第一篇：幼兒園總務(wù)工作幼兒園膳食管理

幼兒園總務(wù)工作之幼兒膳食食管理學(xué)號(hào)：1010414036姓名：唐夢(mèng)琳 幼兒園膳食管理是幼兒園總務(wù)工作的一個(gè)重要的組成部分，做好幼兒園膳食管理是幼兒園保教工作的重要方面。

幼兒膳食不及需要關(guān)注食品的安全衛(wèi)生，還要注重幼兒的營(yíng)養(yǎng)，保證幼兒身體生長(zhǎng)發(fā)育有足夠的供應(yīng)，以及培養(yǎng)幼兒科學(xué)的飲食習(xí)慣，糾正孩子的偏食及其他行為。

一，為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，就需要幼兒園做到制定科學(xué)的食譜，并要合理嚴(yán)格的執(zhí)行食譜。并且，可以通過(guò)定期體檢的方式來(lái)查看是否為幼兒提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)與能量。

二。，幼兒園的膳食管理，一定要注重個(gè)體差異與季節(jié)差異。為不同年齡的幼兒提供不同的膳食安排。另外有必要時(shí)而應(yīng)為肥胖癥和微量元素缺乏比較嚴(yán)重的幼兒制定不同的膳食計(jì)劃。出了保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)外，還要關(guān)注幼兒是否營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象。不同的季節(jié)，由于氣溫等的不同，幼兒需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不相同，如冬春季節(jié)是傳染病的高發(fā)季節(jié)，所以要供應(yīng)充足的能量和蛋白質(zhì)提高抗病能力，夏季天氣炎熱，幼兒容易食欲不佳，容易引起缺鐵性貧血，應(yīng)制定科學(xué)的膳食為幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)幼兒食欲，并注意防暑。夏季天氣比較干燥，應(yīng)注意為幼兒補(bǔ)水。

三，要保證幼兒食品的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格食品的操作制度，從原料到成品都應(yīng)該做到責(zé)任在人，措施到位。如，專人按需購(gòu)買食品，不買變質(zhì)食物，專人驗(yàn)收，烹制后，有專人檢測(cè)質(zhì)量。并組織家長(zhǎng)委員會(huì)，積極監(jiān)督幼兒園的食品衛(wèi)生。保證孩子的健康與營(yíng)養(yǎng)。

四，要注重培養(yǎng)幼兒科學(xué)的進(jìn)餐習(xí)慣。教給孩子正確的進(jìn)餐姿勢(shì)，進(jìn)餐行為。如進(jìn)餐時(shí)不大聲說(shuō)活，拿筷子的方式，進(jìn)餐的坐姿等。并且，要告訴家長(zhǎng)為孩子做好模范作用，培養(yǎng)孩子不挑食，飯前洗手，飯后漱口等習(xí)慣。

第二篇：幼兒園膳食管理

總務(wù)

第三節(jié) 幼兒園膳食管理

幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展。健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。因此，幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和衛(wèi)生原則，科學(xué)調(diào)配和組織幼兒的膳食，使幼兒科學(xué)合理的攝入營(yíng)養(yǎng)，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。做好幼兒膳食管理工作，主要注意以下幾方面：

一、建立健全各項(xiàng)制度，規(guī)范幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理

制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)制度，規(guī)范幼兒園伙食管理。幼兒園要建立伙食管理制度、衛(wèi)生消毒制度、營(yíng)養(yǎng)分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會(huì)管理制度、伙食費(fèi)專項(xiàng)管理制度，并張貼上墻、有效執(zhí)行。

三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量 要根據(jù)幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制訂食譜，并定期（一月或兩周）做營(yíng)養(yǎng)量分析，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。

在科學(xué)喂養(yǎng)上要做到：

1.要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。

2.少吃甜食，加強(qiáng)體弱兒飲食管理。3.根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。在飲食管理上要做到：

1.幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研究伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開帳目，幼兒伙房嚴(yán)禁承包。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。4.工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。

5.保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。6.按時(shí)開飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。在飲食衛(wèi)生上要做到：

1.要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。

2.食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設(shè)備。

3.不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4.搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5.炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

四、加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的督查，建立有效的評(píng)估機(jī)制。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食檢查評(píng)估制度，將幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食檢查結(jié)果納入每年幼教發(fā)展的整體評(píng)估指標(biāo)，作為考核幼教工作的有機(jī)組成部分。

各單位接通知后，近期要進(jìn)行一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查情況形成書面總結(jié)于11月20日之前交教育局學(xué)前教育科。縣教育局將對(duì)各單位自查情況進(jìn)行抽查并召開幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食研討會(huì)，提高全縣幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。

幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，望各單位接到通知后認(rèn)真研究加強(qiáng)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理的有效對(duì)策，切實(shí)提高幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食管理水平，促進(jìn)幼兒的身體全面健康發(fā)展。

一、健全管理網(wǎng)絡(luò)，形成民主管理和監(jiān)督機(jī)制

二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量

三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制

四、為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

五、認(rèn)真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評(píng)價(jià)的作用

一、健全管理網(wǎng)絡(luò)、完善膳食制度

我園設(shè)有專門的膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，園長(zhǎng)和分管助理分別任正副組長(zhǎng)，組員有專職保健老師、保育組長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、食堂組長(zhǎng)擔(dān)任，自上而下，層層分管，職責(zé)清晰，分工明確。每學(xué)期定期召開工作會(huì)議，修訂與完善各項(xiàng)膳食制度，并把各項(xiàng)制度裝訂成冊(cè)，定期與不定期地對(duì)膳食制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。還成立了由領(lǐng)導(dǎo)小組、教師代表、保育員代表、家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)，每月召開伙委會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行總結(jié)與反饋。每月對(duì)有關(guān)人員的工作進(jìn)行逐層考評(píng)，激勵(lì)與規(guī)范園所的膳食工作。

二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量

幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主

要做好“三把關(guān)”工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生

消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實(shí)效，防止再次污染。二是把好驗(yàn)

菜關(guān)：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對(duì)送來(lái)的食品我們一

律要進(jìn)行驗(yàn)收，分別有教師代表、營(yíng)養(yǎng)員、保健老師負(fù)責(zé)過(guò)目，分管領(lǐng)導(dǎo)不定期

驗(yàn)收，保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請(qǐng)教，園部也分別派

送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調(diào)菜

肴時(shí)要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時(shí)應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把

安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做

涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。

三、科學(xué)安排膳食、保證營(yíng)養(yǎng)平衡

要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒

消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種

多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操

作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動(dòng)

起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補(bǔ)充了維生素。二講究營(yíng)養(yǎng)平衡：去年，我園

實(shí)行了伙食改革，對(duì)早點(diǎn)的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾

食品，提供給幼兒營(yíng)養(yǎng)早點(diǎn)，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。午點(diǎn)增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭

。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和

夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來(lái)選擇食物。

如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔

和一點(diǎn)；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大

白菜等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符

合標(biāo)準(zhǔn)的各種營(yíng)養(yǎng)素。

四、規(guī)范餐點(diǎn)管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量

有了膳食的品質(zhì)保證和營(yíng)養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮

出真正的作用。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱情，我園尤其注

重餐前氛圍的營(yíng)造，一般來(lái)說(shuō)規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該安排餐

前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂(lè)的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐情

緒。餐時(shí)要求各班播放輕音樂(lè)，教師不允許批評(píng)幼兒，積極為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)

餐環(huán)境。同時(shí)在場(chǎng)的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激

發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不催、不說(shuō)、不急。掌握每個(gè)幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對(duì)所掌握的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行個(gè)別教育與幫助照顧。

五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保

健老師每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)

量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人

員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本

上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求

伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。另外，幼兒園還邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)成員成

立“溫馨保健組”，請(qǐng)他們來(lái)園提建議、對(duì)膳食實(shí)行監(jiān)督。期末發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷表、向家長(zhǎng)征集合理建議和“金點(diǎn)子菜肴”。后勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進(jìn)行

市場(chǎng)調(diào)查，了解食品價(jià)格和食品種類，為隨時(shí)變換食物花樣做好準(zhǔn)備。力爭(zhēng)把幼

兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長(zhǎng)的歡迎。

第三篇：幼兒園總務(wù)管理

第六章單元輔導(dǎo)

幼兒園總務(wù)管理

本章重點(diǎn)掌握:

一、幼兒園總務(wù)管理的意義和特點(diǎn)

1.幼兒園總務(wù)管理的意義主要體現(xiàn)在三方面：

1、幼兒園管理的各個(gè)要素都需要通過(guò)總務(wù)工作來(lái)體現(xiàn)；

2、總務(wù)工作管理質(zhì)量直接影響保教中心任務(wù)的完成。

3、總務(wù)工作管理的水平關(guān)系到能否調(diào)動(dòng)教職工的積極性。

2.特點(diǎn)：幼兒園總務(wù)管理的特點(diǎn)主要體現(xiàn)為服務(wù)性、先行性、全局性和政策性四個(gè)方面?？倓?wù)工作就其在幼兒園的地位與任務(wù)來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)服務(wù)性工作，即為保教服務(wù)，為幼兒服務(wù)，為教職工服務(wù)，為家長(zhǎng)服務(wù)?？倓?wù)工作是幼兒園其他工作的物質(zhì)保證，所以必須先行。幼兒園各項(xiàng)工作都要求總務(wù)工作先行一步?？倓?wù)工作是物質(zhì)保障，其做得如何關(guān)系到全園各項(xiàng)工作的進(jìn)展，關(guān)系到每個(gè)成員的工作、學(xué)習(xí)和生活，是涉及面最廣的一項(xiàng)全局性工作?？倓?wù)工作與人、財(cái)、物等方面聯(lián)系密切，接觸面廣，這就需要了解各個(gè)相關(guān)方面的政策，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策制度。

二、幼兒園辦園條件設(shè)備的一般要求

合乎安全、衛(wèi)生與教育要求；注重發(fā)揮現(xiàn)有條件的實(shí)際效用；因地制宜，不斷改善辦園條件；開動(dòng)腦筋，自己動(dòng)手創(chuàng)設(shè)條件。

三、幼兒園財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容和注意事項(xiàng)

管理內(nèi)容主要是：積極籌措資金；合理分配資金；健全財(cái)務(wù)制度；加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督。注意事項(xiàng)：處理好收入與支出的平衡；處理好投入與產(chǎn)出之間的關(guān)系；處理好開源與節(jié)流之間的關(guān)系；處理好長(zhǎng)期目標(biāo)與近期目標(biāo)之間的關(guān)系。

四、幼兒園事務(wù)管理的內(nèi)容

包括兩大部分：一般事務(wù)管理和膳食管理。對(duì)一般事務(wù)管理的內(nèi)容主要包括招生編班工作、生活制度與作息時(shí)間的制定與編排、資料檔案管理等。幼兒膳食管理的主要內(nèi)容是：為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，包括制定食譜、平衡膳食及計(jì)量制作、合理烹制；規(guī)范操作環(huán)節(jié)；建立伙委會(huì)，加強(qiáng)對(duì)膳食管理的監(jiān)督；對(duì)膳食做出分析評(píng)價(jià)。

幼兒園總務(wù)管理的基本要求樹立服務(wù)意識(shí)，總務(wù)工作最大的特點(diǎn)就是極強(qiáng)的服務(wù)性；要與幼兒園整體規(guī)劃相結(jié)合；制定切實(shí)可行的管理制度；明確人員職責(zé)；提高人員素質(zhì)；提高工作效率；協(xié)調(diào)各方面關(guān)系。

第四篇：幼兒園膳食管理細(xì)則

幼兒園膳食管理細(xì)則

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！苯】档纳眢w離不開健康的膳食。3～6歲正是生長(zhǎng)發(fā)育的快速期，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作，創(chuàng)新策略，細(xì)抓落實(shí)。下面來(lái)談?wù)勎覉@的經(jīng)驗(yàn)：

一、制訂科學(xué)食譜

制訂科學(xué)合理的一周食譜，保證幼兒成長(zhǎng)所需的各類營(yíng)養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。我園負(fù)責(zé)這一工作的張老師進(jìn)行細(xì)致研究，還博采眾長(zhǎng)。

做到膳食合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于食物，不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不相同。為了促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，我們將主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧搭配，葷食與素食搭配，盡可能保證幼兒能全面地?cái)z取食物，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，我們細(xì)致地計(jì)算食物的營(yíng)養(yǎng)配比，如注意一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，在制訂食譜時(shí)，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。

二、細(xì)抓質(zhì)檢，重視食品安全

食品采購(gòu)和驗(yàn)收是膳食管理中的重要環(huán)節(jié)，這項(xiàng)工作做不好，不但不能使幼兒吃得科學(xué)合理，還有可能引發(fā)食品安全事故。

1、結(jié)合時(shí)令，價(jià)廉物美

當(dāng)今，反季蔬菜大行其道，價(jià)格貴卻不安全。我園張老師每周利用配班老師上課的時(shí)間段，抽出一天去市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解當(dāng)前市場(chǎng)上貨源充足、價(jià)廉物美的當(dāng)季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時(shí)令蔬果，又節(jié)約了伙食費(fèi)，可以把錢用在購(gòu)買富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品上。

2、細(xì)致檢驗(yàn)

保證新鮮

我園每天的菜品驗(yàn)收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。驗(yàn)收人員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)菜制度，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：如：肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無(wú)異味，等等。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，第一時(shí)間上報(bào)并要求退換貨品。

3、米面油醬，常購(gòu)常新

有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學(xué)期初一次性購(gòu)買數(shù)百上千斤的大米、面粉等主糧。我園雖然建有通風(fēng)干燥的庫(kù)房，但不采取這種簡(jiǎn)單化操作方式，對(duì)主糧的進(jìn)貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發(fā)霉等。對(duì)食用油、調(diào)味品等也采用常購(gòu)常新制度，并且每一次入貨都在貨架上加貼保質(zhì)期標(biāo)簽，以確保食品安全。

三、切、配烹飪是實(shí)際操作環(huán)節(jié),來(lái)不得半點(diǎn)馬虎

我們加強(qiáng)炊事員技能培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒等制度，生進(jìn)熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴。

1、烹飪方法常翻新

科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園兩位廚師對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊?。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。新穎的菜肴增進(jìn)了幼兒的食欲。

2、干稀軟硬重口感

幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強(qiáng)，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進(jìn)食。例如，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。為了讓菜點(diǎn)更受歡迎，我們要求食堂對(duì)每周菜點(diǎn)的干稀軟硬情況進(jìn)行記錄，月末進(jìn)行匯總評(píng)估，并討論解決方案。

四、追蹤品評(píng)，注重調(diào)整改進(jìn)

1.接受膳食委員會(huì)監(jiān)督

我園由園長(zhǎng)、保健教師、食堂人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表和家長(zhǎng)代表組成伙食委員會(huì)，每月召開一次會(huì)議，對(duì)食譜營(yíng)養(yǎng)測(cè)算、伙食費(fèi)用結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。

2.與家長(zhǎng)積極合作

我們利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗、微信等向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們?cè)谛『诎迳显O(shè)有“一日食譜”，一方面主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，另一方面方便家長(zhǎng)根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。

3.加強(qiáng)老師的責(zé)任心。

我園每班都配備2個(gè)老師。每次在開全園老師會(huì)議時(shí)，都有要求老師對(duì)各班的小朋友，個(gè)別吃飯慢，不想吃的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析，如是在家里家長(zhǎng)相對(duì)比較慣著他的，要進(jìn)行批評(píng)、教育督促每個(gè)小朋友將飯吃完。如果是個(gè)別小朋友年齡偏小，不懂得自己吃飯的，要盡量教他怎么拿餐具，引導(dǎo)他吃飽飯，確實(shí)不會(huì)自己吃飯的，就動(dòng)手喂給小朋友吃。我們的宗旨是：“沒(méi)辦法給小朋友吃太好，也要讓小朋友吃飽”。

科學(xué)的膳食與幼兒的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。健康是本，膳食是根。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該創(chuàng)新策略，長(zhǎng)抓不懈，真正從幼兒的生命健康出發(fā)，想方設(shè)法讓每一個(gè)孩子茁壯成長(zhǎng)。

故南幼兒園 2016年3月

第五篇：幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度優(yōu)選

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度優(yōu)選合集

在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編收集整理的幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度1

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)(膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問(wèn)題。

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫?jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

(二)營(yíng)養(yǎng)管理

1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供給量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。

7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購(gòu)買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的.發(fā)生。

4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量，防止食物霉變)。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度2

1.成立幼兒伙食管理委員會(huì)，有專人負(fù)責(zé)，每月開會(huì)研究伙食問(wèn)題，對(duì)保健人員做的每月營(yíng)養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見，要有記錄。

2.伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用，不拖時(shí)間太長(zhǎng)?；锸迟M(fèi)賬目每月公布1次。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

8.按時(shí)開飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度3

1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng))，定期開會(huì)，合理使用。

2、幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。

6、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。