第一篇：如何抓好食品加工安全工作

食品質(zhì)量安全關(guān)系到千家萬戶，食品質(zhì)量加工企業(yè)的安全工作是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要運用食品質(zhì)量安全檢驗系統(tǒng)工程的方式方法，對影響食品加工企業(yè)的人員素質(zhì)、設(shè)備和管理等基本因素進(jìn)行有效管理和控制，使之達(dá)到管理到位和控制之中。要抓好食品加工企業(yè)的質(zhì)量安全工作應(yīng)做到以下幾點：

1、解決認(rèn)識問題，突出食品質(zhì)量加工安全工作的基礎(chǔ)地位。在食

品加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理過程中，正確處理好安全與效益，安全與進(jìn)度，安全與其他工作的關(guān)系，突出食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)地位，如果失去食品質(zhì)量安全生產(chǎn)基礎(chǔ)的支持，企業(yè)效益就無從談起。

2、認(rèn)真落實食品加工企業(yè)的人員質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任制，特別是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任制是搞好食品質(zhì)量安全工作的重要組織措施。實踐證明，食品安全生產(chǎn)責(zé)任制落實得好，食品質(zhì)量安全狀況就好，反之食品質(zhì)量安全狀況就差。為了能夠落實好食品安全生產(chǎn)責(zé)任制，首先必須對食品加工企業(yè)的各類人員及各部門在食品質(zhì)量安全生產(chǎn)工作中的責(zé)、權(quán)、利進(jìn)行明確界定，責(zé)、權(quán)、利不清，責(zé)任制也很難落實。通過與食品加工企業(yè)的各類人員、各部門層層落實簽定《食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任書》的形式，逐級落實食品質(zhì)量安全生產(chǎn)責(zé)任，并按責(zé)任和要求追究責(zé)任。

3、完善食品加工企業(yè)質(zhì)量安全保證體系和食品加工企業(yè)安全檢驗體系，使之充分發(fā)揮作用。這是食品加工企業(yè)質(zhì)量安全管理體系中的2個子系統(tǒng)，企業(yè)的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)是由質(zhì)量安全保證體系和質(zhì)量安全檢驗體系共同努力完成的，不論哪個體系在系統(tǒng)運作過程中出現(xiàn)問題，都會影響食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)。因此要不斷完善食品質(zhì)量安全保證體系和食品質(zhì)量安全檢驗體系。

4、積極推行設(shè)備狀態(tài)檢修，提高設(shè)備可靠性。狀態(tài)檢修實行設(shè)備點檢定修制，在許多企業(yè)得到了應(yīng)用。設(shè)備點檢定修制就是以設(shè)備點檢為核心的設(shè)備維修管理體制，是實現(xiàn)設(shè)備可靠性、維護(hù)性、經(jīng)濟(jì)性，并使上述三方面達(dá)到最佳化管理的體制。點檢定修制從過去傳統(tǒng)的以“修”為主的管理思路轉(zhuǎn)變到以“管”為主的思路上來，變過去設(shè)備壞了再修或周期到了就修為設(shè)備的預(yù)知檢修，通過對設(shè)備的狀態(tài)檢修管理，有效防止設(shè)備過維修和欠維修，從而保證設(shè)備的正常運行，提高設(shè)備利用率。

5、加強(qiáng)食品加工企業(yè)安全技術(shù)教育、培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。提高人員素質(zhì)不僅僅是安全生產(chǎn)管理的要求，也是食品加工企業(yè)整體發(fā)展的需要。要重點把握好培訓(xùn)對象、內(nèi)容、形式、效果等4個環(huán)節(jié)，切實提高培訓(xùn)內(nèi)容的針對性、培訓(xùn)對象的層次性和培訓(xùn)形式的多樣性，把職工食品加工企業(yè)安全知識、食品加工企業(yè)安全技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力與職工個人業(yè)績考核相結(jié)合，與激勵機(jī)制相結(jié)合，使食品加工企業(yè)管理人員及職工達(dá)到較高的業(yè)務(wù)水平、較強(qiáng)的分析判斷和緊急情況處理能力，使廣大職工把食品加工企業(yè)安全作為工作、生活中的“第一需求”，實現(xiàn)安全工作“要我安全→我要安全→我懂安全→我會安全”的轉(zhuǎn)變。

總之，食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)是食品加工企業(yè)的頭等大事，而食品加工企業(yè)安全的管理者圍繞“食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)”的主題應(yīng)做的工作很多，既要抓主要矛盾，又不能留下絲毫安全隱患；這些工作如何進(jìn)行才是最合理、最可靠的、值得食品加工企業(yè)管理者們不斷深入地研究和探討。

第二篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負(fù)責(zé)管理，衛(wèi)生部門強(qiáng)化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進(jìn)觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實踐好、維護(hù)好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會都加大了對學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴(kuò)改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進(jìn)行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強(qiáng)，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意

識有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實肩負(fù)起對本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識，個別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機(jī)制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，光靠哪一個部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負(fù)總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對以上存在的問題，積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任機(jī)制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴(kuò)改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實責(zé)任?？h食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動。編發(fā)《食品安全知識手冊》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進(jìn)一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)

督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護(hù)意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進(jìn)，指導(dǎo)各級學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會議并進(jìn)行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實。全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人參加了會議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗。進(jìn)餐品嘗制，就是在學(xué)生用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認(rèn)飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生進(jìn)餐。而且，在品嘗前嚴(yán)格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關(guān)，對不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強(qiáng)化監(jiān)督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認(rèn)可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會辦公室報送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進(jìn)自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進(jìn)，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識明顯增強(qiáng)，從業(yè)人員食品安全意識明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)

生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負(fù)責(zé)管理，衛(wèi)生部門強(qiáng)化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進(jìn)觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實踐好、維護(hù)好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會都加大了對學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴(kuò)改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進(jìn)行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強(qiáng)，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意識有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實肩負(fù)起對本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識，個別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機(jī)制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，1

光靠哪一個部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負(fù)總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對以上存在的問題，惠東縣率先在全州出臺了《惠東縣寄宿制學(xué)校食品安全管理辦法》，制定了《惠東縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員試行辦法》，《惠東縣食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室關(guān)于確定寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的通知》。積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任機(jī)制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴(kuò)改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實責(zé)任?？h食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動。編發(fā)《食品安全知識手冊》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進(jìn)一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護(hù)意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進(jìn)，指導(dǎo)各級學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會議并進(jìn)行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實。全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人參加了會議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗?；輺|縣有些幼兒園試行了進(jìn)餐品嘗制。進(jìn)餐品嘗制，就是在幼兒用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認(rèn)飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生

進(jìn)餐。而且，在品嘗前嚴(yán)格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關(guān)，對不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強(qiáng)化監(jiān)督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認(rèn)可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會辦公室報送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進(jìn)自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進(jìn)，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識明顯增強(qiáng)，從業(yè)人員食品安全意識明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

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第四篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全工作規(guī)范

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全工作規(guī)范

為加強(qiáng)我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全工作，規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全工作行為，提高食品質(zhì)量水平。根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的決定》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則》（試行）等規(guī)定，制定本工作規(guī)范。

第一條 本規(guī)范所指食品是指經(jīng)過

加工、制作并用于銷售的供人們食用或者飲用的制品。食品加工企業(yè)是指有固定的廠房（場所）、加工設(shè)備和設(shè)施，按照一定的工藝流程加工、制作、分裝用于銷售的食品的單位和個人（含個體工商戶），食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。

第二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件，持有有效的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照，納入食品生產(chǎn)許可證辦證目錄的食品還必須有食品生產(chǎn)許可證、有出廠檢驗資格證書、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行證書、與質(zhì)監(jiān)部門簽訂的質(zhì)量安全承諾書。

第三條 環(huán)境 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，生產(chǎn)加工場所內(nèi)外環(huán)境應(yīng)清潔、整潔，車間地面為應(yīng)用防無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，不得飼養(yǎng)家禽、家畜。生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求、原料儲存等特點，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入，生產(chǎn)場所內(nèi)的排水溝渠應(yīng)為密閉式，無異味?？邮綆鶓?yīng)建在距生產(chǎn)車間25米外。清洗、洗手、消毒、更衣等衛(wèi)生設(shè)施運轉(zhuǎn)良好。

第四條 生產(chǎn)設(shè)備 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原材料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產(chǎn)加工食品需要特殊設(shè)備和場所的，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范、規(guī)定的條件，企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備檔案。

第五條 原材料要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)加工食品所用的原材料、食品添加劑、食品包裝材料，均應(yīng)是無毒、無害、符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。企業(yè)應(yīng)將使用食品添加劑的情況報縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門積案，并建立《食品添加劑進(jìn)廠登記簿》、《食品添加劑使用登記簿》、《原材料進(jìn)廠登記簿》、《原材料投料登記簿》、《不合格原材料處理登記簿》，采購原輔材料必須驗證供貨單位資質(zhì)并索證索票，索取法定部門的質(zhì)量檢驗報告，經(jīng)過進(jìn)廠驗收合格后方可使用。

第六條 加工工藝及過程 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的工藝流程，加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品的交叉污染。有完整的工藝流程圖，并標(biāo)注影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序，并實施有效檢驗和記錄，建立《關(guān)鍵控制點控制記錄》。加工人員操作時應(yīng)換鞋穿戴清潔工作服、帽，戴口罩，經(jīng)常性進(jìn)行手消毒。

第七條 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)品種的所有衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)文本和相關(guān)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，不得無標(biāo)生產(chǎn)。食品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)和各項質(zhì)量要求。企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，且應(yīng)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。

第八條 人員要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的質(zhì)量管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量檢驗員。企業(yè)法人代表和主要管理者必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識，明確相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)。技術(shù)人員應(yīng)具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，檢驗人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格取得規(guī)定的資格，能獨立從事檢驗工作。生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)，并持證上崗，從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康，應(yīng)持有健康證明。

第九條 檢驗?zāi)芰?食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗設(shè)備，檢驗所用計量器具必須經(jīng)計量檢定合格并在有效期內(nèi)使用。生產(chǎn)納入食品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品目錄的食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備出廠檢驗?zāi)芰Γ渌称飞a(chǎn)企業(yè)可以委托法定檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗。

第十條 質(zhì)量管理要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，在質(zhì)量制度中明確規(guī)定對質(zhì)量有影響的部門、人員的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權(quán)，在企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度中應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法，并嚴(yán)格實施。在生產(chǎn)過程中實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實施從原材料采購、生產(chǎn)過程控制與檢驗、產(chǎn)品售后服務(wù)全過程質(zhì)量管理，實施質(zhì)量否決權(quán)。

第十一條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識 出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)包裝或其它形式包裝的食品的包裝材料必須清潔、安全、符合國家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，出廠銷售的食品應(yīng)有食品標(biāo)簽，標(biāo)簽的內(nèi)容必須真實，食品標(biāo)簽標(biāo)識中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和食用說明，獲得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品還應(yīng)在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注《食品生

產(chǎn)許可證號》，并加?。ㄙN）qs標(biāo)志。

第十二條 產(chǎn)品儲運要求 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將原料庫、成品庫分設(shè)，食品存放應(yīng)隔地離墻。原輔材料、成品庫（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。

企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在基貯存、運輸過程中質(zhì)量不發(fā)生劣變，需低溫保存的食品應(yīng)在冷庫內(nèi)存放，冷庫溫度應(yīng)符合要求。運輸

和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備必須符合要求，裝卸時食品受污染。

第十三條 出廠檢驗要求 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的食品出廠前必須進(jìn)行出廠檢驗，合格后方能出廠。企業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗項目的檢驗，應(yīng)建立完善《檢驗原始記錄》、《出廠檢驗報告》，并出具出廠檢驗合格證。檢驗機(jī)構(gòu)每半年與質(zhì)量檢驗部門進(jìn)行一次比對試驗。

第十四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立《食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品銷售登記簿》，并及時召回不合格產(chǎn)品。

第十五條 文件管理 企業(yè)應(yīng)制定文件管理制度，有專（兼）職人員負(fù)責(zé)專業(yè)的文件管理，將各種記錄、設(shè)備檔案等進(jìn)行歸檔管理。

第十六條 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi)，每滿一年前的一個月內(nèi)向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出年審申請，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿6個月前，向市以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。

第十七條 已獲得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)，在已獲證單元中增加規(guī)格，應(yīng)向質(zhì)監(jiān)部門提供對生產(chǎn)條件進(jìn)行核查的申請。增加申請單，企業(yè)應(yīng)向質(zhì)監(jiān)部門提出申領(lǐng)生產(chǎn)許可證的申請。

第十八條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行委托加工的，需到市以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，同意后方可實施。

第十九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按規(guī)定的時間和要求，對質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門巡查和日常監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)許可證年審中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

第五篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過期食品制作飯菜。

4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

5、廚師調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規(guī)定的時間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

8、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。