第一篇：餐廳飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書

餐廳飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書

為確保學(xué)校餐廳飲食衛(wèi)生,防止食物中毒事故,保證師生身體健康,特簽訂此責(zé)任書:

一、學(xué)校餐廳,由竇松國為飲食衛(wèi)生安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)餐廳飲食衛(wèi)生和其它安全工作。

二、保證嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生部門對食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;保證嚴(yán)格執(zhí)行偃師市衛(wèi)生防疫站對飲食衛(wèi)生的各種標(biāo)準(zhǔn);保證嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校對餐廳飲食衛(wèi)生安全的各種要求,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

三、嚴(yán)格按照學(xué)校要求,設(shè)立衛(wèi)生“監(jiān)督崗”,做到餐餐有檢查、有登記、有簽字、有取樣留存,確保食品安全。

四、保證操作間、打飯間無蒼蠅、無污水、無垃圾、無鼠跡、下水道無異味。

五、保證不接收“三無產(chǎn)品”,不加工、不制作影響師生健康的食品。

六、保證在任職期間不發(fā)生食物中毒事故,不發(fā)生其他相似性安全責(zé)任事故。

餐廳主管：校長：

洛陽時(shí)代外國語學(xué)校2012年10月

第二篇：餐廳安全責(zé)任書

餐廳安全責(zé)任書

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、嚴(yán)格加工烹調(diào)制作程序，保證各種成品菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富。

2、嚴(yán)格按照“先打掃衛(wèi)生后操作和生熟分開”，做到不達(dá)到衛(wèi)生要求不操作。

3、4、保證各種成品菜在出鍋前炒熟燉透。炒菜前嚴(yán)格檢查各種蔬菜是否變質(zhì)，堅(jiān)決不加工腐敗變質(zhì)食品。

5、嚴(yán)把蔬菜加工關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)、銷售關(guān)，保證杜絕食物中毒事件發(fā)生。

6、按照食堂的安全工作要求，對食堂的電器、機(jī)械、鍋爐、燃?xì)庠罹咦龅矫刻鞕z查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。7、8、9、管好公共財(cái)物，保證不丟失、不被盜，合理使用。每天保證按時(shí)開門、關(guān)門，并做好防火、防盜工作。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

10、如因工作失職造成事故由我負(fù)主要責(zé)任。

主管負(fù)責(zé)人：（簽名）

公司經(jīng)理：（簽名蓋章）

二〇年月日

第三篇：學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書

學(xué)校傳染病及食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書

為了切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康、維護(hù)正常的教學(xué)秩序，保證傳染病疫情報(bào)告的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性和對傳染病的科學(xué)管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生與流行；為加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生和安全的管理，防止學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，維護(hù)正常教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，按照省、市、縣《安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》和教育部、衛(wèi)生部印發(fā)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，特制訂本責(zé)任書。

一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院責(zé)任：

負(fù)責(zé)對學(xué)校傳染病的監(jiān)督和食堂行使日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo)職責(zé)，協(xié)助上級衛(wèi)生行政部門查處違法行為。

1、對學(xué)校食堂申辦《衛(wèi)生許可證》進(jìn)行現(xiàn)場審查評價(jià)；

2、對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行預(yù)防性和經(jīng)常性監(jiān)督檢查，對存在問題提出整改意見，督促限期落實(shí)；

3、協(xié)助教育行政部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行飲食衛(wèi)生相關(guān)知識培訓(xùn)；

4、采取有效措施預(yù)防食品安全事故，若有食品安全事件發(fā)生應(yīng)按規(guī)定及時(shí)上報(bào)，并積極協(xié)助上級部門調(diào)查處理。

5、對學(xué)校疫情報(bào)告制度進(jìn)行核查，是否由專人管理進(jìn)行報(bào)告。

6、對學(xué)校開展健康教育進(jìn)行現(xiàn)場查看。

7、對學(xué)校開展晨檢情況進(jìn)行查看。

二、學(xué)校方責(zé)任：

（一）嚴(yán)格管理，落實(shí)責(zé)任。

1、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，設(shè)立專職或兼職飲食衛(wèi)生安全管理人員。學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂飲食安全第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是主要責(zé)任人，主管人員是直接責(zé)任人；

2、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營的學(xué)校建立準(zhǔn)入制度并嚴(yán)格落實(shí)；

3、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全管理制度并嚴(yán)格落實(shí)，完善食堂各工作環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度、落實(shí)責(zé)任到人；

4、及時(shí)辦理《衛(wèi)生許可證》，未取得衛(wèi)生許可證不得向?qū)W生供餐；

5、組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員辦理健康證明和培訓(xùn)合格證；

6、學(xué)校自備生活飲用水必須經(jīng)檢測合格后方可飲用;

7、及時(shí)落實(shí)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見；

8、及時(shí)上報(bào)食品安全事件，配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查并保護(hù)現(xiàn)場。

9、具體落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行傳染病管理和報(bào)告，對學(xué)生進(jìn)行晨檢，并對因病缺課的學(xué)生開展追蹤和登記；

10、每學(xué)期開展至少兩期以上的健康教育，并要有課時(shí)安排和資料；在健康教育宣傳欄中也要體現(xiàn)。

11、根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，要建立突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體落實(shí)到位。

（二）加強(qiáng)硬件建設(shè)，規(guī)范經(jīng)營行為。

1、學(xué)校食堂建設(shè)（房屋、布局、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備）達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程為“生進(jìn)熟出”出的單一流向；

2、學(xué)校食堂懸掛有效《衛(wèi)生許可證》；

3、從業(yè)人員持健康證明、培訓(xùn)合格證、著潔凈工作衣帽上崗；

4、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，“三防”設(shè)施齊全并確保效果；

5、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔、定位存放、專人負(fù)責(zé)，所使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全無害；

6、建立采購食品及其原料和添加劑索證制度，出入庫造冊登記、簽字；

7、不得向?qū)W生供應(yīng)涼拌食品和隔夜食品；

8、每餐供應(yīng)的主、副食品留樣100g，冰箱（柜）中保存72小時(shí)。

9、傳染病報(bào)告制度要上墻。

（三）禁止向?qū)W生供應(yīng)《中華人民共和國食品安全法》第二十八條所列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

三、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

監(jiān)督方：永和鎮(zhèn)衛(wèi)生院 被監(jiān)督方（學(xué)校名稱）：

負(fù)責(zé)人： 校 長：

年 月 日

第四篇：食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書

食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校的安全工作，進(jìn)一步落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《朝天區(qū)學(xué)校安全工作目標(biāo)責(zé)任書》，學(xué)校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書：

一、工作宗旨：服務(wù)師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《四川省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實(shí)措施。

三、具體要求：

1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及師生的監(jiān)督。

2、學(xué)校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3、要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進(jìn)入食堂。

4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

5、認(rèn)真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。

7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

8、食堂必須要留取當(dāng)天各種菜樣250克，保存24小時(shí)。

9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時(shí)不戴首飾，不吸煙。

10、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥，食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品標(biāo)志。

四、責(zé)任措施

1、學(xué)校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

2、學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責(zé)任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負(fù)全部責(zé)任。

3、學(xué)校安全工作出了問題，要及時(shí)報(bào)告，同時(shí)，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

學(xué)校責(zé)任人： 時(shí)永生食堂責(zé)任人：

郭店鎮(zhèn)第一初級中學(xué)2012.8

第五篇：飲食衛(wèi)生安全

飲食衛(wèi)生安全

2016年3月

張宏偉

教學(xué)目的：使學(xué)生懂得良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣與營養(yǎng)，發(fā)育和預(yù)防“病從口如”有密切關(guān)系，從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

教學(xué)重點(diǎn)：讓學(xué)生了解良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的意義。教學(xué)難點(diǎn)：讓學(xué)生養(yǎng)成并堅(jiān)持良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教具準(zhǔn)備：錄音機(jī)、投影機(jī)、圖片、小黑板。教學(xué)課時(shí)：一課時(shí)。教學(xué)過程：

引入：上一段時(shí)間，各位同學(xué)已學(xué)了不少安全知識，今天老師準(zhǔn)備和你們一起學(xué)習(xí)如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。（即時(shí)出示課題）。

二.學(xué)生表演小品（音樂）

這位同學(xué)表演的精彩嗎？大家回想一下，剛才那位同學(xué)為什么會肚子疼？

拿出一只塑料小熊舉例什么叫做暴飲暴食。

如果同學(xué)們也暴飲暴食，小小的胃一下子裝得滿滿的，腸和胃負(fù)擔(dān)過重，引起消化不良就意味著要吃藥打針。但也不是說完全不能吃，好象花生核桃水果等可以增加營養(yǎng)的攝入，就可以吃一點(diǎn)。但買食品時(shí)要注意生產(chǎn)日期和有效期，過了期的食物就不要吃了，否則就會象剛才那位同學(xué)那樣。

.看圖（出示幻燈片）

1.問：小朋友正在干什么？什么時(shí)候吃早餐，午餐，晚餐？

師：這就是要求同學(xué)們一日三餐要定時(shí)定量。

（并解釋“定時(shí)定量”）

2.問答題（小黑板））“早上時(shí)間太緊張，可以不吃早餐?！睂?？為什么？

學(xué)生分組討論。

師：經(jīng)過一夜的消化，早上起來肚子已空空的，如果不吃早餐，挨餓上課。而上午課時(shí)多，活動多，體力消耗大，熱量一下子供應(yīng)不上，就會頭暈眼花。長期如此會引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質(zhì)的食物，好象牛奶

加面包或者雞蛋更好。）“一日三餐那一餐最主要？為什么？”

學(xué)生分組討論。

師：上午體內(nèi)的熱量消耗大，需要得到補(bǔ)充，而且還要為下午的學(xué)習(xí)活動 做準(zhǔn)備，所以午餐要吃飽。而晚餐吃的太多，會引響睡眠。所以不要吃的太飽。但如果晚上有很多事情要做，要幫媽媽洗碗掃地，還要學(xué)習(xí)，那晚餐要吃得較好。

四.看圖（出示圖片）

1.學(xué)生一邊看圖片一邊講解。

這位小朋友拿著飯碗睜大眼睛，正在收看“叮當(dāng)”這個(gè)節(jié)

目，這時(shí)大雄被肥仔捉住打，圓頭圓腦的叮當(dāng)正跑過去救大雄。那小朋友顧不上吃飯喊：叮當(dāng)跑快點(diǎn)。

2.“吃飯時(shí)看電視，對嗎？”

學(xué)生分組討論。

師：吃飯時(shí)情緒要穩(wěn)定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起情緒變化。看到高興時(shí)哈哈大笑，看到悲

傷時(shí)擦眼流淚。這樣會影響食欲和營養(yǎng)的吸收，這樣是不衛(wèi)生的，你們是這樣吃飯嗎？所以一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

五.兒歌：

飲食衛(wèi)生要做到：

一日三餐，定時(shí)定量，不偏食，不挑食。

早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。

暴飲暴食最不好。

從小養(yǎng)成好習(xí)慣，身體健康又強(qiáng)壯。

六.猜字游戲。

分別請兩位同學(xué)表演，讓其他同學(xué)猜少年兒童飲食“十”忌。

忌“零”食，忌“偏”食，忌“哭”食，忌“笑”食，忌“甜”食，忌“咸”食，忌“走”食，忌“玩”食，忌“暴”食，忌“蹲”食。

七.閱讀課文。（出示思考題）

1.良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括哪些內(nèi)容?

為什么早餐一定要吃好?

2、外出就餐要注意哪些衛(wèi)生安全？

八.總結(jié)。

我們養(yǎng)成了良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,才會有健康的身體。有了健康的身體，才能為祖國的建設(shè)貢獻(xiàn)出一份力量。所以從今天起，我們一定要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

作業(yè)。

為什么三餐要定時(shí)定量？