食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間，三個(gè)星期的食品教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束了，此期間我收獲頗多，學(xué)到知識(shí)的同時(shí)，也領(lǐng)悟到很多東西。大三的生活已經(jīng)接近尾聲，將課堂所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐是我們提高自己能力的必經(jīng)之路。此次實(shí)習(xí)為我們提供了很好的機(jī)會(huì)。

實(shí)習(xí)期間，我對(duì)桶裝水生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線和焙烤生產(chǎn)線有了更深刻的了解，更重要的是我們接觸到了食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的設(shè)備。以前只能在課堂上通過(guò)書上和老師PPT上的圖片來(lái)了解食品設(shè)備的工作原理和結(jié)構(gòu)，而在實(shí)習(xí)中，我們可以拆卸機(jī)器深入了解，這樣的機(jī)會(huì)很珍貴，所以我十分珍惜此次實(shí)習(xí)。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。在短暫的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深的感覺(jué)到所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。乳制品生產(chǎn)和果酒的生產(chǎn)我在課堂上已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，但是涉及到某些具體工序的目的及原理時(shí)，知識(shí)還是很模糊，無(wú)法準(zhǔn)確表述出來(lái)。例如我們知道硅藻土過(guò)濾的作用，卻不了解其設(shè)備的工作原理。同時(shí)我認(rèn)識(shí)到食品機(jī)械設(shè)備知識(shí)的重要性，在我們實(shí)習(xí)的過(guò)程中，硅藻土過(guò)濾器就出現(xiàn)了問(wèn)題，然而我們束手無(wú)策，因?yàn)椴欢湓砑皹?gòu)造，所以只能干著急卻無(wú)能為力。雖然機(jī)械設(shè)備的學(xué)習(xí)對(duì)于一個(gè)女生來(lái)說(shuō)很枯燥無(wú)味，但興趣在于培養(yǎng)。理論知識(shí)是基礎(chǔ)，沒(méi)有知識(shí)量的積累，就無(wú)法達(dá)到質(zhì)的突破。

通過(guò)此次的實(shí)習(xí)，我總結(jié)，應(yīng)對(duì)食品行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r和前景，作為一個(gè)食品專業(yè)的大學(xué)生，必須注意一下方面知識(shí)及意識(shí)的強(qiáng)化：

（一）加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)

專業(yè)基礎(chǔ)就好比蓋高樓時(shí)的'根基，根基沒(méi)打好早晚有一天會(huì)挎掉的，而且蓋得越高，損失也越慘重。這些底層知識(shí)和課本不是沒(méi)有用也不是高深的不能學(xué)，而是我們必須掌握的基礎(chǔ)。對(duì)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)就是內(nèi)功,只注重招式而內(nèi)功不扎實(shí)是不可能成為高手的。食品科學(xué)與工程涉及微生物、生物技術(shù)、化學(xué)、機(jī)械等方面的知識(shí)，這就要求我們作為食品專業(yè)的本科生掌握并理解此類知識(shí)。只有在牢固掌握基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)行深入研究與應(yīng)用。一切的技術(shù)與思想創(chuàng)新都是依據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的拓展與延伸。所以要腳踏實(shí)地，夯實(shí)基礎(chǔ)。

（二）理論應(yīng)用于實(shí)踐

“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”只是古代讀書人的美好意愿，它已經(jīng)不符合現(xiàn)代需要的人才。我們要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。通過(guò)參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論，增長(zhǎng)一些書本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。因?yàn)橹R(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。

在此次的實(shí)習(xí)中我深深體會(huì)到這一點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)，課堂上學(xué)習(xí)過(guò)的東西時(shí)間一久很容易淡忘，然而經(jīng)過(guò)自己動(dòng)手操作后印象極為深刻。在《軟飲料》課堂上老師已向我們介紹過(guò)純凈水的生產(chǎn)工藝，但是我一直也沒(méi)有記下，但是通過(guò)實(shí)習(xí)，整個(gè)生產(chǎn)線親手操作，我把純凈水的生產(chǎn)工藝和設(shè)備了解的十分透徹。這就是實(shí)踐不可替代的作用。

可以利用寒暑假期間做做兼職，不一定非得與自己的專業(yè)相關(guān)，實(shí)踐中我們主要還要提高自己的交際能力，學(xué)習(xí)人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，能看到自身的價(jià)值?！泵總€(gè)用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗(yàn)。所以，我們大學(xué)生不僅僅要有理論知識(shí)，工作經(jīng)驗(yàn)的積累對(duì)將來(lái)找工作也同樣重要。

（三）增強(qiáng)責(zé)任心

近年來(lái)，在我國(guó)食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)了令人憂慮的問(wèn)題?？系码u的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”牛奶中的“xx”，還有最近的雙匯瘦肉精事件，染色饅頭事件這些形形色色的食品安全問(wèn)題，就像目前全球暴發(fā)的金融危機(jī)一樣，席卷整個(gè)大地，給人們的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的影響，更牽動(dòng)著大家的心。我認(rèn)為生產(chǎn)商這樣做無(wú)疑是一種羞恥，一種無(wú)能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們?cè)谌粘５膶W(xué)習(xí)中和以后的工作中，要培養(yǎng)綠色安全的意識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任心，時(shí)刻把食品安全放在第一位。因?yàn)槭称烦霈F(xiàn)問(wèn)題不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國(guó)家的聲譽(yù)。國(guó)家培養(yǎng)我們，是要我們要用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)來(lái)服務(wù)他人，促進(jìn)食品行業(yè)的積極發(fā)展，而不是去做傷天害理的有損于人民的事。任何時(shí)候都不能被利益埋葬了良心。

（四）創(chuàng)新意識(shí)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也不斷提高，產(chǎn)品的形態(tài)、功能、賣點(diǎn)都越來(lái)越多，也越來(lái)越新，具有特色和亮點(diǎn)的產(chǎn)品更加具有競(jìng)爭(zhēng)力。所以創(chuàng)新顯得尤為重要。

創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的靈魂。對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)而言，創(chuàng)新可以包括很多方面：技術(shù)創(chuàng)新，體制創(chuàng)新，思想創(chuàng)新技術(shù)創(chuàng)新可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本；體制創(chuàng)新可以使企業(yè)的日常運(yùn)作更有秩序，便于管理，同時(shí)也可以擺脫一些舊的體制的弊端，思想創(chuàng)新是相對(duì)比較重要的一個(gè)方面，領(lǐng)導(dǎo)者思想創(chuàng)新能夠保障企業(yè)沿著正確的方向發(fā)展，員工思想創(chuàng)新可以增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，發(fā)揮員工的創(chuàng)造性，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

創(chuàng)新意識(shí)不是一朝一夕養(yǎng)成的，而是在生活學(xué)習(xí)中培養(yǎng)的。為了在緊張的就業(yè)形勢(shì)下提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，使自己脫穎而出，我們大學(xué)生從現(xiàn)在就應(yīng)該注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。要勇于冒險(xiǎn)，有膽量，創(chuàng)造實(shí)質(zhì)上是一種冒險(xiǎn)，因?yàn)榉穸ㄈ藗兞?xí)慣了的舊思想可能會(huì)遭致公眾的反對(duì)。冒險(xiǎn)不是那些危及生命和肢體安全的冒險(xiǎn)。而是一種合理性冒險(xiǎn)。李開(kāi)復(fù)說(shuō)過(guò)：“創(chuàng)新的最大障礙是無(wú)法脫離固有的思維定式或思維框架。發(fā)明汽車時(shí)，如果腦子里依然還想用趕馬車的陳規(guī)來(lái)操作，就可能不是用方向盤，而是用韁繩來(lái)調(diào)整汽車方向！”在學(xué)習(xí)中，對(duì)所學(xué)習(xí)或研究的事物要有好奇心，要知其然，也要知其所以然；遇到問(wèn)題試著從不同角度來(lái)思考；多問(wèn)問(wèn)題才能更深理解；還有就是要?jiǎng)邮謱?shí)踐。

感謝學(xué)校為我們安排的實(shí)習(xí)，這次科學(xué)認(rèn)識(shí)不僅使我在專業(yè)知識(shí)上有了更深層次的理解，而且在思想上有了提高。讓我明白作為食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)有的意識(shí)和理念，更明確今后的學(xué)習(xí)方向。

水果罐藏

1.實(shí)習(xí)目的

通過(guò)在xxx實(shí)習(xí)，進(jìn)一步加深對(duì)課本理論知識(shí)的理解，將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，更好的為生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)，為將來(lái)的工作打基礎(chǔ)。首先，更深層次的認(rèn)識(shí)水果罐藏對(duì)于人們生活的意義。其次，掌握生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中的基本原理，還有罐藏工藝技術(shù)。最后，了解水果罐頭常見(jiàn)問(wèn)題及控制，訓(xùn)練自己解決實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)，培養(yǎng)自己對(duì)工作的責(zé)任感，明確自己將來(lái)所要從事的職業(yè)對(duì)人們生產(chǎn)生活的重大意義。在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)與他人合作，增強(qiáng)自己的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和集體榮譽(yù)感，全面發(fā)展自己，為將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.1學(xué)習(xí)罐藏對(duì)人們生產(chǎn)生活的意義

食品的罐藏就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板、玻璃罐或其他包裝容器中，經(jīng)過(guò)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物殺滅，并使酶失活，從而消除了引起食品敗壞的主要因素，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。罐頭生產(chǎn)可以調(diào)劑果蔬供應(yīng)的淡旺季，在原料大量收獲的季節(jié)，有一部分原料經(jīng)過(guò)加工罐藏可長(zhǎng)期貯存，并便于運(yùn)輸，以滿足市場(chǎng)需要。

2.2了解罐藏的基本原理

罐藏食品能大大延長(zhǎng)果品的保存期，因?yàn)楣薏厥称方?jīng)過(guò)了排氣、密封和殺菌的過(guò)程，殺滅了罐內(nèi)引起敗壞、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞了原料組織自身的酶活性，并保持密封狀態(tài)，使罐頭不再受外界微生物的污染。第一，排氣對(duì)罐頭保藏的影響，排氣是在食品裝罐后、密封前將罐內(nèi)頂隙間的、裝罐時(shí)帶入的和原料組織細(xì)胞內(nèi)的空氣盡可能從罐內(nèi)排除的技術(shù)措施，從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成一定程度的真空狀態(tài)，以防罐頭的敗壞。

第二，密封措施對(duì)罐頭保藏的影響，罐頭食品能長(zhǎng)期保存，主要是靠容器的密封性使食品與外界隔絕，不再受外界空氣及微生物污染。罐頭密封的好壞直接影響到罐頭的保藏期。罐頭食品生產(chǎn)中主要用封罐機(jī)進(jìn)行密封。

第三，殺菌對(duì)罐頭保藏的影響，罐頭經(jīng)排氣和密封后，并未殺死罐內(nèi)微生物，僅僅是排除了罐內(nèi)部分空氣和防止微生物的感染，只有通過(guò)殺菌才能破壞食品中所含的酶類和罐內(nèi)能使食品敗壞的微生物，從而得到長(zhǎng)期保存的目的。因此，殺菌是罐頭生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是決定罐頭保存期的關(guān)鍵，加工中必須認(rèn)真對(duì)待，嚴(yán)格操作。

2.3罐藏工藝技術(shù)

2.3.1原料的選擇

罐藏原料的選擇，是保證制品質(zhì)量的關(guān)鍵。罐藏的原料要求新鮮，形狀整齊、大小均勻、成熟度一致、無(wú)病蟲害。由于罐藏對(duì)品種的要求很高，往往局限于少數(shù)品種上。常把這些品種稱為罐藏品種。主要有：梨、桃、山楂、菠蘿等。梨：罐藏的梨品種多數(shù)為西洋梨系統(tǒng)，以巴梨最普遍。供罐藏的梨以中等大小、果面光滑、果心小、風(fēng)味香濃、肉質(zhì)細(xì)致、石細(xì)胞與纖維少、肉白色者為佳。桃：供罐藏的桃要求果形大而均勻、果形圓整對(duì)稱、果肉色黃、風(fēng)味濃厚，具有韌性，組織致密細(xì)嫩，能耐殺菌處理而不致改變其形狀、質(zhì)地、風(fēng)味和色澤，果核小，果肉厚，成熟要一致。果面直到種腔都為黃色或白色，盡量避免紅色，以免加工后變色，影響質(zhì)量。

山楂：做罐頭用的山楂，要求橫徑在20毫米以上，果實(shí)要新鮮，并逐個(gè)進(jìn)行挑選，把霉?fàn)€、病蟲、萎縮、黑斑、機(jī)械傷等不合格的果實(shí)全部剔除，果實(shí)按直徑分級(jí)，直徑在20～25毫米之間為一級(jí)，直徑在20毫米以下的為二級(jí)。

2.3.2原料的預(yù)處理

原料的預(yù)處理過(guò)程通常包括：選料→分級(jí)→清洗→去皮、修整→燙漂等。不同種類的果蔬加工品，都需要進(jìn)行原料的預(yù)處理，但其預(yù)處理環(huán)節(jié)有一定差異。針對(duì)罐藏制品特點(diǎn)和不同原料特點(diǎn)，合理制定出各預(yù)處理環(huán)節(jié)的條件，對(duì)于獲得高質(zhì)量的終產(chǎn)品十分重要。

2.3.3裝罐 ⑴空罐的清洗

金屬罐和新買的玻璃罐一般用干凈熱水清洗即可，循環(huán)使用的玻璃罐宜用2%左右的堿水浸泡，或用其他清洗劑洗滌，再用消毒干凈水沖洗殘留的堿液或洗滌劑。洗后應(yīng)立即使用，否則會(huì)二次污染。⑵罐注液的準(zhǔn)備

果品罐頭的罐注液一般是糖液，加注罐液能增進(jìn)風(fēng)味，填充罐內(nèi)果蔬以外的空隙，排除空氣。配置糖液的主要原料是蔗糖。要求選擇純度在99%以上，色澤潔白、清潔干燥、不含雜質(zhì)和有色物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蔗糖。一般要求開(kāi)罐糖度為14%～18%。生產(chǎn)中常用折光儀或糖度表來(lái)測(cè)糖液濃度。配置糖液時(shí)要煮沸一定時(shí)間，以除去糖中的微生物，減少罐內(nèi)的原始菌數(shù)。糖液煮沸后必須趁熱過(guò)濾。⑶裝罐工藝要求

裝罐時(shí)除保質(zhì)外還要保量，裝入量因產(chǎn)品種類和罐型大小而異，但其凈重必須達(dá)到要求。裝罐時(shí)還必須要留有適當(dāng)?shù)捻斚丁Ｒ话阊b罐時(shí)食品表面與翻頁(yè)相距4～8㎜，待封罐后頂隙高度為3～5㎜。頂隙的大小將直接影響到制品的裝罐量、卷邊密封性、鐵罐變形或假脹罐、鐵皮腐蝕，甚至引起產(chǎn)品變色、變質(zhì)等，故保持適度頂隙尤為重要。⑷裝罐方法

裝罐的方法有人工裝罐和機(jī)械裝罐兩種。選用裝罐方法大都取決于果品類型和裝罐要求。需要合理搭配和排列整齊的塊片狀果實(shí)目前仍需人工裝罐，一般在操作臺(tái)上進(jìn)行，可配置輸送帶輸送物料、空罐和實(shí)罐。顆粒狀、半固體、流體食品常采用機(jī)械裝罐。

2.3.4預(yù)封和排氣 ⑴預(yù)封

所謂預(yù)封就是用封口機(jī)將罐蓋與罐身初步勾連上，其松緊程度以罐蓋沿罐身旋轉(zhuǎn)而又不會(huì)脫落為度。經(jīng)預(yù)封的罐頭在熱排氣或在真空封罐過(guò)程中，罐內(nèi)的氣體能自由逸出，而罐蓋不會(huì)脫落。預(yù)封還可以防止因罐身和罐蓋吻合不良而造成次品，有助于保證卷邊的質(zhì)量，特別是對(duì)于方罐和異型罐，這一作用更為明顯。⑵排氣 目前，常用的方法有熱力排氣、真空密封排氣、蒸汽密封排氣三種。通過(guò)排氣，不僅能使罐頭在密封、殺菌、冷卻后獲得一定的真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量。

2.3.5密封

密封工作必須在排氣后立即進(jìn)行，罐頭的密封都通過(guò)封罐機(jī)來(lái)完成，玻璃罐的密封方法有：卷封式玻璃瓶的密封；旋開(kāi)式玻璃瓶的密封；爪式玻璃瓶的密封。

2.3.6殺菌

罐頭殺菌的方法很多，有加熱殺菌、輻射殺菌、微波殺菌、超高壓殺菌等，但目前使用最多的還是加熱殺菌。根據(jù)其原料品種的不同、包裝容器的不同等，采用不同的殺菌方法。按殺菌溫度又可分為常壓殺菌和高壓殺菌。

2.3.7冷卻

冷卻是罐頭生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，殺菌后要迅速冷卻。因?yàn)闊釟⒕Y(jié)束后，罐內(nèi)的食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，這時(shí)要迅速進(jìn)行冷卻，否則，罐內(nèi)食品因長(zhǎng)時(shí)間的熱作用，這時(shí)要迅速進(jìn)行冷卻，否則，罐內(nèi)食品因長(zhǎng)時(shí)間的熱作用，會(huì)造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地及形態(tài)等的變化，使食品品質(zhì)下降。冷卻方法有常壓冷卻和加壓冷卻兩種。

2.4水果罐頭制品的質(zhì)量檢驗(yàn)

⑴感官檢驗(yàn) ①外觀檢驗(yàn)：包括罐頭外形、卷邊完好狀態(tài)、罐蓋凹凸?fàn)顩r、有無(wú)銹蝕現(xiàn)象等。②敲音檢驗(yàn)：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷真空度知否合格。③內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)：包括內(nèi)容物色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)、汁液透明度和雜質(zhì)等。⑵理化檢驗(yàn)

①真空度測(cè)定：采用真空表測(cè)定，正常罐頭真空度為24～50kPa。②凈含量和固形物比例：經(jīng)過(guò)稱量，看是否符合該產(chǎn)品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。③有害物質(zhì)檢驗(yàn)：包括重金屬、防腐劑和殘留農(nóng)藥檢驗(yàn)。⑶微生物檢驗(yàn)

檢驗(yàn)?zāi)康模簷z查殺菌效果，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

檢驗(yàn)方法：采用保溫檢查的方法，將罐頭放到保溫箱中，調(diào)節(jié)溫度使之適于微生物生長(zhǎng)，并且保持一定時(shí)間，如果罐頭殺菌不徹底或再污染，在保溫條件下會(huì)繁殖生長(zhǎng)，使罐頭變質(zhì)。一般低酸性食品在37℃條件下保溫10d，酸性食品在25℃條件下培養(yǎng)7～10d。

經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的罐頭進(jìn)行包裝和貯存，罐頭貯存溫度一般為20℃左右為宜，濕度為70％～75％。

2.5果蔬罐頭常見(jiàn)問(wèn)題及控制

⑴脹罐

當(dāng)罐頭內(nèi)部的壓力大于外界空氣的壓力時(shí)，蓋底鼓脹，形成胖聽(tīng)，或稱脹罐。包括物理性膨脹、微生物脹罐等。針對(duì)物理性脹罐，應(yīng)嚴(yán)格控制灌裝量，裝罐時(shí)，罐頭頂隙大小要適宜，要控制在3～8㎜；提高排氣時(shí)罐內(nèi)的中心溫度，排氣要充分，封罐后能形成較高的真空度；加壓殺菌后的罐頭消壓速度不能太快，使罐內(nèi)外的壓力平衡，切勿懸殊過(guò)大。針對(duì)細(xì)菌性脹罐，對(duì)罐藏原料充分清洗或消毒，嚴(yán)格注意加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，防止原料及半成品的污染；在保證罐頭食品品質(zhì)的前提下，對(duì)原料熱處理必須充分，以消滅產(chǎn)毒致病的微生物；可在預(yù)煮水或糖液中加入適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸；嚴(yán)控封罐質(zhì)量，防止密封不嚴(yán)而造成泄漏。⑵變色及變味 防止措施：裝罐前根據(jù)不同品種的裝罐要求，采用適宜的溫度和時(shí)間進(jìn)行熱燙處理，破壞酶的活性，排除原料組織中的空氣；配置的糖水要隨用隨配；加工過(guò)程中，防止果實(shí)與鐵、銅等金屬器皿直接接觸，用具以不銹鋼材料為佳；殺菌要充分，以殺滅有害微生物，防止制品敗壞，控制倉(cāng)庫(kù)的溫度。⑶罐內(nèi)汁液渾濁和沉淀

此類現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有多種：加工用水中鈣、鎂等金屬離子含量過(guò)高，原料成熟度過(guò)高；熱處理過(guò)度；罐頭內(nèi)容物軟爛；制品在運(yùn)輸中震蕩過(guò)于劇烈，而使果肉碎屑散落；微生物分散罐內(nèi)食品等。⑷罐內(nèi)壁腐蝕

引起罐內(nèi)壁腐蝕的原因有以下幾種：罐內(nèi)殘存氧氣過(guò)多會(huì)引起罐內(nèi)壁腐蝕；果蔬中的有機(jī)酸與罐壁作用放出氫氣，使罐壁發(fā)生腐蝕；果蔬中含硫化合物易于罐壁反應(yīng)形成硫化斑，引起罐壁腐蝕。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

實(shí)習(xí)過(guò)程中，雖然條件比較艱苦，但是卻沒(méi)有放棄，一直堅(jiān)持到底，克服困難，鍛煉了自己不怕苦、不怕累的精神。其次，加深了對(duì)課本理論知識(shí)的理解，能更好的將理論知識(shí)運(yùn)用在實(shí)踐中，啟發(fā)了我的思維，把理論同實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，全面發(fā)展自己。同時(shí)，通過(guò)在生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)際操作，增強(qiáng)了自己的動(dòng)手實(shí)踐能力，學(xué)會(huì)了如何運(yùn)用知識(shí)，為以后工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，與同事積極交流，共同合作，一起來(lái)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，培養(yǎng)了自己的團(tuán)隊(duì)合作精神和集體榮譽(yù)感。團(tuán)隊(duì)中要不分你我個(gè)體，只有團(tuán)結(jié)互助才能做好其中每個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，在這個(gè)過(guò)程中我們的組員相互協(xié)作，并且進(jìn)行了一定的分工，鍛煉了我們團(tuán)隊(duì)合作的能力，也體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的快樂(lè)。通過(guò)實(shí)習(xí)我對(duì)食品這個(gè)行業(yè)食品有了更深的認(rèn)識(shí)，深深的體會(huì)到自己所將要從事的職業(yè)的重要性，俗話說(shuō)的好“民以食為天，食以安為先”，我認(rèn)識(shí)到自己的工作對(duì)于保證人們生活飲食的重要作用，所以我會(huì)盡自己最大的努力去完成這份工作。我還認(rèn)識(shí)到要想出色的完成一份工作，就必須熱愛(ài)這份工作，用最飽滿的熱情去對(duì)待工作，讓我明白了對(duì)待工作的態(tài)度，從而更好的去適應(yīng)新工作。