第一篇：天星國際酒店廚房承包合同

天星國際酒店廚房承包協(xié)議書

聘用方:天星國際酒店(以下簡稱甲方)

受聘方:先生為代表的外聘廚師團(tuán)體（以下簡稱“乙方”）

甲方由于經(jīng)營的需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動局、民政局、烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，雙方共同遵守。

一、承包內(nèi)容

甲方將座落于遼寧省葫蘆島市建昌縣朝陽路一段31號天星國際酒店一層廚房及三層廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)其日常運(yùn)作與管理工作。并負(fù)責(zé)甲方酒店客戶就餐的正常供應(yīng)。廚房所有人員編制的人事權(quán)歸乙方。乙方到崗后第二天，予以起薪。

二、承包期限

自年月日起至年月日止，承包期為年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、乙方承諾在承包期間廚房出品質(zhì)量達(dá)到或超過甲方認(rèn)可的出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、乙方承諾對廚房管理，必須達(dá)到地區(qū)、國家規(guī)定的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)要求與

規(guī)范（參照國家及同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。

3、乙方承諾對廚房出品的成本控制，必須達(dá)到同行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，綜合毛利率通

過雙方一個月的實(shí)踐后，以補(bǔ)充協(xié)議形式予以確定。

四、工作薪酬

1、從簽訂本協(xié)議書開始，甲方支付乙方保證金萬元（廚房所有員工半個月的薪

酬），乙方收到甲方保證金后本協(xié)議生效。本協(xié)議期滿后乙方退回甲方保證金。

2、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣萬元（此薪酬不含稅）。

3、薪酬結(jié)算方式：按照甲方規(guī)定日期按月發(fā)放。

五、相關(guān)制度約定

1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若

出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定及酒店規(guī)章制度予以罰款、賠償酒店損失直至解除協(xié)議等處罰。

2、乙方所有工作人員禁止和酒店員工談戀愛，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除本員工當(dāng)月工資，不

足一個月按整月計算，并責(zé)令乙方整改處理。

六、場地設(shè)施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)

責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)（交接清單雙方簽章）后，交乙方管理使用。承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)照價賠償（自然損耗除外）。

2、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理。因維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承

擔(dān)，（乙方工作失誤造成的費(fèi)用除外）。

七、甲方權(quán)力、責(zé)任、義務(wù)

1、提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)義務(wù)。

2、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。

3、提供乙方工作人員的食宿。

4、提供廚房所用的水、電、燃料。

5、不得隨意中止承包。

6、甲方負(fù)責(zé)乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。

7、甲方必須確保食物的質(zhì)量，把握住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物。

8、在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但

甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。乙方若對所帶來人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。

9、乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作時間由甲方規(guī)定，如有變動甲方應(yīng)事先通知

乙方。

10、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對乙方做

出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。

11、甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等。特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及酒店相關(guān)規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任。

12、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度

追究乙方的責(zé)任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。

13、甲方有權(quán)對出品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到甲方要

求的出品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)按照酒店規(guī)章制度進(jìn)行處理。

14、各種原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購。

15、甲方必須按乙方要求采購足量原料，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足

量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。

16、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的社會活動，如烹飪比賽等等，所發(fā)生的費(fèi)用由甲乙雙方具體協(xié)商解決。

17、甲方應(yīng)為乙方制作工作服及工作證，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。合同期滿甲方不得扣除

工裝等費(fèi)用。

18、乙方因工作負(fù)傷所需醫(yī)療費(fèi)用的%由甲方承擔(dān)。承擔(dān)內(nèi)容為：藥費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi)、住院費(fèi)。其他費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

八、乙方權(quán)力、責(zé)任、義務(wù)

1、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并

領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證（注：合同期滿體檢費(fèi)由甲方承擔(dān)）。

2、乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)

施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。

3、乙方應(yīng)當(dāng)保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應(yīng)負(fù)責(zé)對

甲方承擔(dān)連帶責(zé)任。

4、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)

行一洗二過三消毒的規(guī)程，若由乙方原因造成的責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。乙方須按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作的檢查、監(jiān)督。

5、乙方負(fù)責(zé)廚房所有工作人員的人身安全，因其自身原因造成人員傷害的由乙方

負(fù)責(zé)賠償。

6、乙方須保證至少36人到甲方廚房工作，乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋至少要達(dá)到國家廚師一級水平。

7、乙方保證特別崗位人員未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換。

8、乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措

施。

9、乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到50—55%毛

利率，如達(dá)不到規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)額扣除工資。

10、總廚應(yīng)組織廚房每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方管理人員參加，在確

保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方要求的每周推出兩道新菜的要求，并須得到市場的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。

11、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食

節(jié)等活動。所需費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

12、因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔(dān)成本。

13、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部

門處罰，此損失由乙方承擔(dān)；若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。

14、乙方人員應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要

求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。如果乙方人員嚴(yán)重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律給酒店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。

15、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)在本地區(qū)兼職。若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照酒店

規(guī)定予以辭退。

16、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護(hù)甲方財物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

17、若雙方中止本協(xié)議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果由乙方承擔(dān)。

18、乙方須于月日時前人員到位，并按照酒店規(guī)定到企管部辦理入職

手續(xù)。

19、乙方人員應(yīng)無條件遵守酒店員工守則和管理制度。

20、乙方有權(quán)力對不符合要求的原料進(jìn)行無條件退換。

21、乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，原料采購量過大。

22、乙方須按成本卡配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接

受的口味造成退菜，由廚房負(fù)責(zé)買單，由此引起的打折或其他，廚房承擔(dān)50%責(zé)任。

23、每個環(huán)節(jié)加工均須仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼

蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由廚房買單。由此引起的打折或其他，廚房承擔(dān)50%責(zé)任。由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜的，廚房買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)50%責(zé)任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由廚房負(fù)責(zé)買單并承擔(dān)50%責(zé)任。

（注：客人投訴和退菜等事故，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔(dān)的責(zé)任比例進(jìn)行賠償和相應(yīng)處罰。）

24、乙方須遵守甲方定期組織的各項(xiàng)指標(biāo)的考核。

九、違約責(zé)任

1、乙方收到甲方保證金后協(xié)議生效，乙方未在十五天內(nèi)到甲方酒店上班的，乙方

需要雙倍返還保證金。

2、甲方或乙方違反本協(xié)議或單方面無正當(dāng)理由終止本協(xié)議者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償相應(yīng)的損失。

十、協(xié)議的解除

1、乙方違反本協(xié)議約定并給甲方造成總計人民幣1萬元以上的經(jīng)濟(jì)損失的或者經(jīng)

過甲方書面催告15日內(nèi)拒不改正的。

2、嚴(yán)重失職、營私舞弊、給甲方利益造成嚴(yán)重?fù)p害的。

3、被依法追究刑事責(zé)任和勞動教養(yǎng)的。

4、乙方同時與其他用人單位建立勞動關(guān)系，對完成甲方的工作任務(wù)造成嚴(yán)重影響，或者經(jīng)甲方提出，拒不改正的。

5、本協(xié)議訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本協(xié)議無法履行，經(jīng)甲乙

雙方協(xié)商，未能就變更本協(xié)議內(nèi)容達(dá)成協(xié)商一致的。

6、甲方不按照協(xié)議約定支付勞動報酬或者提供勞動條件的。

7、甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動的。

十一、提前解除本協(xié)議的處理辦法

1、如果甲方提前終止本協(xié)議，須提前一個月書面形式通知乙方。

2、如果乙方提前終止本協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方。

注：在此期間乙方出現(xiàn)超出酒店正常人為浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，將以成本價的二倍處罰。

3、乙方在書面提交解除協(xié)議后，甲方在一個月內(nèi)未作任何表態(tài)。乙方可視甲方已

同意解除協(xié)議，因此甲方所受到的損失乙方不承擔(dān)賠嘗責(zé)任。

十二、其它

1、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策。乙方必須遵守甲方的勞動紀(jì)

律和規(guī)章制度，保守甲方商業(yè)秘密，不得利用甲方的商業(yè)秘密為本人或其他經(jīng)濟(jì)組織和個人謀取不正當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)利益。

2、甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度認(rèn)真工作，若出

現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

3、承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

4、承包期滿時是否續(xù)約，甲、乙雙方均須提前壹個月通知對方。

5、本協(xié)議發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可在協(xié)議簽訂地申請仲裁

或向協(xié)議簽訂地人民法院提出訴訟。

6、本協(xié)議如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作為本協(xié)議的組

成部分。

7、本協(xié)議自雙方簽訂之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式二份，雙方各持一份，具有同等法律效力。

甲方（章）：乙方（章）：

代表人：代表人：

簽約日期：年月日簽約日期：年月日

第二篇：維也納國際酒店廚房承包合同

維也納國際酒店廚房承包合同

甲方；維也納國際酒店

乙方；

雙方經(jīng)過相互信任自愿、平等的協(xié)商達(dá)成一致，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下；

一． 甲方權(quán)利與職責(zé)

1甲方把維也納國際酒店廚房承包給乙方管理運(yùn)作。其中包括吧臺水吧員和廚房殺洗勤雜工。如；包含英皇會所的冷菜出品，廚房整體工資為貳萬柒仟元整（￥：27000元）每月的工資發(fā)放為次月___日，餐飲部營業(yè)時間為早上7；00~凌晨1；00點(diǎn)。聘期為___年，從______年___月___日起至_____年___月___日止，期滿如需繼續(xù)聘用必須另行簽訂協(xié)議。

2甲方提供乙方工作所需的設(shè)備和工作環(huán)境的義務(wù)。3甲方應(yīng)按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供應(yīng)。

4甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍（集體宿舍）。

5甲方如對主干廚師能力不滿。有要求乙方更換的權(quán)利。6乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)出罰。

二、乙方權(quán)利與職責(zé)

1在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。

2乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方需求，三個月

為試運(yùn)行期，三個月考核過后乙方保證達(dá)到 ____的毛利率。如達(dá)不到所要求的毛利率，將按1%的毛利率300元的比例核算在工資中扣除。以此類推（核算毛利率不含早餐，早餐每位15元由客房劃撥為餐飲部）。

3乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會并邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每月至少推出叁道新菜品）。

4乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜，節(jié)日菜及特價菜。不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

5因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔(dān)。

6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān)，乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成的負(fù)傷，不但不報銷任何費(fèi)用還將追究其乙方責(zé)任。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職營私舞弊，對酒店利益造成重大損失或嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律給酒店造成損失時，甲方有向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。

8、乙方人員受聘甲方后一律不準(zhǔn)兼職，乙方人員在辦理入職時需繳納工作服押金叁千元整（￥：3000），受聘結(jié)束時，可退還。

9、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護(hù)甲方財物，保守甲方商業(yè)機(jī)密。

10、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，乙方須在甲方找到廚師后方可離職，否則一切后果自負(fù)。

三、違約的處理辦法如下：

1、欠發(fā)工資和獎金十天以上視為違約。

2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議。

3、工傷事故為按協(xié)議處理視為違約。

4、雙方可以刁難對方視為違約。

如任何一方違約將賠償違約金貳萬元整（￥：20000）

四、本協(xié)議未盡適宜經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

五、本協(xié)議在執(zhí)行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：乙方代表簽字：

甲方代表簽字：

年月日

第三篇：酒店廚房承包合同樣板

廚房承包合同

委托方：（以下稱甲方）

承包方（自然人）：（以下稱乙方）聯(lián)系電話：

身份證號：

承包人現(xiàn)今住址：

合同編號：

雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。

一、承包內(nèi)容

1、承包范疇：

甲方將座落于江西景德鎮(zhèn)市廣場南路95號金和匯景集團(tuán)旗下的瓏?yán)|方酒店，中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、設(shè)施設(shè)備、后廚餐具、器皿、二級倉庫的衛(wèi)生及管理，按質(zhì)按量的確保酒店正常運(yùn)營中中餐宴會、包廂(住客早餐、簡餐、第二階段人員到位的前提下)及菜肴的烹飪工作。

二、承包方式

1、包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，禮儀等）。

2、乙方負(fù)責(zé)組織 第一階段 9 人到甲方廚房工作。屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，經(jīng)甲方同意后方可再協(xié)調(diào)人員之增減，對超出廚房人員現(xiàn)有編制的人員，人員工資按照景德鎮(zhèn)人均市場工資進(jìn)行支付。

3、甲方根據(jù)經(jīng)營需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)，保質(zhì)保量，由廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督驗(yàn)收。

4、乙方為獨(dú)立承包主體，乙方與甲方存在勞動關(guān)系，乙方下屬的員工沒有勞動關(guān)系。

三、承包期限和人員到崗日期：

1、自 2018 年 6 月 1 日起至 2018 年 11 月 30 日止，承包期為： 6 月，承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

2、酒店具體開業(yè)時間，根據(jù)酒店實(shí)際情況另行約定。

四、工作薪酬

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1、乙方承包（中廚房+融合餐廳（第二階段））的每月承包費(fèi)總額為人民幣 元整（小寫 元，本薪酬為個人所得稅后工資，承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、意外傷害保險、生育保險等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。

2、工資發(fā)放時間為每月的 日。由乙方到甲方財務(wù)部統(tǒng)一領(lǐng)取，甲方不干涉乙方工資的發(fā)放方式，乙方須在甲方工資到位后兩天內(nèi)支付其所有人員，附簽字跟給甲方。逢年假日工資發(fā)放順延，如有特殊原因推遲支付時，甲方應(yīng)提前兩天通知乙方。

3、乙方到甲方工作分兩個階段用工，第一階段為現(xiàn)階段，第二階段為酒店整體正式對外營業(yè)階段；第一階段廚房配比人數(shù)9人，第二階段根據(jù)經(jīng)營范圍另行商定。上述人員編制包含行政總廚、廚師長、五樓融和餐廳、宴會及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數(shù)需滿足45桌以內(nèi)宴會和6個包廂客人的接待工作，超出此接待數(shù)量時需請幫工，費(fèi)用按市場行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營業(yè)口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。

五、用工管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，上崗前需規(guī)范著裝，嚴(yán)格按星級酒店規(guī)范及要求，注重儀容、儀表、服從分配、忠于職守、若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)通知乙方，由乙方辭退或處罰。

2、乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)要求乙方予以辭退，乙方應(yīng)該根據(jù)甲方需求辦理。

3、乙方聘請人員與甲方?jīng)]有雇傭關(guān)系和勞動、勞務(wù)關(guān)系，但享受酒店合同員工福利。

4、乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費(fèi)提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行提供食、宿。乙方員工住宿的水、電費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

5、在承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊，乙方作息時間需提前報備甲方人事部，乙方人員變動必須提前3個工作日報備到甲方人行部。若新增爐頭廚師應(yīng)由甲方試菜合格后方可上崗。

六、甲方權(quán)利與義務(wù)

1、甲方有權(quán)參與廚房廚師隊伍的選用及考評、錄用及解聘，對于不合適的人員，甲方有權(quán)要求乙方換員，乙方必需無條件配合。

2、甲方統(tǒng)一指揮宴席及包廂客人用餐，乙方需聽從甲方的指揮及安排。

3、甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行各種監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的法律責(zé)任，并對此事

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件產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由乙方進(jìn)行全部賠償和保留終止合同的權(quán)利。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應(yīng)急預(yù)案，要設(shè)專人負(fù)責(zé)酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細(xì)化至每個細(xì)節(jié)。

1、菜肴問題由乙方承擔(dān)

2、酒水飲料奶制品問題由酒店承擔(dān)）。

4、甲方有權(quán)對菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到菜品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行處罰。

5、甲方應(yīng)及時維修好廚房設(shè)施設(shè)備，以免影響工作帶來的安全隱患，如因甲方維修不及時影響開餐，乙方一律不負(fù)責(zé)。后廚餐具、器皿、設(shè)施設(shè)備的管理乙方需按甲方的要求統(tǒng)一管理，如有人為故意損壞，視情節(jié)給予處罰并照價賠償損壞物品。

6、甲方協(xié)助乙方辦理相關(guān)證件，健康證由乙方統(tǒng)一辦理交由甲方人行部統(tǒng)一保管，待乙方此員工在酒店工作滿一年，所辦理健康證的費(fèi)用乙方負(fù)責(zé)人憑辦理費(fèi)用發(fā)票到甲方人行部辦理費(fèi)用報銷手續(xù)。

7、甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐，每日在崗人員均可在員工食堂用餐，非在崗人員不得在員工食堂用餐（外地員工除外）。

8、合約期滿前30天，甲方需書面明確告知乙方是否續(xù)約。

9、甲方按承包合同按期按月發(fā)放乙方人員承包費(fèi)，甲方不得拖欠乙方工資。

10、甲方認(rèn)為菜品出品不符合酒店定位或市場需求時，有權(quán)要求更換菜品，乙方應(yīng)在_7_個工作日內(nèi)完成。

七、乙方權(quán)利與義務(wù)

1、乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員。自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊伍穩(wěn)定。

2、乙方必需按質(zhì)、按量、按時完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務(wù)、送餐服務(wù)（含員工餐廳）），提供星級服務(wù)。乙方出品的菜肴以贛菜為主（含本地精致土菜），以粵菜、湘菜、川菜為輔。早餐品質(zhì)也尤為重要，確保中西早餐的質(zhì)量與數(shù)量；早餐必需按規(guī)定的時間出檔和收檔，早餐品種必需保證在60種以上，早餐時段廚房員工必需保證不少于5人?？腿藭姹頁P(yáng)早餐質(zhì)量時，質(zhì)檢部給予獎勵，客人書面對早餐質(zhì)量批評時，質(zhì)檢部將開具罰單，給予處罰。

3、乙方可對甲方提供的菜品原材料的質(zhì)量進(jìn)行把控，若甲方采購的菜品原材料質(zhì)量不過關(guān)，乙方有權(quán)拒收。乙方在菜肴的制作過程中，導(dǎo)致出現(xiàn)菜肴品質(zhì)問題造成客人退單，乙方需賠償菜金的50%。（視當(dāng)時現(xiàn)場情況而定，根據(jù)客人投訴、廳面管理人員、后廚管理人員確認(rèn)無誤后，再進(jìn)行相應(yīng)的獎懲）

4、乙方設(shè)定好廚房人員的組成結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格把關(guān)好每道菜品的出品工作。乙方負(fù)責(zé)人更新

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調(diào)整廚師或廚師離職必需書面報備給甲方人事行政部，包廚人員不得少于兩個階段的配比人數(shù)，根據(jù)閑忙的實(shí)際情況，合理做好廚房人員的調(diào)休工作。如廚房人員少于協(xié)議人數(shù)時甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開餐，因此造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由乙方負(fù)責(zé)。（第一階段、第二階段分別而議）

5、乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作中乙方需服從甲方的領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，為客人提供更合口的菜品。在崗時需注重儀容、儀表，如有有損酒店形象及聲譽(yù)，甲方管按酒店員工手冊管理制度進(jìn)行處罰。

6、乙方每月至少推出兩道新菜、兩道點(diǎn)心，每季需推出季節(jié)特色菜不少于8道、，如未按時推出新品菜肴，則按1000元/道給予處罰。（從乙方當(dāng)月的承包費(fèi)中直接扣除）

7、乙方需千方百計節(jié)約成本，控制成本不超過 42 %，提高利潤，控制毛利率不低于 58 %，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。

8、乙方所有工作人員上崗前必須通過在勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）做好體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。工作滿一年的員工，體檢費(fèi)由甲方承擔(dān)，工作不滿一年的員工，體檢費(fèi)由乙方承包人自行承擔(dān)。

9、乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度，對于相關(guān)事件落實(shí)到人、責(zé)任到人。

10、乙方承包人為酒店食品安全第一責(zé)任人，并設(shè)酒店食品專員，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的要求，確保顧客食品安全，杜絕食品中毒事件。如發(fā)生顧客食品中毒事件甲方有權(quán)立即終止承包協(xié)議，并且乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。因乙方責(zé)任，食品、衛(wèi)生安全受到市監(jiān)督部門處罰時，乙方承包人承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)責(zé)任，同時還要受到甲方的經(jīng)濟(jì)處罰。

11、乙方承包人為酒店廚房區(qū)域消防安全第一責(zé)任人，廚房作業(yè)嚴(yán)格遵守《消防安全法》及酒店規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行；酒店廚房區(qū)域出現(xiàn)消防安全事故，乙方承包人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任。

12、乙方人員在工作期間，工作場地內(nèi)，按照安全操作規(guī)程時受傷，由乙方承擔(dān)醫(yī)療等費(fèi)用，其中醫(yī)藥費(fèi)可由甲方醫(yī)院出具的發(fā)票支付給乙方，甲方對乙方的受傷人員不存在任何賠償?shù)汝P(guān)系。甲放可酌情提供營養(yǎng)餐。工作時不可抗拒原因造成乙方人員受傷，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。乙方因違反操作規(guī)程致傷或非因工作負(fù)傷，一切費(fèi)用由乙方承包人自理。

13、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的使用權(quán)。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)、易耗品）設(shè)施、設(shè)備配齊維修保養(yǎng)好，上述物品

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經(jīng)雙方清點(diǎn)辦理《交接清單》后，交由乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失、損壞（自然破損除外），乙方按照甲方財務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。

14、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但因乙方工作人員失誤造成設(shè)施、設(shè)備的損壞，乙方需照價賠償。

15、承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還給甲方，配合甲方完成清算工作，如與甲方交給乙方的《固定資產(chǎn)交接清單》不符時，乙方需照價賠付給甲方。

八、違約責(zé)任

如乙方提前終止合同，須提前

月書面形式通知甲方，如違約賠償甲方違約 金

萬元。

如甲方提前終止合同，須須提前

月書面形式通知乙方，如違約賠償乙方違約 金

萬元。

九、合同爭議的處理

未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商，可補(bǔ)充協(xié)議內(nèi)容。如協(xié)商不成，雙方可以向甲方所在地人民法院訴訟解決。

十、合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：景德鎮(zhèn)市瓏?yán)|方酒店管理有限公司

乙方簽字： 授權(quán)代表人簽字： 授權(quán)代表人簽字：

簽約日期： 年

月 日

簽約日期：

****年**月**日 簽約地點(diǎn)

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第四篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

甲方：___________代表的有限公司(以下簡稱甲方)

乙方：____________代表外聘廚師團(tuán)體(以下簡稱“乙方”)

雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。

一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房洗碗洗菜勤雜工?；驹鹿べY定為__________元整。每月的工資發(fā)放為次月的8日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。

三、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務(wù)員(與酒店其他員工同等)。

四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)費(fèi)用(屆時可具體協(xié)商)。

五、甲方的權(quán)力和義務(wù)：

1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。

2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。

3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

六、乙方的權(quán)力和義務(wù)

1、在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。

3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。

七、公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，又甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。

八、如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)賠乙方半個月工資，如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。

九、提前終止協(xié)議的處理方法：

1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。

2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。

十、違約的處理辦法：

1、欠發(fā)工資五天以上視為違約。

2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

如任何一方違約將賠償對方_____元整。

十一、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方：

(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：

(乙方代表簽字、私人印章)

****年**月**日

第五篇：酒店廚房承包合同樣本專題

甲方（酒店方）：

乙方（承包廚房方）：

為了加強(qiáng)廚房的統(tǒng)一調(diào)度，調(diào)動廚房全體員工工作積極性，保證菜品質(zhì)量，嚴(yán)格成本核算控制，落實(shí)廚房崗位責(zé)任制，進(jìn)而提高甲方經(jīng)營效益，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，簽訂本合同：

一、甲方責(zé)任：

1、甲方將甲方廚房交由乙方承包經(jīng)營，但甲方保留酒店一切重大經(jīng)營舉措的最終決策權(quán)和一切經(jīng)營收入，支出的所有權(quán)和決定權(quán)。

2、甲方同意乙方配備 人組成的廚師班子，負(fù)責(zé)廚房日常經(jīng)營工作（具體名單附后）。為此，甲方每月按本合同約定時間，每月向乙方支付工資 元（大寫：）。

3、甲方對乙方的全部工作人員有工作考核權(quán)、審查權(quán)和最終聘用權(quán)。

4、原則上，甲方不干涉乙方廚房承包經(jīng)營管理中的人員安排、人員的工資安排和經(jīng)營管理方案。

5、甲方提供廚房所需一切機(jī)具設(shè)備，廚具，灶具、冷藏設(shè)備及水電燃料等。

6、在承包經(jīng)營期間，需要增添、維修、更換的設(shè)備，由乙方向甲方提出建議，經(jīng)甲方批準(zhǔn)，并由甲方安排購買或維修。

7、甲方為乙方工作人員 人提供免費(fèi)食宿條件，并按甲方其他員工要求，由員工自行承擔(dān)，分?jǐn)傁鄳?yīng)的水電費(fèi)。

二、乙方責(zé)任：

1、乙方保證承包期間使用的工作人員符合崗位要求，并具有國家認(rèn)可的崗位證書和《健康證》。對不合格工作人員，及時調(diào)整或換人。乙方工作人員的身份證交甲方統(tǒng)一驗(yàn)證后，甲方保留復(fù)印件，存檔備案。

2、乙方必須保證菜品質(zhì)量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根據(jù)甲方的要求，不斷提高食品原材料利用率，保證菜品綜合毛利率不低于 %。

3、乙方嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，確保菜品衛(wèi)生安全，并承擔(dān)因食品安全問題，給甲方造成的損失。

4、乙方必須接受甲方的日?？己?。在保證日常經(jīng)營菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新。保證（月、周）推出 款創(chuàng)新菜肴。

5、由于乙方責(zé)任，造成菜品質(zhì)量問題，造成顧客投訴、打折，退菜等損失，由乙方承擔(dān) %的賠償責(zé)任。

6、乙方工作人員必須愛護(hù)一切廚房機(jī)具設(shè)備和經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。由于乙方工作人員責(zé)任，人為原因造成設(shè)備損壞的乙方相關(guān)人員要承擔(dān)一定的賠償責(zé)任，具體賠償比例由甲乙雙方商定。

7、乙方負(fù)責(zé)制定廚房管理規(guī)范和組織結(jié)構(gòu)設(shè)置建議，組織實(shí)施，并報甲方備案。

8、乙方按照國家有關(guān)規(guī)定，為乙方工作人員提供 提供工傷保險。

三、違約責(zé)任

1、甲方有權(quán)扣押乙方應(yīng)發(fā)工資 元（大寫：）作為經(jīng)營風(fēng)險抵押金。雙方解除本合同后，甲方一次性退還乙方風(fēng)險抵押金。

2、甲方不能推延支付乙方承包工資（風(fēng)險抵押金除外）。

3、發(fā)生爭議時，雙方友好協(xié)商解決，對協(xié)商結(jié)果有爭議時，可以按照國家有關(guān)法律規(guī)定解決。

4、本協(xié)議雙方簽字生效。

基本經(jīng)營任務(wù)點(diǎn)為320萬元/年，超出部分按5%進(jìn)行獎勵提成，獎勵提成方式由財務(wù)審核經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可，報董事長批準(zhǔn)后兌現(xiàn)。

本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方： 乙方：