第一篇：_真功夫_中式快餐的成功變臉

_真功夫_中式快餐的成功變臉.txt什么叫樂(lè)觀派？這個(gè)。。。就象茶壺一樣，屁股被燒得紅紅的，還有心情吹口哨。生活其實(shí)很簡(jiǎn)單，過(guò)了今天就是明天。一生看一個(gè)女人是不科學(xué)的，容易看出病來(lái)。本文由wuyiwei9147191貢獻(xiàn)

pdf文檔可能在WAP端瀏覽體驗(yàn)不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機(jī)查看。wen hua guanli bao gao

文化管理報(bào)告

“真功夫” ： 中式快餐的成功變臉

文/楊興國(guó)

中華飲食文化博大精深，然而肯德 基、麥當(dāng)勞等洋快餐跨入國(guó)門(mén)后，攻城掠 地，所向披靡，讓我們領(lǐng)教了洋快餐的厲 害。雖然一個(gè)個(gè)中式快餐信誓旦旦，欲與 洋快餐一爭(zhēng)高低，但是一幕幕鎩羽而歸 的結(jié)局讓當(dāng)初的凌云壯志很快便煙消云 散。然而，一家以全新模式運(yùn)行的中式快 餐連鎖店——真功夫，以其獨(dú)特的 “蒸” 文化和營(yíng)養(yǎng)美味的食品向洋快餐發(fā)出挑 戰(zhàn)，真功夫一舉攻克整個(gè)中式快餐業(yè)的烹 飪標(biāo)準(zhǔn)化難題，真正做到了 “80秒鐘” 取 餐、“百店一味”“無(wú)需廚師” 探索出了、，中式快餐發(fā)展的新路。目前，真功夫中式 快餐連鎖店已開(kāi)遍大江南北，發(fā)展成為擁 有200多家直營(yíng)分店的本土中式快餐第一 品牌。真功夫因此也榮獲 “2007年度最具

成長(zhǎng)性連鎖品牌獎(jiǎng)”。

一本書(shū)引發(fā)的創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)

據(jù)說(shuō)，真功夫的創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)先生 的創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)源于一本名為 《麥當(dāng)勞的神 話》 的書(shū)。蔡先生讀中學(xué)時(shí)，在這本一半 文字一半漫畫(huà)的書(shū)里，麥當(dāng)勞簡(jiǎn)潔美觀的 “M” 標(biāo)記讓他愛(ài)不釋手，雖然當(dāng)時(shí)他所 在的東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)還沒(méi)有麥當(dāng)勞餐廳，但 當(dāng)時(shí)他就萌發(fā)了 一個(gè)美好的愿望，希望有 一天開(kāi)家像麥當(dāng)勞一樣的餐飲公司。1994年4月，23歲的蔡達(dá)標(biāo)與小舅子湊 了8萬(wàn)元，在長(zhǎng)安鎮(zhèn)開(kāi)了第一家名為 “168” 快餐店，以經(jīng)營(yíng)蒸飯、蒸湯、甜品等蒸制食 品為主，這正是真功夫的前身。事實(shí)上，除 了桌椅之外，你實(shí)在無(wú)法從這家80平米左 右的小餐廳聯(lián)想到麥當(dāng)勞。

paege

0 現(xiàn)代企業(yè)文化 Cuiture Morden Enterprise

蔡達(dá)標(biāo)開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的探 索，他遇到一個(gè)難題： 傳統(tǒng)的蒸飯與燉 盅，只能用傳統(tǒng)的蒸籠、大鍋和高溫爐等 廚具，不僅高溫難擋，搬卸不便，而且灶 火忽大忽小，很難控制，影響著菜品的穩(wěn) 定性。于是，他便考慮是否能借鑒洋快餐 帶溫度和時(shí)間控制的抽屜式烘烤設(shè)備。一 個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，蒸汽熨斗的蒸汽發(fā)生器觸 發(fā)了蔡達(dá)標(biāo)的靈感，于是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最終一套完整的 “電腦程控蒸汽設(shè)備” 問(wèn) 世了 “電腦程控蒸汽設(shè)備”。不需要任何一 把菜刀，不需要任何廚師，只要服務(wù)員將 一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，設(shè)定好 時(shí)間和溫度，時(shí)間一到就能拿出香噴噴的 飯菜，真正實(shí)現(xiàn) “千份快餐同一口味”。1997年，“168” 更名為 “雙種子” 寓，意種子萌芽，好事成雙。隨后，蔡達(dá)標(biāo)在 運(yùn)營(yíng)管理上結(jié)合自身的特點(diǎn)，借鑒麥當(dāng)勞 的成功經(jīng)驗(yàn)，把餐廳運(yùn)營(yíng)的各個(gè)流程、工 序全部標(biāo)準(zhǔn)化，制定了9本標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，貫徹 到員工日常的培訓(xùn)和考核中去。攻克了中式快餐業(yè)的 “標(biāo)準(zhǔn)化” 難題 后，雙種子快餐連鎖店很快在廣州、深圳 等華南中心城市擴(kuò)張，到2003年，雙種子 快餐連鎖店已經(jīng)達(dá)到了近40家。就在雙種子快速擴(kuò)張的同時(shí)，蔡達(dá)標(biāo) 也發(fā)現(xiàn)了 一個(gè)問(wèn)題，就是雙種子在東莞地 區(qū)一直有不俗的業(yè)績(jī)，然而進(jìn)入一線城市 后，同樣的產(chǎn)品，同樣的管理，更大的人 流量，按理說(shuō)應(yīng)該比在東莞更成功，但是 事與愿違，單次營(yíng)業(yè)額始終徘徊不前，最

讓他們費(fèi)解的是引進(jìn)了與麥當(dāng)勞肯德基 同樣品質(zhì)的西式餐點(diǎn)，價(jià)格更低卻不被接 受，這是為什么呢？

也很出色，然而最終卻還是偃旗息鼓。通 過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，麥肯姆、開(kāi)心湯姆等販賣(mài)的 也是西式口味的快餐，在洋快餐的地盤(pán)里 同麥當(dāng)勞、肯德基兩巨頭競(jìng)爭(zhēng)，他們注定真功夫的 品牌核心價(jià)值在哪里？

帶著上述疑問(wèn)，蔡達(dá)標(biāo)決定借用外 腦。于是他們找到了專(zhuān)業(yè)的葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策 劃?rùn)C(jī)構(gòu)。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)公司深入的市場(chǎng)調(diào)查他們 發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)快餐行業(yè)中，雖然麥當(dāng)勞、肯 德基兩大西式快餐巨頭的名聲震耳欲聾，可是中式快餐仍然占據(jù)著78.9%的市場(chǎng)份 額。目前，整個(gè)中式快餐市場(chǎng)仍處于發(fā)展 初期的戰(zhàn)國(guó)紛爭(zhēng)時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)品牌眾多，卻 缺乏真正的領(lǐng)袖品牌，在2002年度的中國(guó) 快餐業(yè)20強(qiáng)中，麥當(dāng)勞、肯德基的各地公 司占據(jù)了19席，上海新亞大包成為20強(qiáng)中 惟一上榜的一家中式快餐，排在第17位。中式快餐市場(chǎng)群龍無(wú)首的現(xiàn)狀，意味著存 在著巨大的商機(jī)，誰(shuí)當(dāng)上中式快餐的領(lǐng)導(dǎo) 者，誰(shuí)就有可能成為中國(guó)快餐業(yè)的霸主。可見(jiàn)，“雙種子” 所要面對(duì)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手不是洋快餐，而是其它中式快餐品牌?？偨Y(jié)近年來(lái)較成功的中式快餐品牌，如馬蘭、永和、九百碗、藍(lán)與白等等，他們 發(fā)現(xiàn)這些中式快餐品牌之所以能得以立 足，是因?yàn)樗麄兌紝W(xué)習(xí)了洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化 QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔）然而有了標(biāo)準(zhǔn)，化QSC，是否就一定能攻無(wú)不勝呢？ 幾年 前的麥肯姆、開(kāi)心湯姆等快餐其標(biāo)準(zhǔn)QSC

難以取勝?？梢?jiàn)，雙種子要想發(fā)展壯大必須堅(jiān)持 走中式快餐之路。只有中學(xué)為體，西學(xué)為 用，才能避開(kāi)洋快餐的打壓，成為78.9% 的市場(chǎng)池塘里的大魚(yú)。發(fā)展的方向明確了 那么雙種子的品，牌的核心價(jià)值是什么呢？ 在企業(yè)訪談中，他們得到答案眾說(shuō)不 一，有的說(shuō)是 “美味” 有的說(shuō)是，“開(kāi)心”，還有的說(shuō)是 “蒸”“健康”、等等，品牌核 心價(jià)值的迷惘必將制約品牌的發(fā)展，所 以雙種子必須首先明確自身的品牌核心 價(jià)值，才能進(jìn)行下一步的品牌的整合及打 造。在市場(chǎng)調(diào)查中他們發(fā)現(xiàn)，城市市民飲 食觀趨向于 “綠色、天然、健康” 大眾需，要有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食物?！罢簟?而 文化 是雙種子的強(qiáng)勢(shì)資源，也是雙種子在眾 多中式快餐品牌中，惟一突顯品牌差異性 并形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的因素?！霸对?形、保留食物天然營(yíng)養(yǎng)的成分、不上火” 的 “蒸” “營(yíng)養(yǎng)” 對(duì) 訴求形成有力的支撐，因 此，雙種子應(yīng)該將 “蒸” 發(fā)揚(yáng)光大，通過(guò)獨(dú) 特的 “蒸” 原盅、、天然營(yíng)養(yǎng)的原材料共同 構(gòu)成品牌的利益訴求。于是，雙種子品牌核心價(jià)值逐漸浮出 水面—— “蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”。

現(xiàn)代企業(yè)文化 Morden Enterprise Cuiture

paege

wen hua guanli bao gao

文化管理報(bào)告

32位國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味大師，用調(diào)料征 服味覺(jué)的好功夫 103℃的標(biāo)準(zhǔn) “蒸” 溫控制，不溫不火，恰到好處，真正留住食物精華的蒸功夫 下了 “真功夫” 自然營(yíng)養(yǎng)美味！，在產(chǎn)品的選擇上，真功夫產(chǎn)品線采取 了 一破一立的策略。自九十年代起，西式快餐的興起，使 雞翅、漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)一時(shí)成為餐飲時(shí) 尚，也被許多中式餐飲所采用，雙種子也 另外，在市場(chǎng)調(diào)查中他們還發(fā)現(xiàn)，品牌 名稱(chēng) “雙種子” 雖然具有一定影響力，但在 品牌的領(lǐng)先性、國(guó)際性、時(shí)尚性等方面具 有一定局限性，“雙種子” 往往給人以 “誠(chéng) 實(shí)”“平易近人 的農(nóng)民形象聯(lián)想，、” 不符 合大都市消費(fèi)者追逐時(shí)尚品位的需求，很 難引起大家的共鳴，因此出路只有一個(gè)，重 新起一個(gè)更貼切的品牌名字。經(jīng)過(guò)調(diào)查和 研討，他們認(rèn)為，功夫是中國(guó)數(shù)千年的養(yǎng) 生文化瑰寶，“功夫文化” 體現(xiàn)了 “征服自 我，超越極限” 的價(jià)值觀，“蒸” “功夫” 與 鏈接組合成 “蒸功夫” 就成了一種獨(dú)特技 藝，于是，一個(gè)全新的品牌名字 “真功夫” 誕生了 蔡達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)慎重考慮。最終作出 繼1997年 “標(biāo)準(zhǔn)化” 后又一個(gè)重大抉擇，忍痛擯棄辛勤打造10年的 “雙種子” 品牌，啟

用新品牌 “真功夫”。真功夫的logo設(shè)計(jì)選用中國(guó)功夫皇帝 李小龍的類(lèi)似頭像，給人以 “親切、健康、活力” 的聯(lián)想。“小龍哥” 的英雄形象橫空 出世，連同真功夫的廣告口號(hào)—— “營(yíng)養(yǎng)是 蒸出來(lái)的” 向消費(fèi)者提示著真功夫品牌內(nèi)，涵：（真）中式的、蒸 的、營(yíng)養(yǎng)的、健康的。不除外。然而2000年以后，人們逐漸關(guān)注 到西式快餐的油炸食品易導(dǎo)致肥胖、高血 壓、腸胃等疾病，甚至連肯德基這樣的洋 快餐也在逐漸推進(jìn)以營(yíng)養(yǎng)為主的 “本土

真功夫打出的組合拳

真功夫明確了 “蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家” 品牌 核心價(jià)值，使品牌有了自己的靈魂。然而 品牌的核心價(jià)值只有與消費(fèi)者深度溝通，才能被消費(fèi)者充分認(rèn)知，因此真功夫又頻 頻打出一套組合拳。在品牌宣傳上，為了能充分詮釋 “蒸 的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家” 的內(nèi)涵，他們對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn) 過(guò)程進(jìn)行了進(jìn)一步的深入挖掘和展示： 蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家 16代祖?zhèn)髅胤剑耆ゴ秩【?，?心成就的 “真功夫” 85道原料選材工序，近乎苛刻的精細(xì) 功夫 ±0.3毫克的電腦配料誤差,電子化稱(chēng) 量掌控，無(wú)可挑剔的硬功夫

化” 餐飲風(fēng)味。真功夫的核心價(jià)值是 “蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān) 家” 與西餐的油炸食品是互相排斥的，所以為了品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，他們果斷砍掉 了油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)等西餐食品，并宣 布 “真功夫堅(jiān)決不做油炸食品” 強(qiáng)化了真，功夫以 “蒸” 為特點(diǎn)的健康烹調(diào)方法。為了 彌補(bǔ)砍掉西餐食品后留下的空白，他們針 對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特征，基于品牌核心價(jià)值，開(kāi)發(fā)了相應(yīng)的休閑食品，比如： 冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲（條）等?? 在店面的選址上，雙種子過(guò)去一直 跟進(jìn)麥當(dāng)勞、肯德基，尋找快餐人群聚集 的地點(diǎn)。兩三年前，中國(guó)的大部分地方的 人還覺(jué)得快餐只是在繁華商業(yè)區(qū)中的一 種特別的消費(fèi)行為，然而現(xiàn)在越來(lái)越多人

paege現(xiàn)代企業(yè)文化 Cuiture Morden Enterprise

何對(duì)女性消費(fèi)者和家庭消費(fèi)者形成吸引

一個(gè)新品牌要想經(jīng)受市場(chǎng)的考驗(yàn)，成為真正的卓越品牌，還需不 懈努力，衷心希望真功夫能真正實(shí)踐 “超越自我、挑戰(zhàn)極限” 的精 神，弘揚(yáng)中華飲食文化，早日實(shí)現(xiàn)蔡達(dá)標(biāo)先生的夢(mèng)想—— 讓真功 夫成為中國(guó)的麥當(dāng)勞。

力？ 如何有效地與消費(fèi)者進(jìn)行情感上的 溝通？ 將是真功夫面臨的一個(gè)重要課題。第三，一個(gè)快速奔跑的人需要充分的 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給才能維持體力，同樣，快速擴(kuò)張

把快餐當(dāng)成生活的一部分，快餐人群在分 化。在關(guān)于就餐地點(diǎn)的市場(chǎng)調(diào)查中他們發(fā) 現(xiàn)，只有在一個(gè)地方選擇中式快餐的比率 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)西式快餐，那就是城市中的 “生 活小鎮(zhèn)” ——社區(qū)和家附近，“生活 于是 小鎮(zhèn)” 成了真功夫店面選址的首選地點(diǎn)。2004年5月，真功夫的第一家店正式開(kāi) 業(yè)，它那響亮的招牌、動(dòng)感十足的形象以 及獨(dú)特的中餐 “蒸” 功夫，下就挑起了消 一 費(fèi)者的欲望，消費(fèi)者的好感度、滿(mǎn)意度明 顯上升，產(chǎn)品單品提價(jià)7-13元，單次營(yíng)業(yè) 額大幅提高達(dá)到了40%。隨后，真功夫在 廣州、深圳、杭州等地分店勢(shì)如破竹，迅速 增加，2005年春進(jìn)入北京市場(chǎng)。如今，真 功夫以華南、華東、華北三大現(xiàn)代化后勤 中心為依托，已擁有200家直營(yíng)連鎖店。真 功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)對(duì)此并不滿(mǎn)足，他希望 到2010年，真功夫可以成為中國(guó)第一家門(mén) 店數(shù)量 “破千” 的中式快餐連鎖企業(yè)，成 為真正的全球中式快餐霸主。

快餐業(yè)的奇跡，也讓我們看到了民族品牌 的希望。然而，如何增強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能 力？ 如何進(jìn)一步提升消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng) 度？ 如何克服快速擴(kuò)張中的隱患？ 真功夫 尚需不懈修煉內(nèi)功。第一，中國(guó)菜系博大精深，具有多元 化的特點(diǎn)，真功夫如何將標(biāo)準(zhǔn)化的 “蒸” 式制作技藝與多元化的中餐風(fēng)味相融合，將成為考驗(yàn)真功夫的一道難關(guān)。人們對(duì)洋 快餐的固有印象使麥當(dāng)勞、肯德基可以只 提供一樣的食品、一樣的口味也能暢銷(xiāo)不 衰，然

而，在人們的印象中，中餐應(yīng)該花樣 百出，具有可選擇性，如果真功夫在品牌 忠誠(chéng)度還不很高的情況下，老是依靠三板 斧打天下則很難滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需 要。所以，做慣了減法的真功夫也許應(yīng)該 在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上不斷做加法，適時(shí)推出有競(jìng) 爭(zhēng)力的新產(chǎn)品。第二，當(dāng)企業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度后，品牌文化將最終決定消費(fèi)者是追隨還是 放棄。真功夫提倡 “功夫” 文化，現(xiàn)在其許的真功夫也需要完善的供應(yīng)鏈才能保證 自身的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。事實(shí)上，供應(yīng)鏈問(wèn)題是 許多高速發(fā)展的企業(yè)所面臨的一個(gè)普遍 性問(wèn)題。在南北市場(chǎng)差異較大的情況下，如何將原材料供應(yīng)商有效地整合起來(lái)，如何降低物流配送成本，如何做到產(chǎn)品品 質(zhì)如一？ 真功夫還有許多工作要做。當(dāng)然，真功夫在資本、、人才 管理等問(wèn) 題上還需要不斷修煉內(nèi)功。一個(gè)新品牌 要想經(jīng)受市場(chǎng)的考驗(yàn)，成為真正的卓越品 牌，還需不懈努力，衷心希望真功夫能真正 實(shí)踐 “超越自我、挑戰(zhàn)極限” 的精神，弘揚(yáng) 中華飲食文化，早日實(shí)現(xiàn)蔡達(dá)標(biāo)先生的夢(mèng) 想—— 讓真功夫成為中國(guó)的麥當(dāng)勞。

編后記： 傳統(tǒng)中餐如何走向現(xiàn)代化已成為中國(guó) 餐飲業(yè)面臨的最大難題，而中式快餐 “真功 夫” 通過(guò)更改品牌名稱(chēng)、“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)，確定 家” 這一品牌核心價(jià)值，選用中國(guó)功夫皇帝 李小龍的類(lèi)似頭像作為L(zhǎng)OGO，以及采用一系 列標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，打造出一個(gè)全新的現(xiàn) 代企業(yè)形象，引入現(xiàn)代企業(yè)機(jī)制，真功夫如 虎添翼，為實(shí)現(xiàn) “全球中式快餐霸主” 的目標(biāo) 打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

真功夫尚需不懈修煉內(nèi)功

毫無(wú)疑問(wèn)，精準(zhǔn)的品牌訴求、標(biāo)準(zhǔn)化 的 “蒸” 式制作以及生動(dòng)的品牌形象成就 了今天真功夫的輝煌，真功夫創(chuàng)造了中式

多店里都已經(jīng)掛上了 “功夫不負(fù)有心人 的 ” 標(biāo)語(yǔ)。應(yīng)該說(shuō) “功夫” 文化有其鮮明的個(gè) 性，然而這種雄性而硬朗的文化如何成為 目標(biāo)消費(fèi)者內(nèi)心里所認(rèn)可的主流文化？ 如責(zé)任編輯： 狄麗君

現(xiàn)代企業(yè)文化 Morden Enterprise Cuiture

paege

第二篇：真功夫中式快餐餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略管理分析

真功夫中式快餐餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略管理分析

作者：

與西餐餐飲業(yè)對(duì)比來(lái)說(shuō)，中式餐飲業(yè)有著更為深遠(yuǎn)的歷史背景和文化來(lái)源，以及更加廣闊的市場(chǎng)前景。但中式餐飲業(yè)卻很難做強(qiáng)做大，這也是一直困擾中國(guó)餐飲業(yè)的難題。然而有一家中式餐飲品牌卻不斷擴(kuò)張，成長(zhǎng)非常迅速，這就是真功夫。

一、真功夫的發(fā)展背景與環(huán)境

1）歷史環(huán)境

50多年前，當(dāng)美國(guó)人雷·克拉克創(chuàng)建了麥當(dāng)勞體系公司時(shí)，誰(shuí)也沒(méi)有想到今天的麥當(dāng)勞可以發(fā)展成為全球最龐大、最著名的食品服務(wù)零售商，麥當(dāng)勞連鎖餐廳分布全世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，店鋪數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家，麥當(dāng)勞和可口可樂(lè)從某種意義上也成了當(dāng)代美國(guó)文化的標(biāo)志。1987年，“肯德基”首家連鎖餐廳落戶(hù)中華大地，1990年“麥當(dāng)勞”連鎖餐廳開(kāi)始在中國(guó)遍地開(kāi)花，兩大國(guó)際餐飲巨頭占據(jù)了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的20%的市場(chǎng)份額。真功夫創(chuàng)店之初中式餐飲行業(yè)并沒(méi)有領(lǐng)跑者，中式餐飲業(yè)發(fā)展很困難，而西餐餐飲行業(yè)卻在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅猛，可謂是“內(nèi)憂(yōu)外患”

2）真功夫的歷程

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”開(kāi)業(yè)了，主營(yíng)蒸飯、蒸湯和甜品。

1994年11月份，“168”第二家分店開(kāi)業(yè)。1995年初，“168”第三家分店開(kāi)業(yè)。

1997年意味著“一路發(fā)”的“168”快餐店改為“雙種子”快餐店。2004年“雙種子”快餐店改名為“真功夫”快餐店。

經(jīng)過(guò)十幾年的努力，真功夫獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。2006年6月，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng) 出的“2005中國(guó)快餐企業(yè)20強(qiáng)”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。同年 榮獲“中國(guó)快餐十佳品牌企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。2007年8月，榮獲“品牌中國(guó)金譜獎(jiǎng)—— 中國(guó)餐飲行業(yè)十佳品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年12月20日，由《21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論》、《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業(yè)模式頒獎(jiǎng)盛典上，真 功夫榮獲2008最佳商業(yè)模式獲獎(jiǎng)企業(yè)十強(qiáng)。

目前，真功夫餐飲管理有限公司是中國(guó)直營(yíng)店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)之一。

3）真功夫的企業(yè)文化。

①豐富和發(fā)展人類(lèi)餐飲文化

②真功夫認(rèn)為，要想打造全球品牌，在占據(jù)了足夠的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，就要開(kāi)始 制定更長(zhǎng)遠(yuǎn)的國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，把品牌推向世界。只有讓更多海內(nèi)外顧客接觸到真 功夫品牌，感受中式快餐龍頭企業(yè)的品質(zhì)及服務(wù)，才能為真功夫建立國(guó)際性品牌 形象。

③作為全球第一家實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的中式快餐企業(yè)，真功夫率先將餐廚分離，創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳 操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

二、真功夫的發(fā)展戰(zhàn)略。

如今麥當(dāng)勞發(fā)展成為全球最龐大、最著名的食品服務(wù)零售商，麥當(dāng)勞連鎖餐廳分布全世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，店鋪數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家，麥當(dāng)勞和可口可樂(lè)從

某種意義上也成了當(dāng)代美國(guó)文化的標(biāo)志。

麥當(dāng)勞能夠取得如此輝煌成功，很大程度上取決于采用了全新的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

連鎖經(jīng)營(yíng)是指一個(gè)企業(yè)（或企業(yè)集團(tuán)）以同樣的方式、同樣的價(jià)格在多處同樣命名（店鋪的裝修及商品陳列也差不多）的店鋪里出售某一種（類(lèi)、品牌）商品或提供某種服務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)是把社會(huì)化大生產(chǎn)的分工理論運(yùn)用到商業(yè)領(lǐng)域里，分工明確，相互協(xié)調(diào)，形成規(guī)模效應(yīng)?，F(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)造就了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士等國(guó)際連鎖餐飲品牌的誕生。

中式快餐難得做強(qiáng)做大不外乎這幾個(gè)原因：①?zèng)]有招牌菜。目前，一些中式快餐店還存在著經(jīng)營(yíng)品種過(guò)多、特色不突出等問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)的品種多，固然可以滿(mǎn)足更多的消費(fèi)者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和特色。②沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式。中式快餐菜式多樣，但口味主要是由廚師的手藝來(lái)決定，廚藝好的廚師能使門(mén)店多顧客，廚藝差的門(mén)店無(wú)疑門(mén)可羅雀。那么一家店的收入就的靠廚師來(lái)決定；每家分店的店員素質(zhì)又參差不齊，那么這樣的模式是不可行的。中餐之所以處于弱勢(shì)地位，最根本的原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解決了這兩方面的問(wèn)題。③衛(wèi)生問(wèn)題一直是餐飲行業(yè)需要高度關(guān)注的問(wèn)題，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，隨著人們對(duì)于食品安全衛(wèi)生的重視，餐飲行業(yè)對(duì)安全衛(wèi)生工作的要求條件也越來(lái)越高，但是相對(duì)的中式餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生工作并未更上節(jié)奏?！芭K亂差”仍然是目前很多企業(yè)特別是大排擋式的餐飲企業(yè)需要克服的問(wèn)題。這必定是中式餐飲企業(yè)的一大隱患，未來(lái)很多企業(yè)將會(huì)為此“埋單”。

1）“168蒸品快餐店”的創(chuàng)立時(shí)期——特色經(jīng)營(yíng)

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”開(kāi)店，主營(yíng)蒸飯、蒸湯和甜品。起初并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)很大的問(wèn)題，由于注重出品真材實(shí)料、美味營(yíng)養(yǎng)，吸引了眾多回頭客。快餐店開(kāi)張后，生意非?；鸨?。真功夫以經(jīng)營(yíng)蒸飯、蒸湯、甜品等蒸制食品為主，當(dāng)時(shí)主要考慮的是“蒸”這種烹調(diào)方式在嶺南有著悠久深厚的飲食文化傳統(tǒng)和廣泛的消費(fèi)群體，同時(shí)“蒸”這種烹調(diào)方式能夠極大限度的保留原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1994年11月開(kāi)除第二家分店，1995年開(kāi)出第三家分店，直到店面越開(kāi)越多，原本隱藏的問(wèn)題也慢慢開(kāi)始暴露出來(lái)——沒(méi)有統(tǒng)一的管理模式。在“168”餐廳采用的是傳統(tǒng)的蒸籠來(lái)蒸制食物，因?yàn)閺N師水平參差不齊，造成了食物口味、品質(zhì)有差別。

2）“雙種子”時(shí)期——標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)

“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就無(wú)法工業(yè)化，規(guī)模擴(kuò)張也就成了無(wú)本之木”，標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化三大方面。不同于肯德基、麥當(dāng)勞嚴(yán)格的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，全世界統(tǒng)一風(fēng)味，在中式快餐里難以完成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，要提供規(guī)格、口味、份量統(tǒng)一的產(chǎn)品更是困難重重。比如中國(guó)大陸不同地區(qū)消費(fèi)者口味千差萬(wàn)別，許多中餐產(chǎn)品不能提前預(yù)制加工，中餐飯餐口感與新鮮度不易保持等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括點(diǎn)餐、取餐、送餐等一些列服務(wù)。比如點(diǎn)餐收銀機(jī)安排，等餐時(shí)間安排，回收餐具安排等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與人員資源管理直接相關(guān)，是否能建立起有效的人員調(diào)配與考核機(jī)制，直接決定服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。此外還有流程標(biāo)準(zhǔn)化，包括對(duì)整個(gè)食品采購(gòu)、物流配送和制作全環(huán)節(jié)的流程管理，對(duì)工作進(jìn)行分解及有效配合，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關(guān)，都需要形成一系列科學(xué)化系統(tǒng)。

為此“真功夫”在華南理工大學(xué)教授的指導(dǎo)下，研制出了一套完整的“電腦

程控蒸汽柜”，巧妙運(yùn)用蒸汽實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程的同溫、同壓，因而幾乎是絕對(duì)的同一口味。這樣一來(lái)，“真功夫”攻克了中式快餐擴(kuò)張的最大難題——標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)的“千份快餐同一口味”。同時(shí)，真功夫在餐廳日常管理上也全面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的流程和店面管理經(jīng)驗(yàn)。不斷將流程衡量進(jìn)行細(xì)化，直至可以標(biāo)準(zhǔn)化;對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，不僅對(duì)產(chǎn)品的操作程序作了規(guī)范，而且對(duì)每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規(guī)定，甚至細(xì)到衛(wèi)生打掃的每一塊區(qū)域動(dòng)作都做了規(guī)范，方式、方法、標(biāo)準(zhǔn)程序一應(yīng)俱全。甚至員工的思維方式甚至是臉上的微笑都是統(tǒng)一的。真功夫開(kāi)始了他的的標(biāo)準(zhǔn)化之路。不久之后，結(jié)合麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和自身特點(diǎn)，他把餐廳經(jīng)營(yíng)的各個(gè)流程、工序全部細(xì)化成為具體的標(biāo)準(zhǔn)，形成9本手冊(cè)，貫徹到員工日常的培訓(xùn)和考核中去。

3）真功夫時(shí)期——品牌戰(zhàn)略升級(jí)

2003年，雙種子直營(yíng)連鎖店已經(jīng)達(dá)到了近40家。但是在進(jìn)入一線城市后，同樣的產(chǎn)品和管理在一線城市的市場(chǎng)反應(yīng)都比較平淡，這就直接導(dǎo)致在一線城市的經(jīng)濟(jì)效益低下。

經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的研究和分析，雙種子雖然各方面資源都不錯(cuò)，但從品牌的領(lǐng)先性、國(guó)際性等因素看，雙種子品牌不適合于大多數(shù)城市消費(fèi)者追逐時(shí)尚生活品味的需求。經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)論和慎重考慮，公司忍痛放棄品牌價(jià)值已高達(dá)幾千萬(wàn)的“雙種子”，開(kāi)始使用“真功夫”。麥當(dāng)勞的“我就喜歡”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口號(hào)體現(xiàn)的是快餐企業(yè)的品牌文化。快餐的產(chǎn)品僅僅是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，但絕對(duì)不是競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)，因?yàn)榭觳筒⒎鞘呛?jiǎn)簡(jiǎn)單單滿(mǎn)足人們口腹之欲的餐點(diǎn)，更是凝聚了企業(yè)文化沉淀的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊(yùn)導(dǎo)致了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高下之分。真功夫?qū)V告標(biāo)語(yǔ)改為“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，體現(xiàn)的蒸的手法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，同時(shí)一語(yǔ)雙關(guān)的打擊了西餐的油炸食品。真功夫重新設(shè)計(jì)了餐具，將飯碗加大加厚，顯得更大氣；筷子略加粗減短，有了一種別致的厚重感，新的品牌形象，品牌LOGO設(shè)計(jì)充分突出自己的個(gè)性，品牌代言人不同于麥當(dāng)勞叔叔、肯德基上校，是一個(gè)武藝高強(qiáng)、體格健美、正氣凜然的功夫高手，他的眼神充滿(mǎn)力量，他的動(dòng)作充滿(mǎn)張力，最大化體現(xiàn)了功夫文化強(qiáng)身健體、修煉意志的精髓，更加鏗鏘，更利于樹(shù)立中式快餐在人們心中的品牌形象。

三、真功夫發(fā)展戰(zhàn)略意圖

1)品牌策略:從真功夫企業(yè)改名歷程中不難看出，在推銷(xiāo)其品牌和產(chǎn)品的過(guò)程 中，真功夫企業(yè)抓住了顧客的喜好與心理需求。中國(guó)功夫源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深得中國(guó)人 的向往，功夫不僅是一招一式、一拳一腳，更是中國(guó)人不畏艱難、挑戰(zhàn)自我的精 神。在其品牌logo設(shè)計(jì)上，應(yīng)用了李小龍的人物形象，讓人印象深刻。

2）經(jīng)營(yíng)策略:目前，真功夫提出了快速服務(wù)口號(hào)——“60秒到手”，真正做到 了“快”。

3）管理策略:后勤與店面分離管理，使得各道工序標(biāo)準(zhǔn)化；獨(dú)創(chuàng)電腦程控蒸 汽柜，實(shí)現(xiàn)無(wú)需出示、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；制定餐廳各級(jí)管理、工序操作、崗位流程標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳操作有序且量化。

在成績(jī)的背后，真功夫從“蒸”到“中式米飯快餐”的品類(lèi)戰(zhàn)略升級(jí)究竟有何戰(zhàn)略意圖？

1997年，真功夫創(chuàng)始人之一蔡達(dá)標(biāo)與華南理工大學(xué)教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開(kāi)業(yè)，以“營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關(guān)注健康、生活忙碌的消費(fèi)者的喜愛(ài)。

發(fā)展至2007年，真功夫已經(jīng)在中式快餐連鎖領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，但是菜單涵蓋米飯、面條、米線等各個(gè)品類(lèi)，種類(lèi)過(guò)多，缺少代表性品項(xiàng)。這導(dǎo)致品牌特點(diǎn)不突出，未能有效簡(jiǎn)化顧客決策，無(wú)法給顧客留下深刻印象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多區(qū)域的消費(fèi)者甚至認(rèn)為真功夫是一個(gè)健身連鎖機(jī)構(gòu)或者武術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2008年，真功夫進(jìn)行了戰(zhàn)略重整，首要的課題就是找到真功夫最值得聚焦的品類(lèi)。從市場(chǎng)分化的趨勢(shì)來(lái)看，米飯快餐是中式快餐未來(lái)最具價(jià)值的品類(lèi)，同時(shí)，米飯快餐占據(jù)真功夫總營(yíng)業(yè)額的80%左右，具有良好的基礎(chǔ)。在真功夫當(dāng)時(shí)的菜品中，香汁排骨飯全國(guó)銷(xiāo)售第一，遙遙領(lǐng)先于其他產(chǎn)品，同時(shí)，排骨也是最為大眾喜歡的菜品，適合全國(guó)性推廣。因此，真功夫決定進(jìn)一步聚焦米飯，強(qiáng)化香汁排骨飯，將其作為真功夫的代表品項(xiàng)。

與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優(yōu)勢(shì)在于解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題和出餐速度慢的問(wèn)題，而速度恰恰是快餐行業(yè)的根本屬性之一。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類(lèi)、確定香汁排骨飯為代表品項(xiàng)的基礎(chǔ)上，確定了“快速”的品牌定位，向消費(fèi)者公開(kāi)承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店選址、市場(chǎng)拓展等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的調(diào)整，從而促進(jìn)真功夫形成整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

一個(gè)快餐品牌應(yīng)該在消費(fèi)者心智中代表某種品類(lèi)，還必須有自己的“招牌菜”作為代表品項(xiàng)。

圍繞這個(gè)戰(zhàn)略，真功夫進(jìn)行了多項(xiàng)調(diào)整：調(diào)整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時(shí)提供七八款湯品的做法，改為集中供應(yīng)一兩款最受歡迎的湯品；改變以前側(cè)重在休閑觀光區(qū)域開(kāi)店的做法，改為集中于機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、城市CBD等對(duì)出餐速度有需求的區(qū)域開(kāi)店；在內(nèi)部運(yùn)營(yíng)上加強(qiáng)對(duì)出餐速度的考核，并以此為標(biāo)準(zhǔn)考核新品研發(fā)等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。通過(guò)聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)進(jìn)一步提升，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)——真功夫米飯大學(xué)正式成立。2010年4月，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國(guó)快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌，年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)20億。

四、真功夫企業(yè)未來(lái)發(fā)展相關(guān)問(wèn)題

目前,真功夫餐飲管理有限公司是中國(guó)直營(yíng)店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式餐飲 連鎖企業(yè)。從現(xiàn)狀看來(lái)真功夫的經(jīng)營(yíng)模式是可取的，這種標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化模式將 是未來(lái)中式餐飲行業(yè)擴(kuò)張的開(kāi)拓口，預(yù)計(jì)未來(lái)的快餐市場(chǎng)將（1）全球化擴(kuò)張發(fā) 展。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，跨國(guó)公司加快了在全世界范圍布局，設(shè)立連鎖企業(yè) 或集團(tuán)進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。中國(guó)企業(yè)的發(fā)展壯大，也離不開(kāi)全球的消費(fèi)市場(chǎng)，走出國(guó) 門(mén)將是中國(guó)企業(yè)的必然選擇。（2）連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不斷調(diào)整，元素不斷增加。（3）網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和電子商務(wù)的發(fā)展引發(fā)經(jīng)營(yíng)革命。

根據(jù)各種信息，我們不得不擔(dān)憂(yōu)公司成長(zhǎng)速度與成長(zhǎng)健康如何平衡。對(duì)于擴(kuò)張速度，真功夫首先考慮的是質(zhì)量和控制力，真功夫在自己的擴(kuò)張之路上堅(jiān)持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營(yíng)連鎖的方式發(fā)展?？觳蛿U(kuò)張一般會(huì)帶來(lái)幾個(gè)問(wèn)題：一是品質(zhì)控制，即如何保證新開(kāi)店面口味等均與舊店面相同；二是成本控制，包括選址策略、采購(gòu)策略、物流供給配送等。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，失敗的中式快餐品牌，其擴(kuò)張常常是無(wú)序盲目的，缺乏系統(tǒng)性考慮，從而陷入經(jīng)營(yíng)虧損。目前來(lái)看，真功夫在擴(kuò)張上堅(jiān)持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營(yíng)連鎖的方式發(fā)展，無(wú)疑降低其擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。

未來(lái)真功夫的擴(kuò)展之路還會(huì)是充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的，那么我們將會(huì)在實(shí)際中看到真功夫越走越遠(yuǎn)。

第三篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問(wèn)題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業(yè)的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠(yuǎn)景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個(gè)過(guò)去一直不太看重的行業(yè)中來(lái)。他們過(guò)去在自己的行業(yè)里都是行業(yè)的翹楚，進(jìn)入的時(shí)候就有了一定的積累，有其他行業(yè)自己已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)和思維模式，又有目標(biāo)企業(yè)成功的案例支持，所以交鋒時(shí)各有各的論據(jù)論點(diǎn)，再現(xiàn)了先秦諸子百家百家爭(zhēng)鳴的。勾起了我寫(xiě)點(diǎn)什么的欲望。

讓我們先對(duì)快餐有個(gè)初步了解：其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。我們現(xiàn)在所講的中式快餐，西式快餐的區(qū)別只是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同所出現(xiàn)的原材料的運(yùn)用方法，制作方法的和風(fēng)俗性習(xí)慣性口味不同，有點(diǎn)繞口，通俗點(diǎn)講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡(jiǎn)單快捷方便都可以稱(chēng)作為快餐，聽(tīng)懂了嗎？不懂？！那我們換個(gè)話題，那邊那個(gè)妞不錯(cuò)哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的，歷史上第一家快餐店是麥當(dāng)勞兄弟的麥當(dāng)勞，這個(gè)現(xiàn)在舉世聞名的快餐店，在初經(jīng)營(yíng)的時(shí)候也只不過(guò)是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風(fēng)飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經(jīng)常在夏天見(jiàn)到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購(gòu)整合麥當(dāng)勞并制作出一份包含QSC&V的標(biāo)準(zhǔn)化流程后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬(wàn)家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

中式快餐趨勢(shì)分析：近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小，資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開(kāi)中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開(kāi)中式快餐店的人越來(lái)越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來(lái)越壯大，通過(guò)前期的實(shí)踐或者說(shuō)是挫折、瓶頸，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到啦不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯。

下面講講對(duì)中西式快餐的認(rèn)識(shí)及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有最大的區(qū)別是運(yùn)營(yíng)方式的不同。不同的中式西式各有各的特點(diǎn)，具體看公司的具體實(shí)力和運(yùn)作方法，過(guò)去一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點(diǎn)的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問(wèn)到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來(lái)了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規(guī)中矩的正餐。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，從而進(jìn)入了公司化運(yùn)營(yíng)模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶(hù)地經(jīng)營(yíng)，而且初始階段普遍缺少營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，管理模式一般以家族化為主，家族化的營(yíng)運(yùn)模式雖然在初期是會(huì)減少成本增加凝聚力，但在后期會(huì)帶給企業(yè)以致命的問(wèn)題。

下面我們分析一下開(kāi)一家中式快餐店將會(huì)遇到的問(wèn)題：

1.產(chǎn)品選擇，2.定位選址，3.規(guī)模及裝修，4.經(jīng)營(yíng)管理，5財(cái)物管理

1.產(chǎn)品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：第一是飯食類(lèi)。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類(lèi)。如湯面、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類(lèi)。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，永遠(yuǎn)記?。鹤龃笞黾臃?，做強(qiáng)做減法！的道理。專(zhuān)才能精！大而全會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作，最后導(dǎo)致什么都做不好。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，現(xiàn)階段顧客對(duì)環(huán)境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開(kāi)業(yè)前就能區(qū)分自己主要的服務(wù)對(duì)象，任何一樣產(chǎn)品都不可能通吃整個(gè)市場(chǎng)的，中國(guó)老話里面講的：眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規(guī)模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。中式快餐店前期的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專(zhuān)！不要一味的追求薪資比，薪資比過(guò)低會(huì)直接影響QSC。另外，最好還需配機(jī)動(dòng)人員，以應(yīng)付突發(fā)事件。附：

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2009年中國(guó)快餐業(yè)50強(qiáng)名單 以勵(lì)志

排名 單位名稱(chēng) 排名 單位名稱(chēng) 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 26 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司

麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢(xún)有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責(zé)任公司 味千（中國(guó)）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司 合興餐飲集團(tuán) 31 寧波好味當(dāng)餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯(cuò)門(mén)飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團(tuán)發(fā)展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經(jīng)營(yíng)有限責(zé)任公司 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 索迪斯中國(guó) 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團(tuán) 38 上海新亞大家樂(lè)餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團(tuán)）發(fā)展有限公司 39 武漢鋼鐵集團(tuán)快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司 鄉(xiāng)村基國(guó)際餐飲連鎖集團(tuán)有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來(lái)必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司

北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公司 44 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過(guò)橋緣餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司

第四篇：中式快餐調(diào)查報(bào)告

關(guān)于中式快餐“樂(lè)禾和”的調(diào)查報(bào)告

前言：作為快餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我們?yōu)榱烁玫膶W(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把握發(fā)展方向，經(jīng)蘇老師的介紹，我們?nèi)チ酥惺娇觳偷辍皹?lè)禾和”進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，切切實(shí)實(shí)的去感受、去體會(huì)現(xiàn)代意義上的中式快餐店的發(fā)展模式。以下是調(diào)查的有關(guān)的情況。

（一）調(diào)查方法：實(shí)地考察法

（二）調(diào)查時(shí)間：2013年11月30日

（三）調(diào)查地點(diǎn)：鄭州東大街“樂(lè)禾和”店

（四）調(diào)查人：白丹陽(yáng)、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調(diào)查內(nèi)容：以下從三個(gè)方面闡述

第一、“樂(lè)禾和”經(jīng)營(yíng)的飯菜品種和主要顧客群

“樂(lè)禾和”是一家中式西化時(shí)尚靈動(dòng)的中式餐廳，主要經(jīng)營(yíng)符合國(guó)人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚(yáng)菜的制作方法，口味獨(dú)特；還有甜、咸各種口味的粥。價(jià)格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標(biāo)顧客：“樂(lè)禾和”以廣大群主為市場(chǎng)，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類(lèi)群體，他們的生活和工作節(jié)奏較快，住的地方離工作的地方較遠(yuǎn)，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費(fèi)太多時(shí)間和精力，往往選擇簡(jiǎn)便、省時(shí)的進(jìn)餐方式，而營(yíng)養(yǎng)豐富的中式快餐正好適應(yīng)了這些消費(fèi)群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂(lè)禾和”的自助用餐方式

“樂(lè)禾和”中式快餐店為了滿(mǎn)足顧客的要求，縮短等餐時(shí)間，對(duì)以往中式快餐經(jīng)營(yíng)形式做了改進(jìn)，不再是點(diǎn)完菜才開(kāi)始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺(tái)上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時(shí)的問(wèn)題。選餐臺(tái)呈一字型排開(kāi)，自己在入口拿取一個(gè)選餐的托盤(pán)，從涼菜開(kāi)始自由挑取涼菜小盤(pán)，然后沿著選餐臺(tái)直走，可以任意點(diǎn)自己想吃的飯菜，服務(wù)員給你盛在小餐盤(pán)里后，自己接過(guò)直接放在托盤(pán)里，走到選菜臺(tái)的盡頭，由收銀臺(tái)收取資費(fèi)，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節(jié)省服務(wù)員上菜的環(huán)節(jié)，減少了雇用員工的數(shù)量。用餐完畢，有餐廳專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員收拾用過(guò)的餐具。而且，餐廳提供免費(fèi)的熱開(kāi)水，可自由取用。在營(yíng)業(yè)期間，有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾用過(guò)的餐具并清理桌面衛(wèi)生，一切顯得及時(shí)快捷。這樣不僅滿(mǎn)足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺(tái)率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

第三、“樂(lè)禾和”的就餐環(huán)境

“樂(lè)禾和”餐廳內(nèi)部干凈衛(wèi)生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡(jiǎn)約、樸素而不失現(xiàn)代感。在餐桌布置上緊跟時(shí)代的變化，摒棄了中國(guó)傳統(tǒng)餐館火車(chē)式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內(nèi)餐桌擺設(shè)也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽(yáng)，看看過(guò)往的人群；有的依墻而設(shè)，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區(qū)域的餐桌與餐桌之間還設(shè)有隔層，給顧客一點(diǎn)空間上的獨(dú)立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間?？瓷先ナ杳苡兄碌目臻g擺設(shè)，比傳統(tǒng)密密麻麻的看上去滿(mǎn)是桌子的入座率更高。

總結(jié)：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的凸顯，現(xiàn)代中式快餐憑借其營(yíng)養(yǎng)搭配合理、色香味美、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越被人們所認(rèn)同，再加上畢竟國(guó)人數(shù)千年的飲食習(xí)慣的影響，以及中式快餐的經(jīng)營(yíng)理念與形式不斷改善，以“樂(lè)禾和”這為代表的迎合快節(jié)奏的生活步調(diào)中式快餐店的發(fā)展潮流將再創(chuàng)新高。

第五篇：中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

日子如同白駒過(guò)隙，相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1

2.1 SWOT分析

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)

俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

2.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2

1、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1）．由于地理位置處于學(xué)校附近，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，要想打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2）．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，長(zhǎng)江大學(xué)店，沙市大學(xué)店，荊州職業(yè)店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

2．快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

3．目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。

4．市場(chǎng)策略快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

（1）網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購(gòu)是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專(zhuān)線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

（2）針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動(dòng)至

各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

（3）快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。

5、人事計(jì)劃

本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收全日制雇員以及臨時(shí)雇員的具體內(nèi)容如下：1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

6、銷(xiāo)售計(jì)劃

開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時(shí)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類(lèi)推。

五、競(jìng)爭(zhēng)與優(yōu)勢(shì)分析

快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷(xiāo)售額的情況下盡量壓低價(jià)格，讓平時(shí)的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買(mǎi)得舒心吃得放心；同時(shí)在其他餐飲業(yè)沒(méi)有開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門(mén)。

六、財(cái)務(wù)報(bào)告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所

有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬(wàn)元營(yíng)業(yè)面積平方米桌椅套冷凍柜臺(tái)灶件若干2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

七、投資風(fēng)險(xiǎn)與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會(huì)遇到許多的問(wèn)題，例如，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問(wèn)題的源頭，及時(shí)調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問(wèn)題最終會(huì)得以解決。

不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會(huì)本著以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來(lái)服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3

開(kāi)一家中式快餐店，是不少創(chuàng)業(yè)投資者的選擇。從快餐店開(kāi)業(yè)到經(jīng)營(yíng)，到最終盈利有一條漫長(zhǎng)的.路要走，我們要規(guī)劃好，才能獲得最大的收益。希望大家從下面這篇“快餐店開(kāi)店計(jì)劃書(shū)”，借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，得到如何開(kāi)快餐店的答案。

一、快餐店概況

１．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

２．都市快餐店位于商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐漸發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

３．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才智和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1．由于地理位子處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下工夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，漸漸發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1．客源：都市快餐店的目的顧客有：到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50；鄰近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50?？驮磾?shù)量充裕，消費(fèi)水平中低檔。

3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

都市快餐店鄰近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家酒店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1．快餐店主如果面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2．大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4．隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本設(shè)立目的是“送餐到家”服務(wù)。

5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工合作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

五、人事計(jì)劃

1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接收2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制訂評(píng)估方法。

2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3）考核上崗，對(duì)于不和格者給以停職學(xué)習(xí)，扣除20工資，直至合格為止。若3次考試及不和格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷(xiāo)售計(jì)劃

1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類(lèi)推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目狀況必需及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方)能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；要是經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故損壞酒店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。`

易 智 辦 公,辦 公 輕 松1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元 桌椅（）套

營(yíng)業(yè)面積（）平方米

冷凍柜（）臺(tái)

灶件 若干

2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)4

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須

洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)5

學(xué)校：

班級(jí)：1

組員：

指導(dǎo)老師：楊湘洪

在常州創(chuàng)辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的獨(dú)特配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。擁有獨(dú)特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，可以保證每道菜的統(tǒng)一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優(yōu)勢(shì)就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。

2.有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來(lái)，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價(jià)格。

5.干凈整潔的廚房。項(xiàng)目前景預(yù)測(cè)：很多人喜歡吃中式炒菜，而現(xiàn)在的生活節(jié)奏日益加快，但是現(xiàn)在的中式炒菜型的快餐市場(chǎng)還很不發(fā)達(dá)，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數(shù)眾多的小型快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高甚至連衛(wèi)生都不能保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足大眾的消費(fèi)安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)：第一年投資利潤(rùn)在4-5萬(wàn)元，第二年利潤(rùn)在10萬(wàn)元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。

備注：中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

中式快餐店可以說(shuō)是一個(gè)朝陽(yáng)而又成熟的產(chǎn)品。

一、外部市場(chǎng)情況

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到20xx美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來(lái)看一下近年來(lái)快餐企業(yè)的發(fā)展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國(guó)發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì)讓人膩味，而最大的缺陷在于營(yíng)養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會(huì)使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類(lèi)快餐被越來(lái)越多的社會(huì)團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國(guó)這類(lèi)快餐是飽受指責(zé)，英國(guó)最近也出臺(tái)了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國(guó)關(guān)閉50多家店。

考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營(yíng)養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢(shì)，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重。不過(guò)現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒(méi)有解決，中式快餐十分依賴(lài)烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì)燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門(mén)店甚至同一門(mén)店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會(huì)有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請(qǐng)到高水平的廚師，即使請(qǐng)到了也需要付出大的成本，而且門(mén)店對(duì)廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大.二、我們的市場(chǎng)定位及營(yíng)運(yùn)方式

我們的門(mén)店將座落在常州城區(qū)，選址在寫(xiě)字樓和文教區(qū)之間，或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。

因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。

出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。

不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。

菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。

服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意！

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)6

快餐店名稱(chēng)：一品三笑

公司經(jīng)營(yíng)人員介紹：

一：公司概述：

本店主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

二：快餐店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

2.一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家小檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3、聘請(qǐng)有多年經(jīng)驗(yàn)的廚師，以我們的智慧、才能專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和對(duì)本事業(yè)執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭(zhēng)取1年收回成本。

2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

四、市場(chǎng)分析

1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到南大街商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

一品三笑快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。××快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

五、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早—晚。

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源

六、人事計(jì)劃安排如下：

xxx———收銀員

xxx———前期宣傳、服務(wù)員

xxx———廚師

xxx———采購(gòu)員、送貨員

七、銷(xiāo)售計(jì)劃

1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類(lèi)推。

八、財(cái)務(wù)計(jì)劃

對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

九、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

。

(四)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(五)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

(六)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;

銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

(七)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

(八)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

菜 單：

快餐店地址：

聯(lián)系電話：

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間;6：00---------22：00

快餐店提供品種：各種特色炒菜，快餐食品，飲料等等

服務(wù)宗旨：以顧客滿(mǎn)意為目標(biāo)，提供最美味的餐飲食品，讓您吃的開(kāi)心，價(jià)格實(shí)惠!

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)7

一、快餐店概述

1.我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，名字叫都市快餐廳，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等中式小吃和配菜，午餐和晚餐以烹飪和無(wú)煙燒烤為主。

2.城市快餐店位于商業(yè)步行街。它最初是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基和麥當(dāng)勞一樣的中式快餐連鎖店。

3.市內(nèi)快餐店老板是XXX，餐廳經(jīng)理XXX，廚師XXX，都有6年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。憑借我們的智慧、智慧和對(duì)事業(yè)的執(zhí)著之心，他們一定會(huì)在行業(yè)中領(lǐng)先。

4.店鋪需要風(fēng)險(xiǎn)投資人民幣萬(wàn)元，其中已募集人民幣萬(wàn)元，剩余人民幣萬(wàn)元已貸款給銀行。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.因?yàn)榈乩砦恢迷谏虡I(yè)街，客戶(hù)比較豐富，但是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很多，尤其是店鋪剛開(kāi)張的時(shí)候。要想開(kāi)拓市場(chǎng)，必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，一年收回成本。

2.該店將在3年內(nèi)增加3家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、有一定市場(chǎng)份額的快餐連鎖集團(tuán)，將在島城內(nèi)打造出眾多快餐品牌的世界，成為餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1.客戶(hù)來(lái)源:城市快餐店的目標(biāo)客戶(hù)是:在商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；周邊學(xué)校的學(xué)生，商店工人，居民區(qū)的居民，大約50%。游客數(shù)量豐富，消費(fèi)水平中低。

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

城市快餐店附近有四大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括一家大型快餐店和另外三家小型快餐店。這四家酒店已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了2年多。Xx快餐店同時(shí)經(jīng)營(yíng)中西餐廳，價(jià)格高，客源稀少。另外三家小快餐店衛(wèi)生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我店抓住了這四家快餐店存在的弊端，推出了“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地。

四、商業(yè)計(jì)劃

1.快餐店老板面向大眾，所以蔬菜價(jià)格不算太高，屬于中低價(jià)。

2.大力發(fā)展方便小吃。早餐要多種多樣，價(jià)格便宜，中式早餐套餐要因地制宜。

3.午餐和晚餐提供經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不斷變化的市場(chǎng)需求。比如今年成立的目的就是“送餐上門(mén)”服務(wù)。

5.營(yíng)業(yè)時(shí)間:早到晚！

6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們會(huì)共同努力，各盡所能。我們將在健康、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行合作。，爭(zhēng)取更多的客戶(hù)。

五、人事計(jì)劃

1.店鋪開(kāi)業(yè)初期，最初計(jì)劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時(shí)員工(包括廚師)如下:

1)通過(guò)勞動(dòng)力市場(chǎng)招用本市戶(hù)口，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

申請(qǐng)人被邀請(qǐng)來(lái)我們的商店面試，他們的個(gè)人資料附在《招聘員工登記表》上。

2)面試、筆試、體檢合格者，將與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

2.為了提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)，所有招聘的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下:

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目標(biāo)，制定評(píng)估方法。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

3)查崗。不合格者暫停學(xué)習(xí)，扣20工資，直至合格。三次考試不及格的，從當(dāng)月全部工資福利中扣除。

六、銷(xiāo)售計(jì)劃

1.開(kāi)業(yè)前，為企業(yè)開(kāi)展一系列宣傳工作，向消費(fèi)者介紹“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，并根據(jù)消費(fèi)者的需求發(fā)放問(wèn)卷，對(duì)店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)。

2.引入會(huì)員制、季卡、月卡，吸引更多客戶(hù)。

3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元的，可在每月月底參加大抽獎(jiǎng)，獲勝者(一名獲勝者)可獲得價(jià)值888元的禮券。

4.每個(gè)月累計(jì)消費(fèi)100元的會(huì)得到價(jià)值10元的禮券，200元的會(huì)得到價(jià)值20元的禮券，以此類(lèi)推。

七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

商店里的所有賬目都必須及時(shí)記錄，支出和收入的錢(qián)都必須由會(huì)計(jì)記錄或記錄才能使用。會(huì)計(jì)采用復(fù)式記賬法，用科學(xué)的方法管理，避免會(huì)計(jì)混亂。每天的收入要及時(shí)統(tǒng)計(jì)，所有的點(diǎn)餐菜單和收據(jù)都要一式兩份保存和記錄，以便核對(duì)和記錄。店內(nèi)所有物品均為店內(nèi)固定資產(chǎn)，不得隨意銷(xiāo)毀或帶走。每月總收入，不包括所有費(fèi)用，存入銀行；如果每月結(jié)算后收入高于計(jì)劃，工資會(huì)適度調(diào)整，以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。工作中發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)產(chǎn)無(wú)故損壞，從責(zé)任人工資或獎(jiǎng)金中扣除。`

生意好做，生意好做，輕則松

1)我們的固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元

桌椅xx套

營(yíng)業(yè)面積xx平方米

冷藏柜(套)

幾個(gè)廚房部件

2)每天的營(yíng)運(yùn)資金是多少？

(主要用于緊急情況和臨時(shí)采購(gòu))

3)對(duì)于賬務(wù)，要做到日賬、月賬、季賬、年末總賬，這樣在賬本上就能一目了然企業(yè)的盈虧情況，避免經(jīng)營(yíng)管理的盲目性。

注意:由于我們剛開(kāi)始做生意，各種費(fèi)用要慎重，但要保證食品質(zhì)量，盡量降低價(jià)格。

八.附錄

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)8

我國(guó)飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐業(yè)在二十年的發(fā)展過(guò)程中，卻領(lǐng)教了西式快餐強(qiáng)大的市場(chǎng)攻勢(shì)。中式快餐怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中塑造和煉就金剛之身，立于不 敗之地是值得每一位中國(guó)人思考的問(wèn)題。論文在綜述現(xiàn)代快餐業(yè)的含義及發(fā)展歷程，現(xiàn)代中式快餐發(fā)展?fàn)顩r，現(xiàn)代中式快 餐研究意義、現(xiàn)狀及不足的基礎(chǔ)上，采用對(duì)比法、列舉事例法、市場(chǎng)抽樣調(diào)查等方法 研究了現(xiàn)代中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，分析影響中式快餐業(yè)發(fā)展的主要因素。

文章結(jié)合現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提出中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略，包括標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略，并選取最具有代表性的中式快餐企 業(yè)真功夫，研究中式快餐企業(yè)是如何進(jìn)行戰(zhàn)略選擇以證明戰(zhàn)略構(gòu)建的合理性。通過(guò)以上的分析研究，為中式快餐業(yè)更新理念，運(yùn)用各種戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)自身成長(zhǎng)和擴(kuò) 張，提供了理論依據(jù)，運(yùn)作出發(fā)點(diǎn)和基本思路，以促進(jìn)與西式快餐同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的中式快 餐民族產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中式快餐；西式快餐；SWOT分析；發(fā)展戰(zhàn)略

摘 要...............................................................................................................................I

目 錄.............................................................................................................................II發(fā)展前景..................................................................................................................1市場(chǎng)分析與風(fēng)險(xiǎn)......................................................................................................2

2.1 SWOT分析......................................................................................................2

2.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)........................................................................................................3店面簡(jiǎn)介..................................................................................................................4

3.1 快餐部門(mén)........................................................................................................4

3.1.1 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)..............................................................................................4

3.1.2 市場(chǎng)分析..............................................................................................4

3.1.3 實(shí)施方案..............................................................................................5

3.2 餐廳管理結(jié)構(gòu)................................................................................................5

3.3 店面設(shè)計(jì)........................................................................................................6投資..........................................................................................................................7

4.1 投資計(jì)劃........................................................................................................7

4.2 投資收益........................................................................................................7

4.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)......................................................................................................13促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透....................................................................................................15發(fā)展戰(zhàn)略................................................................................................................16財(cái)務(wù)狀況分析........................................................................................................17企業(yè)公關(guān)活動(dòng)........................................................................................................18應(yīng)對(duì)措施................................................................................................................19發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。市場(chǎng)分析與風(fēng)險(xiǎn)

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)9

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品制作經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品制作經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品制作經(jīng)營(yíng)過(guò)程必需符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，儲(chǔ)存登廠房式場(chǎng)所。

（三）應(yīng)該有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直截入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直截入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必需洗凈維持得潔。

（六）儲(chǔ)存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直截入口的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

（八）食品制造經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，制造，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；

銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

（九）用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。

三、禁止制造經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）fubai變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不和格的肉類(lèi)及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

`

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。

其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)10

本項(xiàng)目計(jì)劃開(kāi)一家名為“了捷中式快餐店，該餐廳位于荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文苑公寓。經(jīng)營(yíng)各種早餐、中餐、晚餐，以及晚餐和各種飲品等。

由于學(xué)生早上時(shí)間緊，且很多人抱怨有些餐點(diǎn)速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)這樣一家快餐店。既解決了學(xué)生時(shí)間緊的問(wèn)題又有更多的品種的選擇，一站式服務(wù)，同時(shí)又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方。

一、快餐店介紹

1．本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包.土家燒餅.粥，午餐和晚餐多以蓋澆飯，炒飯，木桶飯主。全天提供面食

2．樂(lè)捷快餐店位于荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文苑公寓，開(kāi)創(chuàng)期初步鎖定成為一家中低檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．因?yàn)閷?duì)餐飲業(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4．本店需創(chuàng)業(yè)資金7萬(wàn)元，其中5萬(wàn)元自己籌，剩下2萬(wàn)元向銀行貸款。

二、投資計(jì)劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。

發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。

三、市場(chǎng)分析

隨著社會(huì)生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展

十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場(chǎng)與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著稱(chēng)的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。