第一篇：學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)通知

學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)通知

2014年秋季開學(xué)在即，為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，使伙房人員有更好的服務(wù)意識(shí)，經(jīng)學(xué)校研究決定對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

一、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）學(xué)校食品安全管理方面

（二）學(xué)校食品加工操作要求

（三）人員衛(wèi)生要求

(四)學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

二、培訓(xùn)人員：全體伙房人員和伙管室管理人員

三、培訓(xùn)地點(diǎn)：一樓會(huì)議室

四、主講人：劉樹國

五、時(shí)間：2014年9月1日

伙管室 2014.8.31

第二篇：學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

各位老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識(shí)。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。

一、學(xué)校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責(zé)

學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。

1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)

2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)

3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)

（二）食堂各項(xiàng)管理制度

食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。

二、學(xué)校食品加工操作要求

按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括： 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

2、原料采購

向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收

3、留樣管理

當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

三、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

3、食物中毒的常見原因（1）生熟交叉污染（2）食品儲(chǔ)存不當(dāng)（3）食品未燒熟煮透（4）人員帶菌污染

第三篇：學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

南河種學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料

一、學(xué)校食品安全管理方面

（一）人員崗位職責(zé)

學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)

1、寄宿部管理主任的崗位職責(zé)

2、食堂司務(wù)長的崗位職責(zé)

3、食堂各從業(yè)人員的崗位職責(zé)

（二）食堂各項(xiàng)管理制度

食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

（三）食堂各種記錄管理

各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。

二、學(xué)校食品加工操作要求

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括： 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

2、原料采購

向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收

3、留樣管理

當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

三、人員衛(wèi)生要求

1、從業(yè)人員健康管理

經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的定義

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

2、常見的食物中毒

細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料之一

（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒，共有26名出現(xiàn)癥狀。經(jīng)查，該學(xué)校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。

3、食物中毒的常見原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品儲(chǔ)存不當(dāng)（3）、食品未燒熟煮透（4）、人員帶菌污染

通過本次學(xué)習(xí)，使我們感到我們的工作還有很多不足之處，領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)和兄弟單位的工作經(jīng)驗(yàn)，開闊了我們的眼界，使我們更加認(rèn)識(shí)到學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和艱巨性，社會(huì)性和長期性。要做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作，我們食堂管理人員必須加強(qiáng)監(jiān)督，使學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作水平提升一個(gè)臺(tái)階。

第四篇：學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)測試卷(答案)

赫章縣哲莊鄉(xiāng)2018年春食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)測試卷

（以下試題均為單項(xiàng)選擇題）

單位名稱： 姓名： 得分：

1、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過，自（D）起施行。A．2016年1月1日 B．2015年5月1日 C．2015年6月1日 D．2015年10月1日

2、（C）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)法律責(zé)任。

A．政府負(fù)責(zé)人 B．監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人 C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人 D．消費(fèi)者

3、國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（C）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A．20 B.30 C.40 D.60

4、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的（B）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A．監(jiān)管部門 B.主管部門 C.人事部門

5、餐飲服務(wù)單位的食品進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）；沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于（）。

A.3個(gè)月；1年 B.6個(gè)月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年

6、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（B）條件下存放（）小時(shí)以上。A.冷凍，48 B.冷藏，48 C.冷凍，24 D.冷藏，24

7、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于（C）。A.50g B.80g C.100g D.200g

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)制定食品（B），定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

A.安全管理制度 B.安全事故處置方案 C.操作規(guī)程 Ｄ．安全衛(wèi)生制度

9、餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（B）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。

A.1小時(shí)

B.2小時(shí)

C.3小時(shí)

D.4小時(shí)

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（B）進(jìn)行一次健康檢查。

A.2 B.3 C.4 D.5

35.事故影響范圍涉及2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的； 1起食物中毒事故中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的；市（地）級(jí)以上人民政府認(rèn)定的其他食品安全事故屬于（C）食品安全事故。

A.特別重大（Ⅰ級(jí)）B.重大（Ⅱ級(jí)）C.較大（Ⅲ級(jí)）D.一般（Ⅳ級(jí)）

36、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施錯(cuò)誤的是：(B)A、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密

B、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上

C、加工經(jīng)營場所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離

D、食堂的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入

37、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到：(D)

A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品分開 C、葷、素分開 D、以上都對

38、有下列哪種情形且尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（E）

A、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品;B、生產(chǎn)經(jīng)營過程中超范圍、超限量使用食品添加劑;C、經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;D、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用;E、以上都是

39、有下列哪種情形的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（F）

A、食品生產(chǎn)者未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn);B、餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備;C、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品;D、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格;E、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任;F、以上都是

40、下列哪類人員可以從事接觸直接入口食品的工作：（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、心臟病

第五篇：加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)

學(xué)校食堂管理人員從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

縣衛(wèi)生監(jiān)督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班”，共培訓(xùn)五十二個(gè)單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛(wèi)生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛(wèi)生監(jiān)督所XXX所長對學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督情況以及為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作下一步采取的措施進(jìn)行了通報(bào)。本次培訓(xùn)歷時(shí)三天，共培訓(xùn)348人。培訓(xùn)期間，縣衛(wèi)生監(jiān)督所特邀請了衛(wèi)生監(jiān)督處XXX副處長，縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長XXX同志，分別對食品衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行了講解。培訓(xùn)的主要內(nèi)容是：

一、觀看教育部制作的學(xué)校食堂操作管理規(guī)范；

二、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識(shí)以及傳達(dá)衛(wèi)生部文件；

三、食物中毒的預(yù)防及處理；

四、學(xué)校食堂制度建設(shè)及留樣。通過這次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)水平，增強(qiáng)了學(xué)校食堂管理人員、從業(yè)人員的餐飲安全觀念，提高了學(xué)校食堂

管理人員、從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全遵守法律法規(guī)意識(shí)，為確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。