第一篇：2014集美大學(xué)食品科學(xué)與工程復(fù)試題

集美大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2014年復(fù)試題目（回憶版少一道）

1、無菌包裝技術(shù)的特點(diǎn)

2、罐藏飾品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因

3、如何防止食品的腐敗變質(zhì)

4、酶促褐變與非酶促褐變，如何防止酶促褐變

5、氣調(diào)保藏的原理

6、罐藏食品排氣的方法、原理

7、食品化學(xué)保藏的發(fā)展前景

8、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

9、設(shè)計(jì)柑橘果實(shí)加工技術(shù)方案

10、談?wù)勀銓?duì)未來的學(xué)習(xí)計(jì)劃及對(duì)專業(yè)的看法

第二篇：煙臺(tái)大學(xué)食品科學(xué)與工程

煙臺(tái)大學(xué)食品科學(xué)與工程

特色專業(yè)建設(shè)方案

食品科學(xué)與工程是一個(gè)集生物、化學(xué)、化工、物理、機(jī)械等多學(xué)科交叉滲透的綜合性應(yīng)用學(xué)科。由于食品專業(yè)領(lǐng)域涉及面甚廣，我們本著“有所為，有所不為”的原則，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)有特長(zhǎng)、有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神以及有一定競(jìng)爭(zhēng)力的人才為目標(biāo)，制定了全新的食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的修讀計(jì)劃。在此原則指導(dǎo)下優(yōu)化組合了原有實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備條件，建立了既能滿足創(chuàng)新研究又能完成學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)需要的中試水平實(shí)驗(yàn)室，并與企業(yè)和相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)建立了廣泛的多層次的聯(lián)系?，F(xiàn)根據(jù)食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的發(fā)展需要制定了以下具體建設(shè)方案。

1、師資隊(duì)伍建設(shè)的主要措施

擁有一支素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍是食品科學(xué)與工程專業(yè)走特色發(fā)展的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)有專業(yè)教師23人，其中博士8人，教授、副教授及相應(yīng)高級(jí)職稱者占74%教師中老、中、青的比例為1：16：6，這些中青年教師正處在事業(yè)發(fā)展的高峰期，他們事業(yè)心強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏。因此，在專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)方面，我們主要從三個(gè)方面入手來抓：一是引進(jìn)適合教學(xué)工作的具有較高業(yè)務(wù)水平的博士；二是通過各種途徑提高現(xiàn)有教師的學(xué)歷層次和工程實(shí)踐水平；三是聘任一批在食品行業(yè)中有較高水平和知名度的成功人士作為食品科學(xué)與工程學(xué)科的兼職教師。爭(zhēng)取在五年內(nèi)，使食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)教師結(jié)構(gòu)達(dá)到：博士學(xué)位擁有者占70％，40歲以下青年教師全部具有博士學(xué)位。通過這種“引進(jìn)來，走出去”的模式，建成一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、科研能力強(qiáng)并具有開拓精神的專、兼職并舉的專業(yè)師資隊(duì)伍。

2、教學(xué)條件的改進(jìn)措施

現(xiàn)代科技的發(fā)展，為改進(jìn)教學(xué)條件提供了可靠的保證。本專業(yè)擬裝備電化教學(xué)設(shè)施，裝備計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，購置和制作各類教學(xué)錄像、仿真實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)軟件、多媒體教學(xué)軟件等，使本專業(yè)的人才培養(yǎng)和科研工作能依托最現(xiàn)代、最前沿的信息、知識(shí)和技術(shù)手段，從而改善并提高教學(xué)效果和科研水平。

目前正多方籌集資金，全面改造食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施，計(jì)劃將食品工藝實(shí)驗(yàn)室的功能細(xì)化，建成功能完善的實(shí)驗(yàn)條件達(dá)到國內(nèi)一流水平并具有煙臺(tái)特色的中試水平食品工藝實(shí)驗(yàn)室。新建成的食品工藝實(shí)驗(yàn)室將既能滿足學(xué)生專業(yè)技能及創(chuàng)新能力的全面培養(yǎng)和提高又能滿足新產(chǎn)品開發(fā)和科學(xué)研究的需要。

在校外實(shí)踐基地的建設(shè)方面，本著以科研為紐帶和互惠互利的原則，制定政策 1

鼓勵(lì)專業(yè)教師積極在完成教學(xué)和科研任務(wù)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)與有關(guān)科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)一線食品企業(yè)聯(lián)系，使部分有條件的科研機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)成為煙臺(tái)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)踐基地，讓其成為實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才能力提高的重要依托。為適應(yīng)新形勢(shì)下的實(shí)踐教學(xué)服務(wù)工作，對(duì)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，通過進(jìn)一步完善管理機(jī)制，并通過培訓(xùn)、自修等途徑，提高基地管理人員的業(yè)務(wù)水平和基本素質(zhì)。

3、課程體系建設(shè)措施

以厚基礎(chǔ)，寬專業(yè)，有特色為目標(biāo)，對(duì)課程進(jìn)行相應(yīng)改革，優(yōu)化課程設(shè)置、精簡(jiǎn)授課時(shí)數(shù)，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和研究開發(fā)性實(shí)驗(yàn)從而建立新的教學(xué)內(nèi)容體系。具體措施如下：①針對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)和絕大部分學(xué)生的就業(yè)地區(qū)需求，設(shè)置3-4個(gè)不同的專業(yè)方向課程組，以便學(xué)生根據(jù)自己的興趣和就業(yè)需要進(jìn)行有目的地選擇；②基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課采用最先進(jìn)的教材，鼓勵(lì)教師參與編寫出版高水平的專業(yè)課教材，鼓勵(lì)教師把科學(xué)研究的最新成就融入到理論教學(xué)內(nèi)容中；③強(qiáng)化專業(yè)外語教學(xué)，對(duì)食品專業(yè)的主干課程選用原版外文教材，提高學(xué)生實(shí)際運(yùn)用專業(yè)外語的能力和水平；④采用課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)并重的手段，系統(tǒng)講授理論知識(shí)并通過實(shí)驗(yàn)加以驗(yàn)證，使學(xué)生的論知識(shí)和動(dòng)手能力得到全面的提升；⑤注意研究每門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的“鏈條”作用，減少重復(fù)授課。

4、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)的建設(shè)措施

在端正教風(fēng)方面，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)教師愛崗敬業(yè)的思想教育，發(fā)揮老教師傳、幫、帶的作用，積極引導(dǎo)青年教師正確處理好教書與育人的關(guān)系，通過言傳身教，以崇高的思想境界和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)引導(dǎo)和帶動(dòng)學(xué)生，使教師真正成為學(xué)生的楷模。推出一系列激勵(lì)教師教學(xué)積極性的措施，如舉辦課堂教學(xué)評(píng)優(yōu)活動(dòng)，設(shè)立中青年教學(xué)骨干、科研骨干獎(jiǎng)勵(lì)基金，設(shè)立專業(yè)基礎(chǔ)課課程建設(shè)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)基金等。積極創(chuàng)造條件，改善教師的教學(xué)和科研條件。

在端正學(xué)風(fēng)方面：繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)生愛國、愛黨、愛校、愛專業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。同時(shí)，制定相應(yīng)的規(guī)章制度、行為規(guī)范以約束學(xué)生中的各種不良行為（如打游戲，參與傳銷活動(dòng)等），嚴(yán)肅紀(jì)律。教師對(duì)學(xué)生的遲到、早退、曠課、課堂中的不良現(xiàn)象要敢抓敢管。培養(yǎng)學(xué)生自我教育、自我管理、自我服務(wù)、自我約束的能力，努力為學(xué)生創(chuàng)造自覺成才的環(huán)境氛圍和競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)。

5、提高教學(xué)質(zhì)量的舉措

除采取前述措施外，擬在下列方面進(jìn)行改革：

改革教學(xué)管理體制：

（1）在學(xué)校規(guī)定允許范圍內(nèi)，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己發(fā)展或就業(yè)需求安排修課計(jì)劃。

（2）主干課、非主干課的考核辦法應(yīng)有所區(qū)別，主干課以考試為主，非主干課以為考查為主，合格即可獲得學(xué)分。

（3）允許學(xué)生申請(qǐng)課程自學(xué)考試，免修考試。

（4）允許學(xué)生達(dá)到學(xué)分要求時(shí)提前畢業(yè)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，使擴(kuò)大修課范圍，輔修第二專業(yè)或攻讀第二學(xué)位成為可能。

改革教學(xué)方法：

運(yùn)用“啟發(fā)式”教學(xué)方法，改變課堂中心、教師中心和教材中心的“填鴨式”的方法。切實(shí)加強(qiáng)工程實(shí)踐環(huán)節(jié)教育：食品科學(xué)與工程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，其實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為：實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文四個(gè)部分。根據(jù)調(diào)查和了解，以往學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中多處于被動(dòng)狀態(tài)，積極性不高。為促進(jìn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，我們?cè)诮窈蟮膶I(yè)教學(xué)工作中，將加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)并不斷更新和完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在實(shí)踐教學(xué)過程中，鼓勵(lì)教師根據(jù)各門課程的實(shí)際情況及近年來食品專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，有選擇性地開設(shè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。為改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生被動(dòng)、應(yīng)付的現(xiàn)象，將有目的地較少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，從而提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性和積極性。教師還可以根據(jù)工作需要，盡可能提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生參與其科研工作，這樣會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)、專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

6、資金來源

經(jīng)費(fèi)是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的重要前提保證，沒有經(jīng)費(fèi)的支持就談不上發(fā)展。作為地方性高校申請(qǐng)國家級(jí)科研項(xiàng)目并獲得大量經(jīng)費(fèi)的資助還需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展過程，還需要數(shù)量可觀的科研成果和獎(jiǎng)項(xiàng)的積淀。因此，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)需通過以下途徑獲得發(fā)展資金。

（1）政府投入：充分利用好09年4月參與的山東省科技廳重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室申報(bào)指南的編寫，申報(bào)成功“山東省食品加工過程安全控制技術(shù)”重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。從而爭(zhēng)取到重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)。同時(shí)積極實(shí)時(shí)把握各級(jí)各類經(jīng)費(fèi)申報(bào)機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取更多的政府投入。

（2）學(xué)校支持：煙臺(tái)大學(xué)經(jīng)過近二十五年的發(fā)展，無論從人才還是設(shè)備已經(jīng)具有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模和實(shí)力，作為地方高校，首先應(yīng)為所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展提供服務(wù)。煙臺(tái)市政府正在為打造“食品名城”而努力，我們應(yīng)該乘此東風(fēng)，我校應(yīng)該積極發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)的有利條件，為煙臺(tái)乃至膠東半島的食品制造業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)，支持食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急。

（3）爭(zhēng)取更多縱向課題：山東省發(fā)展規(guī)劃和煙臺(tái)市“十一五”發(fā)展規(guī)劃中，都把大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工作為發(fā)展工作的重點(diǎn)，這是一個(gè)難得的機(jī)遇，我們應(yīng)充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，積極申報(bào)省、市兩級(jí)的科研項(xiàng)目，爭(zhēng)取政府的科研投入，并采取切實(shí)有效的措施把經(jīng)費(fèi)用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

（4）企業(yè)合作：橫向項(xiàng)目是補(bǔ)充食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展經(jīng)費(fèi)的一個(gè)重要來源。要充分利用煙威地區(qū)中小型企業(yè)和校友資源，與企業(yè)建立良好的共建關(guān)系，吸引企業(yè)提供資金在校內(nèi)或企業(yè)中建立以產(chǎn)品研發(fā)為主的實(shí)驗(yàn)室、研究室或研究所，在為企業(yè)發(fā)展提供服務(wù)的同時(shí)，也為教師施展才華提供舞臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供場(chǎng)所，為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展和壯大提供幫助。

（5）服務(wù)和培訓(xùn)：充分利用和發(fā)揮檢測(cè)中心和農(nóng)業(yè)推廣碩士平臺(tái)，在做好對(duì)外服務(wù)和培訓(xùn)的同時(shí)增加收益，并將收益向?qū)嶒?yàn)室建設(shè)傾斜。

（6）資源組合：對(duì)于實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行有效的組合，提高資產(chǎn)的利用率。

（7）技術(shù)轉(zhuǎn)讓或無形資產(chǎn)的使用：利用食品科學(xué)與工程專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的研發(fā)力量不斷開發(fā)有轉(zhuǎn)讓價(jià)值的新技術(shù)、新產(chǎn)品，通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓和對(duì)外合作獲得發(fā)展資金。另外，可以充分利用“山東省功能食品工程技術(shù)中心”這個(gè)具有無形資產(chǎn)的品牌與企業(yè)進(jìn)行合作，也可以獲得部分發(fā)展資金。

（8）生產(chǎn)高附加值中試產(chǎn)品并銷售：利用改建后的具有中試規(guī)模的食品工藝實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行功能食品和酒類產(chǎn)品等的開發(fā)與生產(chǎn)，也可以獲得部分資金發(fā)展。

7、專業(yè)建設(shè)具體安排：

（1）師資隊(duì)伍建設(shè)

2009年－2010年：每年引進(jìn)或培養(yǎng)2-3名博士或?qū)W科帶頭人，為博士提供實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)設(shè)備，幫助他們申報(bào)項(xiàng)目，共同創(chuàng)造和諧的工作條件。

（2）教學(xué)條件的改進(jìn)

經(jīng)過改造，中試實(shí)驗(yàn)室將由現(xiàn)在的6個(gè)發(fā)展到8個(gè)，實(shí)驗(yàn)室面積由現(xiàn)在1200M2發(fā)展到1400M2。2009年－2010年總計(jì)投入該食品科學(xué)與工程學(xué)科150萬元，主要用于實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備和電化教育、圖書資料等的購置。在原有基礎(chǔ)上，參考重點(diǎn)院校的情況繼續(xù)購入電化教育資料與設(shè)備，建立和完善圖書資料室和電子閱覽室網(wǎng)絡(luò)，完善中試水平各工藝實(shí)驗(yàn)室建設(shè)（工藝實(shí)驗(yàn)室包括：葡萄酒、軟飲料、乳制品、肉制品、功能食品、水產(chǎn)品、調(diào)味品實(shí)驗(yàn)室），使固定設(shè)備資產(chǎn)達(dá)到1000萬元。其硬件條件達(dá)到省內(nèi)一流水平，（3）課程體系建設(shè)措施

2010－2011完善各種教學(xué)體系，尤其是實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，使其應(yīng)屆畢業(yè)生的綜合素質(zhì)有明顯提高，就業(yè)率和社會(huì)滿意度大大增強(qiáng)，在參與和服務(wù)于地方建設(shè)方面有較大的突破。同時(shí)完成省級(jí)特色專業(yè)的申報(bào)準(zhǔn)備工作，實(shí)現(xiàn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的校級(jí)精品課及省級(jí)精品課的申報(bào)籌備工作。

（4）課程體系建設(shè)措施

參考國內(nèi)兄弟院校食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置情況，完善課程體系設(shè)置工作，包括課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)等的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)方面突出自己的特色。爭(zhēng)取把專業(yè)建設(shè)成省級(jí)特色專業(yè)，盡快建設(shè)校級(jí)精品課程1門。

（5）教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)

進(jìn)一步完善教學(xué)管理制度，加強(qiáng)教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，樹立服務(wù)意識(shí)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生考研率平均達(dá)到45％，學(xué)士學(xué)位通過率達(dá)到95％以上，學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率達(dá)到95％。

（6）學(xué)科建設(shè)

全力保證09年申報(bào)成功“山東省食品加工過程安全控制技術(shù)”山東省科技廳重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；力爭(zhēng)這一輪申報(bào)成功“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，完成食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科之下其他3個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)，為今后申報(bào)食品科學(xué)與工程學(xué)科博士學(xué)位點(diǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（7）科研項(xiàng)目及成果

A、爭(zhēng)取五年內(nèi)申報(bào)成功3項(xiàng)國家級(jí)課題（一項(xiàng)863專項(xiàng)，1-2項(xiàng)科技部中小企業(yè)創(chuàng)新基金項(xiàng)目，至少一項(xiàng)國家自然基金），1項(xiàng)國家級(jí)教改項(xiàng)目（食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新模式創(chuàng)建實(shí)踐研究），6項(xiàng)省級(jí)，兩項(xiàng)市級(jí)科研課題。

B、論文：五年內(nèi)在國內(nèi)外高層次刊物上發(fā)表論文80-100篇，其中發(fā)表SCI論文10篇左右；核心期刊論文50篇左右。

C、獲獎(jiǎng)：爭(zhēng)取獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)1-2項(xiàng)，廳、局級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3-4項(xiàng)。

D、學(xué)術(shù)交流：加強(qiáng)與國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流，力爭(zhēng)出國考察與合作研究4－5人次，參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議每年不低于5次，邀請(qǐng)國外學(xué)者講學(xué)1－2次；每年至少舉行1－2次校內(nèi)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，爭(zhēng)取每?jī)赡昱e辦１次全國性或省級(jí)學(xué)術(shù)研討會(huì)；每年舉辦1－2期實(shí)用技術(shù)短期培訓(xùn)班，五年內(nèi)向社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用技術(shù)人員500人次。

E、科研經(jīng)費(fèi)：爭(zhēng)取科研經(jīng)費(fèi)總額每年以20%的速度遞增，其中縱向課題經(jīng)費(fèi)年增加不低于15%。橫向課題，包括檢測(cè)檢驗(yàn)在內(nèi)對(duì)外服務(wù)、培訓(xùn)及農(nóng)業(yè)推廣碩士教育等方面的經(jīng)費(fèi)收入有一個(gè)較大突破。

化學(xué)生物理工學(xué)院

食品科學(xué)與工程專業(yè)

2009年5月4日

第三篇：有關(guān)食品科學(xué)與工程

有關(guān)食品科學(xué)與工程

專業(yè)概述：

本專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

一、專業(yè)基本情況

1、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。

2、培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

◆ 掌握食品分析、檢測(cè)的方法；

◆ 具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；

◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

◆ 了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

◆ 掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

3、主要學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

4、主要課程

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

5、實(shí)踐教學(xué)

包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：原料預(yù)處理。

6、修業(yè)時(shí)間

4年。

7、學(xué)位情況

工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士。

8、相關(guān)專業(yè)

生物工程。

9、原專業(yè)名

制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學(xué)與工程、蜂學(xué)（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。

二、專業(yè)綜合介紹

或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學(xué)與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，本專業(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生

產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。

食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

目前有許多高校開設(shè)了這個(gè)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)有很豐富的精神生活。

食品科學(xué)與工程專業(yè)代碼：081401。

三、專業(yè)教育發(fā)展?fàn)顩r

食品科學(xué)與工程（Food Science & Engineering）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。其實(shí)，說起食品加工的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤?、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長(zhǎng)河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，政府實(shí)行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。

而食品科學(xué)真正作為一門獨(dú)立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對(duì)高級(jí)技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的職業(yè)教育水平才逐步達(dá)到大學(xué)本科知識(shí)研究生層次。

我國是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗(yàn)，在1952年的第一次院系調(diào)整中，將南京大學(xué)、浙江大學(xué)、武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和江南大學(xué)等校的食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)等系合并為南京工學(xué)院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無錫輕工業(yè)大學(xué)）。這便是我國最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進(jìn)行了一次專業(yè)調(diào)整，此次新成立的天津科技大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院也相繼開始招收食品科學(xué)

方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個(gè)開始雙班招生。

現(xiàn)如今，食品科學(xué)與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商學(xué)院中上演著不同的角色。國家教委最新實(shí)施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)等等。目前，我國高等院校中，中國農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)；中國食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點(diǎn)。華南理工大學(xué)和無錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計(jì)，我國1075所高等院校中設(shè)有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所（現(xiàn)今已達(dá)76所），其余招收三年制或二年制的?？粕?。目前，在校人數(shù)達(dá)1．7萬人。

在眾多院校中，無錫輕工業(yè)大學(xué)的學(xué)科建設(shè)尤為成熟，在發(fā)酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）是中國規(guī)模最大的糧油食品工業(yè)高等學(xué)院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽(yù)為培養(yǎng)煙草專業(yè)人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨(dú)占鰲頭。此外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”為全國重點(diǎn)學(xué)科，而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在蜂學(xué)方面獨(dú)樹一幟，建有專門的“蜂學(xué)研究所”。因此，偏愛于食品專業(yè)某一方面的同學(xué)可按自己的“口味”選擇合適的學(xué)校。

目睹食品專業(yè)的成長(zhǎng)與壯大，我們不應(yīng)忘記為此做出最大的貢獻(xiàn)的教育工作者和學(xué)術(shù)帶頭人。正是他們將科學(xué)的火種一代代延傳下去，為我國食品行業(yè)不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發(fā)利用及其工程化技術(shù)”研究的前無錫輕院校長(zhǎng)丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時(shí)嬰教授等等?？v觀我國食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。

再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在我國，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達(dá)到7000億元人民幣，加入WTO對(duì)食品工業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)更是一次難得的機(jī)遇。

預(yù)計(jì)未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。

作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊(duì)伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

四、專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)分析

五、專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢(shì)

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健

康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個(gè)國家、一個(gè)民族的興衰與成敗，在全球百多個(gè)國家和地區(qū)里，沒有哪一個(gè)政府能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。在我國，設(shè)置有食品科學(xué)與工程或相近專業(yè)的高校為數(shù)不少，但大多數(shù)集中在輕工類院校、原國內(nèi)貿(mào)易所屬院校和農(nóng)業(yè)院校中。在這些高校中，華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)（華家池校區(qū)）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、無錫輕工業(yè)大學(xué)等教育部直屬院校均有一定實(shí)力和特色。此外，天津科技大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津商學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)（原鄭州糧食學(xué)院）等在食品學(xué)科方面也都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)。這表明目前我國已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國家有關(guān)部門反饋回來的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

但是最近幾年受國有企業(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)最大的載體高?！p工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。無錫輕工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)就業(yè)率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內(nèi)部，食品專業(yè)相對(duì)于計(jì)算機(jī)、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學(xué)、華南理工大學(xué)等名校熱門專業(yè)的不少優(yōu)秀生在大三時(shí)已經(jīng)接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)相對(duì)較少，待遇較低，讓眾多充滿激情與幻想的青年人感到失望。反映到升學(xué)與就業(yè)上來，食品科學(xué)專業(yè)招不到高分考生，生源質(zhì)量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業(yè)或跨專業(yè)考取研究生以遠(yuǎn)離食品工業(yè)，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身?xiàng)l件。由于生源不佳及就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設(shè)了很多熱門專業(yè)。這種不利于食品工業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)至今沒有改善的跡象。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位食品專業(yè)的大學(xué)生坦言：“說實(shí)話，舍棄學(xué)習(xí)了好幾年的專業(yè)我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產(chǎn)業(yè)的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產(chǎn)兼并。你說我該去哪？”

就目前而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但是，能否因此而認(rèn)為食品專業(yè)已經(jīng)沒入夕陽，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。

首先，正如前文所述，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達(dá)到或接近國際上40—50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品制造與食品簡(jiǎn)單加

工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關(guān)注健康、營養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌。可以預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來，營養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產(chǎn)不景氣，下崗人員較多是國有企業(yè)體制改革所不可避免的。長(zhǎng)期以來，我國經(jīng)濟(jì)的高速度增長(zhǎng)帶來就業(yè)的高增長(zhǎng)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國家依靠行政手段來配置資源，包括勞動(dòng)力的承包統(tǒng)配，實(shí)行高就業(yè)低工資的政策。食品工業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，作為生產(chǎn)短缺消費(fèi)產(chǎn)品的企業(yè)吸納了大量人員。各地重復(fù)建設(shè)過多，生產(chǎn)效率低下。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人才就業(yè)已走向市場(chǎng)，畢業(yè)生就業(yè)的選擇自由度增大，人才流動(dòng)呈活絡(luò)暢通的狀態(tài)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件對(duì)食品工業(yè)的要求，加快國有食品企業(yè)經(jīng)營管理體制的改革，對(duì)眾多中小型企業(yè)積極試驗(yàn)和推廣產(chǎn)權(quán)重組，調(diào)整和完善所有制結(jié)構(gòu)，探索公有制的多種實(shí)現(xiàn)形式，提高國有食品企業(yè)的運(yùn)行質(zhì)量和運(yùn)轉(zhuǎn)效率，建立優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)兼并規(guī)范破產(chǎn)，積極組建若干跨地區(qū)行業(yè)的具備相當(dāng)實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，推廣現(xiàn)代企業(yè)制度，以科技為動(dòng)力，開展食品精、深加工，增強(qiáng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)，大力開發(fā)智力型人才，完善人才獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，加快知識(shí)更新步伐”。

可以想象，伴隨著改革的深入，各項(xiàng)政策的落實(shí)，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì)有所改善。

與世界的接軌，使我國食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。

畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測(cè)、開發(fā)有關(guān)的工作：

食品化驗(yàn)員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測(cè)工作；

食品生產(chǎn)主管——對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)；

食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，研究和開發(fā)新的高效食品；

進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

六、專業(yè)院校分布（部分）

四川理工學(xué)院 西華大學(xué) 四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 陜西科技大學(xué) 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 寧夏農(nóng)學(xué)院 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 北京農(nóng)學(xué)院 天津科技大學(xué) 河北科技大學(xué) 河北經(jīng)貿(mào)大學(xué) 河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西大學(xué) 山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連輕工業(yè)學(xué)院 長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué) 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 齊齊哈爾大學(xué) 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 上海理工大學(xué) 上海交通大學(xué) 上海大學(xué) 江蘇大學(xué) 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 揚(yáng)州大學(xué) 淮海工學(xué)院 浙江工業(yè)大學(xué) 寧波大學(xué) 安徽工程科技學(xué)院 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 福州大學(xué) 福建農(nóng)林大學(xué) 集美大學(xué) 江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 南昌大學(xué) 山東輕工業(yè)學(xué)院 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 萊陽農(nóng)學(xué)院 山東師范大學(xué) 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 武漢工業(yè)學(xué)院 湖北民族學(xué)院 湘潭大學(xué) 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 湛江海洋大學(xué) 仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣西大學(xué) 廣西工學(xué)院 西北民族大學(xué) 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 大連水產(chǎn)學(xué)院 上海水產(chǎn)大學(xué) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué) 西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技大學(xué) 石河子大學(xué) 暨南大學(xué) 吉林大學(xué) 華東理工大學(xué) 江南大學(xué) 浙江大學(xué) 合肥工業(yè)大學(xué) 中國海洋大學(xué) 華南理工大學(xué) 四川大學(xué) 廣東工業(yè)大學(xué) 河南科技大學(xué) 北京林業(yè)大學(xué)

第四篇：食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程（國際食品質(zhì)量與零售管理）專業(yè)（本科）

本專業(yè)為北京農(nóng)學(xué)院與英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院合作項(xiàng)目。采用英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)教學(xué)體系和質(zhì)量保證體系，項(xiàng)目專業(yè)課程均為英語授課和考核，實(shí)行在國內(nèi)學(xué)習(xí)三年，第四年在英國學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)者將分別獲得北京農(nóng)學(xué)院的工學(xué)學(xué)士學(xué)位和英國哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院的理學(xué)學(xué)士學(xué)位。

作為國內(nèi)第一個(gè)把食品科學(xué)和零售管理相結(jié)合、跨學(xué)科建設(shè)的專業(yè)，本專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全及品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、食品零售管理、市場(chǎng)營銷及商務(wù)管理等方面工作，能熟練使用英語，并與國際接軌的人才。隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，對(duì)食品安全質(zhì)量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現(xiàn)代食品零售業(yè)的發(fā)展。本專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生成為高級(jí)技術(shù)人才的同時(shí)，更注重管理能力的培養(yǎng)。畢業(yè)生可就職于國際、國內(nèi)各類食品生產(chǎn)和商貿(mào)企業(yè)、大型連鎖超市、科研單位和政府管理部門從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理、零售管理、市場(chǎng)營銷、政策研究等工作。

主要專業(yè)課程包括營銷管理、零售消費(fèi)、零售環(huán)境、全球食品生產(chǎn)與質(zhì)量、食品及食品原料、食品生物技術(shù)、人力資源管理、食品零售、食品加工與保藏及包裝、農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量、零售運(yùn)營、衛(wèi)生與食品安全、食品政策法規(guī)和道德理念、供應(yīng)鏈管理、食品質(zhì)量管理、零售購買、應(yīng)用國際商務(wù)、食品產(chǎn)品開發(fā)與感官評(píng)價(jià)等

第五篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)

食神”X檔案：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)報(bào)告

發(fā)布者：學(xué)飛瀏覽次數(shù)：3204發(fā)布時(shí)間：2007-4-02 15:20

孫逸煬

川菜的麻辣熱烈，魯菜的中正平和，粵菜的奇巧百出，淮揚(yáng)菜的精美絕倫……中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國人把愛吃、會(huì)吃、懂吃的人稱為“食神”，宮保雞丁、東坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一個(gè)個(gè)“食神”的傳奇。

如今，時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)時(shí)代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業(yè)的蓬勃發(fā)展，今天人們對(duì)于食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題越來越重視。這時(shí)，“食神”不再只是以往玩票性質(zhì)的稱謂，也不是傳統(tǒng)眼光里的掌勺人，而成了一種正規(guī)的職業(yè)，他們有的負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營養(yǎng)，而高校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)就是因此而開設(shè)的。近年來，市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代“食神”素質(zhì)的要求也不斷提升，出現(xiàn)了越來越多的碩士“食神”。

本期，我們請(qǐng)來幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹的碩士“食神”，探訪一下食品科學(xué)與工程這個(gè)與我們生活最緊密的專業(yè)的就業(yè)狀況。也許，不管是“無敵海景佛跳墻”還是“黯然銷魂飯”，做得精到了，你就會(huì)是下一站的“食神”！

“食神”檔案No1：陳寅鵑

畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位 就業(yè)情況：2003～2004年杭州養(yǎng)生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集團(tuán)

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研發(fā)

心得體會(huì)：做食品，要做得人性化

口述實(shí)錄：

食品行業(yè)最需細(xì)致和耐心

我畢業(yè)的時(shí)候研究生還是非常“金貴”的，找工作也非常容易，各個(gè)企業(yè)給出的待遇也相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚，對(duì)于一個(gè)學(xué)工科的女生來說，手里拿了三四個(gè)OFFER在今天來看實(shí)屬不易。因?yàn)榫鞈俸贾莸拿谰?，我最后選擇了養(yǎng)生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛?cè)サ臅r(shí)候，我發(fā)現(xiàn)那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大專或者是專升本的，心里自然有點(diǎn)不大平衡。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低?？珊瓦@些同事打交道，因?yàn)樽鍪碌姆绞接悬c(diǎn)不大一樣，彼此難免有點(diǎn)隔膜。一次我說到一個(gè)專業(yè)名詞和生成機(jī)制，我的項(xiàng)目組長(zhǎng)竟然都不知道，當(dāng)時(shí)的我自然信心滿滿，暗想以后這個(gè)職位肯定非我莫屬。

然而實(shí)際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價(jià)格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會(huì)有變化，還給出了詳細(xì)的論證過程，結(jié)果引來同事們一片訕笑。后來組長(zhǎng)告訴我，我沒有考慮到冷、熱水的問題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。要是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)擺在桌面上的產(chǎn)品一進(jìn)廚房就變了味，誰不火大啊。這些細(xì)枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一

夕就可以學(xué)會(huì)的。在養(yǎng)生堂的一年，我學(xué)會(huì)了謙虛謹(jǐn)慎，學(xué)會(huì)了考慮周全。食品行業(yè)是一個(gè)格外要求細(xì)致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實(shí)驗(yàn)推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護(hù)理，開發(fā)兒童食品要研究?jī)和睦韺W(xué)，而研究補(bǔ)品要看傳統(tǒng)中醫(yī)的相關(guān)文獻(xiàn)。

“食神”檔案No2：廖承山

畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2002年～2005年 廣州某烘焙食品企業(yè)

2005年至今廣州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加劑改良

心得體會(huì)：不能居高臨下，而應(yīng)從“下”推“上”

口述實(shí)錄：

任何事情決不能“惟經(jīng)驗(yàn)論”

參加工作5年，我的感覺是任何事情的“惟經(jīng)驗(yàn)論”都是不對(duì)的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)很重要。但是對(duì)于研究生畢業(yè)的我來說，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問題的方式。研究生很講究自己發(fā)現(xiàn)問題、自己解決問題，而且一大“習(xí)慣”就是運(yùn)用各種途徑去查找資料。

我的第一份工作是在廣州的一個(gè)烘焙公司。這個(gè)公司在廣州算是較大的幾家面包、點(diǎn)心供應(yīng)商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進(jìn)取。因?yàn)槭切」荆貌恢焯煅芯块_發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺(tái)灣那邊流行什么我們就拿來復(fù)制一下，然后在這邊市場(chǎng)推廣。但是碩士三年養(yǎng)成的習(xí)慣讓我沒有停止思考，我依然保留著讀研時(shí)關(guān)注業(yè)內(nèi)最新信息的習(xí)慣，還經(jīng)常到外國的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機(jī)會(huì)，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國的一個(gè)學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問題，引起了我的注意。當(dāng)時(shí)歐美國家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時(shí)我國的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來生產(chǎn)食品的。于是我在實(shí)驗(yàn)室里嘗試著在糕點(diǎn)中用其他添加劑，經(jīng)過我的幾次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點(diǎn)，但是卻對(duì)人體有益無害。老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過反復(fù)思考，決定打出“健康牌”，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結(jié)果一下子占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。后來當(dāng)國家出臺(tái)新健康標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。

在實(shí)際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應(yīng)該從“下”出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實(shí)際想到應(yīng)該用哪些理論來解決問題，讓書上那些深?yuàn)W的符號(hào)和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來。后來我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)最知名的帝斯曼公司。

“食神”檔案No3：顏華

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妝品研發(fā)

心得體會(huì)：做“食神”也好，做“天仙”也好，不離本行

口述實(shí)錄：

是“食神”，也是“美容達(dá)人”

愛美是女人的天性，剛學(xué)食品專業(yè)的時(shí)候，我的目標(biāo)是研制美容養(yǎng)顏的食品。大一的時(shí)候想去開發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時(shí)候想發(fā)明一種藥讓每個(gè)女孩子都成為“香妃”。大三的時(shí)候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎(chǔ)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，看著同學(xué)都進(jìn)了食品廠搞技術(shù)維護(hù)或是當(dāng)起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。

研究生階段的學(xué)習(xí)，其實(shí)還是很基礎(chǔ)的。有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、化工原理等課程依然占據(jù)大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢？其實(shí)食品工程可以解決的問題很多，舉個(gè)最基本的例子——水相油相的問題：一瓶潤膚露要做到均勻細(xì)致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問題，這和做一瓶果醬的原理基本類似。在學(xué)校的時(shí)候，我經(jīng)常買些透明質(zhì)酸、維生素

C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實(shí)驗(yàn)室做果醬、八寶粥。

到了實(shí)習(xí)的時(shí)候，我選擇了無錫的一家專門給上海、臺(tái)灣等星級(jí)酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過程。找工作的時(shí)候，同學(xué)們都爭(zhēng)著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡(jiǎn)歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無憂。而我卻獨(dú)辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。

進(jìn)到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內(nèi)，食品專業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場(chǎng)的?，F(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精“耳鬢廝磨”，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，和那些進(jìn)了食品實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)并沒有太大的不同。從“食神”到“美容達(dá)人”，看似兩個(gè)不同的行業(yè)，卻有著千絲萬縷的聯(lián)系，在這轉(zhuǎn)換之中，我游刃有余。

“食神”檔案No4：陳亭閣

畢業(yè)情況：2006年江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系畢業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：2006年至今 香港華寶香精集團(tuán)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：銷售經(jīng)理助理

心得體會(huì)：本科生和研究生的工作一樣、性質(zhì)一樣，但我更有公信度

口述實(shí)錄：

研究生做銷售更有前景

看到那么多的研究生同學(xué)都進(jìn)了瑪氏、雀巢公司，一個(gè)月5000、6000元的工資，我怎么能不眼熱？只可惜我的英語實(shí)在是讓人不敢恭維，一見到那些Open Questions我就發(fā)怵，更別提英文面試了。因此我不敢往外國大公司投簡(jiǎn)歷，自然錯(cuò)過了許多機(jī)會(huì)。但是4年本科、3年研究生，我的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該算是非常扎實(shí)的，畢業(yè)論文《橙味制香成分的分析》被評(píng)上了優(yōu)秀論文。正在發(fā)愁的時(shí)候，我看到香港的一家香精集團(tuán)來學(xué)校招人，我就帶著自己的論文和簡(jiǎn)歷去碰運(yùn)氣，結(jié)果被錄用到了銷售部。

一般食品專業(yè)有個(gè)潛規(guī)則，本科生大部分做非技術(shù)類工作，研究生大部分做技術(shù)工作。剛進(jìn)銷售部，看到這里來來往往的都是本科生，我有點(diǎn)失落。但當(dāng)真正接觸到這個(gè)工作后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)研究生做銷售更有前途。

香精涉及的專業(yè)知識(shí)很多，風(fēng)味、PH值、顏色、黏度、糖度等，還有各種香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蠟燭香精、潤膚水香精的不同性能。這些香精接觸到人體不同部位、感應(yīng)到不同溫度，其揮發(fā)的效果、人的感受都不同，制香機(jī)制和成份配比的一些微小變

化就可以讓香精給人完全不同的感受，為客戶選擇最適合其使用的一款，這些因素都要考慮到，在推薦的時(shí)候要給客戶講得非常詳細(xì)，沒有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)是無法做到深入淺出的。本科生在做這些工作的時(shí)候基本上還是停留在一般推銷的層次上，而研究生則可以直接和對(duì)方的技術(shù)人員深入交流，達(dá)成共識(shí)，效率很高。因此在專業(yè)知識(shí)方面，對(duì)銷售人員的要求并不比研發(fā)部門低，并且最重要的是要能深入淺出地講解，要結(jié)合實(shí)際，甚至難度更大。除了技術(shù)上的要求，做銷售還要講究談話技巧、心理因素，這更是對(duì)人綜合素質(zhì)的考察。我現(xiàn)在已經(jīng)越來越喜歡做銷售工作了，覺得自己所學(xué)的知識(shí)得到了更多人的認(rèn)可。

“食神”檔案No5：成毅

畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，獲碩士學(xué)位

就業(yè)情況：南方某國家重點(diǎn)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)

薪酬：4000元以上/月

主要工作：農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)改良與應(yīng)用

心得體會(huì)：食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想的有前途，但是要選好方向、選好學(xué)校。

口述實(shí)錄：

要選對(duì)專業(yè)方向和學(xué)校

食品專業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，在國外這個(gè)行業(yè)的許多分支都是高利潤產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在國內(nèi)的許多品牌也開始興起，開始了大品牌戰(zhàn)略。

俗話說，“民以食為天”，食品專業(yè)遠(yuǎn)比許多人想象的更有前途。我碩士畢業(yè)后在科研機(jī)構(gòu)從事研究工作，學(xué)了7年的食品專業(yè)，我最大的感觸就是一定要選擇適合自己的方向，選擇適合自己的學(xué)校。

國內(nèi)開設(shè)食品專業(yè)的高校中北方有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，中部比較好的就是江南大學(xué)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研方面很有優(yōu)勢(shì)，研究生能接觸到的前沿課題也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生畢業(yè)出國和當(dāng)老師的人很多。另外，中糧集團(tuán)、國民淀粉等世界500強(qiáng)的企業(yè)對(duì)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的研究生也十分青睞。而江南大學(xué)是老牌的輕工院校，在工業(yè)界的信譽(yù)度高于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且地處江南，就業(yè)前景十分廣闊。中國食品工業(yè)的重心在是南方地區(qū)，上海、杭州、廣州是主要的集中區(qū)域，雀巢、達(dá)能、味好美、養(yǎng)生堂、娃哈哈等許多知名品牌匯聚于此，所以江南大學(xué)研究生的就業(yè)更偏重于企業(yè)，而廣東地區(qū)則是華南理工大學(xué)一枝獨(dú)秀。廣州的食品工業(yè)很發(fā)達(dá)，擁有樂之薯片等眾多品牌，區(qū)域內(nèi)就業(yè)形勢(shì)也很好。其他的比如河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院等，在糧食、淀粉類產(chǎn)品研究方面有特長(zhǎng)。選擇這些學(xué)校的時(shí)候，要考慮到這些學(xué)校的專長(zhǎng)，是在糧油、淀粉方面占優(yōu)，還是在生化分離、食品制造方面有長(zhǎng)項(xiàng)。如果只圖學(xué)校的名氣，考上之后發(fā)現(xiàn)自己的學(xué)校在想從事的行業(yè)中得不到認(rèn)可，或者無法學(xué)到一線的專業(yè)知識(shí)，將得不償失。另外，選校選專業(yè)的時(shí)候也要考慮到未來就業(yè)的因素，有些學(xué)校的食品類專業(yè)名氣不大，但是因?yàn)楹痛笮褪称芳瘓F(tuán)臨近，因此能近水樓臺(tái)先得月，比如上海水產(chǎn)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等。