第一篇：餐飲消費(fèi)掛帳協(xié)議書

餐飲消費(fèi)掛帳協(xié)議書

甲方：

乙方：

甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，為進(jìn)一步加強(qiáng)酒店與賓客之間的溝通與聯(lián)系，本著互惠互利的原則，就乙方在甲方消費(fèi)簽字掛帳結(jié)算事宜達(dá)成以下協(xié)議：

一、有效確認(rèn)：

1、簽署協(xié)議時(shí)，乙方須向甲方提供掛帳單位有效簽字人的身份證復(fù)印件并在協(xié)議書上加蓋公章及有效簽字人字樣。

2、乙方簽字有效人在消費(fèi)結(jié)束后，在甲方收銀臺(tái)提供的掛帳單上簽字，確認(rèn)消費(fèi)及消費(fèi)金額。

3、乙方有效簽字人變更時(shí)，須及時(shí)書面通知甲方，變更日期以乙方書面通知甲方日期為準(zhǔn)。

4、甲方為確保乙方利益，不得讓乙方無效簽字人員簽字。甲方有權(quán)拒絕無效簽字人員的掛帳消費(fèi)要求。（如有效簽字人未到，客人必須持乙方“派餐單”，此聯(lián)須蓋章且經(jīng)有效簽字人簽字，甲方將此單與確認(rèn)的消費(fèi)掛帳單一同存放，方可有效）。

二、餐費(fèi)結(jié)算：

1、乙方每月25日前須到甲方財(cái)務(wù)部結(jié)算一次，或甲方主動(dòng)與乙方結(jié)算。

2、乙方若違反結(jié)算規(guī)定期，甲方有權(quán)停止乙方在甲方的簽字掛帳，直至還清欠款及利息。

三、本協(xié)議有效期壹年。自 年 月 日至 年 月 日止。

四、本協(xié)議共兩頁壹式兩份，雙方各持壹份，經(jīng)甲、乙雙方蓋章及代表人簽字后生效。

五、有效簽字人的身份證復(fù)印件附后。

甲方：

地址：

電話：

負(fù)責(zé)人（簽字）：

乙方：

地址：

電話：

負(fù)責(zé)人（簽字）：

年 月 日

乙方有效簽字人簽字樣本為：

第二篇：XXX酒店客戶掛帳消費(fèi)協(xié)議

XXX酒店客戶掛帳消費(fèi)協(xié)議

甲方：XX（單位/先生/小姐）（以下簡稱甲方）

乙方：XX酒店

（以下簡稱乙方）

經(jīng)雙方友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

甲方作為乙方長期消費(fèi)客戶，在乙方XX酒店以下經(jīng)營點(diǎn)消費(fèi)時(shí)可享受以下優(yōu)惠。

一．

優(yōu)惠政策

（1）

客房：

普通標(biāo)準(zhǔn)間：優(yōu)惠價(jià)

元/間·天

（掛牌價(jià)

元/間·天）

豪華標(biāo)準(zhǔn)間：優(yōu)惠價(jià)

元/間·天

（掛牌價(jià)

元/間·天）

豪華單人間：優(yōu)惠價(jià)

元/間·天

（掛牌價(jià)

元/間·天）

豪華套房

：優(yōu)惠價(jià)

元/間·天

（掛牌價(jià)

元/間·天）

（2）

餐飲：（XX餐廳）點(diǎn)菜：8.5折（海鮮、酒水、香煙除外）的優(yōu)惠，標(biāo)準(zhǔn)餐不打折。

（3）

會(huì)議室：按執(zhí)行價(jià)8折。

執(zhí)行價(jià)：大會(huì)議室600元/天，小會(huì)議室300元/天。

（4）

XX茶樓：按執(zhí)行價(jià)8折（僅限茶水）。

（5）

康樂中心：按執(zhí)行價(jià)8折。

二．

乙方提供折扣價(jià)優(yōu)惠只適用于現(xiàn)金消費(fèi)，或酒店協(xié)議消費(fèi)單位。

（1）.甲方授權(quán)人所簽單金額（或累計(jì)金額）為最終結(jié)算之依據(jù)。

（2）.甲方支付方式為：現(xiàn)金、現(xiàn)金支票或轉(zhuǎn)帳。

甲方開戶行：

帳號(hào)：

乙方開戶行：

帳號(hào)：

（3）結(jié)算方式：月結(jié)，甲方須于每月30日前按月結(jié)清當(dāng)月帳單，否則，視為違約，追究其違約責(zé)任，并停止本協(xié)議的執(zhí)行。

（4）.甲方在協(xié)議期間有任何變更請(qǐng)及時(shí)書面通知乙方，否則造成的不良后果由甲方自行負(fù)責(zé)。

（5）甲方不能履行義務(wù)和職責(zé)時(shí)，乙方有權(quán)力追究甲方的法律責(zé)任。

三．本協(xié)議有效期從______年_____月____日至_____年___月___日。

四．未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

五．本協(xié)議一式兩份。雙方各執(zhí)一份，簽字蓋章后生效。

六．本協(xié)議如需修改，甲乙雙方應(yīng)提前一個(gè)月通知對(duì)方。

七．甲方授權(quán)簽單消費(fèi)確認(rèn)人只限本協(xié)議上甲方提供的人員（并提供相關(guān)人員親筆簽字筆跡一份，以此名單和筆跡為準(zhǔn)），名單如下：

簽單

人

單

位

職

務(wù)

聯(lián)

系

方

式

甲方地址：

乙方地址：

甲方代表：

乙方代表：

（蓋章）

（蓋章）

第三篇：關(guān)于客戶消費(fèi)掛帳管理規(guī)定的通知

紫凌軒大酒店客戶消費(fèi)掛賬管理規(guī)定的通知

各部門領(lǐng)導(dǎo)：

為完善酒店財(cái)務(wù)管理制度，保證酒店收入的完整性，減少應(yīng)收賬款的風(fēng)險(xiǎn)。按照公司領(lǐng)導(dǎo)要求，特制定客戶消費(fèi)掛賬管理規(guī)定，具體如下：

一、酒店客戶消費(fèi)掛賬可開設(shè)酒店擔(dān)保人臨時(shí)賬戶：

（一）酒店客戶消費(fèi)掛賬需由部門經(jīng)理級(jí)以上人員以《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》形式通知收銀臺(tái)。

（二）如是臨時(shí)結(jié)賬需掛賬的，應(yīng)在客戶離店前電話或書面通知前臺(tái)收銀。并及時(shí)補(bǔ)充填寫《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》。

（三）所有用餐未結(jié)賬的賬單，都需由部門經(jīng)理級(jí)以上人員在《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》上登記、簽字后，收款員將此筆賬單例入酒店臨時(shí)掛賬賬戶中，賬單一式二份由財(cái)務(wù)部管區(qū)留存待結(jié)賬時(shí)取用。

二、酒店客戶消費(fèi)掛賬擔(dān)保規(guī)定:

（一）由部門經(jīng)理級(jí)以上人員同意酒店客戶消費(fèi)掛賬需在《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》上擔(dān)保并簽字認(rèn)可。

（二）由業(yè)主方領(lǐng)導(dǎo)同意酒店客戶消費(fèi)掛賬的，也需擔(dān)保并由主方領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可。

（三）找不到明確擔(dān)保人的賬單必須付清帳款。原則是誰同意誰擔(dān)保、誰簽《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》、誰來收回消費(fèi)掛賬欠款。

三、酒店客戶消費(fèi)掛賬條件: 酒店客戶消費(fèi)掛賬資料要齊全，包括客人簽字認(rèn)可的賬單、公司的定房定餐傳真、餐飲消費(fèi)客人認(rèn)可的賬單、《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》及其它

有關(guān)資料。

四、酒店客戶消費(fèi)掛賬擔(dān)保時(shí)間：

（一）酒店客戶消費(fèi)掛賬結(jié)賬時(shí)間應(yīng)從掛賬之日起60天內(nèi)由擔(dān)保人負(fù)責(zé)結(jié)清。

（二）90天內(nèi)無法結(jié)清的賬款，扣發(fā)相關(guān)擔(dān)保人績效工資，常期拖欠的賬款需上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)并對(duì)擔(dān)保人進(jìn)行相應(yīng)處罰。

五、酒店協(xié)議客戶消費(fèi)掛賬擔(dān)保金額：

（一）酒店客戶消費(fèi)掛賬部門經(jīng)理擔(dān)保金額5000.00元。

（二）酒店客戶消費(fèi)掛賬金額5000.00元以上必須有酒店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并在《客戶消費(fèi)預(yù)定掛賬單》簽字。

（三）酒店客戶消費(fèi)掛賬金額20000.00元以上需由酒店業(yè)主領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

六、酒店客戶消費(fèi)掛賬的核查：

（一）每日由財(cái)務(wù)部日審人員核查客戶消費(fèi)掛賬情況。

（二）財(cái)務(wù)部每周將不符合上述規(guī)定的消費(fèi)掛賬統(tǒng)計(jì)情況上報(bào)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）財(cái)務(wù)部每月編制“酒店應(yīng)收賬--賬齡分析表” 上報(bào)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及酒店業(yè)主方領(lǐng)導(dǎo)。

（四）每月初將上月所有餐廳臨時(shí)掛賬賬戶中未結(jié)賬或經(jīng)擔(dān)保人簽字掛賬的賬單明細(xì)、未結(jié)賬原因匯制成《餐飲部非協(xié)議掛賬明細(xì)表》上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

特此通知。

上海紫凌軒大酒店

二零壹壹年十月十二日

第四篇：掛帳申請(qǐng)表

帳號(hào)

A/C

掛帳申請(qǐng)表

APPLICATIONFORCREDITFACILITIES

1.公司名稱

Company地址電話

Address:聯(lián)系人

2.開戶銀行

BankAccount

銀行名稱

Nameof帳號(hào)

AccountNumber:

3．被授權(quán)人

AuthorizedPersonnel

姓名（Name）職位（Title）簽名（Signature）a)b)c)d)e)

4．掛帳擔(dān)保

Guarantee

預(yù)付款或*銀行保證書

有效期至

*付銀行保證書正本

Original Copy of Bank Guarantee attached.5．酒店掛帳申請(qǐng)之條款規(guī)定如下：

TermsandConditionsgoverningtheapplicationforcreditfacilitiesoftheHotelisstipulatedhereunder:

a.申請(qǐng)表需一式兩份填妥后送交財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)。

ApplicationformshouldbecompletedinduplicateandtobesubmittedtoHotelAccountsOfficeforapproval.b.只有在酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)下，掛帳才生效；換言之，公司在辦

理掛帳申請(qǐng)過程中，酒店不予承認(rèn)該掛帳帳戶。

CreditarrangementswillonlybeconsideredafterapprovalbytheControlleroftheHotel;thatis,creditswillnotbeconsideredduringtheprocessingstage.c.掛帳申請(qǐng)一經(jīng)批準(zhǔn)，申請(qǐng)表一份交還給申請(qǐng)人保留。

Onceapproved,acopyoftheapplicationformwillbereturnedandretainedbyapplicant.d.酒店只給以上（條款3）列的被授權(quán)人掛帳。如果有任何改變，申請(qǐng)公司須以書面形式通知酒店。酒店也將以書面形式接受及告知申請(qǐng)公司，在酒店未答復(fù)之前，改變不予成立。

Creditfacilitieswillonlybeextendedtotheauthorizedpersonnel,asenlistedinClause3,oftheApplicant.Shouldtherebeanychanges,Hotelmustbeinformedinwritingofsuchchanges,andacknowledgementwillbeissuedbytheHotelinwritingtotheApplicant.ChangeswillnotbeeffectedpriortotheissuanceofacknowledgementfromtheHotel.e.申請(qǐng)公司要負(fù)起被授權(quán)人所簽的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

TheApplicantisheldwhollyresponsiblefor all liabilitiesanddebtsincurredbyitsauthorizedpersonnelfortheuseoftheHotel’sfacilitiesand/orservices.f.掛帳限額決定于保證金的多少，一旦公司發(fā)生額到達(dá)掛帳限額，公司應(yīng)立即付款。在酒店未收到公司任何付款之前，酒店將不經(jīng)過預(yù)先通知暫停其掛帳，直到收到款額為止才恢復(fù)其掛帳帳戶。TheceilingofthecreditextendedtotheApplicantdeterminedbytheamountof guaranteeeitherintheformofcashadvanceorbankingdocuments.TheAmountofwhichwillbepreciselywrittenontheapplicationformonceapproved.TheApplicantwillberequestedforIMMEDIATESETTLEMENToncetheamountincurredreachestheceilingofcredit.Allcreditfacilitieswillbetemporarilysuspendedwithoutpriornoticeuntilsettlementismadeandthecreditmarginisbroughtbackto normal.g.公司需于每月收到酒店結(jié)算單后七日內(nèi)結(jié)清帳額。

Settlementofaccountwillbesentandpaymentofwhichshouldbemadewithinsevendaysuponreceiptofthebills.h.一旦公司之銀行保證書期滿或取消或存于酒店的備用金被抽走，掛賬將自動(dòng)終止，公司應(yīng)立即付清所有余款。

OnthedateoftheexpirationofabankGuaranteeorwhenevertheCompanyrequestswithdrawalofCashAdvancewhichhasbeenkeptcurrentlyunderHotel’sCustody,allCreditFacililtieswillbeautomaticallyterminatedandtheCompanyisrequestedIMMEDIATESETTLEMENTofalloutstandingdebtsincurredintheHotel.i.酒店有權(quán)在任何情況下不經(jīng)預(yù)先通知隨時(shí)取消公司之掛帳帳戶。HotelreservestherightstocancelorsuspendallcreditfacilitiesofanApplicantunderwhatsoevercircumstances,orwherevertheHoteldeemsfitwithoutpriornotice.6．我公司清楚地知道并且誠意地接受和同意以上所規(guī)定的條款。TheCompanyacknowledgescomprehensivelyandacceptswithoutprejudiceandagreestocomplywithalltermsandconditionsasstipulatedhereinaforesaid.公司章公司授權(quán)人簽名Company ChopforandonbehalfoftheCompanyAuthorizedSignature(s)

日期

*********************************************************** 以下由酒店填寫

FOR HOTEL USE ONLY

1．掛帳申請(qǐng)批準(zhǔn)與否

Application is Approved or Rejected.2．限額

Creditlimit3．有效期至

Validityuntil

4．備注

Remarks

5．財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)

Approved by controller

第五篇：餐飲消費(fèi)心理

每個(gè)人都有機(jī)會(huì)做“食客”，由此形成了巨大的餐飲市場。面對(duì)此市場，餐飲業(yè)曾因此在不同時(shí)期呈現(xiàn)出“此起彼伏”的輝煌周期，但許許多多只留下“流星”的一筆，為何會(huì)如此？原因當(dāng)然不是單層面的，在這里從餐飲消費(fèi)者心理的角度去為延續(xù)中國餐飲業(yè)的生命周期作一些詮釋。

餐飲消費(fèi)者有什么心態(tài)呢？作為消費(fèi)者進(jìn)入一家餐館進(jìn)餐時(shí)，該選擇哪家餐館呢？希望有什么樣的消費(fèi)和招待呢？這涉及到購買過程中的產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、餐廳環(huán)境、服務(wù)態(tài)度及消費(fèi)者自身文化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、消費(fèi)水平和結(jié)構(gòu)、家庭、教育、地位及餐飲流行時(shí)尚的影響。1994年，美國旅游基金會(huì)與寶潔公司為研究美國旅游市場上旅行者的偏好，進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查研究。從餐飲消費(fèi)者初次和再次選擇一所消費(fèi)地點(diǎn)的14個(gè)因素來看，排在前五位的依次是清潔、味道、合理的價(jià)格、便利的位置與舒適的環(huán)境，以及良好的服務(wù)。

一、餐飲消費(fèi)前的心理效應(yīng)

消費(fèi)者在進(jìn)行餐飲消費(fèi)前具有一定的消費(fèi)偏好，針對(duì)餐飲消費(fèi)者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費(fèi)需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。

首先，從餐飲消費(fèi)心理角度來說，心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人的需求是可以喚醒的，每個(gè)人都有可能處于一種尚未得到滿足的緊張狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想辦法解決其不滿足的問題。馬斯洛把人的需求從低到高分成五個(gè)層次，它們是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。根據(jù)馬斯洛的需求層次論，消費(fèi)者外出對(duì)餐飲食品的需求出于兩個(gè)原因：一是為了替代家中日常的進(jìn)餐活動(dòng)；二是把在餐廳進(jìn)餐看作是消遣和娛樂活動(dòng)。消費(fèi)者對(duì)餐廳的需求實(shí)際上隱含了對(duì)情感、社交、自我實(shí)現(xiàn)等較高層次需求方面得到滿足。

A、清潔。保持餐廳清潔是對(duì)顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進(jìn)餐的前提，即第一印象。因?yàn)榍鍧嵉男蜗髸?huì)給消費(fèi)者留下美好的印象，當(dāng)其選擇時(shí)，消費(fèi)者會(huì)把第一印象好的餐廳納入考慮范圍之內(nèi)。

B、價(jià)格。作為消費(fèi)者，總希望能買到物美價(jià)廉的商品。什么才是適度的價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，研究出科學(xué)定價(jià)法。比如說尾數(shù)定價(jià)法，利用價(jià)格在尾數(shù)上的差別對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認(rèn)為有何差別，但29元和3l元在消費(fèi)者看來差別就突出了。因?yàn)?，消費(fèi)者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會(huì)有獲得勝利的感覺，所以對(duì)常見食品打折有很好的心理效應(yīng)。這些心理定價(jià)法在餐飲定價(jià)中是很有效果的。

C、位置與環(huán)境。餐廳位置是消費(fèi)價(jià)位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價(jià)格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對(duì)顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營類型問題。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。有這樣一個(gè)例子：重慶大足的“荷花山莊”，巴渝特色氣氛濃烈，客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內(nèi)觀看艇外的各式荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務(wù)，令賓客仿佛來到了市外桃園。這個(gè)例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營理念。舒適的環(huán)境能營造食客就餐的情緒，同時(shí)也讓其得到享受和尊重感。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產(chǎn)投入。

其次，從餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法角度來說，是對(duì)外樹立餐廳自身形象的一種宣傳，如果說清潔、價(jià)格、位置、環(huán)境在餐飲消費(fèi)心理學(xué)環(huán)節(jié)是對(duì)顧客心理的捕捉的話，那在餐飲提高心理效應(yīng)的方法來說就是讓自身理念被消費(fèi)者接受和認(rèn)同。

A、清潔。每個(gè)餐廳都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度。當(dāng)然，消費(fèi)者的要求程度不同，或許總有一些消費(fèi)者認(rèn)為清潔問題做得不夠。總之，沒有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為清潔做得過于太好。因而，餐廳只有在實(shí)踐中不斷根據(jù)消費(fèi)者的要求，將清潔水準(zhǔn)不斷提升?！皼]有最好，只有更好”，餐廳應(yīng)當(dāng)不斷進(jìn)步。

B、價(jià)格。當(dāng)然是以餐廳生存及盈利為其定價(jià)前提的。那是否能為消費(fèi)者所接受，還要綜合考慮競爭對(duì)手的價(jià)格、價(jià)格與需求的關(guān)系、價(jià)格政策與優(yōu)惠結(jié)構(gòu)等問題。作為提高心理效應(yīng)的方法來說，合理的價(jià)格本身就具有強(qiáng)大的吸引力。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價(jià)效果不菲。

C、位置與環(huán)境。從提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法的角度來說，明顯有勝過前兩者的趨勢(shì)。這里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的選擇對(duì)吸引客源數(shù)量具有重要意義；怎樣提高心理效應(yīng)，怎樣的氛圍能更多地吸引顧客，這都跟餐廳位置和定位取向有關(guān)。

當(dāng)然，提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實(shí)到自身上。這里談的主要是心理效應(yīng)中的三個(gè)因素。

二、餐飲消費(fèi)過程中的心理效應(yīng)

所謂餐飲消費(fèi)過程，是消費(fèi)者選定了餐飲消費(fèi)地點(diǎn)后，在進(jìn)餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務(wù)和招待。針對(duì)消費(fèi)者的心理思考，主要從服務(wù)態(tài)度和菜的口味來進(jìn)行心理效應(yīng)剖析。

A、先來看菜的口味對(duì)于消費(fèi)者心理的審美效應(yīng)。一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點(diǎn)等等申請(qǐng)專利，唯一能申請(qǐng)專利的只有標(biāo)記與名稱。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，其他餐廳很快就會(huì)模仿。所以，從心理效應(yīng)上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費(fèi)就能得到貼心的個(gè)性化服務(wù)，你是否會(huì)覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對(duì)菜品口味的審美心理則更側(cè)重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。顧客的口味不同，好不好吃當(dāng)然由食客來評(píng)價(jià)。如鰻魚，本為時(shí)鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應(yīng)，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。所以，通過一定的變革是可以彌補(bǔ)這些差異的。老方式總會(huì)被淘汰的，要延長餐飲生命周期，就是看你去主動(dòng)求變還是在被淘汰的邊緣時(shí)被動(dòng)地不得不變。

B、再來看服務(wù)態(tài)度對(duì)于消費(fèi)者心理的審美效應(yīng)。服務(wù)態(tài)度的審美，主要是在服務(wù)方式上樹立一種獨(dú)特的耳目一新的規(guī)范，在服務(wù)儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到親切與貼心。

現(xiàn)代的服務(wù)理念光讓顧客滿意是不夠的，因?yàn)橥ㄟ^效仿，讓顧客滿意的服務(wù)是無法形成競爭力的。因而，要從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務(wù)態(tài)度特色化，人性化，主題化。現(xiàn)在，酒店餐飲為朝這個(gè)方向做了許許多多的努力，為招徠更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其他酒店都在開發(fā)“主題”晚會(huì)。如

在一些酒店客人可以享受到所謂的“皇帝宴”。宴會(huì)由身著古裝的女服務(wù)員提供服務(wù)，使用古式銀和瓷質(zhì)餐具及家具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。還有，在日本料理館里，服務(wù)員上菜及退盤都是跪式服務(wù)的，這種特色服務(wù)使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。這樣的例子還有很多。不談這些方式本身的是與非，從餐飲服務(wù)審美的角度來說，確實(shí)針對(duì)定向的顧客群實(shí)施了有效的心理效應(yīng)。

從餐飲消費(fèi)個(gè)性心理角度來說，由于偏好層次的區(qū)別，在菜的口味把握和服務(wù)態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務(wù)。僅靠規(guī)范這種人人都會(huì)的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢(shì)。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

A、菜的口味。基本上就是消費(fèi)者對(duì)菜的口味的審美差異。餐飲經(jīng)營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費(fèi)者的目的也是品口味、品特色。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。很簡單，四川人多少都能吃點(diǎn)辣，但吃辣也有程度的差別，有的是適可而止，有的是越辣越好，還有些人是怕辣的。這就是尺度問題。當(dāng)然，個(gè)性差異不能局限于以上談到的這些，我們沒必要一一列舉，只是從這個(gè)角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑，就是要因地制宜地落實(shí)對(duì)顧客消費(fèi)個(gè)性的心理效應(yīng)。

B、再來看服務(wù)態(tài)度。它對(duì)消費(fèi)者個(gè)性心理來說就是要適時(shí)、適需、靈活的應(yīng)變服務(wù)，誠信、貼心的人性化服務(wù)。對(duì)餐飲的心理效應(yīng)來說，服務(wù)態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。有這么一個(gè)例子，在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內(nèi)的一酒家天天爆滿，亦堪稱是人際溝通的成功范例。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務(wù)員多為35歲左右的下崗女工，這些服務(wù)員因是重慶當(dāng)?shù)厝?，了解社?huì)環(huán)境，思想成熟，善解人意，又具備家庭主婦的當(dāng)家意識(shí)，因此服務(wù)效果好?；蚴菫榭腿吮P算實(shí)惠的菜點(diǎn)，或是與客人聊上幾句家常，這種“賓至如歸”的服務(wù)吸引了八方賓客紛至沓來。另外，北京的東興樓、同和居、至美齋、豐澤園等老字號(hào)，店里的“伙計(jì)”和賓客的關(guān)系處得像朋友一樣，常來的賓客口味如何，喜歡什么，不喜歡什么，“伙計(jì)”都了如指掌。如果是已訂好的整桌菜，“伙計(jì)”會(huì)先預(yù)備一個(gè)菜單，總價(jià)格也寫在上面，就座時(shí)請(qǐng)主人看，菜有變動(dòng)，價(jià)格有增減，“伙計(jì)”也能提出更適合的建議。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。飯店老板授權(quán)，“伙計(jì)”對(duì)柜上有絕對(duì)的指揮權(quán)。在餐飲服務(wù)上，個(gè)性化服務(wù)的特例太多，真正做餐飲也只能秉著對(duì)消費(fèi)者個(gè)性心理滿足的意識(shí)去摸索。餐飲要做久、做大，這些就是因素。

人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。