第一篇：收銀員.吧臺(tái)崗位職責(zé)

收銀員.吧臺(tái)崗位職責(zé)

一． 直接上級(jí)：財(cái)務(wù)

二． 崗位職責(zé)及工作流程

1． 負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)、準(zhǔn)確地將各類菜式、酒

水的單據(jù)、編號(hào)輸入收銀機(jī)。

2． 負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入帳工作、準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)帳單，及時(shí)完

成客人的消費(fèi)結(jié)算；

3． 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并與報(bào)表、帳單保持一致；

4． 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，帳務(wù)報(bào)告表及更正表；

5． 保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記；

6． 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)帳方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能

令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告處理；

7． 小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作；

8． 交接班前，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作；

9．每天工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、帳單、營(yíng)業(yè)額封袋及時(shí)交財(cái)務(wù)部專管員。

第二篇：吧臺(tái)收銀員崗位職責(zé)

吧臺(tái)收銀員崗位職責(zé)

一、職責(zé)

1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識(shí)，更好地為客人和前堂服務(wù)。

2、須熟練掌握吧臺(tái)各種設(shè)備的用途。

3、接聽(tīng)電話時(shí)必須使用普通話，必須使用禮貌用語(yǔ)。

4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

5、做好“酒水日?qǐng)?bào)表”、“銷售日?qǐng)?bào)表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

7、對(duì)客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

8、對(duì)回收酒水、過(guò)期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解決。

9、每月定期盤(pán)存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯(cuò)按進(jìn)價(jià)賠償。

10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng)業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長(zhǎng)、短款按相應(yīng)的金額賠償。

12、仔細(xì)核對(duì)顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

13、菜單注意連號(hào)使用不能缺號(hào)，第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。

14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買(mǎi)單時(shí)收回收據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部，其它歸前堂管理。

17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)格。

18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

二、賠償：

1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司——行政總廚

直接下級(jí)——墩子、保潔等后堂員工

1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理報(bào)告。

2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評(píng)。

3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫(kù)存狀況提出食品原料采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。

5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競(jìng)賽。

6、全面掌握炒料技術(shù)。

7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

9、協(xié)議本部門(mén)的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

11、搞好本部門(mén)工作和公共場(chǎng)清潔衛(wèi)生。

12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無(wú)誤，鎖好門(mén)后方可下班。

13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作，客人對(duì)鍋底的要求盡量滿足。

14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒(méi)用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說(shuō)出好壞的原因。

后堂員工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長(zhǎng)

1、對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營(yíng)特色。

4、精通工作技能、任勞任怨，對(duì)工作要有責(zé)任心和積極性；

5、協(xié)助每個(gè)部門(mén)的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見(jiàn)（特別是前堂返回意見(jiàn)），做到對(duì)客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

6、每個(gè)員工下班應(yīng)主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無(wú)故逗留。

勤雜工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長(zhǎng)

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

3、懂得基本的菜品存放和收揀。

4、主動(dòng)配合各個(gè)部門(mén)的工作。

員工餐師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長(zhǎng)

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、工作有計(jì)劃，確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。

3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

6、認(rèn)真對(duì)待員工返回的意見(jiàn)，不斷提升自己的技術(shù)。

墩子師傅的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長(zhǎng)

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

3、對(duì)菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn)，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

4、對(duì)菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費(fèi)。

5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)。

7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，做好各項(xiàng)工作。

出菜師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長(zhǎng)

1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

2、出菜時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對(duì)不合格菜品及時(shí)更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

3、監(jiān)督傳菜部的工作。

4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧

其他菜單。

第三篇：吧臺(tái)收銀員管理制度[推薦]

吧臺(tái)收銀員管理制度

一、按規(guī)定時(shí)間上下班。工作時(shí)間安排： 上午： 下午：

二、著工裝工作。

三、保證吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理單子、單據(jù)憑證；保持設(shè)備整潔；吧臺(tái)內(nèi)不放與工作無(wú)關(guān)的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態(tài)度：熱情、負(fù)責(zé)；對(duì)內(nèi)耐心、認(rèn)真；對(duì)外語(yǔ)言文明禮貌，與客人交流時(shí)必須站立，微笑服務(wù)。

五、交接班：交接班時(shí)現(xiàn)金、物品、單據(jù)等雙方應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，出現(xiàn)問(wèn)題自行負(fù)責(zé)。

六、現(xiàn)金：要通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)明真?zhèn)?，現(xiàn)金出入庫(kù)都要有憑證即收入有依據(jù)，支出要有收款人打的收到條?，F(xiàn)金要日盤(pán)、日清、日結(jié)。

八：商品管理：商品入庫(kù)時(shí)要有進(jìn)貨單或借貨單；商品要日盤(pán)、日清，如出現(xiàn)差錯(cuò)當(dāng)日搞清原因。

九、庫(kù)管員負(fù)責(zé)商品管理，除本人外其他人員嚴(yán)禁入內(nèi)；每半月店長(zhǎng)例行清庫(kù)一次。

十、庫(kù)管員與服務(wù)人員準(zhǔn)確核對(duì)好顧客消費(fèi)后，方可打印結(jié)算單，多記少記均按售價(jià)賠償。

十一、吧臺(tái)收銀員應(yīng)遵循企業(yè)管理制度，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得動(dòng)用電腦或翻看企業(yè)營(yíng)業(yè)情況；不得向任何人包括本企業(yè)人員（店長(zhǎng)、總經(jīng)理除外）泄漏企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入情況；不主動(dòng)為顧客開(kāi)發(fā)票，更不得擅自開(kāi)發(fā)票，發(fā)票底聯(lián)要隨當(dāng)日日?qǐng)?bào)表上報(bào)。

十二、讓顧客滿意是我們的宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如催促客人結(jié)賬，一經(jīng)查實(shí)將按公司規(guī)定辭退并且不結(jié)算工資。

臺(tái)收銀工作流程

一、營(yíng)業(yè)前

1、清潔整理收銀臺(tái)衛(wèi)生（桌面，擺設(shè)物品，電話機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)，打印機(jī)，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補(bǔ)充必備的消耗物品（結(jié)賬單，方便袋）

3、準(zhǔn)備好備用金（進(jìn)貨錢(qián)，零錢(qián)）

4、每天上班檢查電腦，驗(yàn)鈔機(jī)，打印機(jī)是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認(rèn)店內(nèi)活動(dòng)內(nèi)容及價(jià)格

二、營(yíng)業(yè)中

1、主動(dòng)及時(shí)接聽(tīng)電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機(jī)號(hào)等）

2、主動(dòng)招呼客人

3、主動(dòng)為客人做結(jié)賬服務(wù)

4、認(rèn)真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，并記錄通知經(jīng)理

5、做好房間消費(fèi)的記錄及收銀

三、營(yíng)業(yè)后

1、核對(duì)一天的消耗品數(shù)量并記錄在單據(jù)上

2、核對(duì)現(xiàn)金數(shù)量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過(guò)五千元?jiǎng)t通知出納拿錢(qián)

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺(tái)收銀員是什么工種？吧臺(tái)是酒店的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，收銀員屬財(cái)務(wù)人員；吧臺(tái)與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級(jí)是誰(shuí)？直接上級(jí)是店長(zhǎng)，最高上級(jí)是孟總。工作中出現(xiàn)問(wèn)題要在第一時(shí)間與店長(zhǎng)溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺(tái)是酒店的總對(duì)外窗口，收銀員直接體現(xiàn)酒店開(kāi)象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來(lái)得晚怎么辦？客人來(lái)得晚時(shí)要及時(shí)與店長(zhǎng)聯(lián)系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺(tái)；詢問(wèn)客人是否愿意在小廳或大院就座；實(shí)在安排不下時(shí)要親自與我們的分店聯(lián)系，并協(xié)助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結(jié)帳，當(dāng)時(shí)間的確較晚時(shí)可與店長(zhǎng)或值班經(jīng)理協(xié)調(diào)將顧客可能用到的酒水等放在外面，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)安排他人結(jié)算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說(shuō)？“不好意思，這邊滿了，請(qǐng)問(wèn)您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長(zhǎng)，以便讓長(zhǎng)回訪。

7、婚宴時(shí)有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請(qǐng)問(wèn)您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長(zhǎng)，以便讓長(zhǎng)回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時(shí)盡量避免出現(xiàn)客人失信現(xiàn)象，因而要關(guān)注客人到位情況，并聯(lián)系未到位客人，確保不空房。

9、客人預(yù)定婚宴或中、小型聚餐時(shí)怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，我通知她馬上給您回電話?！?/p>

10、客人詢問(wèn)婚宴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，我通知她馬上給您回電話。”

11、客人詢問(wèn)菜金消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？

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12、客人電話詢問(wèn)四合院位置怎么辦？南外環(huán)與陽(yáng)光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務(wù)員核對(duì)酒水時(shí)出現(xiàn)雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務(wù)員回房間數(shù)空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時(shí)怎么說(shuō)？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說(shuō)算是借的，以后再還回來(lái)可以嗎？絕對(duì)不行！嚴(yán)禁任何不明酒水入庫(kù)，同時(shí)也要防止有人將我們的酒水調(diào)包。

16、服務(wù)人員報(bào)完帳后我們?cè)摳墒裁?？將消費(fèi)品補(bǔ)足后用垃圾袋一次性配發(fā)給服務(wù)員。

17、客人來(lái)吧臺(tái)要打包袋怎么辦？打包袋房間內(nèi)就有，跟服務(wù)員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結(jié)帳怎么辦？對(duì)有疑問(wèn)的錢(qián)幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說(shuō)：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧?！?/p>

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權(quán)限僅是抹零，“對(duì)不起，我只有這么大的權(quán)利，咱們相互理解吧?！?20、客人說(shuō)把你們老板的電話告訴我時(shí)怎么辦？對(duì)不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當(dāng)客人說(shuō)我不要發(fā)票了多讓些吧？根據(jù)消費(fèi)額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請(qǐng)示孟總。

22、客人結(jié)算完后怎么辦？結(jié)算完畢請(qǐng)客人注明實(shí)付****元并詢問(wèn)客人服務(wù)意見(jiàn)。

23、1000元以上的發(fā)票怎么辦？請(qǐng)示孟總

24、現(xiàn)金結(jié)算完畢怎么辦？發(fā)票能不打則不打，不要主動(dòng)為客人打發(fā)票。

25、客人要多打發(fā)票怎么辦，買(mǎi)我們的發(fā)票怎么辦？不好意思，酒店有規(guī)定，不可以。

26、不熟悉的客人堅(jiān)持簽單怎么辦？簽字意謂著風(fēng)險(xiǎn)，我們一定要將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。及時(shí)請(qǐng)示店長(zhǎng)或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機(jī)或下屬、熟人等，因此必須保證寫(xiě)上“張三代劉局長(zhǎng)”，如直接簽劉局長(zhǎng)的名字應(yīng)在結(jié)算單背面或下方注明實(shí)際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫(xiě)得太好了，我認(rèn)不清楚，請(qǐng)問(wèn)大名是？咱是哪個(gè)單位的？

29、客人在吧臺(tái)投訴酒店的設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、菜品時(shí)怎么辦？記下來(lái)，最好當(dāng)時(shí)最晚不過(guò)當(dāng)日通知店長(zhǎng)，必要時(shí)通知孟總。30、客人因服務(wù)投訴或菜品投訴少結(jié)帳怎么辦？通知店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)在結(jié)算單上簽字并注明原因。

31、客人結(jié)完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務(wù)員一定給客人講清楚前面的消費(fèi)己結(jié)算完畢，這些要單獨(dú)結(jié)帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細(xì)心、小心，盡快結(jié)帳是目的。

33、酒店出現(xiàn)鬧事等異常情況怎么辦？通知店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭(zhēng)執(zhí)，少說(shuō)話或不說(shuō)話，跟不講理的人沒(méi)理可講，低頭。

35、計(jì)錯(cuò)帳，客人少結(jié)算了怎么辦？由責(zé)任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細(xì)越好。

36、結(jié)算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費(fèi)。

第四篇：吧臺(tái)收銀員管理制度

吧臺(tái)收銀員管理制度

一、按規(guī)定時(shí)間上下班。工作時(shí)間安排：

上午：保證一人10：30到崗值班，另一人也要在11：30之前到崗

下午：保證一個(gè)4：30（服務(wù)員站位前半小時(shí)）到崗值班，另一人6點(diǎn)前到崗；婚宴（不外接時(shí)）兩人輪流休班，上班者必須按正常工作時(shí)間到崗。自行安排調(diào)配值班。

二、著工裝工作。

三、保證吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理單子、單據(jù)憑證；保持設(shè)備整潔；吧臺(tái)內(nèi)不放與工作無(wú)關(guān)的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態(tài)度：熱情、負(fù)責(zé)；對(duì)內(nèi)耐心、認(rèn)真；對(duì)外語(yǔ)言文明禮貌，與客人交流時(shí)必須站立，微笑服務(wù)。

五、交接班：交接班時(shí)現(xiàn)金、物品、單據(jù)等雙方應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，出現(xiàn)問(wèn)題自行負(fù)責(zé)。

六、現(xiàn)金：要通過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)明真?zhèn)?，現(xiàn)金出入庫(kù)都要有憑證即收入有依據(jù)，支出要有收款人打的收到條?，F(xiàn)金要日盤(pán)、日清、日結(jié)。

七、結(jié)帳。

1、現(xiàn)金結(jié)帳，可以給顧客抹零，對(duì)不要發(fā)票的顧客可多讓利10-20元，特殊情況電話請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)帳完畢讓顧客簽字并注明實(shí)付****元

2、簽單。簽單的前提是確認(rèn)該顧客有簽單權(quán)，否則請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。注意：代簽時(shí)必須簽上代簽人的名字，注在反面也可。

八：商品管理：商品入庫(kù)時(shí)要有進(jìn)貨單或借貨單；商品要日盤(pán)、日清，如出現(xiàn)差錯(cuò)當(dāng)日搞清原因。

九、庫(kù)管員負(fù)責(zé)商品管理，除本人及傳酒員外其他人員嚴(yán)禁入內(nèi)；每半月店長(zhǎng)例行清庫(kù)一次。

十、庫(kù)管員與服務(wù)人員準(zhǔn)確核對(duì)好顧客消費(fèi)后，方可打印結(jié)算單，多記少記均按售價(jià)賠償。

十一、吧臺(tái)收銀員應(yīng)遵循企業(yè)管理制度，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得動(dòng)用電腦或翻看企業(yè)營(yíng)業(yè)情況；不得向任何人包括本企業(yè)人員（店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)除外）泄漏企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入情況；不主動(dòng)為顧客開(kāi)發(fā)票，更不得擅自開(kāi)發(fā)票，發(fā)票底聯(lián)要隨當(dāng)日日?qǐng)?bào)表上報(bào)。

十二、讓顧客滿意是酒店宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如擅自辭桌或催促客人結(jié)賬，一經(jīng)查實(shí)將按酒店管理規(guī)定辭退并且不結(jié)算工資。

臺(tái)收銀工作流程

一、營(yíng)業(yè)前

1、清潔整理收銀臺(tái)衛(wèi)生（桌面，擺設(shè)物品，電話機(jī)，發(fā)票機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)，打印機(jī)，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補(bǔ)充必備的消耗物品（結(jié)賬單，方便袋，牙簽，冰糖）

3、準(zhǔn)備好備用金（進(jìn)貨錢(qián)，零錢(qián)）

4、每天上班檢查電腦，驗(yàn)鈔機(jī)，打印機(jī)是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認(rèn)酒水，標(biāo)準(zhǔn)，促銷菜品及它們的價(jià)格

二、營(yíng)業(yè)中

1、主動(dòng)及時(shí)接聽(tīng)電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機(jī)號(hào)，宴會(huì)形式，喜忌等）

2、主動(dòng)招呼客人

3、主動(dòng)為客人做結(jié)賬服務(wù)

4、認(rèn)真聽(tīng)取客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)，并記錄通知經(jīng)理

5、做好房間酒水的記錄及收銀

三、營(yíng)業(yè)后

1、核對(duì)一天的消耗品數(shù)量并記錄在單據(jù)上

2、核對(duì)現(xiàn)金數(shù)量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過(guò)五千元?jiǎng)t通知孟總拿錢(qián)

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺(tái)收銀員是什么工種？吧臺(tái)是酒店的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，收銀員屬財(cái)務(wù)人員；吧臺(tái)與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級(jí)是誰(shuí)？直接上級(jí)是店長(zhǎng)，最高上級(jí)是孟總。工作中出現(xiàn)問(wèn)題要在第一時(shí)間與店長(zhǎng)溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺(tái)是酒店的總對(duì)外窗口，收銀員直接體現(xiàn)酒店開(kāi)象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來(lái)得晚怎么辦？客人來(lái)得晚時(shí)要及時(shí)與店長(zhǎng)聯(lián)系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺(tái)；詢問(wèn)客人是否愿意在小廳或大院就座；實(shí)在安排不下時(shí)要親自與我們的分店聯(lián)系，并協(xié)助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結(jié)帳，當(dāng)時(shí)間的確較晚時(shí)可與店長(zhǎng)或值班經(jīng)理協(xié)調(diào)將顧客可能用到的酒水等放在外面，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)安排他人結(jié)算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說(shuō)？“不好意思，這邊滿了，請(qǐng)問(wèn)您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長(zhǎng)，以便讓長(zhǎng)回訪。

7、婚宴時(shí)有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請(qǐng)問(wèn)您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長(zhǎng)，以便讓長(zhǎng)回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時(shí)盡量避免出現(xiàn)客人失信現(xiàn)象，因而要關(guān)注客人到位情況，并聯(lián)系未到位客人，確保不空房。

9、客人預(yù)定婚宴或中、小型聚餐時(shí)怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，我通知她馬上給您回電話?！?/p>

10、客人詢問(wèn)婚宴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，我通知她馬上給您回電話。”

11、客人詢問(wèn)菜金消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？

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12、客人電話詢問(wèn)四合院位置怎么辦？南外環(huán)與陽(yáng)光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務(wù)員核對(duì)酒水時(shí)出現(xiàn)雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務(wù)員回房間數(shù)空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時(shí)怎么說(shuō)？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說(shuō)算是借的，以后再還回來(lái)可以嗎？絕對(duì)不行！嚴(yán)禁任何不明酒水入庫(kù)，同時(shí)也要防止有人將我們的酒水調(diào)包。

16、服務(wù)人員報(bào)完帳后我們?cè)摳墒裁矗繉⑾M(fèi)品補(bǔ)足后用垃圾袋一次性配發(fā)給服務(wù)員。

17、客人來(lái)吧臺(tái)要打包袋怎么辦？打包袋房間內(nèi)就有，跟服務(wù)員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結(jié)帳怎么辦？對(duì)有疑問(wèn)的錢(qián)幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說(shuō)：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧。”

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權(quán)限僅是抹零，“對(duì)不起，我只有這么大的權(quán)利，咱們相互理解吧?！?20、客人說(shuō)把你們老板的電話告訴我時(shí)怎么辦？對(duì)不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當(dāng)客人說(shuō)我不要發(fā)票了多讓些吧？根據(jù)消費(fèi)額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請(qǐng)示孟總。

22、客人結(jié)算完后怎么辦？結(jié)算完畢請(qǐng)客人注明實(shí)付****元并詢問(wèn)客人服務(wù)意見(jiàn)。

23、1000元以上的發(fā)票怎么辦？請(qǐng)示孟總

24、現(xiàn)金結(jié)算完畢怎么辦？發(fā)票能不打則不打，不要主動(dòng)為客人打發(fā)票。

25、客人要多打發(fā)票怎么辦，買(mǎi)我們的發(fā)票怎么辦？不好意思，酒店有規(guī)定，不可以。

26、不熟悉的客人堅(jiān)持簽單怎么辦？簽字意謂著風(fēng)險(xiǎn)，我們一定要將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。及時(shí)請(qǐng)示店長(zhǎng)或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機(jī)或下屬、熟人等，因此必須保證寫(xiě)上“張三代劉局長(zhǎng)”，如直接簽劉局長(zhǎng)的名字應(yīng)在結(jié)算單背面或下方注明實(shí)際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫(xiě)得太好了，我認(rèn)不清楚，請(qǐng)問(wèn)大名是？咱是哪個(gè)單位的？

29、客人在吧臺(tái)投訴酒店的設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、菜品時(shí)怎么辦？記下來(lái)，最好當(dāng)時(shí)最晚不過(guò)當(dāng)日通知店長(zhǎng)，必要時(shí)通知孟總。30、客人因服務(wù)投訴或菜品投訴少結(jié)帳怎么辦？通知店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)在結(jié)算單上簽字并注明原因。

31、客人結(jié)完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務(wù)員一定給客人講清楚前面的消費(fèi)己結(jié)算完畢，這些要單獨(dú)結(jié)帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細(xì)心、小心，盡快結(jié)帳是目的。

33、酒店出現(xiàn)鬧事等異常情況怎么辦？通知店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭(zhēng)執(zhí)，少說(shuō)話或不說(shuō)話，跟不講理的人沒(méi)理可講，低頭。

35、計(jì)錯(cuò)帳，客人少結(jié)算了怎么辦？由責(zé)任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細(xì)越好。

36、結(jié)算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費(fèi)。

第五篇：吧臺(tái)收銀員注意事項(xiàng)

1.吧臺(tái)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)款一定不可私自動(dòng)用（除非是老板借用，但是一定要寫(xiě)欠條）；

2.吧臺(tái)的備用金額為×××元，（洗車、裝潢各×××元）收銀員休息時(shí)一定要做好交接工作，上班之前把備用金清點(diǎn)清楚，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)；

3.公司快遞費(fèi)用從備用金額中支付，收銀員要及時(shí)報(bào)賬（快遞費(fèi)由劉總簽字后到蔣會(huì)計(jì)辦公室報(bào)銷），以免備用金超支；

4.如劉總出差不在無(wú)法簽字報(bào)賬的，由收銀員報(bào)告店長(zhǎng)，店長(zhǎng)到蔣會(huì)計(jì)辦公室簽字借款，等快遞費(fèi)用報(bào)銷后，收銀員報(bào)告店長(zhǎng)，由店長(zhǎng)把借款還與會(huì)計(jì)；

5.收銀員結(jié)完帳后，如遇吧臺(tái)有余錢(qián)，要及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)并在當(dāng)天收銀日?qǐng)?bào)表上體現(xiàn)出來(lái)，由店長(zhǎng)安排專人開(kāi)單入賬，入賬后收銀員在當(dāng)天日?qǐng)?bào)表中注明，“多余××錢(qián)已入賬”）；

6.吧臺(tái)多出來(lái)的錢(qián)在存款時(shí)必須要和營(yíng)業(yè)款分開(kāi)來(lái)存；

7.吧臺(tái)營(yíng)業(yè)款一天一存，特殊情況當(dāng)天無(wú)法存的一定要告知店長(zhǎng)說(shuō)明情況；

8.遇到銷售單當(dāng)天無(wú)法入賬（訂做商品無(wú)編號(hào)貨物庫(kù)存等），顧客錢(qián)已收取時(shí)，要及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)并在當(dāng)天收銀日?qǐng)?bào)表上注明清楚；

9.銷售單明細(xì)不準(zhǔn)確的（如車牌、電話、金額、商品編號(hào)等不清楚的，組員的由收銀員報(bào)告給組長(zhǎng)，組長(zhǎng)的報(bào)告給店長(zhǎng)），收銀員不得隨便、馬虎入單；

10.吧臺(tái)收銀當(dāng)天結(jié)完帳后，營(yíng)業(yè)款一律存于指定保險(xiǎn)箱內(nèi)，不得放在吧臺(tái)抽屜內(nèi)；