第一篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷2

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

中級裝載機(jī)司機(jī)知識試卷

注意事項(xiàng)

1.請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、考號和所在單位的名稱。

2.請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的為止填寫您的答案

3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要再標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。

一、不定項(xiàng)選擇題共80分，每題1分（請從四個(gè)備選項(xiàng)中選取正確答案填寫在括號中。錯(cuò)選，漏選，多選，均不得分。）

1、車輛發(fā)生傷害事故的主要原因有哪些？（）

A.違章駕駛B.疏忽大意C.車況不良D.道路環(huán)境

2、管理因素（）

A.車輛安全行駛制度不落實(shí)B.管理違規(guī)制度或操作規(guī)程不健全

C.非駕駛員駕車D.車輛失保失修E.交通信號、標(biāo)致、實(shí)施缺陷

3、各類汽車的構(gòu)造和原理大體相同，一般可分為（）組成部分。

A.動力裝置B.底盤C.車身D.電氣設(shè)備

4、在向自卸汽車裝料時(shí)（）

A.宜降低鏟斗B.減小卸落高度C.不得偏載D.超載和砸壞車廂

5、為了避免產(chǎn)比因受力不均而扭彎，鏟裝或挖掘應(yīng)避免鏟斗片在，鏟裝后未臂就會使產(chǎn)比撓度大而變形，所以不得在收斗而未舉臂時(shí)前進(jìn)。鏟斗裝滿后，應(yīng)到距地面約（）時(shí)，后退、轉(zhuǎn)向、卸料。

6、停車時(shí)，應(yīng)使內(nèi)燃機(jī)轉(zhuǎn)速逐步降低，不得（）

A.突然熄火B(yǎng).鏟斗平放在地面上C.操縱桿置于中位D.并制動鎖定

7、裝在作業(yè)時(shí)（）

A.滿載的鏟斗要起升并外送卸料

B.裝載機(jī)不得在傾斜度超過出廠規(guī)定的場地上作業(yè)，如在傾斜度超過規(guī)定的場地上作業(yè)

C.容易發(fā)生因重心偏離而傾翻的事故D.作業(yè)區(qū)內(nèi)不得有障礙物及無關(guān)人員

8、為了保證輪胎式裝載機(jī)的安全操作，作業(yè)前終點(diǎn)檢查項(xiàng)目應(yīng)符合下列要求（）

A.照明、音響裝置齊全有效B.燃油、潤滑油、液壓油符合規(guī)定

C.各連接件無松動D.液壓及液力傳動系統(tǒng)無泄漏現(xiàn)象

9、操縱手柄換向時(shí)（）

A.不應(yīng)過急、過猛B.如過急、過猛，容易造成機(jī)件損傷

C.滿載操作時(shí)，鏟臂不得快速下降

D.以免制動時(shí)產(chǎn)生巨大的沖擊載而損壞機(jī)件

10、啟動內(nèi)燃機(jī)后，應(yīng)怠速空運(yùn)轉(zhuǎn)（），可起步行駛

A.各儀表指示值應(yīng)正常B.各部管路密封良好C.待水溫達(dá)到55℃

D.氣壓達(dá)到0.45Mpa11、壓系統(tǒng)一般包括（）組成部分

A.動作裝置—油泵B.控制裝置—液壓閥C.執(zhí)行裝置—油封或油馬達(dá)

D.輔助裝置—油箱、油管、管接頭、濾油器等

12、駕駛員日常維護(hù)作業(yè)的重心內(nèi)容是：（），日常維護(hù)分三個(gè)階段進(jìn)行（）

A.清洗、補(bǔ)給和安全檢視B.即出車前檢查C.工作中檢查D.收車后的檢查

13、裝載機(jī)在首次工作達(dá)到——小時(shí)后，必須進(jìn)行第一次換油此后在每（）-（）小時(shí)或每年至少換油一次。

A.100B.500C.1000D.200014、輪式專用機(jī)器車通過窄道，窄橋時(shí)不得超過每小時(shí)（）公里。

A.15B.25C.30D.3515、輪式專用機(jī)械車通過急彎路段時(shí)不得超過每小時(shí)（）公里。

A.35B.30C.25D.1516、裝載機(jī)定期保養(yǎng)分為（）

A.50/100B.250/500C.1000/2000D.500017、車輛作業(yè)時(shí)發(fā)動機(jī)水溫不應(yīng)超過（）度。

A.40B.60C.80D.9018、車輛作業(yè)時(shí)變局油溫不應(yīng)超過（）度。

A.50B.80C.100D.11019、車輛作業(yè)時(shí)制動器氣壓不得低于（）

A.0.1MPB.0.2MPC.0.4MP0.4MP20、液壓系統(tǒng)包括哪幾個(gè)組成部分（）

A.油泵B.液壓閥C.油缸D.郵箱、濾油器

21、停車后應(yīng)將換向操縱桿放在（）

A.前方位置B.中央位置C.后方位置D.任意位置

22、當(dāng)滿載運(yùn)輸時(shí)鏟斗和地面高度應(yīng)為（）

A.2米B.1.5米C.1米D.0.6米

23、在上坡斜坡行駛時(shí)鏟斗離地面（）

A.0.5米B.0.8米C.1米D.2米

24、滿載貨物坡道行駛時(shí)采用（）

A.3檔行駛B.4檔行駛C.1檔行駛D.倒檔行駛

25、如果在斜坡上發(fā)動機(jī)熄火應(yīng)采用（）

A.踩下制動踏板B.鏟斗地面上C.變速桿放在中間位置D.啟動發(fā)動機(jī)

26、車輛在移動或在工作中遵守（）操作規(guī)程。

A.鳴喇叭警告B.檢查機(jī)械附近是否人物C.有險(xiǎn)情或能見度不夠的地方有人來指揮D.未經(jīng)同意任何人不準(zhǔn)進(jìn)入工作現(xiàn)場

27、夜間作業(yè)時(shí)需要注意（）

A.足夠的照明設(shè)備B.確保車輛工作燈工作正常

C.裝卸物件高度和距離看準(zhǔn)確D.行駛檢查車輛周圍

28、雨天完成工作作業(yè)時(shí)要檢查（）

A.線路接頭B.開關(guān)C.傳感器D.電瓶

29、若車輪出現(xiàn)打滑顯現(xiàn)應(yīng)采?。ǎ?/p>

A.適當(dāng)收縮油門B.減輕負(fù)荷C.下車檢查D.加油前進(jìn)

30、牽引繩索抗拉強(qiáng)度應(yīng)是牽引裝載機(jī)整機(jī)重量的（）倍。

A.0.5B.1C.1.5D.231、嚴(yán)禁酒后駕駛，行駛中不準(zhǔn)（）

A.飲食B.閑談C.打手機(jī)D.吸煙

32、在廠區(qū)內(nèi)行駛時(shí)速不得超過（）

A.10公里/小時(shí)B.20公里/小時(shí)C.15公里/小時(shí)D.12公里/小時(shí)

33、前因車輛保證最小的牽引角度不應(yīng)超過（）

A.20度B.30度C.15度D.25度

34、油料必須清潔干凈柴油必須經(jīng)過（）沉淀

A.60小時(shí)B.72C.85小時(shí)D.90小時(shí)

35、檢查工作油箱油位計(jì)中間刻度（）

A.上方B.偏上方C.中間D.下方

36、儀表盤上設(shè)有燃油表打開電源要是開關(guān)指針指向保持大于（）刻度

A.1/2B.1/5C.1/10D.1/2037、檢查油量必須在作業(yè)前或發(fā)動機(jī)停止約（）分鐘后進(jìn)行。

A.5B.15C.20D.2538、裝載機(jī)由幾個(gè)起吊孔（）

A.3個(gè)B.5個(gè)C.6個(gè)D.7個(gè)

39、如果氣溫下降到（）以下要在散熱系統(tǒng)加防凍液

A.0度B.1度C.4度D.1.5度

40、液壓系統(tǒng)中混入氣體應(yīng)采取措施（）

A.清洗液壓管道B.起動發(fā)動機(jī)C.加制動液D.放氣嘴排氣

41、換油時(shí)，將舊油從變速箱由低排放，加油孔注入定量的新油，然后（）

A.起動發(fā)動機(jī)B.不啟動發(fā)動機(jī)

C.啟動發(fā)動機(jī)告訴運(yùn)D.啟動發(fā)動機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)

42、動臂油缸活塞桿沉降量應(yīng)小于（）毫米/小時(shí)

A.20B.30C.40D.4543、停車后，必須進(jìn)行（）分鐘的低速運(yùn)轉(zhuǎn)

A.5B.10C.15D.2044、檢查電瓶時(shí)，一定要確保（）

A.無酸液溢出B.無裂紋C.無磕碰D.無污染

45、加油時(shí)應(yīng)注意（）事項(xiàng)？

A.關(guān)閉發(fā)動機(jī)B.禁止吸煙C.靠近明火D.遠(yuǎn)離明火

46、出車前應(yīng)檢查主要事項(xiàng)有哪些（）

A.腳制動B.手制動C.蓄電池接線儀表是否正常D.各操作桿是否靈動在空擋位置

47、裝載機(jī)工作（）時(shí)間后，工作油必須更換。

A.1000小時(shí)B.1200小時(shí)C.1400小時(shí)D.1500小時(shí)

48、分配閥工作壓力超過或低于（）時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

A15MpaB.18MpaC.16MpaD.17.5Mpa49、轉(zhuǎn)動方向時(shí)車子不轉(zhuǎn)向有哪些原因（）

A.流量控制閥不動作B.先導(dǎo)油路溢流閥有毛病

C.主油路溢流閥有毛病D.輪胎氣壓低

50、掛不上檔或某檔掛不上有哪些原因（）

A.變速油壓不足B.箱體管路堵塞

C.檔位離合器油封嚴(yán)重泄露D.變速油壓過大

51、剎車氣壓表壓力上升緩慢有哪些原因？（）

A.氣路密封不嚴(yán)B.空壓機(jī)工作不正常

C.油水分離器放油螺栓為關(guān)緊D.氣路密封過于嚴(yán)密

52、手制動力不足有哪些原因？（）

A.制動鼓與剎車片間隙太大B.空壓機(jī)工作不正常

C.制動鼓與剎車片間隙太小D.剎車片斷裂

53、車輛儀表指示不正常有哪些原因？（）

A.連接松動脫落B.傳感器壞C.儀表壞D.儀表針掉

54、報(bào)警器鳴叫不止有哪些原因？（）

A.接線松動脫落B.制動氣壓低C.報(bào)警器壞D.壓力傳感器壞

55、燈不亮有哪些原因？

A.保險(xiǎn)絲斷B.燈絲燒壞C.接線松動脫落D.開關(guān)沒有打開

56、停車時(shí)，應(yīng)使內(nèi)燃機(jī)轉(zhuǎn)速（），不得突然熄火；應(yīng)防止液壓油因慣性沖擊而溢出油箱。

A.逐步降低B.逐步升高C.突然升高D.突然降低

57、在邊坡，壕溝、凹坑卸料時(shí)，輪胎離邊緣距離應(yīng)大于（）鏟斗不宜過于伸出，如鏟斗伸出過多，或在大于3°的坡面上前傾卸料，都將使機(jī)械重心超過前輪傾覆點(diǎn)，因失穩(wěn)而釀成事故。

A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米

58、當(dāng)鏟裝阻力較大，出現(xiàn)輪胎打滑時(shí)，應(yīng)立即（），排除過載后再鏟裝。

A.停止裝鏟B.繼續(xù)裝鏟C.等待修理D.關(guān)閉發(fā)動機(jī)

59、在向自卸汽車裝料時(shí)，鏟斗不得在汽車駕駛室上方越過，當(dāng)汽車駕駛室定無防護(hù)板，裝料時(shí)，駕駛室內(nèi)（）

A.有人指揮B.不得有人C.應(yīng)有兩人D.應(yīng)有四人

60、在向自卸汽車裝料時(shí)，宜降低鏟斗及減小卸落高度（）、超載和砸壞車廂。

A.不得偏載B.近距離C.裝滿D.可以裝滿

61、裝載機(jī)轉(zhuǎn)向架未鎖閉時(shí)（）站在前后車架之間進(jìn)行檢修保養(yǎng)

A.可以B.近距離C.裝滿D.可以裝滿

62、為了保證輪胎式裝載機(jī)的安全操作，作業(yè)前重點(diǎn)檢查項(xiàng)目應(yīng)符合下列哪些要求（）

A.各連接件無松動B.液壓及液力傳動系統(tǒng)無泄漏現(xiàn)象

C.轉(zhuǎn)向、制動系統(tǒng)靈敏有效D.輪胎氣壓符合規(guī)定

63、在公路上行駛時(shí)，必須有持有操作證的人員操作，并應(yīng)遵守交通規(guī)則，下坡不得空擋滑行和（）行駛。

A.超速B.中速C.勻速D.快速

64、裝料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的密度確定裝載量，鏟斗應(yīng)從（）鏟料，不得鏟斗單邊受力。卸料時(shí)，舉臂翻轉(zhuǎn)鏟斗應(yīng)低速緩慢動作。

A.側(cè)面B.正面C.中間D.后面

65、在不平場地作業(yè)時(shí)，鏟臂放在浮動位置，可以緩解因機(jī)身晃動而造成鏟斗在鏟土?xí)r的擺動，保持相對的穩(wěn)定。使鏟斗平穩(wěn)地推進(jìn)，當(dāng)推進(jìn)時(shí)阻力過大時(shí)，可稍稍（）鏟臂。

A.提升B.降低C.快速D.中速

66、第一次起動未成功，應(yīng)間隔（）再啟動。

A.1分鐘B.2分鐘C.5分鐘D.10分鐘

67、根據(jù)作業(yè)需要，適當(dāng)變換檔位，控制油門（）

A.大小B.力量C.適中D.尺度

68、將鏟提升至地面（）米，適當(dāng)加大油門。

A.0.2至0.3米B.0.3至0.5米C.0.4至0.5米D.0.5至0.6米

69、開車作業(yè)中，接通電源總開關(guān)，（）油門，打開點(diǎn)火開關(guān)。

A.用力加B.不加C.微加D.猛加

70、鏟裝作業(yè)，鏟斗與地面平行，距料堆（）米，下降切料。

A.1米B.3米C.5米D.6米

71、車輛啟動后，應(yīng)在（）轉(zhuǎn)每分之間進(jìn)行暖機(jī)。

A.500——600B.600——650C.600——700D.600——75072、當(dāng)發(fā)動機(jī)水溫過高時(shí)，首先應(yīng)該檢查散熱器水量，進(jìn)行（）

A.加油B.加水C.防水D.冷卻

73、冷卻水更換時(shí)，先將散熱器蓋揭開，打開放水閥，將冷卻水（）

A.放一部分B.全部放出C.先加水D.先放水

74、在（）度以上的天氣，發(fā)動機(jī)容易發(fā)生過熱。

A.30B.40C.45D.5075、作業(yè)完畢后，必須進(jìn)行（）分鐘的低速運(yùn)轉(zhuǎn)。

A.5B.10C.15D.2076、在（）度以下可加防凍液防止系統(tǒng)凍結(jié)。

A.1B.4C.0D.577、冷卻系統(tǒng)含有堿性物質(zhì)（）接觸自己的皮膚和眼睛。

A.盡量B.避免C.一定D.不要

78、每天要給出氣罐排水，冬季每班至少（），排完水關(guān)閉閥門。

A.兩次B.三次C.四次D.五次

79、車輛在運(yùn)轉(zhuǎn)（）小時(shí)后，應(yīng)對轉(zhuǎn)向器做解體檢查并校正轉(zhuǎn)向角度。

A.500B.1000C.1500D.200080、車輛在運(yùn)轉(zhuǎn)2000小時(shí)以后，應(yīng)檢查腳踏板的間隙，踏板壓下后，前段移動量為（）

A.5——10毫米B.12——17毫米C.13——23毫米D.14——26毫米

二、判斷題共20分，每題0.5分（在題后括號內(nèi)填寫答案，用“√”表示正確，用“×”表示錯(cuò)誤）

1、輪式專用機(jī)械車掉頭時(shí)，最高行駛速度不得超過每小時(shí)15公里。（）

2、輪式專用機(jī)械車轉(zhuǎn)彎時(shí)，最高行駛速度不得超過每小時(shí)20公里。（）

3、輪式專用機(jī)械車下陡坡時(shí)，最高行駛速度不得超過每小時(shí)30公里（）

4、輪式抓弄接卸車載冰雪道路上行駛時(shí)，最高速度每小時(shí)30公里（）

5、輪式專用機(jī)械車駕駛?cè)嗽诂F(xiàn)場作業(yè)時(shí)可將頭伸出車外。（）

6、輪式專用機(jī)械車運(yùn)行過程中，允許在腳踏板上站人。（）

7、輪式專用機(jī)械車駕駛?cè)穗x開車市，應(yīng)拉緊手閘，切斷電路，鎖好車門。（）

8、嚴(yán)謹(jǐn)用裝載機(jī)鏟斗舉升人員從事高空作業(yè)（）

9、輪式專用機(jī)械車掉頭時(shí)，最高行駛速度不得超過每小時(shí)15公里（）

10、裝載機(jī)在啟動發(fā)動機(jī)之前，確?？刂剖直诳論跷恢茫ǎ?/p>

11、無論什么季節(jié)開始工作之前發(fā)動機(jī)啟動后，務(wù)必進(jìn)行充分的預(yù)熱運(yùn)轉(zhuǎn)（）

12、在輪胎氣壓不足或過量的情況不能進(jìn)行操作（）

13、車輛磨合期開機(jī)后空轉(zhuǎn)5分鐘發(fā)動機(jī)遇熱運(yùn)轉(zhuǎn)才能啟動車輛行走。（）

14、在輪胎氣壓不足或過量的情況下，應(yīng)該突然起動，和加速。（）

15、走合期間，前進(jìn)擋和后退檔應(yīng)該均勻安排走合。（）

16、新車磨合10小時(shí)后，應(yīng)檢查整個(gè)車輛的部件（）

17、普通裝載機(jī)適用于易燃，易爆，高粉塵等環(huán)境（）

18、裝載機(jī)可以舉起鏟斗，在機(jī)器上方進(jìn)行挖掘。（）

19、上機(jī)或下機(jī)時(shí)要面對機(jī)器，手拉扶手，腳踩階梯，保持三點(diǎn)接觸確保身體穩(wěn)當(dāng)（）

20、上機(jī)或下機(jī)時(shí)允許抓住任何的操縱桿（）

21、可以從機(jī)器后面的階梯上到駕駛室從駕駛室旁邊的輪胎下機(jī)（）

22、加注燃油時(shí)，必須關(guān)閉發(fā)動機(jī)，在加油過程中禁止吸煙和靠近明火（）

23、蓄電池附近沒有爆炸性氣體產(chǎn)生，可以靠近明火（）

24、停置車輛時(shí)，高溫部件應(yīng)遠(yuǎn)離雜草廢紙等雜物（）

25、當(dāng)發(fā)動機(jī)配備了塞狀預(yù)加熱器時(shí)，禁止使用乙醇（）

26、機(jī)器行駛之前，確保受制動處于脫開位置（）

27、開車之前，應(yīng)先鳴喇叭發(fā)出信號，確保安全后再開車（）

28、駕駛員日常維護(hù)作業(yè)的中心內(nèi)容時(shí)：清潔、補(bǔ)給和安全監(jiān)視。日常維護(hù)分三個(gè)階段進(jìn)行，即出車前檢查、工作中檢查、收車后的檢查（）

29、柴油發(fā)動機(jī)所使用的柴油，要求非常清潔，不得含有固體雜質(zhì)和水分，因此柴油的凈化是使用的關(guān)鍵（）

第二篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷_3

練習(xí)三

一、單項(xiàng)選擇

1.()是企業(yè)誠實(shí)守信的內(nèi)在要求。

A、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)B、增加職工福利C、注重經(jīng)濟(jì)效益D、開展員工培訓(xùn)

2.企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到()。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異

B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題

D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感

3.在電源內(nèi)部由負(fù)極指向正極，即從()。

A、高電位指向高電位B、低電位指向低電位

C、高電位指向低電位D、低電位指向高電位

4.用右手握住通電導(dǎo)體，讓拇指指向電流方向，則彎曲四指的指向就是()。

A、磁感應(yīng)B、磁力線C、磁通D、磁場方向

5.將變壓器的一次側(cè)繞組接交流電源，二次側(cè)繞組與()連接，這種運(yùn)行方式稱為()運(yùn)行。

A、空載B、過載C、滿載D、負(fù)載

6.當(dāng)ωt=360°時(shí)，ｉ

1、ｉ

2、ｉ3分別為()。

A、負(fù)值、正值、0B、0、正值、負(fù)值C、負(fù)值、0、正值D、0、負(fù)值、正值

7.Y-D降壓啟動的指電動機(jī)啟動時(shí)，把定子繞組聯(lián)結(jié)成Y形，以降低啟動電壓，限制啟動電流。待電動機(jī)啟動后，再把定子繞組改成()，使電動機(jī)全壓運(yùn)行。

A、YYB、Y形C、DD形D、D形

8.交流電壓的量程有10V，100V，500V，三檔。用畢應(yīng)將萬用表的轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到()，以免下次使用不慎而損壞電表。

A、低電阻檔B、低電阻檔C、低電壓檔D、高電壓檔

9.下列污染形式中不屬于生態(tài)破壞的是()。

A、森林破壞B、水土流失C、水源枯竭D、地面沉降

10.崗位的質(zhì)量要求，通常包括操作程序，工作內(nèi)容，工藝規(guī)程及()等。

A、工作計(jì)劃B、工作目的C、參數(shù)控制D、工作重點(diǎn)

11.積分電路Cl接在V5的集電極，它是()的鋸齒波發(fā)生器。

A、電感負(fù)反饋B、電感正反饋C、電容負(fù)反饋D、電容正反饋

12.KC42調(diào)制脈沖頻率為()Hz，調(diào)節(jié)R1、R2、C1、C2值可改變頻率。

A、5～10MB、1～5MC、5～10kD、1～5k

13.工頻電源輸入端接有兩級LB－300型電源濾波器是阻止()的電器上去。

A、工頻電網(wǎng)饋送到高頻設(shè)備以內(nèi)

B、工頻電網(wǎng)饋送到高頻設(shè)備以外

C、高頻設(shè)備產(chǎn)生的信號通過工頻電網(wǎng)饋送到高頻設(shè)備機(jī)房以內(nèi)

D、高頻設(shè)備產(chǎn)生的信號通過工頻電網(wǎng)饋送到高頻設(shè)備機(jī)房以外

14.MOSFET適用于()的高頻電源。

A、8～50kHzB、50～200kHzC、50～400kHzD、100kW下

15.()控制系統(tǒng)適用于精度要求不高的控制系統(tǒng)。

A、閉環(huán)B、半閉環(huán)C、雙閉環(huán)D、開環(huán)

16.三相半波可控整流電路其最大移相范圍為150°，每個(gè)晶閘管最大導(dǎo)通角為()。

A、60°B、90°C、120°D、150°

17.雙窄脈沖的脈寬在()左右，在觸發(fā)某一晶閘管的同時(shí)，再給前一晶閘管補(bǔ)發(fā)一個(gè)脈沖，作用與寬脈沖一樣。

A、120°B、90°C、60°D、18°

18.感性負(fù)載（或電抗器）之前并聯(lián)一個(gè)二極管，其作用是()。

A、防止負(fù)載開路B、防止負(fù)載過電流

C、保證負(fù)載正常工作D、保證了晶閘管的正常工作

19.關(guān)斷晶閘管（GTO）構(gòu)成高性能的變速調(diào)速系統(tǒng)。但目前由于元件的制造水平，只限于()容量。

A、大、中B、大C、中、小D、較小

20.并聯(lián)諧振式逆變器的換流()電路并聯(lián)。

A、電感與電阻B、電感與負(fù)載C、電容與電阻D、電容與負(fù)載

21.()適用于向多臺電動機(jī)供電，不可逆拖動，穩(wěn)速工作，快速性要求不高的場合。

A、電容式逆變器B、電感式逆變器C、電流型逆變器D、電壓型逆變器

22.在快速開關(guān)兩端并聯(lián)低值電阻（一般可在()Ω之間選擇），然后通過聯(lián)鎖裝置切斷線路開關(guān)。

A、0.05～0.1B、0.1～1C、1～2D、1～

423.晶體三極管屬于()控制型。

A、可逆B、功率C、電壓D、電流

24.當(dāng)Rˊ＝Ri時(shí)，電路阻抗匹配，振蕩器的工作狀態(tài)叫做()。

A、過零狀態(tài)B、欠壓狀態(tài)C、過壓狀態(tài)D、臨界狀態(tài)

25.勵(lì)磁發(fā)電機(jī)空載電壓過高。如果電刷在中性線上，一般是調(diào)節(jié)電阻Rt—L與勵(lì)磁發(fā)電機(jī)性能配合不好?？蓪?lì)磁發(fā)電機(jī)的電刷()換向距離。

A、整理線路逆旋轉(zhuǎn)方向移動2～4片B、清掃線路逆旋轉(zhuǎn)方向移動1～2片

C、局部更新順旋轉(zhuǎn)方向移動2～4片D、順旋轉(zhuǎn)方向移動1～2片

26.工作臺運(yùn)行速度過低不足的原因是()。

A、發(fā)電機(jī)勵(lì)磁回路電壓不足B、控制繞組2WC中有接觸不良

C、電壓負(fù)反饋過強(qiáng)等D、以上都是

27.如果發(fā)電機(jī)的電流達(dá)到額定值而其電壓不足額定值，則需()線圈的匝數(shù)。

A、減小淬火變壓器一次B、增大淬火變壓器一次

C、減小淬火變壓器二次D、增大淬火變壓器二次

28.()材質(zhì)制成的螺栓、螺母或墊片，在中頻電流通過時(shí)，會因渦流效應(yīng)而發(fā)熱，甚至局部熔化。

A、黃銅B、不銹鋼C、塑料D、普通鋼鐵

29.在線路工作正常后，通以全電壓、全電流()，以考核電路元件的發(fā)熱情況和整流電路的穩(wěn)定性。

A、0.5～lhB、1～2hC、2～3hD、3～4h

30.啟動電容器CS上所充的電加到由爐子L和補(bǔ)償電容C組成的并聯(lián)諧振電路兩端，產(chǎn)生()電壓和電流。

A、正弦振蕩B、中頻振蕩C、衰減振蕩D、振蕩

31.逆變電路為了保證系統(tǒng)能夠可靠換流，安全儲備時(shí)間tβ必須大于晶閘管的()。

A、引前時(shí)間

B、關(guān)斷時(shí)間

C、換流時(shí)間

D、tf-tr

32.SP100-C3型高頻設(shè)備半高壓接通后陽極有電流。產(chǎn)生此故障的原因有()。

A、陽極槽路電容器

B、柵極電路上旁路電容器

C、柵極回饋線圈到柵極這一段有斷路的地方

D、以上都是

33.弱磁調(diào)速是從n0向上調(diào)速，調(diào)速特性為()輸出。

A、恒電流B、恒效率C、恒轉(zhuǎn)矩D、恒功率

34.過渡時(shí)間T,從控制或擾動作用于系統(tǒng)開始，到被控制量n進(jìn)入()穩(wěn)定值區(qū)間為止的時(shí)間稱做過渡時(shí)間。

A、?

2B、?

5C、?10

D、?1

535.轉(zhuǎn)矩極性鑒別器常常采用運(yùn)算放大器經(jīng)正反饋組成的()電路檢測速度調(diào)節(jié)器的輸出電壓un。

A、多沿震蕩B、差動放大C、施密特D、雙穩(wěn)態(tài)

36.環(huán)流抑制回路中的電容Cl，對環(huán)流控制起()作用。

A、抑制B、平衡C、減慢D、加快

37.經(jīng)濟(jì)型數(shù)控系統(tǒng)常用的有后備電池法和采用非易失性存儲器，如閃速存儲器()。

A、EEPROMB、NVRAMC、FLASHROMD、EPROM

38.非編碼鍵盤接口 一般通過()或8255、8155等并行I/O接口和MPU相連。

A、與門B、與非門C、或非門D、三態(tài)緩沖器

39.高壓電流斬波電源電路的基本原理是在電動機(jī)繞組回路中()回路。

A、并聯(lián)一個(gè)電流檢測B、并聯(lián)一個(gè)電壓檢測

C、串聯(lián)一個(gè)電流檢測D、串聯(lián)一個(gè)電壓檢測

40.()不是CPU和RAM的抗干擾措施。

A、人工復(fù)位B、掉電保護(hù)C、軟件陷阱D、接地技術(shù)

41.設(shè)備四周應(yīng)鋪一層寬1m，耐壓()kV的絕緣橡膠板。

A、6.6B、10C、22D、3

542.電子管水套內(nèi)壁的圓度，要求公差不超過()mm。

A、±0.25B、±0.5C、±0.75D、±

143.運(yùn)行指示燈是當(dāng)可編程序控制器某單元運(yùn)行、()正常時(shí)，該單元上的運(yùn)行指示燈一直亮。

A、自檢B、調(diào)節(jié)C、保護(hù)D、監(jiān)控

44.外部環(huán)境檢查時(shí)，當(dāng)濕度過大時(shí)應(yīng)考慮裝()。

A、風(fēng)扇B、加熱器C、空調(diào)D、除塵器

45.根據(jù)液壓控制梯形圖下列指令正確的是()。

A、ORI30B、LD30C、LDI30D、OR30

46.語法檢查鍵操作中代碼1-2是顯示輸出指令OUT T或C后面漏掉設(shè)定常數(shù)為()。

A、XB、YC、CD、K

47.線路檢查鍵操作中代碼2-2表示LD、LDI和()使用不正確。

A、ANI、ANDB、OR、ORIC、ANI、ANBD、ANB、ORB

48.可編程序控制器采用可以編制程序的存儲器，用來在其內(nèi)部存儲執(zhí)行邏輯運(yùn)算、()和算術(shù)運(yùn)算等操作指令。

A、控制運(yùn)算、計(jì)數(shù)B、統(tǒng)計(jì)運(yùn)算、計(jì)時(shí)、計(jì)數(shù)

C、數(shù)字運(yùn)算、計(jì)時(shí)D、順序控制、計(jì)時(shí)、計(jì)數(shù)

49.可編程序控制器的特點(diǎn)是()。

A、不需要大量的活動部件和電子元件，接線大大減少，維修簡單，維修時(shí)間縮短，性能可靠

B、統(tǒng)計(jì)運(yùn)算、計(jì)時(shí)、計(jì)數(shù)采用了一系列可靠性設(shè)計(jì)

C、數(shù)字運(yùn)算、計(jì)時(shí)編程簡單，操作方便，維修容易，不易發(fā)生操作失誤

D、以上都是

50.可編程序控制器通過編程，靈活地改變其控制程序，相當(dāng)于改變了繼電器控制的()線路。

A、主、控制B、控制C、軟接線D、硬接線

51.F-20MT可編程序控制器表示()類型。

A、繼電器輸出B、晶閘管輸出C、晶體管輸出D、單晶體管輸出

52.F-40MR可編程序控制器，表示F系列()。

A、基本單元B、擴(kuò)展單元C、單元類型D、輸出類型

53.F系列可編程序控制器系統(tǒng)是由基本單元、()、編程器、用戶程序、寫入器和程序存入器等組成。

A、鍵盤B、鼠標(biāo)C、擴(kuò)展單元D、外圍設(shè)備

54.F系列可編程序控制器計(jì)數(shù)器用()表示。

A、XB、YC、TD、C

55.F-20MR可編程序控制器計(jì)數(shù)器的地址是()。

A、00-13B、30-37C、50-57D、60-67

56.定時(shí)器相當(dāng)于繼電控制系統(tǒng)中的延時(shí)繼電器。F-40系列可編程序控制器最小設(shè)定單位為()。

A、0.lsB、0.2sC、0.3sD、0.4s

57.F系列可編程序控制器中的ORI指令用于()。

A、常閉觸點(diǎn)的串聯(lián)B、常閉觸點(diǎn)的并聯(lián)

C、常開觸點(diǎn)的串聯(lián)D、常開觸點(diǎn)的并聯(lián)

58.F系列可編程序控制器中回路串聯(lián)連接用()指令。

A、ANDB、ANIC、ORBD、ANB

59.RST指令用于移位寄存器和()的復(fù)位。

A、特殊繼電器B、計(jì)數(shù)器C、輔助繼電器D、定時(shí)器

60.用()指令可使LD點(diǎn)回到原來的公共線上。

A、CJPB、EJPC、MCD、MCR

61.短路棒用來設(shè)定短路設(shè)定點(diǎn)，短路設(shè)定點(diǎn)由()完成設(shè)定。

A、維修人員B、機(jī)床制造廠C、用戶D、操作人員

62.JWK系列經(jīng)濟(jì)型數(shù)控機(jī)床通電前檢查不包括()。

A、輸入電源電壓和頻率的確認(rèn)B、直流電源的檢查

C、確認(rèn)電源相序D、檢查各熔斷器

63.將波段開關(guān)指向()，顯示將運(yùn)行的加工程序號。

A、編輯B、自動C、空運(yùn)行D、回零

64.JWK系列經(jīng)濟(jì)型數(shù)控機(jī)床通電試車不包含()內(nèi)容。

A、檢查各熔斷器數(shù)控B、手動操作

C、接通強(qiáng)電柜交流電源D、系統(tǒng)參數(shù)核對

65.回轉(zhuǎn)運(yùn)動的反向誤差屬于數(shù)控機(jī)床的()精度檢驗(yàn)。

A、切削B、定位C、幾何D、聯(lián)動

66.JWK經(jīng)濟(jì)型數(shù)控機(jī)床通過編程指令可實(shí)現(xiàn)的功能有()。

A、返回參考點(diǎn)B、快速點(diǎn)定位C、程序延時(shí)D、以上都是

67.JWK經(jīng)濟(jì)型數(shù)控機(jī)床通過編程指令可實(shí)現(xiàn)的功能有()。

A、直線插補(bǔ)B、圓弧插補(bǔ)C、程序循環(huán)D、以上都是

68.數(shù)控系統(tǒng)的輔助功能又叫()功能。

A、TB、MC、SD、G

69.使接口發(fā)出信號后自動撤除，信號持續(xù)時(shí)間可由程序設(shè)定；如果程序未設(shè)定，系統(tǒng)默認(rèn)持續(xù)時(shí)間為

()s。

A、1B、0.8C、0.6D、0.470.通過兩種不同方式的輸出指定主軸（可變速電動機(jī)并配置相應(yīng)的強(qiáng)電電路）轉(zhuǎn)速叫()功能。

A、主軸變速B、幫助C、準(zhǔn)備D、輔助

71.數(shù)控系統(tǒng)的刀具功能又叫()功能。

A、TB、DC、SD、Q

72.為了方便()和減少加工程序的執(zhí)行時(shí)間，參考點(diǎn)應(yīng)設(shè)在靠近工件的地方，在換刀前讓刀架先退出一段距離以便刀架轉(zhuǎn)位，轉(zhuǎn)位完畢后，再按相同距離返回。

A、讀寫B(tài)、編程C、測試D、檢查

73.刀具補(bǔ)償量的設(shè)定是()。

A、刀具功能B、引導(dǎo)程序C、程序延時(shí)D、輔助功能

74.JWK型經(jīng)濟(jì)型數(shù)控機(jī)床系統(tǒng)通電后，如長時(shí)間不運(yùn)行，應(yīng)將功放開關(guān)置于()位置。

A、接通B、斷開C、手動D、選擇

75.鈮電解電容器的型號用()表示。

A、CJB、CDC、CAD、CN

76.高頻大功率三極管（PNP型鍺材料）管用()表示。

A、3BAB、3ADC、3DAD、3AA

77.()統(tǒng)稱為極限偏差。

A、最大極限尺寸和最大極限尺寸B、最大極限上偏差和最大極限下偏差

C、最大上偏差和最大下偏差D、上偏差和下偏差

78.公差帶出現(xiàn)了交疊時(shí)的配合稱為()配合。

A、基準(zhǔn)B、間隙C、過渡D、過盈

79.金屬材料的性能中屬于工藝性能的是()。

A、鑄造性能B、切削性能C、熱處理性能D、以上都是

80.下列金屬及合金的熔點(diǎn)最低的是()。

A、鉛B、鎢C、鉻D、黃銅

二、判斷題

81.()職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。

82.()市場經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)該樹立多轉(zhuǎn)行多學(xué)知識多長本領(lǐng)的擇業(yè)觀念。

83.()服務(wù)也需要?jiǎng)?chuàng)新。

84.()通電直導(dǎo)體在磁場中所受力方向，可以通過右手定則來判斷。

85.()讀圖的基本步驟有：看圖樣說明，看主電路，看安裝接線。

86.()普通螺紋的牙形角是55度，英制螺紋的牙形角是60度。

87.()電傷傷害是造成觸電死亡的主要原因，是最嚴(yán)重的觸電事故。

88.()發(fā)電機(jī)發(fā)出的“嗡嗡”聲，屬于氣體動力噪音。

89.()用耳塞、耳罩、耳棉等個(gè)人防護(hù)用品來防止噪音的干擾，在所有場合都是有效的。

90.()驅(qū)動電路裝置的步進(jìn)電動機(jī)驅(qū)動器采用單電源步進(jìn)電機(jī)驅(qū)動電路。

91.()GP－100C3高頻振蕩電路中采用陽極控制的方法來實(shí)現(xiàn)振蕩器的起振和停振。

92.()對于三相全控橋式整流電路，要求脈沖信號是間隔120°的雙窄脈沖。

93.()變頻調(diào)速具有優(yōu)異的性能，調(diào)速范圍大，平滑性高。變頻時(shí)按不同規(guī)律結(jié)合調(diào)壓僅可實(shí)現(xiàn)恒轉(zhuǎn)矩或恒功率調(diào)速，以適應(yīng)不同負(fù)載的要求，低速時(shí)特性的靜差率較高。

94.()END指令用于程序的結(jié)束處。使程序在000－END間一次執(zhí)行。

95.()如果只有CJP而無EJP指令時(shí)，程序?qū)?zhí)行END指令。

96.()邏輯代數(shù)的基本公式和常用公式中同互補(bǔ)律A+A＝1A2A＝1。

97.()RS觸發(fā)器有一個(gè)輸入端，S和R；一個(gè)輸出端，Q和Q。

98.()所謂應(yīng)用軟件就是用來使用和管理計(jì)算機(jī)本身的程序。它包括操作系統(tǒng)、診斷系統(tǒng)、開發(fā)系統(tǒng)和信息處理等。

99.()CA6140型車床使用多年，對車床電氣大修應(yīng)對電動機(jī)進(jìn)行大修。

100.()主回路和控制回路的導(dǎo)線顏色應(yīng)有明顯的區(qū)別。

參考答案

一、單項(xiàng)選擇

1.A2.C3.D4.D5.D6.D7.D8.D

9.D10.C11.C12.C13.D14.D15.D16.C

17.D18.D19.D20.D21.D22.B23.D24.D

25.D26.D27.B28.D29.A30.C31.B32.D

33.D34.B35.C36.D37.C38.D39.C40.D

41.D42.A43.D44.C45.D46.D47.D48.D

49.D50.D51.C52.A53.C54.D55.D56.A

57.B58.D59.B60.D61.B62.C63.C64.A

65.B66.D67.D68.B69.D70.A71.A72.B

73.B74.B75.D76.D77.D78.C79.D80.A

二、判斷題

81.382.3

89.×90.×91.97.×98.×99.√84.385.386.387.388.3×92.×93.×94.×95.×96.××100.×83.

第三篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(key)

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

計(jì)算機(jī)辦公應(yīng)用(WINDOWS)中級知識試卷

標(biāo) 準(zhǔn) 答 案 與 評 分 標(biāo) 準(zhǔn)

一、選擇題。

評分標(biāo)準(zhǔn)：各小題答對給1.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。

1．D2．A3．D4．C5．B

6．D7．B8．B9．C10．B

11．D12．C13．D14．D15．C

16．B17．B18．C19．D20．D

21．D22．C23．C24．C25．C

26．A27．A28．C29．C30．D

31．B32．C33．C34．A35．C

36．D37．A38．C39．B40．B

41．B42．A43．B44．B45．B

46．D47．C48．C49．D50．A

51．A52．D53．A54．A55．C

56．D57．A58．D59．D60．B

二、判斷題。

評分標(biāo)準(zhǔn)：各小題答對給2.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。

61．T62．F63．T64．F65．T

66．T67．F68．T69．T70．T

71．F72．T73．F74．T75．F

76．F77．F78．T79．F80．T

電子工業(yè)：中級計(jì)算機(jī)系統(tǒng)操作工（WINDOWS）知識考核標(biāo)準(zhǔn)試卷－標(biāo)準(zhǔn)答案與評分標(biāo)準(zhǔn)

第四篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(C卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

中級面點(diǎn)師理論知識試卷（C卷）

注意事項(xiàng)

3、菜餡的品種包括很多，以下哪一種不是()。

A蘿卜絲餡Ｂ翡翠餡Ｃ干菜餡Ｄ什錦餡

4、面粉加面肥，摻水后一次性發(fā)足的酵面坯稱為()。A 大酵面B 嫩酵面C碰酵面D 嗆酵面

1、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號和所在單位名稱。

2、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。

1、面點(diǎn)的主坯按形態(tài)可分為、、、。

2、“卷”可分為________和________兩種方法。

3、“烤”是通過 __________、________、_________三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的。

4、影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素有______、_______、。

5、餡心從原料不同上分類，一般分為________和________。

6、水油面主坯在層酥面坯中起_______作用，由于它含有_______，因而它具有________和________性能。

7、化學(xué)膨松面主坯內(nèi)含油、糖、蛋較多，且具有、特點(diǎn)，因而又稱其為“單酥”或“硬酥”。

8、按國家面粉的等級標(biāo)準(zhǔn)，一般特制粉的含水量為

9、酵母膨松面坯分________和________兩大類。

10、我國面點(diǎn)根據(jù)________和________的不同，可分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味；這兩大風(fēng)味又可分為、、三個(gè)主要流派。

二、單項(xiàng)選擇題： 將正確答案的代號填入括號內(nèi)（每空1分，共10分）

1、湯圓的上餡方法是（）。

A 包餡法 B 攏餡法C 滾沾法D 夾餡法

2、下列不屬于菜餡的加工要求的是哪一個(gè)()。A刀工處理Ｂ去除異味Ｃ去水分Ｄ封油

5、蒸樣法驗(yàn)堿，如色暗說明兌堿（）。

A 大B 小C 正常

6、發(fā)酵面兌堿后揉勻，一般采用（）的揉面手法。A 疊B 揣C搗D 揉

7、煮主要是通過沸水()熱量使生坯成熟。A 傳導(dǎo) B 對流 C輻射D 微波

8、明酥的形狀呈螺旋形的稱為（）。A 明酥 B 暗酥C 直酥D 圓酥

9、我國人民有食()的風(fēng)俗，紀(jì)念偉大愛國詩人屈原。A月餅B 粽子C 元宵D餃子

10、標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為()。

A ２２%B ２４%C ２６%D ２８%

三、判斷題將正確的打“√”錯(cuò)誤的打“×”。（每題1分，共計(jì)10分）

1、小籠包的包法主要是提褶類，不少于16—24個(gè)褶。()

2、無論采用哪種方法搟皮，都要符合燒賣皮的標(biāo)準(zhǔn)，即“金錢底.，荷葉邊”。()

3、上餡的好壞對點(diǎn)心的成型影響不大。()

4、烤制品的特點(diǎn)是色澤金黃，外部酥香，內(nèi)部松軟，富有彈性。()

5、蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加。()

6、淀粉膨脹和糊化程度越高，吸水量也越大，粘性越強(qiáng)。()

7、酵面中嗆入干面粉揉搓而成的面團(tuán)，叫嗆酵面。()

8、秈米粉采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。()

9、蒸制食品時(shí)，蒸鍋里的水應(yīng)十成滿，否則易干鍋發(fā)生危險(xiǎn)。()

10、“開酥”、“破酥”、“包酥” 意思相同只是叫法不同。()

四、名詞解釋（每題5分，共計(jì)25分）

1、面點(diǎn)

2、面團(tuán)

3、餡心

4、筵席面點(diǎn)

5、物理膨松面

2、論述一下豬肉基礎(chǔ)餡的操作程序、標(biāo)準(zhǔn)及使用說明、注意事項(xiàng)？

五、簡答題（每題5分，共計(jì)20分）

1、餡心的作用是什么？

2、層酥面坯的基本類型有哪些?

3、面點(diǎn)的地位是什么?

4、面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的程序要領(lǐng)有哪些？

5、燙面為什么要散盡面坯中的熱氣后再揉面？

六、問答題（第一題7分，第二題8分，共15分）

1、酵母發(fā)酵的原理是什么？

第五篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(B卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷

中級面點(diǎn)師理論知識試卷（B卷）

注意事項(xiàng)

1、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫你的姓名、考號和所在單位名稱。

2、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。

8題，將正確的答案填在空白處每空0.5分，共計(jì)15分）

1、面點(diǎn)工藝制皮的方法有、。

2、和面的手法主要有________、________、_________。

3、大米的種類有__________、________、_________三種。

4、面團(tuán)按性質(zhì)可分為五大類______、_______、、、5、食糖主要以甘蔗和甜菜為原料榨制加工而成,主要有、。

6、果品按商品分類可分為_______、_______、、。

7、米粉面團(tuán)的制品很多,按其屬性,一般分為三大類、、。

8、層酥面坯按制作方法不同可分為、9——18題，將正確答案的代號填入括號內(nèi)每空1分，共計(jì)10分）

9、廚房檢驗(yàn)大米品質(zhì)的優(yōu)劣一般采用（）檢驗(yàn)。

A 理論B 感官C 生物學(xué)D 視覺

10、面筋在拉伸過程中表現(xiàn)出的抵抗力,是面筋的()A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性

11、面筋拉長到某種程度而不至于斷裂的特性是面筋的()。A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性

12、常用的化學(xué)膨松劑中水解產(chǎn)生二氧化碳的是()

A 小蘇打B 臭粉C 食粉D 泡打粉

13、調(diào)制冷水面坯主要采用（）的手法。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦

14、調(diào)制蛋泡面主坯,摻面粉時(shí)必須采用（）的手法,否則影響成品質(zhì)量。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦

15、生化膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)是()

A 海綿狀B 蜂窩狀C海綿狀或蜂窩狀D 顆粒狀

16、面粉加面肥,摻水后一次性發(fā)足的酵母坯稱為（）。A 大酵面B 嫩酵面C 碰酵面D 嗆酵面

17、較大的面劑,搓條較粗,下劑時(shí)應(yīng)采用（）的手法.A 揪B 挖C 剁D 切

18、發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()。A 1%B 3%-5%C 6%-8%D 10% 28題，將正確的打“√”錯(cuò)誤的打“×”。每題1分，共計(jì)10分）

19、調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)水一定要一次摻足,否則面不成坯.()

20、30℃左右的水溫,手放到里面,有燙手的感覺,但能堅(jiān)持住.()

21、秈米粉采用特殊方法,可以發(fā)酵使用.()

22、蛋白質(zhì)的吸水性隨著水溫的升高而增加.()

23、淀粉膨松和糊化程度越高.吸水量也越大.()

24、蘇式面點(diǎn)最早起源于長江下游蘇,瀘,浙一帶,既有南方風(fēng)味,又有北方特點(diǎn).()

25、松質(zhì)糕與生粉團(tuán)制作方法相同,都是先成型后成熟.()

26、臭粉的使用量一般為面粉重量的1-2%.()

27、乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),它含有人體必需的氨基酸.()

28、發(fā)酵過度的面團(tuán),由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸,其面筋力會下降.()

37、冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是什么？（4分）

四、名詞解釋（第29——33題，每題5分，共計(jì)

29、面點(diǎn)：

30、面團(tuán)：

31、物理膨松面：

32、層酥面坯

33、筵席

五簡答題（第34——38題，每題5分，共計(jì)

34、蛋在面點(diǎn)制作中的作用？（4分）

35、面點(diǎn)的作用是什么?(4分)

36、油脂在面點(diǎn)中的作用?(4分)

25分）

25分）

38、成熟的作用？

六．論述題（第39題7份，第40題8分，共15分）

39、冷水面團(tuán)調(diào)制的要領(lǐng)是什么?(7分)

40、寫出一分標(biāo)準(zhǔn)食譜(你學(xué)過的面點(diǎn)制品)(8分)