第一篇：春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

春節(jié)飲食文化調(diào)查報(bào)告

生命科學(xué)系2011級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)唐晨11420117食品班

春節(jié)(Spring Festival)是中國(guó)民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，一般指農(nóng)歷十二月三十和正月初一。但在民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。中國(guó)有一句流傳已久的俗語(yǔ)——民以食為天?？梢?jiàn)，飲食在中國(guó)人民心目中所占據(jù)的獨(dú)特而重要的地位。春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。

春節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，例如雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品等，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方春節(jié)食俗

北方人家過(guò)年的年飯，是用黃白米做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余）”。

春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒??”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12

點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時(shí)不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說(shuō)“掙了”，忌諱說(shuō)“爛”字和“破”字。餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛(ài)吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡?；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢?、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚(yú)用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚(yú)丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚(yú)頭魚(yú)尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。南方春節(jié)食俗

江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年必吃年糕，南北同風(fēng)。年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米

果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果等等。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

春節(jié)吃年飯時(shí)，家家都要有一道菜即全魚(yú)，取年年有余之意。在我國(guó)南方，魚(yú)是整個(gè)宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上來(lái)擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。還有些地區(qū)，第一個(gè)熱菜就上全魚(yú)，直到宴會(huì)結(jié)束時(shí)，大家才象征性地吃上幾口。除夕魚(yú)寄托著人們希望家業(yè)發(fā)達(dá)、年年有余的美好愿望。

舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團(tuán)聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團(tuán)年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長(zhǎng)庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風(fēng)干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時(shí)大家動(dòng)筷第一口先要品嘗的就是這個(gè)菜。因吳音“落”與“樂(lè)”譜音。

除夕夜，江蘇各地農(nóng)村家家“畫(huà)米囤”，即用漏孔小蒲包內(nèi)裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元寶形或矢戟形），以示財(cái)產(chǎn)首先是糧食得到安全保護(hù)。除夕“一夜連兩年”，吃過(guò)年夜飯，一家人圍坐在爐過(guò)桌旁，剝橘子，吃花生，叫做“守歲”。最后兒童向長(zhǎng)輩辭歲，長(zhǎng)輩給兒童發(fā)“壓歲錢。有些地方作長(zhǎng)輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名為“壓歲果”，好讓小孩年初一早晨醒時(shí)，獲得新春的歡樂(lè)。吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說(shuō)，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！睆B門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。通過(guò)各式各樣的美食來(lái)迎接新春，表達(dá)對(duì)新的一年的美好愿望，這不失為一種美味而獨(dú)特的方式。清代有詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫(xiě)薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫(xiě)薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來(lái)，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)

繁忙，日理萬(wàn)機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長(zhǎng)此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚(yú)、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(yú)“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多?！保┑?，近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。

春節(jié)是我國(guó)一個(gè)古老的節(jié)日，也是全年最重要的一個(gè)節(jié)日。春節(jié)的飲食文化也是春節(jié)文化必不可少的一部分，作為一種非物質(zhì)成分，它深深地根植在我們心中。

第二篇：3.春節(jié)飲食文化的調(diào)查報(bào)告

春節(jié)食譜、健康飲食情況調(diào)查

中國(guó)予一句流傳已久的俗語(yǔ)——民以食為天?？梢?jiàn)，飲食在中國(guó)人民心目中所占據(jù)的獨(dú)特而重要的地位。農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。

節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過(guò)年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。北方人過(guò)年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長(zhǎng)生果），用意是吃了人可長(zhǎng)壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余）”。

除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛(ài)吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”（整鍋一格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚(yú)用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚(yú)丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚(yú)頭魚(yú)尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(yú)“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多?！保┑龋陙?lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛(ài)吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡?；疱佊小耙黄峰仭保ㄕ佉桓瘢?、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚(yú)用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚(yú)丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚(yú)頭魚(yú)尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(yú)“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多?！保┑?，近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點(diǎn)的佳品。

吃了年糕，萬(wàn)事如意年年高，年年高升，年年高興！又有敬祝長(zhǎng)輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來(lái)。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等；此外，還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果??

薄餅

清代有詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫(xiě)薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒”，描寫(xiě)薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)

一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來(lái)，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬(wàn)機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長(zhǎng)此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些魚(yú)、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。

圓仔

吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說(shuō)，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！睆B門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。

通過(guò)各式各樣的美食來(lái)迎接新春，表達(dá)對(duì)新的一年的美好愿望，這不失為一種美味而獨(dú)特的方式。

第三篇：關(guān)于春節(jié)期間的飲食文化及部分對(duì)策的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于春節(jié)期間的飲食文化及部分對(duì)策的調(diào)查報(bào)告

每逢冬去春來(lái)，冰雪消融之際，中國(guó)人便迎來(lái)了春節(jié)。春節(jié)，可以說(shuō)是中華民族最重要的節(jié)日，但凡春節(jié)期間，家家戶戶張燈結(jié)彩，走街串戶，拜訪親友，聚在一起以談?wù)撨^(guò)去一年的成就及感想，人人均以此為樂(lè)，好不熱鬧。當(dāng)春節(jié)過(guò)后，季節(jié)交替，萬(wàn)物復(fù)蘇。

對(duì)于中國(guó)的飲食文化，是全世界文明的，當(dāng)然，在春節(jié)期間，中國(guó)人對(duì)于吃的喜愛(ài)和講究程度，可以說(shuō)又更上一層樓。

春節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團(tuán)聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團(tuán)年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一暖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長(zhǎng)庚菜”，另外還有餃子，年糕等傳統(tǒng)食物，餃子“形如偃月，天下通食?！?年糕“義取年勝年，籍以祈歲稔?！痹⒁馊f(wàn)事如意年年高。餐桌上，還有各式魚(yú)類，意為年年有余。食物的做法也是各式各樣，例舉不盡。

在年初一之后，人人都舉家出行，拜親訪友，被拜訪者更要留人在家大吃一頓，一方面聊天談心，另一方面也品嘗美食，何樂(lè)而不為。

在年初一過(guò)后的15天，即正月十五，人們會(huì)慶祝元宵，元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團(tuán)團(tuán)如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而?！濒嗳绶ǘ校隙鸸唤蹬R。可見(jiàn)元宵節(jié)吃元宵，是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。

到現(xiàn)在，每逢正月十五，家家都會(huì)吃元宵，鬧元宵，更有元宵節(jié)逛燈會(huì)等活動(dòng)。

對(duì)于這么多的習(xí)俗以及吃食，似乎中國(guó)人在春節(jié)期間滿滿的都是美食，隨之而來(lái)的，是各種腸胃方面的疾病與傳染疾病的爆發(fā)。但有的人認(rèn)為春節(jié)期間不能去醫(yī)院，不然一年都會(huì)生病，會(huì)帶來(lái)晦氣。所謂“過(guò)年不看病、不住院，正月不吃藥、不手術(shù)?！笨墒聦?shí)證明，“過(guò)年不看病”不但沒(méi)給他們帶來(lái)好運(yùn)氣，還導(dǎo)致了一些病情的惡化。

春節(jié)期間,聚餐機(jī)會(huì)增多，常常會(huì)因盛情難卻而暴飲暴食，讓腸胃不堪重負(fù)，不少人都傾向于放縱地吃喝玩樂(lè)和作息不規(guī)律,這樣往往會(huì)導(dǎo)致身體承受不住,或患上節(jié)日綜合征,或?qū)⒗喜　胺背鰜?lái)。據(jù)調(diào)查，春節(jié)期間，因胃病前往醫(yī)院就醫(yī)的人數(shù)每日達(dá)到150到200人，是平日人數(shù)的3倍之多。雖然春節(jié)期間吃食少不了，但也因控制自己的飲食量，過(guò)度的飲食會(huì)引發(fā)體重的增加和多種腸胃病。

除腸胃病之外，還有因過(guò)度飲酒而產(chǎn)生的醉酒，酒精中毒等，親朋好友之間歡聚一堂暢飲，飲酒一定要適度，特別注意不要酒后駕車，要注意避免意外事故的發(fā)生。

所以在春節(jié)期間，我們更應(yīng)該注意自己的身體，畢竟春節(jié)是一年中最喜慶，歡快的節(jié)日，應(yīng)該以健康的姿態(tài)與愉快的心情來(lái)度過(guò)春節(jié)以迎接新的一年。

總之，春節(jié)是中國(guó)人最重視的一個(gè)節(jié)日，它代表著新一年的開(kāi)始，理所當(dāng)然，春節(jié)中的飲食也是人們非常關(guān)注的，人們往往把自己的愿望和對(duì)來(lái)年的希望寄予到春節(jié)，寄予到春節(jié)的飲食中……

園林0801丁慧斐

第四篇：丹東飲食文化調(diào)查報(bào)告

丹東飲食文化調(diào)查報(bào)告

人員介紹

指導(dǎo)教師—趙愛(ài)華

調(diào)查人員—張歡 目的及緣由：

丹東是我國(guó)最大最美的邊境城市，由于其獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，使得丹東的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，飲食文化在保持特色的同時(shí)也在發(fā)展變化，為適應(yīng)各方賓客的需要，丹東飲食逐漸發(fā)展形成了遼、魯、川、粵四大菜系和具有法、德、意、俄、日等國(guó)風(fēng)味的西餐系列。同時(shí)丹東有漢、滿、蒙、回、朝鮮、錫伯等29個(gè)民族，飲食文化豐富多彩,特色鮮明。我們今天把這些餐飲文化中的優(yōu)秀的東西集中起來(lái)加以發(fā)揚(yáng)光大，賦予新的含意，無(wú)論對(duì)于加強(qiáng)社會(huì)主義思想品德教育，還是活躍餐飲市場(chǎng)，都將起著重要的作用。

意義：

增強(qiáng)對(duì)中華飲食文化的興趣，增強(qiáng)對(duì)丹東飲食文化的認(rèn)識(shí)和了解，促進(jìn)丹東飲食文化的傳播，讓丹東的飲食能夠走出丹東，走出中國(guó)，走向世界，為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化作出自己的貢獻(xiàn)。

調(diào)查方法：

問(wèn)卷調(diào)查，統(tǒng)計(jì)法，訪談法，資料查閱法。

下面就來(lái)介紹一下丹東的特產(chǎn)和小吃。

丹東本地的特產(chǎn)

柱參：

柱參，全稱石柱子參，產(chǎn)于寬甸滿族自治縣振江鎮(zhèn)石柱村，其上品可與山參媲美，為園參之冠。有“國(guó)際參市盼珍品、柱參不到不開(kāi)行”之美譽(yù)。柱參是由野山參經(jīng)人工栽培選育而來(lái)，模擬野生條件，不施肥，不用藥，生長(zhǎng)極緩慢，出圃年限為15-20年，一般單支重30克左右柱參有園蘆、草蘆、線蘆、竹節(jié)蘆四個(gè)品系。蘆長(zhǎng)、體靈、皮老紋深、須長(zhǎng)須清、須有珍珠疙瘩，體形千姿百態(tài)，其藥用效果與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均大大高于其它園參，與野山參作用相近，為高級(jí)保健佳品，高檔饋贈(zèng)禮品。

東港大米：

東港大米主產(chǎn)于遼東半島東南部的港口城市—東港。全市糧田總面積120萬(wàn)畝，是全國(guó)200個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)糧市之一。東港屬海洋性氣候，光照充足，四季分明，土質(zhì)為退海平原。其米質(zhì)外觀飽滿，有光澤、蛋白質(zhì)含量達(dá)80%以上，富含十幾種人體所需的氨基酸。蒸煮的米飯油光泛亮，香味濃郁、柔潤(rùn)爽滑。特別是前陽(yáng)柳林一帶的稻米，在清代就納貢朝廷，素有“宮廷貢米”之美譽(yù)。如今產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)十六個(gè)省市和日本、韓國(guó)、俄羅斯、利比亞、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。遼寧鳳城老窖：

遼寧鳳城老窖始創(chuàng)于1905年，是以高粱和鳳凰山天然泉水為主要原料，經(jīng)多輪發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存、精心勾兌而成。目前，鳳城老窖有醬香型、兼香型、濃香型、保健型四大系列70余個(gè)品種。

板栗：

粟向來(lái)有“干果之王”美譽(yù)，是一年種而百年收的鐵桿莊稼。丹東地區(qū)出產(chǎn)板粟占遼寧省總產(chǎn)量的90%以上。遼寧的粟樹(shù)，主要有板粟朝鮮粟，日本粟和歐州粟4種，但以板粟最普遍，其栽培品種就有黑油皮粟、紅油粟、明粟、毛粟、早熟油粟等多種。板粟營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉以及多種維生素，還含有胡蘿卜素，硫胺素、核黃素和抗壞血酸等等。即可鮮食、炒食，也可制成多種精美食品。粟子還是良藥，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎活血、強(qiáng)身健體的功效。粟木材質(zhì)堅(jiān)硬，可作枕木、地板、橋梁等用材。

丹東的特色小吃：

酸湯子

以玉米為主料，發(fā)酵后磨成水面去渣取粉，擠壓成條狀煮熟，以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，細(xì)膩滑潤(rùn)，味酸爽口，通脾健胃，消乏解渴。面團(tuán)可久存不腐，隨時(shí)取用，入沸水即熟，省時(shí)方便。

粘糕餑餑、粘火勺、油炸糕

皆以大黃米或小黃米為原料制成，若夾紅豆餡，亦可制成豆包，食時(shí)蘸糖。米叉子

原料和制法與酸湯子略同，只是將發(fā)酵后磨成的水面濾渣后再經(jīng)沉淀，上層為淀粉，下層則為馇子面，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)條狀，可煮、可炒。

（一）滿族的特色食物：

酸菜——以白菜或大頭菜為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，是過(guò)冬的主要菜品，炒、燉、涼拌皆可。

火鍋——火盆為灶，湯菜合一，主料是酸菜、白肉，加粉絲、豆腐、海米、蜆子等。是滿族家庭常備的餐式。殺豬時(shí)，自制血腸，也可入鍋，在飯店則以酒精爐等為灶，多人或單人涮，花樣翻新，涮料與調(diào)料隨意酌取。

面粉為料，經(jīng)烤、烙、蒸、炸、炒、煮、燴制成，有上百種花色，最具風(fēng)味的有蔥絲餅、椒鹽餅、千層餅、軟硬炒面等。

以牛羊肉為主料的燒、熘、炸、燉、燴、涮等炊式成菜

最具風(fēng)味的是“八大碗”或“六大碗”。

（二）朝鮮族的特色食物

糕餅，俗稱“打糕”，以粘大米為原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏狀，加豆沙面或紅豆泥，切塊制成。

朝鮮冷面——俗稱“高麗面”。

腌菜——俗稱“高麗咸菜”，以酸辣為主味，主料是白萊，制法與內(nèi)地的“泡菜”略同，佐以蘋(píng)果、梨片、雞牛肉湯等料。

醬萊——用蘿卜梗、地瓜梗、小辣椒、蘇葉、牛肉、狗肉、小魚(yú)等多種原料加醬油入缸腌制而成。

由于丹東旅游業(yè)的興起，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，近幾年一批富麗堂皇、環(huán)境典雅、考究的餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中崛起，安東大世界、羅曼宮餐廳實(shí)行24小時(shí)服務(wù)，海鮮一條街、小吃一條街、餐飲一條街、邊境經(jīng)濟(jì)合作區(qū)高檔酒店一條街。紅紅火火，味美價(jià)廉，服務(wù)周到，為丹東餐飲業(yè)贏得了良好的聲譽(yù)。丹東有名的餐館和酒店

皇冠假日酒店：

丹東皇冠假日酒店是目前我市首家五星級(jí)酒店。該酒店擁有370間高檔豪華客房、中西餐廳、異國(guó)特色餐廳及多功能會(huì)議室。酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間2008年9月12日，樓高28層，共有客房總數(shù)270間（套），標(biāo)間面積38平米。地址：丹東市振興區(qū)濱江中路158號(hào)商業(yè)區(qū)：振興區(qū)行政區(qū)：振興區(qū)星級(jí)：準(zhǔn)5星交通：位于高新區(qū)，緊鄰鴨綠江畔，距商業(yè)區(qū)僅10分鐘的車程。行政高級(jí)豪華間(1,015元起)精致套房(1,245元起

酒店設(shè)施與服務(wù)：

服務(wù)設(shè)施：

會(huì)議室、理發(fā)美容室、免費(fèi)停車場(chǎng)、專職行李員、貴重物品保險(xiǎn)柜、ATM取款機(jī)、外幣兌換、商務(wù)中心、無(wú)線上網(wǎng)的公共區(qū)域、鮮花店、殘疾人客房客房設(shè)施：國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途電話、國(guó)際長(zhǎng)途電話、中央空調(diào)/普通分體空調(diào)、24小時(shí)熱水、浴缸和淋浴、寫(xiě)字臺(tái)、咖啡壺、冰箱、迷你酒吧。休閑設(shè)施：健身室、室內(nèi)游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)。

特色菜肴：

皇冠酒店原材料品種齊全，做出的菜肴更是豐富美味。因其特殊的地理位置，海產(chǎn)品類尤為豐富。魚(yú)類：河豚魚(yú)、鴉片魚(yú)、石鰈魚(yú)、銀魚(yú)、馬哈魚(yú)等貝類：雜色蛤、黃蜆子、縊蟶、海螺、泥螺、文蛤蝦類：對(duì)蝦、桃紅蝦、蝦爬子蟹類：梭子蟹、赤甲紅蟹、河蟹頭足類：魷魚(yú)、章魚(yú)、海參。更是集法、德、意、俄、日等國(guó)風(fēng)味的西餐，融合了漢、滿、蒙、回、朝鮮的特色餐飲。還有異域氛圍、原汁原味的巴西燒烤，巴西燒烤帶來(lái)了丹東市首家正宗的巴西燒烤和海鮮佳肴。這里集合了丹東本地和引入的特色美味，是旅游度假休息的不錯(cuò)之選。

最后當(dāng)然不能忘了丹東的美食節(jié)。丹東特色美食節(jié)

又是一年一度的美食節(jié)，新安步行街上彩球飄舞,鑼鼓喧天。中國(guó)丹東·鴨綠江際旅游節(jié)的重頭戲之一,由遼寧省和丹東市人民政府聯(lián)合舉辦、丹東市商業(yè)局承辦的中國(guó)·丹東美食節(jié)在這里隆重開(kāi)幕。美食節(jié)共設(shè)標(biāo)準(zhǔn)展位140個(gè),其中有本地的32家風(fēng)味名店,還有國(guó)外和20余個(gè)省市自治區(qū)的100多家企業(yè),共500多種風(fēng)味小吃齊聚丹東。

馬來(lái)西亞的昆蟲(chóng)宴、印度的拋餅演;香港的撒尿魚(yú)丸、福建的叫花雞、沈陽(yáng)的老邊餃子等帳篷內(nèi)更是擠滿了食客；本地的少數(shù)民族風(fēng)味的炒叉子、炒燜子、馬家穆斯林風(fēng)味小吃等銷售得也很紅火。

美食節(jié)期間,以“美食秀,江城情”為主題的文藝節(jié)目每晚也將在這里上演。朝鮮族的打年糕、頂罐舞、長(zhǎng)鼓舞,有滿族舞蹈《邊塞歡歌》、滿族時(shí)裝表演和印度舞蹈《為你而來(lái)》等,還有老年合唱團(tuán)的群口快板《丹東贊》，合唱《丹東我可愛(ài)的家鄉(xiāng)》,并有街舞專場(chǎng)《動(dòng)感青春》等等。丹東的飲食文化活動(dòng)豐富多彩，在這里就不一一細(xì)說(shuō)了。

丹東，中國(guó)最大最美的邊境城市，素有“北國(guó)江南”之美譽(yù)，也是最適合人類居住的城市之一。在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，丹東正在以日新月異的面貌展現(xiàn)在世人面前，與此同時(shí)丹東的美食文化在中國(guó)乃至世界的影響更加廣泛和深遠(yuǎn)，讓我們?yōu)榈|的飲食能夠走出丹東，走出中國(guó)，走向世界，為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化作出自己的貢獻(xiàn)！

第五篇：春節(jié)飲食文化

（一）春節(jié)食俗

農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

北方人家過(guò)年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。

北方人過(guò)年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長(zhǎng)生果），用意是吃了人可長(zhǎng)壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語(yǔ)。

江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無(wú)寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余）”。

新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點(diǎn)的佳品。

（二）除夕食俗

除夕，是農(nóng)歷十二月三十日（小月廿九）的晚上。意思是這個(gè)晚上，“月窮歲盡”，人們都要除舊布新。

舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團(tuán)聚吃“年夜飯”，稱為“合家歡”、“團(tuán)年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠，名為“長(zhǎng)庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風(fēng)干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時(shí)大家動(dòng)筷第一口先要品嘗的就是這個(gè)菜。因吳音“落”與“樂(lè)”譜音。除夕食俗，北方吃餃子。守歲時(shí)包。子時(shí)辭歲時(shí)吃，稱為“更年交子（餃子）”。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時(shí)不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說(shuō)“掙了”，忌諱說(shuō)“爛”字和“破”字。

除夕夜，江蘇各地農(nóng)村家家“畫(huà)米囤”，即用漏孔小蒲包內(nèi)裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶外四周地面上，打印出密密的石灰印子（元寶形或矢戟形），以示財(cái)產(chǎn)首先是糧食得到安全保護(hù)。

除夕“一夜連兩年”，吃過(guò)年夜飯，一家人圍坐在爐過(guò)桌旁，剝橘子，吃花生，叫做“守歲”。最后兒童向長(zhǎng)輩辭歲，長(zhǎng)輩給兒童發(fā)“壓歲錢。有些地方作長(zhǎng)輩的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于小孩睡了床頭枕畔，名為“壓歲果”，好讓小孩年初一早晨醒時(shí)，獲得新春的歡樂(lè)。