第一篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓班(餐飲領域)

1、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行(A)(10分)A:對 B:錯

2、食品檢驗實行食品檢驗人負責制(B)(10分)A:對 B:錯

3、調查食品安全事故，應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施(A)(10分)A:對 B:錯 1、1995出臺的《食品衛(wèi)生法》食品標準由衛(wèi)生部門備案管理(B)(10分)A:對 B:錯

2、新《食品安全法》中規(guī)定可以以委托、貼牌、分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉。(B)(10分)A:對 B:錯

3、《食品安全法》是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的(A)(10分)A:對 B:錯

1、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠(A)(10分)A:對 B:錯

2、國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估(A)(10分)A:對 B:錯

3、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品不用支付費用(B)(10分)A:對 B:錯

1、違反舊食品法規(guī)定，認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認證費用(B)(10分)A:對 B:錯

2、食品經營者履行了新法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰(A)(10分)A:對 B:錯

3、承擔食品安全風險監(jiān)測、風險評估工作的技術機構、技術人員提供虛假監(jiān)測、評估信息的，依法對技術機構直接負責的主管人員和技術人員給予撤職、開除處分(A)(10分)A:對 B:錯

1、SSOPP所規(guī)定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件(B)(10分)A:對 B:錯

2、一個CCP 只能控制1個危害(B)(10分)A:對 B:錯

3、HACCP主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制(A)(10分)A:對 B:錯

1、HACCP小組的人員構成應保證建立有效HACCP計劃所需的相關專業(yè)知識和經驗(A)(10分)A:對 B:錯

2、監(jiān)控必須是連續(xù)(B)(10分)A:對 B:錯

3、關鍵限值是區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限(A)(10分)A:對 B:錯

1、環(huán)境監(jiān)控通常以直接取樣為主(B)(10分)A:對 B:錯

2、食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段(A)(10分)A:對 B:錯

3、加工過程的微生物監(jiān)控指標應以能夠評估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示致病菌為主(B)(10分)A:對 B:錯 變形桿菌毒素是一種強烈的神經毒素，是目前已知的化學毒物和生物毒物中毒性最強的一種(B)(10分)A:對 B:錯

1、河豚魚中的有毒物質稱為河豚毒素。(A)(10分)A:對 B:錯

2、感染是指細菌、病毒、真菌、寄生蟲等病原體侵入人體所引起的局部組織和全身性炎癥反應(A)(10分)A:對 B:錯

1、根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”(A)(10分)A:對 B:錯

2、食品衛(wèi)生監(jiān)督機構要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質量關(A)(10分)A:對 B:錯

3、食品污染是指食品受到有毒物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程(B)(10分)A:對 B:錯

1、亞硝酸鈉的作用是改進風味(B)(10分)A:對 B:錯

2、食品安全需要各個企業(yè)、國家部門等機構共同協(xié)調合作，明確自身責任，再輔以相關的法律法規(guī)，這樣才能從根本上減少食品安全事件的發(fā)生(A)(10分)A:對 B:錯

3、瘦肉精不是一類藥物，而是一種特定的物質(B)(10分)A:對 B:錯

1、鹽可以保持人體滲透壓、酸堿度及水鹽代謝的平衡(A)(10分)A:對 B:錯

2、調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中，用于調和滋味和氣體，并具有去腥、除膳、解膩、增香、增鮮等作用的產品(A)(10分)A:對 B:錯

3、從人類的健康安全角度出發(fā)，消費者應該杜絕購買含食品添加劑的食品(B)(10分)A:對 B:錯 采購的食品調味料和食品添加劑要專項登記，統(tǒng)一存放，嚴格領用，過期1天可以使用(B)(10分)A:對 B:錯

1、花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品含有大量的揮發(fā)油類,溫度高就容易讓它們霉變，因此需要遠離灶臺(A)(10分)A:對 B:錯

2、調味品生產質量控制的基礎是行業(yè)各項標準的制定實施(A)(10分)A:對 B:錯

1、實驗室檢測主要在活動開始前以及活動期間進行(A)(10分)A:對 B:錯

2、重大活動的主辦方為省委、人大、政府、政協(xié)(B)(10分)A:對 B:錯

3、重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督分為駐點全程監(jiān)督和重點監(jiān)督（巡查）兩種方式(A)(10分)A:對 B:錯

1、在食品安全標準的風險交流應用中，我們針對食品企業(yè)和行業(yè)協(xié)會，重點包括增強食品安全標準制定、修訂過程的透明度、解釋國際標準相關內容及與我國標準的異同等(B)(10分)A:對 B:錯

2、風險交流主要評價食品安全相關機構可通過對程序、能力及效果的評價，總結經驗教訓，完善和提高風險交流工作水平。(A)(10分)A:對 B:錯

3、感知過程主要分為一般感知和風險感知兩種過程，當人類在面對突發(fā)事件時便形成風險感知。(A)(10分)A:對 B:錯

1、可將清真食品包裝物出售或者轉讓給非清真食品生產經營者使用(B)(10分)A:對 B:錯

2、清真食品標志牌由省民族事務行政主管部門統(tǒng)一監(jiān)制，由市（州、地）、縣（市、區(qū)）民族事務行政主管部門發(fā)放(A)(10分)A:對 B:錯

3、為了尊重食用清真食品的少數(shù)民族的飲食習俗，加強對清真食品的管理，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，結合本省實際，制定本條例(A)(10分)A:對 B:錯

1、淀粉在水中加熱到一定的程度，一部分就會分解成糊精(A)(10分)A:對 B:錯

2、水果中蛋白質和脂肪多于蔬菜(B)(10分)A:對 B:錯

3、營養(yǎng)指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)素以滿足機體生理需要的生物學過程(A)(10分)A:對 B:錯

1、N-二甲基亞硝胺是一種食品添加劑，在啤酒加工過程中添加。(B)(10分)A:對 B:錯

2、蒸餾酒指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。執(zhí)行標準GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒。(A)(10分)A:對 B:錯

3、啤酒的酒精度為11°。(B)(10分)A:對 B:錯

1、各餐飲服務企業(yè)除安全管理人員參加培訓外，其他從業(yè)人員也應根據(jù)要求參加相應培訓，并做好培訓計劃、建檔等工作。(A)(10分)A:對 B:錯

2、食品安全管理員必須持證上崗(A)(10分)

3、A:對 B:錯

3、餐飲安全管理人員原則上每年應接受不少于30小時的餐飲服務食品安全集中培訓。(B)(10分)A:對 B:錯

1、食品中氮原子含量越高,則認定蛋白質含量就越高(A)(10分)A:對 B:錯

2、經常飲水的成年人體內不易形成三聚氰胺結石(A)(10分)A:對 B:錯

3、少量的三聚氰胺是可以用于食品加工或食品添加物的(B)(10分)A:對 B:錯

1、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽最初來自土壤中的氧(B)(10分)A:對 B:錯

2、亞硝酸鹽是弱氧化劑，能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，出現(xiàn)紫紺癥，也叫烏嘴病(B)(10分)A:對 B:錯

3、口唇、指甲及皮膚粘膜缺氧引起青紫等組織缺血是亞硝酸鹽食物中毒的臨床癥狀(A)(10分)A:對 B:錯

1、福喜公司的下游采購商更依賴自己做的質檢報告(B)(10分)A:對 B:錯

2、食品安全監(jiān)管不到位式福喜事件發(fā)生的最根本原因(B)(10分)A:對 B:錯

3、誠信教育和制度建設，仍然是當前和今后的主要任務(A)(10分)A:對 B:錯

1、二噁英是非極性(A)(10分)A:對 B:錯

2、二噁英為多氯代甲苯化合物總稱(B)(10分)A:對 B:錯

3、紙張在氯漂白的過程中產生二噁英(A)(10分)A:對 B:錯

1、烏克蘭尤先科中二噁英毒后被毀容(A)(10分)A:對 B:錯 2、2007年7月，作為肉類、奶制品、甜點或熟食制品中增稠劑的一種食品添加劑卡拉膠中被發(fā)現(xiàn)含有高劑量的二惡英(B)(10分)A:對 B:錯 3、2004年發(fā)現(xiàn)荷蘭牛奶中二惡英含量的增加，追蹤到了動物飼料生產中所使用含二噁英成分的礦物質——皂土被用作添加劑滲進飼料(A)(10分)A:對 B:錯

第二篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓班(餐飲領域)

1、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行（B）()(10分)A:罰款 B:責任約談 C:拘留 D:拘役

2、（C）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理()(10分)A:國家食品藥品監(jiān)督管理局 B:衛(wèi)生部

C:國家出入境檢驗檢疫部門 D:國家質監(jiān)局

3、調查食品安全事故，應當堅持（A）的原則()(10分)A:實事求是、尊重科學 B:嚴謹檢查 C:尊重事實 D:從整體到局部

4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的（D），并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢()(10分)A:分批檢驗 B:逐次檢驗 C:隨機檢驗 D:抽樣檢驗

1、食品安全法的立法經歷了從（c）的轉變()(10分)A:食品安全”到“食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設計” B:食品衛(wèi)生”到“完整食品安全制度設計”到食品安全 C:食品衛(wèi)生”到“食品安全”到“完整食品安全制度設計” D:“食品安全”到“完整食品安全制度設計”到食品衛(wèi)生”

2、新《食品安全法》在食品流通環(huán)節(jié)，增設批發(fā)企業(yè)的銷售記錄制度和（D）交易相關主體的食品安全責任。()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:網(wǎng)絡食品

3、新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原則()(10分)A:預防為主、風險管理、全程控制、社會共治 B:監(jiān)督為主、風險管理、全程控制、社會共治 C:預防為主、風險管理、全程控制、嚴懲不貸 D:預防為主、監(jiān)督嚴格、全程控制、社會共治 4、2009年出臺的《食品安全法》中食品標準劃歸（B）備案管理()(10分)A:質監(jiān)部門 B:衛(wèi)生部門

C:國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 D:進出口檢驗檢疫局

1、生產經營(C)應當按照規(guī)定顯著標示()(10分)A:綠色食品 B:有機食品 C:轉基因食品 D:無公害食品

2、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（B），保證食品安全()(10分)A:分批檢驗 B:逐批檢驗 C:抽樣檢驗 D:隨機檢驗

3、（D）應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產品的檢驗合格證和安全狀況(D)(10分)A:食品添加劑經營者 B:食品添加劑銷售者 C:食品添加劑提供者 D:食品添加劑生產者

4、特殊醫(yī)學用途配方食品應當經（A）注冊()(10分)A:國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 B:衛(wèi)生部門 C:質監(jiān)局 D:出入境檢驗檢疫局

1、一年內累計()因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。(A)(10分)A:兩次 B:三次 C:四次 D:五次

2、未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告;拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處（）下罰款(D)(10分)

A:二萬元以上五萬元以下 B:三萬元以上五萬元以下 C:一萬元以上六萬元以下 D:一萬元以上五萬元以下

3、對（）以解除、變更勞動合同或者其他方式打擊報復的，應當依照有關法律的規(guī)定承擔責任(A)(10分)

A:舉報人 B:監(jiān)管人 C:執(zhí)法人 D:執(zhí)行人

4、（C）之前，各個省、自治區(qū)、直轄市應制定食品加工小作坊和食品攤販的具體管理辦法()(10分)A:2017年10月1日 B:2016年9月1日 C:2016年10月1日 D:2017年9月1日

1、HACCP最早是應用于（B）(10分)A:藥品 B:航天食品 C:普通食品 D:化妝品

2、（A）我國正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作()(10分)A:2001年 B:2002年 C:2003年 D:2004年

3、(C)的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的(10分)A:HACCP B:GMP C:SSOP D:GMPC

4、有關安全的腐敗屬于（B）危害(10分)A:生物 B:化學C:物理 D:微生物 1 鮮、冷藏的果蔬汁產品記錄保留期限為（A）(10分)A:1年 B:2年 C:3年 D:4年

1、HACCP工作的首要任務是對實施HACCP系統(tǒng)管理的產品進行（D）(10分)A:審核 B:檢驗 C:記錄 D:描述

2、(C)措施是針對關鍵限發(fā)生偏離時采取的步驟和方法(10分)A:監(jiān)控 B:記錄 C:糾正 D:驗證

3、多采用(B)方法進行監(jiān)控，進而起到控制顯著危害的效果(10分)A:物理的和微生物的 B:物理的和化學的 C:化學的和生物的 D:物理的和生物的(C)的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗(10分)A:不同產品同一包裝 B:不同產品不同包裝 C:同一品種不同包裝 D:以上均是

1、與消毒設施配套的水龍頭其開關應為（B）(10分)A:手動式 B:非手動式 C:以上均可

2、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于(B)年(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

3、應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度；食品加工人員應（A）進行健康檢查，取得健康證明(10分)A:每年 B:每二年 C:每三年D:每四年

1、河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、腎、卵巢、卵子、睪丸、皮膚、血液及眼球中，其中以(A)毒性最大(10分)A:卵巢 B:肝臟 C:皮膚 D:血液

2、蘑菇中毒中（D)危險性大，死亡率高(10分)A:胃腸毒型 B:神經毒型 C:溶血毒型 D:肝腎損害型

3、發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分主要是（C）(10分)A:氰甙 B:毒蕈 C:龍葵素 D:赤霉病麥

4、引起沙門氏菌食物中毒的主要是（B）(10分)A:蔬菜類食品 B:動物性食品 C:面食類食品 D:水果

1、食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質污染，以致降低食品(A)和衛(wèi)生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。(10分)A:營養(yǎng)價值 B:質量標準 C:使用價值D:色度

2、（C）要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理()(10分)A:企業(yè) B:商檢部 C:災區(qū) D:食藥局

3、現(xiàn)在我國食品安全現(xiàn)狀中雞鴨的問題是（A）(10分)A:飼喂激素 B:用甲醛浸泡 C:催熟劑、膨大劑 D:噴施劇毒農藥

4、GB2760-2014中規(guī)定食品中亞硝酸根殘留不能超過（B）(10分)A:20mg/kg B:30mg/kg C:40mg/kg D:50mg/kg

1、對已知目標的檢測分析要（C）(10分)A:操作要求高 B:最廣泛應用

C:針對性強 D:對未知添加劑檢測存在的困難較多

2、（D）食品標準署網(wǎng)站上，可以查詢到問題食品的召回信息，包括食品生產廠家、包裝規(guī)格和召回原因(10分)A:美國 B:日本 C:德國 D:英國

3、淀粉的作用是（B）(10分)A:改善色澤 B:改進質地 C:賦予香味 D:改進風味

4、肉制品摻植物蛋白檢測方法是（A）(10分)A:電泳法B:薄層層析 C:液相色譜法 D:免疫擴散法

1、（B）是一種嚴重危害人類健康的重金屬元素，它可影響神經、造血、消化、泌尿、生殖和發(fā)育、心血管、內分泌、免疫、骨骼等各類器官，更為嚴重的是它影響嬰幼兒的生長和智力發(fā)育，損傷認知功能、神經行為和學習記憶等腦功能，嚴重者造成癡呆()(10分)A:汞 B:鉛 C:鎂 D:砷

2、下面不屬于食用調味油的是(D)(10分)A:花椒油 B:芥末油 C:辣椒油 D:蠔油

3、醋會增加食欲，促進消化，保護（C），增加人體對鈣、磷的吸收，降低膽固醇，防治感冒(10分)A:維生素A B:維生素B C:維生素C D:維生素D

4、衡量醬油品質好劣及鮮味的重大指標是(A)(10分)A:氨基酸態(tài)氮 B:可溶性蛋白質 C:糖類 D:總酸

1、符合質量標準的醬油應（B(10分)A:顏色紅亮、有光澤、透明 B:顏色紅亮、有光澤、不透明 C:顏色發(fā)黑、有光澤、透明D:顏色紅亮、發(fā)暗、透明

2、食醋主要的衛(wèi)生問題不包括(A)(10分)

A:氨基酸態(tài)氮含量低 B:渾濁與生膜 C:鉛污染 D:摻假

3、(C)建立電子追溯系統(tǒng)，記錄原材料進廠、檢驗、入庫到出庫、發(fā)酵、釀制、質檢、出廠等整個過程信息()(10分)A:銷售企業(yè) B:餐飲企業(yè) C:生產企業(yè)

4、瓶裝醬油的保質期不應低于12個月，袋裝醬油的保質期不應低于（B）個月(10分)A:3 B:6 C:9 D:12

1、重大活動監(jiān)督管理任務分為（B）級(10分)A:二 B:三 C:四 D:五

重大活動的特點不包括（C）(10分)A:帶有特殊的社會影響和政治意義

B:時間長、分布廣、活動多、人群相對集中。C:時間長，范圍窄、活動多、人群相對集中 D:活動內容、重要宴會、人員、地點具有保密原則

2、重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督發(fā)展階段歷程第三階段是（C）(10分)A:形成階段 B:發(fā)展階段 C:全面參與階段 D:后奧運新階段

3、接待單位食品安全風險評估報告主要內容不包括（D）(10分)A:餐飲接待單位基本情況 B:現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況 C:整改意見 D:評價指標

1、蒙牛黃曲霉毒素超標事件屬于(B)(10分)A:控制型風險交流 B:引導型風險交流 C:預防型風險交流 D:危機型風險交流

2、國家衛(wèi)生計委組織制定《食品安全風險交流工作技術指南》的目的是？(B)(10分)A:制定和實施作為風險管理選項有效的信息和教育計劃 B:指導衛(wèi)生計生系統(tǒng)科學有效地開展食品安全風險交流工作 C:改善風險分析過程中的整體效果和效率

D:就有關團體對于與食品及相關問題的風險知識、態(tài)度評估、實踐、理解進行信息交流

3、“瘦肉精”事件屬于什么類型的風險交流？(D)(10分)A:控制型風險交流 B:引導型風險交流 C:預防型風險交流 D:危機型風險交流

4、（A）是影響公眾對食品安全風險感知的重要因素之一(10分)A:政府措施 B:政府和媒體主導的信息 C:信任水平D:消費者主導的信息

1、企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有（A）名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民(10分 A:一 B:二C:三 D:四

2、(C)以上民族事務行政主管部門負責組織本條例的實施(10分)A:省級 B:市級 C:縣級 D:地級

3、縣級以上民族事務行政主管部門應當在接到申請材料之日起(C)個工作日內作出批準或不予批準的決定(C)(10分)A:5 B:10 C:15 D:20

4、《甘肅省清真食品管理條例》自(B)實施()(10分)A:2004年3月1日 B:2003年3月1日 C:2003年4月1日 D:2004年4月1日

1、豆類中主要的天然活性成分為（A）(10分)A:大豆異黃酮 B:大豆低聚糖 C:水蘇糖 D:棉籽糖

2、成人每天食鹽小于(C)(10分)A:4g B:5g C:6g D:7g

3、畜肉類碳水化合物以糖原形式存在于(B)中(10分)A:肌漿 B:肝臟 C:膽 D:肌原纖維中

4、蠶豆的作用是（D）(10分)A:豆中之王、植物蛋白肉 B:黑發(fā)、補血 C:清熱、解毒 D:健脾去濕，通便涼血

1、我國傳統(tǒng)的酒精飲料包括（D）(10分)A:葡萄酒B:白蘭地 C:伏特加D:白酒

2、用山楂、蘋果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪種微生物產生的？（A）(10分)A:青霉菌 B:曲霉C:毛霉 D:犁頭霉

3、果酒是指以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精體積分數(shù)在（A）的發(fā)酵酒。(10分)A:7%-18% B:20%-30% C:30%-50%

4、果酒的酸度低，遇鐵氧化變成(B)。(10分)A:藍色 B:黑色 C:綠色 D:灰色

1、食品添加劑需要（A）經過培訓的職業(yè)廚師領取、使用、配制(10分)A:兩名B:三名C:四名 D:五名

2、餐飲安全管理人員培訓方式不包括（C）(10分)A:集中培訓B:網(wǎng)絡培訓C:一對一培訓

3、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄和相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于(B)10分)A:1年B:2年 C:3年D:4年

4、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》自（B）起開始施行(10分)A:2012年7月1日 B:2011年7月1日 C:2011年8月1日D:2012年8月1日

1、三聚氰胺化學式為（D）(10分)A:C3H6N5 B:C3H5N6 C:C3H6N8 D:C3H6N6

2、三聚氰胺性質是（A）(10分)A:白色無味 B:無色無味 C:白色有味 D:黃色無味

3、三聚氰胺事件是（C）發(fā)生的(10分)A:2006 B:2007 C:2008 D:2009

4、使用三聚氰胺花費只有真實蛋白質原料的(B)(10分)A:1/3 B:1/5 C:1/6 D:1/8

1、GB9677-1998中規(guī)定海產品中N-二甲基亞硝胺≤（A）(10分)A:4μg/kg B:6μg/kg C:8μg/kg D:10μg/kg

2、亞硝基肌紅作用是（A）(10分)A:發(fā)色 B:抑菌 C:防腐 D:美觀

3、保持蔬菜新鮮腌菜時鹽濃度＞（B）(10分)A:10％ B:12％ C:15％ D:20％

4、人體攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克即可引起中毒，（C）克可致死(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

1、上海福喜的嚴重違規(guī)行為已實施多年，具有（D）特點(10分)A:強制性、連續(xù)性、制度化 B:組織性、片段性、制度化 C:組織性、隱蔽性、制度化D:組織性、連續(xù)性、制度化

2、福喜事件發(fā)生在（A）(10分)A:2004年B:2005年 C:2003年D:2006年

3、福喜事件暴露出的主要是（B）(10分)A:食品添加劑問題B:過期食品問題 C:食品摻雜摻偽問題D:食品中毒問題

4、(C)在食品安全體系中具有決定性作用(10分)A:監(jiān)管 B:企業(yè)制度 C:消費者意識 D:法律

1、以下哪項不是二噁英類在環(huán)境中的特征（D）(10分)A:熱穩(wěn)定性 B:低揮發(fā)性 C:脂溶性 D:水溶性

2、二噁英在（C）以下相當穩(wěn)定()(10分)A:850℃ B:980℃ C:705℃ D:1000℃

3、經由食物鏈進入人體,人和動物的吸收率在50%~90%間，人體的消除估計（B）年(10分)A:5.5~12 B:5.5~14 C:4~14 D:3~10

4、二噁英標態(tài)下呈(A)(10分)A:固體 B:液體 C:氣體

1、日本二噁英事件主要是食用油廠在生產米糠油時在（B）過程中使用了多氯聯(lián)苯(PCBs)液體作導熱油，因管理不善，多氯聯(lián)苯混入米糠油中(10分)A:分離 B:脫臭 C:壓榨 D:抽取

2、米糠中含油約(C)是與橄欖油齊名的營養(yǎng)保健油(10分)A:14% B:16% C:18% D:20%

3、灣里二噁英污染事件先天性畸型發(fā)生率是（B）(10分)A:20.3‰ B:21.3‰ C:22‰ D:23‰

4、工業(yè)廢油中含有拍瑞玲是一種常用于（A）的合成油，高溫下易分解出二噁英等劇毒物質(10分)A:絕緣材料B:合成材料 C:半絕緣材料 D:導電材料

第三篇：食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓班(餐飲領域)

1、食品安全事故應急預案應當對(ABCD)應急保障措施等作出規(guī)定()(10分)A:食品安全事故分級

B:事故處置組織指揮體系與職責 C:預防預警機制 D:處置程序

2、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列哪種措施，對生產經營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查（ABC）()(10分)A:進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查

B:生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗 C:查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 D:追究其刑事責任

3、食品安全監(jiān)督管理計劃應當將(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點()(10分)A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B:保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況 C:發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經營者

D:食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項

1、圍繞黨的十八屆三中全會決定關于建立最嚴格的食品安全監(jiān)管制度這一總體要求，在修訂思路上主要把握了（ABCD）(10分)A:更加突出預防為主、風險防范 B:建立最嚴格的全過程監(jiān)管制度 C:建立最嚴格的各方法律責任制度 D:實行食品安全社會共治

2、在強化預防為主、風險防范的法律制度方面主要做了（ABCD)修訂()(10分)A:完善基礎性制度 B:增設生產經營者自查制度 C:增設責任約談制度 D:增設風險分級管理要求

3、新《食品安全法》法律責任更為嚴格表現(xiàn)在（BCD）(10分)A:突出行政賠償責任 B:加大行政處罰力度 C:細化并加重對失職的地方政府負責人和食品安全監(jiān)管人員的處分 D:做好與刑事責任的銜接

1、以下哪種情況需要進行食品安全風險評估（ABCD）()(10分)A:通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的 B:為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的 C:為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的 D:發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

2、包裝上應當有標簽。標簽應當標明（ABCD）等()(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期 B:成分或者配料表 C:生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D:保質期

3、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測()(10分)A:食源性疾病 B:食品污染 C:食品中的有害因素 D:食物中毒

1、新《食品安全法》虛假認證的法律責任新增內容有（ABCD）(10分)A:廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任

B:社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任 C:情節(jié)嚴重的，給予開除處分

D:對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬元以上五萬元以下罰款

2、對未對入網(wǎng)食品經營者進行（BC），未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等違法情形進行處罰(10分)A:審查認證 B:實名登記 C:審查許可證 D:登記信息

3、新《食品安全法》監(jiān)管部門有關法律責任新增內容包括（ABCD）(10分)A:隱瞞、謊報、緩報食品安全事故

B:未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延

C:經食品安全風險評估得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論后，未及時采取相應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D:對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可

1、GMP要求食品生產企業(yè)應具備（ABCD）確保最終產品的質量安全衛(wèi)生符合法規(guī)要求(10分)A:良好的生產設備 B:合理的生產過程 C:完善的質量管理 D:嚴格的檢測系統(tǒng)

2、我國(AC)較早引進HACCP體系(10分)A:食品 B:藥品 C:水產界 D:化妝品

3、衛(wèi)生標準操作程序主要內容包括(ABCD)(10分)A:水（冰）的安全B:與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度 C:防止發(fā)生交叉污染 D:防止食品被污染物污染 4 CCP驗證活動包括（ACD)(10分)A:監(jiān)控設備的校正 B:糾正措施的實施 C:針對性的取樣和檢測D:CCP記錄的復查

1、記錄包括（ABCD）(10分)A: SSOP實施的記錄 B:書面的危害分析 C:書面的HACCP計劃 D:HACCP實施的記錄

2、HACCP計劃的制定與實施預備步驟包括（ABCD）等(10分)A:組建HACCP工作小組 B:產品描述

C:產品的預期用途和消費人群 D:繪制生產工藝流程圖

1、食品加工人員不得患有以下哪種疾?。ˋCD）(10分)A:痢疾 B:腳蘚 C:甲型病毒性肝炎D:活動性肺結核

2、廠區(qū)選址應注意（ABCD）(10分)A:廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域

B:廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址

C:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū) D:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所

3、加工過程的微生物監(jiān)控內容（ABCD）等(10分)A:微生物監(jiān)控指標 B:取樣點 C:監(jiān)控頻率 D:取樣和檢測方法

1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢

B:發(fā)病與食物有關，病人有食用同一污染食物史，流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致，停止污染食物供應后，流行即告終止

C:中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主 D:人與人之間直接傳染

2、食物中毒指攝入含有(AC)有毒有害物質的食品或把有毒有害物物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非感染性的急性或亞急性疾病(10分)A:生物性 B:物理性 C:化學性D:動物性

3、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ABCD）(10分)A:細菌性食物中毒 B:真菌及其毒素食物中毒 C:動物性食物中毒 D:化學性食物中毒

1、國內食品安全現(xiàn)狀是（ABCD）(10分)A:劇毒農藥、獸藥的大量使用 B:添加劑的誤用、濫用

C:各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在 D:有害元素、微生物和各種病原體的污染

2、食品污染大致可分為（ACD）(10分)

A:生物性污染 B:物理污染 C:化學性污染 D:放射性污染

3、食品質量的要求為（ACD）(10分)A:有營養(yǎng)價值 B:有較好的色、香、味和外觀形狀 C:無致病菌 D:無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質量要求

1、農藥殘留檢測方法是（AC）(10分)A:理化分析法B:免疫層析 C:生物分析法 D:蛋白質芯片技術

2、國外食品安全現(xiàn)狀是（ABD）(10分)A:發(fā)達國家整體食品安全水平較高 B:重大惡性事故很少 C:食品安全事故多D:各國均有其良好的監(jiān)管系統(tǒng)

3、乳新鮮度檢驗方法是（BD）(10分)A:微生物抑制法 B:煮沸試驗 C:免疫檢測法 D:酒精試驗

1、下列調味品屬于第一代調味品的有(AB)(10分)A:醬油 B:食醋 C:朝鮮味精 D:沙拉醬

2、復合調味品按照消費功能劃分為（ABCD）(10分)A:湯料 B:風味醬料 C:漬裹涂調料 D:復合增鮮劑

3、半固態(tài)（醬）調味料包括(ABCD)(10分)A:非發(fā)酵醬 B:復合調味醬 C:油辣椒 D:火鍋調料

1、食鹽主要衛(wèi)生問題有(ABCD)(10分)A:用工業(yè)鹽冒充食用鹽 B:硫酸鹽含量過高 C:鋇含量過高 D:碘鹽中碘的含量不合格

2、如何解決調味品質量安全問題(ABC)(10分)A:行業(yè)標準化管理 B:供應鏈追溯體系建立 C:企業(yè)市場監(jiān)管 D:生產企業(yè)監(jiān)管

3、調味料標簽要載明(ABCD)等(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產日期、保質期 B:生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C:產品標準代號 D:生產許可證編號

1、重大活動食品安全監(jiān)督特點（ABD）(10分)A:難度大 B:領域廣 C:范圍窄 D:要求高

2、重大活動主辦單位的責任包括（ABCD）(10分)A:建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理 B:遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務 C:及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關信息 D:確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件

3、重大活動食品安全監(jiān)督工作原則是（ABCD）(10分)A:預防為主 B:科學管理 C:屬地負責 D:分級監(jiān)督

1、開展食品安全交流必須遵循（ABCD）的原則？(10分)A:科學客觀 B:公開透明C:及時有效 D:多方參與

2、程序評價是優(yōu)先開展的評價，主要評價（BD）(10分)A:相關人員的風險交流技能 B:各項工作程序是否有效運轉 C:信息是否有效傳達 D:內外部協(xié)調協(xié)作是否順暢

3、在科普宣教中，風險交流主要包括哪些內容？(ACD)(10分)A:食品安全基本知識的科普宣傳

B:對發(fā)布后出現(xiàn)的認識誤區(qū)進行解釋說明 C:食品安全法律法規(guī)及食品安全標準的解讀與宣貫 D:食品安全典型事件、案例等的解讀分析。

1、甘肅省清真食品管理面臨的困難和問題是（ABCD）(10分)A:部門職責分工不夠明確，管理體系尚未形成 B:法規(guī)制度不夠完善，影響了《條例》實施的效果 C:監(jiān)管隊伍力量薄弱，影響管理工作效率 D:認證體系不健全，難以實現(xiàn)有效管理

2、《甘肅省清真食品管理條例》的重要意義是（ABCD）(10分 A:把清真食品管理納入了法制化軌道 B:有利于推動民族經濟加快發(fā)展 C:有利于規(guī)范市場經濟秩序 D:有利于增強民族團結和維護社會穩(wěn)定

3、專門從事生產、加工、經營清真食品的企業(yè)或單位，除具備有關法律、法規(guī)對食品生產經營所規(guī)定的條件外，還應當具備（ABCD）(10分)A:企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有一名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民

B:從業(yè)人員中應有一定比例的食用清真食品的少數(shù)民族公民 C:生產、加工、經營場地、設備、倉儲必須保證專用

D:屠宰、采購、操作等關鍵崗位，必須由食用清真食品的少數(shù)民族公民擔任

1、蛋白質在加工過程中會發(fā)生（ABC）變化(10分)A:凝固作用 B:脫水作用 C:縮合作用 D:變性作用

2、合理營養(yǎng)應具備的基本條件是（ACD）(10分)

A:膳食中應含有機體所需的一切營養(yǎng)素 B:食物應該增加飽腹感

C:人類攝取的食物應易于消化并能促進食欲

D:食物應清潔無毒害,不受污染,不含對人體有害的物質 3、2016中國居民膳食指南是（ABCD）等(10分)A:食物多樣、谷類為主 B:吃動平衡、健康體重 C:多吃蔬果、奶類、大豆 D:適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

1、酒按其生產加工工藝主要分為（ABC）。10分)A:發(fā)酵酒 B: 蒸餾酒 C: 配制酒 D:格瓦斯

2、在果酒、葡萄酒、黃酒中濫用的食品添加劑包括（ABC）。(10分)A:色素 B:甜味劑C:香精 D:甘油

3、白酒中的塑化劑主要來自于（ABC）。(10分)A:塑料管道B:塑料容器 C:塑料密封墊D:玻璃瓶

1、餐飲服務企業(yè)現(xiàn)狀是（ABCD）()(10分)A:量大，參差不齊 B:人員素質低參差不齊 C:法律法規(guī)意識淡薄 D:餐飲服務操作不規(guī)范

2、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》制定依據(jù)是（ABC）(10分)A:《食品安全法》 B:《食品安全法實施條例》 C:《餐飲服務許可管理辦法》 D:《產品質量法》

3、餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責（ABCD）(10分)A:餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理

B:餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理

C:餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理 D:餐飲服務單位人員健康狀況管理

1、三聚氰胺溶于（ABC）(10分)A:甲醇 B:甲醛 C:乙酸 D:丙酮

2、政府監(jiān)管的缺位表現(xiàn)在（ABD）(10分)A:牛奶質量標準體系滯后和不完善、不統(tǒng)一現(xiàn)象 B:檢測方式不具備公信力的第三方檢測制度 C:摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)

D:市場監(jiān)管無常態(tài)化的檢查監(jiān)督制度

3、三聚氰胺事件發(fā)生的原因是（ABCD）(10分)A:經濟利益的驅使 B:檢測制度的缺陷 C:政府監(jiān)管的缺位 D:企業(yè)把關不嚴

1、亞硝酸鹽食物中毒急救及治療措施（ABCD）(10分)A:催吐

B:口服或注射特效解毒劑（美蘭），同時補充大量維生素C,起輔助治療作用 C:洗胃 D:導瀉

2、怎樣預防亞硝酸鹽食物中毒（ABCD）(10分)A:保持蔬菜新鮮

B:肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量應嚴格遵照國家衛(wèi)生標準的規(guī)定 C:盡量不用苦井水煮粥 D:避免混淆，分開儲藏

3、引起亞硝酸鹽中毒的原因（ABC）(10分)A:意外事故中毒誤將亞硝酸鹽當做食鹽食用，或由于在食品加工過程中作為發(fā)色劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽加入過量所引起的中毒

B:由于食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜等食物所致 C:飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后所致 D:投毒

1、福喜事件的警示與建議包括（ABCD）(10分)A:大力提升消費者意識和信息公開透明度 B:全力構建食品安全管理系統(tǒng)，嚴格市場準入標準 C:監(jiān)管引入風險管理機制和“吹哨人”制度 D:積極鼓勵民間檢測機構發(fā)展，提升企業(yè)責任心

2、上海福喜事件發(fā)生的原因是（ABCD)(10分)

A:企業(yè)產品質量和食品安全制度空殼化 B:產業(yè)鏈質量安全約束機制形式化

C:食品安全監(jiān)管不到位 D:食品企業(yè)從業(yè)人員職業(yè)操守的缺失

3、福喜事件暴露的問題是（ABCD）(10分)

A:食品安全問題監(jiān)管弊端B:肉類保質期的界定問題 C:食品企業(yè)管理問題 D:食品安全問題

1、二噁英的來源是（ABCD）(10分)A:廢棄物燃燒 B:化工生產 C:鋼鐵冶金 D:漂白、防腐

2、二噁英污染食品的途徑是（ABC）(10分)A:通過食物鏈污染食品B:紙包裝材料的遷移 C:生產意外事故污染食品 D:故意添加

3、怎樣遠離二噁英的危害（ABCD）

A:盡量不食用近海魚類，特別含脂肪高的魚類 B:控制食用肥肉、乳制品及肝臟 C:合理飲用凈水 D:將魚肉教煮熟、炸透

1、米糠除供食用外可用于制（ABCD）等(10分)A:肥皂 B:硬脂酸 C:甘油 D:油酸

2、從二噁英事件中可以看出二噁英對人體的危害有（ABCD）(10分)A:致畸 B:毀容 C:死亡 D:引起疾病

3、越南戰(zhàn)爭中噴灑的橙色劑由（BD）組成，含有二噁英()(10分)A:除蟲劑 B:除草劑 C:生長劑 D:落葉劑

第四篇：食品安全管理員 - 餐飲領域(專職)

食品安全管理員-餐飲領域（專職）

1.被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論之日起（）工作日內，依照法律規(guī)定提出書面復檢申請，并說明理由。

A、3個

C、10個

B、5個

D、15個

正確答案：B

2.餐飲服務提供者應當制定（），并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

A、重大活動方案

B、重大活動食譜

C、重大活動計劃

D、重大活動規(guī)劃

正確答案：B

3.涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過（），并做好記錄。

A、10℃

C、20℃

B、15℃

D、25℃

正確答案：D

4.對于經營者的售后服務義務，國家根據(jù)某些商品的復雜性和特殊性規(guī)定了“三包”，下列中哪一項不屬于“三包”的規(guī)定？（）A、包修

C、包退

B、包換

D、包賠

正確答案：D

5.秋水仙堿本身無毒，經體內代謝后轉化為劇毒物質二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）

A、鮮黃花菜

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

正確答案：A

6.企業(yè)應定期對加工用水（冰）的微生物進行檢測，按規(guī)定檢測余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質量；每年對水質的公共衛(wèi)生檢測不少于（）。A、一次

B、兩次

C、三次

D、四次

正確答案：B 7.消費者索要購貨憑證或服務單據(jù)的，經營者（）出具。A、可以

C、無須

B、必須

D、無需

正確答案：B

8.專人負責，即必須有兩名經過培訓的（）共同領取、使用、配制。A、職業(yè)廚師

B、食品安全管理員

C、餐廳經理

D、食品專管員 正確答案：A

9.經營者對行政處罰決定不服的，可以自收到處罰決定書之日起（）內向上一級機關申請復議。正確答案：C

A、15日

B、30日

C、60日

D、90日

10.“國際消費者權益日”定在每年的（）。正確答案：B A、3月14日B、3月15日C、3月16日D、3月17日

11.食品藥品監(jiān)督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在（）內通報同級工商行政管理部門。正確答案：C A、5日B、6日C、7日D、10日

12.認證機構自收到無公害農產品認證申請之日起，應當在（）內完成對申請材料的審核。正確答案：B

A、7個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日

13.依法經（）認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經營者應當負責退貨。正確答案：D

A、消費者協(xié)會B、法院C、行業(yè)協(xié)會D、有關行政部門

14.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案：B A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

15.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。正確答案：A A、除渣→洗滌→清洗→消毒B、消毒→洗滌→清洗→除渣 C、洗滌→除渣→清洗→消毒D、清洗→除渣→洗滌→消毒

16.餐飲服務提供者應建立每日（）制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、晨檢B、體檢C、學習D、自查

正確答案：A

17.無公害農產品產地認定證書有效期為3年。期滿需要繼續(xù)使用的，應當在有效期滿（）前按照本辦法規(guī)定的無公害農產品產地認定程序，重新辦理。正確答案：C

A、30日B、60日C、90日D、120日

18.綠色食品標志使用證書有效期三年。證書有效期滿，需要繼續(xù)使用綠色食品標志的，標志使用人應當在有效期滿（）前向省級工作機構書面提出續(xù)展申請。正確答案：C

A、一個月B、兩個月C、三個月D、四個月

19.進行質量檢測過程中，發(fā)生重大農產品質量安全事故時，農業(yè)行政主管部門應當及時通報同級（）管理部門。正確答案：A A、食品藥品監(jiān)督B、食品監(jiān)督C、藥品監(jiān)督D、工商 20.《食品經營許可管理辦法》第四十九條規(guī)定，食品經營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，或者食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。正確答案：D

A、5000元以下B、1萬元以下C、2000元以上D、2000元以下

21.志賀氏菌病的癥狀：發(fā)熱、（）。所有志賀氏菌 株都能引起嚴重腹瀉，而大部分大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區(qū)分這兩種菌。正確答案：ABCD A、絞痛B、腸炎C、潰瘍D、腹瀉

22.在全國范圍內開展百千萬示范工程建設，建設一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，有利于進一步增強餐飲服務單位（）。A、食品安全意識B、自律意識C、推動餐飲服務單位升級 D、促進餐飲服務單位健康發(fā)展

正確答案：ABCD 23.以下描述中，哪些屬于食品安全事故。（）A、食源性疾病B、食物中毒C、感染性腹瀉 D、空氣污染造成人員感染

正確答案：ABC

24.下面哪些屬于餐飲業(yè)職業(yè)道德？（）正確答案：ABCD A、樂于助人、賓客之上 安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良 C、文明禮貌、優(yōu)質服務 遵紀守法、廉潔奉公 B、真誠公道、信譽第一 團結協(xié)作、顧全大局 D、不卑不亢、一視同仁 鉆研業(yè)務、提高技術

25.對于實施質量感官鑒別的人員，最基本的要求就是必須具有（）。A、健康的體質B、健全的精神素質C、無不良嗜好 D、偏食和變態(tài)性反應

正確答案：ABCD 26.HACCP的監(jiān)控計劃包括哪些？（）

A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控費用C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法 正確答案：ACD

27.關于愛崗敬業(yè)的說法中，你認為正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神 C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學習觀念

B、現(xiàn)代社會提倡人才流動，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價值 D、發(fā)揚螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)

正確答案：ACD 28.《消費者權益保護法》規(guī)定的消費者包括（）。A、所有消費的人B、進行生活消費的單位 C、公民個人D、進行生產消費的單位 正確答案：BC

29.食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照（）的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為導向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A、公開B、公平C、公正D、雙隨機

正確答案：ABC

30.倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的（）。A、入庫情況B、領用情況 C、銷售情況D、退貨情況 正確答案：AB

31.農業(yè)、食品藥品監(jiān)管部門要針對食用農產品在生產、收購、銷售和消費過程中存在的突出問題，有計劃、有步驟、有重點地聯(lián)合開展專項治理整頓。（A）A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.食品的危害物分為生物性污染、化學性污染、重金屬污染。（）A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33.被微生物污染的乳及乳制品腐敗或變質后，不僅會造成巨大的經濟損失，而且被消費者誤食還可能引發(fā)疾病，嚴重危害人們的健康，所以必須對其微生物污染進行控制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

34.食品安全預警是指專門針對食品安全狀況進行的“預先告警”，是對食品可能產生的影響人的身體健康或影響國家和地區(qū)、企業(yè)等進行決策時的預先警示，并在發(fā)生情況時能夠實時有效控制。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

35.進口產品應當符合我國國家技術規(guī)范的強制性要求以及我國與出口國(地區(qū))簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗要求。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

36.食品生產經營者未依法停止生產經營不安全食品的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其停止生產經營不安全食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A 37.食品藥品監(jiān)督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質的食品檢驗機構承擔食品安全抽樣工作。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

38.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

39.食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人物品和雜物。（）A、正確B、錯誤 正確答案：B

40.對已發(fā)生的重大食品安全事故隱瞞不報、謊報或者故意拖延報告期限的，依據(jù)有關法律法規(guī)和紀律規(guī)定追究相關責任單位和責任人的責任。（）A、正確B、錯誤正確答案：A

41.我國食品安全標準數(shù)量不少，但結構不合理、系統(tǒng)性較差。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

42.英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個層級的食品安全監(jiān)管體系。A、正確B、錯誤 正確答案：A

43.關于動物性農業(yè)投入品的殘留，在畜禽產品中以雌激素殘留常見。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

44.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，可以收取檢驗費和其他費用。（）A、正確B、錯誤

正確答案：B

45.食品經營者應建立食品安全風險信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來源、核實、排查過程、排查結果和處理措施等。A、正確B、錯誤 正確答案：A

46.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，這一說法（）。A、正確B、錯誤 正確答案：A

47.應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A 48.國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協(xié)調和監(jiān)督。地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監(jiān)督管理。（）A、正確B、錯誤 正確答案：A

49.在確定熱灌裝果汁的產品重要特性時，主要考慮糖度、酸度和PH。A、正確B、錯誤

正確答案：A

50.食品經營者應關注、識別食品安全風險信息，主動排查風險。（）A、正確B、錯誤

正確答案：A

第五篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識考試卷

余慶縣餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識答題試卷

姓名單位得分

一、單選題：（每題4分，共40分）

1．《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：（）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負責。

A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

3.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。

A、6個月B、1年C、2年D、3年

4.《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍

5.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

6.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1B、2C、3D、4

7.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事餐飲服務管理工作。

A、6個月B、1年C、3年D、5年

8.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

9.餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證

10.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

二、多選題：（每題10分、共40分）

1．患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核

C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛

2．餐飲服務提供者應當建立（）、（）、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。（）

A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關產品

3．餐飲服務應當符合下列要求：（）

A、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

B、應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；

C、操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生；

D、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

4．食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（）

A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關票證

三、判斷題：（每題5分、共20分）

1．集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。（）

2．任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。（）

3．餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（）

4.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（）