第一篇：黃河街道辦事處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全工作方案

黃河街道辦事處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全、環(huán)境衛(wèi)

生專項(xiàng)整治行動(dòng)方案

市容環(huán)境衛(wèi)生是城市管理的基礎(chǔ)性工作，也是創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要指標(biāo)，根據(jù)小河區(qū)委、區(qū)政府關(guān)于印發(fā)《關(guān)于創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生策劃那個(gè)是小河區(qū)攻堅(jiān)實(shí)施方案》的部署和任務(wù)要求，為更進(jìn)一步做好轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)結(jié)合我辦實(shí)際，特制定本方案：

一、工作目標(biāo)

根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開展專項(xiàng)整治，確保農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)管理規(guī)范，商品化行規(guī)市，攤位擺放整齊，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，有衛(wèi)生管理和保潔人員，環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全，給排水設(shè)施完善，經(jīng)營(yíng)食品的攤位嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定；嚴(yán)格控制活禽的銷售，有活禽銷售的市場(chǎng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，污物（水）處置和消毒設(shè)施完善，實(shí)行隔離屠宰，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

二、整治范圍和內(nèi)容

（一）整治范圍：全區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

（二）整治內(nèi)容

1、加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品攤點(diǎn)規(guī)范化管理。使市場(chǎng)內(nèi)各類食品攤點(diǎn)整潔，備有垃圾收集容器，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)；活禽銷售攤位獨(dú)立

設(shè)置，實(shí)行隔離宰殺，定期消毒，水產(chǎn)品銷售攤區(qū)無(wú)污水橫流現(xiàn)象，地面干燥整潔。

2、加強(qiáng)市場(chǎng)周邊環(huán)境整治，治理違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)現(xiàn)象。

三、整治步驟

（一）摸底調(diào)查和宣傳準(zhǔn)備階段（2010年2月25日—3月3日）

1、對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)攤點(diǎn)垃圾收集容器的摸底調(diào)查，掌握全區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)攤點(diǎn)的垃圾收集容器狀況，并制定垃圾收容器配置方案。

2、協(xié)調(diào)區(qū)農(nóng)水局對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽銷售攤位是否按照“獨(dú)立設(shè)置，隔離宰殺，定期消毒”等情況調(diào)查，并提出整改工作方案。

3、開展對(duì)市場(chǎng)周邊環(huán)境情況調(diào)查，提出“違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)”整治方案。

4、加大宣傳力度，營(yíng)造整治氛圍。

組織各市場(chǎng)管理人員采取散發(fā)宣傳資料、出黑板報(bào)、宣傳欄等方式，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊向市民進(jìn)行市容環(huán)境整治相關(guān)知識(shí)宣傳，營(yíng)造“人人愛環(huán)境”的良好社會(huì)氛圍。

（二）全面整治階段（2010年3月5日—2010年3月31日）

1、全面開展轄區(qū)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾容器的設(shè)置改造。

2、全面協(xié)調(diào)區(qū)農(nóng)水局開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽銷售攤位的衛(wèi)生環(huán)境整治，對(duì)不符合“獨(dú)立設(shè)置，隔離宰殺，定期消毒”

規(guī)定的攤點(diǎn)進(jìn)行清理。

3、全面開展轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊環(huán)境衛(wèi)生整治，杜絕違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)現(xiàn)象。

（三）檢查、驗(yàn)收及長(zhǎng)效管理階段（2010年3月31日后）對(duì)前期專項(xiàng)整治情況進(jìn)行自查，重點(diǎn)做好查缺補(bǔ)漏，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制，嚴(yán)防回潮。

小河區(qū)黃河街道辦事處

二〇一〇年三月十八日

第二篇：黃河街道辦事處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全工作方案

黃河街道辦事處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)方案

市容環(huán)境衛(wèi)生是城市管理的基礎(chǔ)性工作，也是創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要指標(biāo)，根據(jù)小河區(qū)委、區(qū)政府關(guān)于印發(fā)《關(guān)于創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生策劃那個(gè)是小河區(qū)攻堅(jiān)實(shí)施方案》的部署和任務(wù)要求，為更進(jìn)一步做好轄區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)結(jié)合我辦實(shí)際，特制定本方案：

一、工作目標(biāo)

根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市的相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開展專項(xiàng)整治，確保農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)管理規(guī)范，商品化行規(guī)市，攤位擺放整齊，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，有衛(wèi)生管理和保潔人員，環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全，給排水設(shè)施完善，經(jīng)營(yíng)食品的攤位嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定；嚴(yán)格控制活禽的銷售，有活禽銷售的市場(chǎng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，污物（水）處置和消毒設(shè)施完善，實(shí)行隔離屠宰，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

二、整治范圍和內(nèi)容

（一）整治范圍：全區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

（二）整治內(nèi)容

1、加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品攤點(diǎn)規(guī)范化管理。使市場(chǎng)內(nèi)各類食品攤點(diǎn)整潔，備有垃圾收集容器，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)；活禽銷售攤位獨(dú)立設(shè)置，實(shí)行隔離宰殺，定期消毒，水產(chǎn)品銷售攤區(qū)無(wú)污水橫流現(xiàn)象，地面干燥整潔。

2、加強(qiáng)市場(chǎng)周邊環(huán)境整治，治理違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)現(xiàn)象。

三、整治步驟

（一）摸底調(diào)查和宣傳準(zhǔn)備階段（2010年2月25日—3月3日）

1、對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)攤點(diǎn)垃圾收集容器的摸底調(diào)查，掌握全區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)攤點(diǎn)的垃圾收集容器狀況，并制定垃圾收容器配置方案。

2、協(xié)調(diào)區(qū)農(nóng)水局對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽銷售攤位是否按照“獨(dú)立設(shè)置，隔離宰殺，定期消毒”等情況調(diào)查，并提出整改工作方案。

3、開展對(duì)市場(chǎng)周邊環(huán)境情況調(diào)查，提出“違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)”整治方案。

4、加大宣傳力度，營(yíng)造整治氛圍。

組織各市場(chǎng)管理人員采取散發(fā)宣傳資料、出黑板報(bào)、宣傳欄等方式，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊向市民進(jìn)行市容環(huán)境整治相關(guān)知識(shí)宣傳，營(yíng)造“人人愛環(huán)境”的良好社會(huì)氛圍。

（二）全面整治階段（2010年3月5日—2010年3月31日）

1、全面開展轄區(qū)所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾容器的設(shè)置改造。

2、全面協(xié)調(diào)區(qū)農(nóng)水局開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽銷售攤位的衛(wèi)生環(huán)境整治，對(duì)不符合“獨(dú)立設(shè)置，隔離宰殺，定期消毒”規(guī)定的攤點(diǎn)進(jìn)行清理。

3、全面開展轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊環(huán)境衛(wèi)生整治，杜絕違章經(jīng)營(yíng)和馬路市場(chǎng)現(xiàn)象。

（三）檢查、驗(yàn)收及長(zhǎng)效管理階段（2010年3月31日后）對(duì)前期專項(xiàng)整治情況進(jìn)行自查，重點(diǎn)做好查缺補(bǔ)漏，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制，嚴(yán)防回潮。

小河區(qū)黃河街道辦事處 二〇一〇年三月十八日

第三篇：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全制度

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全制度

一、市場(chǎng)內(nèi)商品經(jīng)營(yíng)戶要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁銷售有毒、有害、污穢不潔、腐爛變質(zhì)、霉變食物、病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)及其制品。

二、堅(jiān)持定期使用食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷的食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)不合格的食品不得上架銷售。

三、對(duì)經(jīng)檢測(cè)認(rèn)定不符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，必須采取臨時(shí)性控制措施，并及時(shí)將被控制的檢測(cè)樣品送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行復(fù)檢，經(jīng)復(fù)檢最終認(rèn)定對(duì)人體有害的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定程序辦理市場(chǎng)退出；屬假冒偽劣食品的報(bào)相關(guān)執(zhí)法部門立案查處。

四、市場(chǎng)主辦方有權(quán)監(jiān)督經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格做到隔離無(wú)污染操作，堅(jiān)持每天對(duì)攤位進(jìn)行清洗消毒，經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員必須持有效的健康證，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定；食品經(jīng)營(yíng)戶在取得《衛(wèi)生許可證》后方可經(jīng)營(yíng)。

五、市場(chǎng)主辦方要督促食品經(jīng)營(yíng)戶實(shí)行索證索票工作，經(jīng)營(yíng)戶要根據(jù)有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，做好進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄進(jìn)貨渠道。

六、畜禽及肉品經(jīng)營(yíng)戶必須從批準(zhǔn)設(shè)立的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)購(gòu)進(jìn)肉類及其制品，并在攤檔明顯位置張掛肉品的檢疫檢驗(yàn)合格證明；外地輸入的生豬肉品的采購(gòu)依照我市的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；鮮活家禽經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)時(shí)要落實(shí)安全防護(hù)措施，穿戴口罩手套等防護(hù)品，銷售和屠宰、清洗操作分離。

七、經(jīng)營(yíng)直接入口食品及熟食制品的，應(yīng)具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，從業(yè)人員持有健康合格證明。

第四篇：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度

1．市場(chǎng)開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場(chǎng)管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。

2．市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。

3．市場(chǎng)開辦者應(yīng)審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

4．市場(chǎng)開辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

5．市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。

6．市場(chǎng)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測(cè)不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷售。

第五篇：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度5篇

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度【一】

1.市場(chǎng)開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場(chǎng)管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。

2.市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。

3.市場(chǎng)開辦者應(yīng)審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?/p>

4.市場(chǎng)開辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。

5.市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。

6.市場(chǎng)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測(cè)不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷售。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度【二】

第一章

總

則

第一條為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。

第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

第三條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)舉辦者）依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生管理職責(zé)。

市場(chǎng)內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合本規(guī)范的規(guī)定。

第二章

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生管理要求

第四條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：

（一）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備情況；

（二）攤位布局情況；

（三）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理員情況；

（四）衛(wèi)生檢驗(yàn)設(shè)備和人員情況；

（五）衛(wèi)生管理制度制定情況；

（六）省級(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。

第五條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址和衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。

第六條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求

（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；

（二）采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要；

（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；

（四）市場(chǎng)的地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易于沖洗、排水通暢。

第七條

為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：

（一）食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置；

（二）經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

（四）經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在專門區(qū)域，并相對(duì)集中；

周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。

第八條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本規(guī)范的貫徹實(shí)施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對(duì)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)數(shù)量相適應(yīng)。

第九條農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：

（一）對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件審查制度；

（二）對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品的檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場(chǎng)管理制度；

（三）日常食品衛(wèi)生檢查制度；

（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；

（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

第十條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。配備的快速檢測(cè)設(shè)備和人員能夠開展對(duì)可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)。

第十一條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境清潔，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。

第十二條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測(cè)情況，對(duì)檢查、檢測(cè)不合格的食品及進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在公示欄公告。

第三章

市場(chǎng)舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責(zé)

第十三條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)做好市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理工作，維護(hù)好市場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)市場(chǎng)所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。

第十四條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行審查，建立進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生管理檔案。

第十五條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)當(dāng)與進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。

第十六條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)對(duì)所有進(jìn)場(chǎng)的食品進(jìn)行檢查，對(duì)可疑受污染的食品進(jìn)行快速抽樣檢測(cè)，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。

第十七條

市場(chǎng)舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并將檢查情況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：

（一）是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與許可范圍是否一致；

（二）經(jīng)營(yíng)人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

（三）是否根據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實(shí)進(jìn)出貨臺(tái)賬制度；

（四）禽畜肉類是否經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗(yàn)檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；

（五）食品進(jìn)貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進(jìn)行索證；

（六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；

（七）是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；尤其要對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)中使用的原料進(jìn)行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；

（八）是否有其他違反市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度的行為。

第十八條市場(chǎng)舉辦者對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)督促進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取整改措施；對(duì)懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報(bào)告；對(duì)發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，應(yīng)立即對(duì)該食品采取控制措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。

第十九條市場(chǎng)舉辦者應(yīng)負(fù)責(zé)處理涉及食品衛(wèi)生問(wèn)題的群眾投訴，主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場(chǎng)內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。

第四章

對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生要求

第二十條

進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第二十一條

進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)出貨臺(tái)帳制度，臺(tái)帳中應(yīng)注明所銷售食品的來(lái)源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗(yàn)所銷售食品的保質(zhì)期限。

第二十二條

銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。

顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。

第二十三條

經(jīng)營(yíng)定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求；經(jīng)營(yíng)聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準(zhǔn)證書》（復(fù)印件）。

第二十四條

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

（一）有固定的地點(diǎn)并具備可封閉的獨(dú)立場(chǎng)所。

場(chǎng)所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；

（二）具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施；

（三）加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架，不得著地放置；

（四）從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長(zhǎng)指甲和涂指甲油；

（五）使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

（六）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；

（七）其他為保證食品衛(wèi)生所必須的設(shè)施和條件。

第二十五條

生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

（二）散裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)毒，防止食品污染。

出售散裝食品必須使用專用工具取貨；

（三）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；

（四）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒。

第二十六條

經(jīng)營(yíng)鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。

第二十七條

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)下列食品或當(dāng)作食品的物品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

（二）過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

（三）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過(guò)安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動(dòng)植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；

（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；

（八）用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

（九）無(wú)產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和超過(guò)保存期限的食品；

（十）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度【三】

1、農(nóng)村大集市場(chǎng)開辦者是市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，依照有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，承擔(dān)市場(chǎng)的食品安全管理職責(zé)，負(fù)責(zé)建立食品安全各項(xiàng)管理制度，并指定專人對(duì)食品進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行登記備案。

2、市場(chǎng)內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)的食品安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)須符合相關(guān)規(guī)定。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門對(duì)農(nóng)村集市貿(mào)易的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范指導(dǎo)。

4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)定期組織相關(guān)單位，對(duì)農(nóng)村集市開辦者進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品常識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)。

5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關(guān)單位，在農(nóng)村集市開展食品安全法律法規(guī)、食品常識(shí)等內(nèi)容的宣傳活動(dòng)，提高農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度【四】

凡是進(jìn)入市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者務(wù)必嚴(yán)格遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和行政規(guī)章以及市場(chǎng)的各項(xiàng)制度，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)禁下列產(chǎn)品及其制品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售：

一、嚴(yán)禁無(wú)生產(chǎn)日期、有效期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址及有毒、有害、霉?fàn)€、變質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

二、嚴(yán)禁按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫而未檢疫的不合格的家禽家畜及病死的豬、牛、羊肉及其加工產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

三、嚴(yán)禁國(guó)家和本市重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物及其制品進(jìn)入市場(chǎng)。

四、嚴(yán)禁外包裝與食物不相符的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

五、進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的物品務(wù)必按規(guī)定進(jìn)行存放，不準(zhǔn)亂擺、亂設(shè)攤點(diǎn)。

六、在銷售過(guò)程中務(wù)必實(shí)行公平交易，嚴(yán)禁短斤少兩。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理制度【五】

一、進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶除須具備《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》外，還需辦妥《衛(wèi)生許可證》和《生產(chǎn)許可證》等證件，對(duì)進(jìn)來(lái)的食品必須索證，并記好臺(tái)帳。

嚴(yán)格禁止不具備證件的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)入市場(chǎng)銷售產(chǎn)品。

二、充分利用黑板報(bào)、廣播、報(bào)紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》。

提高經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，自覺遵守食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定，切實(shí)做好食品追溯制度。

三、加強(qiáng)計(jì)量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，維護(hù)市場(chǎng)秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進(jìn)入市場(chǎng)。

四、經(jīng)營(yíng)戶要遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營(yíng)。

嚴(yán)格禁止經(jīng)營(yíng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴(yán)格禁止經(jīng)營(yíng)含有毒、有害物質(zhì)污染的食品。

五、副食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售國(guó)家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；

銷售的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、凈會(huì)含量、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個(gè)要素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。

六、市場(chǎng)配備專（兼）職質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對(duì)銷售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的經(jīng)營(yíng)者按市場(chǎng)的有關(guān)規(guī)定給予處罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并清除出市場(chǎng)。

七、認(rèn)真做好消費(fèi)者投訴的接待和處理工作；

根據(jù)群眾舉報(bào)，組織力量查處違反《食品衛(wèi)生法》有關(guān)案件。

八、保護(hù)消費(fèi)者的利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有關(guān)部門的規(guī)定對(duì)違反者作出教育，停業(yè)整頓，經(jīng)濟(jì)處罰，直至吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照清退出場(chǎng)的處理，情節(jié)特別嚴(yán)重的要依法追究刑事責(zé)任。

九、加強(qiáng)市場(chǎng)商品質(zhì)量監(jiān)督管理：

1、每日一次食品安全巡查制度。

2、每月一次檢查過(guò)期產(chǎn)品和“三無(wú)”產(chǎn)品。

3、突出檢查有質(zhì)量問(wèn)題或被新聞媒體暴光的商品。

4、檢查中有違規(guī)行為者，記入市場(chǎng)不良行為臺(tái)帳。

十、建立；獎(jiǎng)懲機(jī)制：

1、執(zhí)行食品準(zhǔn)入制度，列入文明經(jīng)營(yíng)戶評(píng)比條件之一。

2、對(duì)不重視食品準(zhǔn)入制，不執(zhí)行進(jìn)貨臺(tái)帳制的攤位，要采取批評(píng)和曝光的方法進(jìn)行教育。

3、對(duì)嚴(yán)重違規(guī)者，提交工商、技術(shù)監(jiān)督部門和公安機(jī)關(guān)處理。