第一篇：食品連鎖店店長培訓稿

食品連鎖店店長培訓資料 食品連鎖店店長培訓資料 店長培訓
目錄

一、公司簡介1

二、角色定位

（一）店鋪是個大舞臺-------------------1

（二）店長是主角-------------------------1

（三）店長的使命感----------------------2

（四）店長須具備的心理定位----------2

三、能力特質

（一）身體素質----------------------------2

（二）能力特質----------------------------2(三）知識特質-----------------------------3

（四）心態(tài)特質----------------------------3

（五）性格特質----------------------------3

四、工作職責

（一）日常工作職責----------------------3

（二）主要工作職責----------------------3 正文

一、公司簡介 ********是隸屬*******公司旗下的一個老字號支柱品牌產業(yè)，總公司成立于*****年** 月，位于**********。是一家加工和銷售為一體的全國連鎖的干果直營企業(yè)。公司自成立以 來，經歷了十幾年的風雨兼程，一直堅持“以客戶為中心、以品質求生存，以誠信為宗旨、以創(chuàng)新求發(fā)展”的經營理念。發(fā)展至今已經在全國各省市打造了 200 余家家喻戶曉的分店。同時在公司全體員工不斷努力和拼搏的過程中，已經建立了完善的質量及服務管理體系。已 初步形成了產業(yè)多樣化、管理科學化的經營格局與管理模式，為企業(yè)向著更高層次的發(fā)展打 下了堅實的基礎，我們將充分利用資金、人才及管理等優(yōu)勢，在多元化發(fā)展的同時加強專業(yè) 化、規(guī)范化的發(fā)展，加強與社會各界真誠合作，立足行業(yè)，面向全國，拓展海外，逐漸向現(xiàn) 代化集團邁進，全力打造新型綠色健康食品。

二、角色定位

（一）店鋪是個大舞臺 1.門店的靈魂，負責店內的一切。2.模范作用，帶頭表率。

（二）店長是主角 店鋪的代表者 *店長是公司的形象代言人，維護公司的利益，代表公司與外界建立關系。*店長是團隊的代言人，對店鋪工作了如指掌，方便管理。公司政策的執(zhí)行者 *對于公司的營銷政策、管理規(guī)范、經營標準、價格調整、經營目標等

務必忠實執(zhí)行。店鋪利潤目標實現(xiàn)的操作者 *利潤是一切工作的核心。*時刻關注利潤目標，適時調整促銷政策，保證盈利目標。店鋪的日常運營指揮者 銷售前沿陣地： 1.全局意識。2.濃烈的銷售氣氛，高漲的作戰(zhàn)狀態(tài)。3.做好商品、宣傳物品的陳列。

店鋪運營的掌控者 有力的實質性的管理控制： 1.每日的進、銷、存報表。2.成本控制。3.現(xiàn)金控制。4.信息控制。異常問題的處理者 1.預見性發(fā)現(xiàn)問題—藝術性的處理和解決問題（耐心與技巧）。2.顧客的愿望、員工利益與公司的立場。3.店長內外溝通是關鍵：技巧+方法+耐心+各方協(xié)調。店員士氣的激勵者 *店員工作激情是店面實現(xiàn)目標的關鍵（目前：

1、盲目型

2、無知型）。*店長須隨時激勵店員保持高昂的斗志，保持良好的工作狀態(tài)，讓員工人人都有強烈的責任 心和進取心。店員的老師 1.管理者首先是一個老師。2.是店員的第一培訓責任人。3.前提：必須堅強學習，豐富自己，方可身教于人。4.禮儀服務、手機功能、銷售技巧、售后管理等。

（三）店長的使命感 沒有責任感和使命感，沒有責任感和使命感，就是對資源的浪費 *一家店鋪總資產幾萬幾十萬，交于你，必須有強烈的責任心和使命感。店長，店長，店鋪賦予我們的使命 *作為店長，我應時刻牢記：以實現(xiàn)店鋪利潤目標為導向； *作為店長，我應時刻牢記：以服務顧客為根本； *作為店長，我應時刻牢記：以務實店鋪管理為本分； *作為店長，我應時刻牢記：激發(fā)店員的積極性和創(chuàng)造性； *作為店長，我應時刻牢記：應重視公司的政策及規(guī)章制度，捍衛(wèi)企業(yè)利益； *作為店長，我應時刻牢記：以企業(yè)集體利益和長遠利益為重。

（四）店長須具備的心理定位 目前： 目前： *店長年輕化，像長不大的孩子。*內部管理沒有魄力，外界交往沒有親和力，對公司沒有執(zhí)行力，對員工沒有說服力。原因： 心理定位不準，所以才這樣被動，沒有信心。作為店長： 作為店長： *公司將龐大的資產交給店長，是對其品行與能力的信任與肯定。*作為店長：應大膽負起責任、以實現(xiàn)店鋪盈利為己任。

三、王牌店長的能力特質

（一）身體素質 *良好的身體素質和心理素質、身體要健康、遇到困難自認百折不撓，積極思考解決辦法。

（二）能力特質 演講能力 *實現(xiàn)管理構想、發(fā)揮管理職能、傳達公司的方針政策、奮斗目標、不能悶不作聲，要善于 表達，具有面向公眾演講的能力。*有聲有色的描繪未來的藍圖，團隊才有向心力。領導能力 *領導力：以個人影響來帶領別人做事的能力：⑴ 店員做的事情，自己能做會做，帶頭做；

⑵

⑵ 店員不會做的事情，自己能做會做，教著做；⑶以身作則，模范作用。溝通能力 *通過交流，與店員達成共識，實現(xiàn)店鋪管理目標一致：在顧客與員工門店之間、員工之間、員工與公司之間店長是中心橋梁，是溝通順暢的重要保障。寫作能力 *文字表達能力，是門店管理的重要環(huán)節(jié)（如申請、工作計劃、工作總結、工作日報、促銷 策劃、工作建議、演講稿等），要求：重點突出、格式正確、思路清晰、文筆流暢。培訓能力 *通過講授、演示、游戲、拓展等手段培訓店員，讓店員勝任工作。數(shù)據(jù)分析能力 *店長要具備對店鋪庫存報表、銷售日報表、進貨日報表等的解讀與分析能力，制定出店鋪 庫存計劃，經營計劃。促銷策劃能力 *根據(jù)店鋪市場特性，數(shù)據(jù)分析，擬定促銷方案，并組織執(zhí)行的能力。學習能力 1.在短時間學習與掌握一項技能和知識的能力。2.對新產品性能、品質、儲存、店鋪運營管理知識的學習和運用能力。提高自身能力 *閱讀相關資料、利用電腦信息、多請教別人、實踐。(三）知識特質 三 *行業(yè)知識、公司企業(yè)文化知識、崗位技能知識、經營管理知識、法律知識。

（四）心態(tài)特質 *積極樂觀、付出心態(tài)、以人為本的心態(tài)、感恩心態(tài)。

（五）性格特質 *開朗性格、積極性格、控制力。

四、工作職責 一個哨兵沒有責任心，一個哨兵沒有責任心，可丟失一塊陣地 一個國君沒有責任心，一個國君沒有責任心，可淪喪一個國家 一個店長沒有責任心 一個店長沒有責任心，可倒閉一個店鋪

（一）日常工作職責 1.理解品牌方針策略，依據(jù)品牌的特色和風格執(zhí)行銷售策略。2.遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成公司下達的任務。3.負責店鋪日常管理工作，工作期間隨時保持通訊暢通。4.監(jiān)督考核店員工作表現(xiàn)，及時反映店員動態(tài)，并對其進行培訓。5.負責店內商品、單據(jù)、工具、設備及促銷廣告等物品的盤點工作。6.負責貨物的進、銷、存調控工作。7.負責店員陳列、店員店貌工作。8.調查競爭對手價格、促銷、人流等信息。9.激發(fā)店員工作熱情，調節(jié)店內購物氣氛。

（二）主要工作職責 1.負責公司各項規(guī)定及政策、通知精神、制度的傳達、解釋與執(zhí)行。2.分解門店銷售任務到個人，激勵并指導店員努力完成下達的各項經營指標。3.負責店鋪日常管理工作（包括店員管理、商品管理、銷售管理等）。4.信息管理（包括公司政策、顧客關系管理、突發(fā)事件管理等）。

第二篇：家電連鎖店店長如何培訓新員工

家電連鎖店店長如何培訓新員工春天里來了新店員

春天的氣息越來越濃了，每年在這個櫻花爛漫的季節(jié)里，家電連鎖賣場都會出現(xiàn)一些總部派過來工作或實習的新面孔、新店員。對于那些剛剛走出校園，步入社會的新鮮人來說，其內心深處的熱情比春天的暖陽還要炙熱。但是，隨新鮮感而來的是他們對陌生環(huán)境以及工作的挑戰(zhàn)感甚至恐懼感。因此，作為一店之長親自培育或者為他們選擇合格的培育人員，對于新店員們職業(yè)生涯的“第一步”來說尤為關鍵。因為，拙劣甚或粗暴方式的銷售培訓顯然可能使一名非常具備潛力的新店員，到最后成為“廢人”。

同時，單純依靠店鋪自身的培訓能力還不夠，優(yōu)秀的店長往往會把新店員商品知識的培訓交給更擅長此事的制造商人員。通過舉辦商品知識學習會的方式，邀請制造商的營業(yè)擔當們從更為專業(yè)的角度解說產品，從而使新店員在接受不同廠方商品知識的同時，融會貫通，成為獨當一面的“品類殺手級”賣手。

另外，店長還必須明白新人教育中的ABC三大基本法則。即：Attitude：態(tài)度；Behavior：行為；Change：轉變；作為店長一定要通過自身的成長經歷，工作狀態(tài)等，向新店員傳達正確的工作態(tài)度，要讓他們認識到“銷售是一件有趣的事情”，在樂觀向上的氛圍中樹立起一種“快樂店員”的良好心態(tài)；第二，則是要觀察新店員們的工作表現(xiàn)，尤其是要注意觀察他們在待客禮儀、顧客接觸以及商品愛護等方面的表現(xiàn)；第三則是要在以上兩個方面的基礎上，店長應通過召集新店員面談會、訓導員小組會以及個別談話、現(xiàn)場輔導的方式，對于新店員的改變進行比較總結。店長對于新店員的進步不應吝惜贊美的言辭，通過“贊美－遺憾－希望”的三明治式訓導方法，幫助新店員樹立信心，激發(fā)他們的工作激情和干勁。

另外，優(yōu)秀的店長也會采取比較傳統(tǒng)的新人培育方法，譬如中國帶有OJT（On－

JobTraining）色彩的師傅徒弟制。當然，這與電影里粗暴的師傅棒打不爭氣的徒弟是完全不同的兩回事。而是說，優(yōu)秀的店長特別善于運用感性的方式，通過親情化的溝通交流，潛移默化地達到“不言而身教”的作用。通過親情化的管理，以身作則，從而達到培育和管理新員工的雙重目的，將管理轉化為培育是一門藝術，只有優(yōu)秀的店長才能夠體悟到個中的道理，也才能夠做得更好！

新店員的煩惱

那么對于優(yōu)秀的店長來說，他還必須了解哪些事是困擾新店員們的煩惱。前幾天，我看了在NHK電視臺看到了一則關于新員工4大煩心事的片段，奉獻出來給諸位分享。

所謂新員工的4大煩惱，系指：販賣技巧不靈光；商品知識不夠用；臨門一腳使不上力；投訴處理不敢上。

事實上，我在最初做銷售工作的時候也面臨過技巧不足，不敢向顧客介紹商品的情況。但是，現(xiàn)在的顧客不僅選購技巧越來越高，而且他們往往會挑著揀著找哪些帶著“實習生”、“新員工”工作牌的新店員為他們介紹商品，甚至解決他們投訴問題。失敗的經驗越多，新店員的挫折感就會越強，這也是很多大學生店員堅持不下去的主要原因。

對于優(yōu)秀的店長來說，給不同階段、階別的員工分配不同的工作并不是一件困難的事情。但是，那些能力不夠的店長，則往往會把新店員當“槍”使，結果非但給新店員造成嚴重的心理陰影，而且還有可能由于新店員能力不足給公司商譽帶來不可估量的損失。因此，在新店員實習期以及一年內的新員工期，店長尤其要注意新老店員的組合搭配問題，盡量避免新店員獨守一方的狀況出現(xiàn)。

做給他看，讓他試試看

但最終要解決新店員的四大煩心事，則必須通過一系列“優(yōu)術”的訓導來實現(xiàn)。所謂“優(yōu)術”系由中國最早的人才培育理念“明道、取勢、優(yōu)術”而來；意即歐美時下所流行的“ASK（即：Attitude態(tài)度養(yǎng)成、Skill技巧訓練、Knowledge知識培訓）”人力資源開發(fā)模型中的S：Skill（技巧）。

Skill訓練作為人才養(yǎng)成的至為重要一環(huán)，目前已是我國（日本）HR培訓專家尤其是零售業(yè)新員工教育訓練專家的共識?！爸小迸c“言行”的關系，也成為Skill訓練必須解決的問題。所謂“知行合一”、“行勝于言”、“坐言而起行”等準則不僅要在端正新員工的態(tài)度方面遵守，而且對于施教者提出了更高的要求。“身體力行，不教而教；帥己以正，不管之管”，對于施教者而言尤其要明白這其中的道理，否則將陷入“以奇技淫巧授人，則害人；以旁門左道傳人，則害己”的境地。

當然，新店員的“Skill訓練”可以有很多種組織方式，譬如現(xiàn)場觀摩指導，模擬情景訓練，經驗分享會以及技能競賽等。但是，在店長以及其他訓教員對新店員“One to One（一對一）”的訓練場合，則有一個比較著名的山本五十六法則。該法則最著名的一句話則是：做給他看，讓他試試看。其中，最重要的不是如何講解個中的道理，而是通過施教者的動作、語言、神態(tài)以及事后的點評，向受教者演示所要傳授的技巧；而后由受教者通過反復的模仿，總結感悟其中的道理。即將傳統(tǒng)的“傳道、授業(yè)、解惑”的側重點放在授業(yè)和解惑方面，將原來的“Head to Head”口耳相傳的訓練模式轉變到“Hand to Hand”模范模擬的標準化訓練模式，這樣既可以快速提高新員工的技能，又能夠將訓練績效化，帶來良好的業(yè)績。

譬如，對于一名新店員而言，見到顧客的第一句話便是“您好，歡迎光臨”的標準話術再加上一個約30度的迎賓禮。而對于一名經驗老到的店員來說，她可能會招呼說：“您好，歡迎您第×次光臨”。再譬如優(yōu)秀的店員會在適當?shù)臅r機，使用諸如“請問，您是現(xiàn)金付款還是銀行卡支付？”“明天把貨送到您家里，好嗎？”以及“還有一款新出品的藍光DVD與您剛才購買的電視很搭，讓我?guī)チ私庖幌掳桑俊钡鹊取?/p>

作為店長，如果能親自作出這樣的示范，更能夠加深新店員的印象，幫助他們戰(zhàn)勝畏難心理，形成自己的“獨門秘笈”。

第三篇：餐飲連鎖店《店長手冊》

餐飲連鎖店《店長手冊》

第一章 概述

一、崗位職責

A崗位名稱：店長 B行政上級：總經理

C 業(yè)務督導：督導

D 直接下級：會計、出納、采購、廚師長、吧臺長、部長

E 崗位描述：全面負責店鋪的經營及管理工作。

F 工作內容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經營管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及指定各項規(guī)章制度和擬定本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向總部作工作匯報，接受總部的業(yè)務咨詢、業(yè)務評估、工作檢查及監(jiān)督。

4、營業(yè)高峰期巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的細想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。

9、協(xié)調、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工各類證件。

11、負責店鋪外圍關系協(xié)調。

12、分析每日的經營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

13、負責根據(jù)分店的經營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推諉、無派系的優(yōu)秀團隊。

第一章 組織管理

組織系統(tǒng)主要說明崗位的設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協(xié)作關系。

一、組織結構設計的三大原則 一個上級原則。每個崗位只有一個上級。

責權一致原則，每個崗位責任和權力相一致。既無重疊，又無空白。沒有崗位沒有人，沒有人沒事干，沒有事沒人做。

二、垂直指揮系統(tǒng)設置

垂直指揮系統(tǒng)是權力下放和收回權力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

垂直指揮的原則 ——服從原則和逐級原則

服從原則：下級服從上級.逐級原則：越級檢查，逐級指揮。越級報告，越級申訴。

垂直指揮形式

店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文形式對下級進行指揮。橫向聯(lián)系系統(tǒng)設計

組織系統(tǒng)高效運轉，一方面需要縱向指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實行業(yè)務；另一方面還需要橫向聯(lián)絡系統(tǒng)進行協(xié)調，理清運作程序，理順協(xié)作關系，減少摩擦，提高效率。

第二章 考情與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。某某店鋪的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務質量和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根據(jù)理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及哪個時段的客流量，合理安排員工的數(shù)量。

2、然后預估時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選。

4、同一個崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班需求。三 人手不足的時對策

1、延遲下班。

2、調整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

4、利用非一線人員，如出納、庫管、電工等人員。四 人員富余時的對策

1、提前下班，指已經上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓

3、電話叫人吃上班或不上班。

4、做細節(jié)衛(wèi)生。

5、促銷，發(fā)贈品、傳單等。

6、公益活動嗎，掃大街、擦洗公共設施。第三章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料管理中得目的是減少浪費、保證供應等。

一 訂貨

1、訂貨依據(jù)

店長在訂貨時，要全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。

2、訂貨原則

店長在訂貨時應注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

A 保持公司的良好形象及供貨商的良好的關系。B 選擇和保持供貨渠道。

C及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。D 及時交貨。

E 及時約見供貨商并幫助完成以上內容。

F 審查發(fā)票，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。G 與供貨商談判以解決供貨事件。

H 與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。I 比價購買 二 進貨

1、進貨流程

A 核對數(shù)量

訂量=進量 B 檢查品質

（1）溫度：特別對溫度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形狀（5）味道（6）顏色（7）粘稠改變（8）缺乏新鮮度 C 搬運

先搬溫度敏感產品 D 存放

在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

E 訂貨量計算

下期訂貨量=預期下期需要量-本期剩余量+安全存量

預期下期需要量：根據(jù)預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。安全存量：就是指保留的合理庫存量，以被臨時的營業(yè)變化的需要。F 訂貨安排 原料 每日

調料、干貨 每月 低值易耗 每周 辦公用品 每月 酒水飲料 每月 第四章衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和收市衛(wèi)生；按時間可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、電器衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其他區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中雖是要做到的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細節(jié)》，是員工清潔衛(wèi)生達到規(guī)定的要求。清潔衛(wèi)生工作的有關規(guī)范可參見《服務培訓手冊》等。日常衛(wèi)生要抓好，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生 也成計劃衛(wèi)生，一般指間隔兩天以上的清潔項目，由于餐廳性質不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內容制定周期衛(wèi)生安排表，有專人負責安排檢查。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以喲啊制定好各項目的負責人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1建立三級檢查機制： 員工自查

領班逐項檢查，可對照檢查表檢查進行；

部門負責人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過得部位重點檢查，抽查也可以隨機進行； 店長要對店面進行全面檢查，從門口=停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄及時采取補救措施。

四、自助管理

餐廳衛(wèi)生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人的工作，完全依靠檢查會增加管理成本，而且易造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。第五章營業(yè)督導

二 督導的內容 1 人員管理

A 根據(jù)不同營業(yè)狀況，調整人員數(shù)量；

B 觀察、了解員工的工作狀態(tài)，有必要采取相應的對策；

C 檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等；

D 評估員工的工作效率； E 激發(fā)員工的工作積極性； f 檢查員工的儀容儀表； 2設備管理

觀察各種設備是否正常遠轉，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。3 物料管理

根據(jù)不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關注物料使用情況，并作出相應的調整。4服務管理

時刻關注客人的反應，立即行動。

關注各個崗位的工作狀況，是否按操作標準進行。觀察各個崗位之間、各個班次之間的工作銜接。5衛(wèi)生管理

時刻關注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否臺位需要催單、客人進餐感受如何？ 出品是否符合標準？

三 一日督導流程

餐前督導

即餐前檢查，主要檢查各部門衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等，嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。餐中督導

A 檢查衛(wèi)生的保潔、服務的規(guī)范、出品的質量

B 環(huán)境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位人員到位

C 衛(wèi)生質量：地面無垃圾、水漬？備餐柜、餐車師傅整潔？洗手間是否干凈？

D 服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率

E 出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適

F 人員協(xié)調：各工作崗位忙閑情況、人員是否需要調動？

G 關鍵部位：不同的營業(yè)時間要關注不同崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是關鍵部位營業(yè)高峰時間要重點在后廚可出品口，要保證順利；次高峰在收銀臺處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調好督導的區(qū)域，一保證督導工作到位。

收市督導

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給人帶來不便。第六章人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人員績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多的財富。

店長對人員的管理的職責有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協(xié)助）在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源制度

（一）總部人事制度

連鎖總部人事制度是對各個加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

（二）總部訓練制度

人員訓練時指自然人轉變人職業(yè)人過程，貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練根據(jù)是總部所擬定的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升程序、晉升待遇————— 等都明確規(guī)定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。二人員基礎管理

（一）人員招聘

人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員趙普責任是：制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在人員的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

A 店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必須具備的條件。這一點，店長可以參考營運手冊中所制定的各個崗位的職務說明書確定。

B 店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

C 店長要對應聘人員進行挑選。

不少飯店采取的事“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。1 應付緊急需求的辦法

手頭經常留有預先篩選過基本符合條件的求職者的卡片。2制定長期需求計劃

A 制定人力需求計劃步驟

制定餐廳目標，預估未來營業(yè)額

店長必須了解餐廳的發(fā)展目標，制定的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

對現(xiàn)有人員進行清理

確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內部進行人員“清理”、清理的對象可以全體員工也可以使管理崗位的員工。這樣就可以資餐廳內部發(fā)現(xiàn)人才。預測人力需求

透過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預測需要依靠判斷、經驗和對長期預算目標及其他一些重要因素的分析。

（二）人員培訓

在新員工達到前店長應該確定好他的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工與新員工密切配合工作，訓練員必須有真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境?！秵T工手冊》中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，在新員工學習《員工手冊》是，店長應對《員工手冊》上的內容作一個簡答的口試，一確保學習的效果。

店長應帶新員工熟悉工作場所，是新員工區(qū)分不同工種。碰到人要做介紹。一路上可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。

在一天工作結束之后，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工非正式會見，分析幾天學習的進展情況。

（三）在崗培訓

（四）人員升遷

（五）人員流動

（六）人員儲備

第七章 財務管理

財務管理直接關系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、飮營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內容；

保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；

執(zhí)行財務制度，防止違反制度行為或事件發(fā)生；

負責財務信息處理與總部或上級保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財務問題及時制止和處理；

一、財務制度

財務制度是財務管理的基礎，店長應執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即；會計、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬簿、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲成本控制其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執(zhí)行它，在加上下面的控制策略，那就會得心應手。1 標準的建立與保持

餐飲營運都需要建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經理部門就可以對他們工作績效和表現(xiàn)，作出有效的評估和衡量。一個有效的營運單位有一套營運標準，而且都會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀測員工履行標注的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反應來加以靠撿。2 收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當中不同時間類平局消費額，以及顧客人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計語言表示：毛利邊際凈利（毛利-工資）、以及凈利（毛利減去工資后再減所有的費用）3菜品的定價

餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴?。因此，他的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。4防止浪費

5杜絕欺詐行為

監(jiān)控顧客與店員聯(lián)合、跑單、但一部分不是他點的、用偷來的紙票信用卡、偷東西。

三、費用管理 在餐飲店成本中，出了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產、折舊費、設備保護費維修費、排污費、綠化費即公關費用等。這些費用有些是不可控制的，有的屬于可控產品。1 科學的消費標準

一般根據(jù)上年實物消耗額以及通過消耗合理分析。確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本的消費標準。2嚴格核準制度

店鋪用于夠沒食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務量的儲存定額，由店長根據(jù)財務標準核定一定量的流動資金，臨時性費用支出，也必須店長同意，同意核準。3 加強分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如分析計劃于實際的對比、同期的對比、費用結構、影響費用支出的途徑等。

四、營業(yè)信息的管理 1 營業(yè)日報的分析

營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結構分析、營業(yè)額與人員配比分析、營業(yè)額與能源消耗配比分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析、2現(xiàn)金報分析

店長負責檢查每日現(xiàn)金報告填寫?，F(xiàn)金報告的填寫應以收銀機開機數(shù)、手機數(shù)、錯票數(shù)等為依據(jù)。3營業(yè)走勢分析

匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格形式呈現(xiàn)，店長容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢。通過走勢把握形式制定策略。4營業(yè)成本分析

目標成本與實際成本對比。

5營業(yè)費用分析費用標準語實際費用分析。主要對可控費用分析。

第四篇：連鎖店店長工作職責

連鎖店店長工作職責

1、崗位職責

1.1對公司總經理負責，全面主持分店的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

1.2根據(jù)公司長遠發(fā)展規(guī)劃，制定店的經營計劃.管理目標，并每月初提交工作計

劃及述職報告。

1.3根據(jù)市場需求及市場競爭態(tài)勢，分析經營狀況及存在問題，并及時匯報。

1.4建立健全各項組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化、處理好人事關系，協(xié)調

各部門之間的關系，使企業(yè)有一個高效率的工作系統(tǒng)。

1.5不斷完善店內各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行情況，做好對各級員工的考核，對成績突出或嚴重違反紀律的人員做到獎罰分明。

1.6負責店內的財務管理，指定預算，控制費用開支及成本消耗，定期統(tǒng)計。掌

握物品報批.零用.保管.維修等環(huán)節(jié)，杜絕浪費。

1.7負責屬下員工的考核、培訓、獎罰，合理安排人力資源，不斷提高人員素質及

崗位技能，充分調動員工的工作積極性，提高工作效率。

1.8對營業(yè)效率負責，對部門工作及產品質量負責，對部門管理秩序負責，對職工整齊的精神面貌負責。

1.9對本部門給企業(yè)造成的影響負責，對本部門的設備完好負責，對本部門的費用負責。

1.20負責收集顧客的就餐意見及建議，妥善處理客人投訴，及時反饋信息，以利于服務.出品的改進及更新。

1.21經常檢查設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好店內的安全和防火工作。1.22在公司總經理指導下，開闊市場調研和公關.廣告.宣傳.在競爭中開拓市場。1.23嚴守公司的商業(yè)機密，嚴于利己，工作踏實，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度事事起好的表率作用，帶頭完成各項工作任務。

1.24鑄就對豆撈坊事業(yè)的忠誠。

n 店長.店務經理必須統(tǒng)一著裝、佩帶胸卡提前十分鐘進入工作現(xiàn)場。

n 店務廚務點名例會，了解出勤情況，檢查員工的精神面貌、.儀容、儀表。

n 觀察員工打掃衛(wèi)生的工作情況，檢查環(huán)境衛(wèi)生，有問題的及時糾正。

n綜合檢查店務、廚務、保安的備品，備料情況及食品擺放等各項工作的準備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證飯口工作正常運轉。參加店務經理主持的店務點名例會。準時與迎賓.店務經理站立門前恭候客人的到來。中午飯口 現(xiàn)場監(jiān)督.營銷工作。

n中午飯口時間，前后巡視，掌握情況，即使發(fā)現(xiàn)問題迅速糾正。

n時刻以桌為單位，以出品質量、服務、衛(wèi)生出品、投量、速度為中心，發(fā)揮主動式的工作方法，提高工作效率，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并親自與顧客溝通，了解其對服務及出品的滿意程度，妥善處理投訴。

n協(xié)調好店務廚務之間的工作配合，使實際工作有條不紊。

n飯市過后，督促收銀員將大額現(xiàn)金及時入金庫。

n員工夜餐時間

n巡視交接班，現(xiàn)場服務及衛(wèi)生清潔

n檢查晚班考勤、接崗情況、工作餐浪費情況。

n檢查下屬管理人員工作筆記、客人意見本。

n夜保匯報工作，查閱相關報表。

n總結一天的工作中存在的問題，做出第二天工作安排。

n根據(jù)營業(yè)情況和時間做好安全檢查，電內水.店.門窗.煤氣.宿舍等有無不安全因素。

n檢查剩余食品的保管工作。

n安排值夜班人員，了解當日客流量、臺數(shù)、人均消費、打折、銷售額等經營情況，簽字、收款。

n做好店長全天的工作日記。

第五篇：連鎖店店長競聘演說

文章標題：連鎖店店長競聘演說

尊敬的各位領導、同事大家好：

現(xiàn)任**店財務副店長一職，首先感謝各位領導提供給我再一次展示自我的機會，經過在公司兩年多的工作和學習，我對大中連鎖經營的模式有了更加深入的了解，也感悟到了很多，在大中這個大家庭中，領導的幫助，團隊的氛圍，使我有機會學習并提高自身素質，以及連

鎖店的綜合管理能力。

如果我是一名店長，我認為我的個人優(yōu)勢在于：熱愛本職工作，有較強的學習和適應能力，理解能力強，組織能力精，溝通能力好。當然我也有不足的方面，例如：經驗不足，所以我還要多多的向各位同仁學習，但我也具備了店長的基本素質：我愛崗敬業(yè)，工作踏踏實實、一絲不茍、不弄虛作假，每次遇到困境和難處我總是自我效驗，從不怨天尤人，同時也具備了店長應具備的才能，我有嚴于律已、誠信為本的優(yōu)良品質，我信奉誠實待人、嚴于律已的處世之道。

我曾經在多個門店工作過，既要維護高層的權威，又要同店長、經理、管帳和員工相處融洽。正因為我有良好的人格魅力和做人宗旨，與共事的同仁們建立了深厚的感情，到**店工作以來我在日常生活和工作中，不斷加強個人修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，以勤勤懇懇做事為信條嚴格要求自己.

為了我所在門店的正常發(fā)展，我想公司能做到有法可依，我定會做到有法必依，執(zhí)法必嚴，違法必糾，我會在第一時間理解好公司所下達的各項指令，以最快的速度下達到店內各部門，并督促各部門漸漸落實到位且不能形式化，要具體落實到每個人、[找文章到☆好范文 wenmi114.com-一站在手，寫作無憂！好范文 wenmi114.com=站注：去掉中間符號在百度搜索第一個網站]每個點，讓部門連成一條線，門店組成一個網，公司展開一個面，也就是說讓點連起來成線，線組起來成網，網疊起來成面。我想也只有面撲開了，公司才能更快的發(fā)展，更加的強大。

另外我認為做為一名店長不只是需要理解上級下達任務的目標是什么，更重要的是如何達到這一目標，所以我的做法就是堅持做到“五要”，為今后執(zhí)行公司的任務打下良好的基礎，其中“五要”是指：

=、要溝通：經常與我店周邊地區(qū)并且與店內經營相關的地方政府及相關部門溝通“如：城管、派出所及我店所在的物業(yè)部門”，為今后我店在店外搞各種促銷活動需要幫助時創(chuàng)造良好的條件。

=、要務實：即是眼睛向下看，從小事踏踏實實做起，為今后的工作打下良好的基礎。

=、要交流：經常與各部門經理、員工及促銷交流，了解店內及店外自己所不知道并且與店內正常銷售息息相關的情況，真正做到取他人之長，避己之短。

=、要了解：即任何未曾經歷過的事情一定要了解這件事的過程與結果，真正了解了才會把這件事做的更加完美，所以對于工作當中所遇到的任何問題我都要了解這件事的過程與結果，分析利弊才能實施。

=、要總結：總結過往經驗，將未曾做好的事情吸取教訓，已經成功的事情尋找實施時的不足，把這些經驗投入到以后的工作中去。除上述幾點以外我認為以下兩點也非常重要。

一、店面行政管理

店內日常小事常抓不懈，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位。

=．建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

=、注重店內人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務熱情周到﹑懂業(yè)務、會管理的高素質人才。

=．建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

=．利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

=．以“為您服務我最佳”為宗旨，在提高人員服務水平，加強服務意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

=．重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

=．創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調好與政府部門的合作關系，以減少不必要的麻煩。

二、經營管理

=．加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。

=．明確全店銷售目標，將銷售任務細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關的數(shù)據(jù)分析。

=．在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內的各項活

動，充分做好宣傳及布置的工作。

=．抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調，讓顧客感到方便、快捷的服務。

=．知已知彼，通過市場調研，分析總結存在的差距，及時調整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

=．盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

以上是我對店內管理的一些設想，如有不足之處希望各位領導加以指正，如果公司領導能夠提供這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的決定是對的，我決不會辜負領導們的信任與期望，我會用我在工作中所學的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步。所以我會在以后的工作中更加努力，更加勤奮。

《連鎖店店長競聘演說》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀連鎖店店長競聘演說。