第一篇：某火鍋店?duì)I銷計(jì)劃

某某公司營銷計(jì)劃

一、營運(yùn)目標(biāo)：

為使本店長期經(jīng)營，決定以好的質(zhì)量和良好服務(wù)態(tài)度、合理的成本控制為經(jīng)營目標(biāo)。

二、市場環(huán)境分析：

某某市屬于二級市，長住人員及流動人口三十萬，被國家定為資源枯竭城市，在稅收上有一定的優(yōu)惠，餐飲業(yè)稅率為5.5%。

本店位于某某中心六樓。周邊有許多政府機(jī)關(guān)：市政府、地稅局、國家電網(wǎng)、電信局、郵政局、市交警局、市地區(qū)法院等；六個小區(qū)，入住率50%，和部分單位宿舍，方圓2千米范圍內(nèi)，人口約二萬，本店距市區(qū)中心4千米，有公交車11、12、13路，出租車眾多，打車去市區(qū)中心車費(fèi)為5元，交通便利。

某某地區(qū)日照長，陽光強(qiáng)度大，某某中心門口9：00—18：00之間，人流量100人/30分鐘（該時間段平均值），車流量10輛/小時，晚18：00—21：30人流量漸增，最高100人/10分鐘，人群以乘涼，散步的周邊小區(qū)住戶為主，消費(fèi)意愿淡。

某某市大型火鍋店有十七家（營業(yè)面積過500m2）,某某火鍋、某某火鍋、某某火鍋等等。經(jīng)過市場調(diào)查葷菜價格8—12元/份；素菜價格3—6元/份；鍋底10—25元/口；單桌消費(fèi)在150元—200元/桌；單人消費(fèi)30—40元/人。

在某某市第一家開業(yè)的火鍋某某火鍋店，開業(yè)六年，是目前生意最好的一家，約1500m2,三層，位于鬧市區(qū)，公園路中段，坐南向北，平均每天桌數(shù)約100桌。八月十七日實(shí)地調(diào)查18：00—19：40，上客數(shù)65人，車流量100輛/5分鐘；人流量190人次/5分鐘，店前無停車位。打的、開車來就餐人數(shù)29人，余為步行。

人流量大的街道場所（人流量過150人/5分鐘，18：00—19：00）有：紅星街、公園路等等，這可以選為開業(yè)DM單散發(fā)點(diǎn)，定位明確的顧客群，力爭打造餐飲第一品牌。

本店屬于某某集團(tuán)下屬企業(yè)，集團(tuán)實(shí)力雄厚，在本地品牌效應(yīng)，作用巨大，合理的使用現(xiàn)有資源，為打造高品質(zhì)餐飲門店打下了基礎(chǔ)，為吸引高端消費(fèi)群體創(chuàng)造了條件，某某地區(qū)雖然是二級市，也處于城市轉(zhuǎn)型期，依然有一定的當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)，公務(wù)員、企事業(yè)單位高端消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)需求就是我們的指路牌。

干凈舒適的就餐環(huán)境、精美可口的菜品、及時周到的服務(wù)、舒心的餐廳氣氛。

我店進(jìn)入市場晚。目前某某地區(qū)火鍋餐飲市場幾近飽和，除少數(shù)幾家外都有吃不飽的現(xiàn)象，促銷活動花樣百出，同時餐飲從業(yè)人員大量外流，導(dǎo)致各火鍋店紛紛提高工資福利，增加了門店人力成本和營運(yùn)成本。

我店盈虧平衡點(diǎn)是41萬/月，每日平均營業(yè)額1.36萬/日。全店77張桌子，餐位550個，單桌消費(fèi)176元/日，單人消費(fèi)25元/人·日，開業(yè)預(yù)計(jì)上座率1.2，綜合毛利60%。

大眾消費(fèi)市場是我店另一個工作重點(diǎn)，價廉物美，低消費(fèi)高享受，是其市場趨勢，打造百姓的高檔門店是我們目標(biāo)之二。要讓客人敢進(jìn)

門敢消費(fèi)，不能讓客人說：某某店好是好，就是太貴！

做門店長遠(yuǎn)來看就得贏得口碑，具有較高滿意度和忠誠度的顧客，這具有決定性的作用。他們的就餐感受和建議、批評是我們的良藥。他們的推薦往往比各種形式的廣告更有效，這樣又節(jié)約宣傳成本又能增加收入。

另外，員工的忠誠度的提高也是顧客關(guān)系營銷的間接效果，門店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定客戶，也會與員工形成長期和諧的關(guān)系，在為滿意和忠誠顧客提供服務(wù)過程中員工體會到自身價值的體現(xiàn)，員工工作環(huán)境、工作氛圍的改善，員工生活食宿環(huán)境的提高是我們工作目標(biāo)之

三。員工滿意度提高，導(dǎo)致門店服務(wù)質(zhì)量提高，形成良性循環(huán)！

三、廣告形象宣傳

我店進(jìn)入某地區(qū)市場晚，市場競爭激烈，我們不只是和同行競爭，也要和諧相處。惡性競爭是不利于行業(yè)發(fā)展的。另外，我們也要開拓市場，引導(dǎo)和形成新的飲食、消費(fèi)、時尚，所以無論開業(yè)宣傳還是經(jīng)營中的長期宣傳都是十分重要的。以下為具體計(jì)劃：

某某店開業(yè)前期廣告推廣計(jì)劃

開業(yè)廣告短信：9.28——9.294萬條 車體廣告發(fā)布：9.10——11.1010輛車 DM制作：9.19——10.11萬份 某媒體：9.19——10.104個半版 某地廣電報(bào)：9.19——10.104個半版 某地日報(bào)：9.19——10.104個?版

跨街橫幅：9.29——10.5100條 門前升空氣球：10.1——10.36個

四、開業(yè)促銷活動計(jì)劃

1、滿百送百元代金劵，開業(yè)當(dāng)天起送10天；滿百送五十元代金劵，開業(yè)第11天起送20天；代金劵回收，開業(yè)第二天開始回收。

2、開業(yè)前10天，菜品6.8折。菜品含魚、葷菜、素菜；開業(yè)第11天到第30天，菜品8.8折。

3、持有公司開業(yè)宣傳廣告（報(bào)紙、DM單、短信、紅柳廣告）可報(bào)出租費(fèi)5員，每桌一張（條），本活動長期有效。

注：其他需要解釋的地方

第二篇：火鍋店?duì)I銷計(jì)劃書

清河店4月份營銷計(jì)劃書

餐廳名稱：新辣道橡樹灣店 策劃日期：4月5日 ? ? ? ? ?

營銷主題：

活動目的：用體驗(yàn)的行式，將周邊潛在客戶認(rèn)識我們并喜歡上我們的核心產(chǎn)品梭邊魚。增加客源、提升銷售，終極目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)清河店的可持續(xù)發(fā)展。活動時間：訴求對象：餐廳直徑2公里中高檔小區(qū)業(yè)主、寫字樓及周邊商業(yè)商戶;

DM單上及梭邊魚的美味。

1、活動內(nèi)容

1.1、制作精美DM單3w張徹底覆蓋清河店直徑2公里商圈。

1.2、聯(lián)誼二樓女臣SPA，DM單中體現(xiàn)美容體驗(yàn)活動，降低彩頁一半制作成本。1.3、春季氣候宜人將營業(yè)時間調(diào)整到早10：30--晚24：00

1.4、DM單中體現(xiàn);鴛鴦鍋+梭邊魚2斤+海藻1份+涼茶一扎，共計(jì)163元只需68元超值體驗(yàn)。1.4.1、可選：鴛鴦鍋（38元）+梭邊魚1斤（48元）+海藻1份（10元）+魚卷（26元）+涼茶一扎（19元）+米粑一份（12元）+果盤一份（15元），共168元只需68元立省100元超值體驗(yàn)。1.5、持DM單來店的客戶有服務(wù)人員登記手機(jī)號碼，累積龐大可支撐持續(xù)發(fā)展的周邊客源信息。1.6、持單客戶可在有限期內(nèi)除其他優(yōu)惠活動外盡情使用超值服務(wù)。1.7、DM單引語有余總撰寫。建議以春季吃魚大有好處的名義。1.8、4月10日至4月14日號召全員將DM發(fā)放到周邊潛在客戶手中.1.9、DM單設(shè)計(jì)紅色為宜，8厘米寬，10厘米長精致版，體現(xiàn)有商務(wù)宴請、生日party、家庭聚會其樂融融的小圖片，將《好雨知時節(jié)》的雨字改為一條誘人的小魚。

2、營銷預(yù)算

食材成本預(yù)估表（按15%回收率計(jì)算）回收金額為：306.000w4、注意事項(xiàng)：

4.1、DM寫清此活動不參與其他優(yōu)惠活動，4.2、請點(diǎn)菜時出示本券。

4.3、每桌限用一張，煙酒、飲料除外、不可打包、僅限在清河店就餐使用。4.4、抵扣部分不可兌換現(xiàn)金、不找零、不開發(fā)票。

4.5、DM體現(xiàn)地圖，訂餐電話，活動有效期2011年4月15日-4月28日。4.6、營業(yè)時間改為早10：30—晚24點(diǎn)

5、發(fā)放路線及注意事項(xiàng)：

5.1、發(fā)放原則：避開收入較低的居民區(qū)，目標(biāo)客戶；各大企事業(yè)單位寫字樓、銀行、醫(yī)院、郵局、4s店、美容機(jī)構(gòu)、地產(chǎn)中介、商場、超市、中高檔社區(qū)，學(xué)校及有消費(fèi)能力的單位。5.2、嚴(yán)格注意儀容儀表和言行舉止。不得走路吃東西，亂吐痰和不雅行為。5.3、如遇安保等人員阻止要學(xué)會溝通和示弱，不能過于爭辯和吵架罵人。5.4、外出人員攜帶足夠的DM宣傳單、記事本和筆及個人用品。

5.5、外出人員一定要保證自身安全，不明地方不要去，過馬路要注意車輛和建筑工地等 5.6、外出人員保持手機(jī)暢通，有特殊事情和店里聯(lián)系。

注：基于商圈情況靈活發(fā)放，嚴(yán)禁丟棄和在馬路上隨便發(fā)放。請余總修正！

2011年4月6日齊飛

第三篇：火鍋店?duì)I銷策劃書

---古法養(yǎng)生鍋

營銷策劃書

前言：

民以食為天,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，昭通火鍋業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，對于火鍋店來說，目前市場上同類的及兼營的各類火鍋店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈?！爸褐?，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

XX火鍋行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以獨(dú)特化、地域化、時尚化等為主題的火鍋，相繼出現(xiàn)昭通市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績。

例如：等有自己特色的火鍋店?？梢娤M(fèi)者對火鍋文化以及特點(diǎn)鮮明消費(fèi)形式并不排斥，反而大加推崇。

一、市場競爭態(tài)勢分析

市場需求：吃火鍋是XX多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是昭通的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展。

作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。想要做好火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開好火鍋店的前提?；疱伒晏攸c(diǎn)： 市場大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

對火鍋市場的影響因素：

（1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

（2）、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

（3）、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能

部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

竟?fàn)帉κ郑耗壳笆袌錾系幕疱伒暧泻芏?，主要競爭對手為大眾消費(fèi)的傳統(tǒng)火鍋，昭通本土火鍋與新興開發(fā)的小火鍋。

傳統(tǒng)火鍋秉承了川、渝特色的麻、辣口味，本土火鍋以牛肉火鍋，辣子雞火鍋等為主體，而小火鍋優(yōu)勢在于獨(dú)立小鍋，口味更自由。菜品不浪費(fèi)等特色

二、產(chǎn)品定位以及市場分析

XXX-古法養(yǎng)生鍋緊抓‘傳承’‘創(chuàng)新’為主題，始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，滋補(bǔ)”的大旗以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和別質(zhì)而貼心的服務(wù)吸引消費(fèi)群體。

在服務(wù)上以差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。贏得顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳f話”的良好口碑。

在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。同時必須致力于養(yǎng)生火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究例如：清肺鍋、養(yǎng)顏鍋、滋補(bǔ)鍋等分支面對不同消費(fèi)群體例如：工薪階層、白領(lǐng)階層、崇尚健康高消費(fèi)人群。

緊抓第一商業(yè)法則，打造昭通第一家專業(yè)養(yǎng)生火鍋，第一家傳承百年中藥養(yǎng)生火鍋、第一家全方位服務(wù)養(yǎng)生火鍋，緊抓三個重點(diǎn)：百年秘法、個性化服務(wù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化來面向所有群眾，必將為廣大消費(fèi)者所接受。

一般消費(fèi)心理特征

（1）求實(shí)心理。多數(shù)消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物有所值，大多受價格因素的影響。

（2）求舒適心理。養(yǎng)生火鍋必須消費(fèi)者創(chuàng)造了一個優(yōu)雅衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境，和高水平的服務(wù)。使消費(fèi)者賓至如歸。

（3）求奇心理。這點(diǎn)在年輕消費(fèi)者身上表現(xiàn)尤為突出，養(yǎng)生火鍋店各類分支類型火鍋以及不斷的活動推廣滿足這類消耗者心理。

（4）求名心理。開發(fā)高檔次養(yǎng)生鍋滿足消費(fèi)者在宴請時講求上檔次，出風(fēng)頭，追求炫耀的消費(fèi)心理。

社交（公關(guān)）消費(fèi)需求

百年傳承的古法養(yǎng)生鍋以獨(dú)特的口味、功效，優(yōu)雅衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境，和高水平的服務(wù)為這一消費(fèi)人群提供了一個良好的場所。

休閑飲食需求

常規(guī)消費(fèi)群體，完全因?yàn)橄氤?、喜歡吃而發(fā)展為養(yǎng)生鍋?zhàn)钪覍?shí)的消費(fèi)者。

對于喜瑞閣—古法養(yǎng)生鍋而言，顧客消費(fèi)中的獵奇，嘗新心理應(yīng)尤為關(guān)注。

三、營銷定位策略

1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要

首先，貼近我們古法養(yǎng)生鍋的主題：傳承百年秘法、綠色、健康、營養(yǎng)、滋補(bǔ)。宣導(dǎo)我們古法養(yǎng)生鍋的食用價值、藥用價值迎合當(dāng)今人們健康生活的需求。

研發(fā)產(chǎn)品細(xì)節(jié)分支（清肺、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)、降火、強(qiáng)腎等）系列火鍋。產(chǎn)品大題為喜瑞閣—古法養(yǎng)生鍋，再依次細(xì)分滿足各類消費(fèi)人群。同時制定嚴(yán)格分級制價格階梯，制定明星養(yǎng)生鍋例如：古法御品養(yǎng)生鍋，制作文化背景，必須提前幾日預(yù)定。制作神秘感，饑渴營銷。

引導(dǎo)，宣揚(yáng)XXX—古法養(yǎng)生鍋采用中華國粹中醫(yī)養(yǎng)生理念——食補(bǔ)重于藥補(bǔ)。古法養(yǎng)生鍋采用精心采購主食輔以幾十味中藥材，不僅含有豐富的營養(yǎng)成分還根據(jù)鍋底類型能達(dá)到：清熱、降火、養(yǎng)顏、解毒、強(qiáng)腎、滋補(bǔ)等功效，對人體健康十分有益。同時還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵

餐飲企業(yè)在利潤有一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，節(jié)約成本，嚴(yán)格管控水、電、油、燃料等避免不必要浪費(fèi)。需在保證菜品質(zhì)料的同時做到最大程度節(jié)約。但切記節(jié)約不等于減質(zhì)量。

3、做足特色

不斷開發(fā)養(yǎng)生鍋系列產(chǎn)品來做足本店養(yǎng)生主題特色，如在瓜果蔬菜多的季節(jié)，推出時尚的全蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果蔬菜單品比如：龍眼明目羹、清脂拼盤（蘋果、黃瓜等等）。

例如夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味營養(yǎng)火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

4、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝

以服務(wù)取勝，讓每位顧客來這里消費(fèi)成為一種享受、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供 “免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費(fèi)”。還有不定期邀請的古箏等表演，讓客人在用餐感覺“很舒服”，在這里，能“充分體會到上帝的感覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。

辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅(jiān)信只有平淡的思想，沒有平淡的市場。

XXX—古法養(yǎng)生鍋特色

集醫(yī)學(xué)、道之精華，得古法傳承養(yǎng)生鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。古法養(yǎng)生鍋獨(dú)有配送五行養(yǎng)生茶，由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們各類養(yǎng)生鍋的鍋底，加入了多種中草藥，不僅味道鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。更有可搭配養(yǎng)生鍋的各種特色菜品，類似梔子鵝腸（將正宗的九尺鵝腸用中藥梔子浸泡，有降壓降脂功效）、皮蛋清心丸子（把皮蛋、麥冬、剁碎做成丸子，能清心解煩）、山楂鮮毛肚（是把山楂和新鮮毛肚秘制在一起，不僅毛肚鮮脆可口）、龍眼里脊等養(yǎng)生菜品，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。

喜瑞閣—養(yǎng)古法生鍋秉承“以信譽(yù)做品牌，以誠信得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)加盟模式，所以無論是其味道、特色、理

念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和喜瑞閣—古法養(yǎng)生鍋直營店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運(yùn)指導(dǎo)，與各地加盟商緊密合作，互利雙贏。

飲食企業(yè)，良心事業(yè)。喜瑞閣—古法養(yǎng)生鍋將會一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。

.本策劃方案是根據(jù)對XX火鍋市場進(jìn)行全面分析后制定的。它的實(shí)施必將為XXX—古法養(yǎng)生鍋樹立良好的品牌形象，養(yǎng)生鍋開業(yè)將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。樹立XXX—古法養(yǎng)生鍋在XX的知名度，大大提升消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，需持續(xù)堅(jiān)持做好上述內(nèi)容來實(shí)現(xiàn)長久生意興隆的目的。

第四篇：火鍋店?duì)I銷策劃書

為了能寫出更好的策劃書，下面好范文推薦一篇優(yōu)秀策劃書范文,僅供參考：

一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查：

由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號對天地和的考察。

總體環(huán)境：

1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，小火鍋店(如魚火鍋等)眾多。

目前情況：

1.上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。

2.市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。

4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。

5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣潮、“嘉州新城生活廣潮，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市常

6.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。

二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析：

優(yōu)勢(S)

1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。

劣勢(W)

1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。

4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。

機(jī)會(O)

1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展(嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費(fèi)群體)。

3.未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。

威脅(T)

1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會入祝

2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。

分析

天地和火鍋坊優(yōu)勢及機(jī)會明顯。

1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費(fèi)者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。

戰(zhàn)略

1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。

3.特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動特色產(chǎn)品消費(fèi)。

三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃：

營銷主題

“留住老顧客，開發(fā)新顧客”。

五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開發(fā)。

針對該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進(jìn)行針對本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。

會員卡營銷策略

一、實(shí)行會員制卡的益處：

1.長期廣告效應(yīng)。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷計(jì)劃制定。

二、會員劃分

普通會員

金卡會員

三、會員卡功用

普通會員：憑卡消費(fèi)，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。

金卡會員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費(fèi);贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。

注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價行銷。

四、會員卡制作要求

普通卡：簡潔、大方、不俗。

金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號。

五、會員卡發(fā)放形式

普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈送?；蚱綍r在本店消費(fèi)滿300以上者。

金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。

備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費(fèi)贈送會員卡。

六、會員管理(消費(fèi)者信息收集)

發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費(fèi)的具體信息(消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等)。

收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營銷計(jì)劃制定。

新產(chǎn)品開發(fā)策略

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進(jìn)行有針對性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā)：

清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)

組合型銷售策略

將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對組合后的套餐進(jìn)行一定的折價。

該策略作用 1.引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。

2.幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

促銷宣傳策略

天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。

一、目標(biāo)消費(fèi)者

目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費(fèi)，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

二、宣傳形式

傳單：1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

2.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

4.報(bào)刊廣告：不采取在報(bào)刊上直接做廣告，而將傳單交予報(bào)刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報(bào)刊中，這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。

(電視廣告)：1.內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

2.時間、時長：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時段內(nèi)，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

經(jīng)費(fèi)預(yù)算

傳單：0.5元×3000份=1500元

傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元

(電視廣告：600元×3次×5天=9000元 制作費(fèi)用：500元)

會員卡：500張×0.8=400元

總計(jì)：2800(12300)元

營銷效果評估

廣告效果評估：采用反饋評估法，結(jié)合會員卡營銷，了解消費(fèi)者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。

第五篇：火鍋店?duì)I銷策劃書

學(xué)校代碼：11517

學(xué)號：20081211111

5HENAN INSTITUTE OF ENGINEERING

策劃方案

系（部）工商管理學(xué)院

專業(yè)班級人力資源管理 12

21學(xué)號20125121110

3學(xué)生姓名徐悅

市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機(jī)會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本火鍋店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，而且2012年是尤為特殊的一年，中秋節(jié)國慶節(jié)8天的長假，因此我們南陽區(qū)袁記串串香特制定以下優(yōu)惠方案。

一、袁記串串香的SWOT分析

（1）優(yōu)勢(S)

1、自身定位明確（中低端定位），此種定位在擁有市場空缺。

2、總體地理位置優(yōu)越（本火鍋店是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）位于十字路口，交通方便，而且擁有地下停車場。

3、干凈衛(wèi)生，環(huán)境優(yōu)雅，菜品齊全。（2）劣勢(W)

1、由于所處位置由于靠近火車占，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2、所處位置周末交通部太流暢，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3、特色產(chǎn)品宣傳不夠。

4、服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

5、天氣炎熱，僅有三個空調(diào)，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。（3）機(jī)會(O)

1、中區(qū)中低檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。

2、擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展。

3、未來武侯祠景點(diǎn)的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。

（4）威脅(T)

1、周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。

2、所處位置在小餐館聚集地，消費(fèi)者的選擇機(jī)會較大。

3、知名小肥牛在距不遠(yuǎn)的七一路有分店，構(gòu)成了威脅。

二、目標(biāo)市場分析

本店的顧客主要是以家庭或者組團(tuán)消費(fèi)為主，還有很多中上層消費(fèi)，但其中也有不少是公-款消費(fèi)，這要求我們必須了解那些公-款消費(fèi)

三、定價策略

1、菜基本上可以保持原價，可采用贈送活動。

2、中秋節(jié)的價格不要偏高，人均消費(fèi)控制在30-40元(不含酒水)。

3、酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(具體要根據(jù)本火鍋店的純利潤來制定)。

四、營銷策略

1、主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓、親友團(tuán)聚，可贈送月餅(價格不需要太高，比如說消費(fèi)滿88元以上)。

2、如果消費(fèi)者里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在本火鍋店消費(fèi)可享受5折(根據(jù)本店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。

3、如果手機(jī)和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在本店聚餐可享受6折(根據(jù)本店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。最好是我們直接聯(lián)系一下這些人，主動邀請他們過來。

4、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址，比如說毛絨玩具、小卡片)。

5、活動的時間定于2012年9月28日-10月8日。

五、推廣策略

1、在本店的門口附近、交通干道、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)人群是原來火鍋店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新優(yōu)惠活動。

4、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高；或者發(fā)放小的優(yōu)惠卡，上面必須的有具體的優(yōu)惠活動和提前訂餐的優(yōu)惠措施。

5.制作一個適合自己的網(wǎng)站，方便顧客瀏覽及提前預(yù)定。

六、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證本店的安全，對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性。;在大廳里放一些新鮮的水果，可供顧客食用；上菜的速度必須要快；大廳的布置上要表現(xiàn)出中秋節(jié)和國慶節(jié)歡樂的味道。

七、效果預(yù)測

如果推廣宣傳和相關(guān)的服務(wù)都做到位，收入至少是平時收入的2倍以上。

八、其它建議

1、隨時保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼)，為以后的推廣服務(wù)奠定基礎(chǔ)。

3、盡快做好屬于自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要的人士制作，名稱既要簡單又要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新信息發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少)增強(qiáng)本店的知名度。