第一篇：埔莉思茶餐廳宣傳方案

——此 方 案 重 點(diǎn) 體 現(xiàn)平面 媒 體

埔 莉 思

——品牌傳播推廣方案（分）

一、策劃背景

近年，衡陽的餐飲業(yè)呈現(xiàn)前所未有的發(fā)展勢頭，各種檔次的酒店（樓）一家接一家地開；老牌湘菜店升級擴(kuò)容的步伐也顯著加快，旗艦店一個(gè)比一個(gè)大；中西茶餐廳（咖啡廳）似乎也不示弱，無論是連鎖加盟品牌，還是本土新生品牌，也已開出不少家，讓人有些眼花繚亂。

隨著衡陽經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游的提速，蒞衡客源總體上日益增多。蛋糕雖然越來越大，但分到自己手中的卻不見多少。餐飲業(yè)“洗牌式”的增長，導(dǎo)致競爭日趨激烈，由點(diǎn)及面，由局部到整體，“春秋戰(zhàn)國”時(shí)代儼然到來。

同樣的檔次，同樣的質(zhì)量，同樣的價(jià)格，同樣的服務(wù)，我們拿什么來取勝對手？營銷專家路長全說得好：在同質(zhì)的產(chǎn)品中賣出不同。處在千人一面的惡劣環(huán)境中，我們也可以找出自己的賣點(diǎn)，將營銷、宣傳做得與眾不同，緊緊抓住消費(fèi)者的心。當(dāng)今商界，營銷與宣傳已不僅僅是一種商業(yè)手段，而是構(gòu)筑、聯(lián)接客戶的渠道與橋梁。

當(dāng)人們對 “滿街亂飛”的傳統(tǒng)宣傳單”及“滿街亂跑的宣傳車”膩煩甚至“深惡痛絕”的時(shí)候，營銷、宣傳的突破口就是如何把硬性的灌輸方式，轉(zhuǎn)變?yōu)檐浶?、和諧的交流，以引起消費(fèi)者更多的共鳴，從而潛移默化地改變?nèi)藗兊南M(fèi)理念，促成其接受所宣傳的產(chǎn)品和企業(yè)品牌。

二、SWOT分析

優(yōu)勢：以埔莉思中西茶餐廳命名，集茶飲、咖啡、各式中西餐美食于一體，埔莉思中西茶餐廳具有先聲奪人的優(yōu)勢。餐廳地處華新開發(fā)區(qū)，毗鄰衡陽最大的廣場——太陽廣場，交通便利，位置優(yōu)越，發(fā) 1

展?jié)摿驮鲩L價(jià)值無限；

劣勢：優(yōu)勢即劣勢，餐廳雖具有天時(shí)、地利、人和之優(yōu)勢，但因?yàn)槭切律髽I(yè)，與老牌餐廳相比，市場的變數(shù)和餐廳主題的創(chuàng)新、突破，尚需消費(fèi)者的考驗(yàn)與時(shí)間的印證；

風(fēng)險(xiǎn)：任何行業(yè)、任何投資都存在風(fēng)險(xiǎn)。埔莉思中西茶餐廳投入大，可謂巨資打造。在經(jīng)營、管理上，都對埔莉思中西茶餐廳最高管理層是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。無論是現(xiàn)在還是將來，在應(yīng)對來自衡陽各式餐廳搶奪客源的激烈競爭面前，都是一個(gè)“與狼共舞”的長期而艱巨的過程；

機(jī)會(huì)：衡陽餐廳的惡性競爭，給每一個(gè)經(jīng)營者帶來無形壓力的同時(shí)，也給真正有志于做大做強(qiáng)的企業(yè)主留下了巨大的發(fā)展空間，“大浪淘沙始得金”，關(guān)鍵還是提升規(guī)模、檔次，做品牌，做文化。

二、品牌傳播主題

衡陽中西餐廳新概念——埔莉思

三、宣傳推廣原則

1、突破以往企業(yè)開張過于零星、傳統(tǒng)的宣傳手段，逐漸向計(jì)劃性、長期性、有效性宣傳方式轉(zhuǎn)變，讓埔莉思中西茶餐廳始終處于消費(fèi)者視野；

2、變硬性灌輸為軟性、和諧交流，以獨(dú)特的視角拍攝電視創(chuàng)意廣告片和撰寫平面媒體“埔莉思中西茶餐廳系列軟文”，讓消費(fèi)者對埔莉思中西茶餐廳 “從外到內(nèi)，由表及里”有個(gè)深刻的認(rèn)識，產(chǎn)生高度認(rèn)同感；

3、由單一的產(chǎn)品吆喝過度到企業(yè)品牌宣傳，全面提高埔莉思中西茶餐廳整體形象和社會(huì)公信力。

四、整合宣傳要求與方式

⑴經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、合理；

⑵立體、長效、持久；

⑶硬性廣告＋軟性宣傳＋活動(dòng)促銷；

⑷電視＋報(bào)紙＋網(wǎng)絡(luò)＋戶外，“海陸空”立體宣傳。

五、媒體比較與選擇

電視：能帶給人們強(qiáng)烈的視聽直覺效果，收視群廣，表現(xiàn)性強(qiáng)； ——《衡陽電視生活頻道》：生活頻道通過歷年大型活動(dòng)（超級舞臺(tái)等）的舉辦和《天天生活》等品牌欄目傳播，在本土電視媒體中脫穎而出，具有相當(dāng)?shù)闹扰c影響力,廣告價(jià)值巨大。

網(wǎng)絡(luò)：當(dāng)下傳媒的新銳力量，擁有無可比擬的發(fā)展前景和廣告價(jià)值。

報(bào)紙：在信息爆炸時(shí)代，報(bào)紙屬文化快餐型載體，又可作精品套餐細(xì)細(xì)品讀。報(bào)紙的可讀性、易存性和廣泛性，決定了其仍是當(dāng)今人們高頻度消費(fèi)的文化產(chǎn)品；

——《衡陽晚報(bào).美食休閑》：衡陽晚報(bào)是衡陽地區(qū)首家休閑型百姓市民報(bào)紙，日發(fā)行量5萬份，閱讀受眾達(dá)30萬人以上，傳播效果顯著，影響巨大。美食休閑欄目是衡陽晚報(bào)面向市場的專業(yè)版塊，也是目前衡陽唯一的餐飲娛樂休閑專版。創(chuàng)辦一年多來，以關(guān)注衡陽經(jīng)濟(jì)，振興衡陽餐飲、娛樂為己任，對企業(yè)進(jìn)行深度新聞宣傳與追蹤報(bào)道，并以實(shí)際效果贏得了眾多客戶贊賞和信賴。具有專業(yè)性強(qiáng)，針對性準(zhǔn)，覆蓋范圍廣的優(yōu)勢，已樹立起媒介品牌新形象，是廣大賓館餐飲娛樂休閑企業(yè)不可多得的宣傳平臺(tái)。

五、傳播推廣步驟（分三個(gè)階段）

◇預(yù)熱階段（開業(yè)前）

充分利用春節(jié)的黃金時(shí)間，通過軟文結(jié)合硬性廣告的形式，重點(diǎn)對埔莉思中西茶餐廳進(jìn)行推介性報(bào)道，讓消費(fèi)者從原來的模糊認(rèn)知到對埔莉思中西茶餐廳的硬件環(huán)境、經(jīng)營項(xiàng)目、服務(wù)水準(zhǔn)、適眾價(jià)格、文化品牌等有個(gè)系統(tǒng)全新的認(rèn)識，與競爭對手拉開距離。

電視宣傳內(nèi)容（突出廣告創(chuàng)意）：

1、埔莉思中西茶餐廳開業(yè)前推介廣告：

華新餐飲——埔莉思中西茶餐廳地段優(yōu)勢——埔莉思中西茶餐廳定位優(yōu)勢??

2、埔莉思中西茶餐廳開業(yè)（慶典）新聞報(bào)道：

隆重的開業(yè)慶典現(xiàn)場——揭示雁城新型中西餐廳的崛起??

晚報(bào)宣傳內(nèi)容（以軟文為主，突出主題）：

1、《埔莉思——打造衡陽中西餐廳新概念》

透析衡陽餐飲市場，引出華新餐飲未來的發(fā)展地位，突出埔莉思中西茶餐廳誕生改變雁城中西餐廳格局的意義；

２、《華新首家中西茶餐廳——埔莉思揚(yáng)帆起航》

此文從埔莉思中西茶餐廳的巨資打造、高檔環(huán)境等創(chuàng)意、定位、服務(wù)等向消費(fèi)者大力宣傳埔莉思中西茶餐廳開業(yè)信息，推介埔莉思中西茶餐廳企業(yè)品牌；

3、衡陽晚報(bào)報(bào)眼廣告一至兩個(gè)；

4、《美食休閑》版4cm×6cm硬性廣告2～3則，配合軟文宣傳。網(wǎng)絡(luò)、戶內(nèi)外宣傳配合（略）

◇提升階段（開業(yè)后）

此階段分別對埔莉思中西茶餐廳出品、服務(wù)、價(jià)格等方面系統(tǒng)闡

述，全面展示埔莉思中西茶餐廳企業(yè)風(fēng)采，提升酒店形象。

電視宣傳內(nèi)容（突出廣告創(chuàng)意）：

1、埔莉思中西茶餐廳開業(yè)后追蹤報(bào)道：

火爆生意——消費(fèi)者反饋——新聞評說??

2、埔莉思中西茶餐廳特色廣告：

高檔環(huán)境——特色菜品——品質(zhì)服務(wù)??

晚報(bào)宣傳內(nèi)容（以軟文為主，突出主題）：

1、《一炮而紅，埔莉思中西茶餐廳叫響雁城》

本文從市場的角度和消費(fèi)者的真切感受中，追蹤報(bào)道埔莉思中西茶餐廳開業(yè)后的一炮而紅的市場反饋，揭示埔莉思中西茶餐廳叫響雁城的現(xiàn)象和奧秘；

2、《這邊風(fēng)景獨(dú)好——走近埔莉思》。

此文從埔莉思中西茶餐廳客房部的豪華裝修、舒適環(huán)境、先進(jìn)設(shè)施、溫馨服務(wù)等角度深入闡述，突出埔莉思中西茶餐廳品質(zhì)特色和賣點(diǎn)；

3、《三品埔莉思中西茶餐廳》

此文從品位、品質(zhì)、品牌等方面深度報(bào)道埔莉思中西茶餐廳的企業(yè)內(nèi)涵。

4、硬性廣告20則，配合宣傳。

網(wǎng)絡(luò)、戶內(nèi)外宣傳配合（略）

◇持續(xù)階段（后期）

宣傳的最關(guān)鍵一環(huán)就是堅(jiān)持，以獲得更長的持續(xù)效益，不致淡出消費(fèi)者的視野。產(chǎn)品及其企業(yè)也就在有的放矢、細(xì)水長流中潛移默化地進(jìn)入到消費(fèi)者的內(nèi)心，促成其選擇。因此，此階段通過對埔莉思中西茶餐廳的創(chuàng)新進(jìn)取、公益活動(dòng)及對埔莉思中西茶餐廳未來的展望，最大限度獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感和“支持率”，令埔莉思中西茶餐廳品牌的影響深遠(yuǎn)而持久。

電視宣傳內(nèi)容（突出廣告創(chuàng)意）：

1、埔莉思中西茶餐廳特色廣告：

品質(zhì)——品位——品牌，鑄就芙蓉特色??

2、埔莉思中西茶餐廳開業(yè)后期深度追蹤報(bào)道：

埔莉思中西茶餐廳餐飲現(xiàn)象——華新中西餐廳的希望??

晚報(bào)宣傳內(nèi)容（以軟文為主，突出主題）：

1、《一路風(fēng)雨走過——埔莉思中西茶餐廳高層訪談錄》

此文采用訪談的形式，以精練、動(dòng)人的筆調(diào)，將埔莉思中西茶餐廳創(chuàng)始人傳奇般的創(chuàng)業(yè)奮斗史娓娓道來，著力刻畫一種百折不撓、頑強(qiáng)拼搏的精神和人格魅力，感染廣大讀者。通過對企業(yè)主人公的欣賞，達(dá)到對企業(yè)的高度認(rèn)同；

2、《埔莉思中西茶餐廳創(chuàng)新天地寬》

本文全面闡述埔莉思中西茶餐廳的經(jīng)營理念創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新等，揭示埔莉思中西茶餐廳獨(dú)特的企業(yè)文化和企業(yè)風(fēng)貌，深刻剖析創(chuàng)新給埔莉思中西茶餐廳企業(yè)帶來的朝氣與活力，塑造埔莉思中西茶餐廳的“青春形象”，贏得消費(fèi)者認(rèn)同感與忠誠度。

3、《埔莉思中西茶餐廳未來不是夢》

本文站在未來餐飲發(fā)展趨勢的高度，闡明埔莉思中西茶餐廳朝著綠色餐飲、時(shí)尚餐飲和多元化餐飲深度發(fā)展的宏偉藍(lán)圖，預(yù)示企業(yè)的美好愿景，讓消費(fèi)者一道充滿期待和憧憬。

4、硬性廣告24則，配合軟文宣傳。

網(wǎng)絡(luò)、戶內(nèi)外宣傳配合（略）

六、傳播推廣時(shí)間

電視：待定；

報(bào)紙：總傳播時(shí)間為一年，元月下旬～12月底；

網(wǎng)絡(luò)、戶外：長期。

七、傳播推廣費(fèi)用

電視：待定；

晚報(bào)：待定；

網(wǎng)絡(luò)：免費(fèi)；

戶內(nèi)外：視實(shí)際情況定。

八、宣傳預(yù)估

1、埔莉思中西茶餐廳知名度和影響力可在短期內(nèi)迅速提升；

2、埔莉思中西茶餐廳總營業(yè)額可持續(xù)增長；

3、初步樹立起埔莉思中西茶餐廳品牌形象；

4、建立起埔莉思中西茶餐廳的消費(fèi)群體，并不斷擴(kuò)大。

策劃：劉搏

2008年1月18日

第二篇：埔莉思茶餐廳開業(yè)慶典策劃方案

大手筆贏銷策劃整合傳播機(jī)構(gòu)

——大智為謀，合作共贏

目 錄

一、前言

二、主題口號

三、慶典目的

四、開業(yè)慶典要求

五、整合方式

一）、慶典前期準(zhǔn)備 二）、前期氣氛營造 三）開業(yè)慶典活動(dòng)現(xiàn)場安排 四）開業(yè)演出活動(dòng)和項(xiàng)目安排

六、慶典其它必備物品

七、活動(dòng)后續(xù)

附表⑴：埔莉思中西茶餐廳開業(yè)慶典活動(dòng)流程

附表⑵：開業(yè)慶典經(jīng)費(fèi)報(bào)價(jià)表 大手筆贏銷策劃整合傳播機(jī)構(gòu)

——大智為謀，合作共贏

埔莉思中西茶餐廳開業(yè)慶典策劃方案

一、前言

近幾年以來，隨著城市的發(fā)展，咖啡、中西餐廳市場需求量增大，似乎一夜之間新增了數(shù)十家大大小小的咖啡廳（館），新老交替，蛋糕迅速被分割，今年的新開的中西餐廳數(shù)大大減少。因此，對于2007年新生的中西茶餐廳，無疑是“與狼共舞”。當(dāng)裝修檔次不分高下、硬件設(shè)施大同小異、服務(wù)水準(zhǔn)難以創(chuàng)新，市場的爭奪就只能靠積聚人氣。開業(yè)慶典、節(jié)日活動(dòng)、促銷手段，一個(gè)都不能少。對新開的華新埔莉思中西茶餐廳而言，一場大氣、個(gè)性的開業(yè)慶典不可或缺，人氣的聚升也將從此開始。

二、主題口號

愛上咖啡

愛上埔莉思

三、慶典目的：

舉辦本次“埔莉思中西茶餐廳開業(yè)慶典”的目的，主要是為埔莉思中西茶餐廳在開業(yè)短時(shí)間內(nèi)迅速積聚人氣，提高知名度，為后續(xù)經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

四、開業(yè)慶典要求

此次開業(yè)慶典，以大氣、隆重、簡潔、明快、經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)新為原則，追求以最簡潔、經(jīng)濟(jì)的投入，打造一場大氣、隆重、熱鬧的開業(yè)慶典，凸現(xiàn)個(gè)性與靚點(diǎn)。

五、整合方式

●前期氣氛渲染

●慶典活動(dòng)

●優(yōu)惠酬賓 一）、慶典前期準(zhǔn)備

1、擬訂周密的開業(yè)慶典計(jì)劃；

2、向市有關(guān)單位申請報(bào)批手續(xù)，提前一周向市氣象局獲取開業(yè)當(dāng)日的天氣情況資料；

3、落實(shí)出席慶典儀式的領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓名單（含祝賀單位），提前發(fā)放邀請函；

4、確定開業(yè)慶典的宣傳祝賀標(biāo)語內(nèi)容，提前5天交我方制作；

5、落實(shí)電源位置、高度及其他相關(guān)事宜；

6、落實(shí)安全保障體系；

7、確定主持人和主持稿；

8、落實(shí)演出隊(duì)伍及節(jié)目；

9、落實(shí)現(xiàn)場停車位；10、8、落實(shí)開業(yè)慶典活動(dòng)的應(yīng)急措施。二）、前期氣氛營造

⑴宣傳單張

5000份

避免用普通紅紙，采用125克以上紙張，黑白、彩色搭配，做成多折頁（每折頁手

大手筆贏銷策劃整合傳播機(jī)構(gòu)

——大智為謀，合作共贏

策劃 創(chuàng)意 執(zhí)行……YINPIN Advertisem Decoration

地址：衡陽市沿江北路122號

電話：0734——8712368 掌大?。Ｕ孀鲩_業(yè)整體宣傳，背面設(shè)有獎(jiǎng)問卷及客戶資料資料欄。⑵彩色loge刀旗

插滿華新埔莉思中西茶餐廳坐落地段及附近交叉路線，營造迎風(fēng)招展、彩旗飄飄的喜慶壯觀景象，提前預(yù)告開業(yè)時(shí)間。

⑶升空大氣球

在埔莉思中西茶餐廳現(xiàn)場周圍及附近路段施放，形成搶眼、奪目的靚麗風(fēng)景線，與彩旗兩相呼應(yīng)，形成立體美感，建議開業(yè)前1天施放。

⑷雙龍拱門

巨型紅色拱門（鑲金大字），設(shè)在埔莉思中西茶餐廳門口。⑸彩色條幅

從埔莉思中西茶餐廳主樓掛若干彩色條幅，渲染開業(yè)氣氛。三）開業(yè)慶典活動(dòng)現(xiàn)場安排

1、舞臺(tái)：5×8m鋼架舞臺(tái)，鋪上紅地毯，租用花草盆景布置臺(tái)前周圍，3×8m背景 布，用彩色氣球鏈進(jìn)行點(diǎn)綴；

2、皇家大禮炮：8門，28響設(shè)舞臺(tái)一側(cè)；

3、音響：采用進(jìn)口遠(yuǎn)程廣場音響6個(gè)，豪華調(diào)音臺(tái)、功放機(jī)、無線麥2個(gè)及DJ；

4、小氫氣球：定作精美小氫氣球，宣布開業(yè)吉時(shí)放飛，寓意埔莉思中西茶餐廳生意紅紅火火，事業(yè)如日中天；

5、千葉禮炮:10門,噴射彩帶綢條，滿天飛舞、姹紫嫣紅（射出高度20m）。四）開業(yè)演出活動(dòng)和項(xiàng)目安排

⑴專業(yè)節(jié)目主持人：聘請知名主持人擔(dān)綱，男女各一名；

⑵文藝節(jié)目；以衡陽市歌舞藝術(shù)團(tuán)及衡陽市電視娛樂頻道藝術(shù)團(tuán)做班底，擬請省內(nèi)知名演藝人員演出，如：（夏胖胖、胡錦林、唐四海等）；

⑶軍樂隊(duì)；軍裝陣容，壯大慶典迎賓聲勢。⑷盤腰鼓隊(duì)；上路巡演，做現(xiàn)場宣傳；

⑸龍獅隊(duì)；擬請“東方神韻”雜技團(tuán)的南獅表演（注：該團(tuán)多次代表湖南赴全國參加賽事表演，曾得全國南獅比賽第三名）；

⑹禮儀小姐；聘請專業(yè)的禮儀小姐，主要承擔(dān)接待、簽到、引領(lǐng)等事項(xiàng)。體現(xiàn)時(shí)尚、健康氣息；

⑺宣傳車兩臺(tái)，巡城游走，搶奪行人眼球，傳播埔莉思中西茶餐廳開業(yè)信息。

六、慶典其它必備物品

大手筆贏銷策劃整合傳播機(jī)構(gòu)

——大智為謀，合作共贏

⑴邀請函：準(zhǔn)備精美邀請函，重點(diǎn)發(fā)放重要嘉賓和目標(biāo)客戶，有的放矢；

策劃 創(chuàng)意 執(zhí)行……YINPIN Advertisem Decoration 地址：衡陽市沿江北路122號

電話：0734——8712368 ⑵嘉賓簽到本、筆：準(zhǔn)備兩本后實(shí)、精美簽到本，凡邀請嘉賓，一律簽到登記，以示尊敬；

⑶嘉賓胸花：購買塑質(zhì)單花，凡邀請嘉賓，一律佩帶胸花，體現(xiàn)尊貴身份； ⑷剪彩套裝：包括金剪刀、銀盤子、綢帶、綢花，用于領(lǐng)導(dǎo)嘉賓剪彩之用。⑸紅地毯：在埔莉思中西茶餐廳門口鋪至馬路邊及舞臺(tái)，以示對來賓的尊重； ⑹抽獎(jiǎng)箱：在舞臺(tái)旁設(shè)抽獎(jiǎng)箱一個(gè)，凡填寫埔莉思中西茶餐廳廣告單有獎(jiǎng)問答并來到現(xiàn)場者皆可參與抽獎(jiǎng)，答對者派發(fā)小禮品。

七、活動(dòng)后續(xù)：

⑴答謝酒會(huì)；

⑵煙火晚會(huì)：開業(yè)慶典當(dāng)晚，在埔莉思中西茶餐廳平臺(tái)燃放煙花，引市民觀賞，矚目埔莉思中西茶餐廳。其方案另訂。（根據(jù)茶餐廳要求）

※特別注明：本方案嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)格、高質(zhì)量要求操作，確保埔莉思中西茶餐廳開業(yè)順利成功。同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比服務(wù)，同等服務(wù)比專業(yè)，如有特殊要求，另行協(xié)商。（本方案操作項(xiàng)目僅供參考，具體實(shí)施項(xiàng)目以客戶要求為準(zhǔn)。）

大手筆贏銷策劃·慶典演藝事業(yè)部

2009.7.15

第三篇：商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

商務(wù)茶餐廳宣傳策劃方案

（1）茶餐廳要想發(fā)展的好，一定要拿下政府部門的公款吃喝，這個(gè)比較難，但是如果能有熟悉的政府內(nèi)部的人，最好能公關(guān)一下，因?yàn)檫@關(guān)系茶餐廳的利潤問題。一定要加以重視，人際關(guān)系非常的重要。

（2）在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100-200元廣告租金，在報(bào)亭放茶餐廳宣傳單，賣報(bào)紙的時(shí)候順便給人一張。包裝廣告上印上茶餐廳的店名、地址，聯(lián)系方式等。

（3）茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，宣傳單是成本最低的宣傳方式，對于茶餐廳來說，這個(gè)宣傳方式是立竿見影的，最大的成本就是印刷成本，因?yàn)椴璨蛷d有自己的人手，可以派出免費(fèi)人手發(fā)放，特別是在一公里范圍內(nèi)，要大量，并且要以一個(gè)星期為周期，周而復(fù)始地堅(jiān)持下去，如進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，進(jìn)行訂餐服務(wù)。

（4）溫州報(bào)紙與電臺(tái)都開通了美食版塊，如果能夠請記者來品嘗再寫點(diǎn)文章或拍成視頻的話，不管是在報(bào)紙上還是電視上，知名度與美譽(yù)度就會(huì)增加，這對增加客源也有好處。

（5）最好能搞些活動(dòng)，以增加人氣值。比如請駐唱歌手，或者弄些什么比賽等等，如果是能跟報(bào)紙或電視臺(tái)合作就更好了。

1.會(huì)員管理制度。

茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值200元，享受9折優(yōu)惠；充值500元，8折；充值800元，7.5折。打幾折自己把握，如此一來，不僅可以迅速固定客戶，還可以通過顧客預(yù)存的人民幣，緩解經(jīng)營中時(shí)常遇到的資金壓力。

會(huì)員制一定要做好跟非會(huì)員的區(qū)別，對于富裕人群來說，價(jià)格優(yōu)惠并不是最重要的，而是要使會(huì)員得到尊重的感覺。要花點(diǎn)心思去跟進(jìn)會(huì)員的服務(wù)，比如在會(huì)員生日當(dāng)天贈(zèng)送賀卡、鮮花等，還可以一周通知會(huì)員來店里領(lǐng)去生日禮物；可以建立一個(gè)會(huì)員QQ群，在群空間里公布了每周的活動(dòng)內(nèi)容，并設(shè)置會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版等，以確保第一時(shí)間收集到會(huì)員的建議和意見，提升服務(wù)品質(zhì)。

2.細(xì)節(jié)為王。餐飲業(yè)，尤其是中高檔餐飲業(yè)，服務(wù)業(yè)最大的成敗就在服務(wù)方面，存在許多繁瑣卻往往能夠?yàn)轫?xiàng)目大力增值的細(xì)節(jié)。

（1）態(tài)度。營業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。

(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺到你對他的尊重。

第四篇：茶餐廳經(jīng)營方案

經(jīng)營方案

一.市場定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑）

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二.經(jīng)營目標(biāo)

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營。

三．經(jīng)營理念

顧客至上。

四．裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計(jì)要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅.門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

（1）餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

（2）環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

（3）餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

（4）服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

（5）餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

（6）桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營場所的場地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1．廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3．餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；

4．客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5．海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7．水、電、照明的引入及控制；

五．員工

沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個(gè)用人的問題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2．詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；

3．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

六．經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1．營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2．經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3．人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；

4．能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；

5．設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七．管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1．人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3．財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

八．廣告宣傳

1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。

2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放（內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。

九.銷售

1．贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

2．廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3．建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4．沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十．品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

第五篇：茶餐廳市場調(diào)研方案

茶餐廳市場調(diào)研方案

組長：

組員：

目錄

一、前言

二、調(diào)查目的三、調(diào)查內(nèi)容

四、調(diào)查對象及方法

五、人員安排

六、調(diào)查工作安排

七、調(diào)查程序及時(shí)間安排

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

九、附錄

一、前言

隨著高校的大規(guī)模擴(kuò)招,各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長,人均生活空間日益降低,大

學(xué)生的餐飲需求也在改變，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需要。

各高校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程,也為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇新的商機(jī).高

校周圍遍布的快餐店,飲食城為行業(yè)市場調(diào)查提供可能性,為行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略借

鑒。為了解在校大學(xué)生對茶餐廳的需求，進(jìn)行此次調(diào)研。

二、調(diào)查目的為茶餐廳的創(chuàng)建的可靠性提供營銷策劃的客觀依據(jù)。

具體如下：

1.了解大學(xué)生對餐飲的消費(fèi)取向及對茶餐廳的潛在需求。

2.了解統(tǒng)計(jì)資料，測算市場容量及潛力。

3.了解消費(fèi)者對茶餐廳的看法及認(rèn)同，對餐飲消費(fèi)的習(xí)慣、偏好以及建議等

4.了解競爭對手促銷及經(jīng)營策略。

5.了解校園內(nèi)及周邊的茶餐廳狀況。

三、市場調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查的內(nèi)容根據(jù)調(diào)查目的來確定，這次市場調(diào)查的目的主要有：

(一)、消費(fèi)者

1.消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)資料(性別、生活費(fèi)、喜好、需要的服務(wù)等)

2.消費(fèi)者對茶餐廳這種文化的認(rèn)同

3.消費(fèi)者對茶餐廳的喜好程度

4.消費(fèi)者對茶餐廳的服務(wù)及環(huán)境要求包括內(nèi)部裝修等

5.消費(fèi)者對茶餐廳的需求及消費(fèi)狀況

6.消費(fèi)者對茶餐廳的建議及理想服務(wù)的描述

(二)、行業(yè)市場

1.校園周邊的餐廳數(shù)量，經(jīng)營狀況

2.校內(nèi)茶餐廳的經(jīng)營狀況

(三)、競爭者

1.江寧大學(xué)城餐飲市場上現(xiàn)有哪幾類餐廳的服務(wù)、定位、檔次等。

2.各檔次、各類型餐飲的主要消費(fèi)者描述。

3.競爭對手的廣告策略及促銷策略。

四、調(diào)查對象及抽樣

校園周邊的餐廳很多，但是差別不是很大，都是以傳統(tǒng)的餐廳為主，所以，在確定

調(diào)查對象時(shí)，對學(xué)生的餐飲個(gè)性化的需求為主，點(diǎn)面結(jié)合，要有所側(cè)重。調(diào)查對象組成及抽樣如下：

消費(fèi)者：50位，以大學(xué)生為主；競爭對手：3家。

地點(diǎn)：校內(nèi)及周邊校園

消費(fèi)者樣本要求：

1.家庭成員中是否有人在餐廳或者相關(guān)行業(yè)工。

2.家庭親戚是否有人在做相關(guān)的市場營銷工作。

3.學(xué)生對餐廳的印象。

4.半年內(nèi)是否接受過類似的調(diào)查。

五、市場調(diào)查方法

（一）、以調(diào)查問卷為主，在任務(wù)進(jìn)行中我們會(huì)對學(xué)生進(jìn)行攔截詢問，對競爭者進(jìn)行觀察和詢問

（二）、訪員要求：

1.儀表端正、大方。

2.舉止談吐得體，態(tài)度親切、熱情，具有把握談話氣氛的能力。

3.具有認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極的工作精神。

六、人員安排

根據(jù)我們的調(diào)查方案，在南交院進(jìn)行本次調(diào)研需要的人員有三種：調(diào)查督導(dǎo)、調(diào)查人員、復(fù)核員。具體配置如下：

1.調(diào)研督導(dǎo)：1名陳年華

2.調(diào)查人員：4名陳年華宋青春殷闖張聰

3.復(fù)核人員：1名陳年華（復(fù)核比例為問卷數(shù)量的30%）

七、市場調(diào)查程序及安排

1.第一階段：準(zhǔn)備階段

制定計(jì)劃、審定計(jì)劃、確認(rèn)修正計(jì)劃0.5天

2.第二階段：方案階段

方案設(shè)計(jì)、方案修正、方案確認(rèn)、撰寫0.5天

3.第三階段：問卷階段

問卷設(shè)計(jì)、問卷調(diào)整、確認(rèn)、問卷印制0.5天

4.第四階段：實(shí)施階段

實(shí)施執(zhí)行0.5天（調(diào)查實(shí)施自計(jì)劃、問卷確認(rèn)后第二天執(zhí)行）

5.第五階段：研究分析

數(shù)據(jù)輸入處理、數(shù)據(jù)研究、分析0.5天

6.第六階段：報(bào)告階段

報(bào)告書寫、報(bào)告打印0.5天

八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

交通費(fèi)：10元打印費(fèi)：15元

九、附錄

負(fù)責(zé)人：陳年華

參與人員：陳年華宋青春殷闖張聰

1.調(diào)研方案：陳年華宋青春調(diào)查問卷：張聰殷闖

2.調(diào)查督導(dǎo)：陳年華調(diào)查人員：張聰宋青春殷闖陳年華

3.復(fù)核人員：陳年華

4.問卷的登記：張聰殷闖陳年華宋青春問卷數(shù)據(jù)的錄入：張聰殷闖

5.數(shù)據(jù)分析及調(diào)查報(bào)告的撰寫：陳年華