第一篇：餐廳吧臺崗位職責

餐廳吧臺崗位職責

吧臺宗旨：

1、認真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；

3、準時參加公司會議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時向上級報備；

吧臺工作流程：

一.開市工作：

1、盤點物品（核對工作）

2、檢查吧臺機具是否能正常工作

3、及時補充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

6、水果的儲存﹑保鮮。

ニ.營運工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成 果 汁：保證果汁新鮮、原味。

果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。

5、注意控制成本、杜絕浪費；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機器洗干凈放回原位；

3、物品盤點

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

第二篇：餐廳吧臺崗位責任制

餐廳吧臺崗位責任制

1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護工裝。

2、負責吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如新。

3、認真整理吧擺設(shè)物品。

4、負責一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。

5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。

6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負責各類水果和飲料的保鮮工作。

7、據(jù)營業(yè)情況認真填寫采購單并及時送交和調(diào)整各類單據(jù)。

8、負責核點開市前、開市后、酒水質(zhì)量。

9、認真完成每日的營業(yè)報表。10、11、嚴格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務(wù)主管負責。

餐飲服務(wù)員崗位職責

1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點餐服務(wù)

2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作

3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作

4.積極配合服務(wù)臺，做好客人的訂臺、訂餐工作，并積極配合吧臺做好傳單，轉(zhuǎn)臺。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作

5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作

6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益

7.嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工

第三篇：餐廳吧臺管理制度

酒店餐廳吧臺管理制度 對酒水本著“先進先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個月的酒水要提前申報給主管，否則由吧員本人承擔責任 對大庫所訂購的酒水要進行仔細檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨 吧員要保持個人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗 4進入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺

5上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情 嚴格按照吧臺出品標準制作酒水，保證飲品口感 標準一致 7 正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個人原因致使設(shè)備損壞，責任由本人承擔 每日對酒水庫進行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放 9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用 吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購量 吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失 12努力做好酒水成本的控制，做到按標準制作，杜絕浪費 13早晚班吧員15：00 交接酒水，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查 14 早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點表上簽字確認，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔責任，當班主管每日檢查 每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當班主管每日檢查

17營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

第四篇：吧臺崗位職責

吧臺崗位職責

吧臺員工的基本素質(zhì)職責與基本要求誠實，自信，高效，有紀律。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準確調(diào)制各類雞尾酒根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務(wù)了解所提供酒水的特性及飲用方式核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。嚴格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。∮辛己玫膱F隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關(guān)系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

第五篇：吧臺崗位職責

吧臺及倉庫管理員

負責區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產(chǎn)

01． 每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛

巾專員負責，同時須報部長、主管、經(jīng)理批準方可休假；

02． 毛巾專員休假時，需負責好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失；

03． 做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標簽；

04． 閑雜人員不得進入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息；

05． 做好吧臺的電話訂餐，按標準開單，準確無差錯；

06． 銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費用表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前），對公司盡責；

07． 配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

生，將每天的營業(yè)報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前）；

08． 根據(jù)餐廳營運情況，有權(quán)及時申補物品儲備，做到心中有數(shù)；

09． 不經(jīng)部門負責人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的原價賠償并給予適當?shù)奶幜P；

10． 每月做好餐廳與財務(wù)盤點的銜接人（財產(chǎn)為每月22號，食品與酒水為每月31號下

午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，做到準確無誤，同時將財產(chǎn)總報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)。

11． 負責吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

12． 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開封的酒水是否變質(zhì)，水果是

否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13． 完成主管布置的其他任務(wù)。

餐飲部

2014年8月3日