第一篇：酒吧各崗位職責

酒吧各崗位職責

一、酒吧經(jīng)理

經(jīng)理直接上級：副總（對公司負責）

1、負責各崗位內(nèi)部管理并監(jiān)督執(zhí)行。

2、負責對部門主管領導干部進行業(yè)務、行政管理。

3、負責與董事會、直屬上級、對外行政部門進行行政協(xié)調(diào)。

4、依據(jù)企業(yè)發(fā)展目標，每季度定期向董事會及副總經(jīng)理呈報上季度工作總結、下季度工作計劃，及運營的建議提案。

5、在保障個人工作任務順利完成的情況下，規(guī)劃個人的學習計劃，促進個人的業(yè)務技能的不斷提高。

6.依據(jù)企業(yè)發(fā)展狀況，制定季度工作計劃，月、周分解計劃和實施關鍵事項。

7.規(guī)劃制定各部門工作量化指標和定性化指標并監(jiān)督執(zhí)行情況。

8.定期、定時組織召開周、月、季崗位工作及經(jīng)營分析會議，確定下一階段工作目標，監(jiān)控管理下屬工作計劃的實施進度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即定工作計劃的順利實施。

9.針對不同時期營運狀況，及時召集相關崗位評審會議，確保營銷政策的靈活性與市場適應性。

10.做好營運現(xiàn)場營運大環(huán)境的均衡式調(diào)整，使營運狀態(tài)無空白、無操作性不合格。

11.周定期檢查下屬的工作進度，在下屬的工作質(zhì)量和工作進度出現(xiàn)偏差時，給予指正、指導。

12.依據(jù)量化和定性化指標，做好管理下屬評估工作，運用獎懲機制鞭策后進人員，并予以調(diào)整。

13.依據(jù)公司制定的月度水、電、通訊、辦公等費用指標，做好日常營運控制，制定店面營業(yè)用品的正常更替周期，制定維護計劃，監(jiān)控和延長物品、設備的使用周期。

二、酒吧主管

主管直接上級：經(jīng)理

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務素質(zhì)。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

8、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業(yè)中

（1）巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；

（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；

（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業(yè)后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。

(2)召開班后例會，提出當日問題。

三、酒吧服務員

服務員直接上級：主管

1.每天準時到崗，整理自己的儀容儀表，佩戴統(tǒng)一的工號牌及工作中所需的一切物品如（開瓶器，打火機，筆）

2.檢查區(qū)域的衛(wèi)生，要及時清理并保持。

3.檢查區(qū)域內(nèi)物品是否齊全，設施是否有損壞，如有及時上報主管。

4.對區(qū)域內(nèi)的物品如：電視要操作熟練，對輕微的故障會自行處理。

5.熟悉本場所的收費標準如（酒水，食品，最低消費等）。

6.熱情主動為客人服務，詳細介紹公司各項收費標準，積極為客人著想。

7.與各崗位配合好接待工作，協(xié)調(diào)出品間與總臺的服務工作，及時向相關崗位溝通客源情況。

8.堅守崗位，有事先請示，做好工作交接，避免錯單等嚴重的工作失職情況。

9.對有可能發(fā)生的異常情況，或已經(jīng)發(fā)生的突發(fā)事件，要及時向保安或上級領導匯報。

四、酒吧咨客

咨客主管崗位職責1、2、對上級負責，全權管理咨客部的運作及日常工作。負責本部門的員工考勤，安排好每月的更期表、排班表以及處理人事變動、請假、遲到等日常事宜。

3、主持班前會議，檢查員工儀容、儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，為公司做好門面及形象，提高公司的知名度。

4、制定本部門的各項規(guī)章制度、工作流程及服務規(guī)范，認真參與執(zhí)行獎罰制度，不斷提高本部門員工的工作效率。

5、認真做好每天的包房預定及當天的訂臺記錄，并確保真實性。

6、了解每天的動態(tài)，根據(jù)公司的要求去合理分配所有的房、臺，使之達到最高使用率，保證每天的最高開房率。

7、以身作則并督導員工的各項工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語及工作狀況是否達到公司的規(guī)定和要求。

8、積極參加公司的主管級會議，如實匯報本部門的近期工作情況，并主持部門會議，傳達會議精神和公司各級領導的指示與要求。

9、在不違反公司規(guī)定和損害公司利益的前提下，主動協(xié)調(diào)本部門與其他部門工作上的一切事務。

10、定期開展培訓工作，加強禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)公司的形象。

咨客直接上級：主管

1.每天按時到崗，并注意自己的儀容儀表，保持好個人衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生。

2.對于班前相應的準備工作及時完成，保持好良好的工作狀態(tài)。

3.面帶微笑，迎接客人并致歡迎詞，熱情主動向客人介紹公司的設施及項目，根據(jù)客人的需要安排及引領客人直到客人達到所需要的臺位，與看臺服務員相互交接方可離開，不可造成重臺的現(xiàn)象。

4.協(xié)調(diào)好相關的崗位工作，耐心解釋客人消費項目，及時清理崗位衛(wèi)生。

5.切實做好接待工作，當客人離去時做好送客服務，并致歡送詞。

收銀員崗位職責

1、嚴格按照公司相關規(guī)章制度及財務制度處理好日常工作。

2、在崗期間，除按公司規(guī)定準備的零用金外，一律不準攜帶現(xiàn)金入收銀臺；不準私自套匯或變相套匯。

3、嚴格按照收銀工作流程使用電腦、刷卡機、驗鈔機等收銀設備，要嚴格按規(guī)定進行操作，否則，由此導致失誤按規(guī)定給予處罰。

4、實行微笑服務和唱收唱付的服務方式，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

5、因工作失誤，給公司造成的經(jīng)濟損失，由當事人負責賠償。

6、認真打印和填寫各種營業(yè)報表，及時結算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

7、認真記錄和反映每日營業(yè)現(xiàn)場的非正常事件。

8、服從領導、團結同事，按指定時間上下班及輪休。

9、收銀組長要協(xié)助主管收銀臺的日常工作。

第二篇：酒吧各崗位職責

藍夜酒吧崗位職責

總經(jīng)理職責 樓面經(jīng)理職責 領班職責 保安職責 營銷總監(jiān)職責 營銷職責 燈光師職責 DJ職責

舞臺總監(jiān)職責

第三篇：酒吧各崗位職責

音你而聲吧崗位職責

一、執(zhí)行經(jīng)理

下級：市場部策劃總監(jiān)、服務部主管、營銷部主管、舞臺部主管

1.認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議，主持會議，布置工作，解決難題。

2.主持音你而聲吧日常工作，負責向上級匯報工作，合理調(diào)配酒吧員工，實行對下級的獎懲權。

3.制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執(zhí)行。

4.認真抓好店內(nèi)各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報周計劃。

5.注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。

6.負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

7.負責酒吧主題活動的審批。

8.把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調(diào)整推陳出新。

二、市場部策劃總監(jiān)

三、服務部主管

下級：迎賓、服務員、收銀員、調(diào)酒師、清潔部

1.在總經(jīng)理的指導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，落實執(zhí)行酒吧的規(guī)章制度、經(jīng)營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

2.嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質(zhì)，以酒吧的整體利益為出發(fā)點以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的，全力搞好本部門服務工作

3.建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務質(zhì)量標準等，并監(jiān)督貫徹實施。

4.充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

5.以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質(zhì)量。

6.積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

7.搞好本部門的物資財產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相部門的檢查。

8.營業(yè)中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。

9.每天召開班前例會，組織安排好部門內(nèi)的協(xié)調(diào)配合工作。

四、營銷部主管

下級：營銷、客戶經(jīng)理

1.直接對總經(jīng)理負責。

2.絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項接待或出訪活動安排。

3.積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。

4.隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。

5.了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。

6.不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業(yè)務應酬水平技巧。

五、舞臺部主管

下級：DJ、DS、Singer等演員

1.主持召開舞臺部員工例會，傳達上級領導的工作安排。

2.合理安排DJ、DS、Singer等演員的請假、休息、等工作情況。

3.對兼職演員的演出資料要嚴格把關。

4.本身具有較優(yōu)秀歌唱或舞蹈表演能力全面負責酒吧演出節(jié)目的策劃，編排和表演工作。

5.加強演員的日常管理和培訓工作，不斷地提高演藝水平，提高節(jié)目的觀賞性。

6.認真收集客戶反饋意見，提高節(jié)目的新穎度。

7.妥善處理兼職演員與酒吧所有活動的聯(lián)系及利益關系。

六、服務員1.做好營業(yè)前各項準備工作：各區(qū)域的衛(wèi)生和各桌臺擺放物。2.熟悉服務流程和最大力度滿足客人要求的熱情。

3.熟悉各種酒水品種價格，按照客人的要求提供酒水和小吃。

4.填寫酒水單需仔細認真，注意日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改。

5.收錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

6.中場及時整理衛(wèi)生并把杯具送入洗刷處，保持好全場干凈整潔。

7.不間斷性巡臺，注意臺面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生及時清理空酒瓶、垃圾，根據(jù)實際情況再次促銷。

8.送客時候應禮貌的主動上前問好感謝，提醒客人請隨身物品，邀請其下次光臨。

七、迎賓

1.認真仔細做好訂臺記錄（包括日期、姓名、電話、臺號等）。

2.按時做好客人的確認和提醒工作，如客人不能按時到達應去告知相關聯(lián)系人或營銷、客戶經(jīng)理進行處理。

3.認真記錄和確認客人到達信息，及時做好開臺記錄，如有取消訂臺情況應由服務部主管和營銷部主管簽字確認，月底將統(tǒng)計記錄交總經(jīng)理。

4.熟悉酒吧的服務設施（經(jīng)營風格及價格等情況）禮貌耐心的解答顧客的詢問并適時的向顧客推銷。

5.熟記常客姓名、電話等信息，以便更快捷更周到的為顧客服務。

6.負責合理安排酒吧臺位，營業(yè)時隨時了解空臺信息。

7.搞好迎賓處的清潔工作，做好當天的訂臺統(tǒng)計。

八、收銀員

1.每日按規(guī)定時間到酒吧出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。

2.按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。

3.收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確。

4.認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調(diào)換。

5.真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6.銀員不得在上班時間中途離開崗位。

7.銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害酒吧利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

8.收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日營業(yè)結束，做好當日營業(yè)報表．

9.收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報服務部，經(jīng)服務部部查明后處理．

10.收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、主管以上人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給酒吧帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

九、營銷、客戶經(jīng)理

1.努力提高個人素質(zhì)，不計較個人得失，對酒吧和客人須有奉獻精神。

2.具備高度的敬業(yè)精神，監(jiān)守崗位，履行職責，不得有竄崗，脫崗現(xiàn)象發(fā)生或以任何理由離開酒吧。

3.積極做好與客人的溝通和聯(lián)系，熟悉客人的各方面信息，并積極開發(fā)新客戶。

4.和同事保持良好的關系，工作中相互支持，積極配合，努力完成經(jīng)營指標。

5.嚴格按照訂臺制度進行訂臺，不得慌報和隱瞞訂臺信息。

6.積極做好每一次酒吧派對和節(jié)慶活動的宣傳和銷售推廣，確保派對銷售的實施效果。

7.服從上級工作安排，協(xié)助參與各項接待活動安排．

8.積極宣傳酒吧，樹立酒吧良好形象，并注意了解客人對酒吧的意見或見議并及時向上級匯報。

9.隨時收集、整理相關信息，為酒吧提供合理化建議。

10.協(xié)助總經(jīng)理接待酒吧的新、老客戶，并保持良好關系，同時不間斷地按總經(jīng)理要求改變銷售策略。

11.完成總經(jīng)理下達的其它工作。

12.熟悉各種接待模式和各種應酬接待技能與技巧，促動和營造娛樂，消費氣氛．

13.利用積極促銷有效刺激客人消費，滿足客人合理消費要求。

14.熟悉酒水知識、酒水單，熟記每天店內(nèi)酒水數(shù)量，積極向客人推薦。

15.注意禮節(jié)禮貌注意自身形象及修養(yǎng)及自身素質(zhì)。

16.了解客人的個人興趣，性格，特長等。便于交談及關系進一步融洽，同時不要卑躬屈膝，應熱忱自信．交談時注意力應集中避免打斷別人說話．

17.合理調(diào)節(jié)氣氛，避免冷場。

18.保持積極的工作心態(tài)，樹立良好的工作職責感，樹立良好的服務形象。

第四篇：酒吧人員各崗位職責及工作流程

酒吧人員各崗位職責及工作流程；酒吧常用設備、用具、杯具介紹；西廚人員的崗位職責及工作流程；西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配；第一節(jié)酒吧；

一、酒吧主管；

（一）酒吧主管工作崗位職責：；

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪；

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課

酒吧人員各崗位職責及工作流程 酒吧常用設備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配 第一節(jié) 酒 吧

一、酒吧主管

（一）酒吧主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；

2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務素質(zhì)。

5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務部。

8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。

2、營業(yè)中

（1）巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；

（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業(yè)后

(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當日問題。(三)、酒吧部長工作程序及規(guī)范

1、營業(yè)前

（1）參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。（2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。

（3）帶領吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。

2、營業(yè)中：

（1）帶領吧員微笑服（2）務每一個賓客與同（3）事。

（4）監(jiān)督酒水及食品的出品，（5）要及時發(fā)現(xiàn)問題，（6）保質(zhì)保量。（7）解決吧員之間或吧員與服（8）務人員之間問題，（9）處理要得當。（10）聽取同（11）事意見，（12）及時匯報上級，（13）客觀、正確。

3、營業(yè)后：

（1）安排營業(yè)后吧員清理工作，做到合理。（2）盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。（4）帶領吧員參加班后例會，反映問題正確。

二、酒吧員

（一）酒吧員工作崗位職責

1、在主管的領導下，進行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧員的直屬領導，（2）負責整個酒吧部的日常工作安排，（3）吧員須無條件服（4）從主管下達的命令，（5）任何事先服（6）從后上訴。

（7）正確的領會上級的意圖和命令，（8）不（9）得自作主張，（10）故意違抗或借故拖延，（11）應在最短的時間內(nèi)完成任務。

（12）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，（13）每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名后方可領取酒水。

（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應及時聯(lián)系落單服務員，明確所點物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責。（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。

3、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準：

（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。

（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經(jīng)常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。

（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧

臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。

（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

5、嚴格按照標準酒譜出品。（1）、標準酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

C、美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。

D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

（1）每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。

（4）領料和盤點緊密相關。

A、每日營業(yè)結束后，酒吧必須做好酒水的領料數(shù)量，銷售數(shù)量、結存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

B、各吧臺應根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。

D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各

吧領料數(shù)量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。

7、注意成本控制，杜絕浪費。

（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。

（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。

8、嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。

（2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）酒吧員工作程序

一、準時上班

1、以換好制服為準務，19:25站隊。

2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。

2、認真聽取主管當日的工作安排。

（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。

（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。

3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

三、營業(yè)前準備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內(nèi)容。

2、酒吧擺設：

1）工具擺設：工具擺設要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作9點鐘之前必須完成）

1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺衛(wèi)生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

四、營業(yè)中：

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

3、嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。

2）不準在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

8、調(diào)酒過程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2）準備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認真規(guī)范的調(diào)制、出品。

4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。

3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。

4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨；1）、根據(jù)當日營業(yè)量開次日領料單；2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購；3）做完盤點表，簽名；

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通；各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交；

三、酒吧、酒品的保管、貯存；

（一）酒品的保管；

1、入庫的酒品要進行登記；每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

1）、根據(jù)當日營業(yè)量開次日領料單。2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。

三、酒吧、酒品的保管、貯存

（一）酒品的保管

1、入庫的酒品要進行登記

每一類酒品要立一卡片，對酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、標價、日期、數(shù)量等登記在案。

2、酒品放置后，不要隨意挪動

在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對高級酒品尤其如此，一是防止酒瓶搖晃，沉淀物泛起，二是證明酒品的古老名貴。

3、酒庫切勿與其他倉庫混用

不少酒品呼吸較強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋而進入內(nèi)以致酒液吸收異味而變味。因此，不可將其他貸韌存入酒中。

4、在消費場所設立“日用酒庫” 在大型企業(yè)中，除建立酒庫外，還應在消費場所設立日用品貯存處。在那里存放一定數(shù)量的酒品，以應付每日的消費，少和避免對酒庫重地過多的干擾。

（二）酒類貯存要領

1、各種酒類應放置陰涼處。

2、勿使陽光直接照射酒品。

3、密封箱裝酒勿常搬動。

4、標簽、瓶蓋保持完好無缺。

5、不可與有特殊氣味的物品并存。

四、酒吧酒水的存、取方法

（一）存酒要點

1、存酒對象：幾在公司消費的客人。

2、存酒內(nèi)容：洋酒、紅酒。

3、存酒地點：酒吧臺。

（二）、存酒要求：

1、所有的記錄都必須用正楷字填寫。

2、由少爺或服務員確定存酒客人姓名、該酒是否消費酒。

3、啤酒、飲料和開過瓶的紅酒不存、自帶酒、特價酒和贈送酒不存。

（三）、存酒方式：

1、由少爺在已開瓶的洋酒瓶身標簽上確認酒的刻度，送去指定吧臺。

2、酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認。

3、酒吧員認真填寫標簽上的各項欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開始生效。

（四）、存酒有效期

洋酒有效期三個月，紅酒有效期一個月。

（五）、取酒方式：

1、將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認存酒客人身份并簽名認可。

2、到指定存酒的吧臺領取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后認真檢查核對書面存酒記錄，確認無誤后，在存酒卡上簽名。

4、填寫書面取酒記錄雙方簽名確認后，存酒予以發(fā)放。

（六）、報失處理：

1、凡丟失存酒卡的存酒，可以通過經(jīng)理級管理人員到酒吧報失。存酒有效期滿后，可以憑報失條來領取。

2、前來辦理報失的人員，必須清楚描述存酒的名稱、時間、房號、數(shù)量、賓客姓名，酒吧核實后給予辦理報失。附：酒吧存酒卡

第二節(jié) 酒吧設備、用具、杯具介紹及用途

一、設備介紹 A、設備EQUIPMENTS 攪拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER 制冷機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE 熱水器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER 洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

二、用具介紹 B、用具BAR TOOLS：

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 調(diào)酒杯 MIXING GLASS 過濾機 STRATNER 調(diào)酒壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS 火機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER 開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE 波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY 煙灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 紙巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 調(diào)酒棒 STIRER 杯墊 COASTER 雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM 裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT 酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帳單夾 BILL FOLDER

第五篇：酒吧崗位職責

酒吧崗位職責

酒吧經(jīng)理 職責范圍：

1保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。2正常供應各類酒水，制定銷售計劃。3編排員工工作崗位，時間表。4根據(jù)需要調(diào)動，安排員工工作。5檢查酒吧每日工作情況。

6控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。7處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。8熟悉各類酒水的服務程序和酒水價格。

吧員

職責范圍：

1在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

2根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結賬。3按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆铡?/p>

4保持酒吧的整齊，清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。5做好營業(yè)前的一切準備工作，如：備咖啡杯，碟，茶壺和杯等。6協(xié)助放好陳列的酒水。

7補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

8用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

9清理垃圾及客人用過的杯，碟并送到后臺。10熟悉各類酒水，各種被子類型及酒水的價格。11熟悉服務程序和要求。

12清理酒吧內(nèi)的設施，如：臺，椅，咖啡機，酒吧工具等。13營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。14幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

酒吧調(diào)酒師 職責范圍: 1使各項出品達到酒吧的要求和標準。2準備白糖水以便調(diào)酒時使用。3清洗酒杯及各種用具，擦亮酒杯。4清潔吧臺內(nèi)各種家具及地面。5將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

6擺好各類酒水及所需的飲品以便工作。7準備各種裝飾水果，如：檸檬片，橙角等。8將空瓶，罐送回后臺清洗。9補充各種酒水。

10供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。11從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

12將啤酒，白葡萄酒，果汁放入冰箱保存。13在營業(yè)中保持吧臺的干凈和整潔。14補充鮮榨果汁喝濃縮果汁。

后臺

職責范圍：

1每天按照經(jīng)營所需去補充食品。

2清理酒吧的設置，如冰柜。制冰機，工作臺，清洗盤，酒吧的工具等。3經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

4做好營業(yè)前的準備工作，如：兌橙汁，將冰塊撞到冰盒里，切好檸檬片和橙角等。5補充應冷凍的酒水到冰箱中，如：啤酒，白葡萄酒，香檳和其它軟飲料。、6保持后臺的整潔，干凈。

7經(jīng)營中根據(jù)單子，準確、快速的上小吃。

收銀員 職責范圍：

1工裝整潔、態(tài)度和藹、彬彬有禮、微笑服務。

2工作認證仔細，具有良好的計算、辨別假幣、點鈔能力。3向消費完畢的顧客致以問候，呈示給顧客賬單請賓客結賬。

4結賬賓客過于集中時，請顧客稍后并提高結賬速度，與服務員保持良好的協(xié)作，防止出差錯。

5執(zhí)行財務制度，錢物妥善保管。有關優(yōu)惠、免單賬單找負責人簽字。