第一篇：棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用及其營養(yǎng)價(jià)值

一、棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用

1.獨(dú)具良好的抗氧化性（耐炸性）

這主要是因?yàn)樽貦坝筒伙柡投冗m中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E及三烯生育酚則是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。

2.有營養(yǎng)的脂肪酸組成棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。

3.顯而易見的經(jīng)濟(jì)性

用油的成本一直是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要考量因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，其一次栽種可收獲20年左右，而且單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其它植物油料高，并且產(chǎn)量相對穩(wěn)定，這些都促使棕櫚油成為世界上最具價(jià)格優(yōu)勢的食用植物油。

二、棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值

人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

棕櫚油在食品工業(yè)應(yīng)用前，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。

主要棕櫚工業(yè)產(chǎn)品用途一覽

皂類用途：制造肥皂特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)性較好，保持香味較持久

脂肪酸用途：橡膠、蠟燭、化妝品的生產(chǎn)特點(diǎn)：顏色淺、純度高

皂用脂肪酸用途：高級肥皂特點(diǎn)：易于生產(chǎn)，配方靈活

第二篇：電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

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電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

摘要

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時(shí)尚，促進(jìn)了餐飲市場的快速發(fā)展。如何能在眾多的競爭者中脫穎而出，如何能在激烈的環(huán)境下贏得市場，將是每個(gè)餐飲企業(yè)面前的急需解決的問題。

本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)，通過移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，降低運(yùn)營成本，提高服務(wù)效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中國餐飲業(yè)的競爭力。首先，文章介紹了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題；其次，文章認(rèn)識到電子商務(wù)給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來機(jī)遇，并提出了通過移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)發(fā)展餐飲業(yè)；最后文章認(rèn)為電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來了的是一場革命，餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。

【關(guān)鍵詞】 中國餐飲業(yè) 電子商務(wù) 移動(dòng)電子商務(wù) 應(yīng)用

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Electronic Commerce in Food and Beverage Industry Application

Abstract

With rapid development of our socialistic economy, the enhancement of living standard in towns and cities and speeding up of modern life, dining-out has gradually become fashionable in people life, which promotes fast development of catering market.It will become a tough issue for catering enterprises to win the market in the cut-throat competition.This paper illustrates how E-commerce and M-commerce are applied in the catering trade to enhance the service efficiency, to optimize the dining hall environment and to establish the trade alliance so as to enhance the international competitiveness in the catering industry.First, the article introduces the present situations of Chinese catering trade and some problems that traditional catering enterprises face;Second, the paper realizes that E-commerce will bring the opportunity to Chinese catering trade which can be developed by networks techniques and M-commerce techniques;Finally, the paper presents that E-commerce is a revolution for Chinese catering enterprises which should seize opportunities and meet challenges.【Key words】 Chinese Catering Trade;E-commerce；M-Commerce;Application

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目錄

摘要........................................................................................................................................I Abstract.................................................................................................................................II

第1章 緒論.......................................................................................................................1 1.1 課題背景......................................................................................................................................1 1.1.1 西餐入侵帶來的危機(jī)........................................................................................................1 1.1.2 金融海嘯帶來的危機(jī)...........................................................................................1 1.1.3 技術(shù)落后帶來的危機(jī)...........................................................................................1 1.2 本文結(jié)構(gòu)......................................................................................................................................2 1.3 本文主要研究內(nèi)容...................................................................................................................2 第2章 電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇.............................................................................3 2.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題......................................................................................................3 2.1.1 內(nèi)部經(jīng)營問題.......................................................................................................3 2.1.2 消費(fèi)者終端服務(wù)問題...........................................................................................3 2.2 電子商務(wù)適合餐飲業(yè)的發(fā)展.................................................................................................4 第3章 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施.........................................................................6 3.1 技術(shù)設(shè)備與電子商務(wù)...............................................................................................................6 3.1.1 烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化...............................................................................................6 3.1.2 餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化...................................................................................................6 3.1.3 餐飲物流一體化...................................................................................................9 3.1.4 信息共享化...........................................................................................................9 3.2 市場營銷與電子商務(wù)...............................................................................................................9 第4章 電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用...........................................................................11 4.1 移動(dòng)電子商務(wù)的概念.............................................................................................................11 4.2 移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的優(yōu)勢....................................................................................................11 4.2.1 移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展前景.................................................................................11 4.2.2 移動(dòng)電子商務(wù)與傳統(tǒng)電子商務(wù)相比的優(yōu)勢.....................................................12 4.3 移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用..........................................................................................13

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4.3.1 Mobile POS點(diǎn)餐系統(tǒng)......................................................................................13 4.3.2 快餐預(yù)訂配送系統(tǒng).............................................................................................14 結(jié)論.....................................................................................................................................16 致

謝.................................................................................................................................17 參考文獻(xiàn).............................................................................................................................18 附錄.....................................................................................................................................19

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第1章 緒論

1.1 課題背景

1.1.1 西餐入侵帶來的危機(jī)

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前已有100多家左右的國外餐飲品牌在中國消費(fèi)市場上出現(xiàn)，這些品牌涵蓋的產(chǎn)品種類非常廣，從快餐服務(wù)到豪華點(diǎn)菜服務(wù)，從特色專門店到綜合餐飲提供，可以說，洋品牌已從餐飲市場的各個(gè)方位向中國發(fā)動(dòng)了全面的進(jìn)攻。

此外，隨著2001年中國加入了WTO，服務(wù)業(yè)入世，洋餐飲已日趨平民化。如今，傳統(tǒng)西餐已放下了貴族的架子，街頭巷尾出現(xiàn)了不少中小型西餐廳，這些中小西餐廳大部分在裝修和擺設(shè)上借鑒了傳統(tǒng)西餐廳的優(yōu)雅、舒適、浪漫的特點(diǎn)，但顯得更實(shí)在，親切和溫馨。這種不十分昂貴卻是高品質(zhì)的舒適和無束讓越來越多的人喜歡上它。因此，近幾年來，西餐在我國發(fā)展很快，中餐的龍頭地位受到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)者如何在新技術(shù)的時(shí)代背景下應(yīng)對國外餐飲的大舉進(jìn)入，提高自身管理水平并提升企業(yè)素質(zhì)，成為一個(gè)挑戰(zhàn)性極強(qiáng)而又十分緊迫的重大課題。

1.1.2 金融海嘯帶來的危機(jī)

在2008年進(jìn)入尾聲時(shí)，隨著全球的金融海嘯發(fā)生，受全球金融危機(jī)的影響，經(jīng)過前幾年的高速增長之后，餐飲市場目前正面臨前所未有的拐點(diǎn)。據(jù)中國餐飲協(xié)會統(tǒng)計(jì)，受金融危機(jī)影響，2008年餐飲業(yè)增幅繼續(xù)減緩，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐飲廣場受到的影響尤為明顯，大型餐飲廣場中有6-7成出現(xiàn)連續(xù)數(shù)月負(fù)增長和虧損現(xiàn)象。而且，由于各種經(jīng)營成本急劇上升，餐飲企業(yè)凈利潤呈逐年下降趨勢，2007年由餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)的餐飲企業(yè)凈利潤為11%，2008年僅為5%-6%，其中約50%餐飲企業(yè)的凈利潤更低到2%以下。因此，如何幫助餐飲企業(yè)擺脫現(xiàn)在的困境，又是餐飲業(yè)如今最迫切的希望解決的問題。

1.1.3 技術(shù)落后帶來的危機(jī)

互聯(lián)網(wǎng)的影響如今已波及現(xiàn)代社會的各個(gè)角落，餐飲業(yè)也不例外。但是在我國，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，許多餐飲業(yè)主還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩

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年，一些大型餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)“金礦”，但是對于占中國餐飲業(yè)70%分額的中小型餐館，許多營業(yè)者還在沿用著傳統(tǒng)的經(jīng)營管理手段，面對日益競爭激烈的市場和高成本束手無策。在抵抗突發(fā)事件方面的能力也很弱，2003年SARS疫情的沖擊就充分暴露了餐飲企業(yè)脆弱的一面。而在一些發(fā)達(dá)國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益。如何給餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)的甚至是古老的行業(yè)注入新的血液，是一個(gè)深刻的問題，也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

1.2 本文結(jié)構(gòu)

本文結(jié)構(gòu)如下：

1、概述：本文的主題思想是如何利用電子商務(wù)提高中國餐飲業(yè)的競爭力，并運(yùn)用管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科原理分析此問題。

2、本文研究的原因：三方面原因。

3、基本概念：著重闡述了移動(dòng)電子商務(wù)的概念。

4、利用遞進(jìn)式的推理方式：文章內(nèi)容逐層深入，先談餐飲業(yè)的問題，然后談電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的措施，分六大點(diǎn)，并逐個(gè)舉例，最后，闡述了移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，并舉例Mobile POS點(diǎn)餐系統(tǒng)和快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)。

1.3 本文主要研究內(nèi)容

Internet的迅猛發(fā)展使這一事物已日漸成為社會生活中一個(gè)重要的組成部分。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。業(yè)內(nèi)分析家表示，在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲企業(yè)經(jīng)營者若沒有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會錯(cuò)失眾多的商業(yè)良機(jī)。

本文通過指出餐飲業(yè)所面臨的主要問題，包括內(nèi)部經(jīng)營問題和消費(fèi)者終端服務(wù)問題，結(jié)合餐飲業(yè)和電子商務(wù)的特點(diǎn)，在電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來機(jī)遇和挑戰(zhàn)的今天，對電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

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第2章 電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇

2.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題

2.1.1 內(nèi)部經(jīng)營問題

（1）餐飲業(yè)利潤空間減少

一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時(shí)全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。又由于自2003年以來，我國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高，但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢，出現(xiàn)了餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式。

（2）餐飲業(yè)中存在著兩個(gè)歷史遺留問題

首先是經(jīng)營者對消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非常快的。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。

其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息、管理經(jīng)驗(yàn)、廚師、服務(wù)員招聘以及餐館買賣的溝通非常少。基于這種情況，國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩認(rèn)為中國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，而且早在四、五年前中國內(nèi)貿(mào)局就把這個(gè)問題提上了日程。但是由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時(shí)社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德、東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動(dòng)力的浪費(fèi)。荀培浩表示，從政府部門來說非常希望有一個(gè)全行業(yè)的電子商務(wù)平臺能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行整合，發(fā)揮單個(gè)的網(wǎng)站所不能發(fā)揮的作用。

2.1.2 消費(fèi)者終端服務(wù)問題

在面對消費(fèi)者的終端服務(wù)方面，中國餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的問題。飲食是一種享受，遼寧科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

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同時(shí)也是一種文化，現(xiàn)代都市的人們對飲食的認(rèn)知，已經(jīng)不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，但是國內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對欠缺。反觀之，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這些國際連鎖的快餐企業(yè)，在食物的質(zhì)量上與精致度上，和中國的傳統(tǒng)食物比起來遜色很多，但是良好、高效的服務(wù)，卻吸引著許多顧客。

這些都是當(dāng)前中國餐飲業(yè)普遍存在的問題。對于上述問題的解決，如何提高餐飲企業(yè)的競爭力成為首要任務(wù)，而新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們許多的啟發(fā)。我認(rèn)為，目前餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 ；

二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 ；

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 ；

四、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求，而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個(gè)性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)調(diào)全員服務(wù)意識和重視服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。

2.2 電子商務(wù)適合餐飲業(yè)的發(fā)展

餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。

第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤?？觳蜆I(yè)是對技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，而電子商務(wù)由于其能精減流通環(huán)節(jié)、加速資金流通等特性，無疑是如今最適合在餐飲業(yè)發(fā)展的商業(yè)手段。

第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受

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眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。

第三，餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

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第3章 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施

電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。下文分析了在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的措施。

3.1 技術(shù)設(shè)備與電子商務(wù)

3.1.1 烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化

將科技引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化。這在以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機(jī)來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)?？萍籍a(chǎn)品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競爭實(shí)力。實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設(shè)計(jì)、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用、溫控時(shí)控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等。電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在這方面，國外的一些案例可以借鑒，例如美國Red Lobster海鮮連鎖店，對于一家擁有650家連鎖店的餐飲集團(tuán)，它是怎樣讓旗下的所有飯店一致地符合統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呢？答案就是標(biāo)準(zhǔn)化的廚房運(yùn)營系統(tǒng)。通過“Lobster電視網(wǎng)絡(luò)”運(yùn)作，把烹飪技巧、備料準(zhǔn)則和服務(wù)技巧等制作成錄象帶，將錄象放入VCD中，所有餐館經(jīng)理和他們的員工就立刻會看到新的項(xiàng)目，新的組合菜肴，以及促銷和服務(wù)的新概念。這也是Red Lobster成為了美國迄今為止最為成功的餐飲企業(yè)之一的秘訣。

3.1.2 餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化

加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)。連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有效辦法，是餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良好形式。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的目的。反之，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、遼寧科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

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配送才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè)，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一運(yùn)行平臺，達(dá)到提高整個(gè)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的。

在國外，網(wǎng)上餐廳已日趨成熟，如美食之都法國巴黎和附近的城市里昂的180多家星級餐館聯(lián)合登陸互聯(lián)網(wǎng)，建立了一個(gè)名為“吃在網(wǎng)上”的網(wǎng)站，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)的新時(shí)尚。人們可以進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入該網(wǎng)站，報(bào)出自己所在的城市和地點(diǎn)，并在網(wǎng)站所提供的各種食品名目分類中“點(diǎn)菜”。然后“吃在網(wǎng)上”便能很快開列出距離最近的幾家餐館及就餐基本價(jià)格，人們就此可以對餐館和就餐檔次進(jìn)行選擇，并可在網(wǎng)上直接定座或要求送餐上門，無需增加任何額外開支。而我國的這樣的餐飲網(wǎng)站也如雨后春筍般出現(xiàn)了，較大的有飯桶網(wǎng)、51718網(wǎng)等。下圖就是51718網(wǎng)上餐館訂餐示意圖：

參考國內(nèi)外餐飲網(wǎng)站，我認(rèn)為一個(gè)好的餐飲門戶網(wǎng)站應(yīng)該從以下幾個(gè)方面建設(shè)： 第一，網(wǎng)站構(gòu)架設(shè)計(jì)。網(wǎng)站程序可采用動(dòng)易和動(dòng)網(wǎng)的美化版來做，或者直接自行美化兩個(gè)程序，動(dòng)易是專業(yè)做網(wǎng)站主體，動(dòng)網(wǎng)是以社區(qū)論壇為主。網(wǎng)站主體構(gòu)架可參照“飯桶網(wǎng)”來做，因?yàn)榇司W(wǎng)站最先在全國實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上定餐，使瀏覽者回頭率相當(dāng)高。

此外，網(wǎng)站可參照“北京餐飲娛樂網(wǎng)”在首頁實(shí)現(xiàn)城市地圖，因?yàn)椴皇敲總€(gè)人都知道

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所在城市的街道，網(wǎng)站融入地圖對消費(fèi)者來說，這個(gè)設(shè)計(jì)非常能體現(xiàn)網(wǎng)站和商家的人性化服務(wù)，作為消費(fèi)者而言，商家給自己考慮得這么周到，誰都會有好的印象，當(dāng)然網(wǎng)站的點(diǎn)擊率和商家的生意也就不言而語了。

第二，商家要求。作為網(wǎng)站的管理者，對商家的加入要實(shí)行嚴(yán)格的控制和管理，與商家簽署相關(guān)的協(xié)議，只有從根本上約束和規(guī)范商家的行為，才能在最大程度上保障消費(fèi)者的權(quán)利和利益，當(dāng)消費(fèi)者感覺到自己受到尊重的同時(shí)也享受了美食了樂趣，就能給商家和網(wǎng)站帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和人氣，如果網(wǎng)站和商家只考慮眼前的利益，而沒有長遠(yuǎn)的眼光，那么最終受害的就是網(wǎng)站和商家自己了。在商家的選擇上可以通過各地多數(shù)網(wǎng)有的推薦來吸收商家，這樣的效果要好于網(wǎng)站自行選擇，因?yàn)榫W(wǎng)友是通過親身體驗(yàn)來做出決定的，能代表多數(shù)人的看法，這個(gè)環(huán)節(jié)要做到寧缺勿濫。

第四，網(wǎng)站分類。網(wǎng)站的分類要盡可能的少，而且要精煉，分類所用的名字要有新意，就拿中企動(dòng)力的作品來說，分類里面的“政策法規(guī)”屬于多余，對就餐者而言毫無意義，而“歌廳舞廳”和“美食論壇”這兩個(gè)名字欠文雅，前者對顧客來說比較敏感，應(yīng)加以改動(dòng);網(wǎng)站論壇最好是以“社區(qū)”或“家園”等來命名的，所以說網(wǎng)站在分類設(shè)置和分類命名上要給人以溫馨感和親和力。還有一點(diǎn)，網(wǎng)站可以設(shè)置國內(nèi)餐飲娛樂賽事的專欄，提供賽事的相關(guān)信息，使網(wǎng)友對美食和娛樂有更深的了解，這些信息在電視臺的網(wǎng)站基本都可以找到。設(shè)置食療的專欄，讓顧客在美食中吃出健康，而食療也是當(dāng)今餐飲的一個(gè)新話題，有不少餐飲新軍已涉及此區(qū)域，一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)必然會帶動(dòng)相當(dāng)部分的消費(fèi)群體。

第五，網(wǎng)站論壇的版塊設(shè)置。網(wǎng)站的人氣很大一部分是靠論壇帶來的，所以說網(wǎng)站論壇的設(shè)計(jì)也必不可少。一個(gè)網(wǎng)站如果想有持久的生命力，就要摒棄傳統(tǒng)的模式，加大力度去做好論壇的美工；版塊分類可以選擇當(dāng)前的國內(nèi)熱門賽事話題作為專版，最大限度的聚集網(wǎng)友探討?？梢栽O(shè)置一些新穎的版塊，如網(wǎng)友原創(chuàng)的心情故事，網(wǎng)友出游中品嘗美食的經(jīng)歷，后者可以和某些戶外俱樂部聯(lián)合，既宣傳了網(wǎng)站，又可以抓住網(wǎng)友的興趣，在欣賞各地風(fēng)景的同時(shí)又可以了解各地的美食，食色皆餐。設(shè)置互動(dòng)版塊，可以寫一些站長或版主自己對某些事情的見解，讓網(wǎng)友發(fā)表自己的看法，這樣能更好的與網(wǎng)友進(jìn)行交流，增加網(wǎng)友對網(wǎng)站的親切感?？山梃b淘寶網(wǎng)的美食論壇設(shè)置，設(shè)立同城相約品美食，既可以認(rèn)識新朋友，又可以品嘗特色美食，一舉兩得。設(shè)置私房菜專欄，讓大家把自己的拿手絕活加以展示，互相交流經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)增加了自己對美

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食的樂趣和滿足感。其他的版塊設(shè)計(jì)也可以拿來使用。

3.1.3 餐飲物流一體化

在餐飲的物流(即采購、分撿、保鮮與配送)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送(含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)?上可交與第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。南京某大飯店就實(shí)行了電腦化管理，為該飯店節(jié)省了不少成本。餐飲部在實(shí)際的經(jīng)營過程中只需將每一種菜肴、酒水、點(diǎn)心的售價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)成本價(jià)格事先輸入收銀電腦系統(tǒng)，在任何時(shí)候運(yùn)用酒店電腦都可以取出個(gè)餐廳各種分類的銷售收入、標(biāo)準(zhǔn)成本、標(biāo)準(zhǔn)成本率等指標(biāo)的電腦報(bào)告，讓人一目了然，為酒店的采購、銷售提供了有利依據(jù)。

3.1.4 信息共享化

借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。目前許多企業(yè)是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業(yè)更不例外，過分強(qiáng)調(diào)自己的經(jīng)營特色實(shí)際上是排斥同業(yè)間的友好合作。其實(shí)，大可不必如此。電子商務(wù)的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源，共享消費(fèi)客戶。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò)平臺，在餐飲專業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)下，各餐館應(yīng)加強(qiáng)信息的交流與共享，實(shí)現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。

3.2 市場營銷與電子商務(wù)

餐飲行業(yè)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)營銷必須注重行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。要搞電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流?？傊?，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶

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第10頁 的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時(shí)，也要兼顧網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺。在保證網(wǎng)站質(zhì)量的基礎(chǔ)上，當(dāng)然，也不能否定宣傳網(wǎng)站的作用。下面以“中國美食物娛樂網(wǎng)”網(wǎng)站推廣方案為例：

第一，利用各地門戶網(wǎng)站的人氣來宣傳。在各地門戶網(wǎng)站相關(guān)版塊（尤其是淘寶網(wǎng)，每天瀏覽量巨大）頻繁發(fā)表相關(guān)的帖子，在帖子的底部簽名檔附帶本站的鏈接。如果在淘寶網(wǎng)的話，瀏覽量會更多，但網(wǎng)站瀏覽量從低到高需要一個(gè)過程。

第二，在相關(guān)戶外旅游網(wǎng)站和白領(lǐng)經(jīng)常光顧的網(wǎng)站發(fā)表文章，把美食和旅游，以及白領(lǐng)一族的健康聯(lián)系起來，可以和點(diǎn)擊量高的旅游網(wǎng)站建立友情鏈接，借助他們的人氣來壯大自己，而這些網(wǎng)站對鏈接的網(wǎng)站質(zhì)量有較高的要求，一般的網(wǎng)站是無法吸引他們的注意的。

第三，在騰訊網(wǎng)論壇發(fā)表文章，召集網(wǎng)友建立QQ群，成立QQ廣播電臺。QQ是當(dāng)今最流行的聊天工具，網(wǎng)友遍及全國各地，這對于網(wǎng)站收集信息和宣傳有很大的幫助。QQ廣播電臺是最新興起的一種宣傳渠道，而建立電臺只需借助軟件和一個(gè)聲麥就可以解決，成本低廉，可以讀一些散文，網(wǎng)友的原創(chuàng)故事，播報(bào)美食資訊，娛樂快報(bào)，介紹各地特色小吃，播放音樂等，要知道一些文字的東西通過語言表達(dá)出來，帶給人的感覺是有差異的，可以使人重新找回聽廣播的日子，找回曾經(jīng)的快樂。

第四，尋找一些全國連鎖的實(shí)力商家進(jìn)行合作，如阿倫故事酒吧，他的獨(dú)特經(jīng)營方法吸引了很多的網(wǎng)友，可以由他們提供最新的活動(dòng)信息（這樣的商家一般都有網(wǎng)站），通過網(wǎng)友了解各地加盟商的活動(dòng)，在本站予以免費(fèi)發(fā)布，這樣可以實(shí)現(xiàn)雙贏。

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第4章 電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

4.1 移動(dòng)電子商務(wù)的概念

移動(dòng)電子商務(wù)，它由電子商務(wù)的概念衍生出來，現(xiàn)在的電子商務(wù)以PC機(jī)為主要界面，是“有線的電子商務(wù)”；而移動(dòng)電子商務(wù)，則是通過手機(jī)、PDA(Personal Digital Assistant，即個(gè)人數(shù)碼助理，一般是指掌上電腦)等手持移動(dòng)終端從事的商務(wù)活動(dòng)。有人預(yù)言，移動(dòng)商務(wù)將決定21世紀(jì)新企業(yè)的風(fēng)貌，也將改變生活與舊商業(yè)的地形地貌。移動(dòng)因特網(wǎng)應(yīng)用和無線數(shù)據(jù)通信技術(shù)的發(fā)展，為移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，主要包括：無線應(yīng)用協(xié)議、移動(dòng)IP技術(shù)、藍(lán)牙技術(shù)、通用分組無線業(yè)務(wù)、移動(dòng)定位系統(tǒng)、第三代移動(dòng)通信系統(tǒng)、移動(dòng)電子商務(wù)提供的服務(wù)。

目前，移動(dòng)電子商務(wù)主要提供以下服務(wù)：即銀行業(yè)務(wù)；股票交易；即興購物：如訂購鮮花、禮物、食品或快餐；無線醫(yī)療：在緊急情況下，救護(hù)車可以作為進(jìn)行治療的場所，而借助無線技術(shù)，救護(hù)車可以在移動(dòng)的情況下同醫(yī)療中心和病人家屬建立快速、動(dòng)態(tài)、實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)交換；移動(dòng)應(yīng)用服務(wù)提供商：一些行業(yè)需要經(jīng)常派遣工程師或工人到現(xiàn)場作業(yè)。在這些行業(yè)中，移動(dòng)MASP(移動(dòng)應(yīng)用服務(wù)提供商)將會有巨大的應(yīng)用空間。

可以說，移動(dòng)電子商務(wù)作為一種新型的電子商務(wù)方式，利用了移動(dòng)無線網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)點(diǎn)，是對傳統(tǒng)電子商務(wù)的有益的補(bǔ)充。盡管目前移動(dòng)電子商務(wù)的開展還存在安全與帶寬等很多問題，但是相比與傳統(tǒng)的電子商務(wù)方式，移動(dòng)電子商務(wù)具有諸多優(yōu)勢，得到了世界各國普遍重視，發(fā)展和普及速度很快。

中國移動(dòng)電子商務(wù)市場可以分為兩個(gè)部分：

1、虛擬商品：主要是依附于各運(yùn)營商旗下的SP（Service Provider，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)內(nèi)容應(yīng)用服務(wù)提供商）所提供的，收費(fèi)圖鈴、游戲下載或其他資訊類業(yè)務(wù)；

2、實(shí)體商品：目前國內(nèi)主要有立即購移動(dòng)商城在涉足這一領(lǐng)域。

4.2 移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的優(yōu)勢

4.2.1 移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展前景

隨著網(wǎng)民越來越成熟，利用互聯(lián)網(wǎng)解決問題的意識也在不斷加強(qiáng)，不少網(wǎng)民已將從上網(wǎng)只看新聞或玩游戲上升到把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)做解決生活中遇到一些問題的工具。目前

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中國的手機(jī)用戶已經(jīng)超過6億，其中有1.17億人使用手機(jī)上網(wǎng)，超過14%的人群正在通過手機(jī)查看分類信息。這就促使像58.com這樣的分類信息網(wǎng)站開通的WAP站點(diǎn)可以獲得巨大的流量。從2008年的全球調(diào)查也可以發(fā)現(xiàn)，分類信息WAP站在國外的使用也非常普及。在美國所有的手機(jī)上網(wǎng)用戶中，瀏覽最多的網(wǎng)站是Craigslist，而不是谷歌、eBay。當(dāng)前中國網(wǎng)民已超過2億多，居全球第一。而分類信息目前已經(jīng)走進(jìn)老百姓的生活，憑著本地化服務(wù)和便捷免費(fèi)的特點(diǎn)受到了人們普遍歡迎。2009年分類信息將像SNS（Social Network Service，社交網(wǎng)絡(luò)服務(wù)）一樣成為主流的應(yīng)用，同時(shí)這也將是分類信息輝煌的開始。這些都為電子商務(wù)發(fā)展帶來新的機(jī)遇，但是支付手段和商用之間的互信度依然是制約其發(fā)展的瓶頸，而移動(dòng)運(yùn)營企業(yè)有著整合電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的天然優(yōu)勢。因此，大力發(fā)展移動(dòng)電子商務(wù)對于移動(dòng)通信運(yùn)營企業(yè)和電子商務(wù)本身來說，是一個(gè)正確的戰(zhàn)略選擇。

4.2.2 移動(dòng)電子商務(wù)與傳統(tǒng)電子商務(wù)相比的優(yōu)勢

隨著市場的變化越來越快，人們對商務(wù)的效率會有越來越高的要求，因此“隨時(shí)隨地的電子商務(wù)”肯定將會成為未來社會的主要商業(yè)模式,而與傳統(tǒng)電子商務(wù)相比它有以下優(yōu)勢:(1)具有隨時(shí)隨地的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的電子商務(wù)相比，移動(dòng)電子商務(wù)的最大特點(diǎn)是“隨 時(shí)隨地”和“個(gè)性化”。傳統(tǒng)電子商務(wù)已經(jīng)使人們感受到了網(wǎng)絡(luò)所帶來的便利和樂趣，但它的局限在于臺式電腦攜帶不便，而移動(dòng)電子商務(wù)則可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)電子商務(wù)的這種缺憾，可以讓人們隨時(shí)隨地上網(wǎng)點(diǎn)餐,感受獨(dú)特的商務(wù)體驗(yàn)。

(2)用戶規(guī)模大。目前我國的移動(dòng)電話用戶已接近4億，是全球之最。顯然，從電腦和移動(dòng)電話的普及程度來看，移動(dòng)電話遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了電腦。而從用戶群體來看，手機(jī)用戶中基本包含了消費(fèi)市場中的中高端用戶，而傳統(tǒng)的上網(wǎng)用戶中以缺乏支付能力的年輕人為主。由此我們不難看出，在某種程度上說，以移動(dòng)電話為載體的移動(dòng)電子商務(wù)不論在用戶規(guī)模上，還是在用戶消費(fèi)能力上，都優(yōu)于傳統(tǒng)的電子商務(wù)。

(3)有較好的身份認(rèn)證基礎(chǔ)。對傳統(tǒng)的電子商務(wù)而言，用戶的消費(fèi)信用問題是影響其發(fā)展的一大“瓶頸”，而移動(dòng)電子商務(wù)在這方面顯然擁有一定的優(yōu)勢。這是因?yàn)槭謾C(jī)號碼具有唯一性，手機(jī)SIM卡上存貯的用戶信息可以確定一個(gè)用戶的身份。對于移動(dòng)商務(wù)而言，這就有了信用認(rèn)證的基礎(chǔ)。此外，與西方國家相比，目前我國銀行卡的使用率不高，商業(yè)信用體系尚不健全，個(gè)人信用體系缺位。銀行卡使用率低、使用

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網(wǎng)點(diǎn)少等現(xiàn)實(shí)問題的存在，都給移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展提供了機(jī)遇。一些專家認(rèn)為，在我國，以移動(dòng)終端為載體的移動(dòng)小額支付，有可能代替信用卡，彌補(bǔ)整個(gè)社會消費(fèi)信用制度的缺位，成為人們較為容易接受的新型電子支付方式。

(4)移動(dòng)電子商務(wù)能夠有效規(guī)避傳統(tǒng)電子商務(wù)出現(xiàn)的泡沫。近年來，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)大起大落，電子商務(wù)曾跌入低谷。一些電子商務(wù)網(wǎng)站之所以在上一輪網(wǎng)絡(luò)泡沫中悄然倒下，關(guān)鍵的是傳統(tǒng)的電子商務(wù)缺乏現(xiàn)實(shí)的用戶基礎(chǔ)，沒有良好的盈利模式，搭建起的是一幢沒有支撐的空中樓閣。移動(dòng)運(yùn)營商不僅擁有龐大的用戶群，而且擁有穩(wěn)定的收費(fèi)關(guān)系及收費(fèi)渠道。更為重要的是，近幾年來，國內(nèi)移動(dòng)運(yùn)營商已經(jīng)構(gòu)建起了成熟的移動(dòng)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈以及與SP進(jìn)行利潤分成的商業(yè)運(yùn)作模式，這為移動(dòng)電子商務(wù)業(yè)務(wù)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。此外，在移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展之初，將主要面向大眾市場，這使得移動(dòng)商務(wù)的發(fā)展從一開始就有了現(xiàn)實(shí)的支點(diǎn)。因此，在一定意義上說，移動(dòng)商務(wù)可以避免傳統(tǒng)電子商務(wù)所出現(xiàn)的泡沫和波折。

4.3 移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

4.3.1 Mobile POS點(diǎn)餐系統(tǒng)

Mobile POS，即無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，餐飲企業(yè)運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質(zhì)，服務(wù)人員可以無線即時(shí)的為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。

Mobile POS可以及時(shí)地將客人的點(diǎn)餐信息發(fā)至廚房，讓廚房快速準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐需要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，而且也已經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，餐飲企業(yè)可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，迅速地將發(fā)票送到客戶的手上。此套無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC++、微軟Windows CE3.0作業(yè)平臺及微軟最新資料庫SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)及出菜列印機(jī)。在內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA采用即時(shí)同步數(shù)據(jù)庫的方法, 保證每臺移動(dòng)終端使用最新銷售數(shù)據(jù)。同樣, 由于每臺移動(dòng)終端已具備最新數(shù)據(jù)庫資料, 即使在沒有無線網(wǎng)絡(luò)信號(或者由于某種原因無法與服務(wù)器進(jìn)行通訊)的情況下, 照樣可以順利完成點(diǎn)餐工作。這種方式保證了我們的移動(dòng)服務(wù)可以延伸至營業(yè)場所的任何角落，采用最先進(jìn)的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù), 同時(shí)可以保證跨餐廳, 跨區(qū)域點(diǎn)餐服務(wù), 絕對不存在盲點(diǎn)脫網(wǎng)的情況。

Mobile POS的出現(xiàn)象征著“移動(dòng)電子商務(wù)”的到來，它將帶來幾個(gè)重大的改變：

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1、通過Mobile POS取代原來的紙張作業(yè)，達(dá)到無紙化的境界。

2、通過Mobile POS的移動(dòng)性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三、五年前可能還會看到有人拿盤點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用Mobile POS這些問題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來非常大的方便。

3、設(shè)備價(jià)格比以前的盤點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢。

4、最后是以客為尊的感覺，Mobile POS能夠帶給客戶更親切的感覺。

在深圳與廈門這樣的沿海發(fā)達(dá)城市，很多的餐飲企業(yè)已經(jīng)使用整套的移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，并得到了好評。點(diǎn)餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持的POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)過系統(tǒng)自動(dòng)識別后在廚房打印機(jī)分單打印出來。廚師根據(jù)餐單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業(yè)的效益。

4.3.2 快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)

快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)通過建立快餐原材料的訂購、入庫、出庫管理系統(tǒng)，在最大程度上降低原料的采購價(jià)格，快速掌握原料的采購、庫存和出庫情況，避免浪費(fèi)和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產(chǎn)成本。該系統(tǒng)建立的電子商務(wù)網(wǎng)站互動(dòng)平臺，縮短了與客戶之間的距離，了解客戶的真實(shí)需求，大大降低企業(yè)的預(yù)測風(fēng)險(xiǎn)。而且系統(tǒng)把電話訂餐管理系統(tǒng)和網(wǎng)站訂餐管理系統(tǒng)進(jìn)行配套建設(shè)，方便了客戶網(wǎng)上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業(yè)獲得較大發(fā)展的同時(shí)，不需增加員工和設(shè)備即能完成訂單接收和分發(fā)，最大程度降低了生產(chǎn)的人工成本。

該系統(tǒng)具有以下幾大特點(diǎn)：

（1）訂單數(shù)據(jù)傳遞可遠(yuǎn)可近，近者可在同一辦公室內(nèi)兩臺電腦之間傳遞，遠(yuǎn)者可在同一城市相距幾公里到幾十公里甚至是位于兩座城市的兩臺電腦之間自由傳遞，而日常成本只不過是每月區(qū)區(qū)幾十元寬帶使用費(fèi)，而且傳遞過程完全由電腦自動(dòng)完成，不需人工干預(yù)。

（2）智能記憶所有客戶資料，如：單位名稱，聯(lián)系人，聯(lián)系電話，詳細(xì)地址，客戶特別說明等，只需輸入一次即可反復(fù)使用，熟練工作人員只需要幾秒時(shí)間即可輸入一個(gè)訂單，成倍提高工作效率。

（3）即時(shí)顯示當(dāng)前訂餐客戶歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以便做個(gè)性化服務(wù)，自動(dòng)顯示該客戶的第一次訂餐日期、最后一次訂餐日期、訂餐總數(shù)量、訂餐總金額、最近10次特別

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說明等內(nèi)容，使本系統(tǒng)更加人性化，例如當(dāng)系統(tǒng)提示當(dāng)前客戶是第100次訂餐時(shí)，餐飲企業(yè)的員工會說：“您好，感謝您第100次訂購我們的套餐，根據(jù)我們公司規(guī)定，您將免費(fèi)獲得一份小禮品”；當(dāng)系統(tǒng)提示最近一次訂餐時(shí)客戶曾要求“其中一份是全素的”時(shí)，餐飲企業(yè)的員工會說：“您好，上次您要了一份全素的，這次是否還是有同樣的要求？”等。

（4）集成CTI技術(shù)（計(jì)算機(jī)與電話集成技術(shù)），可自動(dòng)捕獲來電客戶的電話號碼，并根據(jù)來電號碼自動(dòng)識別和自動(dòng)檢索客戶資料。

（5）根據(jù)客戶所在位置就近選擇最近的配送中心送餐，以節(jié)省運(yùn)輸成本和時(shí)間。（6）訂單錄入時(shí)可根據(jù)客戶單位名稱拼音首字母簡稱超快速查詢輸入客戶姓名、地址、聯(lián)系電話等詳細(xì)資料，如：麒麟運(yùn)動(dòng)用品有限公司，可依次輸入“麒麟”這幾個(gè)漢字的拼音首字母“ql”即可快速輸入該客戶的詳細(xì)資料，也可輸入公司的部分名稱如“運(yùn)動(dòng)用品”的拼音首字母“ydyp”快速輸入該客戶的詳細(xì)資料。

（7）可臨時(shí)指定部分生產(chǎn)配送中心代替其他配送中心進(jìn)行生產(chǎn)配送。（8）可不受地域限制隨意安排生產(chǎn)配送中心的位置，有效降低日常運(yùn)營成本，例如訂單接收錄入中心可放置于市中心高級商貿(mào)區(qū)，以提高公司形象，而各生產(chǎn)配送中心可放置于房租和原材料采購成本相對較低的城市周邊地區(qū)。

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結(jié)論

電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)在中國餐飲業(yè)中的應(yīng)用為餐飲企業(yè)帶來了優(yōu)勢與競爭力。從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式。它不但是通過應(yīng)用最新的電子商務(wù)信息技術(shù)改變傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)運(yùn)營方式，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。同時(shí)也在線上與線下極大的方便了食客，以食客的需求為出發(fā)點(diǎn)，通過線上的信息交流服務(wù)和線下的人性化服務(wù)、電子信息化服務(wù)，徹底更新餐廳形象。最根本的革命性表現(xiàn)在于電子商務(wù)技術(shù)在數(shù)據(jù)整合上和信息共享上的優(yōu)勢使中國的餐飲企業(yè)從技術(shù)上可以有效地實(shí)現(xiàn)同行業(yè)中不同市場細(xì)分區(qū)域餐飲企業(yè)之間的合作，例如西式餐廳與中式餐廳可以結(jié)成聯(lián)盟，將信息共享，并進(jìn)行聯(lián)合采購。它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢，但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大，因此餐飲企業(yè)可以走向聯(lián)盟，走向合作。這將是未來電子商務(wù)給整個(gè)行業(yè)帶來的改變。其次隨著技術(shù)的發(fā)展，電子商務(wù)開始進(jìn)入移動(dòng)電子商務(wù)領(lǐng)域，它不僅擁有電子商務(wù)的優(yōu)勢，同時(shí)彌補(bǔ)了電子商務(wù)在空間上的不足，隨著我國3G技術(shù)的發(fā)展，移動(dòng)電子商務(wù)為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。

電子商務(wù)對于各行各業(yè)來說它最重要的作用在于它能讓依賴它的行業(yè)或商家在這個(gè)市場競爭激烈的情況中領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為餐飲業(yè)中的贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲企業(yè)應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和電子商務(wù)信息技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機(jī)——網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤，提高顧客服務(wù)滿意度，成為成功的餐飲企業(yè)。

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致謝

在論文即將定稿之際，回顧四年來的大學(xué)生涯，心中充滿感謝，我深知，這篇論文凝聚了很多人的心血與關(guān)愛，在此我想向他們表達(dá)我的深深謝意。

我首先要衷心地感謝費(fèi)素斌老師，她傾注了大量心血，從大到論文的結(jié)構(gòu)框架，到小到一句話、一個(gè)標(biāo)點(diǎn)，費(fèi)老師都給予了我精心指導(dǎo)，數(shù)次閱讀并提出修改意見。她的敬業(yè)精神及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度使我受益匪淺，也是我今后學(xué)習(xí)的榜樣。導(dǎo)師極富成效的指導(dǎo)與幫助使我闖過了一道道難關(guān)，最終順利地完成了論文的全部研究工作，導(dǎo)師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、勤勉的敬業(yè)精神、務(wù)實(shí)的學(xué)術(shù)態(tài)度、誨人不倦的師德對我潛移默化的影響將令我終生受益，這種言傳身教將永久地影響我以后的言行舉止。

另外我要真誠的感謝信息技術(shù)學(xué)院的全體老師四年來對我的精心培育，正是他們的誨人不倦才使我順利的完成四年的大學(xué)學(xué)業(yè)。

最后衷心地感謝關(guān)心和愛護(hù)我的其他老師、我的家人、朋友和同學(xué)，是他們陪伴我走過四年的學(xué)習(xí)和生活，走過四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，關(guān)心和鼓勵(lì)我，讓我度過每一個(gè)難關(guān)！

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參考文獻(xiàn)

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附錄

附錄A：

Hotel Management Information System Since the 1960s, rapid development of information technology and computers has spread to almost every walk of life and some of its most fruitful applications have been in service industries, in accounting, banking and retailing, as well as in hotels.Much of the technological development taking place in hotel industry is in communications, where high-speed computers and the lower costs of hardware and software are providing opportunities not previously available.Kinds of systems are gradually integrated with other computerized hotel systems.Information Technology in Hotels More recently developments in computer hardware and software have enabled the more widespread use of computers in both small and large hotel operations.This technology now makes possible fast, reliable and cheap electronic devices that can help hotel in hotels in the following areas: Administration: word-processing, spreadsheets, data storage and manipulation.Communications: fax, e-mail, telephone, messaging, pagers.Control: reservations, billing, telephone charging, in-room entertainment.Finance: budgeting, accounting and taxation.Internal systems: property and energy management, security and fire control.Management: management information and decision-making, project management systems.Marketing: Internet selling, customer profiling.The Advantages of New Technology The new technology is fast and speed is important in hotels — in responding to a guest, travel agent or tour operator enquiring about room availability, in effecting a reservation, in linking the reservation with the registration of guests, their charges and the settlement of accounts.遼寧科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

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The new technology is accurate and accuracy is important in hotels.The sale of a drink affects cash or a guest’s bill, the liquor stock and revenue analysis of the hotel — it should affect all three to exactly the same extent.The new technology is becoming cheap to use, cheaper than ordinary office machinery, and with rising costs of clerical labor in hotels, the scope for saving may be considerable.The new technology, therefore, also has a major contribution to make the way that hotels operate.Systems in Information Technology The main applications of computers in hotels are being extended from their established role in reservation systems to front office procedures and guest accounting, to purchasing, stock control and general accounting functions of hotels, as well as other aspects of hotel operations, to from integrated management information systems, which enable the whole business to be closely coordinated and monitored.Property management systems, of which reservation systems from an integral part, are being expanded on an ever increasing scale.In addition to automating the front-desk check-in/check-out and billing procedures, they interface with other hotel systems.Telephone service, and utilities such as heat, air conditioning, and lighting can be turned on or off at check-in and check-out.Similarly, computerized room-locking devices can be controlled.New maintenance and engineering systems will permit the removal and immediate replacement of defective or broken parts, eliminating the need for in-house repairs.Great emphasis is being placed on environmental controls.In addition to the energy-saving, new controls will be directed to air and noise pollution.Basic Concepts of Hotel Management Information System The Definition of Management Information System The terms of management information system(MIS), information system(IS)and information management(IM)are synonyms.They all refer both to an organization system

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that employs information technology in providing information and communication services and the organization function that plans, develops, and manages the system.The MIS is a system within an organization that supplies information and communication services and resources to meet organization’s needs.The system consists of information technology infrastructures to provide information processing and communication capabilities and application systems for delivery of specific information resources and services.The MIS organization function is to plan, develop, implement, operate and maintain the organization’s information technology infrastructure and the organization’s portfolio of applicants.The Definition of Hotel Management Information System The hotel management information system(HMIS)is an integrative system, which makes use of computer technology and communication technology for the hotel operation and management and decision-making services.This system can reflect the operation status of hotels in all around and assist hotels to realize their operation aims through planning, controlling and so on.Main Characteristics of Hotel Management Information System HMIS is an open system, which has the function of input and output.Data of various bills, check-in records, notes and reports etc.are input, while kinds of statistical forms and tables are output, which control the flow of goods, capital, and information etc.As a result of its open to outside, it can not be isolated from the outside environment.Not only can HMIS analyze the environment and adapt to it but also can change it to some extent.HMIS is an assistant system, which works as the auxiliary tool to deal with data because hotel management mainly relies on human.Administrators utilize the information disposed by computer data system to make judgments and decisions to reach the goals of effective operation and management.HMIS combines the computer with human to process data quickly and hotel managers are able to gain needed information promptly.HMIS is a feedback system, which processes the data of hotel business as an integrated control system.Because hotel management is in the environment of continuous

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changing, HMIS must adjust and expand according to actual status in the course of operation or it is going to loss its functions for deviating from the practice.In order to prolong the life cycle of HMIS, some adjustments must be made in accord with the output result of HMIS and external information.Internet Reservation Module(IRM)Internet Reservation Module(IRM)allows millions of potential guests, groups, travel agents & wholesalers to check availability and make commission-free reservations 24 hours a day, 365 days a year.IRM is designed to work in conjunction with existing marketing website.Reservations are stored immediately in the same database as normal “phone-in” reservations.The guest, group member, or travel agent uses a browser to fid marketing website, which can be locate anywhere in world.The guest browses the marketing website to learn about the property.A hyperlink is added to the marketing website in various locations for “online reservations”, which links directly to the IRM software installed at the property.The guest inquires on rates and availability by secure access to data server.Reservations are stored immediately, just as if they were entered from a workstation at the property.The guest prints a confirmation and an E-Mail workstation at the property.The guest prints a confirmation and an E-Mail confirmation that is automatically sent to the guest and to the property.Global Distribution System(GDS)The Global Distribution System(GDS)is a computer network originally designed by the airlines to provide travel agents with access to hotel, condominium, rental car, and airline availability.Traditionally, travel agents used a computer that was connected directly to a GDS company, such as Sabre or Apollo.Today, guests can make room reservations via the GDS by either calling a travel agent or using a GDS powered travel website, which are interfaced directly to the GDS.For a given hotel to be visible on the GDS, a “GDS Provider” must be hired.There

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are over20 such companies available today.Executive Information System(EIS)The HMIS in daily management and cost control: Executive Information System.Each department of a hotel stores and generates its own set of numbers and reports.For example, the food-and-beverage department will generate a stack of paper showing every last detail out of the system — revenue by outlet, by meal period, by menu item, by check number, food, liquor, wine, and desserts...as much as 30 pages per day.To get a snapshot of the business as a whole, a manager needs to either look at different reports from different systems or dedicate valuable labor to manually filter and combine data from the different systems.Either way, it’s a tremendous waste of productivity and money.The concept of executive-information systems has been around for many years, and may also be referred to as decision-support systems or business-intelligence systems.The primary goal of these systems is the same — to turn plain reports and numbers into meaningful performance indicators.The idea is that EIS will automatically extract and combine data from different systems and store it in one central place often referred to as a data warehouse.Users are then presented with color-coded, top-level information that presents a quick summary.This summary includes all the key indicators that affect the health of the business.For example, areas that are doing well show up green and problematic areas that demand attention flash red or yellow.The beauty of the system is that users can now concentrate on the reds and yellows.In a matter of seconds, users can “drill down” to the lowest levels of detail, quickly identifying potential trouble.A room division manager can set up one screen that displays payroll cost-per-room numbers for her department(front desk, concierge, reservations and housekeeping).For example, housekeeping displays yellow and she drills down on it.Since the EIS will have numbers from both the payroll system and the front-office system, the manager can see that housekeeping payroll costs have stayed the same even though the hotel has been running low occupancy.The manager can further see that occupancy is

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forecasted to stay low through the rest of the month.Now there’s enough information to effectively cut hourly payroll, or perhaps send some full-timers on vacation.A downtown hotel in Washington, D.C, was trying to increase its weekend occupancy.Since it knew that its weekend business travelers came from all over the country, they were advertising in major newspapers everywhere.With weekend occupancy continuing to languish in the cellar, the hotel installed an EIS and started analyzing its guests’ geographic distribution.It soon became apparent that the core of its weekend traffic was from within a 250-mile radius: New York, Philadelphia, etc.The hotel started target advertising in the local metro areas and achieved a 15 percent occupancy increase within 3 months.The hotel estimated that revenues went up almost $500,000 over a year.遼寧科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

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附錄B：

飯店管理信息系統(tǒng)

從20世紀(jì)60年代以來，信息技術(shù)的迅速發(fā)展和計(jì)算機(jī)傳播已經(jīng)蔓延到社會的每一個(gè)階層，而且其中一些最卓有成效的應(yīng)用在服務(wù)行業(yè)，如會計(jì)，銀行業(yè)，零售業(yè)和酒店業(yè)。發(fā)生在飯館業(yè)的許多技術(shù)發(fā)展在通信，高速計(jì)算機(jī)和硬件和軟件的低成本提供不以前提供的機(jī)會。各種系統(tǒng)逐漸與其他計(jì)算機(jī)化的飯店系統(tǒng)相結(jié)合。

應(yīng)用于飯店的信息技術(shù)：計(jì)算機(jī)硬件和軟件的新發(fā)展使計(jì)算機(jī)能更廣泛地使用于小型和大型酒店的業(yè)務(wù)。這技術(shù)可以使飯館擁有快速，可靠和便宜的電子設(shè)備并且可在以下幾個(gè)反面幫助飯館：管理:文字處理、報(bào)表、數(shù)據(jù)存儲和操作。通信:電傳，電子郵件，電話，傳訊，傳呼器?？刂?預(yù)訂，帳單，電話收費(fèi)，室內(nèi)娛樂。財(cái)務(wù):預(yù)算，會計(jì)和稅務(wù)。內(nèi)部系統(tǒng):財(cái)產(chǎn)和能源管理,安全和消防。管理:管理信息和政策制定，項(xiàng)目管理系統(tǒng)。營銷:網(wǎng)絡(luò)營銷，顧客特征。

新技術(shù)的好處:這種新技術(shù)是快速的，并且對于飯店業(yè)來說,在對詢問關(guān)于空余房間的客人、旅行代理人或者旅行社作出反應(yīng)方面、在預(yù)訂影響方面、在連接預(yù)訂和登記的客人方面、對于他們的費(fèi)用和清算帳目方面的處理的速度是很重要的。新技術(shù)也是準(zhǔn)確的，而這種準(zhǔn)確性對于飯店是很重要的。酒水的銷售情況影響現(xiàn)金或客人點(diǎn)酒水的帳單,酒店里酒庫存和收支分析情況同樣影響了影響這三者。新技術(shù)能更加低成本地被使用，比普通的辦公設(shè)備更加便宜，并且在如今飯店人力成本的上漲的情況下，這種新技術(shù)節(jié)約的成本也很客觀。因此,這種新技術(shù)是對飯店經(jīng)營作出了重大貢獻(xiàn)的方式之一。

信息技術(shù)的應(yīng)用系統(tǒng):計(jì)算機(jī)在旅館的主要應(yīng)用正在擴(kuò)展其固定作用，包括預(yù)訂系統(tǒng)，前臺程序和客戶統(tǒng)計(jì)，采購，庫存控制和旅館的總會計(jì)作用，以及其他方面的酒店業(yè)務(wù)，從綜合管理信息系統(tǒng)，使整體事務(wù)嚴(yán)密地被協(xié)調(diào)和監(jiān)測。資產(chǎn)管理系統(tǒng)，是預(yù)訂系統(tǒng)的一個(gè)組成部分,并且它正在逐步擴(kuò)大規(guī)模。除前臺入住、結(jié)帳和帳單處理的自動(dòng)化外,它們與飯店的其他系統(tǒng)相連接。電話服務(wù)和公用設(shè)備，如在辦理入住和退房手續(xù)后，熱氣、空調(diào)和照明可自動(dòng)開啟或關(guān)閉，同樣，電腦室鎖裝置也可以得到控制。更新維護(hù)以及工程系統(tǒng)將允許拆除并立即更換有缺陷或損壞的部分，不再需要內(nèi)部修理。最大的亮點(diǎn)是在環(huán)境控制方面。除了節(jié)能，空氣和噪音污染將被新系統(tǒng)控制

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管理信息系統(tǒng)的定義：管理信息系統(tǒng)(MIS)，信息系統(tǒng)(IS)和信息管理，這些定義(IM)都是同義詞。他們?nèi)继岬絻蓚€(gè)使用在提供信息和通信服務(wù)和組織作用的信息技術(shù)計(jì)劃、開發(fā)、并且處理系統(tǒng)的組織系統(tǒng)。MIS是在提供信息和通信服務(wù)和資源適應(yīng)組織的需要的組織之內(nèi)的一個(gè)系統(tǒng)。系統(tǒng)包括信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施為具體信息資源和服務(wù)交付提供信息處理和通信能力和應(yīng)用系統(tǒng)。MIS組織的作用是將計(jì)劃，開發(fā).實(shí)施，操作和維護(hù)組織的信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施和申請人組織的股份單。

飯店管理信息系統(tǒng)的定義：飯店管理信息系統(tǒng)（HMIS）是一個(gè)利用計(jì)算機(jī)技術(shù)和通信技術(shù)為飯店的運(yùn)營管理提供決策服務(wù)的綜合系統(tǒng)。該系統(tǒng)能反映酒店在各地的分店的經(jīng)營狀況，并協(xié)助其通過規(guī)劃，控制等實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。

飯店管理信息系統(tǒng)的主要特征：HMIS是一個(gè)開放式系統(tǒng)，有輸入和輸出的作用。入住記錄，說明和報(bào)告等輸入各種各樣的票據(jù)數(shù)據(jù)，而各種統(tǒng)計(jì)表格和表格的輸出，控制貨物的流動(dòng)，資本和信息等由于其開放給外面，它不能與外界隔絕的環(huán)境。飯店管理信息系統(tǒng)不僅能分析環(huán)境、適應(yīng)環(huán)境，而且能在一定程度上改變環(huán)境。HMIS是一個(gè)輔助系統(tǒng)，運(yùn)作作為輔助工具應(yīng)付數(shù)據(jù)，因?yàn)槁灭^管理主要依靠人。管理員運(yùn)用計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)系統(tǒng)配置的信息做出評斷和決定到達(dá)有效的操作和管理的目標(biāo)。飯店管理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人機(jī)結(jié)合，迅速處理數(shù)據(jù)，飯店管理人員可以迅速得到所需信息。HMIS是一個(gè)反饋系統(tǒng)，該系統(tǒng)處理數(shù)據(jù)的酒店業(yè)作為一個(gè)綜合控制系統(tǒng)。由于酒店管理是在不斷變化的環(huán)境中，HMIS必須根據(jù)實(shí)際情況在操作中調(diào)整和擴(kuò)大，并且擴(kuò)展根據(jù)實(shí)際狀態(tài)操作或它其間去損失它的偏離的作用。為了延長HMIS的生命周期，一些調(diào)整必須符合輸出結(jié)果和HMIS外部信息。

互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂模塊（IRM）：互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂模塊（IRM）允許數(shù)以百萬計(jì)的潛在客人，團(tuán)體，旅行社及批發(fā)商以查詢空房情況，使委員會的無保留意見，每天24小時(shí)，一年365天。信息資源管理與現(xiàn)有的營銷網(wǎng)站的目的是協(xié)同工作。保留立即儲存在相同的數(shù)據(jù)庫，作為正常的“電話”的保留。住客，小組成員，或旅行代理商使用的瀏覽器來檢測營銷網(wǎng)站，它可以在世界任何地方找到。住客營銷網(wǎng)站瀏覽，了解知識產(chǎn)權(quán)。超連結(jié)添加到營銷網(wǎng)站在不同地點(diǎn)的“網(wǎng)上預(yù)訂”，其中直接聯(lián)系的信息資源管理軟件被安裝在資源里。顧客通過可靠的途徑連上數(shù)據(jù)服務(wù)器來查詢房價(jià)和房間的出租情況。可以立刻存放保留，好象他們從旅店的一臺工作站被輸入了?？腿舜蛴?/p>

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確認(rèn)和電子郵件工作站。客人打印確認(rèn)和自動(dòng)地被送到客人和到資源的電子郵件確認(rèn)。

全球分銷系統(tǒng)（GDS）：全球分銷系統(tǒng)（GDS）是個(gè)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，最初是航空公司設(shè)計(jì)的，用來幫助旅行社預(yù)訂酒店、租車以及機(jī)票的。傳統(tǒng)上，旅行社使用的電腦直接連接到全球分銷系統(tǒng)公司，像Sabre或阿波羅。目前，顧客可以直接通過全球分銷系統(tǒng)進(jìn)行客房預(yù)訂，顧客可以打電話給旅行社或者是使用全球分銷系統(tǒng)旅行網(wǎng)站，這些網(wǎng)站和全球分銷系統(tǒng)直接由接口相連。對于全球分銷系統(tǒng)上可見的任何一家飯店，必須出錢雇用“全球分銷系統(tǒng)供應(yīng)商”。目前大約有20多家這樣的公司從事這一業(yè)務(wù)。

管理信息系統(tǒng)（EIS）：HMIS的日常管理和成本控制：執(zhí)行信息系統(tǒng)。每個(gè)部門的一間酒店的商店，并生成自己的一套數(shù)據(jù)和報(bào)告。例如，食品和飲料部門用一疊文件，說明了每一個(gè)細(xì)節(jié)的系統(tǒng)的出口收入，由每一天用餐期間，通過菜單項(xiàng)，通過支票號碼，食品，酒，葡萄酒和甜點(diǎn)等多達(dá)30頁。若要反映作為一個(gè)整體的企業(yè)，經(jīng)理需要或者看從不同的系統(tǒng)的不同的報(bào)告或致力貴重物品勞方手動(dòng)地過濾并且結(jié)合從不同的系統(tǒng)的數(shù)據(jù)。不管怎樣，它是生產(chǎn)力和金錢的巨大浪費(fèi)。EIS想法是將提取并且自動(dòng)地結(jié)合從不同的系統(tǒng)的數(shù)據(jù)并且在經(jīng)常被稱為的一個(gè)中央地方存放它數(shù)據(jù)倉庫。用戶然后出席與提出一個(gè)快的總結(jié)的色編，上層信息。這個(gè)總結(jié)包括影響事務(wù)的健康的所有關(guān)鍵指標(biāo)。例如，地區(qū)，都做得很好顯示綠色和有問題的地區(qū)，需要注意閃光紅色或黃色。這種制度的美妙之出在用戶現(xiàn)在可以集中精力紅軍和黃色。在幾秒鐘內(nèi)，用戶可以“深入”最低水平的細(xì)節(jié)，迅速查明潛在的麻煩。一個(gè)房間部門經(jīng)理可以建立一個(gè)屏幕，顯示工資成本，每間客房的人數(shù)為她署（前臺，禮賓，帳單和家務(wù)）。例如，內(nèi)務(wù)顯示黃色和她演練在那里。由于信息系統(tǒng)將號碼從發(fā)薪系統(tǒng)延伸到前端辦公系統(tǒng)，管理人員可以看到，工資成本保持不變，即使酒店已經(jīng)收入減少。經(jīng)理可以進(jìn)一步看到，占用預(yù)計(jì)將保持在低水平通過本月底?，F(xiàn)在有了足夠的信息來有效地降低每小時(shí)工資，或者把一些全定時(shí)器休假。一個(gè)位于市中心的酒店在華盛頓特區(qū)，是設(shè)法增加其周末入住。因?yàn)樗?，它的周末商?wù)旅客來自全國各地，他們的主要報(bào)紙的廣告無處不在。周末入住繼續(xù)增多，酒店安裝了信息系統(tǒng)，并開始分析其客人的地理分布。但事實(shí)很快表明其核心周末交通是從250英里半徑：紐

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約，費(fèi)城等酒店開始將廣告投放在當(dāng)?shù)氐拇蠖紩貐^(qū)，并取得了在3個(gè)月內(nèi)增加15個(gè)百分點(diǎn)的成績。酒店估計(jì)收入較前一年上升近50萬美元。

第三篇：移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析

移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析

中文摘要：近年來，隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展，我們也可以在餐飲業(yè)里看到電子商務(wù)的身影了。移動(dòng)電子商務(wù)是移動(dòng)通訊技術(shù)與電子商務(wù)結(jié)合的一種新事物，是電子商務(wù)發(fā)展的一種主要趨勢。將移動(dòng)商務(wù)應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)中，目的是為提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤。以前，餐飲業(yè)方面發(fā)展相對古板，缺乏創(chuàng)新，在與客戶交易等方面存在著一些問題，各種操作相對比較瑪法?，F(xiàn)如今，移動(dòng)電子商務(wù)的到來，也給餐飲業(yè)帶來了不小的收益，極大地方便了人們的生活。

Abstract：In recent years, with the rapid development of electronic commerce, we can also see the figure of electronic commerce in the catering industryMobile electronic commerce is the combination of mobile communication technology and electronic commerce is a new thing, is a main trend in the development of electronic commerceMobile commerce was applied to modern catering industry, the purpose is to improve the management and profit pattern of modern catering industry, so as to get more profits.catering industry development is relatively rigid, lack of innovation, there are some problems in such aspects as deal with customers, various operating relative comparison methodNowadays, the advent of mobile e-commerce, but also to the restaurant industry has brought considerable benefits, great place to show the life of people

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 電子商務(wù) 直銷

Keywords：The restaurant industryThe electronic commerceDirect selling

目錄

引言................................................................3 1.移動(dòng)商務(wù)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)..............................................3

1.1移動(dòng)商務(wù).....................................................3 1.2移動(dòng)商務(wù)的現(xiàn)狀...............................................3 1.3移動(dòng)商務(wù)的特點(diǎn)...............................................4

1.3.1無處不在...............................................4

1.3.2以定位為中心...........................................4

2.我國飲食行業(yè)現(xiàn)狀..................................................4

2.1行業(yè)規(guī)模大，市場前景好.......................................4 2.2大眾消費(fèi)為主.................................................4 2.3經(jīng)營方式獨(dú)特.................................................4 2.4市場競爭激烈.................................................5 3.餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)存在的問題......................................5

3.1客戶消費(fèi)習(xí)慣難轉(zhuǎn)變...........................................5 3.2收費(fèi)難.......................................................5 3.3我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊.............................6 4.在餐飲行業(yè)中應(yīng)用移動(dòng)商務(wù)的建議....................................6

4.1構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道...............................6

4.1.1建設(shè)企業(yè)站點(diǎn)...........................................6 4.1.2建設(shè)短信服務(wù)平臺.......................................6 4.2構(gòu)建客戶信息庫，加強(qiáng)對客戶的管理.............................6 結(jié)論................................................................7

引言

飲食是人類的生存之本，不論將來人類社會進(jìn)步到何種地步，“食為天”的地位依然是無法改變的。但是在地位不變的同時(shí)，隨著社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種新的口味、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品的誕生，紛紛影響著“食”發(fā)生改變，人們愿望從過去的吃飽、到現(xiàn)在的吃好、以及將來吃得健康。移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用下，給顧客與店家?guī)砹撕芏嗟姆奖?，人們再也不用像以前一樣親自到店預(yù)定了，節(jié)約了成本，同時(shí)為店家?guī)砹烁嗟睦麧?。?dāng)然，在其發(fā)展的同時(shí)，也存在著一些問題。

1.移動(dòng)商務(wù)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

1.1移動(dòng)商務(wù)

移動(dòng)商務(wù)是依托移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸、并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上將觸角伸到了有線網(wǎng)絡(luò)之外，直接觸及到參與交易的人，實(shí)現(xiàn)了商務(wù)活動(dòng)與個(gè)體活動(dòng)的緊密結(jié)合，大大加快了商業(yè)交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查詢的精準(zhǔn)性，為企業(yè)的商務(wù)活動(dòng)開創(chuàng)了新的模式。它是一組技術(shù)融合發(fā)展的產(chǎn)物，也是一種嶄新的商業(yè)模式。當(dāng)把移動(dòng)商務(wù)包含的這些技術(shù)以及它的商業(yè)模式與餐飲行業(yè)結(jié)合起來的時(shí)候，可以使餐飲業(yè)更新它的經(jīng)營方式，拓展它的大眾市場，建全它的“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會化。

1.2移動(dòng)商務(wù)的現(xiàn)狀

迄今為止，我國移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段是以短訊為基礎(chǔ)的技術(shù)；第二個(gè)階段的移動(dòng)電子商務(wù)采用基于WAP技術(shù)的方式；第三個(gè)階段是以2009年發(fā)放牌照為標(biāo)志、能夠?qū)崿F(xiàn)無縫漫游和移動(dòng)寬帶的3G時(shí)代。3G背景下，無線通信產(chǎn)品能夠?yàn)槿藗兲峁┧俣雀哌_(dá)2Mb/s的寬帶多媒體業(yè)務(wù)，支持高質(zhì)量的語音分組交換數(shù)據(jù)多媒體業(yè)務(wù)和多用戶速率通信?，F(xiàn)如今，我國已經(jīng)進(jìn)入到了4G時(shí)代，各種信息傳遞變快，方便了各地的聯(lián)系。1.3移動(dòng)商務(wù)的特點(diǎn)

1.3.1無處不在

由于移動(dòng)電話天生的設(shè)計(jì)特性，便于人們攜帶，可隨時(shí)與人們相伴。這將使得用戶更有效地利用空余時(shí)間間隙來從事商業(yè)活動(dòng)。如用戶可在旅行途中利用可上網(wǎng)的移動(dòng)設(shè)備來從事商業(yè)交互活動(dòng)，如商務(wù)洽談、下訂單等。1.3.2以定位為中心

不僅移動(dòng)電話可到任一處，GPS也可以識別電話的所在地，從而為用戶提供相應(yīng)的個(gè)性化服務(wù)。知道因特網(wǎng)用戶的地理位置，給移動(dòng)商務(wù)帶來有線電子商務(wù)無可比擬的優(yōu)勢。利用這項(xiàng)技術(shù)，移動(dòng)商務(wù)提供商將能夠更好地與一特定地理位置上的用戶進(jìn)行信息的交互。

2.我國飲食行業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，隨著—個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步、現(xiàn)代化程度的不斷提高，由此可見，餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，設(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營管理也將日益科學(xué)化，專業(yè)化。自從我國實(shí)行改革開放政策以來，我國的經(jīng)濟(jì)得以迅速發(fā)展，餐飲業(yè)也隨之蓬勃興旺。特別是我國成功的加入了世界貿(mào)易組織，使我國餐飲業(yè)面對營銷的國際化競爭，同時(shí)又為我國餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機(jī)遇，在這種情況下，我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)了如下特征

2.1行業(yè)規(guī)模大，市場前景好

2002年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額3752億元，占社會消費(fèi)品零售總額的11％，人均年消費(fèi)300元左右，網(wǎng)點(diǎn)300多萬家，從業(yè)人員1000萬人。目前，我國餐飲消費(fèi)額正以每年15％以上的速度遞增，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2大眾消費(fèi)為主

市場格局貼近百姓生活，近年，在大眾化經(jīng)營的潮流下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發(fā)展勢頭良好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的20％。

2.3經(jīng)營方式獨(dú)特

經(jīng)營方式和先進(jìn)營銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來強(qiáng)大生命力，目前，我國有麥當(dāng)勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發(fā)展了不少連鎖經(jīng)營企 業(yè)，并取得了很好的業(yè)績。去年，中國飯店協(xié)會排列的全國百家餐飲企業(yè)中，41家是實(shí)行連鎖式經(jīng)營的。

2.4市場競爭激烈

隨著市場上的激烈競爭，要求餐飲業(yè)將多樣化和個(gè)性化結(jié)合起來。在國內(nèi)，餐飲企業(yè)經(jīng)營較好的、經(jīng)營持平的、不賺錢的三分天下，可見競爭激烈。在這樣的情況下，不少城市餐飲開始進(jìn)行市場細(xì)分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、會展、旅游等多種消費(fèi)需求。

與此同時(shí)，面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢：以品牌為核心提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心進(jìn)行戰(zhàn)略部署；以連鎖為基本模式改進(jìn)經(jīng)營管理；以管理和人才為企業(yè)支柱；以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的餐飲世界；以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進(jìn)。

3.餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)存在的問題

3.1客戶消費(fèi)習(xí)慣難轉(zhuǎn)變

一般來講，客戶在用餐前，在消費(fèi)心理上往往有兩個(gè)原則：就近、就熟。這種消費(fèi)心理使得客戶對于網(wǎng)絡(luò)的依賴程度下降，更依賴于自己的經(jīng)驗(yàn)常識，有別于訂機(jī)票和訂酒店。訂機(jī)票和訂酒店多是異地出行所帶來的需求，因?yàn)槭钱惖?，所以就幾乎沒有經(jīng)驗(yàn)常識可供依賴。因此，用餐者對于通過網(wǎng)絡(luò)追求信息對稱的愿望并不強(qiáng)烈，僅從便利和折扣入手還無法打動(dòng)客戶。

3.2收費(fèi)難

餐飲業(yè)的消費(fèi)幾乎是無序的，顧客來了就點(diǎn)，點(diǎn)了就吃，吃了就結(jié)，結(jié)了就走。而僅僅靠協(xié)議無法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。而旅游業(yè)在訂票、訂房方面，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠?qū)崟r(shí)、詳細(xì)地了解自己客戶的消費(fèi)狀態(tài)；除消費(fèi)記錄外，消費(fèi)金額準(zhǔn)確與否也成問題。客戶到餐廳消費(fèi)，要消費(fèi)多少錢，事先并不能知道，這種消費(fèi)金額的不確定性直接影響了“返傭”基數(shù)，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實(shí)保證價(jià)值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務(wù)平臺提供者左右遲疑，感覺得不償失。目前，餐館的電子化雖然在業(yè)內(nèi)逐步擴(kuò)大，然而，電子化 的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒有處于主流地位。在安徽、在合肥，餐飲的電子化管理正處于發(fā)展階段，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，即使店內(nèi)有計(jì)算機(jī)，很多時(shí)候也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等。

3.3我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊

經(jīng)營者對消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非?？斓?。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。

4.在餐飲行業(yè)中應(yīng)用移動(dòng)商務(wù)的建議

4.1構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道

4.1.1建設(shè)企業(yè)站點(diǎn)

21世紀(jì)被稱為信息化時(shí)代，在網(wǎng)上建立自己企業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)被認(rèn)為是一種非常重要的宣傳方式，而對于餐飲行業(yè)的企業(yè)來說更是如此。尤其是對于一些外出旅游的游客來說，來到一個(gè)陌生的城市，往往都想嘗到一些本地特色的食品，他們往往都是通過網(wǎng)上來獲得這些信息，所以在網(wǎng)上構(gòu)建自己企業(yè)站點(diǎn)來宣傳自己已勢在必行。當(dāng)企業(yè)在網(wǎng)上建設(shè)自己的站點(diǎn)之后，客戶就可以通過電腦或者手持設(shè)備通過有線或者無線網(wǎng)絡(luò)來獲取餐飲企業(yè)的信息。

4.1.2建設(shè)短信服務(wù)平臺

目前我國餐飲企業(yè)在營銷推廣方面的移動(dòng)信息化需求已非常迫切，多數(shù)企業(yè)希望能夠在短期內(nèi)見到實(shí)際推廣效果，提升店內(nèi)人氣，因此，讓企業(yè)從最簡單的應(yīng)用入手，使其感受到移動(dòng)應(yīng)用能夠?yàn)樽陨韼淼膶?shí)際利益，在體驗(yàn)中接受移動(dòng)信息化產(chǎn)品是餐飲行業(yè)信息化的突破口。建設(shè)短信服務(wù)平臺對于實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的精準(zhǔn)營銷具有顯著效果，在餐飲企業(yè)可以通過自己的短信服務(wù)平臺在特定時(shí)間對特定用戶群發(fā)送特定短信的增值服務(wù)。

4.2構(gòu)建客戶信息庫，加強(qiáng)對客戶的管理

商場上流行著這樣一句名言“掌握客戶就是掌握市場，接近客戶就是接近成功”，從這 句話可以看出客戶對于企業(yè)的重要性。對于餐飲行業(yè)的企業(yè)來說，如果做到既能吸引新的客戶，又能抓住老的客戶，那么這個(gè)企業(yè)就能夠長盛不衰。那么如何才能做到這一點(diǎn)，除了餐飲企業(yè)自身要做到飯菜可口，服務(wù)周到這些基本的服務(wù)之外，還要加強(qiáng)對客戶的管理，對客戶的關(guān)懷。要對客戶進(jìn)行管理需要建立客戶信息庫，在信息庫中為每一位客戶建立一張信息表，表中要記錄客戶的客戶代碼（惟一標(biāo)識每位客戶）、姓名、生日、聯(lián)系方式、積分、會員級別、每次用餐時(shí)間、用餐餐桌號碼、以及點(diǎn)菜目錄等信息。這些信息會為將來管理客戶提供幫助。比如可以把企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)如新菜上市、打折信息等，根據(jù)信息庫中客戶所留的電話號碼通過短信服務(wù)平臺發(fā)送給客戶。

結(jié)論

餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競爭力。電子商務(wù)不僅能解決餐物流配送、客戶關(guān)系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設(shè)等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。相信在不久的將來，餐飲業(yè)將會越來越好！

參考文獻(xiàn)

[1]王汝林,移動(dòng)商務(wù)理論與實(shí)務(wù)，清華大學(xué)出版社，2007

[2]周海瓊，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，教育前沿,2006

[3]余波，餐飲業(yè)涉足電子商務(wù)展望，經(jīng)濟(jì)論壇，2004

第四篇：移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用

目

錄

一、移動(dòng)電子商務(wù)的相關(guān)知識.................................................1

（一）移動(dòng)電子商務(wù)概括..............................................................................................................................1

（二）移動(dòng)電子商務(wù)的優(yōu)勢..........................................................................................................................1

二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析.........................................................2

（一）餐飲業(yè)的現(xiàn)狀......................................................................................................................................2

（二）我國餐飲業(yè)比其他行業(yè)更適合電子商務(wù)的特點(diǎn)..............................................................................2

（三）餐飲業(yè)跨入移動(dòng)電子商務(wù)時(shí)代..........................................................................................................3

三、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用—無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)..........................3

（一）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)概述..............................................................................................................................3

（二）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)..........................................................................................................................3

（三）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)使用描述......................................................................................................................4

（四）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)硬件設(shè)施用品..............................................................................................................4

四、無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)的優(yōu)勢和局限...........................................4

（一）餐飲行業(yè)的得力助手——無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)..................................................................................4

（二）餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)化發(fā)展的局限性..............................................................................................5

（三）移動(dòng)電子商務(wù)對餐飲業(yè)未來的展望..................................................................................................5

五、結(jié)束語.................................................................5 參考文獻(xiàn)：.................................................................5 移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用

摘 要：本文介紹了餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，并對其進(jìn)行了分析；著重論述了移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用。旨在能夠推動(dòng)移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的在我國餐飲業(yè)中的應(yīng)用，從而提高我國餐飲業(yè)的競爭力。

關(guān)鍵字：移動(dòng)電子商務(wù)； 餐飲業(yè)；GDP；無線點(diǎn)菜系統(tǒng)； 中小企業(yè)

餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場。隨著生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，人們對餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場中，由過去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次等競爭手段已不足以使其脫穎而出。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)需要逐漸依靠電子信息工具來不斷提高市場的應(yīng)變能力，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用就是一個(gè)典型的例子。

一、移動(dòng)電子商務(wù)的相關(guān)知識

（一）移動(dòng)電子商務(wù)概括

移動(dòng)電子商務(wù)（M-commerce）是指通過手機(jī)、傳呼機(jī)、掌上電腦、筆記本電腦等移動(dòng)通訊設(shè)備與無線上網(wǎng)技術(shù)結(jié)合所構(gòu)成的一個(gè)電子商務(wù)體系。相對于傳統(tǒng)的電子商務(wù)而言，移動(dòng)商務(wù)可以真正使任何人在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)得到整個(gè)網(wǎng)絡(luò)的信息和服務(wù)。

移動(dòng)電子商務(wù)是依托移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上也可以直接觸及到參與交易的人，實(shí)現(xiàn)了商務(wù)活動(dòng)與個(gè)體活動(dòng)的緊密結(jié)合，大大加快了商業(yè)交易速度，降低了交易成本，提高了信息查詢的精準(zhǔn)性，為企業(yè)的商務(wù)活動(dòng)開創(chuàng)了新的模式。當(dāng)移動(dòng)電子商務(wù)與餐飲行業(yè)相結(jié)合時(shí)，可使餐飲業(yè)更新其經(jīng)營方式，拓展其大眾市場，健全其“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會化。

（二）移動(dòng)電子商務(wù)的優(yōu)勢

移動(dòng)電子商務(wù)的主要特點(diǎn)是靈活、簡單、方便。一方面，它能根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性化需求和喜好定制，設(shè)備的選擇及提供服務(wù)與信息的方式完全由用戶自己控制。正是有這種特點(diǎn)，特別適合餐飲業(yè)“以顧客為尊”的個(gè)性化服務(wù)的行業(yè)性質(zhì)。另一方面，消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)多樣化，品位不斷提高對個(gè)性化服務(wù)要求更高。通過移動(dòng)電子商務(wù)，用戶可隨時(shí)隨地獲取所需的服務(wù)、應(yīng)用、信息和娛樂。他們可以在自己方便的時(shí)候，使用智能電話或PDA查找、選擇及購買商品和服務(wù)。采購可以及時(shí)完成，商業(yè)決策也可實(shí)施。服務(wù)付費(fèi)可通過多種方式進(jìn)行，可直接轉(zhuǎn)入銀行、用戶電話賬單或者實(shí)時(shí)在專用預(yù)付賬戶上借記，以滿足不同需求。

移動(dòng)電子商務(wù)作為一種新型的電子商務(wù)方式，利用了移動(dòng)無線網(wǎng)絡(luò)的諸多優(yōu)點(diǎn)，相對于傳統(tǒng)的“有線”電子商務(wù)有著明顯的優(yōu)勢，是對傳統(tǒng)電子商務(wù)的有益補(bǔ)充。盡管目前移動(dòng)電子商務(wù)的開展還存在很多問題，但隨著它的發(fā)展和飛快的普及，很可能成為未來電子商務(wù)的主戰(zhàn)場。移動(dòng)電子商務(wù)的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一就是基于位置的業(yè)務(wù)，比如它能夠向旅游者和外出辦公的公司員工提供當(dāng)?shù)匦侣劇⑻鞖饧奥灭^等信息。這項(xiàng)技術(shù)為旅游業(yè)、零售業(yè)和餐館業(yè)的發(fā)展帶來巨大商機(jī)。

二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

自改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。

（一）餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

2011年，我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.10%。2012年上半年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會消費(fèi)品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。由數(shù)據(jù)可知，我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，仍保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。同時(shí)，餐飲業(yè)對拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大就業(yè)和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

作為經(jīng)濟(jì)貿(mào)易重要組成部分的我國餐飲業(yè)，目前正呈現(xiàn)出以下特征：

（1）以大眾消費(fèi)為主，市場格局貼近百姓生活。近年，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發(fā)展良好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的20%。

（2）現(xiàn)代經(jīng)營方式和先進(jìn)營銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來強(qiáng)大生命力。目前，我國有麥當(dāng)勞連鎖店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發(fā)展了不少連鎖經(jīng)營企業(yè)，并取得了很好的業(yè)績。

（3）餐飲品種兼容并蓄，餐飲市場百花齊放。

（4）市場競爭激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個(gè)性化結(jié)合起來。在這樣的情況下，不少城市餐飲開始進(jìn)行市場細(xì)分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、旅游等多種消費(fèi)需求。

與此同時(shí)，面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢：以品牌為核心提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心進(jìn)行戰(zhàn)略部署；以連鎖為基本模式改進(jìn)經(jīng)營管理；以管理和人才為企業(yè)支柱；以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的餐飲世界；以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進(jìn)。

（二）我國餐飲業(yè)比其他行業(yè)更適合電子商務(wù)的特點(diǎn)

第一，我國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個(gè)性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上具有同構(gòu)性。所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。

（三）餐飲業(yè)跨入移動(dòng)電子商務(wù)時(shí)代

我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，整個(gè)餐飲市場發(fā)展趨勢良好。

以臺灣飛雅高科技股份有限公司為例，基于其多年餐飲系統(tǒng)的整合經(jīng)驗(yàn)，于2001年開發(fā)出結(jié)合點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)及無線網(wǎng)絡(luò)的新技術(shù)——無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)（Mobile POS），運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為餐飲業(yè)提供更方便、更快捷的客服品質(zhì)。服務(wù)人員可以無線及時(shí)的為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。Mobile POS可以很迅速地將客人點(diǎn)菜的信息發(fā)至廚房，讓廚房快速地準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，甚至也已經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，很快將發(fā)票送到客戶的手上。

三、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用—無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)

現(xiàn)階段隨著餐飲業(yè)競爭的日趨白熱化，競爭范圍已從原來的經(jīng)營規(guī)模、商品價(jià)格等硬件因素漸漸擴(kuò)大到經(jīng)營策略、服務(wù)質(zhì)量、管理效率等軟件因素上來了。這就使得經(jīng)營決策者對于企業(yè)軟環(huán)境的檔次有了更高要求。無線點(diǎn)菜系統(tǒng)正是致力于在軟環(huán)境上幫助企業(yè)提高檔次，真正的把全方位的信息化管理融入到企業(yè)的日常管理中去。

（一）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)概述

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)，亦稱無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)或無線點(diǎn)餐系統(tǒng)，就是利用現(xiàn)代電子技術(shù)、無線技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，取代傳統(tǒng)的紙和筆，進(jìn)行電子點(diǎn)菜操作的系統(tǒng)；是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化改造、提升管理水平、提高運(yùn)作效率的重要手段。

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)由硬件和軟件構(gòu)成；系統(tǒng)硬件主要包括手持無線終端、無線基站、主控計(jì)算機(jī)以及打印機(jī)等部件；系統(tǒng)軟件主要是餐飲管理軟件。一般具有以下管理模塊：點(diǎn)菜單管理，桌位管理，員工管理，財(cái)務(wù)管理。經(jīng)理可以動(dòng)態(tài)地了解財(cái)務(wù)狀況，即便是在外出差也能遠(yuǎn)程監(jiān)控公司業(yè)務(wù)，并做出實(shí)時(shí)決策。同時(shí)，財(cái)務(wù)報(bào)表的自動(dòng)生成也減少了錄入時(shí)間，提高了工作效率。

（二）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的信息流動(dòng)主要跨越三個(gè)區(qū)域：用餐區(qū)、款臺區(qū)和廚房區(qū)。系統(tǒng)的核心是位于前臺的主控計(jì)算機(jī)。餐飲管理軟件對系統(tǒng)各硬件進(jìn)行整合和協(xié)調(diào)控制，使之成為一個(gè)有機(jī)整體，并進(jìn)而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)處理、統(tǒng)計(jì)分析以及餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理等各項(xiàng)職能。其主要有三部分：

第一，前臺接待（點(diǎn)菜）部分。此部分里主要就是應(yīng)用無線PDA掌上電腦記錄客人的點(diǎn)菜情況，然后通過無線網(wǎng)橋傳回前臺收銀計(jì)算機(jī)，再通過無線AP或有線交換機(jī)傳到廚房接收端。

第二，廚房接收部分。當(dāng)接收到來自前臺的點(diǎn)菜信息后，通過POS打印機(jī)自動(dòng)輸出客人的菜單。第三，后臺管理部分，即后臺數(shù)據(jù)庫。根據(jù)前臺點(diǎn)菜信息分析庫存情況，進(jìn)行菜單預(yù)結(jié)賬等等。

（三）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)使用描述

簡單地說，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)就是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)局面的改變。服務(wù)員手持掌上電腦來到客人面前，在掌上電腦上做點(diǎn)擊或書寫等操作，即可通過代碼輸入、分類選擇、關(guān)鍵字查找、自定義輸入等方式快捷地將客人所需要相關(guān)菜譜顯示出來，顧客選定后，掌上電腦即生成菜單并計(jì)算出消費(fèi)金額，客人確認(rèn)后，點(diǎn)菜操作即完成。此時(shí)，服務(wù)員只需點(diǎn)擊一下掌上電腦的發(fā)送鍵，客人的菜單瞬間可被傳送到收銀管理系統(tǒng)中，由系統(tǒng)的電腦發(fā)出指令給設(shè)在廚房等處的打印機(jī)并打印出相應(yīng)的菜單，廚師按單做菜。與此同時(shí)，收銀臺也打印出一張同樣的菜單放在客人桌上，以備客人查詢以及作結(jié)賬憑據(jù)，真正做到使客人明明白白消費(fèi)。

（四）無線點(diǎn)菜系統(tǒng)硬件設(shè)施用品

現(xiàn)代餐飲信息化設(shè)施用品，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)無疑成了主角；它的運(yùn)用不僅方便了飯店工作人員，同時(shí)還能夠?yàn)轭櫩凸?jié)省大量時(shí)間，這對餐館贏得回頭客大有裨益。除此之外，有些飯店還添置了一些手觸屏式點(diǎn)菜系統(tǒng)。顧客可以及時(shí)選擇喜歡的菜肴，甚至不需要服務(wù)員的單獨(dú)服務(wù)，廚師就可以根據(jù)系統(tǒng)的提示烹制客人需要的食品。更有甚者，把付費(fèi)系統(tǒng)與銀行的系統(tǒng)相連，顧客可以選擇自動(dòng)轉(zhuǎn)賬形式，從銀行賬戶直接交付消費(fèi)的費(fèi)用。

四、無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)的優(yōu)勢和局限

作為餐飲業(yè)管理者采用了無線局域網(wǎng)點(diǎn)餐系統(tǒng)，可以降低成本，可以提高服務(wù)水平，更能充分有效地利用空間與時(shí)間，提高競爭力；但是，并不是所有企業(yè)都可以實(shí)行這個(gè)系統(tǒng)，此系統(tǒng)的實(shí)行也有一些制約條件。

（一）餐飲行業(yè)的得力助手——無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的主要亮點(diǎn)是省時(shí)、省力、省心、省錢，每天能夠自動(dòng)備份營業(yè)數(shù)據(jù)，存儲路徑自由選擇。整體系統(tǒng)具有打印穩(wěn)、傳送快、系統(tǒng)穩(wěn)、出單準(zhǔn)、傳菜準(zhǔn)、結(jié)算準(zhǔn)，下單快、出單快、結(jié)算快，維護(hù)簡單等特點(diǎn)。

企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)是為了賺錢，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的應(yīng)用本質(zhì)是為了讓企業(yè)更好更快更高水平的賺錢；而此系統(tǒng)的應(yīng)用可以省去相當(dāng)一部分人力成本，節(jié)省成本本身就等于為企業(yè)贏得了利潤，符合企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)。無線點(diǎn)菜系統(tǒng)整體投入較少，回報(bào)較大。尤其可以大大提升企業(yè)形象，提高管理水平，加快餐桌利用率，提高服務(wù)效率。

無線點(diǎn)菜系統(tǒng)最主要的作用在于：（1）方便快捷及時(shí)性的提供服務(wù)；（2）減少用人數(shù)量，降低用人成本；

（3）及時(shí)了解庫存及各菜品銷售狀況，為管理應(yīng)對做及時(shí)調(diào)整；（4）各種報(bào)表清晰功能強(qiáng)大，如：收支報(bào)表、銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)報(bào)表等；

（二）餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)化發(fā)展的局限性

雖然基于無線局域網(wǎng)技術(shù)的餐飲管理系統(tǒng)可以為企業(yè)節(jié)省成本，提高服務(wù)水平。但是，此系統(tǒng)的應(yīng)用也受各方面的制約。首先，收入難以支撐信息管理系統(tǒng)的成本和維護(hù)。所以餐飲企業(yè)的規(guī)模也是企業(yè)能否采用Mobile POS無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的一個(gè)關(guān)鍵問題。另外，一方面是因?yàn)槟壳暗能浖到y(tǒng)并不能覆蓋餐飲業(yè)系統(tǒng)需求，只是餐飲業(yè)局部的輔助工具，雖然在一定程度上減少了成本，但是效果沒有那么明顯，很多企業(yè)管理者不愿使用。另一方面也是小生產(chǎn)傳統(tǒng)管理的體系根深蒂固，沒有餐飲創(chuàng)新觀念，沒有意識到讓餐飲業(yè)走科學(xué)技術(shù)發(fā)展道路。所以，事實(shí)上，在大規(guī)模的餐飲企業(yè)或連鎖機(jī)構(gòu)中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。這與現(xiàn)代化大生產(chǎn)的要求極不適應(yīng)，與國外餐飲業(yè)相比是十分落后的。

（三）移動(dòng)電子商務(wù)對餐飲業(yè)未來的展望

隨著廣大民眾經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲市場需求將日趨增長，消費(fèi)者對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、特色、品牌以及服務(wù)水平的追求，將會呈上升趨勢；餐飲業(yè)經(jīng)營水平的不斷提高，將有力地帶動(dòng)市場經(jīng)濟(jì)與相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。我國民族餐飲業(yè)的發(fā)展要依靠走科學(xué)技術(shù)振興之路，引入國際餐飲業(yè)經(jīng)營新理念，推動(dòng)餐飲業(yè)的國際化經(jīng)營，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)管理規(guī)范的大型連鎖餐飲集團(tuán)，才能應(yīng)對我國加入世貿(mào)組織后餐飲業(yè)面臨的國際化競爭。作為餐飲業(yè)管理者要樹立現(xiàn)代餐飲理念，意識到只有跟上時(shí)代步伐，依靠科學(xué)技術(shù)努力減少成本，提高服務(wù)水平才是企業(yè)長久發(fā)展的根本途徑。作為軟件提供商也要竭盡全力研制出適合各種餐飲業(yè)整套體系的服務(wù)軟件系統(tǒng)，加快推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)真正地實(shí)現(xiàn)移動(dòng)電子商務(wù)化。相信通過不斷改進(jìn)和提高，餐飲企業(yè)選用基于無線局域網(wǎng)技術(shù)的餐飲管理系統(tǒng)必將成為一個(gè)新趨勢。

五、結(jié)束語

綜上所述可知，移動(dòng)商務(wù)在未來的餐飲行業(yè)中將會扮演舉足輕重的角色，無線點(diǎn)菜系統(tǒng)就是一個(gè)很好的案例。發(fā)展移動(dòng)電子商務(wù)是餐飲業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，面對知識經(jīng)濟(jì)、信息經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)，各個(gè)餐飲業(yè)企業(yè)必須正視現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，抓住時(shí)機(jī)，積極發(fā)展移動(dòng)電子商務(wù)。同時(shí)，借鑒國外餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，使餐飲業(yè)散發(fā)時(shí)尚魅力。

總之，我國餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著極大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。但是，我們只要從餐飲市場的發(fā)展實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。

參考文獻(xiàn)：

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第五篇：南瓜的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)展

南瓜的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能及其應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要:綜述了南瓜的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能及其在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展情況,并展望其研究和應(yīng)用的前景。

關(guān)鍵詞:南瓜；營養(yǎng)價(jià)值；保健功能；應(yīng)用

南瓜Cucurbita)是葫蘆科南瓜屬植物。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值較高,如中國南瓜(Cucurbita maschata D.),張建農(nóng)等[1 ] 測定得出各南瓜,南瓜 學(xué)名Cucurbita spp, 又稱麥瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、窩瓜、番蒲?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)亦表明,南瓜具有多種食療保健作用和藥用價(jià)值。本文就南瓜的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能及其在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展情況作一簡要綜述。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值 1.1 南瓜的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分含量分別為: 水分90.24 %、蛋白質(zhì)0.65 %、脂肪0.13 %、碳水化合物6.08 %、纖維2.15 %、灰分0.73 % ,同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素、VA、VC、VE、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質(zhì),特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達(dá)0.21mg/ g ,果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7 %～17 %，熱能很低(每100 g約含有92 kJ 熱量), 含有較多的粗纖維、維生素、β-胡蘿卜素, 為低脂、低鈉、高膳食纖維、高維 生素E、高β-胡蘿卜素、高鉀、高鈣食品;含有人體所需的l7 種氨基酸, 其中賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高,南瓜多糖純品(簡稱PP)由D半乳糖、L葡萄糖醛酸組成。南瓜中還含較多的類胡蘿卜素。1.2 營養(yǎng)成分含量

《辭?！分袑I養(yǎng)品質(zhì)的定義是:“食物中各種營養(yǎng)素含量多少及被機(jī)體消化吸收和利用的程度高低的1 種相對指標(biāo)”。蔬菜品質(zhì)是由產(chǎn)品外觀和眾多的內(nèi)在因素構(gòu)成的復(fù)合性狀, 分感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。而營養(yǎng)品質(zhì), 即指蔬菜產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分含量的高低, 包括各種維生素、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等, 直接決定蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值, 與人類健康有著較為密切的關(guān)系, 應(yīng)得到足夠重視?，F(xiàn)代研究表明, 南瓜果肉中營養(yǎng)成分豐富且全面。南瓜粉中含有18 種氨基酸[2], 其中人體必須氨基酸蘇氨酸、結(jié)氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等均存在。還含有胡蘿卜素、果膠、微量元素等成分。碳水化合物含量占整個(gè)干物質(zhì)的2/3 左右。南瓜雖被當(dāng)作蔬菜, 但它的蛋白質(zhì)含量卻比較高, 尤其是印度南瓜, 蛋白質(zhì)含量達(dá)到了1.9%;礦物質(zhì)含量呈高鉀、鈣低鈉型;測定每100 g 果肉中含瓜氨酸20.9 mg, 尤其果肉中的維生素A 含量居瓜菜之首。且營養(yǎng)成分的含量因品種和單株的不同有顯著差異[3], 因此品質(zhì)育種具有較廣闊的前景。1.3 南瓜的營養(yǎng)

南瓜果肉營養(yǎng)成分豐富而全面,含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、淀粉、19 種氨基酸(內(nèi)含人體必需的8 種氨基酸和兒童必需的組氨酸)、果膠、谷氨酸、葉黃素、胡蘿卜素和P、K、Ca、Zn等微量元素,其中胡蘿卜素、鉀和磷的含量豐富,均高于其它瓜類,可與胡蘿卜素含量高的作物番茄、胡蘿卜相媲美。據(jù)測定每100 g(克)瓜肉中內(nèi)含谷氨酸20.9 mm(毫克),在南瓜干物質(zhì)中脂肪含量為2 %～5 % ,果膠含量為7 %～17 % ,此外,果肉中富含纖維素、VB、Vc、VA 等,尤其果肉中VA 含量居瓜菜之首。南瓜種子還含有大量的脂肪、脂肪酸、蛋白質(zhì)及礦質(zhì)營養(yǎng)。在嫩梢、嫩葉、嫩莖、嫩花中也同樣含有多種營養(yǎng)物質(zhì)[4]。吳增茹、金同銘[5]對南瓜中β-胡蘿卜素和維生素E 的含量進(jìn)行了分析: 31 個(gè)南瓜品種這2 種物質(zhì)的含量差異很大,β-胡蘿卜素含量從0.1-8.9 mg/100 g(鮮重)不等, 高低相差幾十倍之多, 維生素E 含量高的達(dá)1.4 mg/100 g(鮮重)。林德佩、華啟衡[6]對印度南瓜的幾個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)性狀(熱量298.2kJ/100 g, 水分79.2g/100 g, 蛋白質(zhì)1.6 g/100 g, 脂肪0.2 g/100 g, 碳水化合物18.2 g/100 g, 灰分0.8 g/100 g, 均為鮮重,后文同)進(jìn)行測定, 并與中國南瓜進(jìn)行比較, 得出結(jié)論: 印度南瓜營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于參試的中國南瓜。王萍、劉杰才等[7]對6 個(gè)南瓜品種果實(shí)營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定, 結(jié)果表明: 干物質(zhì)含量在11.42%-15.23%, 與其他瓜類蔬菜相比, 干物質(zhì)含量較高。果實(shí)中各種營養(yǎng)成分含量由高至低依次是: 可溶性糖>淀粉>果膠>粗蛋白>粗纖維?？扇苄蕴呛窟_(dá)到了5.57%-7.52%;淀粉含量在1.34%-2.41%;果膠含量在1.14%-2.03%(占干重的9.98%-15.49%), 高于富含果膠的胡蘿卜(8%-10%)和番茄(2%-7%)。果實(shí)的主要營養(yǎng)成分含量相比, 印度南瓜干物質(zhì)含量平均為13.97%, 比中國南瓜品種高2.22%, 綠皮品種南瓜干物質(zhì)含量最高達(dá)15.23%。各種營養(yǎng)成分相比, 印度南瓜品種的可溶性糖、淀2006(2): 27-29 中國瓜菜專題綜述粉、果膠的平均含量都比中國南瓜品種含量高, 分別高出0.98%、0.67%、0.24%, 而粗纖維含量以中國南瓜最高,平均高出印度南瓜0.18%。β-胡蘿卜素的含量也較高, 其中印度南瓜品種紅皮南瓜達(dá)到34.22 mg/100 g, 高于富含β-胡蘿卜素的胡蘿卜(4.79 mg/100 g)。從礦物質(zhì)含量來看, 南瓜果實(shí)中各種礦物質(zhì)含量由高至低依次為P>Ca>Mg>Zn。6 個(gè)品種所含的各種礦質(zhì)元素有明顯差異, Ca、P 含量以印度南瓜綠皮品種最高, 達(dá)到50.67 和60.70 mg/100 g。Mg 和Zn 的含量以印度南瓜紅皮品種和中國南瓜灰皮倭瓜最高, 分別達(dá)到23.90 和0.36 mg/100 g。1.4功能成分

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)南瓜含有多種生理活性物質(zhì), 具有藥用價(jià)值。南瓜已被國內(nèi)外公認(rèn)為集食品、保健品為一身的營養(yǎng)品, 其作用和用途相當(dāng)廣泛。對糖尿病、高血壓、高血脂、肥有良好的保健作用?？纱龠M(jìn)肝腎細(xì)胞再生, 同時(shí)對改善便秘 效果顯著, 是理想的天然保健食療品[8]。南瓜多糖: 南瓜多糖純品由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸組成。葉盛英等[9]研究表明, 南瓜主要活性成分是南瓜多糖(pumpkin polysaccharide, PP)。熊學(xué)敏等[10]用大鼠進(jìn)行試驗(yàn), 結(jié)果表明南瓜多糖有降低四氧嘧啶糖尿病大鼠血糖的作用, 以消渴丸為對照組進(jìn)行比較,結(jié)果顯示: 治療組總有效率為87.13%, 其中顯效16 例、有效10 例;對照組總有效率為66.6%。2 組比較, 治療組優(yōu)于對照組(P<0.01)。動(dòng)物試驗(yàn)得出結(jié)論: 南瓜多糖對糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防及治療具有潛在意義。從南瓜多糖的化學(xué)組成分析看, 其中含有大量的糖醛酸, 有較多帶負(fù)電荷的酸性基團(tuán), 故推測南瓜多糖可能有類似磷脂的作用, 可清除膽固醇, 也是較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化的食療劑。南瓜粗纖維: 南瓜中粗纖維含量高(高者達(dá)干粉的11.2%), 對降血脂、降膽固醇及排除重金屬毒物等有一定的作用[11]。果膠: 南瓜可提供豐富的果膠物質(zhì)。能粘結(jié)和解除人體內(nèi)毒性細(xì)菌、鉛等重金屬及一些放射性元素, 具有抗環(huán)境毒物的作用。南瓜中果膠含量最高可達(dá)到南瓜果皮干物質(zhì)的7%-17%[12]。礦質(zhì)元素: Cr 是胰島素輔助因子, 是葡萄糖耐量因子GTF 的活性中心, Zn 能影響體內(nèi)細(xì)胞蛋白和核酸合成, 這2 種元素在南瓜果肉中均有一定含量。2005 年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)最新測定結(jié)果: Cr(5.746-20.943 mg/kg, 干樣);Zn(13.508-30.980 mg/kg, 干樣)。程永安等[13]研究南瓜中Cr3+ 含量為8.017 μg/100 g(鮮重)。生物堿: 南瓜中所含的生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿(0.122-0.486mg/g, 干樣)等有效成分能消除和催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺而有效防治癌癥[14]。南瓜須: 王鵬等[15]對南瓜須的鎮(zhèn)痛、抗炎 藥理作用進(jìn)行初步研究表明, 南瓜須對正常小鼠因化學(xué)物理等因素引起的疼痛均有明顯鎮(zhèn)痛作用, 有良好的抗炎作用。CTY: 南瓜含有豐富的CTY(環(huán)丙甘氨酸丙酸), 可增加糖尿病人胰臟細(xì)胞中所缺乏的Glut-Z 蛋白質(zhì)的含量。其他: 南瓜全身都是寶[16];南瓜蒂可催吐, 治療黃疽、臍濕;南瓜根可補(bǔ)虛通乳;南瓜花具有清熱、解痛、消腫、止血等作用, 可治痢疾、發(fā)熱、等癥, 還有祛痰止咳作用, 中老年人用南瓜花沏水喝有益健康。此外含有具降血脂、抗驚厥、恢復(fù)腦細(xì)胞功能和降壓作用的γ—氨基丁酸及多肽類物質(zhì), 這幾種有效成分目前開展的研究剛剛起步, 因此有關(guān)其功能成分的研究具有重要意義。目前, 世界上可食用蔬菜作物種類有129 種[17], 南瓜的綜合營養(yǎng)作用在這些蔬菜中排在前列。因此, 南瓜更應(yīng)該說是富有多種營養(yǎng)成分和保健功效的功能性蔬菜, 在亞健康人群消費(fèi)領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿薮蟆? 南瓜的保健功能 2.1南瓜的保健作用

南瓜的營養(yǎng)、藥用價(jià)值非常高, 我國古代就有對南瓜食療保健作用的記載。中醫(yī)史書《滇南本草》中記載: “ 南瓜性溫、味甘無毒, 入脾、胃二經(jīng), 能潤肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒, 治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等癥”?！夺t(yī)林記要》記 載他能“益心斂肺”。在《本草綱目》中, 李時(shí)珍將南瓜與靈芝放在一起, 說他有“補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣” 的作用。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明, 南瓜具有多種保健作用和藥用價(jià)值,正確食用南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變, 還具有預(yù)防哮喘病、防癌、防便秘、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化, 提高人體免疫能力等多種功效。此外, 常吃南瓜, 可使大便通暢、肌膚豐美, 尤其對女性, 有美容作用。清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。清代名醫(yī)陳修園說:“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。2.1.1 降血糖

張擁軍等[18 ]將蜜早南瓜由水提、醇沉后經(jīng)大孔徑離子柱和Sepherose 柱、SephadexA2)蛋白質(zhì)的含量,能促進(jìn)胰島素正常分泌,增強(qiáng)胰島素受體的敏感性,同時(shí)可激活萄糖酶,加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化,降低血糖濃度。南瓜是控制和輔助治療糖尿病的食療佳品。2.1.2 抗腫瘤

徐國華等[20]以小鼠S180、艾氏腹水癌的抑瘤率分別為37.3 %和33.3 % ,胸腺增重率為8.3 %。對白細(xì)胞及淋巴細(xì)胞數(shù)的影響,南瓜多糖組明顯高于安瘤乳組,對紅細(xì)胞、血小板計(jì)數(shù)及血漿白蛋白水平均無顯著影響。南瓜多糖組血漿超氧化物歧化酶(SOD)活性升高,丙二醛(MDA)含量有不同程度的降低,但無顯著差異,紅細(xì)胞免疫吸附腫瘤細(xì)胞能力增強(qiáng)。

2.1.3 抗炎作用

南瓜須性味微苦,入肝經(jīng),具有調(diào)經(jīng)止痛等作用,主治婦乳縮劇痛。近來研究表明,南瓜須對正常小鼠因化學(xué)物理等因素引起的疼痛有明顯的鎮(zhèn)痛作用,并 有良好的抗炎作用, 其作用明顯比精氨酸雙糖苷(AFG)好。2.1.4 防治胃腸疾病

南瓜含有豐富的果膠,在一些品種中可達(dá)2.03 % ,果膠可保護(hù)胃腸道不受粗糙食物刺激,促進(jìn)潰瘍愈合。南瓜粥有抑制胃酸分泌過多的功效,因而潰瘍病患者食用南瓜粥尤為適宜。目前,美國、日本等國營養(yǎng)學(xué)家已將南瓜列為胃與十二指腸潰瘍患者食譜中必不可少的內(nèi)容。南瓜不但營養(yǎng)價(jià)值很高,而且具有廣泛的醫(yī)療和保健作用。南瓜全身是寶,瓜肉、瓜子、瓜蒂、瓜藤、瓜根均可入藥,中醫(yī)認(rèn)為南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心補(bǔ)肺等作用[21 ]。2.1.5 人體的“清潔工” 南瓜中的果膠有極好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性和其它有害物質(zhì),如重金屬和放射性元素,并保護(hù)胃腸等消化道粘膜免受粗糙食物刺激。它可以粘結(jié)體內(nèi)多余的膽固醇,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化,防治高血壓及冠心病。果膠和膳食纖維還可中和食物中殘留的農(nóng)藥成分以及亞硝酸鹽等有害物質(zhì),促進(jìn)人體胰島素分泌,幫助肝、腎功能減弱的患者增加肝、腎細(xì)胞再生能力。

2.1.6 抗癌和防癌功效 南瓜中含有的甘露醇,有較好的通大便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,對防止結(jié)腸癌有一定功效。南瓜中還含有豐富的VA 衍生物,能降低肌體對致癌物質(zhì)的敏感程度,穩(wěn)定上皮細(xì)胞,防止癌變;還含有一 種可分解亞硝胺的酶,對預(yù)防癌癥也有一定的作用。

2.1.7 減肥作用 南瓜中的纖維素和葫蘆巴堿具有促進(jìn)新陳代謝作用,起到良好的減肥效果。因膳食纖維的“充盈”作用,使人感到飽腹,減少饑餓,排泄物增多,這樣可以起到減肥的作用。

2.1.8 驅(qū)蟲 南瓜籽中所含的某些成份空腹食用能有效驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲,堪稱驅(qū)蟲的“爽口良藥”。此外,種子富含油脂,炒食香脆可口,常食用南瓜種子有治攝蘆腺肥大癥之功效。

2.1.9 明目 果肉中的胡蘿卜素能促進(jìn)上皮組織生長分化,對維持正常視覺,保護(hù)視力,預(yù)防眼病有顯著的作用。此外,古今民間常有用南瓜醫(yī)治婦女產(chǎn)后浮腫、便秘,南瓜蒂冬季治療凍瘡病等功效。又因果肉有高鈣、高鉀、低鈉的特點(diǎn),特別適合中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓疾病。還能促進(jìn)人體胰島素的分泌,增加肝腎細(xì)胞的再生能力,有保肝強(qiáng)腎解毒之功效。南瓜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，屬葫蘆科南瓜屬。原產(chǎn)于亞洲南部，南瓜的適應(yīng)性很強(qiáng)，南北各地都普遍栽培，我國南瓜分布最廣，因產(chǎn)地不同而叫法各異。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不 少地方又稱之為“飯瓜”。3 南瓜在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

從南瓜中分離和濃縮降血糖因子、環(huán)丙基氨基酸(CTY)、南瓜多糖、南瓜果膠及膳食纖維等有效成分,既可以作為食品添加劑添加到各種食品中開發(fā)強(qiáng)化食品,又可以微膠囊化處理后的產(chǎn)品申請功能性食品、藥品。因此,南瓜作為藥食同源的保健食品,原材料市場價(jià)格低廉,有著極高的深加工開發(fā)價(jià)值。3.1 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1.1 南瓜冰淇淋 熊學(xué)敏等[22]通過以南瓜果肉為原料,經(jīng)分選、打漿、殺菌、冷卻、酶解、糖化、發(fā)酵、制備原漿等多道工序完成。發(fā)酵的南瓜果肉冰淇淋具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、酸甜可口的特點(diǎn),同時(shí)以南瓜發(fā)酵原漿替代部分奶油和牛奶,可相對降低成本,而且南瓜天然的色澤可以無需添加任何色素,是一種很有市場前景的冷飲,值得開發(fā)利用。

3.1.2 南瓜飲料 新鮮南瓜經(jīng)整理后清洗、消毒、切開去籽、切片、熱燙、打漿、酶解、壓榨過濾、調(diào)配、殺菌、裝瓶即可制成原汁的南瓜飲料。目前有一些關(guān)于南瓜復(fù)合飲料的研究,如將南瓜汁、枸杞浸提物、銀耳微粉復(fù)配成顏色鮮艷、口感適宜的復(fù)合飲料。3.2 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

3.2.1 降血糖、降血脂、防治動(dòng)脈硬化 張之佳等[23]用超細(xì)南瓜粉喂飼實(shí)驗(yàn)性糖尿病家兔9 天后指標(biāo)接近正常,與陰性組的差異有顯著性,機(jī)械精磨南瓜粉作用較緩慢,喂飼料15 天后出現(xiàn)療效。復(fù)方超細(xì)南瓜粉對實(shí)驗(yàn)性糖尿病家兔的血糖和尿糖作用最好,喂飼6 天后基本恢復(fù)正常,且與陰性對照組比較差異顯著。各實(shí)驗(yàn)組的血清總膽固醇和血清(漿)甘油三酯在造模后第五天達(dá)到最高值,超細(xì)粉及其復(fù)方在繼續(xù)喂飼4 天后療效顯著,機(jī)械精磨組則需7 天才出現(xiàn)療效,表明超細(xì)粉及其復(fù)方具有很好的降血脂、防治動(dòng)脈硬化的作用。

3.2.2 治療前列腺疾病 南瓜籽仁、粉劑對長期膀胱刺激癥患者的臨床療效及對尿流動(dòng)力學(xué)的影響,表明該制劑能明顯改善各種原因所致的尿頻、尿急等癥狀,提高膀胱順應(yīng)性,增加膀胱初感容量,但對尿流串檢查各項(xiàng)參數(shù)影響不大。南瓜籽制劑可用于各種原因所致的膀胱刺激癥的對癥治療。南瓜籽油中含有一種可稱為雄激素的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,調(diào)整膀胱及尿道功能,緩解前列腺增生癥狀等,對泌尿系統(tǒng)及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。特別是南瓜籽油配合棕櫚的提取物用于治療良性前列腺增生具有很好的療效。

3.2.3 抗過敏 南瓜籽氨酸是從葫蘆科中找到的一種水溶性非蛋白氨基酸,其化學(xué)名稱為3302.［] 陳智民.南瓜粉降血糖、降血壓作用的人體研究[J ].江西中醫(yī)藥,1994(2):50.[J ].無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào),2002 , 21(2):173565.[4] 張擁軍,姚惠源.南瓜活性多糖的降糖作用及其組成分析

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