第一篇：員工食堂修改

內(nèi)蒙古匯豐石油集團有限公司（草稿）

員工就餐管理制度

一、員工就餐一律在公司舊宴會城員工就餐桌進行，不準在非員工餐桌就餐，不得在宴會城以外公司的任何地點私自開伙進餐，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

二、嚴格遵守員工就餐時間，按照公司人力資源部公布的冬、夏季員工就餐時間為準，請公司所有員工按時就餐，就餐時間不超過30分鐘。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)及時通知人力資源部，再通知餐廳負責(zé)人做好相應(yīng)準備。

三、員工進入餐廳后，必須遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，服從餐廳人員及協(xié)管員安排與管理，不得擾亂秩序、爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

四、就餐人員要厲行節(jié)約、杜絕浪費，吃多少，打多少，不準隨意剩飯剩菜，養(yǎng)成“節(jié)約光榮、浪費可恥”的傳統(tǒng)習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)倒剩飯菜者，一次罰款200元。

五、員工就餐結(jié)束后，要將自己的餐具清洗干凈，然后放到餐廳指定存放櫥柜，并擺放整齊有序。

六、餐廳內(nèi)任何人不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔雜物，不準進入廚房，不準大聲喧嘩吵鬧，不準蓬頭垢面，要講究個人衛(wèi)生，人人都要做文明用餐的模范，創(chuàng)造舒適、清新、和諧的就餐環(huán)境。

七、就餐員工一律自備餐具，服從餐廳的管理和監(jiān)督，愛護公共財物，1

講究公共道德，發(fā)現(xiàn)使用餐廳公物餐具（含料斗）一次罰款200元，特殊情況例外，不準使用他人餐具就餐。

八、就餐人員要尊重餐廳管理人員及工作人員的工作，體諒他們的辛苦，要講究文明禮貌，對餐飲質(zhì)量、管理與服務(wù)有意見，可向餐廳領(lǐng)導(dǎo)或人力資源部提出，找到解決問題的途徑，不能與餐廳工作人員爭吵或泄私憤。

九、餐廳要多征求就餐員工的意見，在公司伙食補助的限額內(nèi)，不斷改進飯菜質(zhì)量，力爭營養(yǎng)均衡，葷素搭配合理，要一周一定菜譜，盡量滿足大多數(shù)就餐者的要求。

十、公司保安部每天在員工就餐時間要派一名保安員協(xié)管，維護員工就餐秩序，監(jiān)督違章行為，該罰款的一律罰款，維護公司的形象和利益不受損失。

十一、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

內(nèi)蒙古匯豐石油集團公司宴會城人力資源部保安部

二○一二年二月八日

第二篇：員工食堂（精選）

食堂崗位職責(zé)及考核辦法

一、食堂廚師工作職責(zé)及要求

1、食堂廚師負責(zé)一日三餐及食堂物資采購，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油氣等。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、后勤管理人員要不定時核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

3、食堂廚師應(yīng)將食堂每日采購物品匯總到《食堂購物清單》，逐日核算、登記公布。

4、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

5、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，同時要加強提高烹飪技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

6、努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、飯菜干凈衛(wèi)生。

二、考核辦法及評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)技能和衛(wèi)生兩個方面，每一方面50分。

2、定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，作為月績效考核的依據(jù)。

3、衛(wèi)生要求：不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙，食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上；衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人；食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。每發(fā)現(xiàn)一次存在衛(wèi)生問題的扣10-15分。

2、如存在明顯的搭配不合理或明顯違反廚師工作要求，根據(jù)情節(jié)輕重扣10-20分。

3、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師的績效獎金直接掛鉤，并按照公司《內(nèi)部管理條例》執(zhí)行。

第三篇：食堂員工守則

食堂員工守則

為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

1.吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2.搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3.按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第二條 開餐服務(wù)

1.洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食

3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4.開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第三條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

8）保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第四條 離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第四篇：食堂員工崗位職責(zé)（精選）

普洱茶馬古道旅游有限公司食堂員工崗位職責(zé)

一、食堂主管崗位職責(zé)

1、負責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；

2、負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

8、協(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

9、負責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；

10、負責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

11、負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件；

12、食堂負責(zé)人安排的其他工作。

二、核算員崗位職責(zé)

1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。

三、食堂輔助工崗位職責(zé)

1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

2、按照負責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

3、上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

4、負責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

5、負責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

普洱茶馬古道旅游有限公司綜合辦

宣

2016年

月

第五篇：員工食堂管理制度（范文模版）

職工之家食堂管理制度

一、目的為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費用標準

員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）

1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶，鎖好門。

（二）食堂采購工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保 1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。

4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。

（三）食堂倉庫工作規(guī)范

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）

2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項

1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）

2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。