第一篇：如何開冰淇淋店的策劃書[最終版]

想開什么

冷飲品牌的選擇

選位置

定位

與規(guī)劃預測

經(jīng)營理念及：本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

一.店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

一、美味。

過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。

二.操作間作業(yè)管理

（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達到質(zhì)量標準。

制定產(chǎn)品控制的標準。

現(xiàn)場制作過程的控制

（2）操作間成本控制

1.）建立量化標準建立加工標準 配制標準 制作標準 標準產(chǎn)品

2.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可，操作工方可配制，并由服務員將所點的產(chǎn)品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。

三.餐飲為生管理

1人員部分

身體健康檢查新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。

2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

3.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清新。

4.設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設備進行定期清洗，不得有異味。

5.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

四.店鋪安全管理

店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌

者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室

溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。

財務管理

做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。

市場策劃長期活動 短期活動

開什么店

冰激凌市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰激凌視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、路邊小攤的便利性已

無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰激凌專賣為主要形式的“冰吧”

應該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣

化產(chǎn)品不失為未來冰激凌行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經(jīng)過細致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，淄博市張店區(qū)沒有

一家特色鮮明的冰激凌店，在充分市場調(diào)研的基礎上，決定開設一家特色冰淇淋店，該開店

方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場

所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

冰淇淋加盟品牌的選擇

如今冰淇淋品牌很多像是酷吧客、巴諾客、1+1等，我之所以選擇巴諾客這個品牌是因

為其網(wǎng)站制作得體大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實地考察學習期間，其產(chǎn)品口味好，培訓老師盡職盡責，操作間注重衛(wèi)生，對其公司非常

滿意，所以選擇了巴諾客這個品牌。

店面的選擇

冰淇淋的消費人群大多數(shù)還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇

方面我的目標有3個方向。

1.美食街。人流量大，社會年輕人，各大院校的學生，主要以社會中低層消費人群居多。

一層房租為8元m天，高層以及地下價格也為3元m天。房租過高。

2.商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費人群以中

高層消費人群為主，可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護商家利益，冷飲店只允許

有一家。租金高且無空閑商鋪。其價格大都在4元m天，入場費2w元。

3.學校。大學附近有交集中的消費群體且對學校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等

共計4個月。

產(chǎn)品的定位

學校以中低檔消費人群為主，所以在產(chǎn)品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風

格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價格一致，讓消費者有一種無有所值的感

覺。

價格上準備用定價發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產(chǎn)品口味以及價格

做出評價后進行調(diào)整。

資金預算

（一）投資分析

1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關證件500元。

2、員工工資，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全年36000元。

3、房租及店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年23000元，店面裝修10000元，店面裝修由被加盟的公司提供店面設計、現(xiàn)場指導服務。

4、固定資產(chǎn)投資 需要購買F7346彩虹電腦數(shù)控三色冰淇淋機、BQL-12Y硬質(zhì)冰淇淋機、能現(xiàn)釀酸奶機、功能牛奶沙冰機、多功能鮮榨果汁機、雪糕皮機、封口機、冰淇淋攪拌機、保溫外賣桶、電動打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調(diào)果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等設備器具，合計投資在20000元左右。以上設備器具由被加盟的公司提供。

5、原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預測每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。

6、其他費用，5000元。

以上全年費用合計為20000元左右。因為房租、店員工資、原材料基本按月支付，所以，初始啟動資金為60000元左右。

（二）營業(yè)額和營業(yè)利潤分析

1、營業(yè)額分析

根據(jù)前面分析，如果2萬目標顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。

較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年營業(yè)額在215000元左右。

2、利潤分析

冰激凌產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達50-70%，按平均60%計算，月毛利潤為18000*60%=108000元。全年毛利潤為13000元左右。

3、投資回收期分析

年回報率=年收益/總投入

=130000/12000

=1.08

即在開業(yè)10個月能全部收回投資。保守估計，開業(yè)當年能全部收回投資。

店面的管理

經(jīng)營理念及：本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

一.店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

一、美味。

過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。

二.操作間作業(yè)管理

（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達到質(zhì)量標準。

制定產(chǎn)品控制的標準。

現(xiàn)場制作過程的控制

（2）操作間成本控制

3.）建立量化標準建立加工標準 配制標準 制作標準 標準產(chǎn)品

4.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可，操作工方可配制，并由服務員將所點的產(chǎn)品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。

五.餐飲衛(wèi)生管理

1人員部分

身體健康檢查新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。

2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

6.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清新。

7.設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設備進行定期清洗，不得有異味。

8.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

六.店鋪安全管理

店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財務管理

做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。

七、1、人員配備

該冰激凌店配備主管一名，全面負責冰激凌店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項管理工作。另外配備操作工1名，負責冰激凌生產(chǎn)，收銀員一名，全面負責收銀及財務工作。暑期旺季，招聘一名外賣配送工一名。

2、人員培訓與管理

由主管負責對所有員工進行培訓。以質(zhì)量管理理論為指導，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務。要求員工做好以下員工守則:

(1)、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。

(2)、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。

(3)、按時間上班不遲到不早退

(4)、員工同事，每日相處，更應互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團結共進。

1、名稱：××特色冰吧。

2、業(yè)務范圍：冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。

3、經(jīng)營理念及：本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

六、營銷計劃

根據(jù)前面的分析，我們的目標市場主要是15歲—35歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。據(jù)此，我們制定如下4P’S策略。

（一）產(chǎn)品策略

本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經(jīng)營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

（二）價格策略

冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細分。18歲以下的的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在5元以內(nèi)，冰激凌18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進店消費一次在10元左右；25歲-35歲的人群有固定的收入，對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在15-20元左右。

（三）分銷策略

本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外賣的銷售渠道，設置一部專門的外賣電話，可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。特別是暑假期間。招聘暑期社會實踐的學生進行外送。

（四）促銷策略

1、特價區(qū)，設立“學生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的產(chǎn)品進行促銷；

2、主題銷售，進一步細分消費者購買冰欺凌的行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“情人冰激凌”、“生日冰激凌”、“國慶冰激凌”、“中秋冰激凌”等主題，每個組合包括多個小冰激凌。

3、會員卡制度

凡在本冰激凌店一次消費滿10元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達到100分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達到300分時即可上升為鉆石會員。普通會員享受95折優(yōu)惠，貴賓會員可享受9折優(yōu)惠。鉆石會員可享受8折優(yōu)惠。對于各類會員，要建立客戶關系管理檔案，對會員進行編號和建立消費記錄。并向他們進行跟蹤服務，征求他們的意見和建議，以達到改進我們的服務，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務理念貫徹落實到我們的工作和服務中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。

4、宣傳推廣

廣告宣傳

采用印發(fā)傳單的方式，主要在各個商場超市，學校周圍進行宣傳。針對一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。象山東理工大學、淄博職業(yè)學院、淄博技師學院等院校發(fā)放傳單進行重點宣傳。

第二篇：開冰淇淋店的策劃書

開冰淇淋店的策劃書

開店的流程

市場分析－商圈調(diào)查－市場定位－選址－裝修－開業(yè)籌備－開張

市場分析：

1、考慮冰淇淋為新店，為減少租金，減少費用，店面積少點可以，因此可以先決定租10平方左右的店鋪即可。

2、最好有兩處繁華地段。開一個冰激淋店需要一定量的人流。

3、主要就是了解當?shù)氐钠渌苛艿甑臓I銷模式和經(jīng)驗，了解他們對消費者的營銷手段和管理理驗包括（如何吸引新顧客，留著老顧客，如何于同行建立良好的關系等），做好知己知彼。

市場定位：這個要根據(jù)自己的愛好來決定，但是一定要做好顧客的定位，認真的分析你所需要顧客的購買動機，消費能力，購買欲望。

選址：

開店，是眼下極受青睞的一種投資理財方式。的確，自己開店當老板，假如經(jīng)營狀況比較理想，不僅可使你的財產(chǎn)得到有效的保值增值，而且還能在心理上獲得一份成就感。因此眼下關注和涉足開店的人已越來越多。要開店，就不能不考慮選擇店面的問題。有關專家曾經(jīng)指出：找到一個理想的店面，你的開店事業(yè)也就等于成功了一半。這話一點都不為過，開店不同于辦廠開公司，以零售為主的經(jīng)營模式?jīng)Q定了其店面的選擇是至關重要的，它往往直接決定著事業(yè)的成敗。那么如何才能選好理想的店面？

第一步：選好地段和店面

選擇經(jīng)營地段要把握以下幾個關鍵：

把握“客流”就是“錢流”原則在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因為川流不息的人潮就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務能夠滿足消費者的需求，就一定會有良好的業(yè)績?？土髁枯^大的地段有①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說的“鬧市區(qū)”）；②車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站）；④學校門口；⑤人氣旺盛的旅游景點；⑥大型批發(fā)市場門口。各行各業(yè)均有不同的特性和消費對象，黃金地段并不就是唯一的選擇，有的店鋪開在鬧市區(qū)生意還不如開在相對偏僻一些的特定區(qū)域，例如賣油鹽醬醋的小店，開在居民區(qū)內(nèi)生意肯定要比開在鬧市區(qū)好；又如文具用品店，開在黃金地段也顯然不如開在文教區(qū)理想。所以一定要根據(jù)不同的經(jīng)營行業(yè)和項目來確定最佳的開店地點，要選擇合適的店面，并不是越熱鬧的地方越好，關鍵是要因行制宜。

第二步：作進一步的考察

在初步選定開店的地點后，還應作進一步的全面考察，對相關的情況做一定的調(diào)查分析后，方能決定是否最后定點于此。主要考察以下幾方面的情況：

假如你真的看中了店面，最好先從側(cè)面打聽到真正的房東（即產(chǎn)權所有者），對其背景情況基本了解，覺得可靠后再進行接觸。一般最好直接與真正的房東談，假如房東表示已將承包權出租，不愿再插手時，你再與現(xiàn)在的店主談判也不遲。另外，一旦談成功，也要注意必須正式前協(xié)議并要求到房產(chǎn)所有者那里更改租賃人姓名。

同業(yè)競爭情況主要是經(jīng)營業(yè)績的情況、商品的價格水平?？疾焱坏囟瓮惿痰甑慕?jīng)營業(yè)績，可以初步測算出租此店面可能產(chǎn)生的利潤狀況；而考察他們的商品價格水平，是為了據(jù)此確定自己今后的商品價位。這些都是十分必要的。

客流狀況“客流”就是“錢流”，考察客流狀況，不僅能使你對今后的經(jīng)營狀況胸有成竹，而且

還能為你決定今后的營銷重點提供科學的依據(jù)。客流狀況主要考察這些內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機關單位、公司、學校甚至其他店家（這些店家極有可能會成為你的?？停?；②過往人群的結構特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結構特性和消費習慣；③客流的淡旺季狀況。比如學校附近的店面要考慮寒暑假、機關和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設定營業(yè)時間的重要依據(jù)。

第三步：盡快拿下看中的店面

一旦找到理想的店面，就要當機立斷，出手迅捷，盡快拿下看中的店面，否則夜長夢多，很有可能會因你的片刻遲疑而被別人捷足先登，導致錯失良機。如何拿下店面？談判自然是至關重要的。

談好房租價格對于開店來說，房租往往是最大的一塊固定成本，在與房東侃價之前，你自己心里首先應該有一個譜，先自定一個能夠接受的最高價，這個價位必須是：①你覺得自己是有把握負擔得起的。尤其是在必須一筆付清數(shù)年租金的情況下，看看自己有沒有給付的能力；②預算一下，估計是有錢可賺的；③再向附近類似的門面打探一下，價位也是基本一致，說明是比較合理的。然后再依據(jù)這一自己設定的最高房租價格，比較房東給出的房租價格，權衡后進行侃價談判，就比較容易成功。

談好繳付方式繳付房租有多種方式，一般最常見的有按月結算、定期繳付和一次性付清三種。假如房東除了固定的月租金外，還要根據(jù)你的經(jīng)營狀況分享一定比率的利潤的，可以采用按月結算的方法，這樣能及時結算，以免拖久了增加計算難度，雙方都會比較滿意；有的門面房定下一年或兩年的租金后，其后再要續(xù)租的話，常常要按一定的比率逐年遞增，這種情況下最理想的租金繳付方式是每半年或一年集中繳付一次，這樣一旦你有了新的店面或有轉(zhuǎn)業(yè)的意向，就不會損失保證金了；還有的店面是長期定租的，一租就是十年二十年，如果你有足夠的資金，而且看好你選定的店面，也可以一次性將十年二十年的房租全部付清，這樣既可免除門面半途被別人高價挖走之虞，也能不受漲租的影響，節(jié)約不少租金，因為從長遠看，門面的房租總體是呈上升趨勢的。

談好附加條件與房東談判，除了談租金外，還要注意談妥有關的附加條件，這也可以使你節(jié)省不少開支。首先，你在租房前應對店面內(nèi)現(xiàn)有的情況，包括裝修狀況、設備狀況等都了解清楚，然后通過談判，要求房東在出租前對門面房進行基本的整修，如拆除原有已報廢無法再利用的設備和裝修，對店面的房頂、地板、墻壁作基本的修繕，添置或維修水電設施等，或者要求房東承擔相應的費用?？傊?，要盡量爭取節(jié)省開銷。同時，你可以通過談判要求免付押金。一些黃金地段的門面房押金也往往是比較可觀的，雖然這錢最終是要還給你的，但如果你一直經(jīng)營下去，這筆錢也就等于擱死在了那兒，對于資金緊張的創(chuàng)業(yè)者來說，這是一個不小的“包袱”，如果談得好，完全是有可能卸掉的。另外，還可以通過談判要求延期繳付房租。盡量壓低初期的租金，待一段時間生意走上正軌后，再按標準支付，并補足前期的差款。只要你言辭懇切、入情入理地分析給房東聽，并能主動限定延期期限，有些通情達理的房東是會答應的，這也可以為創(chuàng)業(yè)初期減輕不少經(jīng)濟負擔

費用預算

1、預算（投資額為 500 元左右做市場分析調(diào)查提前預付6個月店租，元/月合計元總計萬元）

2（1）、裝修：

3購買設備，一臺冰淇淋機（8000元）兩臺果汁機（2000元）一臺冰柜2000元

a)經(jīng)過一年的銷售，基本收回投資成本，以每月月銷1萬計算（年營業(yè)總額12萬元，除去產(chǎn)品成本（因產(chǎn)品折扣率不同，此處不詳細說明）大約6萬元，毛利為6萬元，全年費用：

1.店租： 3000元/月*12=36000元/年

2.員工工資：人（導購 名）元/月*12月*1人= 元，提成：元/年3%提成工資總計： 元

4.水電費、電話費：元/月*12月= 元/年

b)第二年收入計算：每月純收入為： 萬元

店面的成敗在于管理和銷售，這兩個方面管理好了，那么贏利也為期不遠了。

1、日銷單

2、每日盤點貨物記錄

3、每月進銷存表

4、進貨單

促銷活動

1、開業(yè)九折。買一送一。

4、為了增加購物的樂趣，本店出臺購物抽獎。

營業(yè)員，一定要放手讓其發(fā)揮，要有專業(yè)知識一定要有合理的工資提成。

4、多搞促銷活動，5、顧客生日、節(jié)假日、新貨上市、促銷打折均要發(fā)短信給顧客，保持聯(lián)絡，建立良好的關系。

在開店營業(yè)之前，必須先辦理相關證照申請，申請營業(yè)執(zhí)照，和稅務執(zhí)照。

除了營業(yè)證照的申請辦理外，如果想要自己店家所掛的招牌，可以加盟別人的店，用別人的招牌。但是還有一系列的加盟條件，包括加盟費，管理費，等等。談好加盟條件，簽好加盟合同，我們的店就可以開業(yè)啦。

第三篇：開冰淇淋店營銷計劃書

開冰淇淋店營銷計劃書

本公司以麥當勞的管理標準為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰淇淋的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

一.店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是怎樣的山珍海味，如果拖了大半天才慢慢上到顧客面前，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此一定要做到速度、均

一、美味。

顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本身以外的附加價值---服務。所以顧客服務上要有一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。

二.操作間作業(yè)管理

（1）產(chǎn)品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達到質(zhì)量標準。

（2）操作間成本控制

①建立量化標準：建立加工標準、配制標準、制作標準以及標準產(chǎn)品。

②制作過程成本控制：加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可，操作工方可配制，并由服務員將所點的產(chǎn)品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。

三.餐飲為生管理

1.人員部分：身體健康檢查，新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。

2.食物部分：做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

3.場地部分：對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清新。

4.設備部分：對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設備進行定期清洗，不得有異味。

5.器皿部分：金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行：管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

四.店鋪安全管理

1.店面食材管理：為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。

2.財務管理：做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。

開什么店

冰淇淋市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、路邊小攤的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式的“冰吧”應該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經(jīng)過細致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前中國市場有特色的冷飲店非常少，在充分市場調(diào)研的基礎上，決定開設一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處于一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

冰淇淋加盟品牌的選擇

如今冰淇淋品牌很多像是薩倫意大利冰淇淋、DQ等，我之所以選擇薩倫意大利冰淇淋這個品牌是因為其網(wǎng)站制作大方得體，有自己的特色，更有巨星關之琳代言，注重其品牌形象，有完整的整店輸出模式，非常有實力。在實地考察期間，其產(chǎn)品口味好，工作人員盡職盡責，注重公司品牌形象，對其公司非常滿意，所以選擇了薩倫這個品牌。

店面的選擇

冰淇淋的消費人群大多數(shù)還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇

方面我的目標有3個方向。

1.美食街：人流量大，社會年輕人，各大院校的學生，主要以社會中低層消費人群居多。一層房租為8元m天，高層以及地下價格也為3元m天。

2.商超：銀座、保利、華聯(lián)、華潤、大潤發(fā)等。其中銀座的消費人群以中高層消費人群為主，可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護商家利益，冷飲店只允許有一家。其價格大都在4元m天，入場費2w元。

3.學校：大學附近有較集中的消費群體且對學校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等共計4個月。

產(chǎn)品的定位

學校以中低檔消費人群為主，所以在產(chǎn)品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價格一致，讓消費者有一種物有所值的感覺。

價格上按實際消費群體定價，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產(chǎn)品口味以及價格做出評價后進行調(diào)整。

員工配備及培訓與管理

1、人員配備

該冰淇淋店配備主管一名，全面負責冰淇淋店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項管理工作。另外配備操作工1名，負責冰淇淋生產(chǎn)，收銀員一名，全面負責收銀及財務工作。暑期旺季，招聘一名外賣配送工一名。

2、人員培訓與管理

由主管負責對所有員工進行培訓。以質(zhì)量管理理論為指導，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務。要求員工做好以下員工守則:

(1)、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。

(2)、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。

(3)、按時間上班不遲到不早退

(4)、員工同事，每日相處，更應互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團結共進。

開店準備

1、名稱：薩倫意大利冰淇淋。

2、業(yè)務范圍：冰淇淋、果汁冷飲、咖啡、奶茶、果凍、甜點、披薩、漢堡等西式餐飲甜點。

3、經(jīng)營理念：本公司以麥當勞的管理標準為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本品牌堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

營銷計劃

根據(jù)前面的分析，我們的目標市場主要是5歲—45歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。據(jù)此，我們制定如下4S策略。

（一）產(chǎn)品策略

本店決定加盟著名冷飲品牌薩倫意大利冰淇淋，主要經(jīng)營冰淇淋、果汁冷飲、咖啡、奶茶、果凍、甜點、披薩、漢堡等西式餐飲甜點。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

（二）價格策略

冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。主要顧客群的年齡分布在5歲-45歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細分。18歲以下的的人群造型新穎、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在5－30元左右，18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進店消費一次在10－50元左右；25歲-45歲的人群有固定的收入，對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在50元以上。

（三）分銷策略

本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外賣的銷售渠道，設置一部專門的外賣電話，可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。特別是暑假期間。招聘暑期社會實踐的學生進行外送。

（四）促銷策略

1、特價區(qū)，設立“學生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的產(chǎn)品進行促銷；

2、主題銷售，進一步細分消費者購買冰欺凌的行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“國慶冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主題，每個組合包括多個小冰淇淋。

3、會員卡制度

凡在本冰淇淋店一次消費滿100元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達到1000分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達到5000分時即可上升為鉆石會員。普通會員享受99折優(yōu)惠，貴賓會員可享受88折優(yōu)惠。鉆石會員可享受66折優(yōu)惠。對于各類會員，要建立客戶關系管理檔案，對會員進行編號和建立消費記錄。并向他們進行跟蹤服務，征求他們的意見和建議，以達到改進我們的服務，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務理念貫徹落實到我們的工作和服務中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。

4、宣傳推廣

采用印發(fā)傳單的方式，主要在各個商場超市，學校周圍進行宣傳。針對一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

本文由 薩倫冰淇淋 整理分享

第四篇：冰淇淋店營銷策劃書

——自助冰激凌餐飲店計劃書

團隊名稱：新夢想

隊長姓名：王媛 1201012140

手機號碼：*** 其他成員：魏珊 1201012141

徐丹琴 1201012149 指導老師：潘福斌

完成時間：2014年5月

摘要

冰淇淋最早起源于西方權貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料，曾一度是西方待客的奢侈品。而現(xiàn)在冰淇淋已如“舊時王榭堂前燕”，飛入了尋常百姓家。在中國，冰淇淋有著廣泛的消費群，上至耄耋老者，下至乳齒孩童，無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。炎熱的夏天是我們店主要的銷售季節(jié)，在這季節(jié)中我們店各式各樣的冰激凌都提供。我們店不僅要在夏季紅火，而且在冬天的時候，我們店會主打火鍋冰淇淋、油炸火燒冰淇淋，讓顧客享受到溫暖的感覺，不會因為冬天吃冰淇淋而感到寒冷。總的來說，我們的產(chǎn)品是適合任何季節(jié)的。在我們大學，果汁奶茶雪糕泛濫，專業(yè)的冰激凌銷售者卻寥寥無幾，而以冰激凌專賣為主要形式的冰激凌店應該是時下大學生的時尚選擇。引導時尚消費模式，開發(fā)多為這是一個商機，之所以想到自助形式，主要是因為即使你供應的冰激凌種類再多，畢竟眾口難調(diào)，以自助形式，按消費者自己意愿搭配，會有更好的銷售效果。而且冰激凌較雪糕冰棒奶茶等更受大學生尤其是女生的喜愛?，F(xiàn)在大學生的需求和品位在不斷提高，普通的奶茶雪糕店的口味已無法實現(xiàn).對這一消費群體樣化產(chǎn)品是大學冰激凌店發(fā)展的一個重要方向。目前我們大學沒有一家特色鮮明的冰激凌店，在充分市場調(diào)研的基礎上，我們決定開設一家特色自助冰淇淋店，我們的開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

目錄

一、公司介紹??????????????????????????4 1.企業(yè)名稱??????????????????????????4 2.企業(yè)經(jīng)營宗旨和目標?????????????????????4 3.企業(yè)文化??????????????????????????4 4.團隊配置?????????????????????????5 5.企業(yè)模式?????????????????????????5

二、產(chǎn)品和服務????????????????????????6 1.產(chǎn)品和服務的具體介紹???????????????????6 2.網(wǎng)絡營銷??????????????????????????6 3.產(chǎn)品和服務的目標市場以及盈利空間?????????????6

三、企業(yè)環(huán)境分析???????????????????????7 1.行業(yè)分析?????????????????????????7 2.目標市場分析???????????????????????8 3.競爭對手分析???????????????????????8 4.SWOT分析????????????????????????9 5.銷售戰(zhàn)略?????????????????????????9

四、財務分析與預測??????????????????????11 1.資金預算??????????????????????????11 2.資金籌集?????????????????????????11

五、風險預測??????????????????????????11

六、信息分析與審核???????????????????????12

七、項目可行性分析???????????????????????12

一、公司介紹 1.企業(yè)名稱

Ice Room 企業(yè)logo 2.企業(yè)經(jīng)營宗旨和目標

企業(yè)的經(jīng)營宗旨:誠信為本,顧客至上

自己動手DIY,開發(fā)無限創(chuàng)意,讓顧客在炎炎夏日中感到絲絲冰涼。

最終目標:品種多樣化,利潤最大化,滿足各方面需求

3.企業(yè)文化

企業(yè)文化的概念：

廣義上說，文化是人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富與精神財富的總和；狹義上說，文化是社會的意識形態(tài)以及與之相適應的組織機構與制度。而企業(yè)文化則是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營實踐中，逐步形成的，為全體員工所認同并遵守的、帶有本組織特點的使命、愿景、宗旨、精神、價值觀和經(jīng)營理念，以及這些理念在生產(chǎn)經(jīng)營實踐、管理制度、員工行為方式與企業(yè)對外形象的體現(xiàn)的總和。它與文教、科研、軍事等組織的文化性質(zhì)是不同的。

企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動企業(yè)發(fā)展的不竭動力。它包含著非常豐富的內(nèi)容，其核心是企業(yè)的精神和價值觀。這里的價值觀不是泛指企業(yè)管理中的各種

文化現(xiàn)象，而是企業(yè)或企業(yè)中的員工在從事商品生產(chǎn)與經(jīng)營中所持有的價值觀念。

其次是“企業(yè)文化的要素”

企業(yè)環(huán)境：我們創(chuàng)辦的這家冰淇淋店是以麥當勞的經(jīng)營理念為主要經(jīng)營理念。引導時尚的消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品是大學冰淇淋店發(fā)展的一個重要方向。地處大學校園中，會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。

價值觀：本企業(yè)堅持正確的價值觀世界觀，意在提高企業(yè)員工的自身的素質(zhì)修養(yǎng)，從而提高企業(yè)整體的素質(zhì)。

文化儀式：為了生動的宣傳和體現(xiàn)本企業(yè)的價值觀，使人們通過這些生動活潑的活動來領會企業(yè)文化的內(nèi)涵，使企業(yè)文化“寓教于樂”之中，本企業(yè)還實行對員工績效的鼓勵，并且周末閑時會舉行聚會等活動。

再者就是“企業(yè)文化的內(nèi)容”.經(jīng)營哲學：誠信為本，顧客至上

.價值觀念：需要理解的總是顧客，需要改進的總是自己.企業(yè)精神：創(chuàng)新，求實

.企業(yè)道德：全心服務、精益求精、童叟無欺

.企業(yè)形象：全心全意為大家服務，滿足大學生休閑需要。為大家提供一個良好的休閑聚會場所，以創(chuàng)意打動人心。

.企業(yè)制度：建立全面的績效考核，綜合測評，能者多勞多得

4.團隊配置

本公司尚在在建立初期，共有三人參與投資規(guī)劃，魏珊，王媛以及徐丹琴。在創(chuàng)建后將招募3人作為冰淇淋店導購員，主要負責幫助客戶對產(chǎn)品的選擇以及制作等，三人輪流值班，進行相應的績效考核。

：作為團隊的組長，主要負責人，主要負責公司各項統(tǒng)籌規(guī)劃。該組員由于本身性格外向，具有領導能力，因此能夠統(tǒng)籌全局，全面規(guī)劃公司未來的走向發(fā)展。

：主要負責公司的宣傳與建設。該組員應變能力強，對事物細心負責，因此能夠在建設初期為公司提供建設性的意見建議，并且更好的宣傳本店，大力

推廣。

：主要負責公司的錢財管理及技術層面：該組員數(shù)字辨識度極強，邏輯思維能力好，因此在錢財?shù)墓芾?，技術層面的發(fā)展以及進貨商的方面屬不二人選。

5.企業(yè)模式

本企業(yè)屬于創(chuàng)新消費型的小企業(yè)單一型模式。主要進行步驟如下：選址→制定公司制度→確立職能部門→招聘→指定戰(zhàn)略計劃→生產(chǎn)→銷售→盈利 建立初期的困難：資金問題。由于我們都為初期自助創(chuàng)業(yè)的大學生，并無資金基礎，因此創(chuàng)建初期的運營投入資金較為困難。

解決方案：合伙人自籌資金，YBC創(chuàng)業(yè)貸款，向銀行申請小額創(chuàng)業(yè)貸款。

二、產(chǎn)品和服務

1.產(chǎn)品和服務的具體介紹：

本店主要以銷售冰激凌為主，采取模擬自助餐的形式，由店家提供各類奶油、巧克力、新鮮水果等原料，由顧客隨心所欲自己搭配。該店主要經(jīng)營的是DIY自助冰淇淋，這在大部分的學校中尚屬首例，且冰淇淋產(chǎn)品最忠實的消費群是年輕人，這一群體的消費特征突出地表現(xiàn)為：沖動型消費和時尚型消費。他們對時下流行的事物比較敏感，也樂于嘗試，在做出購物決策時，價格并不是唯一的決定因素。那么針對這一群體而言，冰淇淋的產(chǎn)品策略就應該更多地集中在：產(chǎn)品名稱的時尚化，包裝的“酷”感以及產(chǎn)品外型的個性化上，因此發(fā)展前景良好。

A．產(chǎn)品優(yōu)勢：創(chuàng)意，自助，服務。這是本店最大的經(jīng)營優(yōu)勢。

B．技術描述：主要以冰淇淋為主，店家配以相應原料供顧客自行選擇，采用意大利冰淇淋機以保證冰淇淋的口感。填補了市場上冰淇淋自助的空白。

C．研究與開發(fā)：為了滿足消費者不斷變化的需求，我們對于產(chǎn)品種類應隨時更新，如在冬天時，天氣較為寒冷，相應的就應趁勢推出冰淇淋火鍋，不斷保證顧客的新鮮感。

D．將來產(chǎn)品及服務：滿足客戶的需求，在節(jié)假日時進行有效的宣傳促銷，制作更為精致。

E．服務與產(chǎn)品支持：需要可靠的進貨商，以及相應的制作冰淇淋的意大利 6

冰淇淋機。

2.網(wǎng)絡營銷：

關于推廣宣傳，本店在實體店經(jīng)營的基礎上另設有相應微信微博互動平臺，顧客可以在網(wǎng)絡中實時關注本店的各方面活動優(yōu)惠及宣傳。

3.產(chǎn)品和服務的目標市場以及盈利空間：

由于該店面選址選在大學校園中，因此面對的人群是廣大在校學生以及部分老師家長。由于大學生這一消費群體主要追求新鮮，時尚，價格并不是主要的考慮因素，這符合本店的創(chuàng)辦理念，因此盈利空間很大。

三、企業(yè)環(huán)境分析 1.行業(yè)分析

1）發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟?。冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受，自十九世紀問世以來，越來越受到世界各地人們的喜愛，但與世界發(fā)達國家的消費水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋消費國美國人均消費冰淇淋是23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg，而中國人均消費量經(jīng)過幾年的發(fā)展總算達到了人均1.7kg，但與世界人均相比還判若云泥。所以說冰淇淋市場盡管從90年代以來，每年以約１０％的速度在遞增，中國冷飲產(chǎn)量增加了１２倍，但市場潛力依然巨大。中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注，這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、廣州三個特大城市的銷售量占了全國冷飲市場的25％，東北市場銷量占國內(nèi)市場總額的13％。以上海為例，2004年冷飲市場的銷售額就達到了10億元，2006年更是突破13億元大關。預計2010年中國冷飲市場規(guī)模將達到280萬噸,屆時人均消費量可達2.1公斤/年;2015年產(chǎn)銷量將達到320萬噸,人均消費量可達24公斤/年?？梢娭袊睦滹嬍袌鰸摿χ薮蟆?/p>

2）優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加。直到20世紀90年代中期之前，中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態(tài)。無論對于生產(chǎn)者還是消費者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對于很多食品廠來說，生產(chǎn)冷飲只是一年中一個階段性的安排，對于諸多個體戶來說，則是“忙三月，吃一年”。在這種情況下，冷飲行

業(yè)根本談不上全國性的市場體系，質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白，誠如很多專家所言，在發(fā)展的初級階段，冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內(nèi)品牌在冰淇淋領域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達斯等國外品牌紛紛進入中國內(nèi)地市場，一場殘酷的冷飲業(yè)洗牌開始了。歷史上全國一度有1000多個冷飲品牌（相信如果加上無品牌的小廠和個體作坊，生產(chǎn)者遠不止千家），但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競爭能力甚至干脆消亡。中國冷飲市場的品牌市場占有率在2006年顯現(xiàn)了強者恒強、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過得不錯的一些小企業(yè)，在經(jīng)過200５年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被淘汰出局，而一些外資企業(yè)和國內(nèi)巨頭利用資金、技術、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢取得不菲的戰(zhàn)績。十年間，國內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營的3000多個小品牌的紛爭變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實力抗衡。

3）中國的冰淇淋消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐 加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個差距在美國是1/2到1/3，季節(jié)性的差異反應了消費結構的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。隨著人均收入增加、消費群體不斷擴大以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習慣和消費能力有所改變和增加。入世五年來，我們的農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均收入均有大幅度的提高。具體表現(xiàn)為入世前一年也就是2000年,我國的人均GDP僅僅為849美元，而2005年我國人均GDP已經(jīng)達到1703美元水平，首都北京2006年人均GDP已經(jīng)超過6000美元，達到了中等發(fā)達國家水平； GDP增長率從2001年的8.3%到去年的10.2%，經(jīng)濟處于高速、穩(wěn)定增長當中。這些都為中國冰淇淋市場結構升級和市場壯大提供了前提條件。根據(jù)當前的社會形勢及行業(yè)的調(diào)查對所選取項目所在的行業(yè)進行分析。

2.目標市場分析

冰淇淋產(chǎn)品消費特征--大眾化、年輕化

對冰淇淋產(chǎn)品的消費者構成進行細分，我們發(fā)現(xiàn)：中國市場中冰淇淋產(chǎn)品消費者的平均月收入為1329元，平均年齡在34歲，而且重度消費者（即：每周消費冰淇淋4次以上）主要集中在15－24歲。由此可見，現(xiàn)在冰淇淋已然

是一種大眾型產(chǎn)品，并且具有顯著的年輕化特征。而本店由于開在大學校園，因此面對的人群是廣大在校學生以及部分老師家長。由于大學生這一消費群體主要追求新鮮，時尚，價格并不是主要的考慮因素，而本店即專為這類群體打造出了一個集時尚，創(chuàng)意，休閑為一體的消費。

3.競爭對手分析

公司的競爭對手：同在校園中的奶茶店，甜品店等。

競爭對手的優(yōu)勢：價錢相對較便宜，有冰飲熱飲等種類，甜品店則更好的吸引填充饑餓的顧客。

自己的優(yōu)勢：冰淇淋種類繁多，可以親自動手制作，十分有創(chuàng)意，夏季消暑必需品。

是否具有能阻止其他人進入的壁壘：有，以創(chuàng)意取勝，不斷革新技術，定時更新品種

4.SWOT分析

S—strengths企業(yè)的優(yōu)勢：以學生為經(jīng)營主體，親和力較強;促銷活動多;地處大學校園內(nèi)，顧客多，回頭率多；主打創(chuàng)意，符合大學生對時尚新鮮的追求。

W—weakness即企業(yè)的劣勢：以學生為經(jīng)營主體，因此管理經(jīng)驗少；需要從頭建立質(zhì)量可靠的供貨渠道；學生經(jīng)營管理為主，流動性大，不利于培養(yǎng)發(fā)展。

O—opportunities企業(yè)所面臨的機會：地處大學校園，是以年輕人為主要消費群體的聚居地，有地理位置優(yōu)勢；該行業(yè)在學校建立較少，因此市場前景廣闊；廈門地處亞熱帶，夏季炎熱，冰淇淋銷量大。

T—threats企業(yè)所面臨的威脅：周邊類似行業(yè)較多，且相對便宜，競爭大。冰淇淋為季節(jié)性消費品，因此冬季銷量會大幅減少。

5.銷售戰(zhàn)略

我們的市場營銷部門計劃能動用不同的渠道銷售我們的產(chǎn)品。我們之所以選擇這些渠道因為（原因）。A．營銷計劃

1，根據(jù)前面的分析，我們的目標市場主要是大學生，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。因此，我們應對不同種類的人群提供不同種類的服務。

由于主要顧客群體中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋原料的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉等為主,水果一般為葡萄、櫻桃、梨、蘋果、香蕉、西瓜、橘甜瓜、菠蘿、水蜜桃等。同時保證有可靠穩(wěn)定的材料供應。

并且，本店曾經(jīng)使用的分銷渠道是實體店的零售，即為直接銷售。2，所希望達到的市場份額：能夠在本學校眾多飲品店中占有一席之地，并且能夠達到的份額為此學校中的百分之四十。B．銷售戰(zhàn)略

·促銷策略：開店開始的三天大酬賓，根據(jù)成本計算制定一定的酬賓標準。在以后可以在特殊的節(jié)日推出特殊的冰激凌品種，如在情人節(jié)推出“甜蜜冰激凌”，在中秋節(jié)推出“月團圓冰激凌”，還推出“冰激凌蛋糕”等，每個組合包括多個小冰激凌，以及提供不同的冰激凌外形。還可以自己制作一些特殊美味的外形美觀的冰激凌，以吸引顧客。本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走。

·積分卡制度：積分達到100分（每元一分）顧客可以享受一次免費蛋卷冰激凌，達到300的顧客可享受一次免費的店內(nèi)特制的水果冰粥，積分達到500的顧客會獲得一個精美的小禮品，積分達到800的顧客可以享受一次免費的特制情侶甜筒。對于一些老顧客，要加強聯(lián)系，征求他們的意見和建議，以達到改進我們的服務，豐富產(chǎn)品的種類的目的。

·宣傳推廣：采用印發(fā)傳單的方式，主要在學校的各個校區(qū)及其周圍進行宣傳。針對人口較多的地方，向同學送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。C．分銷渠道及合作伙伴

對分銷渠道而言，控制店的數(shù)量，提高質(zhì)量是重要策略。本冰淇淋店是 10

一家開在大學內(nèi)的規(guī)模不是很大的店。我們需做到服務一流、質(zhì)量一流，有可靠的供貨商，因此原材料絕對放心，并且主要經(jīng)營的是顧客自助模式的銷售，因此做到真正自產(chǎn)自銷。

合作伙伴：即本組組員，以及原材料供貨商

D．定價戰(zhàn)略：自助冰激凌售價0.5元/10克，部分僅是為了消暑的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在5元以內(nèi)；部分人對新穎特別的冰激凌感興趣，該部分人群進店消費一次在10元左右。E．市場溝通

為了加強、促進并支持本產(chǎn)品能更好的滿足消費者需求的熱點。因此要加大在校園內(nèi)的宣傳溝通，如在廣播，貼吧，公告欄等的推廣。

四、財務計劃

（一）資金預算：

1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關證件500元。

3、房租及店面裝修:店面面積在40平米左右，房租全年22000元，店面裝修10000元。

4、固定資產(chǎn)投資：一臺三色冰淇淋機、兩臺冰激凌冷柜、一臺立式空調(diào)、奶茶量勺、量杯、冰淇淋挖勺、桌椅等設備器具，合計投資在15000元左右。

5、原材料采購：大桶冰激凌每月400元，制作原料每月500元，水果每月500元，巧克力、奶油、蛋卷每月600元，一次性用具每月200元，一月大概2200元，全年約需26400元。

6、其他費用(包括水電費)：2000元/月，全年約需24000元。

因為房租、原材料基本按月支付，因是自己人合作的店工資由利潤決定，所以，初始啟動資金為55000元左右。

（二）資金籌集：

通過大學生貸款機構貸款50000元； 集體打工、父母資助集資獲得50000元； 合計100000元。

五、風險預測

1、營業(yè)額分析

根據(jù)前面分析，如果2萬目標顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。

較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在15000元-20000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在16000元左右。全年營業(yè)額在20000元左右。

2、利潤分析

冰激凌產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達50-70%，按平均60%計算，月毛利潤為16000*60%=9600元。除去自身勞動成本12000元，全年毛利潤為103000元左右。

3、投資回收期分析 年回報率=年收益/總投入 =103000/110000 =0.93 所以，保守估計，開業(yè)一年半能全部收回投資

六、信息分析與審核

1.消費季節(jié)淡化

在美國、歐州、日本等發(fā)達國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季(夏季和冬季)，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

2.品牌質(zhì)量強化

隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標準，而且要選購名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、放心。

3.消費擴大化

近年來，冰激凌競爭相當激烈，消費品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，我們可以通過外賣送貨到宿舍，并把消費對象引申到附近居民。

4.價格向十元以下集中

為了迅速拉動市場，降價銷售是一個有效的“殺手锏”。消費群體為學生，所以接受不了高價位的食品，盡量控制成品，做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

七、可行性分析

1.市場營銷可行性分析

1.1冰淇淋行業(yè)目前營銷現(xiàn)狀

目前，冰淇淋行業(yè)主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀巢、和路雪等為代表性企的外資品牌，占有全國約1/3冰淇淋市場，產(chǎn)品策略由最初的高質(zhì)、高價向優(yōu)質(zhì)、中價轉(zhuǎn)變；另一是以為伊利、蒙牛等為代表性企業(yè)的民族工業(yè)品牌，占有全國約1/3冰淇淋市場，該品牌營銷經(jīng)歷了“單兵作戰(zhàn)”、“分區(qū)而治”、“精耕細作”、“決勝終端”四個階段，目前已進入“整合營銷”第五階段；剩余則為全國各地地產(chǎn)小型冷飲廠，占據(jù)中國其余1/3中小城市和農(nóng)村市場，在自身質(zhì)量與營銷素質(zhì)較低的壓力下，開始明確自身優(yōu)勢，準確定位，注重區(qū)域優(yōu)勢組合，蓄積力量，薄積厚發(fā)，逐步推進，小范圍占據(jù)，慢性滲透，注意提高自身素質(zhì)，轉(zhuǎn)變營銷觀念，吸納大批高素質(zhì)人才，加強產(chǎn)品開發(fā)。1.2消費者分析

年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲~35歲之間。再根據(jù)每部分人群的需求不同，可以進行細分：12歲-18歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣；18歲-25歲的人群對新奇特，但價格在50元以內(nèi)的冰淇淋感興趣；25歲-35歲的人群對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣。

性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草為主，而樣式以西點式、花卉、卡通等為主。

口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過

追求 選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費者，包括中小學生會選擇低檔的冰淇淋；大學生、白領女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

就本次研究的項目來考慮，因為是在大學附近，主要的消費人群為大學生，也有部分是附近居民與教師，因此，我們的消費定位為中高檔冰淇淋，價格主要在5元至25元之間。

2.競爭者分析

對集美學村周邊商家情況做實地調(diào)查，經(jīng)過以上實地調(diào)查后分析得，集美學村周邊并沒有冰淇淋專營店，只有超市或部分門店有冰淇淋零售，因此競爭者不多。同時，那些門店的冰淇淋主要為冷藏冷凍食品，并不是現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品，在口感上肯定與冰淇淋專營店有一定的差距。綜上，我認為在集美學村周邊投資冰淇淋店的市場營銷可行性還是很高的。2.1行銷策略

產(chǎn)品：自行采購原材料，原材料的質(zhì)量參照國家現(xiàn)行冰淇淋標準。由購買的冰淇淋機器上自行加工，產(chǎn)品樣式還可根據(jù)顧客特殊需求稍作變化。

價格：主要定位在適合大學生消費水平的層面上，為5元至25元。

宣傳：主要為傳單形式。因為本身是學生，還可以通過QQ群，校園網(wǎng)等方式發(fā)布店內(nèi)最新產(chǎn)品情況或者優(yōu)惠情況。

促銷：可以采用體驗營銷(免費品嘗)或者文化營銷，再在兩種營銷方式中配合進行折扣營銷：但采用折扣營銷時，絕不能單獨采用直接折扣營銷方式，因為冰淇淋屬于直接采用折扣方式容易讓消費者感覺冰淇淋質(zhì)量有問題，或是原材料過期。

間接采用方式則是—個很好的促銷方式，如進行套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學生套餐等)。3.設計技術可行性研究

3.1產(chǎn)品設計及有關技術的獲得

報名在理工學院培訓中心專業(yè)的飲品小吃培訓基地學習冰淇淋制作技術。培訓內(nèi)容：冰淇淋文化，冰淇淋制作原理，冰激淋機的選購方法，冰淇淋 14

機器使用及維護保養(yǎng)，冰激淋原料采購制作，冰淇淋的器具及使用，以及各式冰淇淋的制作，如：各種口味的甜筒冰淇淋，各種口味的圣代，花式冰淇淋等。

學習時間： 3 ~ 4天左右,根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止。

總體費用：980元。

2、冰淇淋機選購

由于資金有限，而全新冰淇淋機最低一般5000元，因此，考慮先買臺二手冰淇淋機，花費估計為2000 ~ 3000元，之后再根據(jù)店內(nèi)營業(yè)情況選擇設備改進方案。

4.生產(chǎn)制造可行性研究 4.1店面選址

就集美學村周邊環(huán)境的實地考察后分析得，可以將店面選在石鼓路。于附近店家處了解得知，該地段一間店面的租金為2000元/月，占地面積約為3×5㎡。

在此處開冰淇淋店，首先就租金來說，相較于嘉庚體育館的店面租金3000元/月來說，節(jié)省了1/3的資金。再如，石鼓路人流量大，交通方便，人流量大，租金也較該處高很多。其次，本店附近有精品店，服裝店等，而消費冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設在附近可以吸引目標顧客。再次，如果將店面開在嘉庚體育館附近，距離學生，在距離上會對客流量有一定的影響，而在此處投資開店，對于我們來說是一個很好的選擇。

店面門口的方向最好是朝南面或是東面，一是白天時，南面的光線明亮，而且光照時間最長，容易吸引顧客目光；二是多數(shù)顧客逛街時習慣朝右面看(朝東側(cè)看)。

4.2人力資源規(guī)劃

與朋友合伙經(jīng)營。4.3原材料、零配件來源

原材料從原材料市場購買或者從“原材料商務網(wǎng)”上搜索評價較高的商家，采取幾家固定供貨，同時可以縮減采購成本。

設備可以從網(wǎng)上聯(lián)系有意愿出售二手冰淇淋機的商家購買，也可以在網(wǎng)絡 15

和學校附近張貼傳單求購二手冰淇淋機。

店內(nèi)設施可以去家具城淘既實惠又適宜的家具，或者直接包給裝修公司。4.4店內(nèi)布置

店內(nèi)裝修要給人一種浪漫的感覺，讓人感覺溫馨，色彩以暖色調(diào)為基調(diào)，可以在墻上畫些可愛的卡通圖案，燈光多以黃色、粉紅色為主，桌椅為藍色的塑料制品。5.投資經(jīng)濟性分析 5.1項目總投資一萬元分配

冰淇淋制作技術培訓花費：980元。

冰淇淋機費用：2000 ~ 3000元。店鋪租賃月租：2000元左右。水電費等/月：200元左右。

店內(nèi)桌椅、吧臺及簡單裝修等：2200元左右。首次購進原料所需花費：500元左右。一次性或非一次性餐具，廚具：500元左右。流動資金：1000元左右。5.2勞動定員和人員培訓

與朋友合作經(jīng)營，店內(nèi)員工兩人，一個負責收銀、點餐等，另一個負責冰淇淋制作。

銷售收入商量著分配。5.3生產(chǎn)成本和銷售收入估算

生產(chǎn)單位成本估算：主要經(jīng)營單球冰淇淋，各口味甜筒，各口味圣代，各種花式冰淇淋單位成本分別為：1.5元, 1.5元, 3元, 7元左右。

銷售收入計算：估計平均每天售出冰淇淋300份，收入2000 ~ 5000元左右。5.4財務評價（1）、利潤

估計每日可獲利潤1000 ~ 3000元左右。（節(jié)假日每日銷售量會提高，扣除一些優(yōu)惠活動，凈收入也會有所提高）（2）、投資回收期

估計一個月就能把投資收回。6.投資風險程度分析

6.1冰淇淋店內(nèi)部風險分析

產(chǎn)品與技術風險估計： 1970年左右，冰淇淋企業(yè)多數(shù)為小型式鹽水槽生產(chǎn)，設備大多比較落后與簡陋，配方簡單，產(chǎn)品包裝單調(diào)，質(zhì)量低劣。發(fā)展至今，冰淇淋產(chǎn)品逐漸多樣化，產(chǎn)品花樣翻新也加快。而作為單獨經(jīng)營的小店，可能因為經(jīng)營成本有限等原因，不能與大品牌企業(yè)一樣隨時掌握該行業(yè)的前沿技術，產(chǎn)品種類的更新較單一且速度較慢

6.2冰淇淋店外部風險分析

現(xiàn)在的冰淇淋品牌多如牛毛，外資品牌，國內(nèi)民族工業(yè)品牌無一不是單獨經(jīng)營的小店的競爭對手，而單獨經(jīng)營的小店，在技術與營銷水平上較大品牌公司而言，有明顯的差距，發(fā)展空間較小。6.3其他風險

法律因素：符合中國各項法律法規(guī)

第五篇：冰淇淋店開店策劃書

冰淇淋店開店策劃書

想開什么?

冷飲品牌的選擇?

選位置?

定位?

與規(guī)劃預測?

本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

一.店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

一、美味。

過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。

二.操作間作業(yè)管理

（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達到質(zhì)量標準。

制定產(chǎn)品控制的標準。

現(xiàn)場制作過程的控制

（2）操作間成本控制

1.）建立量化標準建立加工標準 配制標準 制作標準 標準產(chǎn)品

2.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可，操作工方可配制，并由服務員將所點的產(chǎn)品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。

三.餐飲為生管理

1人員部分

身體健康檢查新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。

2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮

度。

3.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清新。

4.設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設備進行定期清洗，不得有異味。

5.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

四.店鋪安全管理

店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財務管理

做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。

市場策劃長期活動 短期活動

開什么店

冰淇淋市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、路邊小攤的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式的“冰吧”應該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經(jīng)過細致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，淄博市張店區(qū)沒有一家特色鮮明的冰淇淋店，在充分市場調(diào)研的基礎上，決定開設一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

冰淇淋加盟品牌的選擇

如今冰淇淋品牌很多像是薩倫冰淇淋、DF、1+1等，我之所以選擇薩倫意大利冰淇淋這個品牌是因為其網(wǎng)站制作得體大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實地考察學習期間，其產(chǎn)品口味好，培訓老師盡職盡責，操作間注重衛(wèi)生，對其公司非常滿意，所以選擇了巴諾客這個品牌。

店面的選擇

冰淇淋的消費人群大多數(shù)還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇方面我的目標有3個方向。

1.美食街。人流量大，社會年輕人，各大院校的學生，主要以社會中低層消費人群居多。一層房租為8元m天，高層以及地下價格也為3元m天。房租過高。

2.商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費人群以中高層消費人群為主，可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護商家利益，冷飲店只允許有一家。租金高且無空閑商鋪。其價格大都在4元m天，入場費2w元。

3.學校。大學附近有交集中的消費群體且對學校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等共計4個月。

產(chǎn)品的定位

學校以中低檔消費人群為主，所以在產(chǎn)品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風

格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價格一致，讓消費者有一種無有所值的感覺。

價格上準備用定價發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產(chǎn)品口味以及價格做出評價后進行調(diào)整。

資金預算

（一）投資分析

1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關證件500元。

2、員工工資，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全年36000元。

3、房租及店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年23000元，店面裝修10000元，店面裝修由被加盟的公司提供店面設計、現(xiàn)場指導服務。

4、固定資產(chǎn)投資 需要購買F7346彩虹電腦數(shù)控三色冰淇淋機、BQL-12Y硬質(zhì)冰淇淋機、能現(xiàn)釀酸奶機、功能牛奶沙冰機、多功能鮮榨果汁機、雪糕皮機、封口機、冰淇淋攪拌機、保溫外賣桶、電動打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調(diào)果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等設備器具，合計投資在20000元左右。以上設備器具由被加盟的公司提供。

5、原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預測每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。

6、其他費用，5000元。

以上全年費用合計為20000元左右。因為房租、店員工資、原材料基本按月支付，所以，初始啟動資金為60000元左右。

（二）營業(yè)額和營業(yè)利潤分析

1、營業(yè)額分析

根據(jù)前面分析，如果2萬目標顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。

較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在15000元-25000元，淡季在8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年營業(yè)額在215000元左右。

2、利潤分析

冰淇淋產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達50-70%，按平均60%計算，月毛利潤為18000*60%=108000元。全年毛利潤為13000元左右。

3、投資回收期分析

年回報率=年收益/總投入

=130000/12000

=1.08

即在開業(yè)10個月能全部收回投資。保守估計，開業(yè)當年能全部收回投資。

店面的管理

經(jīng)營理念及：本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

一.店面管理

店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

一、美味。

過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。

二.操作間作業(yè)管理

（1）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達到質(zhì)量標準。

制定產(chǎn)品控制的標準。

現(xiàn)場制作過程的控制

（2）操作間成本控制

3.）建立量化標準建立加工標準 配制標準 制作標準 標準產(chǎn)品

4.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可，操作工方可配制，并由服務員將所點的產(chǎn)品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。

五.餐飲衛(wèi)生管理

1人員部分

身體健康檢查新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。

2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

6.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清新。

7.設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設備進行定期清洗，不得有異味。

8.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

六.店鋪安全管理

店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財務管理

做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。

七、1、人員配備

該冰淇淋店配備主管一名，全面負責冰淇淋店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項管理工作。另外配備操作工1名，負責冰淇淋生產(chǎn)，收銀員一名，全面負責收銀及財務工作。暑期旺季，招聘一名外賣配送工一名。

2、人員培訓與管理

由主管負責對所有員工進行培訓。以質(zhì)量管理理論為指導，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務。要求員工做好以下員工守則:

(1)、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。

(2)、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。

(3)、按時間上班不遲到不早退

(4)、員工同事，每日相處，更應互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團結共進。

1、名稱：××特色冰吧。

2、業(yè)務范圍：冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。

3、經(jīng)營理念及：本公司以麥當勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

六、營銷計劃

根據(jù)前面的分析，我們的目標市場主要是15歲—35歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。據(jù)此，我們制定如下4P’S策略。

（一）產(chǎn)品策略

本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經(jīng)營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

（二）價格策略

冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細分。18歲以下的的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在5元以內(nèi)，冰淇淋18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進店消費一次在10元左右；25歲-35歲的人群有

固定的收入，對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在15-20元左右。

（三）分銷策略

本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外賣的銷售渠道，設置一部專門的外賣電話，可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。特別是暑假期間。招聘暑期社會實踐的學生進行外送。

（四）促銷策略

1、特價區(qū)，設立“學生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的產(chǎn)品進行促銷；

2、主題銷售，進一步細分消費者購買冰欺凌的行為特征?？筛鶕?jù)不同的組合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“國慶冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主題，每個組合包括多個小冰淇淋。

3、會員卡制度

凡在本冰淇淋店一次消費滿10元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達到100分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達到300分時即可上升為鉆石會員。普通會員享受95折優(yōu)惠，貴賓會員可享受9折優(yōu)惠。鉆石會員可享受8折優(yōu)惠。對于各類會員，要建立客戶關系管理檔案，對會員進行編號和建立消費記錄。并向他們進行跟蹤服務，征求他們的意見和建議，以達到改進我們的服務，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務理念貫徹落實到我們的工作和服務中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。

4、宣傳推廣

廣告宣傳

采用印發(fā)傳單的方式，主要在各個商場超市，學校周圍進行宣傳。針對一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

本文由 薩倫冰淇淋 整理分享