第一篇：營養(yǎng)價(jià)值

董事長(zhǎng)、監(jiān)事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、接待室、配送運(yùn)營部、倉儲(chǔ)部、配送中心、蔬菜加工車間、米制品生產(chǎn)車間、豆制品生產(chǎn)車間、辣椒制品加工車間、成品攤涼間、檢測(cè)室、原料庫、周轉(zhuǎn)箱存放間、周轉(zhuǎn)箱清洗間、包裝物存放間、物流通道、物流門、安全通道、男更衣室、女更衣室、廚房、餐廳、高溫冷庫、低溫冷庫。

第二篇：紅茶營養(yǎng)價(jià)值

紅茶營養(yǎng)價(jià)值

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

以下文章由愛茶網(wǎng)收集整理來源于網(wǎng)絡(luò): 紅茶提取物中存在能中和肉毒桿菌神經(jīng)毒素及梭狀芽孢桿菌屬神經(jīng)毒素的功能成分。試驗(yàn)表明，將紅茶提取物添加在生火腿提取液中，可以中和肉毒桿菌神經(jīng)毒素。

研究還表明，紅茶提取物在肉毒桿菌神經(jīng)毒素同動(dòng)物神經(jīng)終端細(xì)胞表面結(jié)合前混入，即有阻止神經(jīng)毒素的作用。該阻止作用與提取濃度有直接關(guān)系，濃度越高，作用越大。

在進(jìn)一步研究紅茶提取物抗毒素能力時(shí)，把對(duì)鼷鼠有運(yùn)動(dòng)性麻痹作用的B型毒素、紅茶提取物同生火腿提取物的上清液調(diào)配成混合試樣，經(jīng)口投予鼷鼠。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：紅茶提取物有阻止鼷鼠運(yùn)動(dòng)麻痹作用，該阻止作用的大小取決于紅茶提取物濃度的高或低。

紅茶提取物在食品中應(yīng)用除了可以提高抗毒性外，還有防止食品風(fēng)味惡化的效果。

紅茶適宜人群：女性（特別是產(chǎn)后），感冒患者，低血壓，老年人。

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。國外有資料報(bào)道，經(jīng)常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果愛茶網(wǎng)aichaw.com。

研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于抗氧化劑，能防止中風(fēng)和心臟病。美國一項(xiàng)最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要比后者低40%以

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。

預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美研究發(fā)現(xiàn)紅茶漱口可防蛀牙

瑪夏拉紅茶

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

以下文章由愛茶網(wǎng)收集整理來源于網(wǎng)絡(luò): 瑪夏拉紅茶：“香料印度茶”也叫“印度拉茶”，瑪夏拉紅茶(Masala Tea)---紅茶事典

一般喝的瑪夏拉紅茶，在印度被稱為「CHA」?，斚睦谟《日Z中是「摻雜」的意思，也可以說是摻雜了各式香料而成的香料奶茶。

適合泡瑪夏拉紅茶的茶葉，是水色很濃、不為牛奶掩蓋的阿薩姆茶葉，此外，錫蘭茶也很適合。

所使用的香料并無特別限定，可以自己的口味選擇喜好的香料，一般基本的香料莫過于小豆蔻、肉桂枝、丁香等，然后再依喜好加入生姜、月桂葉等，而香料不限于粉狀或是原來的形狀。香料印度茶

“香料印度茶”也叫“印度拉茶”，主要是因?yàn)樗锩娣庞旭R薩拉調(diào)料(MASALA)?！跋懔嫌《炔琛钡闹谱鞣椒ㄊ牵合劝阉疅裏?，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最后放入馬薩拉調(diào)料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的制作?！跋懔嫌《炔琛倍慕砸?，冬天飯后熱飲，更有助于暖身。

白琳工夫紅茶 白琳工夫紅茶產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢(shì)較高，群山疊翠，巖壑爭(zhēng)奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。2D世紀(jì)初，福鼎「合茂智」茶號(hào)，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「桔紅」，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨(dú)特，在國際市場(chǎng)上很受歡迎。

白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

愛茶網(wǎng)提供關(guān)于白琳鎮(zhèn)一些相關(guān)：

白琳鎮(zhèn)，位于福鼎縣中部，太姥山西北麓，離縣城25公里，面積為5.64平方公里。原名后歧，唐乾符間(公元875年至876)有白水郎族名陳蓬者，號(hào)白水仙，遷居于此之林，得名白林，后雅化為白琳，昔為驛站。民國時(shí)，曾先后更名為琳江、玉琳，解放后復(fù)稱白琳。

白琳為福建省著名茶區(qū)之一，產(chǎn)茶歷史悠久。相傳早在漢代即產(chǎn)白毫茶，有史可查者在唐代陸羽《茶經(jīng)》曾有記載:“永嘉東南三百里有白茶山”,即指于此。解放初期這里精制的“白琳工夫”茶，銷往歐洲各國;現(xiàn)在大部分制作綠茶和毛茶，暢銷東南亞和港澳市場(chǎng)。

白琳大嶂山的玄武巖：儲(chǔ)存量5000萬立方米，可連續(xù)開采1000年以上。礦石裸露在地表，呈黑色、色調(diào)凝重高雅，是全國罕見的高級(jí)建筑板材，屬全國建筑石材基地之一，因巖礦硬度高、質(zhì)地細(xì)密、顏色黝黑，被國務(wù)院建材總局命名為“福鼎黑”。

白琳鎮(zhèn)翠郊村，一個(gè)偏僻、寧靜、民風(fēng)古樸的山村，因擁有一座古香古色的民居令世人矚目。建于清乾隆10年，距今約250年歷史。建筑規(guī)模宏大，占地面積1.4萬平方米，其建筑結(jié)構(gòu)和風(fēng)格，既模仿皇家宮殿建筑的恢宏跋扈的氣勢(shì)，又結(jié)合江南民宅精雕細(xì)鑿的特色。整體布局以三個(gè)三進(jìn)合院為主體，由6個(gè)大廳、12個(gè)小廳、24個(gè)天井、192間房、360根木柱組合而成。古民居內(nèi)代表江南建筑風(fēng)格的木雕飾品精美絕倫，所有的梁、柱、窗、門皆飾以木雕圖案，或人物、或祥禽、或瑞獸、或魚宏、或花卉，無不栩栩如生。翠郊古民居是迄今為止，江南廣大地區(qū)所發(fā)現(xiàn)的單體建筑面積最大、保存最完好的古民居，堪稱江南古民居之杰作。黑金茶

“黑金茶”是老種臺(tái)灣茶的做法之一，臺(tái)灣老茶客并不叫它“黑金”，而是叫武夷老種茶。

它是以上等的臺(tái)灣烏龍茶全發(fā)酵，存?zhèn)}。每年以龍眼木（桂圓木）的嫩枝去烘培，存?zhèn)}越久，味道越好，口感越佳，粘舌放香。由于此類茶制作成本高，工藝復(fù)雜，資金轉(zhuǎn)換慢，基本也無人去制作了。后出現(xiàn)了“東方美人”，“老烏龍”等類茶，也和“黑金”屬于同種發(fā)酵，但是制作的過程卻遠(yuǎn)不如“黑金”，實(shí)際口感也有差距。后期也無人制作了，市場(chǎng)上便出現(xiàn)大量假“黑金”。黑金茶”不是黑茶，是紅茶類。立頓紅茶|立頓溫潤(rùn)紅茶|立頓黃牌紅茶

立頓——世界茶葉專家，將豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)引入中國，精心挑選上等茶葉，制成立頓世界風(fēng)情系列茶包，給您的味覺一次快樂的環(huán)球旅行，讓您足不出戶就能體味世界風(fēng)情。

“立頓”是全球最大的茶葉品牌。它既代表茶葉的專家，又象征一種國際的、時(shí)尚的、都市化的生活。一百多年來，立頓始終保持著歷代相傳的優(yōu)良品質(zhì)和芳香美味。

1850年出生在蘇格蘭格拉斯哥一個(gè)貧窮家庭的湯姆斯·立頓是這一品牌的創(chuàng)始人。有一回，出門旅游的立頓來到了著名的紅茶產(chǎn)區(qū)錫蘭。錫蘭紅茶是英國人非常鐘情的飲料，但由于售價(jià)高昂，只有上流社會(huì)才能享用到。立頓敏感地意識(shí)到，如果能把紅茶引入大眾的日常生活，則必然能成為一門好生意。

1890年他正式在英國推出立頓紅茶。他的廣告詞是“從茶園直接進(jìn)入茶壺的好茶”（Direct from tea garden to the tea pot）。

1892年，立頓開始了全球化運(yùn)動(dòng)，先是在美國設(shè)廠，接著又在印度開設(shè)分店，走進(jìn)了遠(yuǎn)東市場(chǎng)。1898年，立頓被英國女王授予爵位，得到“世界紅茶之王”的美名。

1972年，也就是老立頓開始向全球擴(kuò)張立頓品牌的80年后，立頓的歷史發(fā)生了轉(zhuǎn)折性的改變，全球最著名的個(gè)人消費(fèi)品集團(tuán)聯(lián)合利華收購了立頓的全線品牌。從此，立頓搭上了聯(lián)合利華這個(gè)全球性的巨輪，開始了更為強(qiáng)勢(shì)的擴(kuò)張之路。

結(jié)合立頓和聯(lián)合利華的營銷經(jīng)驗(yàn)，立頓茶葉類產(chǎn)品如今行銷于全球110個(gè)國家和地區(qū)。無論是知名度還是銷量，立頓均是全球第一大茶葉品牌，比第二大品牌的銷售額高出至少一倍。同時(shí)，立頓現(xiàn)在也是全球消費(fèi)者選用最多的第三大非酒精飲料，僅次于可口可樂和百事可樂。

1992年，立頓進(jìn)入了全球喝茶歷史最悠久、飲茶人數(shù)最多的國家，中國。短短5年之后，立頓就在中國百家商城系列調(diào)查中獲得茶包銷售額第一、市場(chǎng)占有率第一的成績(jī)。

在紅茶包深受消費(fèi)者認(rèn)同之余，立頓也在推出了全新的綠茶包和茉莉花茶包等符合中國消費(fèi)者口味的茶包。并在2004年推出了包括奶茶和檸檬茶在內(nèi)的速溶茶系列。2005年又推出袋泡草本茶系列。

立頓黃牌精選系列

選用優(yōu)質(zhì)拼配紅茶，衛(wèi)生方便，可用于清飲或調(diào)制奶茶、檸檬茶與各種果味茶。送禮自奉皆宜，適合于酒店、賓館、餐廳等娛樂場(chǎng)所使用。

立頓即飲茶

選用進(jìn)口茶粉配制而成的新一代休閑飲料，口感清香，茶香濃郁，廣受年輕人的喜愛。

立頓綠茶

立頓綠茶，選用來自天然無污染的著名茶產(chǎn)區(qū)，精挑細(xì)選，手工采摘的茶葉。內(nèi)襯鋁箔包裝，鎖住茶葉的新鮮，帶給您更多的甘醇。立頓綠茶，像陽光般，煥發(fā)您的活力，照亮您生活的每一天。

立頓茉莉花茶

立頓茉莉花茶，選用來自天然無污染的著名茶產(chǎn)區(qū)，精挑細(xì)選，手工采摘的茶葉。內(nèi)襯鋁箔包裝，鎖住茶葉的新鮮，帶給您更多的甘醇。立頓茉莉花茶，香而不浮，爽而不濁。

立頓檸檬茶

立頓檸檬茶是立頓上等即溶紅茶與天然檸檬口味的美妙結(jié)合，兼含檸檬的清新果香和紅茶的甘爽口感，清新爽口，解渴怡神。更富含人體每天所需的維生素C，天然健康。立頓檸檬茶讓您在清爽舒暢的感受中煥發(fā)神采，振作精神。

立頓世界領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝帶給您方便的速溶包裝，可用冷、熱水直接沖調(diào)，讓您隨時(shí)隨地享受舒爽清新一刻。冰水沖調(diào)更能為您帶走夏日的炎熱和疲勞。

立頓蘋果茶

立頓蘋果茶是立頓上等即溶紅茶與天然蘋果口味的美妙結(jié)合，兼含蘋果的清新果香和紅茶的甘爽口感，清新爽口，解渴怡神。更富含人體每天所需的維生素C，天然健康。立頓蘋果茶讓您在清爽舒暢的感受中煥發(fā)神采，振作精神。

立頓世界領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝帶給您方便的速溶包裝，可用冷、熱水直接沖調(diào)，讓您隨時(shí)隨地享受舒爽清新一刻。冰水沖調(diào)更能為您帶走夏日的炎熱和疲勞。

立頓奶茶

活力美味天然

無論何時(shí)何地，立頓奶茶在溫和提升您精神的同時(shí)，給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，讓您充滿活力。

一天開始，喚醒身心，工作間隙，恢復(fù)活力。用餐時(shí)分，倍添美味。

立頓奶茶香濃原味

香濃原味純正幼滑

立頓奶茶香濃原味，奶和茶的完美融合，香濃幼滑。源自精選手工采摘的立頓上等即溶紅茶，配以優(yōu)質(zhì)奶粉，復(fù)含天然營養(yǎng)有益成分，讓您自然怡神。

立頓奶茶清新怡神口味

清新怡神自然清香

立頓奶茶清新怡神口味，口感順滑，自然清香，特別適合喜好清淡口味的您。奶茶中的新體驗(yàn)，感受清香淡雅，自然怡神，讓您身心舒暢，唇齒留香。

立頓奶茶金裝倍醇口味

金裝倍醇雙倍幼滑

立頓奶茶金裝倍醇口味，加入雙倍的牛奶，至香至醇，是奶茶中的極品，讓您盡享雙倍的細(xì)膩幼滑，馥郁香濃，誘惑難以低檔。讓您活力倍增，回味無窮。

立頓巧克力熱吻

融入純正巧克力,更為香濃,絲般柔滑

立頓香草之戀

香氣怡人,沁人心脾

立頓港記特濃

秉承港記奶茶精髓,特濃茶香,特醇茶味

立頓迷香鴛鴦

奶茶與咖啡的完美融合,神秘的香味,享受出乎意料

立頓“草本茶選”系列

立頓清衡茶，將這些大自然的精華與上等綠茶精心調(diào)配，清爽好喝，汲取草本精華的天然力量，讓你擁有自然平衡的活力。

立頓沁醒茶，精選上等綠茶融入天然檸檬和薄荷，清澈可口，帶給你神清氣爽自然活力。

立頓麗顏茶，百分百保留純天然花朵精華，芳香甘美，締造花般嬌顏，自然活力，散發(fā)你的魅力。

立頓纖揚(yáng)茶，精選的荷葉與桑葉更融入天然的新鮮綠茶和桂花。讓你在感受悠悠花香的同時(shí)，輕松保持體態(tài)輕盈，綻放活力姿彩。

立頓睛瑩茶

精選紅茶配以枸杞子，菊花，蓮子有明目功效

立頓欣情茶

花香宜人,令心情平靜,愉悅,配有茉莉,烏龍茶,桂花

立頓世界風(fēng)情系列：（于2008年9月暫時(shí)停止生產(chǎn)）格雷伯爵茶|伯爵茶

格雷伯爵茶（伯爵茶）是特指在紅茶中加入佛手柑油（Bergamont Oil）的一種調(diào)味茶。格雷伯爵茶是今天世界上最流行的紅茶，在90多個(gè)國家里可以看到。

格雷伯爵茶在中國的市場(chǎng)上并不多見，國內(nèi)的消費(fèi)者也并不熟悉伯爵茶。但實(shí)際上，格雷伯爵茶的來源卻有一段與中國相關(guān)的美好傳說......英國Craster附近Howick莊園的格雷伯爵是英國最受歡迎的首相之一。他在1832年提出《改革法》，完全改變了英國的民主制度，形成了與英國現(xiàn)在規(guī)模差不多的議會(huì)選區(qū)，以及一人一票的選舉制度。但關(guān)于他最知名的就是以他的名字命名的茶葉。

1830年到1834年，格雷伯爵二世查爾斯伯爵任英國威廉四世國王的首相在他任首相時(shí)，他曾經(jīng)派了一個(gè)外交使節(jié)到中國，據(jù)傳該使節(jié)偶然救了一位中國清朝官員的命。出于感激，該官員后來把一種味道非常好聞的茶葉和配方托人送給了伯爵。這種特別的味道是因?yàn)椴枞~中加入了佛手柑油。

格雷伯爵非常喜歡這種茶，后來總是要求他的茶商川寧（Twinings）公司為他調(diào)配這種茶。很多前去拜訪的客人也開始喜歡這種茶，并詢問在那里可以買到。伯爵的家族就開始允許這種茶葉公開銷售。當(dāng)有客人詢問這種茶時(shí)，他們就被介紹到在英國Strand區(qū)的川寧店。格雷伯爵茶因此得名并開始流行起來。

原先格雷伯爵茶的原料一般用中國紅茶和錫蘭（斯里蘭卡）紅茶。目前世界各主要茶葉公司均生產(chǎn)格雷伯爵茶，所用茶葉原料不一，但主要均來自印度和斯里蘭卡。格雷伯爵茶

是以紅茶為茶基，用芳香柑橘類水果--佛手柑外皮中提取的油加以調(diào)味而成的一種具有特殊香氣和口味的調(diào)味茶。

這種調(diào)味茶的名字來源于曾擔(dān)任過英國外交大臣和首相的格雷伯爵二世。傳說他因外交特權(quán)，收到過一款禮品茶，系使用印度和錫蘭（斯里蘭卡）的發(fā)酵紅茶為茶基，以佛手柑油調(diào)味制成。佛手柑本是一種宜人的中國柑橘，傳說清朝的慈禧太后在宮中大量使用芳香水果代替香料，尤喜佛手柑，于是就為這種調(diào)味茶的傳說帶上了些許東方皇家的神秘色彩，問題是中國從來都不是紅茶的飲用國，似乎不太可能以紅茶調(diào)味茶的配方作為饋贈(zèng)客人的禮品，更何況格雷伯爵從沒有到過中國。

這款禮品茶出現(xiàn)在伯爵的首相官邸客廳之后大受歡迎，供不應(yīng)求，于是首相的專用茶商Twinings公司奉命進(jìn)行了仿制。該公司后來在英國售出了第一份伯爵茶，他們的配方里包括了中國茶、大吉嶺茶、錫蘭茶，以及一種味道濃郁的“熏”紅茶--Lapsangsouchong。該公司還有一款同系列產(chǎn)品，即格雷夫人茶，以塞爾維亞橙、檸檬和佛手柑作配料，這是由于那個(gè)時(shí)候的人們普遍相信茶可能會(huì)不合時(shí)宜地誘發(fā)女性沖動(dòng)，添加了水果之后則有助于抵消這種不良作用。

格雷伯爵茶現(xiàn)已是一類茶的通稱，而非Twinings公司專用，除紅茶外，還有很受歡迎的類似伯爵茶的綠茶，例如由Bigelow茶葉公司出品的Earl Grey Green。甚至Twinings公司首制格雷伯爵茶的地位，也受到其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Jacksons of Piccadilly公司的挑戰(zhàn)，該公司訴稱,他們才是伯爵茶的原始制作者，格雷伯爵二世在1830年將配方給了該公司前身公司，而Twinings只是根據(jù)首相當(dāng)時(shí)給予的樣品進(jìn)行仿制。據(jù)他們講，原始配方一直在他們手里，且他們一直是根據(jù)該配方進(jìn)行生產(chǎn)的。雖然這兩家茶葉公司現(xiàn)在已由同一家母公司擁有了，兩個(gè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)卻一直沒停止過。

九曲紅梅|九曲烏龍|九曲紅梅屬于什么茶

九曲紅梅茶是浙江省目前28種名茶中唯一的紅茶。其茶外形彎曲緊細(xì)如魚鉤、似蠶蟻、芽葉長(zhǎng)12毫米左右，條索緊結(jié)，表面多呈白毫，色澤烏潤(rùn)，若是以靈山泉水沖泡，但見杯中茶湯鮮亮紅艷，有如水中紅梅，滋味鮮爽可口。

九曲紅梅茶產(chǎn)于杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山一帶，尤以湖埠大湖山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。大湖山山高500余米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土地肥沃，四周山巒，環(huán)抱，林木蔥郁，遮避風(fēng)雪，掩映秋陽；地臨錢塘江畔，江水蒸騰，山上朝夕云霧繚繞，極宜茶樹生長(zhǎng)，故所產(chǎn)茶葉品質(zhì)特佳。然而，由于靈山地處偏僻，舊時(shí)交通不便，九曲紅梅茶猶如養(yǎng)在深山人不識(shí)的閨閣佳人，一直默默無聞。

1929年的清明時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)沈仁春在這18棵茶樹上采摘了一批又小又嫩的清明頭茶，經(jīng)過精心的制作，加工成兩斤左右上好的九曲紅梅茶，親自送到當(dāng)時(shí)在杭州孤山舉行的西湖博覽會(huì)上參加評(píng)定。那披滿淡黃色的絨毛的成茶，條縈緊密，彎曲如魚鉤，似蠶蟻的外形，引起了與會(huì)評(píng)定茶者的好奇，等到用開水一沖泡，始時(shí)，但見杯中茶芽舒展，曲曲伸伸，像小魚兒在水中上下浮動(dòng)；繼而，茶水湯色呈鮮亮紅艷，且得香氣馥郁撲鼻，看上去茶葉朵朵艷紅，猶如水中紅梅，絢麗悅目；一下子吸引了在場(chǎng)的眾多茶人。經(jīng)過與會(huì)評(píng)茶專家的一一品賞，稱贊此茶葉甘爽口，品茗如同喝桂圓湯，回味無窮；其品質(zhì)勝過慕名的安徽祁門功夫紅茶，因而在眾多的參評(píng)紅茶之中一舉得冠，榮幸地列入當(dāng)時(shí)的中國十大名茶之一。以后，杭州的靈山九曲紅梅荼還到美國，參加巴拿馬國際食品博覽會(huì)，榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)逻@是愛茶網(wǎng)收集到第一種說法。

九曲紅梅簡(jiǎn)稱“九曲紅”，是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四周山戀環(huán)抱，林木茂盛，遮風(fēng)避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長(zhǎng)和品質(zhì)的形成。

九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農(nóng)民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生計(jì)，制作九曲紅；帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的生產(chǎn)。九曲紅梅采摘是否適期，關(guān)系到茶葉的品質(zhì)，以谷雨前后為優(yōu)，清明前后開園，品質(zhì)反居其下。品質(zhì)以大塢產(chǎn)山居上；上堡、大嶺、馮家、張余一帶所產(chǎn)稱“湖埠貨”居中；社井、上陽、下陽、仁橋一帶的稱“三橋貨”居下。

九曲紅梅采摘標(biāo)準(zhǔn)要求一芽二葉初展；經(jīng)剎青、發(fā)酵、烘焙而成，關(guān)鍵在發(fā)酵、烘焙。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。九曲紅梅茶生產(chǎn)已有近200年歷史，一百多年前就成名，早在1886年，就獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，但名氣遜于西湖龍井茶這是愛茶網(wǎng)收集到第二種說法。

九曲紅梅茶簡(jiǎn)稱“九曲紅”，也稱“九曲烏龍”，名稱由來于福建武夷山的九曲溪。

靈山生產(chǎn)“九曲紅梅”已有百余年的歷史。據(jù)說太平天國期間，福建武夷農(nóng)民紛向浙北遷徙，在靈山一帶落戶，開荒種糧、裁茶，以謀生計(jì)。南來的農(nóng)民中有的善制紅茶，所制紅茶為杭城茶行、茶號(hào)收購，沿襲至今。九曲紅梅茶其茶外形彎曲緊細(xì)如魚鉤、似蠶蟻，若是以靈山泉水沖泡，可見杯中茶湯鮮亮紅艷，有如水中紅梅，滋味鮮爽可口這是愛茶網(wǎng)aichaw.com收集到第三種說法。

世界四大紅茶|世界4大紅茶是什么

世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6－7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10－11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5－6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。

三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。

錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月－次年2月)，不利茶園生產(chǎn)，以7－9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5－8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1－3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

紅茶起源的確實(shí)年代已不可考。成書于明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱，是現(xiàn)在最早的記載。據(jù)推測(cè)，在17世紀(jì)時(shí)，已經(jīng)開始制作紅茶，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶。以小種紅茶的制作工序?yàn)榛A(chǔ)，18世紀(jì)中期在福建又演變產(chǎn)生工夫紅茶，制作加工更為精細(xì)。

南亞的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡等國家飲甜味紅茶，或甜味紅奶茶。印度飲茶總量為世界第一位，喜歡濃味的加糖紅茶。巴基斯坦一般以茶、奶、糖按1：4：3的比例沖泡調(diào)飲，喜味濃的紅茶。

西亞地區(qū)的土耳其人，不論大人小孩都喜歡紅茶，城鄉(xiāng)茶館普遍，出門飲茶也方便。伊朗和伊拉克人更是餐餐不離濃味紅茶，用沸水沖泡，再在茶湯中添加糖、奶或檸檬共飲。

英國人喜歡飲滋味濃郁的紅茶，并在茶中添加牛奶和糖。

愛爾蘭人飲茶之風(fēng)更甚，為歐洲首位，喜歡味濃的紅碎茶。荷蘭是西歐最早飲茶的國家。菜湯放糖，多飲襲泡紅茶和香味茶。

西歐的其他國家也都習(xí)飲高檔紅茶和甜式調(diào)味紅茶，青年人則多喜歡香味茶。

美國的飲茶習(xí)俗與眾不同，主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時(shí)杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲，甜而酸香，開胃爽口。加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，也有冰茶。

駿眉：金駿眉、銀駿眉、銅駿眉

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

金駿眉是頂級(jí)正山小種紅茶的一種。根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉。

首創(chuàng)于2005年。金駿眉是采摘于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1500—1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，采集芽尖部分，每天每個(gè)采茶工人只能采芽尖約2千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需數(shù)萬顆芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫狀，置于茶盤中似奔騰之駿馬。金駿眉的出現(xiàn)帶來了銀駿眉的產(chǎn)生。在制作過程中，由一芽一葉茶青作為原料，品質(zhì)略次于金駿眉者，便稱為銀駿眉。

銀駿眉采摘地點(diǎn)與金駿相同，一芽一葉，精心選取原料，不過篩，所以條形保持完好。金駿眉、銀駿眉一經(jīng)投放市場(chǎng)，便引來茶友的追捧，一時(shí)間，正山小種市場(chǎng)掀起了金駿眉、銀駿眉潮流。在這樣的背景下，許多商家受利益驅(qū)使，推出各種質(zhì)量參差不齊的金駿眉、銀駿眉，形成了了魚龍混雜的局面，對(duì)消費(fèi)者造成了極大的誤導(dǎo)。

駿眉是一種頂級(jí)正山小種紅茶。

是頂級(jí)正山小種紅茶駿眉的一種。駿眉根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉等。

首創(chuàng)于2005年。采用來自1500~1800米高的原生小種野茶的茶青制作。因其外形毫極顯，似人的眉毛，又因制作的第一個(gè)人為梁駿德茶師，故取名駿眉，又根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，在前面加上金、銀、銅來區(qū)分駿眉的等級(jí)，后傳入民間，茶農(nóng)們常把銅駿眉叫做赤甘（一芽?jī)扇~），又根據(jù)葉子的張開程度，分為小赤甘（葉子未張開）和大赤甘（葉子張開）。

駿眉的制作只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶青和原本的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，輕易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很要害應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。

與傳統(tǒng)的正山小種最大的不同之處在于：傳統(tǒng)的正山小種要經(jīng)過松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，并沒經(jīng)過用松枝煙熏的過程。駿眉的制作對(duì)茶青和工藝要求極高，產(chǎn)量有限，故極其貴重。

坦洋工夫國家標(biāo)準(zhǔn) 坦洋工夫國家標(biāo)準(zhǔn)

一、感官品質(zhì)

項(xiàng)目 外觀 茶質(zhì) 條索 整碎 凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

造型獨(dú)特、特種 潔凈油潤(rùn)、甜香濃郁 鮮濃醇厚 紅艷 細(xì)嫩柔軟

毫峰顯露 肥嫩緊細(xì)、特級(jí) 毫顯、多峰勻整 潔凈

烏黑油潤(rùn) 甜香濃郁 鮮醇濃

紅艷

苗 肥嫩緊細(xì)一級(jí) 勻整

較潔凈

烏潤(rùn)

甜香

鮮醇較濃 較紅艷有峰苗 較肥壯緊

較凈稍有二級(jí) 較勻整

較烏潤(rùn)

香較高

較醇厚

紅尚亮實(shí)

嫩莖 尚凈有筋三級(jí) 尚緊實(shí) 尚勻整

烏尚潤(rùn)

純正

醇和

紅

梗

方形、圓形參照上述緊壓茶

或心形等各等級(jí)茶

細(xì)嫩柔軟

紅亮

柔軟紅亮

紅尚亮

紅欠勻

紋理清晰，質(zhì)感官品平滑緊實(shí)、質(zhì)特征的厚薄均勻、指標(biāo)要求。色澤烏潤(rùn)。

二、理化指標(biāo)

項(xiàng)目 特級(jí) 水分 ≤ 總灰分 ≤ 碎茶 ≤ 粉末 ≤ 水浸出物 ≥ 粗纖維 ≤ 各級(jí)緊壓茶理化指標(biāo)參照上述各

等級(jí)指標(biāo)要求

三、衛(wèi)生指標(biāo)

（1）農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)（應(yīng)符合GB 2763 規(guī)定）

（2）污染物限量指標(biāo)（應(yīng)符合GB 2762 規(guī)定）

四、凈含量

中國的紅茶種類有哪些？紅茶種類

一、祁門紅

祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外

指標(biāo) 特級(jí)、一級(jí) 7.0

6.5 3.0 0.5 32.0

15.0

3.0 1.0

5.0 1.5

二級(jí)、三級(jí) 享有盛譽(yù)。

種類

二、滇紅

滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶。

因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

種類

三、閩紅

閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

紅茶種類

四、政和

政和按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和以大茶為主體，揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級(jí)政和特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年政和，一經(jīng)問世，即享盛名:19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。

種類

五、坦洋

坦洋分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)茶色澤鮮亮，條形秀麗。

紅茶種類

六、白琳白琳產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢(shì)較高，群山疊翠，巖壑爭(zhēng)奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳由此而生。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號(hào)，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選細(xì)嫩芽葉，制成茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅艷的，風(fēng)格獨(dú)特，在國際市場(chǎng)上很受歡迎。

白琳茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃

小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶(今稱之為“正山小種”)。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。

沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長(zhǎng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。

工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個(gè)省產(chǎn)茶(包括試種地區(qū)新疆、西藏)，其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。

傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶(國外稱洛托凡(Ro tOva ne)紅碎茶)；C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機(jī))紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色。

（1）、葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

（2）、碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻。

（3）、片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；

（4）、未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為中國第二大茶類，出口量占中國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。宜昌紅茶的加工方法

宜紅茶區(qū)特有的茶樹品種資源，如宜昌大葉種、宜紅早、恩施大葉種、鶴峰苔子茶、恩施苔子早、巴東苔子茶、五峰大葉種、五峰柳葉種等。

宜昌紅茶于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分，一芽一葉及一芽二葉為主，制作工藝精湛。

分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。

精制工序復(fù)雜花工夫，則將長(zhǎng)短粗細(xì)、輕重曲直不一的毛茶，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、整形、審評(píng)提選、分級(jí)歸堆，同時(shí)為提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱制成成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

宜昌紅茶-名茶鑒賞宜紅工夫茶：形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)，香甜純高長(zhǎng)，味醇厚鮮爽，湯色紅亮。葉底紅亮柔軟，茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象產(chǎn)生，是中國上等品質(zhì)的工夫紅茶之

檸檬紅茶|檸檬紅茶的功效|檸檬紅茶的功效與作用

檸檬很酸，紅茶稍苦。分開來用水泡，檸檬水是含有酸味的水，紅茶是含著苦味的茶.檸檬紅茶有2種喝法，一是喝熱的，二是喝冰的。

【方法】

原料配方(2杯)：紅茶5克，綿白糖30克，檸檬片2片，沸水420毫升

制作方法：

1.按熱紅茶泡制法制取紅茶汁400毫升。

2.將茶汁分盛兩杯，各放入綿白糖15克、檸檬1片，攪勻即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)：茶汁微紅，澄清，甜而微酸，十分爽口。

檸檬紅茶具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道。

檸檬一般淹制3天味道最好，等你打開會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多檸檬糖汁，取出一片淹好的檸檬放入杯中，再倒一些檸檬糖汁，然后就可以泡茶了，取個(gè)大茶壺，夏天的涼水壺就行，將立頓袋泡紅茶4包用熱水沖泡開，然后去掉茶包，將紅茶倒入杯子中，（用大容器泡好茶再分到杯子中茶湯比較均勻，喝完也可以續(xù)杯，或者大家一起分享，如果一個(gè)人喝，也可以直接用1袋袋泡茶放在杯子中泡，男同事很懶，就這樣泡，但是會(huì)有先濃后淡的感覺），檸檬紅茶就做好了，酸酸甜甜，又有檸檬的清香：）根據(jù)你的喜好也可以適量再放些糖，一般加一塊方糖的味道就和外面賣的茶飲料差不多，而且還是自己做的，檸檬又很正宗，不含香精的茶呢 【檸檬紅茶的保健功效】

檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁，可以化食、解酒，排毒，對(duì)人體健康有很大的益處。

紅茶是富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低。其研究成果表明，一杯紅茶對(duì)特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。

紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時(shí)候用紅茶漱口。

檸檬紅茶具有檸檬的清香滋味，建胃整腸幫助消化，頗適合餐后飲用。此外還可滋潤(rùn)肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，活化細(xì)胞等。檸檬豐富的維生素，對(duì)改善血壓、緩和神經(jīng)、幫助消化和分解體內(nèi)毒素有一定的輔助作用。檸檬果汁內(nèi)的檸檬酸鹽，可防止腎結(jié)石。常食檸檬汁還能潔白牙齒，幫助消化。天氣炎熱時(shí)，檸檬紅茶泡開水飲用，更具有生津、止渴、解暑的作用。易發(fā)粉刺年輕人，涂點(diǎn)檸檬油，可使臉部光潔，堅(jiān)持使用還能消除粉刺。

檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁，可以化食、解酒，排毒，對(duì)人體健康有很大的益處。

阿薩姆紅茶|阿薩姆紅茶的制作方法

阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月燒鈉分首鈑牛0-11月產(chǎn)的秋茶較香。

世界產(chǎn)量第一的阿薩姆紅茶，以傳統(tǒng)制法（BOP）制作，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。由于澀味較重，適合沖泡成奶茶，常作為清晨茶；但含酚性物(茶單寧)較多，易出現(xiàn)“冷后渾”,不適宜沖泡為冰紅茶。

阿薩姆紅茶由于味道強(qiáng)烈，常取做混合茶。又因湯色深且易沖泡出濃味，如今多采用（CTC）制法處理，以供制作茶袋之用。

【樣式】

這種盛產(chǎn)在海平面附近的阿薩姆茶以濃稠，濃烈，麥芽香，清透鮮亮而出名。在歷史上，阿薩姆是繼中國以後第二個(gè)商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。

【阿薩姆紅茶】

阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。

【阿薩姆紅茶外形】

阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。俄羅斯紅茶|俄羅斯紅茶的特色

俄國的生活節(jié)奏很悠閑,感覺上很像法國,俄羅斯人熱愛紅茶咖啡,街邊布滿大大小小的茶品店,就在人行道上撐起一直陽傘擺一張圓桌幾把形狀特異的椅子,人們就會(huì)絡(luò)繹不絕的光顧與此,慢慢的喝著茶,曬著太陽聊著天。

俄羅斯紅茶的高貴和美，杯中紅茶湯色橙紅明亮，湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其口味具獨(dú)特，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，入口滋潤(rùn)滑爽，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。確實(shí)是茶中名品。來自俄羅斯最浪漫的禮物，一定會(huì)用她自身的魔力帶給每一位中國人全身心的享受。一定會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)掀起一種潮流和風(fēng)尚。

俄羅斯紅茶的特色，是在紅茶中添加果醬，使紅茶中充滿果香，同時(shí)利用水果中的果酸，去除紅茶中的澀味。英國人也將添加了檸檬的紅茶，稱之為俄羅斯紅茶。

茶炊供應(yīng)泡茶時(shí)的熱水來源

茶壺放在茶炊上方以蒸煮濃郁的紅茶

茶杯杯托杯碟將玻璃杯放入杯托之內(nèi)，再放在杯碟上

標(biāo)準(zhǔn)茶匙用以秤量茶葉

糖塊捏夾用以夾取糖塊

糖棒飲用時(shí)，可用糖棒在紅茶中攪拌，以增加甜味

果醬飲用時(shí)，可在紅茶中加入果醬，增加甜味

俄羅斯紅茶茶具最大的特色在于隨時(shí)可以加熱保溫的茶炊，據(jù)說茶炊是在十七世紀(jì)由法國傳入俄羅斯，幾經(jīng)改良之后，這項(xiàng)茶器的發(fā)展于十八世紀(jì)臻于成熟。

俄羅斯茶炊多為銀制或銅制，功能在于供應(yīng)泡紅茶時(shí)所需的熱水。茶炊的內(nèi)部有一金屬制的中空導(dǎo)管，使在其中燃燒木炭，以便煮沸茶炊中的熱水。熱水鍋爐上方有導(dǎo)管，可使鍋爐中的蒸氣直通茶炊上方放置的小茶壺，并加以蒸煮，如此便可煮出濃郁的紅茶。

俄國氣候寒冷，能以隨時(shí)可以加熱、保溫的茶炊沖泡紅茶是他們的傳統(tǒng)，而紅茶也是當(dāng)?shù)厝私逡员Ｅ眢w的傳統(tǒng)飲料。調(diào)制俄式紅茶時(shí)，先利用茶炊將小壺內(nèi)的紅茶煮開，倒入茶杯中，約四分之一的高度即可，再用茶炊中的熱開水將紅茶沖淡至適合的濃度，最后可加入檸檬片、果醬、蘭姆酒或白蘭地以及糖塊，以增添紅茶的風(fēng)味。宜興紅茶|宜興紅茶簡(jiǎn)介 宜興紅茶|宜興紅茶簡(jiǎn)介 說起紅茶，大家都知道祁紅、滇紅，再深入一些的是宜昌的宜紅和小種紅茶。而知道宜興紅茶還比較少。因?yàn)橛幸耍ú┘t在先，所以宜興的紅茶就被稱有些朋友為蘇紅，看來還是叫宜興紅茶為好，不容易產(chǎn)生歧異。其實(shí)宜興紅茶很早就有了，只不過人們都只注意了陽羨雪芽之類的綠茶罷.宜興產(chǎn)紅茶，也叫陽羨紅茶。宜興紅茶的等級(jí)也是分的很細(xì)的,來源有野山茶和園地茶,制作有手工茶和機(jī)制茶之分.不同等級(jí)之間價(jià)格落差也很大,從幾千元一斤到幾元錢一斤的都有.上品宜興紅茶高香甜潤(rùn),湯色明亮紅黃,清澈透底,葉底純凈,一芽一葉,喝過以后不躁不熱,心境平和.知道宜興出紅茶的人不多，知道宜興紅茶是好茶的人更不多。說到喝茶，時(shí)髦話題是這茶多少錢一斤，昂貴成了衡量真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，要最新，最嫩，更要包裝好看。一個(gè)朋友告訴我，如今的茶農(nóng)都知道往茶樹上噴藥，這藥作用神奇，能讓茶樹立刻長(zhǎng)出新芽，結(jié)果吃新茶猶如喝春藥，得了病，都不知道怎么回事。人往高處走，話往大處說，宜興紅茶價(jià)格便宜，便宜了反而無人問津。

聽說最初喝紅茶的都是些窯工。所謂窯工，就是燒紫砂壺的人，由此可見紅茶本來已有民間基礎(chǔ)。老茶客讓我好好琢磨琢磨，仔細(xì)想想紫砂壺與紅茶的關(guān)系。綠葉襯紅花，駿馬配好鞍，凡事都要考慮一個(gè)合適。紫砂壺泡龍井碧螺春，那是暴殄天物，是老牛吃嫩草。紫砂壺天生是為紅茶準(zhǔn)備的，要用紫砂壺，就得喝紅茶。要想品味好紅茶，必須是紫砂壺。

這就好比生了周瑜，就應(yīng)該再有個(gè)諸葛亮，否則拔劍四顧無對(duì)手，只能孤獨(dú)求敗了。上個(gè)世紀(jì)的80年代，紫砂壺非常風(fēng)光。臺(tái)灣商人一窩蜂涌向宜興，一時(shí)間，好多人暴富，有把好手藝的趁機(jī)賺錢，悶聲大發(fā)財(cái)。紫砂壺和紅茶，按說應(yīng)該共生共滅，共同繁榮和發(fā)展，事實(shí)卻是，紫砂壺成了白天鵝，紅茶仍然還是丑小鴨。紫砂壺孤軍深入，名聲越來越響，價(jià)格越來越高。高不一定是好事，爬得高，摔得也重。誰都知道，現(xiàn)在的紫砂壺市場(chǎng)已經(jīng)慘不忍睹。

一把紫砂壺可以賣出天價(jià)，賣了也就賣了。人們大約不會(huì)想到忽視宜興紅茶的惡果，唇亡而齒寒。紫砂壺在臺(tái)灣能夠風(fēng)光，顯然與烏龍茶的沖泡方法有關(guān)。我不明白宜興人為什么不隆重推出自己的紅茶？江南人愛喝綠茶，這不錯(cuò)，愛喝并不意味著只喝。茶有許多種喝法，非明前雨前不喝，一味追求嘗鮮是時(shí)尚，用紫砂壺泡紅茶，同樣可以賞心悅目。價(jià)廉而物美，又有古風(fēng)，何樂不為。

忍不住要為宜興紅茶吆喝一聲?！梆B(yǎng)在深閨人未識(shí)”，不是好事。酒香也怕巷子深，西施不是進(jìn)了吳宮才成為美女的，要是不被夫差寵幸，她到死也只能是個(gè)默默無聞的浣紗女。坦洋工夫|坦洋工夫簡(jiǎn)介

以下文章由愛茶網(wǎng)收集整理來源于網(wǎng)絡(luò): 坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐．很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上萬擔(dān)，其中1898年出口3萬余組。坦洋街長(zhǎng)一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里，境跨七、八個(gè)縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運(yùn)銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個(gè)國家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。當(dāng)時(shí)民諺云：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量?！焙笠蚩谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，銷路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞，坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實(shí)行機(jī)械化制茶，引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種，1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關(guān)部門的努力，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展，1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)。坦洋工夫歷史發(fā)展

坦洋工夫?qū)覍覟閲鵂?zhēng)光：當(dāng)年清朝深受鴉片毒害，華夏財(cái)富源源不斷被掠往英倫三島，但令人驕傲的坦洋工夫，卻能從大不列顛帝國虎口奪食，為中國爭(zhēng)回?zé)o數(shù)真金白銀；公元1915年，其聲譽(yù)更達(dá)到一個(gè)歷史巔峰：與國酒茅臺(tái)一起榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)——實(shí)乃工夫不負(fù)有心人，坦洋工夫亦醉迷天下愛茶人！

1371年（明洪武四年），福安坦洋村民發(fā)現(xiàn)野生“坦洋菜茶”。

1851年（清咸豐元年），福安坦洋村胡氏成功試制“坦洋工夫”紅茶。

1875年（光緒元年），安徽籍閩官徐干臣返鄉(xiāng)，將坦洋工夫種苗及工藝帶回祁門，始創(chuàng)“祁紅”，其后，坦洋工夫工藝又由祁門傳到云南，稱“滇紅”。

清代·坦洋工夫成為英國王室特供茶

1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)

2007年11月，中國申奧第一茶

2008年2月，“坦洋工夫”成功注冊(cè)為“中國證明商標(biāo)”

2009年3月，“坦洋工夫”成為“福建省著名商標(biāo)”

2009年10月，“坦洋工夫”獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的國家標(biāo)準(zhǔn)，成為第一個(gè)獲得國家標(biāo)準(zhǔn)的本土產(chǎn)品。福建特產(chǎn)-閩紅工夫

閩紅工夫產(chǎn)于山嶺重疊、丘陵起伏、氣候溫和,雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。福建紅茶，簡(jiǎn)稱閩紅工夫茶，閩紅工夫茶是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的統(tǒng)稱。政和工夫產(chǎn)于閩北，以南平市的政和縣為主、松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)的紅毛茶，亦集中政和加工。政和工夫按品種分為大茶小茶2種：大茶是用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥狀多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香所高面鮮甜，滋味濃厚，葉底肥狀尚紅。小茶是用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺、味醇和，葉底紅勻。主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫、色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、幫寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶、香味醇厚，條索較為肥狀，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色鮮亮，條形秀麗。白淋工夫茶產(chǎn)于福鼎太姥山白琳、湖林一帶。一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多葉，顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

“閩紅”，福建紅茶是也，在名茶倍出的八閩大地，同樣有著尊貴身份的它，因?yàn)榉N種歷史原因，無奈沉寂多時(shí)，市場(chǎng)認(rèn)知度不能與鐵觀音、武夷巖茶同日可語。不過，隨著人們對(duì)紅茶文化的關(guān)注，福建紅茶再次煥發(fā)出青春，并通過異域后輩們的虔誠學(xué)習(xí)，重新展示給世人。福建是紅茶的祖籍地，省會(huì)福州更是昔日紅茶走向世界的窗口。早在十七世紀(jì)，武夷正山小種就漂洋過海，遠(yuǎn)銷英倫，因其風(fēng)味別致，香美可口，備受英國貴族乃至皇室的喜愛。直至今日，紅茶仍然是海外首選的茶飲料，全世界茶葉市場(chǎng)百分之八十的份額為紅茶。

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。紅茶怎么沖泡

品飲紅茶，有三種方法：一是沖泡法，二是煮飲法，三是調(diào)飲法。品飲紅茶宜用白瓷加蓋茶具，以賞其色并增加保濕性能。紅茶的沖泡方法比較簡(jiǎn)單，以用杯沖泡為例：首先溫杯，用熱水溫燙茶杯；然后在杯中放2－3克茶葉，注入100度的沸水，加蓋悶泡三分鐘，揚(yáng)蓋；先聞杯蓋上的“蓋面香”，再聞杯中的茶香；聞香觀色之后，趁熱緩啜細(xì)品，體會(huì)個(gè)中香醇，如果品飲時(shí)不加入任何調(diào)味品，只品嘗茶的本色，稱清飲，如果在茶中加入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味發(fā)生變化，稱調(diào)飲。煮飲法適用于餐前飯后，人數(shù)眾多之時(shí)，在少數(shù)民族地區(qū)較流行：用銅壺將茶放在火上煎煮，沸后，從壺中倒出，分至各個(gè)杯中，煮飲法常與同飲法相配合，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶?，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。⑶烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了以下信息由愛茶網(wǎng)fjteaw.cn收集整理來源于網(wǎng)絡(luò)。

從紅茶的花色品種分，大體可分為工夫紅茶飲法和快速紅茶飲法兩種。這里主要介紹工夫紅茶飲法：

工夫紅茶飲法是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的有正山工夫小種、祁門工夫、云南工夫、政和工夫等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在貪圖它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3—5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其香，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2—3次。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但俗享這種清福，須如魯迅先生所說：“首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”這話是很中肯的，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲得的美感也越深，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫，多實(shí)踐。

快速紅茶飲法是本世紀(jì)發(fā)展起來的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等花色而言。一般沖泡一次，多則2次，茶汁就很淡了。

2、按紅茶調(diào)味分

從紅茶茶湯的調(diào)味與否，可分紅茶清飲法和紅茶調(diào)飲法。

紅茶清飲法是中國大多數(shù)地方的飲用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬于清飲。即在紅茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。

紅茶調(diào)飲法是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。中國古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用?，F(xiàn)在的紅茶調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調(diào)料的種類和數(shù)量，隨紅茶飲用者的口味而定。

3、按紅茶茶具分

按使用的茶具不同，可分為紅茶杯飲法和紅茶壺飲法。

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。

4、按紅茶茶湯浸出方法分

按茶湯的浸出方法，可分為紅茶沖泡法和紅茶煮飲法。

紅茶沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。

紅茶煮飲法：多在客人餐前飯后飲紅茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮紅茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置于壺中，加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。走出鐵觀音認(rèn)識(shí)誤區(qū)

誤區(qū)一：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)

“鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰給她定名？以往，曾有人認(rèn)為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時(shí)名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)駱少君女士認(rèn)為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長(zhǎng)，經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前后的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。

其二：王氏成名。時(shí)堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方，而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽兩村兩族產(chǎn)生了兩說的激烈爭(zhēng)論，一為魏論，即魏蔭夢(mèng)觀音托夢(mèng)發(fā)現(xiàn)乃及成名；一為王說，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說爭(zhēng)論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專家證實(shí)，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創(chuàng)始人，無可厚非。由于傳統(tǒng)鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區(qū)別，其主要是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)者的視覺和味覺，對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)（或改變）；且業(yè)界對(duì)后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識(shí)，故此文對(duì)有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。

一、傳統(tǒng)鐵觀音和“現(xiàn)代鐵觀音”的外觀上的區(qū)別：

前者表現(xiàn)為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。后者表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長(zhǎng)，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。

二、傳統(tǒng)鐵觀音和“現(xiàn)代鐵觀音”的做工上的區(qū)別：

之所以形成兩者的感官上的差別，主要在于做工的區(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序：

前者表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。注：炒青溫度受生產(chǎn)力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

由于機(jī)械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會(huì)偏紅）；包揉采用包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。

誤區(qū)二：鐵觀音越香越好

初入門者在購買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。

正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。

誤區(qū)三：只認(rèn)鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū)

認(rèn)識(shí)了香味，還須對(duì)鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識(shí)。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候，但通過品茶實(shí)踐可辨別出產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的發(fā)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺(tái)灣等地。因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產(chǎn)地。此外，由于日照長(zhǎng)，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。鐵觀音五大功效

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺(tái)、東南亞、日本、歐美等地，深受消費(fèi)者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：

價(jià)值一：解毒消食去油膩

鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號(hào)”。他論述其品用價(jià)值的第一項(xiàng)，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

價(jià)值二：美容減肥抗衰老

文章說，醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。１９７９年和１９８４年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽(yù)為“美容茶”、“減肥茶”。

價(jià)值三：防癌增智人聰明

文中引用有關(guān)科學(xué)研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀音對(duì)增智還有功效。文中提到，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。

價(jià)值四：交友養(yǎng)性心情好

文章還對(duì)安溪鐵觀音的社會(huì)屬性進(jìn)行了評(píng)析，認(rèn)為安溪鐵觀音作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，功效獨(dú)特。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。

價(jià)值五：提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！痹娭忻靼椎靥岬搅瞬枞~提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈(zèng)包居士，僧房戰(zhàn)睡魔?！彼f把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時(shí)可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動(dòng)者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、長(zhǎng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。普洱茶減肥飲用方法

普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的飲用方法：

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。

3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。普洱茶飲用法

每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。

去脂普洱茶

配方 普洱茶 6克

服法

用滾水沖泡10分鐘﹐或加水煮滾5分鐘即成。每日一劑﹐分多次飲服。

功效 去膩祛脂﹐健脾消食。

適用 肥胖癥﹐痰多咳嗽﹐嘔惡。

第1泡的茶水請(qǐng)勿飲用！接下來的第2泡要泡約2分鐘、第3泡3分鐘、第4泡4分鐘。

小編提示：

1.由于普洱茶有種特別的味道，不喜歡霉味的人，可以將泡好的茶先放進(jìn)冰箱里冷藏后再飲用。

2.跟烏龍茶或綠茶比起來，普洱的咖啡因和丹寧酸含量比較少，所以不會(huì)有飲用過量，造成便秘或失眠的狀況。

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。

1、樟香： 云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

2、荷香： 采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

3、蘭香： 新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

4、棗香： 只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

十大名茶分類： 西湖龍井黃山毛峰碧螺春武夷巖茶信陽毛尖鐵觀音君山銀針都勻毛尖六安瓜片祁門紅茶六大茶類： 綠茶白茶紅茶黑茶青茶黃茶著名花茶：

菊花茶金花茶藏紅花枸杞茶茉莉花茶金銀花茶玫瑰花茶減肥花茶其他名茶：烏龍茶大紅袍 茶葉種類 綠茶 龍井茶 碧螺春 黃山毛峰 廬山云霧 信陽毛尖 綠茶大全 紅茶 祁門紅茶 荔枝紅茶 大吉嶺紅茶 錫蘭高地茶 滇紅工夫 紅茶大全 白茶 銀針白毫 白牡丹 安吉白茶 南山壽眉 白茶大全 黃茶 蒙頂黃芽 霍山黃芽 黃山毛尖 君山銀針 北港毛尖 溫州黃湯 鹿苑毛尖 海馬宮茶 黃茶大全 青茶 鐵觀音 凍頂烏龍茶 大紅袍 武夷巖茶 閩北水仙 白毛猴 鳳凰水仙 武夷肉桂 青茶大全 黑茶 普洱茶 六堡茶 湖南黑茶 湘尖 四川邊茶 老青茶 黑磚茶 茯茶 黑茶大全 花草茶 茉莉花茶 花果茶 菊花茶 花草茶 花草茶大全 加工茶 緊壓茶 萃取茶 果味茶 保健茶 速溶茶 加工茶大全

第三篇：木瓜的營養(yǎng)價(jià)值總結(jié)

木瓜營養(yǎng)價(jià)值總結(jié)

木瓜，素有“百益果王”、“水果之皇”之雅稱，又名“萬壽果”，是嶺南四大名果之一。營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，為水果中不可多得的營養(yǎng)圣品。富含維生素（A、B1、B2、C）及多種礦物質(zhì)，還含有天然植物多糖、蛋白質(zhì)、木瓜酵素以及有機(jī)酸。維生素A和維生素C含量是西瓜、香蕉等水果的5倍。含有17種氨基酸，其中多種為人體必須氨基酸，并且比例接近人體蛋白。

木瓜含有木瓜酵素的蛋白質(zhì)分解酶，有輔助治療腸胃炎、消化不良的作用。木瓜酵素中有豐富的豐胸激素，能刺激女性荷爾蒙的分泌，達(dá)到豐胸目的；并可促進(jìn)肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂和老化角質(zhì)，使得肌膚明亮、清新；可促進(jìn)產(chǎn)婦催乳等功效；還可分解脂肪，去除贅肉，促進(jìn)新陳代謝，及時(shí)把多余脂肪排出體外。

木瓜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有強(qiáng)的抗氧化作用，幫助機(jī)體修復(fù)組織，消除有毒物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。因此，常吃木瓜還有美容護(hù)膚、延緩衰老的功效。

木瓜中含有黃酮類物質(zhì)。黃酮類化合物具有清除人體自由基，有抗氧化、抗衰老、抗癌、防腫瘤、降壓及降血脂的作用，改善微循環(huán)、抑菌、消炎等作用；還具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)管彈性，增加動(dòng)脈流量，抗心律不齊，抗?jié)兊茸饔?；還可促進(jìn)磁性激素荷爾蒙分泌，促進(jìn)乳腺導(dǎo)管發(fā)育和增生飽滿。木瓜中含有的化學(xué)成分齊墩果酸，具有保肝、防止肝硬化、抗炎抑菌、降血脂、增強(qiáng)免疫力等作用。

木瓜亦可作為一味中藥，中醫(yī)認(rèn)為木瓜有舒筋、活絡(luò)、健脾開胃、舒肝止痛、祛風(fēng)除濕之功效，可用于預(yù)防和治療風(fēng)濕病、霍亂、痢疾、腸炎、腳氣病及維生素C缺乏癥等。

第四篇：2014公共營養(yǎng)師知識(shí)點(diǎn)：動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)：http://edu.21cn.com/kcnet790/

為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，全面的了解公共營養(yǎng)師考試的相關(guān)重點(diǎn)，小編特編輯匯總了2014年公共營養(yǎng)師考試各章復(fù)習(xí)的重點(diǎn)資料，希望對(duì)您參加本次考試有所幫助！1 畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：水分，肌肉中的水分約為75%，蛋白質(zhì)含量為10%-20%，脂肪低者為2%，高者可達(dá)89%以上，碳水化合物含量為1%-3%，平均1.5%，礦物質(zhì)含量為0.8%-1.2%，維生素以B族維生素和維生素A為主，浸出物以含氮和無氮浸出物為主。2 畜禽肉的合理利用：易于谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，動(dòng)物肝臟宜經(jīng)常食用。蛋的結(jié)構(gòu)：蛋殼、蛋清、蛋黃。蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量10%以上，蛋黃中含有98%的脂肪，碳水化合物為1%，礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%，維生素和其他微量活性物質(zhì)。蛋類的合理利用：不可生吃蛋清，不宜過渡加熱，吃蛋類要適量，每日每人1-2個(gè)雞蛋。魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量約為15%-20%，平均18%左右;脂肪含量約為1%-10%左右，平均5%左右;碳水化合物約1.5%左右;礦物質(zhì)約1%-2%，維生素一般維生素A和維生素D、維生素E含量較豐富。魚類的合理利用：防止****變質(zhì);防止食物中毒。軟體動(dòng)物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)：含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，某些還含有較多的維生素E和維生素A，但碳水化合物和脂肪含量較低。乳類及其制品的主要營養(yǎng)成分級(jí)組成特點(diǎn)：乳類水分含量為86%-90%，蛋白質(zhì)約在3.0%左右，脂類2.8%-4.0%，碳水化合物為3.4%-7.4%，礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合形成鹽類，幾乎含有所有種類的維生素，酶類、有機(jī)酸和其他生理活性物質(zhì)。乳類及其制品的合理利用：須經(jīng)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，避光保存。

第五篇：大豆的營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景l(fā)論文

大豆的營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景

摘要

大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，適宜多種人群。關(guān)鍵詞:大豆 蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價(jià)值

《史記》里有記載，大豆起源于中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。當(dāng)下，大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種，為什么獨(dú)獨(dú)大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽(yù)?這主要是因?yàn)榇蠖?個(gè)無可比擬的優(yōu)點(diǎn)：

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

2.動(dòng)物性食物雖能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

3.富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。

4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養(yǎng)成分”，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康有重要作用。5.食用方式豐富：可以加工成豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產(chǎn)分

離蛋白、卵磷脂等產(chǎn)品。

大豆蛋白不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且可以預(yù)防多種疾病。大量的臨床試驗(yàn)結(jié)果促使美國食品與藥品管理局(FDA)于1999年10月公布了關(guān)于大豆蛋白的健康的聲明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險(xiǎn)。如每天4次進(jìn)食，每次應(yīng)攝入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。如今，關(guān)于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證，不久將有結(jié)果公布。

盡管大豆粉在營養(yǎng)上和性價(jià)比上有著許多特點(diǎn)，但是它卻不能單獨(dú)做成食品或直接食用。它需要一個(gè)載體。面粉被發(fā)現(xiàn)是大豆粉最好的載體。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統(tǒng)大豆制品(豆?jié){、豆腐、豆制品等)不能作為主食的缺點(diǎn)，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營養(yǎng)上有兩個(gè)好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，二者結(jié)合接近理想水平。由于大豆蛋白質(zhì)具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作

食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風(fēng)味、更長(zhǎng)的保鮮期以及更高的營養(yǎng)價(jià)值。

大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例得當(dāng)且齊全，必需氨基酸結(jié)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和患骨質(zhì)疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。

一、大豆蛋白（Soybean protein）

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，是谷類食物的4～5倍，是肉、蛋、魚的二倍，大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。FAO/WHO（1985）人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。

二、大豆油（Soybean oil）

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆

油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

三、大豆膳食纖維（Soy dietary fiber）

大豆膳食纖維是指大豆中那些不為人體所消化吸收的高分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維對(duì)人體具有重要的生理作用，現(xiàn)被醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)膳食纖維是預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥等的重要食物成分，被稱為第七類營養(yǎng)素。最近，從大豆纖維中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纖維功能外，還具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，是一種天然的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑。

四、大豆低聚糖（Soy Oligosacharides）

大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，其甜度為蔗糖的70%，熱值僅為蔗糖的50%，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進(jìn)雙歧菌的生長(zhǎng)繁殖，調(diào)節(jié)腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物質(zhì)的作用。

五、大豆卵磷脂（Soybean Lecithin）

大豆卵磷脂是大豆油脂加工的副產(chǎn)物之一，它是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)預(yù)防心腦血管病有重要作用；能促進(jìn)大腦活力提高，增強(qiáng)記憶力，健腦益智，預(yù)防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化等等。

六、大豆皂苷（Soy Saponine）

大豆皂苷是一種天然的生物活性物質(zhì)，主要分布在大豆胚軸中，目前已知的A1、A2等5種。它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)免役功能，并對(duì)愛滋病有一定抑制作用。

七、大豆異黃酮（Soy Lysoflavones）

異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。大豆異黃酮具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管病等功能。

八、大豆中的維生素和礦物質(zhì)（Vitamins and minerals）大豆中還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、維生素E等維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等10余種礦物質(zhì)元素。對(duì)全面補(bǔ)充和平衡營養(yǎng)有重要作用。

大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的天然膳食纖維，對(duì)人體有重要的保健作用。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。高熱量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品攝入量大大增加，膳食纖維的攝入量相對(duì)減少。人們由于忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性，導(dǎo)致“富貴病”——糖尿病、心血管病、肥胖、腸癌、便秘等越來越普遍［1］。膳食纖維曾經(jīng)被認(rèn)為是沒有營養(yǎng)價(jià)值的粗纖維，但自20世紀(jì)70年代Burkitt Trowell提出膳食纖維假說以來［2］，大量的研究結(jié)果表明，膳食纖維對(duì)上述的各種疾病有明顯的預(yù)防和治療作用［3］。膳食纖維受到了來自不同領(lǐng)域的專家，包括醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、膳食家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家，以及食品法規(guī)及營養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛重視，并將其列為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)素”［4］。許多專家都認(rèn)為，纖維食品將是21世紀(jì)主導(dǎo)食品之一。膳食纖維的來源比較廣泛，其中大豆膳食纖維就是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維。我國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆的產(chǎn)量一直居于世界的前列。自從漢代“淮南王”劉安發(fā)明了豆腐以來，豆制品在我國已有2000多年的生產(chǎn)歷史。目前，傳統(tǒng)的豆制產(chǎn)品已有數(shù)十個(gè)品種，新產(chǎn)品的開發(fā)也是層出不窮。各種大豆制品的加工都會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物豆渣，而

豆渣中就含有豐富的大豆膳食纖維。由此可見，大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的膳食纖維。1 大豆膳食纖維的組成

大豆膳食纖維是復(fù)雜的混合物，按其溶解特性的不同，可分為水溶性的膳食纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF）和水不溶性的膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）兩大類［5］。大豆膳食纖維與其它來源的膳食纖維如小麥麩皮纖維、米糠纖維等的基本組成成分相似，但各成分的相對(duì)含量、分子的糖苷鍵、聚合度和支鏈結(jié)構(gòu)卻相差很大，這些因素決定它們的物化性質(zhì)，影響它們?cè)谌梭w中相應(yīng)的營養(yǎng)功能特性。

大豆膳食纖維由纖維素、半纖維素、果膠和果膠類物質(zhì)、糖蛋白和木質(zhì)素組成。大豆膳食纖維中的纖維素是由β-吡喃葡萄糖基通過β（1→4）糖苷鍵連接起來的聚合物。組成大豆膳食纖維半纖維素主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β（1→3，1→4）-葡聚糖4種。果膠是以α（1→4）糖苷鍵連接的聚半乳糖醛酸為骨架鏈，主鏈中含有（1→2）鼠李糖殘基，部分半乳糖醛酸殘基經(jīng)常被甲酯化。果膠類物質(zhì)主要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等組成，其中阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通過（1→5）糖苷鍵連接成主鏈，有時(shí)通過C2或C3位連有分支。大豆膳食纖維中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。大豆木質(zhì)素是由松伯醇、芥子醇和對(duì)羥基肉桂醇3種單體組成的大分子化合物。2 大豆膳食纖維的物化特性

2.1 良好的持水性和膨脹力

大豆膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有許多的親水性基團(tuán)，因此具有較強(qiáng)的持水性。在大豆纖維中，不溶性的成分較多，這些不溶性成分的持水力比可溶性成分更大，因此豆渣粉也就相應(yīng)地表現(xiàn)出很高的持水力。研究表明［6］，豆渣粉的持水力比麩皮纖維大。1g豆渣粉在20℃水中可自由膨脹至7ml，可以結(jié)合700％的水，而且這種膨脹力能夠保持24h不變；麩皮纖維的膨脹力僅為4ml，僅能結(jié)合400%的水。2.2 對(duì)陽離子有結(jié)合和交換能力

大豆膳食纖維對(duì)陽離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結(jié)合而減少機(jī)體對(duì)離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，起到稀釋作用并延長(zhǎng)它們的轉(zhuǎn)換時(shí)間，從而對(duì)消化道的pH值滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，出現(xiàn)一個(gè)更緩沖的環(huán)境以易于消化吸收。2.3 對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用

20世紀(jì)60年代開始的許多試驗(yàn)表明［7］，由于纖維表面帶有很多的活性基團(tuán)，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類的有機(jī)分子，從而抑制了人體對(duì)它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質(zhì)代謝的重要原因。同時(shí)，纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物（內(nèi)源性有毒物）、化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥品等外源性有毒物，并促進(jìn)它們排出體外。2.4 良好的乳化性、懸浮性及增稠性

大豆膳食纖維中含有瓜兒豆膠、古柯豆膠和洋槐豆膠等，它們屬于可溶性纖維，具有良好的乳化性、懸浮性及增稠性，大豆膳食纖維能形成高黏度的溶液，將其添加到食品中還能提高食品的保水性與保形

性，提高冷凍—融化穩(wěn)定性等。2.5 被微生物分解

膳食纖維在哺乳動(dòng)物小腸中不能被內(nèi)源酶所分解，但在大腸中寄生的各種微生物可以對(duì)其進(jìn)行不同程度的分解發(fā)酵作用，從而誘導(dǎo)出大量的好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群。3 大豆膳食纖維的營養(yǎng)功能特性 3.1預(yù)防肥胖癥

大豆膳食纖維的相對(duì)密度比較小，吸水后體積大，對(duì)腸道產(chǎn)生容積作用，容易引起飽腹感，并且大豆膳食纖維的存在影響機(jī)體對(duì)食物中其它可利用成分如碳水化合物的消化吸收，使人體不容易產(chǎn)生饑餓感，因此有預(yù)防肥胖癥的作用。

3.2 防治高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化的作用

長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)研究和臨床資料表明［8］，高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一是高膽固醇血癥。血中膽固醇來源于食物的外源性攝取和體內(nèi)內(nèi)源合成，其主要分解代謝途徑是轉(zhuǎn)化為膽酸，膽固醇和膽酸都是由糞便排出體外。大量的研究表明［9］，膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系，大豆中水溶性膳食纖維具有明顯降低血膽固醇濃度的作用。其作用的可能機(jī)制如下：

①增強(qiáng)膽固醇代謝。大豆膳食纖維可以吸附由肝臟分泌入腸腔內(nèi)的膽汁酸，促進(jìn)膽汁酸隨糞便排出體外，腸吸收膽汁酸量減少，從而阻礙了膽固醇的肝腸循環(huán)，導(dǎo)致肝臟中膽汁酸水平降低。為維持膽汁酸及膽固醇的體內(nèi)平衡，膽固醇代謝轉(zhuǎn)化膽汁酸的速率增大，膽固醇的生

物合成速率也同時(shí)被加快，這一過程最終導(dǎo)致的結(jié)果是血清和肝臟膽固醇水平的下降。

②降低膽固醇吸收。大豆膳食纖維可以直接干擾膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。膳食膽固醇的吸收率與血漿膽固醇水平呈正相關(guān)，膳食纖維的攝入可使膽固醇的吸收率下降，而隨糞便的排出量卻增加，從而也導(dǎo)致血清膽固醇水平的下降。

③促進(jìn)體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝。大豆膳食纖維在使血漿膽固醇水平下降的同時(shí)，還促進(jìn)體內(nèi)血脂和脂蛋白代謝的正常進(jìn)行。在脂肪的代謝過程中，它能抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，這是因?yàn)槔w維不僅能縮短脂肪通過腸道的時(shí)間，還與它能吸附膽汁酸、降低膽固醇和甘油三酯消化產(chǎn)物分子團(tuán)的溶解性有關(guān)，它會(huì)阻止分子團(tuán)向小腸吸收細(xì)胞表面轉(zhuǎn)移，促使小腸細(xì)胞的物理功能和消化酶分泌機(jī)能發(fā)生變化。因而對(duì)預(yù)防和改善冠動(dòng)脈因硬化造成的心臟病、飲食性高脂質(zhì)血癥具有重要的作用。與陽離子有結(jié)合能力的大豆膳食纖維，能使無機(jī)鹽在腸道內(nèi)的吸收受阻，吸附鈉鹽使之隨糞便排出體外，因而又有降低血壓的作用。3.3 預(yù)防結(jié)腸癌

大豆膳食纖維可以通過以下方式有效地預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。①抑制腐生菌的增長(zhǎng)。結(jié)腸中的一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中的一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能抑制腐生菌的生長(zhǎng)［10］。

②減少次生膽汁酸的產(chǎn)生。膽汁中的膽酸和鵝膽酸可以被細(xì)菌代謝為

次生膽汁酸——石膽酸和脫氧膽酸，這兩種物質(zhì)都是致癌物和致突變物。食物中含有較多的膳食纖維就能束縛膽酸和次生膽汁酸，將它們排出體外，因此可以大大降低結(jié)腸中膽酸代謝產(chǎn)物次生膽汁酸的含量。

③減少致癌物與結(jié)腸的接觸機(jī)會(huì)。膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形利于排出，這樣可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少致癌物與腸壁的接觸，降低腸道中的致癌物質(zhì)的濃度，從而減少發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)［11］。3.4 預(yù)防糖尿病

Miranda和Horwitz認(rèn)為［12］，膳食纖維可能有增加碳水化合物刺激胰島素分泌的性能，進(jìn)食高膳食纖維后，高纖維可能因增高組織對(duì)胰島素的敏感性，從而產(chǎn)生降血糖效應(yīng)。

實(shí)驗(yàn)表明［13］，大豆膳食纖維使大鼠的血清甘油三酯比對(duì)照組降低了30％，具有明顯的降低血脂的性能，并能吸附葡萄糖，延緩糖分在體內(nèi)的吸收，有效地抑制血糖的快速上升。還具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低人體對(duì)胰島素的要求，從而對(duì)糖尿病的預(yù)防有一定的效果，并可以調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，尤其對(duì)胰島素依賴型的糖尿病效果明顯。3.5 其它生理功能

膳食纖維的缺乏還與間歇式疝、闌尾炎、靜脈血管曲張、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、胃食道逆流、痔瘡和深靜脈管血栓形成等疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大關(guān)系，攝入高纖維膳食

可保護(hù)機(jī)體免受這些疾病的侵害。另外，膳食纖維能減少體內(nèi)某些激素而具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用。有關(guān)人員通過多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管危險(xiǎn)因素相當(dāng)，那些大量攝入纖維食品的婦女同幾乎不吃這些食品的婦女相比，似乎很少有患乳腺癌的可能。目前對(duì)此的解釋是，纖維可能會(huì)減少血液中能誘導(dǎo)乳腺癌的雌性激素的比率。4 大豆膳食纖維的開發(fā)前景

在國外，大豆膳食纖維已被廣泛應(yīng)用。美國、日本、澳大利亞等國家都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了豆渣食品的產(chǎn)業(yè)化，如日本仁丹株式會(huì)社將大豆膳食纖維與低聚糖、雙歧桿菌腸溶性微膠囊等科學(xué)地調(diào)配生產(chǎn)微生態(tài)制劑，供老年人和兒童食用，企業(yè)效益顯著；澳大利亞的豆渣食品已暢銷世界。在我國，富含大豆膳食纖維的豆渣來源廣泛，價(jià)格低廉，如果加以開發(fā)利用，相信一定會(huì)產(chǎn)生很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>

1.1 大豆蛋白質(zhì)概述

蛋白質(zhì)是組成人體的重要物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是食品的第一大營養(yǎng)素。如果人們的膳食中蛋白質(zhì)的攝入量不足，就會(huì)使人消瘦，引起各種疾病，特別是對(duì)于兒童，會(huì)造成發(fā)育不良，智力低下。大豆蛋白是人體攝取蛋白質(zhì)主要來源之一，這主要是由于植物蛋白生產(chǎn)周期短、資源豐富、產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)。另外，大豆蛋白還可以代替部分豬肉、牛肉，可以減少食品中的脂肪及膽固醇含量。目前，添加到食品中的蛋白質(zhì)主要是大豆分離蛋白，大豆分離蛋白不僅具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，且具有很好的功能特性。大豆分離蛋白(SPI)是以大豆為原料，采用先進(jìn)的加工技術(shù)制取的一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上的大豆蛋白制品。

1.2 大豆分離蛋白質(zhì)的功能特性

大豆分離蛋白質(zhì)不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有特殊的功能特性。蛋白質(zhì)的功能特性是指在加工、儲(chǔ)藏、制備以及消費(fèi)過程中對(duì)食品系統(tǒng)產(chǎn)生影響的那些物理化學(xué)性質(zhì)，簡(jiǎn)而言之，除了營養(yǎng)價(jià)值以外，任何影響食品最終用途的性質(zhì)，如溶解度、乳化性、凝膠性、吸油性等都可以稱為功能特性。此定義與三因素有關(guān):一是蛋白質(zhì)本身性質(zhì)，能賦予食品系統(tǒng)以獨(dú)特的顏色、滋味、質(zhì)構(gòu)等；二是蛋白質(zhì)所處的環(huán)境，如離子強(qiáng)度、溫度、酸度等也會(huì)對(duì)食品的用途產(chǎn)生影響；三是加工過程，如加熱、調(diào)pH、干燥、物理化學(xué)改性等。主要有乳化性、凝膠性、溶解性、粘附性、水合性、吸油性、發(fā)泡性、成膜性等等。

乳化特性 :因?yàn)槭称分卸嗪兄竞退娜槟z體，而脂肪與水兩相界面上的張力很容易產(chǎn)生正的自由能，不穩(wěn)定，在乳膠體中添加適量的蛋白質(zhì)就可以起到不錯(cuò)的乳化穩(wěn)定的作用，這就是蛋白質(zhì)的乳化特性。蛋白質(zhì)是種兩親分子，可以當(dāng)成表面活性劑使用，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易于形成穩(wěn)定的乳狀液。

凝膠特性 :當(dāng)變性的蛋白質(zhì)分子聚集形成一個(gè)有規(guī)則的蛋白質(zhì)網(wǎng)時(shí)，此過程稱為凝膠作用。凝膠性可以賦予食品良好的質(zhì)構(gòu)特性。

溶解性 : 蛋白質(zhì)溶解性是指蛋白質(zhì)能夠在水溶液或食鹽溶液中很好溶解的性能，其溶解的程度稱為溶解度。大豆分離蛋白質(zhì)溶解指數(shù)是指在一定條件下，大豆分離蛋白質(zhì)中可溶性蛋白質(zhì)所占的百分比，即每百克大豆蛋白質(zhì)能夠溶于特定溶劑中的蛋白質(zhì)的最大克數(shù)。蛋白質(zhì)的溶解度主要取決于pH、離子強(qiáng)度、溶劑類型等。蛋白質(zhì)的溶解性是蛋白質(zhì)的固有性質(zhì),經(jīng)加熱或其他處理后蛋白質(zhì)的水溶性會(huì)降低,隨著溶解性的降低，其凝膠性、乳化性、起泡性等其他許多功能性質(zhì)也會(huì)下降。為了使蛋白質(zhì)更好的溶解,可通過堿處理促進(jìn)其離解,還可使用半胱氨酸、硫基乙醇、乙醇等試劑來切斷二硫鍵。水溶液中的pH值和電離強(qiáng)度對(duì)大豆蛋白的溶解性影響最大，pH 值增大，溶解度增大。pH為10.5 時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)解離或解聚，使溶解度增加；大豆蛋白質(zhì)受電離強(qiáng)度影響很大，當(dāng)pH在7-10 之間時(shí)，分離蛋白的溶解度隨離子濃度的增加而降低。

粘附性 : 粘附性是指液體流動(dòng)時(shí)表現(xiàn)出來的內(nèi)摩擦，又稱流動(dòng)性，它是調(diào)

整食品的物性方面的重要參數(shù)。影響蛋白質(zhì)流體粘度性質(zhì)的主要因素是分散的分子或粒子的表觀直徑。這個(gè)直徑取決于下列參數(shù):(1)蛋白質(zhì)分子的內(nèi)在特性，如摩爾質(zhì)量、大小、體積和不對(duì)稱性；(2)影響腫脹、溶解度等蛋白質(zhì)與溶劑相互作用，包括如氫鍵、范德華力、疏水鍵、二硫鍵、靜電交互作用及立體排斥等；(3)決定聚集體大小的蛋白質(zhì)--蛋白質(zhì)聚集及解聚等相互作用。影響粘附性的主要因素有蛋白質(zhì)濃度、溫度、pH、離子強(qiáng)度等。

水合性 : 水合性是蛋白質(zhì)其它功能特性的基礎(chǔ)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的構(gòu)象在很大程度上取決于它們同水的相互作用。大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基團(tuán)，所以具有良好的吸水性、保水性和膨脹性。吸水性，一般是指蛋白質(zhì)對(duì)水分的吸附能力，它與Aw(即水分活度)、pH、溫度、蛋白質(zhì)的顆粒大小、顆粒結(jié)構(gòu)、顆粒表面活性等都是密切相關(guān)的。除了對(duì)水的吸附作用外，大豆蛋白質(zhì)在加工中還有保持水分的能力，其保水性與粘度、pH、離子強(qiáng)度和溫度有關(guān)。鹽類能增強(qiáng)蛋白質(zhì)吸水性卻也同時(shí)削弱分離蛋白的保水性。膨脹性即蛋白質(zhì)的擴(kuò)張作用，是指蛋白質(zhì)吸收水分后會(huì)膨脹起來。它受溫度、pH和鹽類的影響顯著，熱處理能增加大豆蛋白的膨脹性。

吸油性 : 吸油性就是指蛋白質(zhì)促進(jìn)脂肪吸收的作用，是另一種形式的乳化作用。例如，分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持食品外形的穩(wěn)定。

發(fā)泡性 : 發(fā)泡性是指大豆蛋白質(zhì)在加工中體積的增加率，可起到的酥松的作用。泡沫是空氣分散在液相或半固相而成，是由許多空氣小氣泡被一層液態(tài)表面活化的可溶性蛋白薄膜所包裹著的群體所組成，降低了空氣和水的表面張力，氣泡是由于彈性的液態(tài)膜或半固體膜分開防止氣泡的合并。蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

成膜性 : 成膜性是指大豆蛋白與水形成面團(tuán)后，經(jīng)高壓蒸煮，其表面能形成一層薄膜。這層薄膜是水與含水劑的一個(gè)屏障，這是大豆蛋白適合腸類加工需要的一個(gè)特征。當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理

功能性作用模式 用途

溶解性蛋白溶劑化作用由pH值決定 飲料 乳化性油脂乳化的形成與穩(wěn)定 香腸、膠漿、蛋糕 起泡性形成穩(wěn)定的膜、固定風(fēng)味 松糕、蛋糕 凝膠性蛋白質(zhì)機(jī)制的形成與固定 肉類、乳酪 吸油性固定游離的油脂 肉類、香腸、炸面餅圈 粘度稠化、氫鍵的保持

膠漿 粘合力蛋白質(zhì)作為粘結(jié)物質(zhì) 肉類、香腸、糊狀食品 彈性凝膠形成的二硫鍵分連

肉類、焙烤食品 固定風(fēng)味

風(fēng)味吸收、固定、釋放 的結(jié)構(gòu)。

表1 大豆分離蛋白的功能性與應(yīng)用

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