動(dòng)聽(tīng)，而在于他可以于是實(shí)踐相結(jié)合，同時(shí)以自己的方式引領(lǐng)企業(yè)走向輝煌。在我看來(lái)質(zhì)量文化就是這樣?；蛟S每個(gè)企業(yè)的質(zhì)量文化都不相同，但他們都引導(dǎo)著企業(yè)走向成功。