第一篇：中式快餐開業(yè)選址及證照辦理

中式快餐開業(yè)選址及證照辦理

近年來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。

事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。

而在市場場經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場前景。筆者（中國餐飲經(jīng)營）認(rèn)為，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。

而對(duì)于中式快餐而言，其經(jīng)營性質(zhì)和管理模式上也不同于西餐廳和咖啡館，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力存在差異，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。對(duì)此，筆者（中國餐飲經(jīng)營）根據(jù)特收集整理了有關(guān)中式快餐開業(yè)流程及相關(guān)注意事項(xiàng)，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：

1．選定經(jīng)營場所

2．籌措投資資金

3．店面裝潢裝飾

4．招聘員工

5．申請(qǐng)注冊(cè)公司

6．辦理稅務(wù)登記

7．辦理開戶手續(xù)

8．其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等

一、選定經(jīng)營場所

正確的選址是中式快餐經(jīng)營的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。中式快餐選址一般按以下步驟進(jìn)行：

㈠． 劃分商圈

所謂商圈，是指形成一定消費(fèi)氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：

1．大型商場：通常采用營業(yè)額進(jìn)行比較

2．公交線路：公交線路越多越好

3．城市地鐵：地鐵線路也是越多越好

4．功能互補(bǔ)：根據(jù)消費(fèi)鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費(fèi)鏈，判斷其完整性，消費(fèi)鏈越是完整，商圈價(jià)值越高；

㈡． 篩選類型

劃分商圈后，應(yīng)對(duì)商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩選和分類，已確定中式快餐的主要服務(wù)對(duì)象。

1．中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會(huì)設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場機(jī)制解決；

2．商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；中式快餐的選擇對(duì)象當(dāng)然是沒有餐飲機(jī)構(gòu)的商務(wù)大樓；

3．小型機(jī)構(gòu)：大型商場的出租方通常都會(huì)配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場進(jìn)駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分?jǐn)偽?、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問題；

4．醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會(huì)人口流動(dòng)頻繁的地方，對(duì)餐飲的要求比較大

5．流動(dòng)人口：所謂流動(dòng)人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂等非定期光臨消費(fèi)者

6．其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機(jī)構(gòu)等

㈢． 選擇場所

選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點(diǎn)、選擇開店位置。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：

1． 確定商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)

對(duì)于成熟的商圈，我們不能認(rèn)為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點(diǎn)，作為商圈，不同的地點(diǎn)聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

2． 人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競爭對(duì)手截住

人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競爭對(duì)手的聚客點(diǎn)與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費(fèi)者因競爭對(duì)手的截流而減少。

3． 計(jì)算商圈飽和指數(shù)

進(jìn)行商圈內(nèi)競爭對(duì)象調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開張率；所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)、短期和長期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的快餐店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)

RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出

C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。

二、籌措投資資金

籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評(píng)估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：

1．自有資金：即個(gè)人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)

2．銀行借款：即向銀行提出融資計(jì)劃

3．合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān)

4．綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營

三、場地裝潢裝飾

中式快餐的經(jīng)營模式具有現(xiàn)代化的特征，因此，店堂的裝修裝潢應(yīng)該力求現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝潢裝修原則在于：其一，中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；其二，店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；其三，廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

1.風(fēng)格：中式快餐的風(fēng)格不同于西式快餐，應(yīng)該力求體現(xiàn)中式文化和現(xiàn)代氣息二方面特征。中式文化顯現(xiàn)的是飲食內(nèi)涵，也是中式快餐的活力所在；現(xiàn)代氣息表明在秉承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，注重現(xiàn)代生活節(jié)奏、符合現(xiàn)代生活方式、適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要。傳統(tǒng)中國文化與現(xiàn)代時(shí)代要素的和諧融合將彰顯中式餐飲的特征。

2.氛圍：中式快餐應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)中比較沉悶的氛圍，這種氛圍適應(yīng)于茶樓以及面向老年人消費(fèi)需求。中式快餐服務(wù)的對(duì)象年輕人居多，宜用簡潔、明快的色調(diào)烘托潔凈的氛圍和明亮的就餐環(huán)境，從中點(diǎn)綴出中式文化底蘊(yùn)。

3.布局：中式快餐的經(jīng)營面積大多較小，一般在30至100平方米之間，因此，合理的布局和方便的通道是餐廳布局的首要原則，中式快餐的店面布局可參考西式快餐的布局思維方式，最大限度地利用有限的空間，綜合考慮就餐位置、行走通道、潔凈清理等。

4.其他：

?;根據(jù)消防管理?xiàng)l例要求，配置一定的消防設(shè)施設(shè)備

?;安裝安全可靠的供電系統(tǒng)；

?;按照衛(wèi)防疫站部門要求，安裝空氣消毒紫外線燈管；

?;定期滅菌消毒，如噴灑擦拭地面、墻面、設(shè)備表面、工作臺(tái)面等；

四、招聘員工

中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。

1． 店長：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理

?;分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；

?;指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；

?;搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；

?;接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；

?;合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

?;根據(jù)每日營運(yùn)狀況和庫存?zhèn)淞?，及時(shí)采購和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；

?;制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；

?;督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；

?;記錄和考核員工工作績效；

?;指導(dǎo)餐廳防火、防盜、安全等工作；

2． 總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類烹飪制品

中式快餐店總廚全面負(fù)責(zé)廚房菜肴和面點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪制品。?;做好快餐廚房生產(chǎn)人員的組織管理工作；

?;負(fù)責(zé)制訂快餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量；

?;根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)；

?;負(fù)責(zé)指導(dǎo)協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題；

?;負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)，編制培訓(xùn)和指導(dǎo)實(shí)施；

?;不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持快餐的風(fēng)味特色；

?;督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生；

?;對(duì)廚房所有設(shè)備和器具的使用進(jìn)行檢查與操作指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單；

?;建立店長廚房溝通機(jī)制，聽取賓客及服務(wù)部門對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，不斷改進(jìn)工作；

3． 服務(wù)員

中式快餐店服務(wù)員的能力主要體現(xiàn)在速度和頻率上，即是否勤快，這既是餐飲環(huán)境質(zhì)量的要求，也是快餐店形象維護(hù)的需要。

?;保持儀容儀表整潔，化淡妝、著正裝；

?;營業(yè)前，按照規(guī)程要求，整理桌椅和清潔衛(wèi)生，確保環(huán)境明亮整潔；

?;服務(wù)期間，按照順序，將制品及時(shí)送交至客人，并及時(shí)清理就餐后的桌椅；

?;下班前，應(yīng)檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全；

?;隨時(shí)巡視，注意顧客的動(dòng)向，主動(dòng)積極地為顧客服務(wù)；

?;服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。

五、申請(qǐng)注冊(cè)

申請(qǐng)注冊(cè)的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請(qǐng)辦理注冊(cè)手續(xù)。

n 工商行政管理局申領(lǐng)注冊(cè)登記手續(xù)

申請(qǐng)從事個(gè)體工商業(yè)經(jīng)營的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請(qǐng)。對(duì)符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請(qǐng)登記表》，申請(qǐng)人填寫完《申請(qǐng)登記表》后，將《申請(qǐng)登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報(bào)送區(qū)縣級(jí)工商行政管理局審查，申請(qǐng)者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個(gè)體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。

申請(qǐng)個(gè)體工商戶獨(dú)資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請(qǐng)外（工商管理部門提供申請(qǐng)表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：

1．身份證明：申請(qǐng)人應(yīng)提供本人身份證

2．經(jīng)營場地證明：

⑴.租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明

⑵.進(jìn)入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準(zhǔn)

⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證

3．其他證明材料

⑴.投資人簽署的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書

⑵.企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書

⑶.職業(yè)狀況承諾書

4．從事國家專項(xiàng)規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件。

六、辦理工商稅務(wù)登記

個(gè)體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報(bào)辦理開業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：

1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明；

2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；

3．銀行開戶許可證；

4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；

5．單位公章和財(cái)務(wù)專用章；

6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；

7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；

8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。

七、辦理銀行開戶手續(xù)

個(gè)體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個(gè)法人僅可開立一個(gè)基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，再開立其他的一般帳戶。

㈠． 開立帳戶需要準(zhǔn)備的資料

1．營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；

2．組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；

3．法定代表人身份證復(fù)印件；

4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；

5．公章、財(cái)務(wù)專用章及預(yù)留人名章；

6．經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；

7．法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；

8．房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）；

9．其他需要的證明文件。

㈡． 辦理支票領(lǐng)購手續(xù)

1．經(jīng)辦人的照片；

2．經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；

3．設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。

㈢． 購領(lǐng)支票

1．支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）

2．開戶許可證（工商銀行）

3．預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子。

第二篇：中式快餐連鎖新店開業(yè)準(zhǔn)備工作

開 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門店的規(guī)模估計(jì)前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營運(yùn)部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開業(yè)前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開碰頭會(huì)議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實(shí)際進(jìn)展速度，第一天進(jìn)場搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項(xiàng)：①干部碰頭會(huì)時(shí)，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負(fù)責(zé)安排員工住宿問題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負(fù)責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項(xiàng)及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時(shí)由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細(xì)節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進(jìn)場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時(shí)，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再?zèng)_洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時(shí)或有樓下的地面時(shí)，要確認(rèn)地面是否做過防水，否則嚴(yán)禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時(shí)，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴(yán)禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時(shí)，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再?zèng)_洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時(shí)，要給每個(gè)人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點(diǎn)。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進(jìn)入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時(shí)，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時(shí)要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門店管理組統(tǒng)計(jì)設(shè)備及用具的到位時(shí)間，確認(rèn)所有的用具都已申購或到位。

2、試營業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項(xiàng)VI標(biāo)識(shí)是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認(rèn)到位。注意事項(xiàng)：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一上報(bào)各部門協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實(shí)到各班組負(fù)責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點(diǎn)

1、清掃衛(wèi)生時(shí)，要安排專人負(fù)責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門店開業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺(tái)打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間。（重點(diǎn)）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進(jìn)場清掃衛(wèi)生的第一天起，至開業(yè)后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會(huì)，在會(huì)上安排各崗位的工作及總結(jié)上個(gè)半天工作存在的問題。（重點(diǎn)）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負(fù)責(zé)工作，店經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)落實(shí)（各負(fù)其責(zé)）。（重點(diǎn)）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺(tái)、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰（即每個(gè)管理人員下面都要有自己的員工）。（重點(diǎn)）

7、確認(rèn)泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運(yùn)輸時(shí)間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營業(yè)前各開關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開關(guān)及水表的總開關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對(duì)一負(fù)責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點(diǎn)）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時(shí)，要盡量控制用量且開啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開業(yè)頭一天下午注意事項(xiàng)

1、開業(yè)前一天晚上要通知所有員工開業(yè)當(dāng)天的上下班時(shí)間。

2、要準(zhǔn)備開業(yè)估計(jì)營業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認(rèn)真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項(xiàng)確認(rèn)音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運(yùn)轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強(qiáng)調(diào)第二天開業(yè)各干部負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

6、明確各種設(shè)備的開關(guān)時(shí)間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點(diǎn)、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時(shí)間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時(shí)能第一時(shí)間告知顧客。

8、在沒有試營業(yè)前，如果有客人問我們開業(yè)是不是免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實(shí)行免費(fèi)試吃則要注意告知菜臺(tái)員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費(fèi)，就回答說我們還沒有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候我們的機(jī)動(dòng)性較大，一定要對(duì)注意。（重點(diǎn)）

9、試營業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點(diǎn)）

六、開業(yè)當(dāng)天

1、細(xì)節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺(tái)的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負(fù)責(zé)告知顧客，我們的開餐時(shí)間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個(gè)顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認(rèn)擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負(fù)責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開餐前期要引導(dǎo)客人消費(fèi)，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時(shí)要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會(huì)議，安排下午的工作幾注意事項(xiàng)。

8、店經(jīng)理要巡視整個(gè)門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開餐時(shí)間，與上上午一樣做好餐間的營運(yùn)，打烊后仔細(xì)檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時(shí)間，最后召開晚上干部碰頭會(huì)議，安排明天工作幾注意事項(xiàng)。注意事項(xiàng)：①開餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會(huì)議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開啟及關(guān)閉必須由干部負(fù)責(zé)，不能由員工負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。（重點(diǎn)）

七、開業(yè)店經(jīng)理注意事項(xiàng)：

1、首要工作是對(duì)下面干部的工作進(jìn)行細(xì)致分工“責(zé)任一對(duì)一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時(shí)間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對(duì)照工作內(nèi)容計(jì)劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照?qǐng)?zhí)行！

營運(yùn)部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會(huì)參照?qǐng)?zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

更多內(nèi)容請(qǐng)加入江西中式快餐行業(yè)協(xié)會(huì)，齊聚江西中式快餐老板、店經(jīng)理、廚師長、廚師、管理、供應(yīng)商等各類精英，創(chuàng)建一個(gè)交流發(fā)展的平臺(tái)，并不定期上傳中式快餐經(jīng)驗(yàn)、召開行業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議等。集聚加盟、招聘、應(yīng)聘、采購、供應(yīng)、交流、招商等解決各類問題的平臺(tái)！

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第三篇：中式快餐連鎖開業(yè)活動(dòng)策劃方案

可多客千盛店開業(yè)活動(dòng)策劃方案

活動(dòng)主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業(yè)！”

活動(dòng)范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動(dòng)形式：

以開業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動(dòng)方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時(shí)間安排為：

?月日開業(yè)

?活動(dòng)時(shí)間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時(shí)間：月日。宣傳期為3天；

活動(dòng)目的：

目標(biāo)一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業(yè)；

目標(biāo)二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業(yè)；活動(dòng)時(shí)間： 目標(biāo)三：開業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營業(yè)額超30000元；

活動(dòng)環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示“千盛六樓美食城開業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個(gè)帶條幅的大型氫氣球。

?兩個(gè)正門各放一個(gè)10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業(yè)宣傳畫沿東南西北四個(gè)方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份（宣傳畫冊(cè)都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標(biāo)（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費(fèi)券的繼續(xù)贈(zèng)送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動(dòng)宣傳配合具體報(bào)紙媒體為《信陽日?qǐng)?bào)、信陽晚報(bào)》夾報(bào)的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動(dòng)費(fèi)用預(yù)算

活動(dòng)費(fèi)用總計(jì)：

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個(gè)過去一直不太看重的行業(yè)中來。他們過去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對(duì)快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個(gè)話題，那邊那個(gè)妞不錯(cuò)哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個(gè)現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營的時(shí)候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢(shì)分析：近年來，隨著市場對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來越壯大，通過前期的實(shí)踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對(duì)中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對(duì)于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，而且初始階段普遍缺少營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運(yùn)模式雖然在初期是會(huì)減少成本增加凝聚力，但在后期會(huì)帶給企業(yè)以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會(huì)遇到的問題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，永遠(yuǎn)記?。鹤龃笞黾臃?，做強(qiáng)做減法！的道理。專才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場的，中國老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營管理歸結(jié)起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會(huì)直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國烹飪協(xié)會(huì)2009年中國快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵(lì)志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯(cuò)門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司

第五篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中式快餐“樂禾和”的調(diào)查報(bào)告

前言：作為快餐專業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹泛毯汀边M(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述

第一、“樂禾和”經(jīng)營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力，往往選擇簡便、省時(shí)的進(jìn)餐方式，而營養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問題。選餐臺(tái)呈一字型排開，自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺(tái)直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺(tái)的盡頭，由收銀臺(tái)收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專門的服務(wù)人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開水，可自由取用。在營業(yè)期間，有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

第三、“樂禾和”的就餐環(huán)境

“樂禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國傳統(tǒng)餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間?？瓷先ナ杳苡兄碌目臻g擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養(yǎng)問題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。