第一篇：育肥牛技術(shù)（定稿）

牛的品種

一、我國黃牛

我國黃牛分布很廣，東起沿海各省，西起新疆西藏，南到臺灣、海南，北至內(nèi)蒙黑龍江等省(區(qū))都有飼養(yǎng)。在我國牛的總數(shù)中黃牛占首位，約占總牛數(shù)的72%。我國黃牛具有役用、肉牛、乳用多種經(jīng)濟用途，是農(nóng)牧民的重要生產(chǎn)和生活資料。

在我市較多的黃牛有：蒙古牛、魯西牛、南陽牛、秦川牛等。

(一)、蒙古牛

產(chǎn)地：原產(chǎn)內(nèi)蒙古高原地區(qū)。現(xiàn)在東北、華北至西北各省都有分布，是我國分布最廣，數(shù)量最多的品種。

外貌特征：體格大小中等，毛色以黃褐色、黑色居多。頭短寬而粗重，角向上前方彎曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狹深，腹圓大而緊吊，后軀短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌肉不發(fā)達。成年公牛體重400—470公斤，母牛300—370公斤。

生產(chǎn)性能：具有肉、乳、役多種用途，但生產(chǎn)水平都不很高，故非專門化品種。在良好的放牧條件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥體壯屠宰適期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率為51.5%，而4月中旬屠宰的，其屠宰率僅為40.2%。

(二)、魯西牛

產(chǎn)地：原產(chǎn)于山東西部、黃河以南、運河以西一帶。菏澤、濟寧兩地是魯西牛的高產(chǎn)區(qū)。外貌特征：體形高大略短，被毛為黃色，也有棕色、深黃。結(jié)構(gòu)較為細致緊湊，肌肉發(fā)達，前軀較深，背腰寬廣，側(cè)觀呈長方形，具有役、肉兼用牛的體形。多數(shù)牛具有完全的三粉特征，即眼圈、嘴圈、腰下四肢內(nèi)側(cè)毛色為淺色。成年公牛體重一般為400—650公斤，母牛體重一般為250—450公斤。

生產(chǎn)性能：魯西黃牛是我國產(chǎn)肉性能較好的地方牛種，皮薄骨，肉色鮮嫩，色澤紅潤，其生產(chǎn)的高檔牛肉可打入星級賓館。18月齡公、母平均日增重分別為0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率為58.88%，眼肌面積95.5平方厘米。

(三)、南陽牛

產(chǎn)地：原產(chǎn)于河南的南陽地區(qū)，分為平原牛和山地牛兩種。

外貌特征：毛色多為黃色、米黃、草白等色。體格高大，骨骼結(jié)實，背腰寬廣，發(fā)育勻稱，肢勢正直，公牛頸短而厚，銷呈弓形;母牛頸薄，呈水平狀。尻部短且尖，尾根高。具有較好的役用性。成年公牛體重達400—550公斤;母牛300—400公斤。

生產(chǎn)性能：役用性能良好，肉用性能較好，18月齡日增重平均為0.8公斤，平均屠宰率為55.6%，眼肌面積92.6平方厘米。

(四)、秦川牛

產(chǎn)地：原產(chǎn)于陜西省渭河流域關(guān)中平原，是著名的役用牛品種。

外貌特征：肯骼粗壯，肌肉豐厚，前軀發(fā)育特別良好，后軀發(fā)育較弱，被毛為紫紅色或紅色。角短多向外下方或后方稍彎，公牛頸粗短，肩長而斜，胸部寬深，尻部長短適中，但多為尖斜尻。成年公牛體重平均為600公斤，母牛450公斤，屬國內(nèi)大型役、肉兼用品種。

生產(chǎn)性能;役用性能好。秦川牛肉質(zhì)細致，容易肥育。屠宰率為 58.28%，眼肌面積91.02平方厘米。瘦肉率高。其產(chǎn)肉性能基本接近國外肉牛品種的一般水平。

從國外引入的主要肉牛品種

(一)、夏洛來牛

產(chǎn)地：夏洛來牛原產(chǎn)于法國的夏洛來及涅夫勒地區(qū)。1964年以后我國陸續(xù)從法國引進。外貌特征：體大而強壯，毛色為乳白或枯草黃色。頭小而寬短，向前方伸展。胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐圓。全身肌肉充實，四肢端正。成年公牛體重一般為1100—1200公斤，母牛為700—800公斤。

生產(chǎn)性能：6月齡公犢體重可達234公斤，母犢為210.5公斤。周歲公、母牛體重分別可達458.4公斤和368.3公斤。閹牛14—15月齡體重為495—540公斤。肥育期平均日增重

1.88公斤，屠宰率65—70%。

夏洛來牛生長速度快，飼料報酬高，產(chǎn)肉性能好，適應(yīng)性強，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多，肉佳味美的特點。用夏洛來牛改良本地黃牛，其后代個體大，生長快，全身肌肉豐滿。雜種牛初生重30公斤，一月齡平均日增重1000克，18月齡體重可達250——300公斤。分別比本地牛提高25%、50%，屠宰率為48.3%至50.4%。

(二)、海福特牛

產(chǎn)地：海福特牛原產(chǎn)于英國的英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及其毗鄰的牛津縣等地，是中小型早熟的肉用品種。我國于1964年以后陸續(xù)引入，現(xiàn)分布在全國各地。

外貌特征：頭短額寬，有角者角呈臘黃色或白色，向兩側(cè)伸展，微向下彎曲。頸短厚，頸垂發(fā)達;軀干肌肉豐滿，呈圓筒形;肩峰寬大，胸寬而深，肋骨開張，背腰平直寬闊，臀部豐滿。四肢短粗，蹄質(zhì)結(jié)實，背毛為暗紅色，但頭、頸垂、腹下、四肢下部及尾帚為白色;皮膚為橙黃色。

生產(chǎn)性能：海福特牛為早熟中小型肉牛品種，體型中等，具有較高的日增重、屠宰率和飼料報酬率，胴體品質(zhì)良好。一般初生重：公犢為36公斤，母犢為33公斤;成年母牛體重可達600—750公斤，成牛公牛體重可達1000—1100公斤。屠宰率一般為60—65%。

該品種牛具有體質(zhì)強壯，較耐粗飼，適于放牧，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)柔嫩多汁，味美可口等特點。

用海福特牛改良本地黃牛，海雜一代牛在肥育期內(nèi)平均日增重446.2克，屠宰率53.9%，凈肉率45%，分別比本地黃牛提高8%、6.5%和7.2%，改良效果明顯。

(三)、西門塔爾牛

產(chǎn)地：西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)。是世界著名的乳肉兼用品種。我國東北、華北、西北及南方一些省均有飼養(yǎng)。該品種由于常年在山地放牧飼養(yǎng)，因此具有體軀粗大結(jié)實，耐粗飼，適應(yīng)性強等特點。

外貌特征：該品種牛體格粗壯結(jié)實，頭、頸中等，頸垂發(fā)達，前軀發(fā)育較后軀好，胸深、體軀呈圓筒形，腰寬身軀大。尻部長寬平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結(jié)實，肌肉發(fā)達。蹄圓厚。乳白毛多在肩胛、腰部繞體軀呈帶狀分布，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾帚均為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色。

生產(chǎn)性能：西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性、抗病性及繁殖力均強，肉質(zhì)好，產(chǎn)乳量高，乳脂率高，是多種經(jīng)濟用途的優(yōu)秀兼用品種。一般成年公牛體重為1000——1200公斤，成年母牛650—700公斤。公犢初生重45公斤左右，母犢44公斤左右，周歲體重可達454公斤。經(jīng)育肥屠宰率可達55—65%。

年平均產(chǎn)乳量為4070公斤，乳脂率為3.9%。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為32公斤，12月齡體重200公斤，18月齡體重277.3公斤，比本地牛分別提高49%、48.6%和37.9%，改良效果顯著。

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第二篇：育肥牛項目可行性研究報告

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育肥牛項目可行性研究報告

育肥牛品種：西門塔爾肉牛、夏洛萊肉牛、利木贊肉牛、改良肉牛

在育肥牛上分為3個階段，即育肥前期（適應(yīng)期）、育肥中期和育肥后期。育肥前期（預(yù)飼期）約為15天左右，也是架子牛轉(zhuǎn)入強化育肥的適應(yīng)期。新購入的架子牛，在飼料搭配上以優(yōu)質(zhì)粗飼料為主，適當(dāng)增加食鹽，并給予充足的飲水。從進場的3～4天起可喂給精料，日糧蛋白質(zhì)含量為12%，每天喂1.5～2公斤，使其盡快適應(yīng)舍飼育肥環(huán)境和飼養(yǎng)管理條件。育肥中期為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應(yīng)各方面的條件，采食量增加，生長速度快，應(yīng)增加各種飼料的喂給量，日糧蛋白質(zhì)含量為11%，精料日喂量3～4公斤，粗飼料自由采食，以滿足牛高速生長的需要。育肥后期為30～45天。這個時期脂肪沉積加強，應(yīng)調(diào)整日糧的能量和蛋白質(zhì)比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質(zhì)飼料。日糧蛋白質(zhì)含量為10%，精料日喂量應(yīng)在5公斤以上。育肥結(jié)束時體重要達到450～550公斤才出欄。

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可行性研究報告大綱（具體可根據(jù)客戶要求進行調(diào)整）第一章 育肥牛項目總論

1.1育肥牛項目概況

1.1.1育肥牛項目名稱

1.1.2育肥牛項目建設(shè)單位 1.1.3育肥牛項目擬建設(shè)地點

1.1.4育肥牛項目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 1.1.5育肥牛項目性質(zhì)

1.1.6育肥牛項目總投資及資金籌措

1.1.7育肥牛項目建設(shè)期

1.2育肥牛項目編制依據(jù)和原則

1.2.1育肥牛項目編輯依據(jù) 1.2.2育肥牛項目編制原則 1.3育肥牛項目主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo) 1.4育肥牛項目可行性研究結(jié)論

第二章 育肥牛項目背景及必要性分析

2.1育肥牛項目背景

2.1.1育肥牛項目產(chǎn)品背景 2.1.2育肥牛項目提出理由

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2.2育肥牛項目必要性

2.2.1育肥牛項目是國家戰(zhàn)略意義的需要

2.2.2育肥牛項目是企業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展、增強市場競爭力的需要

2.2.3育肥牛項目是當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂缓驮黾泳蜆I(yè)的需要

第三章 育肥牛項目市場分析與預(yù)測

3.1產(chǎn)品市場現(xiàn)狀

3.3市場形勢分析預(yù)測

3.4行業(yè)未來發(fā)展前景分析

第四章 育肥牛項目建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 4.1育肥牛項目建設(shè)規(guī)模

4.2育肥牛項目產(chǎn)品方案

4.3育肥牛項目設(shè)計產(chǎn)能及產(chǎn)值預(yù)測

第五章 育肥牛項目選址及建設(shè)條件

5.1育肥牛項目選址

5.1.1育肥牛項目建設(shè)地點 5.1.2育肥牛項目用地性質(zhì)及權(quán)屬 5.1.3土地現(xiàn)狀

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5.1.4育肥牛項目選址意見 5.2育肥牛項目建設(shè)條件分析

5.2.1交通、能源供應(yīng)條件 5.2.2政策及用工條件

5.2.3施工條件

5.2.4公用設(shè)施條件 5.3原材料及燃動力供應(yīng)

5.3.1原材料 5.3.2燃動力供應(yīng)

第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案與工程方案 6.1項目技術(shù)方案

6.1.1項目工藝設(shè)計原則

6.1.2生產(chǎn)工藝

6.2設(shè)備方案

6.2.1主要設(shè)備選型的原則 6.2.2主要生產(chǎn)設(shè)備 6.2.3設(shè)備配置方案 6.2.4設(shè)備采購方式 6.3工程方案

6.3.1工程設(shè)計原則

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6.3.2育肥牛項目主要建、構(gòu)筑物工程方案

6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑結(jié)構(gòu)

第七章 總圖運輸與公用輔助工程 7.1總圖布置

7.1.1總平面布置原則

7.1.2總平面布置

7.1.3豎向布置

7.1.4規(guī)劃用地規(guī)模與建設(shè)指標(biāo)

7.2給排水系統(tǒng)

7.2.1給水情況

7.2.2排水情況

7.3供電系統(tǒng) 7.4空調(diào)采暖

7.5通風(fēng)采光系統(tǒng)

7.6總圖運輸

第八章 資源利用與節(jié)能措施

8.1資源利用分析

8.1.1土地資源利用分析

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8.1.2水資源利用分析

8.1.3電能源利用分析

8.2能耗指標(biāo)及分析 8.3節(jié)能措施分析

8.3.1土地資源節(jié)約措施

8.3.2水資源節(jié)約措施

8.3.3電能源節(jié)約措施

第九章 生態(tài)與環(huán)境影響分析

9.1項目自然環(huán)境

9.1.1基本概況

9.1.2氣候特點

9.1.3礦產(chǎn)資源

9.2社會環(huán)境現(xiàn)狀

9.2.1行政劃區(qū)及人口構(gòu)成 9.2.2經(jīng)濟建設(shè)

9.3項目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期

9.4擬采取的環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn) 9.4.1國家環(huán)保法律法規(guī)

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9.4.2地方環(huán)保法律法規(guī)

9.4.3技術(shù)規(guī)范

9.5環(huán)境保護措施

9.5.1施工期污染減緩措施 9.5.2使用期污染減緩措施

9.5.3其它污染控制和環(huán)境管理措施

9.6環(huán)境影響結(jié)論

第十章 育肥牛項目勞動安全衛(wèi)生及消防 10.1勞動保護與安全衛(wèi)生

10.1.1安全防護 10.1.2勞動保護 10.1.3安全衛(wèi)生 10.2消防

10.2.1建筑防火設(shè)計依據(jù)

10.2.2總面積布置與建筑消防設(shè)計

10.2.3消防給水及滅火設(shè)備

10.2.4消防電氣 10.3地震安全

第十一章 組織機構(gòu)與人力資源配置

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11.1組織機構(gòu)

11.1.1組織機構(gòu)設(shè)置因素分析 11.1.2項目組織管理模式

11.1.3組織機構(gòu)圖

11.2人員配置

11.2.1人力資源配置因素分析 11.2.2生產(chǎn)班制 11.2.3勞動定員

表11-1勞動定員一覽表

11.2.4職工工資及福利成本分析

表11-2工資及福利估算表 11.3人員來源與培訓(xùn)

第十二章 育肥牛項目招投標(biāo)方式及內(nèi)容

第十三章 育肥牛項目實施進度方案

13.1育肥牛項目工程總進度

13.2育肥牛項目實施進度表

第十四章 投資估算與資金籌措

14.1投資估算依據(jù)

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14.2育肥牛項目總投資估算

表14-1育肥牛項目總投資估算表單位：萬元

14.3建設(shè)投資估算

表14-2建設(shè)投資估算表單位：萬元

14.4基礎(chǔ)建設(shè)投資估算

表14-3基建總投資估算表單位：萬元

14.5設(shè)備投資估算

表14-4設(shè)備總投資估算單位：萬元

14.6流動資金估算

表14-5計算期內(nèi)流動資金估算表單位：萬元

14.7資金籌措

14.8資產(chǎn)形成第十五章 財務(wù)分析

15.1基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取

15.2營業(yè)收入、經(jīng)營稅金及附加估算

表15-1營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加估算表單位：萬元 15.3總成本費用估算

表15-2總成本費用估算表單位：萬元

15.4利潤、利潤分配及納稅總額預(yù)測

表15-3利潤、利潤分配及納稅總額估算表單位：萬元

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15.5現(xiàn)金流量預(yù)測

表15-4現(xiàn)金流量表單位:萬元

15.6贏利能力分析

15.6.1動態(tài)盈利能力分析

16.6.2靜態(tài)盈利能力分析

15.7盈虧平衡分析

15.8財務(wù)評價

表15-5財務(wù)指標(biāo)匯總表

第十六章 育肥牛項目風(fēng)險分析

16.1風(fēng)險影響因素

16.1.1可能面臨的風(fēng)險因素

16.1.2主要風(fēng)險因素識別

16.2風(fēng)險影響程度及規(guī)避措施 16.2.1風(fēng)險影響程度評價

16.2.2風(fēng)險規(guī)避措施

第十七章 結(jié)論與建議 17.1育肥牛項目結(jié)論

17.2育肥牛項目建議

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第三篇：育技術(shù)全培訓(xùn)工作計劃

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第四篇：夏日肥?；疱伈邉澪陌?/a>

肥牛火鍋好處多多肥?；疱伈簧匣?/p>

“夏天吃火鍋容易上火”使得人們在夏天總是談“火”色變。肥?；疱伒某霈F(xiàn)將徹底改變這一觀點。傳統(tǒng)火鍋以涮食羊肉為主，而羊肉的特性為“味甘性溫入脾腎經(jīng)”，具有的補虛勞形衰、益腎氣、助元陽、生精血等功效都容易使人上火。肥?；疱佉凿淌撑Ｈ鉃橹鳎Ｈ狻拔陡市詼厥嫖感哑ⅰ?，具有驅(qū)寒益氣，通筋活絡(luò)，醒脾健胃等功效，特別對冷食、冷飲引起的腸胃不適有很好的調(diào)節(jié)作用。所以夏天吃肥牛不僅不會上火，還能起到調(diào)節(jié)腸胃功能的作用。

肥牛易熟易消化

普通牛肉在燉煮時很難掌握火候，時間短了咬不動，時間長了又味道不好。肥牛火鍋使用的牛肉與普通牛肉不同，是經(jīng)過特殊處理的。因為牛宰殺后肉中的細胞尚未完全死亡，而進行無氧呼吸，產(chǎn)生一種對人體有害且影響口感的乳酸。特殊處理的目的就是把乳酸分解成水、二氧化碳和酒精排出，就是俗稱的排酸。排酸后的牛肉色澤鮮艷，口感細膩，易食易消化，是夏天良好的進補佳品。

肥?；疱伕蓛粜l(wèi)生

肥牛火鍋開創(chuàng)的單人單鍋就餐方式改變了人們長期以來不合理的就餐習(xí)慣。每人一個小火鍋，不僅可以通過高溫沸煮起到對事物殺菌消毒的作用，而且更有效的切斷了傳統(tǒng)傳染病的傳播渠道，使人們就餐更衛(wèi)生更干凈更放心。同時每人一鍋，還滿足了人們不同的飲食習(xí)慣和個人愛好，人們可以根據(jù)自己的口味選擇微辣、中辣、特辣、清湯等底料，還可以滿足自己與眾不同的需求。真是又干凈又方便。

鼎隆鑫肥牛作為本是最大的專業(yè)肥牛火鍋店，以其優(yōu)美舒適的環(huán)境，面向大眾的價位，高檔豪華的享受，實實在在的優(yōu)惠深受廣大顧客朋友的歡迎。現(xiàn)推出“菜金滿100元贈送80元菜金券，高價肉品地價享受”等優(yōu)惠活動歡迎新老顧客光臨。為慶祝“六。一兒童節(jié)”6月1日——3日，凡帶小朋友就餐的每桌贈送“印度飛餅”一份，多種口味自由選擇。

第五篇：順天成肥牛員工管理制度【免費】

火鍋店員工管理制度（10月中旬）

第一節(jié) 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的連鎖店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為7天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。

4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司連鎖店的員工的培訓(xùn)工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使順天成肥牛各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

A.原本公司非正常辭職者。

B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

C.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

D參加非法組織或吸食毒品者。

E.患精神病或傳染病。

F、法定年齡以下者。

G、達不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

L、部長或部長以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。

第二節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：30—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前1個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月（服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視連鎖店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還押金及工資；

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方總經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，順天成肥?；疱仭?。

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；

４.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,順天成肥牛火鍋,我可以為您做什么?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第五節(jié)、會議制度

1.每月由店方總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每月15日、30日由店方總經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)月以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）

注：

A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

Ｂ、部長負責(zé)檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從部長的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌 X、XX、XXX！

第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié)、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。

第八節(jié)、獎罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長、部長、員工代表，評選時間為每月一次。

一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

１、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

２、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.7、辦事認真負責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分

４.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

５.不服從安排，消極怠工?？?分

６.故意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

１２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

１３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

１４.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

１６.上班時間打架起哄，扣20分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責(zé)。

第九節(jié)、大堂中廳管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗、脫崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

第十節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負責(zé)，共同抓好宿舍管理。

2、愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?/p>

10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。