第一篇：余慶縣舉辦學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)班

余慶縣舉辦學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)班 在春季開學(xué)之際，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，預(yù)防食物中毒和其它食源性疾病，確保師生餐飲食品安全。2月29日，余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所與余慶縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)、余慶縣城關(guān)中學(xué)聯(lián)合，舉辦了一期學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，2所學(xué)校分管負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員50余人參加培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)衛(wèi)生監(jiān)督員傳達(dá)學(xué)習(xí)了國(guó)家、省、市、縣有關(guān)部門文件精神，重點(diǎn)輔導(dǎo)學(xué)習(xí)了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》及食物中毒預(yù)防及處置等內(nèi)容。

培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)2所學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中學(xué)餐飲具消毒專間進(jìn)行檢查指導(dǎo)。

王勇副所長(zhǎng)指出學(xué)校食堂餐飲服務(wù)關(guān)系廣大師生身體健康，涉及社會(huì)穩(wěn)定。要求從業(yè)人員要進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，明確并落實(shí)學(xué)校是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，要建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真排查并消除食品安全隱患，努力提高食品安全管理水平，增強(qiáng)食品安全法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，切實(shí)抓好學(xué)校食堂食品安全工作。

（余慶縣衛(wèi)生監(jiān)督所：夏坤祺王勇供稿）

2012年3月1日

第二篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)問卷

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)問卷

姓名 年齡 性別

1、食堂從業(yè)人員（A必須 B 可以不）持健康證上崗。

2、餐具清洗消毒池（A必須 B可以不用）有專用的。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員，（A不能 B可以）從事食品行業(yè)。

4、出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染的食堂從業(yè)人員，（A必須 B 可以不）暫時(shí)脫離工作崗位，治愈后重新上崗。

5、食品加工、烹調(diào)、出售的時(shí)候，員工（A必須 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛裝涼菜的工具、容器（A必須 B 可以不）專用。

7、食品加工、烹調(diào)、出售的時(shí)候，員工（A不能 B 可以）留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹調(diào)、出售的時(shí)候，員工（A不能 B 可以）吸煙。

9、盛裝食品的容器盛裝食品時(shí)（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重復(fù)使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必須 B可以不）分開存放。

12、土豆發(fā)芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高溫油炸食品，反復(fù)高溫的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必須分開 B可以不分開）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、蒼蠅（A 能 B 不能）傳播傳染病和引起食物中毒。

17、豆角燒不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆?jié){加熱不徹底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚魚（A容易 B不能）引起食物中毒。20、經(jīng)常食用腌制食品對(duì)身體（A 有 B 沒什么）害,容易致癌。

21、燒烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉變的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用發(fā)霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃魚、蝦、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或傳播寄生蟲病。

25、蔬菜水果食用前（A 必須多洗幾遍 B 洗一遍就行），才能洗凈殘留的農(nóng)藥。

26、冰箱內(nèi)，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必須 B可以不）分開。

27、為防止碘丟失，做菜時(shí)不宜過早放鹽，宜在食物快熟時(shí)放入。

（A 對(duì) B 不對(duì)）

28、肥胖可導(dǎo)致多種疾病，對(duì)人的健康危害很大。（A 對(duì) B 不對(duì)）

第三篇：加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班”，共培訓(xùn)五十二個(gè)單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班”開班典禮，由縣教體局XXX股長(zhǎng)主持，縣衛(wèi)生局XXX副局長(zhǎng)，縣教體局XXX副局長(zhǎng)分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進(jìn)行了通報(bào)。本次培訓(xùn)歷時(shí)三天，共培訓(xùn)348人。培訓(xùn)期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請(qǐng)了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長(zhǎng)，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)XXX同志，分別對(duì)食品衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行了講解。培訓(xùn)的主要內(nèi)容是：

一、觀看教育部制作的學(xué)校食堂操作管理規(guī)范；

二、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識(shí)以及傳達(dá)衛(wèi)生部文件；

三、食物中毒的預(yù)防及處理；

四、學(xué)校食堂制度建設(shè)及留樣。通過這次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)水平，增強(qiáng)了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學(xué)校食堂

管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識(shí)，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

第四篇：餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷

餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷

單位名稱：姓名：

一、填空題（共20題，每題3分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》前后經(jīng)過全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)審議，于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過，自實(shí)施。

2、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)、、活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

3、國(guó)家建立

4、國(guó)家建立對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以

6、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負(fù)責(zé)。

7、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

12、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行

13、國(guó)家建立全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

14、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

16、監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照計(jì)劃組織開展工作。

17、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處

18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

二、單項(xiàng)選擇題

1、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。

A.保證食品安全，B.保障食品生產(chǎn)，C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)，D.嚴(yán)懲違法行為。

2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門

3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍

8.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

A.承擔(dān)連帶責(zé)任B.及時(shí)報(bào)告事故情況 C.應(yīng)當(dāng)作出自查報(bào)告 D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任

9.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。

A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

10.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()處罰。

A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款

11.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()。

A.給予警告 B.責(zé)令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

三、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。()

3.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。()

4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。

()

5.名人明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。()

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（）

7、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可證。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。（）

9、在農(nóng)村，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類。（）

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（）

第五篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題

學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題

單位：

姓名：

一、填充題（每空3分，共24分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2009年月日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

二、選擇題：（每題3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對(duì)

2、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）

A．任何方式均可以B．離地2米懸掛

C．離桌2米懸掛D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（）

A．一年B．二年

C．三年D．四年

E．以上都是

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

E．以上都不是

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（）

A．分別B．分池

C．分時(shí)D．分人

E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。（B）

A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏

E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）

A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）

A．豆?jié){、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源：（）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

三、多項(xiàng)選擇題：（每題3分，共9分）

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎

C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．心臟病

E．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是：（）

A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù)

C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳

3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）

A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

C、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

E、以上都不對(duì)。

四、判斷題（每題3分，共42分）

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）

3、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）

4、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

5、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。（）

12、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）

13、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（x）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。（）