第一篇：餐廳酒樓管理制度

崗 位 責(zé) 任 制

負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)主持召開董事會(huì)，研究本公司有關(guān)生存、發(fā)展、分配等重大問(wèn)題。

2、執(zhí)行董事會(huì)決議

3、負(fù)責(zé)解決本公司日常發(fā)生的重大問(wèn)題。

4、有權(quán)任免總經(jīng)理以下所有員工的職務(wù)和工作。

5、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理的任免提等交董事會(huì)決議后實(shí)施，有權(quán)對(duì)臨時(shí)停止部經(jīng)理的工作（時(shí)間為一個(gè)月），并同時(shí)代行使總經(jīng)理職權(quán)和召開董事會(huì)罷免總經(jīng)理。

總經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、招待董事長(zhǎng)安排各項(xiàng)任務(wù)

2、負(fù)責(zé)本公司日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，協(xié)調(diào)周邊關(guān)，解決經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中與周邊發(fā)生一世糾紛。

3、有權(quán)停止四級(jí)員工以下工作，或招收編制范圍內(nèi)的四級(jí)以下員工。

4、對(duì)四級(jí)以上員工有權(quán)向董事長(zhǎng)提出罷免的權(quán)利。

5、負(fù)責(zé)本公司范圍內(nèi)的所有業(yè)務(wù)工作和思想政治工作。

6、有權(quán)批準(zhǔn)各部門員工獎(jiǎng)金的分配方案和對(duì)員工的違規(guī)行為進(jìn)行處罰。分發(fā)二級(jí)員工的獎(jiǎng)金。

7、對(duì)儀器確有問(wèn)題，顧客不滿意的，有權(quán)決定退款，并退究廚房責(zé)任。后局面通知財(cái)務(wù)扣廚房當(dāng)月獎(jiǎng)金。

廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所管日常工作。

2、隨時(shí)了解庫(kù)存物品數(shù)量、質(zhì)量，提次日必須購(gòu)回的物資采購(gòu)計(jì)劃，不得出現(xiàn)物品短缺現(xiàn)象。

3、負(fù)責(zé)本公司出堂食品的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生，若顧客投訴，應(yīng)出堂解釋、處理。

4、有權(quán)對(duì)廚房?jī)?nèi)所有員工的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)懲處和分配當(dāng)月獎(jiǎng)金。

5、對(duì)當(dāng)日出堂食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，匯總與收銀員對(duì)帳。

調(diào)味師崗位責(zé)任制

1、在廚師長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司食品的色、鮮、味、形工作。制定標(biāo)準(zhǔn)的主輔原料比例草案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。

2、遵守各種口味顧客的需求，出堂臨時(shí)確對(duì)，滿足顧客需要。

3、搏采眾家之長(zhǎng)，推陳出新，建議公司開設(shè)新的品種。

4、指導(dǎo)其他廚師開展技術(shù)業(yè)務(wù)工作，搞好食品衛(wèi)生。

大堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司大堂的日常事務(wù)工作，執(zhí)行總經(jīng)理指示。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)大堂員工禮貌迎送客人，熱情周到為客人服務(wù)。

3、負(fù)責(zé)解決大堂內(nèi)發(fā)生一切不愉快事件，并作到客人高興來(lái)，滿意去。

4、有權(quán)對(duì)大堂內(nèi)所有員工的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。分配大堂內(nèi)員工當(dāng)月獎(jiǎng)金。

5、有權(quán)停止大堂內(nèi)服務(wù)生的工作（時(shí)間為三天，三天報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理處理）有權(quán)遣退違規(guī)實(shí)習(xí)生。

6、對(duì)單份食品質(zhì)量、數(shù)量確有問(wèn)題的，有權(quán)立即決定退換和對(duì)本桌食品8折范圍內(nèi)的收款，事后書面報(bào)告總經(jīng)理處理。

大堂助理（小組長(zhǎng)）

1、在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助大堂經(jīng)理搞好大堂內(nèi)的迎來(lái)送往工作。

2、負(fù)責(zé)本片區(qū)內(nèi)滿足顧客提出一切正當(dāng)合理要求，做到有求必應(yīng)，一時(shí)做不到的要耐心細(xì)致解答，對(duì)顧客合理的建議李及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

3、安排客人的座位，記錄客人的菜單，并將單及時(shí)準(zhǔn)

確分送到廚房、顧客、收銀處。

4、針求客人對(duì)本公司食品質(zhì)量、口感、服務(wù)態(tài)度等各方面意見。

5、幫助客人結(jié)帳、買單，并將客人送至門口。

6、作好本組員工的出勤記錄，提出對(duì)員工的懲獎(jiǎng)意見。

服務(wù)生（實(shí)習(xí)生）崗位責(zé)任制

1、在大堂經(jīng)理、助理的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好本職工作。

2、負(fù)責(zé)熱情、禮貌、周到接待客人，不準(zhǔn)怠慢客人，只有客人入座，茶水、餐具即斟上（不得超過(guò)一分鐘）

3、對(duì)客人合理、正當(dāng)要求，做到有求必應(yīng)，一時(shí)不能滿足的要好好耐心的解釋工作。

4、負(fù)責(zé)大堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，客人離去，應(yīng)心拾衛(wèi)生，準(zhǔn)備迎接下輪客人。

5、上班時(shí)間，不準(zhǔn)半崗。

財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助總經(jīng)理搞好財(cái)務(wù)管理工作。

2、負(fù)責(zé)處理好工商、銀行帳務(wù)、勞動(dòng)工資、勞動(dòng)保險(xiǎn)、國(guó)家有關(guān)部門的關(guān)系。

3、指導(dǎo)本公司財(cái)務(wù)工作人員按國(guó)家有關(guān)法規(guī)建立建全財(cái)務(wù)帳。

4、定時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)本公司經(jīng)營(yíng)狀況和資金運(yùn)作情況。

5、考核本部門工作人員工作業(yè)績(jī)，作出公正評(píng)價(jià)，按月分發(fā)獎(jiǎng)金。

財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制

會(huì)計(jì)員：

1、搞好本職工作，認(rèn)真做好帳，做到幾相符，認(rèn)真審核原始票據(jù)，份份憑據(jù)必須經(jīng)部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽字。

2、每月按時(shí)出財(cái)務(wù)報(bào)表，當(dāng)好部門經(jīng)理的助

手，做好財(cái)務(wù)的管家。

出納員：

1、搞好本職工作，就是管好錢，做到進(jìn)出款項(xiàng)記錄清楚，有憑據(jù)，有領(lǐng)導(dǎo)簽字。

2、堅(jiān)持原則：不該付的款不付，無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽字的款不付。

3、每天收的款在下午四點(diǎn)鐘進(jìn)銀，晚上收款必須進(jìn)保險(xiǎn)柜，不準(zhǔn)隨身帶。

收銀員：

1、每餐工作完，立即清帳，款項(xiàng)立即移交給出納員，并向出納員索取繳款憑據(jù)。

2、公款絕對(duì)不允許挪用或私自帶回家，在出納員不在的情況下，可將款交會(huì)計(jì)或總經(jīng)理，無(wú)論交給誰(shuí)均必須向?qū)Ψ剿魅∈湛顟{據(jù)。

3、文明、禮貌迎送客人，收好款，不出差錯(cuò)。

4、管好發(fā)票，做到出票收款相符。

采購(gòu)員崗位責(zé)任制

1、采購(gòu)員是本公司出堂物資質(zhì)量是否、品種是否齊全的關(guān)鍵，必須思想好、業(yè)務(wù)熟、勤跑路、多動(dòng)腦，掌握市場(chǎng)行情。

2、按廚師長(zhǎng)所提采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)作好應(yīng)急采購(gòu)。

3、應(yīng)購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食口，絕不允許購(gòu)劣質(zhì)、過(guò)期、霉變、不新鮮食品。

4、做到帳物相符，主動(dòng)要求廚師、庫(kù)管驗(yàn)收、簽單。

庫(kù)管員崗位責(zé)任制

1、做好紅管家，管好物資，做到心中有數(shù)隨時(shí)向廚師長(zhǎng)報(bào)告庫(kù)存量、建議采購(gòu)量。

2、發(fā)放物資做到推陳出新，先進(jìn)先出，發(fā)出食品必須過(guò)磅點(diǎn)數(shù)，已變質(zhì)儀器絕不發(fā)出。

3、堅(jiān)持原則，不循私舞弊，搞好驗(yàn)收工作，過(guò)磅點(diǎn)數(shù)要準(zhǔn)確。

第二篇：餐飲業(yè) 餐廳、酒樓培訓(xùn)資料

餐飲業(yè) 餐廳、酒樓培訓(xùn)資料

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)提綱：

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本特色，解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第四課：餐飲服務(wù)六大要求及服務(wù)程序。第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第六課：接待程序 第七課：對(duì)酒水的了解

第八課：準(zhǔn)備工作及服務(wù)技巧。

第九課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十課：如何成為一名出色的服務(wù)員。具體培訓(xùn)細(xì)節(jié) 員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。

3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。基本禮貌用語(yǔ)：

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”

3.開位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？” 4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>

6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？” 8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？” 9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?/p>

10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。” 12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?/p>

15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！” 操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)

帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)

規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序：

1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。

（要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。）

3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！” 4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：

A。善于觀察分清誰(shuí)是主人。

B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

C。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?D。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見第二條。）

（要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。）

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）

7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>

（注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。）

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。

B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。

（注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。）

12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭

開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說(shuō)：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。

18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。如何接聽電話 ：

1.三響之內(nèi)必接聽。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。2.避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對(duì)方說(shuō)話生硬，很不禮貌的問(wèn)：“喂，你找誰(shuí)？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問(wèn)他哪去了，對(duì)方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái)，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何？

3.要學(xué)會(huì)聆聽。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話，如果聽得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。

4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)！

6.說(shuō)話語(yǔ)氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說(shuō)：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對(duì)方感到舒服，滿意。使用名片的好處：

1.在社會(huì)交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為“交際的使者”，近些年來(lái)，在人際交往和公關(guān)活動(dòng)中，名片的使用越來(lái)越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來(lái)講，在口頭自我介紹時(shí)，人們對(duì)自己的職務(wù)不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數(shù)職的，別人以為你吹噓，使用名片能對(duì)付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時(shí)間長(zhǎng)，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對(duì)方，隨時(shí)可以進(jìn)行通信聯(lián)系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們?cè)谶M(jìn)行商業(yè)及業(yè)務(wù)來(lái)往時(shí)，可以使他們對(duì)自己所從事的業(yè)務(wù)有所了解。遞送與接收名片的禮節(jié)：

1.遞名片。事先將名片準(zhǔn)備好，放在上衣口袋里，一到時(shí)機(jī)就雙手遞上，應(yīng)避免事先沒有準(zhǔn)備好，需派名片時(shí)，上上下下各個(gè)口袋里亂翻亂摸，結(jié)果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會(huì)給對(duì)方造成極壞的印象，遞名片時(shí)應(yīng)用誠(chéng)摯的語(yǔ)調(diào)說(shuō)：“這是我的名片，以后多聯(lián)系或以后多關(guān)照”。

2.接名片。許多人不太重視接名片，對(duì)方遞名片時(shí)，他卻忙著拿煙倒水，一個(gè)勁地招呼對(duì)方，對(duì)方遞上名片，他卻單手接過(guò)，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著接待對(duì)方，盡管他很熱情，但對(duì)方看到這樣對(duì)待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當(dāng)對(duì)方遞名片時(shí)，立即放下手中的事，雙手接過(guò)來(lái)，仔細(xì)地閱讀一遍；并感嘆的說(shuō)道：“**懂事長(zhǎng)就是您呀！”接過(guò)名片后，立即把自己的名片送給對(duì)方，如自己沒有帶名片，應(yīng)“對(duì)不起，我沒帶名片。”然后再招呼對(duì)方，并把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應(yīng)，在與客人交談結(jié)束后，還可以把你對(duì)對(duì)方的了解，愛好，特征等記在名片上，等下次與他見面時(shí)，不但能一下子說(shuō)出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長(zhǎng)為話題，進(jìn)一步拉近與客人的關(guān)系.

第三篇：酒樓倉(cāng)庫(kù)管理制度

倉(cāng)庫(kù)管理制度

倉(cāng)庫(kù)是酒樓物品保管的重要部門，為保證酒樓倉(cāng)庫(kù)所保管物品的齊全，合理控制好庫(kù)存成本及庫(kù)存數(shù)量，節(jié)約酒樓周轉(zhuǎn)資金，特制定本倉(cāng)庫(kù)管理責(zé)任制度：

一、對(duì)倉(cāng)庫(kù)實(shí)行倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)制，倉(cāng)庫(kù)主管對(duì)物品驗(yàn)收、在庫(kù)管理、出庫(kù)管理、庫(kù)存安全、庫(kù)存積壓、霉變損壞及倉(cāng)庫(kù)日常管理負(fù)有直接責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理員直接對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，接受成本控制以及其他部門的監(jiān)督與檢查。全權(quán)負(fù)責(zé)安排本部門所有日常工作，協(xié)調(diào)倉(cāng)庫(kù)與酒樓其他部門相關(guān)事宜。

二、倉(cāng)庫(kù)人員必須掌握酒樓物品的性質(zhì)（名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、品質(zhì)），隨時(shí)了解所有物品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)貨，防止缺貨，以免影響酒樓正常經(jīng)營(yíng)。禁止不切實(shí)際的大批量采購(gòu)：鮮活物品為當(dāng)天的需求量；酒水、餐料為15天的需求量；辦公用品為一個(gè)月的需求量；其他的根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。

三、倉(cāng)庫(kù)物品的進(jìn)出庫(kù)，必須根據(jù)有關(guān)進(jìn)、出庫(kù)單據(jù)和實(shí)物來(lái)處理，禁止物品未入庫(kù)而辦理其入庫(kù)手續(xù)，禁止未辦理手續(xù)而將酒樓倉(cāng)庫(kù)物品搬運(yùn)出庫(kù)，進(jìn)出庫(kù)單據(jù)上必須要有相關(guān)人員簽名。

四、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)員工加強(qiáng)有關(guān)倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高倉(cāng)庫(kù)管理員的素質(zhì)和辦事效率。

五、定期查看、整理庫(kù)存物品，防止物品霉損變質(zhì)，減少物品的損壞，保持倉(cāng)庫(kù)的整潔、美觀。

六、合理堆放，節(jié)約庫(kù)容。易燃、易爆、易潮物品不得隨意堆放。貴重物品必須專人、專場(chǎng)保管。

七、倉(cāng)庫(kù)乃物品保管的重要場(chǎng)所，如非業(yè)務(wù)需要或未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管批準(zhǔn)，任何人都不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

八、九、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的安全措施，及時(shí)做好防盜、防火、防水、防潮等相關(guān)工作。倉(cāng)庫(kù)物品屬酒樓財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人都不能拿出倉(cāng)庫(kù)，否則按同等價(jià)值三倍予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

十、及時(shí)做好貴重物品（燕窩、魚翅、鮑魚、冬蟲草、雪蛤等）的進(jìn)出庫(kù)記錄，并協(xié)助會(huì)計(jì)做好貴重物品的成本核算。燕窩、雪蛤按兩；魚翅每次不能超過(guò)5斤；鮑魚、冬蟲草、海參按頭數(shù)及重量。

十一、如因倉(cāng)庫(kù)管理員玩忽職守，或管理不到位，導(dǎo)致酒樓倉(cāng)庫(kù)物品發(fā)生人為的損失，將追究倉(cāng)庫(kù)管理員的責(zé)任，賠償酒樓相應(yīng)的損失；情節(jié)嚴(yán)重者，予以開除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

十二、補(bǔ)倉(cāng)：

1、每天根據(jù)實(shí)際倉(cāng)存數(shù)、帳存數(shù)、實(shí)際用量、使用部門意見確認(rèn)是否補(bǔ)倉(cāng)及補(bǔ)倉(cāng)數(shù)量。營(yíng)業(yè)部門變動(dòng)性比較大的印刷品等，必須征求使用部門的意見。

2、按要求填寫“采購(gòu)申請(qǐng)表”，注明采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)以及使用部門的意見，經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員確認(rèn)后送財(cái)務(wù)部審核，并報(bào)總經(jīng)理和采購(gòu)部。

十三、入倉(cāng)：

1、貨至倉(cāng)庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表對(duì)號(hào)入座，驗(yàn)收物品的名稱、規(guī)格，特別要注意物品的保質(zhì)期。如不符合有關(guān)要求則拒絕入倉(cāng)，并立即通知采購(gòu)部重新叫貨。（燕窩、魚翅、鮑魚、冬蟲草、雪蛤、海鮮等貴重貨物必須同使用部門一起驗(yàn)收）

2、確認(rèn)收貨后，填寫收貨單，登記物料卡及帳本，并立即將貨物分類擺放或拆包上架，原箱保存物應(yīng)在箱外注明進(jìn)貨日期、品名、數(shù)量，便于發(fā)貨時(shí)安排先后。

3、對(duì)于一些使用部門急需的物品，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)通知使用部門。

十四、出倉(cāng)：

1、倉(cāng)管員接到提貨單后，要審查提貨單手續(xù)是否齊全（相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽名）、填寫是否符合要求，確認(rèn)無(wú)誤后，由倉(cāng)庫(kù)主管簽名，見單發(fā)貨。

2、如逢周六、周日或相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)休息，提貨單無(wú)法保持手續(xù)齊全，當(dāng)日提貨單則由使用部門領(lǐng)導(dǎo)簽名即可發(fā)貨，第二天再由相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)簽。此權(quán)限僅限于廚房、酒吧、員工食堂的食品酒水提取單。

3、倉(cāng)管員發(fā)貨時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免物品過(guò)期和變質(zhì)。

十五、單據(jù)及帳務(wù)處理：

1、收貨單、直撥單按要求填寫，記價(jià)、分類，匯總填寫“當(dāng)日入庫(kù)匯總表”“當(dāng)日出庫(kù)匯總表”“直撥匯總表”，并于次日將報(bào)表和單據(jù)傳遞給相關(guān)部門。

2、倉(cāng)管員將收貨記錄和提貨單上記錄的物品按時(shí)間順序登記“進(jìn)銷存明細(xì)帳”。

十六、工作總結(jié)：

1、每日下班前將當(dāng)日的倉(cāng)庫(kù)管理中有關(guān)情況、出現(xiàn)的問(wèn)題及相關(guān)建議記錄于“每日倉(cāng)庫(kù)記錄”本上，并傳遞給財(cái)務(wù)部，便于財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、使用部門之間的工作溝通。

2、每天的工作必須做到日清月結(jié)，便于其他部門的運(yùn)作。

十七、月末配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤點(diǎn)工作，檢查倉(cāng)庫(kù)情況。并將盤點(diǎn)表、物品積壓情況表報(bào)送財(cái)務(wù)部、各營(yíng)業(yè)部門。

十八、庫(kù)存物品發(fā)生非人為的損壞時(shí)，倉(cāng)庫(kù)必須出具物品報(bào)損報(bào)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部等部門鑒定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可沖減庫(kù)存。

十九、倉(cāng)庫(kù)工作人員禁止利用職務(wù)之便，向供應(yīng)商吃、拿、卡、要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以開除，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

二十、倉(cāng)庫(kù)管理員要求必須熟悉電腦使用業(yè)務(wù)。

抄送:董事會(huì)

第四篇：餐廳酒樓2014中秋節(jié)促銷方案

中秋是團(tuán)圓的日子，最能體現(xiàn)團(tuán)圓氣氛的莫過(guò)于餐廳酒樓了，而各大餐廳自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)最好的促銷機(jī)會(huì)，因此，餐廳中秋節(jié)促銷方案 也就一份份的抬到桌前了。餐廳中秋節(jié)促銷是激烈的，怎么能拉得住客戶，賺得住眼球，就得靠這份餐廳中秋節(jié)促銷方案了。這里為您提供一 份餐廳中秋節(jié)促銷方案，希望可以幫得到正在努力的營(yíng)銷人。

餐廳中秋節(jié)促銷方案

一、活動(dòng)目的中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也 是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題

“中秋同歡喜，好禮送不停”

三、活動(dòng)對(duì)象

針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間

9月12日——9月21日

五、活動(dòng)形式

打折；贈(zèng)送；抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備。

第五篇：餐廳酒樓2014中秋節(jié)促銷方案

餐廳酒樓2014中秋節(jié)促銷方案

中秋是團(tuán)圓的日子，最能體現(xiàn)團(tuán)圓氣氛的莫過(guò)于餐廳酒樓了，而各大餐廳自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)最好的促銷機(jī)會(huì)，因此，餐廳中秋節(jié)促銷方案 也就一份份的抬到桌前了。餐廳中秋節(jié)促銷是激烈的，怎么能拉得住客戶，賺得住眼球，就得靠這份餐廳中秋節(jié)促銷方案了。這里為您提供一 份餐廳中秋節(jié)促銷方案，希望可以幫得到正在努力的營(yíng)銷人。

餐廳中秋節(jié)促銷方案

一、活動(dòng)目的中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也 是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題

“中秋同歡喜，好禮送不停”

三、活動(dòng)對(duì)象

針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間

9月12日——9月21日

五、活動(dòng)形式

打折；贈(zèng)送；抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備。