第一篇：幼兒園膳食管理制度

二、幼兒膳食管理制度

（一）飲食管理

1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理建立膳管會（園領(lǐng)導(dǎo)炊事員，保健人員，保教人員）定期開會，研究伙食問題。

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，合理使用。

3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日乘0菜乘0飯。

4、教職工（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒伙食。

5、保健人員要定期計(jì)算幼兒的進(jìn)食量，營養(yǎng)員，作為營養(yǎng)分析，并要保證兒童的蛋白質(zhì)攝入量。

6、按時開飯，要保證兒童愉快進(jìn)餐，時間不能少于20--30分鐘，保證兒童每人吃飽吃好。

7、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，制定合適的食譜，使兒童能吃到各種各樣的食物，以保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。

8、加強(qiáng)體弱兒的飲食管理，為患病幼兒做病號飯。

（二）飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房清潔，經(jīng)常清掃，做到每日一小掃，每周一大掃。

2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、菜飯、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒。

3、不買，不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的良好習(xí)慣。

5、水果要洗凈削皮后再吃。

6、搞好兒室進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂，流動水洗干，飯桌要用過氧乙酸消毒。

7、炊事員上灶前洗手，入廁所前脫工作服，使用后肥皂洗手。

好孩子幼兒園

2015年9月10日

第二篇：幼兒園膳食管理制度

新世紀(jì)幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消 1 毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。

第三篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

為了的順利進(jìn)行，促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展，保障師生的 身體健康，特制定如下管理制度：

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事?！?，食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事

1、學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理全校師生的膳食工作，食堂設(shè)立專職管理人員，負(fù)責(zé) 食堂的全面工作，根據(jù)就餐的人數(shù)，定相應(yīng)的炊事人員，定制學(xué)生食譜和督導(dǎo) 學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具，要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù)，且要經(jīng)過衛(wèi)生管理機(jī)關(guān)的檢查，已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求，且辦理了各種登記手續(xù)，才能正式投入使用。

3、全體膳食工作人員，落實(shí)崗位責(zé)任制，制定出有效的作息時間表。

4、學(xué)生伙食費(fèi)的開支，由學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，膳食部門設(shè)立物資倉庫，并設(shè)立倉庫保管驗(yàn)收員，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)。

二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、學(xué)生與教職工伙食一致。

2、避免吃隔餐剩余飯菜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營養(yǎng)均衡的食譜，并每周更換，每季進(jìn)行食量、營養(yǎng)量的統(tǒng)計(jì)分析，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。

4、保證師生按時就餐，進(jìn)食時間不少于 30 分鐘，保證師生吃好、吃飽。

三、要搞好

膳食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生，生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

4、生、熟食品嚴(yán)格分開。

5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后 要洗手。

6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體檢，以后每年體檢一次，半年驗(yàn)肝功能一次。廚 師半年檢查糞便常規(guī)，對健康檢查不合格者及時采取有效措施。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 20 學(xué) 時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，不合格者要調(diào)出食堂崗位； 食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不 能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo) 簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須

有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或 向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在 不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責(zé)任人：黃蘭娣 學(xué)校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；

二、肉、禽類食品

用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行 切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購 常識；

2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食 后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀?洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐

具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時 間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2、食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時間不得吸煙；

5、食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；

6、食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回 來后用流水洗手；

7、食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合 格證。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定 人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人： 陳衛(wèi)東 配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識 培訓(xùn)證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進(jìn)行空 氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入

口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時 上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人 員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措 施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具 體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前 必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可 上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證 超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有傳染病人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān) 部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

第四篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會。

2、幼兒伙食?？顚Ｓ茫蚣?xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。

3、正常掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級對伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評價。

6、按時開飯，幼兒進(jìn)餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

第五篇：幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。