第一篇：村職工食堂管理運(yùn)行分析報告（定稿）

村職工食堂管理運(yùn)行分析報告

一、部門主要工作

為了確保龍脈溫泉全體干部員工飲食的營養(yǎng)和就餐的安全到位，逐步的加強(qiáng)對業(yè)主及外部人員的就餐服務(wù)，使職工餐廳成為對內(nèi)對外服務(wù)達(dá)到認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，提供周到的服務(wù)和合理的價格、清潔的環(huán)境與舒適的氛圍。

二、工作目標(biāo)

1、質(zhì)量目標(biāo)

做好每一道菜，達(dá)到適合的口味

2、服務(wù)目標(biāo)

服務(wù)的范圍在內(nèi)部的基礎(chǔ)上逐漸達(dá)到業(yè)主及外部就餐人員的全部滿意

3、安全目標(biāo)

不放過任何一個衛(wèi)生細(xì)節(jié)，做出第一質(zhì)量菜肴

三、工作開展情況

1、按照周菜肴計(jì)劃合理做出每日的供餐品種；

2、根據(jù)市場供菜更換就餐菜品；

3、以色香味俱全為要求高標(biāo)準(zhǔn)要求出菜質(zhì)量；

4、提高人員服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到快速辦理購餐、送餐服務(wù)；

5、以全員監(jiān)督的方式進(jìn)一步提高就餐質(zhì)量。

四、存在的不足

1、人員年齡偏高，服務(wù)反應(yīng)速度稍慢；

2、菜品樣式還需增加；

五、改進(jìn)的建議

1、加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工服務(wù)心態(tài)，提高員工對購餐干部員工的溝通能力；

2、增加特色菜品；

提交部門：物業(yè)職工食堂

提交日期：2013年10月10日

第二篇：職工食堂運(yùn)行情況報告

職工食堂運(yùn)行情況報告

在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅(jiān)持“質(zhì)量為本，服務(wù)為先”的服務(wù)理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團(tuán)結(jié)一心、克服困難，緊密圍繞項(xiàng)目部的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。

一、建立健全組織機(jī)構(gòu)和管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理

項(xiàng)目部食堂現(xiàn)有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質(zhì)量，保證廣大職工身體健康，在項(xiàng)目部食堂設(shè)立之初，就成立了項(xiàng)目部伙食管理委員會，由項(xiàng)目部主管領(lǐng)導(dǎo)和職工代表組成，主要職責(zé)是參與職工食堂管理，協(xié)助保障職工飲食安全，督導(dǎo)食堂餐飲衛(wèi)生與服務(wù)監(jiān)督，解決職工就餐所遇到的問題?；锸彻芾砦瘑T會經(jīng)常組織廣大職工對食堂環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行考評調(diào)查，及時對食堂管理工作給予指導(dǎo)。

項(xiàng)目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生和防疫標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員的崗位職責(zé)、食堂運(yùn)轉(zhuǎn)流程以及監(jiān)督檢查等方面加以規(guī)范，明確了職責(zé)和分工，責(zé)任到人，保證了食堂各項(xiàng)工作的有序開展。

項(xiàng)目部為炊事人員定期體檢，并按規(guī)定到縣級以上衛(wèi)生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎(chǔ)設(shè)施，改善食堂工作環(huán)境

食堂按功能區(qū)域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務(wù)水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養(yǎng)，項(xiàng)目部優(yōu)化了食堂環(huán)境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機(jī)1臺、切面機(jī)1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機(jī)等硬件設(shè)備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內(nèi)地面采用水泥硬化，安裝了排風(fēng)扇抽油煙。食堂上水水質(zhì)經(jīng)過邯鄲水環(huán)境檢測中心檢測達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，下水采用地下管道排放。食堂內(nèi)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。

項(xiàng)目部食堂采用微機(jī)售飯，既節(jié)省了人力由保證了飲食衛(wèi)生。儲藏間內(nèi)專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標(biāo)明分

架存放，保證了衛(wèi)生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強(qiáng)日常工作管理，提高服務(wù)質(zhì)量

職工食堂按照“保證營養(yǎng)、增加花色、盡量節(jié)儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質(zhì)量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內(nèi)不重樣，接受大家的監(jiān)督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛(wèi)生管理上我們認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、胡子，開飯先洗手。上班時間不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉等。

食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴(yán)格按照規(guī)定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。炊事機(jī)械使用前仔細(xì)檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調(diào)料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務(wù)熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強(qiáng)成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)。從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜。強(qiáng)化炊管人員自律機(jī)制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標(biāo)價，價質(zhì)相符，堅(jiān)決杜絕售出變質(zhì)過期的食品。食堂賬目做到了日清月結(jié)，按時上墻公布，賬目清晰規(guī)范，購買各種食品均由保管人員簽字驗(yàn)收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項(xiàng)目部飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安

全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展。但我們知道，食堂整個環(huán)境衛(wèi)生還需進(jìn)一步改進(jìn)，員工的服務(wù)質(zhì)量和個人素質(zhì)有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點(diǎn)：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步管理好職工食堂。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

總之，在項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)技能，為項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

2011年11月

第三篇：職工食堂運(yùn)行情況報告

職工食堂運(yùn)行情況報告

在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷幫助和廣大職工的大力支持下，xxxxxx職工食堂始終堅(jiān)持“質(zhì)量為本，服務(wù)為先”的服務(wù)理念，以廣大職工的飲食健康安全為宗旨，團(tuán)結(jié)一心、克服困難，緊密圍繞項(xiàng)目部的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。

一、建立健全組織機(jī)構(gòu)和管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理

項(xiàng)目部食堂現(xiàn)有管理員1人，炊事員2人,就餐職工60余人。為了提高伙食質(zhì)量，保證廣大職工身體健康，在項(xiàng)目部食堂設(shè)立之初，就成立了項(xiàng)目部伙食管理委員會，由項(xiàng)目部主管領(lǐng)導(dǎo)和職工代表組成，主要職責(zé)是參與職工食堂管理，協(xié)助保障職工飲食安全，督導(dǎo)食堂餐飲衛(wèi)生與服務(wù)監(jiān)督，解決職工就餐所遇到的問題?；锸彻芾砦瘑T會經(jīng)常組織廣大職工對食堂環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行考評調(diào)查，及時對食堂管理工作給予指導(dǎo)。

項(xiàng)目部食堂還建立健全了《職工食堂管理辦法》、《食品安全衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生和防疫標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)章制度，并做成宣傳牌上墻公示，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員的崗位職責(zé)、食堂運(yùn)轉(zhuǎn)流程以及監(jiān)督檢查等方面加以規(guī)范，明確了職責(zé)和分工，責(zé)任到人，保證了食堂各項(xiàng)工作的有序開展。

項(xiàng)目部為炊事人員定期體檢，并按規(guī)定到縣級以上衛(wèi)生防疫部門辦理了健康證明。

二、配置硬件基礎(chǔ)設(shè)施，改善食堂工作環(huán)境

食堂按功能區(qū)域劃分為操作間、儲藏室、職工餐廳和招待室，為了提升職工食堂服務(wù)水平，確保職工在緊張工作的同時，吃的舒心、放心、健康、營養(yǎng)，項(xiàng)目部優(yōu)化了食堂環(huán)境，配置了冰柜2臺、消毒柜1臺、和面機(jī)1臺、切面機(jī)1臺、電餅鐺1臺、蒸箱1臺、餅絲機(jī)等硬件設(shè)備。灶臺上貼了瓷磚，食堂內(nèi)地面采用水泥硬化，安裝了排風(fēng)扇抽油煙。食堂上水水質(zhì)經(jīng)過邯鄲水環(huán)境檢測中心檢測達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，下水采用地下管道排放。食堂內(nèi)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。

項(xiàng)目部食堂采用微機(jī)售飯，既節(jié)省了人力由保證了飲食衛(wèi)生。儲藏間內(nèi)專門制作了貨架，各種主副食品、蔬菜糧油分類標(biāo)明分架存放，保證了衛(wèi)生整潔。

食堂購買了粘鼠板、粘蠅紙、蒼蠅拍等，消除了病蟲隱患。

三、加強(qiáng)日常工作管理，提高服務(wù)質(zhì)量

職工食堂按照“保證營養(yǎng)、增加花色、盡量節(jié)儉”的原則，葷素搭配合理，保證飯菜質(zhì)量和花樣，并制定了每周食譜定期公布，做到了一周之內(nèi)不重樣，接受大家的監(jiān)督。各種主食、涼菜都由食堂自行加工制作。同時，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，滿足不同層次職工的需要，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

在衛(wèi)生管理上我們認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，要求炊事員必須做到：上班時間一律要穿工作服，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、胡子，開飯先洗手。上班時間不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉等。

食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求，做到每日清掃、周末大掃。嚴(yán)格按照規(guī)定對各種餐具、廚具等洗刷干凈消毒，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。炊事機(jī)械使用前仔細(xì)檢查并清洗，用完后擦拭干凈，擺放整齊。調(diào)料盛器有蓋，垃圾桶及時清倒。

開飯時服務(wù)熱情，禮貌待人，盡量做到工作快捷，減少職工等待時間，維持良好的就餐秩序。

加強(qiáng)成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)。從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜。強(qiáng)化炊管人員自律機(jī)制，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識，提高職工滿意度，從而塑造了食堂良好的形象。

飯菜價格明碼標(biāo)價，價質(zhì)相符，堅(jiān)決杜絕售出變質(zhì)過期的食品。食堂賬目做到了日清月結(jié)，按時上墻公布，賬目清晰規(guī)范，購買各種食品均由保管人員簽字驗(yàn)收入庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

四、今后工作的努力方向

由于各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作高度重視和常抓不懈，給項(xiàng)目部飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使食堂的飲食工作取得了一定的成績，確保了項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展。但我們知道，食堂整個環(huán)境衛(wèi)生還需進(jìn)一步改進(jìn)，員工的服務(wù)質(zhì)量和個人素質(zhì)有待提高。

在今后的工作中，我們將努力做到以下幾點(diǎn)：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步管理好職工食堂。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

總之，在項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂工作人員將不斷地加大努力，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)技能，為項(xiàng)目部的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

2011年11月

第四篇：職工食堂運(yùn)行情況

職工食堂運(yùn)行情況

5月份以來，工管委決定取消食堂對外承包，由區(qū)辦公室組織人員自辦伙食，區(qū)辦公室按照工管委要求，組織后勤接待人員多次調(diào)研后聘請廚師進(jìn)行操作，運(yùn)行至今已二個月，現(xiàn)將食堂運(yùn)轉(zhuǎn)二個月以來的工作簡要如下：

一、基本情況：

1、職工食堂共有工作人員7人，其中5人為辦公室聘請的后廚人員，主要負(fù)責(zé)飯菜加工和食堂衛(wèi)生工作，其余2人為辦公室后勤接待人員兼職，其中一名同志負(fù)責(zé)食堂物品采買和水電維修，另一同志負(fù)責(zé)買回的物品驗(yàn)收入庫、財(cái)務(wù)賬目、食堂衛(wèi)生督查等工作。

2、食堂采買程序：廚師每周一列出本周的菜譜，交由食堂管理人員按照不超出經(jīng)費(fèi)預(yù)算、不重復(fù)菜品、不反季節(jié)等原則進(jìn)行審核，廚師按照審核通過的菜譜列出每天需購買的種類和數(shù)量后交由采購人員進(jìn)行采購，采購回來的物品交食堂保管人員驗(yàn)收、登記入庫并由采買和入庫人員共同在入庫單簽字，廚師向保管人員簽字領(lǐng)用。

3、食堂現(xiàn)有就餐職工184人，每月預(yù)算就餐資金27600元，每天早餐和中餐均準(zhǔn)備可供120人使用的食品數(shù)量。二個月來共有7683人次就餐，收回打卡金額30888元，采買支出資金39329元，支出與預(yù)算相比結(jié)余15871元。

二、存在的問題：

通過口頭征求職工意見和自查，食堂還存在以下問題：

1、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生有待提高。一些領(lǐng)導(dǎo)和職工認(rèn)為早餐排隊(duì)較久，應(yīng)由服務(wù)人員為其將早餐送到桌上；一些職工認(rèn)為服務(wù)人員對別人用剩的殘?jiān)宄患皶r。

2、飯菜品種還可以多樣化。部分職工認(rèn)為菜品較為單一，廚師應(yīng)增加菜的品種。

3、用餐人員不固定和不按時用餐。二個月來，每天在食堂就餐的人數(shù)都不相同，給食堂準(zhǔn)備飯菜數(shù)量帶來不確定性，容易造成浪費(fèi)；部分領(lǐng)導(dǎo)及職工不按時就餐，如：個別職工早上10點(diǎn)還要求食堂為其提供早餐，影響午餐的準(zhǔn)備工作。

4、職工文明用餐的素質(zhì)應(yīng)進(jìn)一步提高。個別領(lǐng)導(dǎo)或職工用餐后不將碗筷或盤子放回盆內(nèi)，亂扔骨頭或菜渣，不按量取食，隨意浪費(fèi)的現(xiàn)象時有發(fā)生。

第五篇：職工食堂2011質(zhì)量體系運(yùn)行報告

職工食堂2011質(zhì)量體系運(yùn)行報告

職工食堂今年的質(zhì)量管理體系，根據(jù)公司的質(zhì)量方針及“政策牽引、強(qiáng)化執(zhí)行”的管理主題，通過近一年的運(yùn)行，不斷地持續(xù)改進(jìn)，依據(jù)政策和標(biāo)準(zhǔn)，健全各種機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)改善的有效性，總體符合公司的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將職工食堂今年的質(zhì)量體系運(yùn)行情況簡單的做一下匯報：

一、內(nèi)部管理

1、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)

今年的管理主題是“政策牽引、強(qiáng)化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標(biāo)準(zhǔn)，并且強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

2、內(nèi)部溝通

職工食堂堅(jiān)持每月一次的部門例會，傳達(dá)公司例會精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關(guān)部門之間的技術(shù)交流等，加強(qiáng)了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進(jìn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。

3、內(nèi)部培訓(xùn)

按照年初制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密規(guī)定、紅（白）案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。

4、文件管理

通過每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件。各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫，保證了對餐飲服務(wù)過程的追溯；對各類文件及記錄進(jìn)行整理并及時歸檔，標(biāo)識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

二、顧客溝通

1、與顧客溝通的形式

職工食堂與顧客溝通的形式主要有：問卷調(diào)查、與職工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進(jìn)行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進(jìn)行及時的整改，體現(xiàn)了職工食堂“精細(xì)化服務(wù)”的理念，得到了廣大客戶的好評。

2、意見及反饋

今年10月18日，職工食堂進(jìn)行了顧客滿意率調(diào)查，按要求發(fā)放了所內(nèi)8個部門共計(jì)80份問卷，涵蓋了機(jī)關(guān)、科研、生產(chǎn)等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調(diào)查的隨機(jī)性、公開性和真實(shí)性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次調(diào)查顧客總滿意率為88.25%，分項(xiàng)統(tǒng)計(jì)：菜品質(zhì)量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務(wù)態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調(diào)查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進(jìn)行了整改和改進(jìn)，并于月底在食堂的信息公示欄內(nèi)進(jìn)行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。

三、服務(wù)過程控制

1、職工食堂服務(wù)提供的情況

職工食堂的服務(wù)提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供，另一種是無形的服務(wù)提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對食品的整個加工流程進(jìn)行分級控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務(wù)提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、設(shè)施設(shè)備的使用及養(yǎng)護(hù)

職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護(hù)是廠家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。由于對設(shè)施設(shè)備的良好養(yǎng)護(hù)，因此，今年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。

3、供貨商評審

職工食堂配合公司相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁?；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標(biāo)準(zhǔn)，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點(diǎn)肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應(yīng)商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險。

4、新菜品設(shè)計(jì)和開發(fā)

今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計(jì)和開發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時未進(jìn)行推廣。

四、現(xiàn)場管理

1、監(jiān)督檢查

職工食堂管理團(tuán)隊(duì)對加工現(xiàn)場進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標(biāo)準(zhǔn)，制定食品原料或加工半成品的存儲標(biāo)準(zhǔn)、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項(xiàng)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，管理團(tuán)隊(duì)的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質(zhì)量進(jìn)行抽查，充分保證了整個過程的順利實(shí)施。

2、不合格服務(wù)的處置

對于服務(wù)提供過程中的不合格項(xiàng)，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場處理，并作相應(yīng)的記錄，與當(dāng)月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實(shí)，立即對當(dāng)事人進(jìn)行處理，并將處理信息及時進(jìn)行反饋，建立糾正預(yù)防措施，及時溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。

五、統(tǒng)計(jì)分析

1、質(zhì)量目標(biāo)實(shí)施及統(tǒng)計(jì)

職工食堂今年的質(zhì)量目標(biāo)順利實(shí)施，據(jù)統(tǒng)計(jì)：顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%），有效投訴處理率為100%，主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%，培訓(xùn)合格率為100%，前三季度的費(fèi)用收繳率為100%。

2、其他信息的統(tǒng)計(jì)和分析

今年，職工食堂加強(qiáng)了對數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，有效地指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，降低運(yùn)行成本，提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。

六、工作亮點(diǎn)

1、今的工作亮點(diǎn)

今年六月，公司舉辦了食品安全衛(wèi)生月的活動，通過本次活動，職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面做了全面的更新工作：

? 清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。

? 建立了員工晨檢制度。

? 規(guī)范了食品儲存，添置了食品留樣柜。

? 對食品來源及餐廚垃圾進(jìn)行信息公示。

? 其間建立起來的各種規(guī)范、制度及標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充了職工食堂現(xiàn)行管理體系的不足，對今后的工作起到積極的推動作用。

本次食品安全衛(wèi)生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。

2、內(nèi)審不合格項(xiàng)的糾正

九月份，公司組織質(zhì)量體系內(nèi)審，通過內(nèi)審，經(jīng)現(xiàn)場查驗(yàn)，開具了三份不合格報告，不合格事實(shí)表述及糾正/預(yù)防措施如下：

（1）第一份不合格報告：①門市生日蛋糕展柜積灰較多。②就餐大廳的消防通道路燈全部損壞。③就餐大廳二樓樓梯轉(zhuǎn)角處有廢紙及老鼠屎。以上不合格事實(shí)不符合GB/T19001-2008第6.4條款的規(guī)定，屬一般不合格。

糾正/預(yù)防措施：上述不合格事實(shí)已于2011年10月11日整改完畢。定人、定區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清理，專人負(fù)責(zé)巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

（2）第二份不合格報告：①就餐大廳進(jìn)門展臺處的消火栓放有玻璃瓶、廢紙等。②就餐大廳一樓展臺處的煤氣罐無專人管理和使用。以上不合格事實(shí)不符合GB/T19001-2008第8.5.3條款的規(guī)定，屬一般不合格。

糾正/預(yù)防措施：上述不合格事實(shí)已于2011年10月11日整改完畢。加強(qiáng)員工素質(zhì)教育及消防安全意識，專人負(fù)責(zé)使用煤氣罐，加強(qiáng)消防設(shè)施的衛(wèi)生檢查，定人、定責(zé)對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理。

（3）第三份不合格報告：①熟包子直接存放于生食凍庫內(nèi)。②饅頭未加防護(hù)措施放置在空調(diào)間。③空調(diào)間內(nèi)，切配好的蔬菜上放有一碗發(fā)霉的生雞蛋。

糾正/預(yù)防措施：上述不合格事實(shí)第1項(xiàng)，由于條件限制，暫時無法實(shí)施，職工食堂計(jì)劃在明年的設(shè)備綜合計(jì)劃中申報一個小型凍庫，專門用于熟食品存放。上述不合格事實(shí)2、3項(xiàng)已于2011年10月10日整改完畢。定人專項(xiàng)管理食品原料及半成品或產(chǎn)成品的防護(hù)，定人管理空調(diào)間的衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

通過內(nèi)審不合格項(xiàng)的整改，彌補(bǔ)了食堂管理過程中的不足，并增強(qiáng)了員工的質(zhì)量管理意識。

七、存在的不足及改進(jìn)

1、存在的不足

? 員工創(chuàng)新能力有待提升。

? 部分設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有待更新。

? 員工對突發(fā)安全事故的應(yīng)變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。

2、改進(jìn)

? 增加員工的技能培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)交流的次數(shù)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增強(qiáng)顧客滿意。

? 已申請明年的設(shè)施設(shè)備綜合計(jì)劃，新添設(shè)備，滿足使用需求。

? 每年進(jìn)行兩次應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

八、明年的工作重點(diǎn)

? 繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全工作。

? 加強(qiáng)人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強(qiáng)調(diào)員工的一專多能。

? 加強(qiáng)成本控制，應(yīng)對食品原料的漲價。

? 加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。

? 加強(qiáng)員工安全操作的培訓(xùn)力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。

? 加大員工考核力度，加強(qiáng)工作量化，合理分配，強(qiáng)化執(zhí)行。

? 新產(chǎn)品研究與開發(fā)。

職工食堂

2011.10.31