第一篇：仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間2011年半年時間已經(jīng)過去了，在這半年時間里，仙人島綜合部全體員工在江經(jīng)理和李經(jīng)理的帶領下，盡職盡責，完成各項工作。在此，做一半年工作總結(jié)。

動力部維修工作：除了按計劃對發(fā)電機組、中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水箱、水泵、面盆座便過濾網(wǎng)、室外攝像頭桿等設備設施進行定期保養(yǎng)之外，對排雨水管線進行了改造。1~6月份共完成各部門保修單95份，電話報修不下200次。在不了解情況的人看來，動力維修工作無非是換換燈泡、擰擰水管，其實不然。動力部可以說是酒店的心臟，為了能給客人提供安全舒適的環(huán)境，在人手不足的情況下，動力部員工胡玉龍、于金寶經(jīng)常加班加點。尤其值得肯定的是為了節(jié)約每一度電、每一滴水，他們想盡辦法。例如中央空調(diào)的開啟和關(guān)閉，如果設在自動狀態(tài)，可以省很多力氣，但他們根據(jù)自己的經(jīng)驗手動適時開啟和關(guān)閉，雖然增加了勞動量卻節(jié)約了不少電費。但限于能力及專業(yè)知識，確實還有很多我們完成不了的工作，這就需要聯(lián)系一家有能力、講誠信的修理部，來幫助我們完成一些疑難維修工作。

在安全保衛(wèi)工作方面，保安員能認真的對進出車輛進行登記，每日堅持對各營業(yè)場所和員工宿舍進行用火用電檢查，特別是夜間巡更，經(jīng)過抽查巡更系統(tǒng)，所有時間段保安員都能一次不落的進行巡視。除了完成本職工作外，在餐飲部傳菜員人手不夠時，保安又能積極的給予支持。史建波在清理垃圾的工作上表現(xiàn)也非常優(yōu)秀。下一步，要在火災報警控制器的操作上對所有保安進行更細致的培訓。

在園林衛(wèi)生方面，李景才師傅在進入旺季后也工作非常認真負責。

另外，綜合部積極響應落實總公司安排的各項工作。先后組織全體員工進行了滅火器、消火栓實操演練、火災應急疏散演練。參加“安康杯”排球賽、進行“反三違”知識及安全生產(chǎn)知識的學習與考試，積極參加總公司組織的汀戈乳業(yè)的勞動。

總的來說，有了領導的信任與支持，再想辦法調(diào)動起全體綜合部員工的積極性，我想，我們下半年的工作會做的更好。

第二篇：仙人島賓館安全月活動總結(jié)

安全月活動總結(jié)

根據(jù)總公司安全月活動安排，落實“安全責任，重在落實”的活動主題，仙人島賓館做了如下工作1、6月1日早8:00，由江經(jīng)理組織全體員工參加了升安全旗儀式。江經(jīng)理做了重要

講話，強調(diào)了安全工作對個人、對家庭、對單位的重要性。并宣布，對參加總公司組織的活動取得好成績的給予獎勵。

6月2日，在宿舍前懸掛安全標語條幅，在食堂粘貼安全教育壁畫，6月7日至9日參加“安康杯”排球賽，男女兩隊分別獲得第三名的成績。通過此次比賽，提高了員工的凝聚力和積極拼搏的精神，對日常的安全工作也有一定的積極影響。4、5、6月12日，組織全體員工在食堂觀看“賓館酒店消防安全管理”宣傳片。通過觀看宣傳片，使全體員工的消防安全意識有了很大的提高。6月17日9:30，徐經(jīng)理組織全體員工進行了火災應急疏散演練.雖然此次演練在很多細節(jié)上還做得不夠好，但對所有參演員工，特別是新員工來說，收獲還是很大，大家知道了在火災發(fā)生時，要冷靜，不要慌亂，也知道了必要的疏散逃生程序。

6月23日，酒店管理人員及總公司抽查的人員參加了安全知識考試，由于大家平時都很重視安全知識的學習，所有參考人員都獲得了很好的成績。

6月27日，相關(guān)人員參加了總公司組織召開的安全座談會。周工要求大家各抒己見，大家都做了踴躍發(fā)言，對三簿一冊、安全隱患整改等方面問題進行了溝通，取得了很好的效果。2、3、6、7、

第三篇：仙人島賓館(海港大廈)營銷方案

近幾年，隨著鲅魚圈旅游戰(zhàn)略的規(guī)劃實施，大手筆改善城市環(huán)境，對旅游產(chǎn)業(yè)進行高水平管理，使得旅游業(yè)興旺發(fā)展。旅游業(yè)帶動了餐飲、酒店業(yè)的快速發(fā)展。我們的酒店要想發(fā)展，必須樹立“以市場為先導，營銷為龍頭”的思想，制定完善的營銷方案，以適應激烈的市場競爭，建立酒店經(jīng)營與營銷相結(jié)合的市場理念，謀求具有酒店特色的發(fā)展方向，從而實現(xiàn)酒店贏利。

一、目標任務

仙人島海港大廈

二、市場形勢

1、鲅魚圈具有規(guī)模的商務酒店16家，預計今年還會增加四至六間商務酒店，相繼開業(yè)的商務酒店對原來酒店帶來沖擊。

2、競爭形勢會相當激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象不會有明顯改善，削價競爭和攬客爭奪仍會持續(xù)。

3、目前與本酒店規(guī)模與運作相似的商務酒店有：恒基商務酒店、米蘭家庭酒店、皇家園林酒店、金燦快捷商務酒店、曼哈頓大酒店、新紅運酒店等

4、目前與海港大廈自助海鮮形勢相似的有：紅運首爾城、營口億江南生態(tài)園、大連漁港、春華自助、二孩海鮮自助，從今年夏天海鮮自助餐飲形勢來看，春華自助和二孩海鮮自助依托旅行社，銷售業(yè)績突出。

5、從鲅魚圈餐飲業(yè)的前景來看，新酒店以及團隊的競爭會更加激烈，商務會議的市場開發(fā)前景很大。

6、高鐵的全線通行，將會加快沿海產(chǎn)業(yè)基地和營口旅游業(yè)的發(fā)展。

三、競爭的優(yōu)勢、劣勢

1、仙人島酒店作為特色酒店經(jīng)營，市場開發(fā)潛力巨大。其特色為海邊休閑度假游為主。

2、海港大廈是鲅魚圈成立較早的酒店，有一定的知名度，以星級酒店的管理與周邊小酒店爭市場，具有一定的可操作性。

3、作為商務會議酒店餐飲、會務設施齊全，經(jīng)驗豐富。

4、仙人島酒店夏季特色突出，而冬季經(jīng)營因季節(jié)原因，是營銷難題所在。

5、海港大廈設施老化，與新裝修的酒店對比形成劣勢

四、市場定位

仙人島酒店地處偏僻，大都作為假日休閑、度假以及商務會議酒店、集團招待和私人聚會；海港大廈將以海鮮和家常菜為主，并接待團隊活動、中小型婚宴。

客源市場

1、團隊——-主要指旅行社（鲅魚圈目前擁有14家注冊資格的旅行社，與旅行社結(jié)合形成互利互惠，是拉動團隊游的關(guān)鍵）

2、散客-----主要指周邊地區(qū)小團隊的客人以及對外承接中小型婚宴慶典等慶?；顒?/p>

3、會議（含培訓）----主要指政府機關(guān)和各企業(yè)，如集團各大公司、鞍鋼、電廠等。

五、營銷策略

1、團隊營銷策略

A、用價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

B、穩(wěn)住旅行社，力爭成為指定店，實行團隊價或贈送早餐、小紀念品等。

C、以入住、餐飲接待率給旅行社及團隊返點。

2、散客營銷策略

A針對散客實行客房、餐飲捆綁銷售，在酒店住房，可以同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

B大力發(fā)展長住客戶，制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

C 擴大出租司機、客運公司的促銷，制定中介差價和提差等方法。

D 開辟網(wǎng)絡促銷，擴大網(wǎng)絡訂房中心的訂房。

E 承接婚宴，運作特色婚宴，為客人計算成本，爭取口碑，擴大婚慶知名度。

3、會議營銷策略

A 參加行業(yè)連鎖服務網(wǎng)，加強與各企業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定老客戶，開發(fā)新客戶，并定期或不定期進行走訪。

B 加強集團內(nèi)部各公司的聯(lián)系，爭取年終總結(jié)以及聯(lián)歡的在酒店進行。

C 爭取政府部門的學習以及學術(shù)研討、培訓等學習的場地租用機會。

4、特色營銷策略

A設置周六、周日家庭度假酒店，銷費群主要是三口之家，集游戲、住宿以及餐飲一體的假日休閑活動，開設垂釣活動區(qū)域、兒童樂園，親子大比拼以及流行知識講座。(未來的仙人島B

區(qū))

關(guān)注點：在兒童，吸引孩子來此游玩。

攬客方式：企業(yè)事業(yè)單位集中宣傳，如鞍鋼、電廠以及區(qū)政府、各公司工會，觸進團體游的方式。

B設置婚宴場所，主要接待豪華婚宴，包括場地、婚宴以及新人在酒店入住(如園林婚禮、新人客房的超一流豪華)。(未來的仙人島B區(qū))

關(guān)注點：八零后年輕追求浪漫以及與眾不同，酒店特色就是為新人制造不同的結(jié)婚慶典以及浪漫的新婚之夜，讓新人享受浪漫氛圍。

攬客方式：廣告宣傳，拍攝浪漫的婚宴廣告，通過區(qū)臺和港臺播放，招攬客源。印制宣傳單，選擇一張婚紗影樓用其推廣，給其優(yōu)惠免費用酒店場景。

C承接自助式婚宴，婚宴形勢改為自助式，穿叉烤肉流動放送，為客戶算成本，以現(xiàn)在1桌/10人酒席500元計算，10桌/500人5000元計算，自助形勢可節(jié)省成8桌價格，從價格上為客戶著想。

D早茶以商務會議或二樓客宴贈送餐卡方式，聯(lián)絡鞍鋼通勤大客以港都為一站，工人吃早餐地方，可以實行包月餐卡方式，以小吃店的價格推廣早茶。

E海鮮自助以游客為主，聯(lián)絡旅行社以吃住一體化方式，吸引旅行社，現(xiàn)在海鮮自助以春華、二孩為主，但二家的缺限在于不包含住，海港大廈的優(yōu)勢在于吃住一體。

F散客游玩的目的交通便利省錢，在交通上想辦法也可以招來客源，山海廣場、溫泉與運輸公司聯(lián)手合作。

5、餐飲營銷策略

A 增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

B根據(jù)節(jié)慶推出相應的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等，可實行免費送花、小禮品、以及報刊祝賀廣告。

C增加旅行社指定用餐，給導游折扣，增加團隊自點餐和風味餐消費。

D仙人島酒店開設特色餐或東北菜系，夏季的海鮮宴、農(nóng)家樂宴，秋冬季殺豬宴、殺羊宴以及特色燉菜。

E 開設周點率統(tǒng)計，以每周點菜率最高或最低的菜式，對下周菜式進行改良。

F 每周推出新菜品或四季營養(yǎng)煲湯菜品，制作宣傳單。

6、宣傳營銷策略

A 運用電視，報紙等新聞媒體進行宣傳，除廣告外，抓住時機策劃和炒作，如特色或舉行趣味比賽，上新聞節(jié)目，從側(cè)面對酒店進行宣傳。

B 運用網(wǎng)絡炒作，如設立酒店網(wǎng)頁，詳細介紹各酒店，網(wǎng)絡炒熱酒店人氣的方式，采用百度等貼吧跟貼等方式，使酒店成為熱門話題。

C 酒店內(nèi)部宣傳，自走進酒店大廳開始，就行了解酒店的基本設施情況（制作總體設施燈箱或圖片），在客房放置一些菜品的宣傳畫冊，讓客人產(chǎn)生品嘗欲望。

D 在報紙或局內(nèi)報紙舉辦為酒店獻一計或酒店建議等形勢的小活動，贈送酒店餐飲卡等，招攬人氣。

E 推行慶典活動時，可以采用抽獎方式如手機號碼、身份號碼等與慶典活動日期相同等方式，發(fā)送折扣卡，激勵客戶消費

F 內(nèi)部通過集團電子平臺平發(fā)送邀請卡與價格，邀請集團各公司職工在酒店就餐。

7、提高回頭率

酒店促銷，是把客人請進來，留住客人，提高回頭率是保證客源的關(guān)鍵所在。營銷時可采用建立客戶檔案，大客戶定期拜訪，采用VIP會員制，贈送相關(guān)客房、餐飲和娛樂的消費券和體驗券。

8、長期營銷目的通過各種促銷手段達到請客人、留客人、達到酒店贏利的目的，制定長遠規(guī)劃是能夠保證酒店快速發(fā)展的根本所在，第一年以招攬團隊客為主，而第二年在穩(wěn)定團隊客的基礎上，力爭散客以及會議達到營業(yè)額的50%以上，改變客源結(jié)構(gòu)是保證酒店后期發(fā)展的根本。

9、節(jié)日促銷策略

A 加強春節(jié)的市場調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團拜會、春節(jié)期間的三十宴、十五團聚宴，促銷重點以團聚，節(jié)日促銷，營造出濃重春節(jié)氛圍；

B 仙人島酒店打造浪漫吸引年輕人，打造浪漫情人宴；

C 五一黃金周，仙人島酒店推出特色游，促銷以團隊和接待會議為主；

D 母親節(jié)，以報答母親的愛為主題進行餐、房組合銷售

E 推出學子宴，以餐飲為促銷手段；

F 中秋節(jié)，以團聚，親朋聚會為主的團聚宴促銷；

G 十一黃金周以休閑度假為主的家庭游為主進行促銷；

H 圣誕節(jié)，以吸引年輕聚會為主進行促銷，以動感、歡樂為哄托氛圍。

六、激勵方案

1、制定考核激勵方案，促使全員攬客是酒店營銷能夠真正切實有效開展的關(guān)鍵點；

2、工資與月度酒店的營業(yè)額掛鉤，實行保底工資+的浮動工資；

3、超額完成任務，按超出比例X工資總額獎勵，當月兌現(xiàn)超出部分獎金；

4．攬客提成，按團隊、散客以及會議，設定不同的獎勵額度；

5、進一步強化營銷策略，提高員工素質(zhì)、業(yè)務水平，以“我以酒店為家”，全員銷售的理念進行營銷。

總之，仙人島賓館（海港大廈）最終的目的是：

優(yōu)質(zhì)服務，降低成本，淡季不淡，旺季更旺。

第四篇：賓館廚房部半年工作總結(jié)

賓館廚房部半年工作總結(jié)

今年是我們賓館學習實踐落實科學發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風暴影響，”渡危機，保平穩(wěn)”的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領導下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務?，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：

一、政治理論學習穩(wěn)扎穩(wěn)打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學習實踐科學發(fā)展觀活動和培育當代革命軍人核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授”話說長征”、”科學發(fā)展觀”和陳澤華處長的”科學

發(fā)展觀”專題講座，”向軍華先進事跡”報告和月書記關(guān)于科學發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了”當代革命軍人，核心價值觀”系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學習活動。通過這一系列的學習，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學習實踐落實科學發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學習和工作夯實了堅實的政治理論基礎。大家認為：不學科學發(fā)展觀等于不懂政治；不學科學發(fā)展觀就會迷失方向；不學科學發(fā)展觀就會被發(fā)展的潮流所拋棄。

二、服務保障精益求精

和金融風暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以”優(yōu)質(zhì)服務月”為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出

品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是”直接入口”的服務。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

2、設施設備的保養(yǎng)與維護

廚房的設備不是用電就是用煤氣，再加上有些設備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設

施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。

3、人員管理情況

抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。

五、今后努力方向

1、加強業(yè)務學習，增強創(chuàng)新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。

4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗，改正存在的不足與缺點，繼續(xù)深入學習實踐落實好科學發(fā)展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設作出貢獻，更好的為賓客服務！

廚房部

20nn年6月14日

賓館半年工作總結(jié)

2014年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領導及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)

驗，加強員工的思想教育和業(yè)務技能的培訓，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作總結(jié)。

一、經(jīng)營情況：

二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為： 717015.50 元，自助燒烤園收入為： 66556.5元，客房收入為： 669388.50元，超市收入為： 68007.70元，會議室收入為： 25440.00元，商務中心收入： 6954.00元，文 藝 演出： 3350.00元

其 它 收入： 189448元

上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

上半年共計發(fā)生主營業(yè)務成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87

元 ；

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元；

超市營業(yè)成本為64441.75元；

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設備設施的保養(yǎng)及維護、維修。

上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元 占管理費用的7.9%

差旅費：7441元 占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元 占管理費用的5.6%

業(yè)務招待費：100.00元 占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元 占管理費用的

2%

水電費：148935.68元 占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元 占管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元 占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元 占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元 占管理費用的3.81%

其 它：1198.90元 占管理費用的0.05%

2014上半年營業(yè)利潤為：302569.95

2014上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領導班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下

去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變； 3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領導和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業(yè)的知名度；6月份成功接待了中紀委駐國家電網(wǎng)公司紀檢組祝新民組長一行；

4、積極回收各種欠款，努力降低財務風險，截止6月30日，回收欠款514344.70元；

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人；

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務打下良好的基礎；

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會 的職能，別墅重大決策由管委會研究決定；

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡關(guān)系，開拓市場；

9、做好了對設施設備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎；同時對現(xiàn)有的設備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設備消缺；

10、加強了對員工隊伍的培訓工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓方法，加強了對骨干力量的培訓，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平；

11、積極與省體育局和當?shù)卣M行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應的接待準備工作；同時對各項接待事宜落實到人，做到責權(quán)

分明。

12、為了防止黃河風情園的剩余物資風化和被盜，降低管理風險，經(jīng)上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應急方案準備不夠充分，缺乏應變能力；

2、員工在工作當中對精細化、標準化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進一步做；

3、餐飲服務行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務質(zhì)量和接待水平；培訓方式和方法須進一步更新；

賓館半年工作 總結(jié)

***x年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領導及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強員工的思想教育和業(yè)務技能的培訓，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實

際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作 總結(jié)。

一、經(jīng)營情況：

二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為：717015.50元，自助燒烤園收入為：66556.5元，客房收入為：669388.50元，超市收入為：68007.70元，會議室收入為：25440.00元，商務中心收入：6954.00元，文藝演出：3350.00元

其它收入：189448元

上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

上半年共計發(fā)生主營業(yè)務成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87元;

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元;

超市營業(yè)成本為64441.75元;

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設備設施的保養(yǎng)及維護、維修。

上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元占管理費用的7.9%

差旅費：7441元占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元占管理費用的5.6%

業(yè)務招待費：100.00元占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元占管理費用的2%

水電費：148935.68元占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元占管理費用的

2.7%

勞動保護費：360.00元占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元占管理費用的3.81%

其它：1198.90元占管理費用的0.05%

2014上半年營業(yè)利潤為：302569.95

2014上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作 總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領導班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面

貌從根本上得到了改變;3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領導和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業(yè)的知名度;6月份成功接待了中紀委駐國家電網(wǎng)公司紀檢組祝新民組長一行;

4、積極回收各種欠款，努力降低財務風險，截止6月30日，回收欠款514344.70元;

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人;

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務打下良好的基礎;

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會的職能，別墅重大決策由管委會研究決定;

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡關(guān)系，開拓市場;

9、做好了對設施設備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎;同時對現(xiàn)有的設備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設備消缺;

10、加強了對員工隊伍的培訓工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓方法，加強了對骨干力量的培訓，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平;

11、積極與省體育局和當?shù)卣M行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應的接待準備工作;同時對各項接待事宜落實到人，做到責權(quán)分明。

12、為了防止黃河風情園的剩余物資風化和被盜，降低管理風險，經(jīng)上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應急方案準備不夠充分，缺乏應變能力;

2、員工在工作當中對精細化、標準化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進一步做;

3、餐飲服務行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務質(zhì)量和接待水平;培訓方式和方法須進一步更新;

仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間2014年半年時間已經(jīng)過去了，在這半年時間里，仙人島綜合部全體員工在江經(jīng)理和李經(jīng)理的帶領下，盡職盡責，完成各項工作。在此，做一半年工作總結(jié)。

動力部維修工作：除了按計劃對發(fā)電機組、中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水箱、水泵、面盆座便過濾網(wǎng)、室外攝像頭桿等設備設施進行定期保養(yǎng)之外，對排雨水管線進行了改造。1~6月份共完成各部門保修單95份，電話報修不下200次。在不了解情況的人看來，動力維修工作無

非是換換燈泡、擰擰水管，其實不然。動力部可以說是酒店的心臟，為了能給客人提供安全舒適的環(huán)境，在人手不足的情況下，動力部員工胡玉龍、于金寶經(jīng)常加班加點。尤其值得肯定的是為了節(jié)約每一度電、每一滴水，他們想盡辦法。例如中央空調(diào)的開啟和關(guān)閉，如果設在自動狀態(tài)，可以省很多力氣，但他們根據(jù)自己的經(jīng)驗手動適時開啟和關(guān)閉，雖然增加了勞動量卻節(jié)約了不少電費。但限于能力及專業(yè)知識，確實還有很多我們完成不了的工作，這就需要聯(lián)系一家有能力、講誠信的修理部，來幫助我們完成一些疑難維修工作。

在安全保衛(wèi)工作方面，保安員能認真的對進出車輛進行登記，每日堅持對各營業(yè)場所和員工宿舍進行用火用電檢查，特別是夜間巡更，經(jīng)過抽查巡更系統(tǒng)，所有時間段保安員都能一次不落的進行巡視。除了完成本職工作外，在餐飲部傳菜員人手不夠時，保安又能積極的給予支持。史建波在清理垃圾的工作

上表現(xiàn)也非常優(yōu)秀。下一步，要在火災報警控制器的操作上對所有保安進行更細致的培訓。

在園林衛(wèi)生方面，李景才師傅在進入旺季后也工作非常認真負責。

另外，綜合部積極響應落實總公司安排的各項工作。先后組織全體員工進行了滅火器、消火栓實操演練、火災應急疏散演練。參加“安康杯”排球賽、進行“反三違”知識及安全生產(chǎn)知識的學習與考試，積極參加總公司組織的汀戈乳業(yè)的勞動。

總的來說，有了領導的信任與支持，再想辦法調(diào)動起全體綜合部員工的積極性，我想，我們下半年的工作會做的更好。

時光流轉(zhuǎn)，2014年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它

能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年后人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ；

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面：

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設備平面布置原則：

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌。

第五篇：賓館廚房部半年工作總結(jié)

今年是我們賓館學習實踐落實科學發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風暴影響，“渡危機，保平穩(wěn)”的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領導下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務。現(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：

一、政治理論學習穩(wěn)扎穩(wěn)打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學習實踐科學發(fā)展觀活動和培育當代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授“話說長征”、“科學發(fā)展觀”和陳澤華處長的“科學發(fā)展觀”專題講座，“向軍華先進事跡”報告和月書記關(guān)于科學發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了“當代革命軍人，核心價值觀”系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學習活動。通過這一系列的學習，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學習實踐落實科學發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學習和工作夯實了堅實的政治理論基礎。大家認為：不學科學發(fā)展觀等于不懂政治；不學科學發(fā)展觀就會迷失方向；不學科學發(fā)展觀就會被發(fā)展的潮流所拋棄。

二、服務保障精益求精

(涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以“優(yōu)質(zhì)服務月”為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是“直接入口”的服務。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

2、設施設備的保養(yǎng)與維護

廚房的設備不是用電就是用煤氣，再加上有些設備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。

3、人員管理情況

抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。

五、今后努力方向

1、加強業(yè)務學習，增強創(chuàng)新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。

4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗，改正存在的不足與缺點，繼續(xù)深入學習實踐落實好科學發(fā)展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設作出貢獻，更好的為賓客服務！

廚房部

20nn年6月14日