第一篇：連鎖店店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)

連鎖店店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)

甲方：

乙方：

根據(jù)甲、乙雙方簽訂的《勞動(dòng)合同》，針對(duì)該合同中未能詳細(xì)描述的部分，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，自愿達(dá)成以下約定，并作為雙方簽訂的《勞動(dòng)合同》的補(bǔ)充協(xié)議，與《勞動(dòng)合同》具同等法律效應(yīng)：

一、聘任：

1、甲方同意聘任為甲方武漢宇宸不動(dòng)產(chǎn)代理有限公司分公司（21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)武漢加盟店）職務(wù)，負(fù)責(zé)該分公司（加盟店）的經(jīng)營(yíng)管理工作，甲方應(yīng)全面支持乙方完成各項(xiàng)任務(wù)；

2、乙方同意接受上述工作，并盡其職責(zé)管理好該店，按甲、乙雙方約定的業(yè)務(wù)計(jì)劃努力完成各項(xiàng)任務(wù)。

二、考核期：

1、乙方同意接受甲方業(yè)績(jī)考核，以每個(gè)季度做為一個(gè)考核期；

2、乙方在考核期按照甲方工作標(biāo)準(zhǔn)（包括但不限于業(yè)務(wù)及利潤(rùn)指標(biāo)、財(cái)務(wù)制度、人事制度、合同管理制度及其他管理制度）開(kāi)展日常工作，接受甲方的監(jiān)督管理。

三、考核內(nèi)容：

1、經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商確認(rèn)，在年月日起，至年月日止的年度內(nèi)，乙方業(yè)務(wù)計(jì)劃為完成負(fù)責(zé)的單店?duì)I業(yè)收入人民幣（大寫(xiě)）（￥）。

2、各季度完成業(yè)務(wù)計(jì)劃分解：

業(yè)務(wù)計(jì)劃額度為￥；

第二季度業(yè)務(wù)計(jì)劃額度為￥；

第三季度業(yè)務(wù)計(jì)劃額度為￥；

第四季度業(yè)務(wù)計(jì)劃額度為￥；

四、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：

甲、乙雙方確認(rèn)，每月必須記入乙方管理單店的當(dāng)月“經(jīng)營(yíng)費(fèi)用”的項(xiàng)目有：店面租金、一般性行政開(kāi)支、當(dāng)月員工底薪、當(dāng)月銷售費(fèi)用（含員工提成、乙方個(gè)人提成）、特許權(quán)使用費(fèi)、全國(guó)廣告基金（NAF）、廣告費(fèi)、SIS軟件系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)、業(yè)務(wù)推薦費(fèi)（信息費(fèi)）、員工培訓(xùn)費(fèi)、員工嘉獎(jiǎng)金、加盟費(fèi)攤銷、乙方直接負(fù)責(zé)的分店開(kāi)辦費(fèi)攤銷以及其他可能發(fā)生的新增費(fèi)用等。

五、底薪、提成比例與計(jì)算方法：

1、乙方的工資結(jié)構(gòu)：底薪￥+ 門(mén)店總業(yè)績(jī)提成。（見(jiàn)提成方案）

2、甲方支付乙方的薪資中，以門(mén)店總業(yè)績(jī)提成的1%，作為甲方支付給乙方的競(jìng)業(yè)禁止補(bǔ)償金；

六、人事調(diào)整：

1、按本文第三條之約定，經(jīng)甲方考核，乙方在任一考核期內(nèi)經(jīng)考核未能完成工作任務(wù)、甲方有證據(jù)表明乙方不能勝任工作或甲方有證據(jù)表明因乙方工作失誤導(dǎo)致甲方損失的行為，甲方有權(quán)做出人事調(diào)整，乙方應(yīng)服從甲方的工作安排；

2、甲方擁有乙方負(fù)責(zé)管理的單店員工人事調(diào)配權(quán)；

3、合同期內(nèi)，若乙方提出辭職，應(yīng)以書(shū)面形式提前30天通知甲方；

4、在甲、乙雙方合同期履行未滿期間，無(wú)論乙方自行提出辭職或因乙方在任一考核期內(nèi)經(jīng)考核未能完成工作任務(wù)而被甲方辭退的，離職當(dāng)月，甲方須以實(shí)際批準(zhǔn)辭職的時(shí)間與乙方結(jié)清乙方應(yīng)獲得的前一個(gè)月的薪資，但需甲方對(duì)乙方在職期間經(jīng)手的業(yè)務(wù)合同、財(cái)務(wù)報(bào)表予以審核，審核通過(guò)后予以發(fā)放。

七、職業(yè)操守：

1、甲、乙雙方在此確認(rèn)，乙方為甲方工作期間，所獲取之業(yè)務(wù)信息、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或

2、乙方在為甲方工作期間，必須嚴(yán)格遵守甲方制定的財(cái)務(wù)管理、合同管理、薪酬管理等方面的規(guī)章制度；

2、乙方在為甲方工作期間，不得利用甲方資源做個(gè)人業(yè)務(wù)，或利用職權(quán)為自己或個(gè)別員工謀取不當(dāng)利益；

3、乙方有持續(xù)保守甲方經(jīng)營(yíng)秘密的義務(wù)。該項(xiàng)義務(wù)在本協(xié)議的終止后仍然有效，若由于乙方泄露甲方商業(yè)機(jī)密導(dǎo)致甲方造成任何損失的，甲方擁有向乙方追究賠償責(zé)任的權(quán)利；

4、乙方自行辭職或乙方在任一考核期內(nèi)考核未能完成工作任務(wù)而被甲方辭退的，應(yīng)遵守雙方簽訂的《競(jìng)業(yè)禁止》協(xié)議，在6個(gè)月內(nèi)不得在原工作所在片區(qū)（以漢口、漢陽(yáng)、武昌為片區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)）從事與甲方業(yè)務(wù)相關(guān)的工作或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

5、乙方為甲方工作期間代表甲方簽署的業(yè)務(wù)合同，如因乙方審核不嚴(yán)導(dǎo)致或者未按甲方規(guī)定的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作而引起法律糾紛和賠賞由乙方負(fù)責(zé)賠償，同時(shí)甲方將保留追究乙方法律責(zé)任的權(quán)利。

八、其他約定

1、如乙方在為甲方工作期間，嚴(yán)重違反甲方工作紀(jì)律或違反本協(xié)議第七條相關(guān)約定，給甲方造成經(jīng)濟(jì)或商譽(yù)損失的，甲方有權(quán)向乙方追討經(jīng)濟(jì)損失或追究乙方法律責(zé)任；

2、本責(zé)任書(shū)壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份，具同等法律效力，自甲、乙雙方簽章（字）之日起生效。

甲方（簽章）：乙方（簽字）：

日 期：年月日日 期：年月日

第二篇：店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)

店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)

一、前言

1、聘任崗位：＿＿＿＿店長(zhǎng)

2、受聘人：＿＿＿＿工作地點(diǎn)：＿＿＿＿

3、直接上級(jí)：市場(chǎng)部主管

4、直接下級(jí)：營(yíng)業(yè)員

5、工作范圍：負(fù)責(zé)店面的銷售管理，協(xié)助主管完成本店面的銷售任務(wù)。

二、崗位責(zé)任

1、對(duì)本店面及所管轄員工的銷售任務(wù)及出勤情況完全負(fù)責(zé)。

2、對(duì)本店面的所有事務(wù)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、控制等工作負(fù)責(zé)。

3、對(duì)本店面的帳務(wù)數(shù)據(jù)的負(fù)責(zé)。

4、對(duì)銷售信息掌握的及時(shí)性和反饋的實(shí)效性負(fù)責(zé)。

5、對(duì)合理安排員工的工作，并進(jìn)行及時(shí)的跟蹤檢查、指導(dǎo)和向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋負(fù)責(zé)。

6、對(duì)處理顧客投訴等事宜負(fù)責(zé)。

7、對(duì)做好店員政治思想，了解心態(tài)動(dòng)向，鼓舞士氣，帶動(dòng)銷售并完成任務(wù)負(fù)責(zé)。

8、對(duì)公司組織的各種促銷活動(dòng)開(kāi)展負(fù)責(zé)。

9、對(duì)店內(nèi)貨品陳列及貨品的質(zhì)量管理負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

10、對(duì)做好與上級(jí)部門(mén)和其它有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，溝通及領(lǐng)導(dǎo)安排的工作負(fù)責(zé)。

三、權(quán)利

1、對(duì)本店員工的招聘有參與權(quán)并對(duì)貨品行駛管理權(quán)。

2、對(duì)店面的費(fèi)用有申請(qǐng)和使用權(quán)。

3、對(duì)店面的員工的工作業(yè)績(jī)有考核權(quán)，并根據(jù)業(yè)績(jī)和表現(xiàn)惡劣的員工對(duì)其有建議辭退權(quán)。

4、行駛對(duì)員工日常工作協(xié)調(diào)、考勤、勞動(dòng)紀(jì)律的管理處罰權(quán)。

5、對(duì)店面的環(huán)境衛(wèi)生、貨品布局、商品陳列等有管理權(quán)。

6、有權(quán)對(duì)銷售和管理更加合理化，提出建議。

7、對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件有應(yīng)急處理權(quán)。

四、薪資構(gòu)成底薪+銷售提成+工齡工資+全勤獎(jiǎng)+季度考核排名獎(jiǎng)+管理獎(jiǎng)

1、底薪＿＿＿＿元/月，每月休假三天（帶薪）

2、銷售提成：銷售提成=（當(dāng)月實(shí)際銷售額—當(dāng)月分解銷售額）×10%（按店員平均分配，店長(zhǎng)拿三成）

3、工齡工資：50元/月

4、全勤獎(jiǎng)：（每人每月20元，每月發(fā)放）

要求；除公司規(guī)定的公休假以外，每月無(wú)遲到、無(wú)請(qǐng)假、無(wú)早退。

六、季度考核排名獎(jiǎng)

《檢查表》平均分按3個(gè)月份累計(jì)排名進(jìn)入前3名，獎(jiǎng)勵(lì)店長(zhǎng)100元，店員每人50元。

七、管理費(fèi)

500元（年終發(fā)放）中途因辭職或辭退不發(fā)管理費(fèi)。

考核標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須完成公司制定的全年銷售任務(wù)的80%以上。

2、店內(nèi)無(wú)員工重大違紀(jì)的，并對(duì)公司造成重大損失的，無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)。

3、本人因違反了公司條例被公司辭退，無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、因個(gè)人原因給公司造成不良聲譽(yù)或重大經(jīng)濟(jì)損失，無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)。

5、視為不合格店長(zhǎng)無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)。

店長(zhǎng)簽名：＿＿＿＿＿總經(jīng)理簽名：＿＿＿＿＿

二0一二年一月十五日

第三篇：連鎖店經(jīng)營(yíng)合同

連鎖店經(jīng)營(yíng)合同

連鎖公司的特許連鎖、自愿連鎖，都是通過(guò)合同形式來(lái)實(shí)現(xiàn)加盟者與連鎖公司的合作，所以連鎖公司的合同系統(tǒng)也非常重要。

一、合同的作用

加盟合同是連鎖總部與加盟店的紐帶，是總部與加盟店各自權(quán)益的法律保證，加盟合同是否準(zhǔn)確、全面、清晰的規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)特許連鎖或自愿連鎖的發(fā)展至關(guān)重要?？偛亢图用说暝谇⒄勚?，應(yīng)充分協(xié)調(diào)，并將經(jīng)協(xié)調(diào)雙方同意的條款以文字形式清晰、詳盡地紀(jì)錄在合同上，如果簽訂合同時(shí)有所疏忽，可能導(dǎo)致將來(lái)不必要的地糾紛和訴訟。如果以后利益有分歧，一份詳盡的加盟合同是解決問(wèn)題、處理糾紛的依據(jù)，因此加盟合同是總部和加盟店權(quán)益的法律保證。

二、合同的條款

通常一份加盟合同包括以下基本內(nèi)容：

1． 加盟店權(quán)利

加盟店在許可的情況下使用總部的商標(biāo)、商號(hào)、特許經(jīng)驗(yàn)方式。連鎖總部擁有的商品商標(biāo)、服務(wù)商標(biāo)、商號(hào)，由此而產(chǎn)生的商譽(yù)、經(jīng)營(yíng)形式和運(yùn)作制度，有時(shí)還包括專有技術(shù)、操作規(guī)程，以及專利、版權(quán)等，都可以通過(guò)合同特許加盟店使用，加盟合同中要詳細(xì)列明加盟店可以使用總部以上產(chǎn)權(quán)。

加盟者在與連鎖總部簽訂合同及使用總部產(chǎn)權(quán)之前，一般不會(huì)查證產(chǎn)權(quán)的真正所有人，在加盟合同中總部應(yīng)承諾加盟店如使用以上產(chǎn)權(quán)受到第三方指控，總部應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。另外，加盟店有權(quán)得到連鎖總部的系列服務(wù)。

2． 加盟店義務(wù)

加盟合同很重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是加盟店義務(wù)。加盟店的義務(wù)包括加盟店遵守連鎖總部的經(jīng)營(yíng)方式、店鋪布置、員工要求、營(yíng)業(yè)時(shí)間、貨物包裝、商品價(jià)格、廣告宣傳、會(huì)計(jì)方式等，以及特許費(fèi)用的計(jì)算、繳付。

3． 連鎖總部權(quán)利

連鎖總部有權(quán)要求加盟店遵守總部統(tǒng)一的教育方式和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營(yíng)業(yè)，有權(quán)對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督管理，有獲取特許費(fèi)的權(quán)利，有加盟者違反合同條款提前解除合同的權(quán)利，有加盟合同規(guī)定的其他的權(quán)利。

4． 連鎖總部義務(wù)

連鎖總部的義務(wù)包括提供商標(biāo)、字號(hào)、專有技術(shù)、提供商品、服務(wù)、提供營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、店鋪裝修計(jì)劃、員工培訓(xùn)、商品服務(wù)、品質(zhì)控制、促銷手段等。

連鎖總部有義務(wù)為加盟店店員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助加盟店開(kāi)業(yè)，提供持續(xù)的經(jīng)營(yíng)幫助，以使加盟店良好經(jīng)營(yíng)。

5． 雙方關(guān)系

加盟合同中一個(gè)重要內(nèi)容是明確連鎖總部和加盟店的關(guān)系，聲明雙方只屬于貿(mào)易伙伴，不屬于合伙人、代理商、雇員關(guān)系，加盟店的民事責(zé)任合同除約定外由加盟店獨(dú)立承擔(dān)。

6． 經(jīng)營(yíng)限制

加盟合同為減少對(duì)連鎖總部的競(jìng)爭(zhēng)威脅，對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)也作一些限制。加盟合同禁止加盟者同時(shí)經(jīng)營(yíng)同類有競(jìng)爭(zhēng)性的產(chǎn)品和服務(wù)，有的經(jīng)約定禁止加盟者在合同終止后一段時(shí)間內(nèi)不能經(jīng)營(yíng)相同業(yè)務(wù)，加盟合同中還禁止加盟者接受雇用另一加盟者的員工。

7． 區(qū)域限制

大多數(shù)加盟經(jīng)營(yíng)都有區(qū)域限制，首先，要對(duì)加盟店限制經(jīng)營(yíng)區(qū)域，在約定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，其次，連鎖總部在該區(qū)域不再直接或間接協(xié)助他人經(jīng)營(yíng)相同業(yè)務(wù)，加盟合同還需有違反合同方賠償受害方損失的條款。

8． 知識(shí)產(chǎn)權(quán)

連鎖總部擁有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，包括商標(biāo)、商號(hào)、版權(quán)、專利、其它商業(yè)秘密等，由于這些產(chǎn)權(quán)價(jià)值很高，而且也是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，加盟合同把這些連鎖總部所擁有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)授予加盟店使用。加盟店在加盟合同期限內(nèi)有權(quán)使用這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)，合同終止后不能繼續(xù)使用這些知識(shí)產(chǎn)權(quán)，另外，加盟合同也可以約定，加盟者發(fā)現(xiàn)在其經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)有第三者侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)，有權(quán)采取相應(yīng)的法律措施。

9． 廣告宣傳

為使廣告在整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)體系中保持一致性，宣傳統(tǒng)一的企業(yè)、產(chǎn)品形象，連鎖公司廣告宣傳計(jì)劃由總部統(tǒng)一制定，加盟店的廣告由總部提供或批準(zhǔn)。加盟合同同時(shí)也要對(duì)廣告費(fèi)用支付作出約定，規(guī)定廣告費(fèi)用是由總部承擔(dān)還是由加盟店承擔(dān)，或者由雙方承擔(dān)。

10． 經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓

往往連鎖總部不愿意加盟者單方面轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟者有時(shí)希望轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，打算轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)時(shí)，通常連鎖總部與加盟者約定在合同有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓的接受者必須經(jīng)連鎖總部考核認(rèn)可。

11． 合同終止

加盟合同到期后，如不續(xù)簽合同，加盟合同即告終止。

加盟合同常常約定合同未到期情況下解除合同的條件：一種是雙方因故均同意解除合同；另一種情況是一方違反或不履行合同條款，另外一方有權(quán)解除合同。

單方解除合同，一種是連鎖總部未按約定提供知識(shí)產(chǎn)權(quán)和服務(wù)；另一種情況是加盟者未遵守特定經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)業(yè)規(guī)章，未及時(shí)繳付加盟特許費(fèi)等。

加盟合同中不僅約定經(jīng)營(yíng)期限，還約定單方終止合同需提前申明，一般提前一個(gè)月或二個(gè)月。合同終止后加盟者停止使用有關(guān)權(quán)利，同時(shí)規(guī)定加盟者不能泄露連鎖總部的商業(yè)秘密，同時(shí)約定加盟者一段時(shí)間不能從事相似業(yè)務(wù)。

三、注意事項(xiàng)

一般來(lái)說(shuō)，連鎖總部要為加盟者提供多種加入條件選擇方案；這些方案中，根據(jù)加盟者所能承擔(dān)的店鋪建設(shè)和設(shè)備自己的投入來(lái)確定總部和加盟店的盈利分成比例；利潤(rùn)分成的方法也有不同，可以按銷售額來(lái)分成，也可以按毛利潤(rùn)來(lái)分成。

連鎖總部在加盟者簽訂加盟合同時(shí)要注意下列幾點(diǎn)：

第一，合同期限一般要不能太短，最低在10年左右，以保證連鎖店的店鋪有一個(gè)較長(zhǎng)的地

穩(wěn)定期，有利于逐步提高每個(gè)連鎖店的市場(chǎng)適應(yīng)能力和銷售能力。

第二，在合同條款中，必須制定對(duì)加盟店的保護(hù)政策，即如果加盟店發(fā)生虧損盈利太少，總部必須給以必要的補(bǔ)償，以減少和最大限度地降低加盟店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)加盟者的信心。

第三，當(dāng)加盟店由于銷售額的逐年提高盈利不斷增加時(shí)，總部要在合同中設(shè)定降低特許權(quán)

使用費(fèi)和減少盈利分成的條款，以增加總部對(duì)加盟店的凝聚力，這也是一種加盟店做得越好，收益越多的激勵(lì)機(jī)制。

四、自由連鎖經(jīng)營(yíng)合同的訂立

連鎖總店與加盟店之間協(xié)商訂立的《自由連鎖經(jīng)營(yíng)加盟合同書(shū)》，是雙方確立自由連鎖經(jīng)營(yíng)關(guān)系的標(biāo)志和法律文書(shū)。在《自由連鎖經(jīng)營(yíng)加盟合同書(shū)》中，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，因此，它是雙方經(jīng)營(yíng)管理必須遵守的行為準(zhǔn)則。

第四篇：餐飲連鎖店《店長(zhǎng)手冊(cè)》

餐飲連鎖店《店長(zhǎng)手冊(cè)》

第一章 概述

一、崗位職責(zé)

A崗位名稱：店長(zhǎng) B行政上級(jí)：總經(jīng)理

C 業(yè)務(wù)督導(dǎo)：督導(dǎo)

D 直接下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)

E 崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。

F 工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及指定各項(xiàng)規(guī)章制度和擬定本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向總部作工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)咨詢、業(yè)務(wù)評(píng)估、工作檢查及監(jiān)督。

4、營(yíng)業(yè)高峰期巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

5、嚴(yán)格有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。

6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的細(xì)想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工各類證件。

11、負(fù)責(zé)店鋪外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日的經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。

14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推諉、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

第一章 組織管理

組織系統(tǒng)主要說(shuō)明崗位的設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。

一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則 一個(gè)上級(jí)原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。

責(zé)權(quán)一致原則，每個(gè)崗位責(zé)任和權(quán)力相一致。既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)有人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人做。

二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)置

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。

垂直指揮的原則 ——服從原則和逐級(jí)原則

服從原則：下級(jí)服從上級(jí).逐級(jí)原則：越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)報(bào)告，越級(jí)申訴。

垂直指揮形式

店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)

組織系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，一方面需要縱向指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)行業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

第二章 考情與排班管理

考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。某某店鋪的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及哪個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工的數(shù)量。

2、然后預(yù)估時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。

4、同一個(gè)崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班需求。三 人手不足的時(shí)對(duì)策

1、延遲下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

4、利用非一線人員，如出納、庫(kù)管、電工等人員。四 人員富余時(shí)的對(duì)策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓(xùn)

3、電話叫人吃上班或不上班。

4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

5、促銷，發(fā)贈(zèng)品、傳單等。

6、公益活動(dòng)嗎，掃大街、擦洗公共設(shè)施。第三章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。

一 訂貨

1、訂貨依據(jù)

店長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要全面準(zhǔn)確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。

2、訂貨原則

店長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

A 保持公司的良好形象及供貨商的良好的關(guān)系。B 選擇和保持供貨渠道。

C及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買(mǎi)的各種變化。D 及時(shí)交貨。

E 及時(shí)約見(jiàn)供貨商并幫助完成以上內(nèi)容。

F 審查發(fā)票，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。G 與供貨商談判以解決供貨事件。

H 與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。I 比價(jià)購(gòu)買(mǎi) 二 進(jìn)貨

1、進(jìn)貨流程

A 核對(duì)數(shù)量

訂量=進(jìn)量 B 檢查品質(zhì)

（1）溫度：特別對(duì)溫度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形狀（5）味道（6）顏色（7）粘稠改變（8）缺乏新鮮度 C 搬運(yùn)

先搬溫度敏感產(chǎn)品 D 存放

在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。

E 訂貨量計(jì)算

下期訂貨量=預(yù)期下期需要量-本期剩余量+安全存量

預(yù)期下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量，以被臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。F 訂貨安排 原料 每日

調(diào)料、干貨 每月 低值易耗 每周 辦公用品 每月 酒水飲料 每月 第四章衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和收市衛(wèi)生；按時(shí)間可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對(duì)象可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺(tái)衛(wèi)生、電器衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其他區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營(yíng)業(yè)中雖是要做到的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長(zhǎng)要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)節(jié)》，是員工清潔衛(wèi)生達(dá)到規(guī)定的要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)》等。日常衛(wèi)生要抓好，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生 也成計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔兩天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳性質(zhì)不間斷營(yíng)業(yè)，因此，店長(zhǎng)要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，有專人負(fù)責(zé)安排檢查。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以喲啊制定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1建立三級(jí)檢查機(jī)制： 員工自查

領(lǐng)班逐項(xiàng)檢查，可對(duì)照檢查表檢查進(jìn)行；

部門(mén)負(fù)責(zé)人（助理）和店長(zhǎng)抽查，對(duì)主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強(qiáng)調(diào)過(guò)得部位重點(diǎn)檢查，抽查也可以隨機(jī)進(jìn)行； 店長(zhǎng)要對(duì)店面進(jìn)行全面檢查，從門(mén)口=停車場(chǎng)、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對(duì)檢查出的問(wèn)題要做好記錄及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

四、自助管理

餐廳衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人的工作，完全依靠檢查會(huì)增加管理成本，而且易造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自我管理意識(shí)，如對(duì)衛(wèi)生工作長(zhǎng)期無(wú)差錯(cuò)的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。第五章?tīng)I(yíng)業(yè)督導(dǎo)

二 督導(dǎo)的內(nèi)容 1 人員管理

A 根據(jù)不同營(yíng)業(yè)狀況，調(diào)整人員數(shù)量；

B 觀察、了解員工的工作狀態(tài)，有必要采取相應(yīng)的對(duì)策；

C 檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等；

D 評(píng)估員工的工作效率； E 激發(fā)員工的工作積極性； f 檢查員工的儀容儀表； 2設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常遠(yuǎn)轉(zhuǎn)，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。3 物料管理

根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料使用情況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4服務(wù)管理

時(shí)刻關(guān)注客人的反應(yīng)，立即行動(dòng)。

關(guān)注各個(gè)崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。觀察各個(gè)崗位之間、各個(gè)班次之間的工作銜接。5衛(wèi)生管理

時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門(mén)口、洗手臺(tái)區(qū)域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否臺(tái)位需要催單、客人進(jìn)餐感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

三 一日督導(dǎo)流程

餐前督導(dǎo)

即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等，嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。餐中督導(dǎo)

A 檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)的規(guī)范、出品的質(zhì)量

B 環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位人員到位

C 衛(wèi)生質(zhì)量：地面無(wú)垃圾、水漬？備餐柜、餐車師傅整潔？洗手間是否干凈？

D 服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率

E 出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適

F 人員協(xié)調(diào)：各工作崗位忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)？

G 關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要關(guān)注不同崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí)，觀察客人是關(guān)鍵部位營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間要重點(diǎn)在后廚可出品口，要保證順利；次高峰在收銀臺(tái)處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，一保證督導(dǎo)工作到位。

收市督導(dǎo)

處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給人帶來(lái)不便。第六章人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人員績(jī)效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多的財(cái)富。

店長(zhǎng)對(duì)人員的管理的職責(zé)有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源制度

（一）總部人事制度

連鎖總部人事制度是對(duì)各個(gè)加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度；合理使用與體級(jí)升遷。

（二）總部訓(xùn)練制度

人員訓(xùn)練時(shí)指自然人轉(zhuǎn)變?nèi)寺殬I(yè)人過(guò)程，貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓(xùn)練根據(jù)是總部所擬定的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級(jí)培訓(xùn)規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級(jí)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)考核、試用對(duì)員工和管理組所進(jìn)行的梯級(jí)升遷制度。

總部升遷制度對(duì)人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升程序、晉升待遇————— 等都明確規(guī)定，店長(zhǎng)應(yīng)注意梯級(jí)培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。二人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

人員預(yù)算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據(jù)。店長(zhǎng)在人員趙普責(zé)任是：制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長(zhǎng)在人員的招聘和挑選過(guò)程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(zhǎng)要做的幾項(xiàng)重要工作是

A 店長(zhǎng)必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必須具備的條件。這一點(diǎn)，店長(zhǎng)可以參考營(yíng)運(yùn)手冊(cè)中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。

B 店長(zhǎng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

C 店長(zhǎng)要對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行挑選。

不少飯店采取的事“排隊(duì)頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。1 應(yīng)付緊急需求的辦法

手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過(guò)基本符合條件的求職者的卡片。2制定長(zhǎng)期需求計(jì)劃

A 制定人力需求計(jì)劃步驟

制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來(lái)營(yíng)業(yè)額

店長(zhǎng)必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。

對(duì)現(xiàn)有人員進(jìn)行清理

確定了人力需求計(jì)劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員“清理”、清理的對(duì)象可以全體員工也可以使管理崗位的員工。這樣就可以資餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預(yù)測(cè)人力需求

透過(guò)人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測(cè)各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測(cè)需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對(duì)長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)及其他一些重要因素的分析。

（二）人員培訓(xùn)

在新員工達(dá)到前店長(zhǎng)應(yīng)該確定好他的工作位置，并通知相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須有真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境?！秵T工手冊(cè)》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》是，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)《員工手冊(cè)》上的內(nèi)容作一個(gè)簡(jiǎn)答的口試，一確保學(xué)習(xí)的效果。

店長(zhǎng)應(yīng)帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，是新員工區(qū)分不同工種。碰到人要做介紹。一路上可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。

在一天工作結(jié)束之后，店長(zhǎng)要看望一下新員工，并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工非正式會(huì)見(jiàn)，分析幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。

（三）在崗培訓(xùn)

（四）人員升遷

（五）人員流動(dòng)

（六）人員儲(chǔ)備

第七章 財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運(yùn)成本、飮營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。店長(zhǎng)在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容；

保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國(guó)家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；

執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，防止違反制度行為或事件發(fā)生；

負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息處理與總部或上級(jí)保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；

一、財(cái)務(wù)制度

財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長(zhǎng)應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即；會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會(huì)計(jì)報(bào)告、會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲成本控制其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，在加上下面的控制策略，那就會(huì)得心應(yīng)手。1 標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

餐飲營(yíng)運(yùn)都需要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理部門(mén)就可以對(duì)他們工作績(jī)效和表現(xiàn)，作出有效的評(píng)估和衡量。一個(gè)有效的營(yíng)運(yùn)單位有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且都會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀測(cè)員工履行標(biāo)注的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反應(yīng)來(lái)加以靠撿。2 收支分析

這種分析通常是對(duì)餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間類平局消費(fèi)額，以及顧客人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會(huì)計(jì)語(yǔ)言表示：毛利邊際凈利（毛利-工資）、以及凈利（毛利減去工資后再減所有的費(fèi)用）3菜品的定價(jià)

餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，他的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。4防止浪費(fèi)

5杜絕欺詐行為

監(jiān)控顧客與店員聯(lián)合、跑單、但一部分不是他點(diǎn)的、用偷來(lái)的紙票信用卡、偷東西。

三、費(fèi)用管理 在餐飲店成本中，出了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)、折舊費(fèi)、設(shè)備保護(hù)費(fèi)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)即公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用有些是不可控制的，有的屬于可控產(chǎn)品。1 科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

一般根據(jù)上年實(shí)物消耗額以及通過(guò)消耗合理分析。確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2嚴(yán)格核準(zhǔn)制度

店鋪用于夠沒(méi)食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲(chǔ)存定額，由店長(zhǎng)根據(jù)財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性費(fèi)用支出，也必須店長(zhǎng)同意，同意核準(zhǔn)。3 加強(qiáng)分析核算

每月店長(zhǎng)組織管理人員定期分析費(fèi)用開(kāi)支情況，如分析計(jì)劃于實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響費(fèi)用支出的途徑等。

四、營(yíng)業(yè)信息的管理 1 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)的分析

營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營(yíng)業(yè)額與人員配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗配比分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析、2現(xiàn)金報(bào)分析

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告填寫(xiě)?，F(xiàn)金報(bào)告的填寫(xiě)應(yīng)以收銀機(jī)開(kāi)機(jī)數(shù)、手機(jī)數(shù)、錯(cuò)票數(shù)等為依據(jù)。3營(yíng)業(yè)走勢(shì)分析

匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，運(yùn)用曲線圖或表格形式呈現(xiàn)，店長(zhǎng)容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢(shì)、每日飯市走勢(shì)。通過(guò)走勢(shì)把握形式制定策略。4營(yíng)業(yè)成本分析

目標(biāo)成本與實(shí)際成本對(duì)比。

5營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)實(shí)際費(fèi)用分析。主要對(duì)可控費(fèi)用分析。

第五篇：連鎖店店長(zhǎng)工作職責(zé)

連鎖店店長(zhǎng)工作職責(zé)

1、崗位職責(zé)

1.1對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面主持分店的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

1.2根據(jù)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，制定店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃.管理目標(biāo)，并每月初提交工作計(jì)

劃及述職報(bào)告。

1.3根據(jù)市場(chǎng)需求及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，分析經(jīng)營(yíng)狀況及存在問(wèn)題，并及時(shí)匯報(bào)。

1.4建立健全各項(xiàng)組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化、處理好人事關(guān)系，協(xié)調(diào)

各部門(mén)之間的關(guān)系，使企業(yè)有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

1.5不斷完善店內(nèi)各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行情況，做好對(duì)各級(jí)員工的考核，對(duì)成績(jī)突出或嚴(yán)重違反紀(jì)律的人員做到獎(jiǎng)罰分明。

1.6負(fù)責(zé)店內(nèi)的財(cái)務(wù)管理，指定預(yù)算，控制費(fèi)用開(kāi)支及成本消耗，定期統(tǒng)計(jì)。掌

握物品報(bào)批.零用.保管.維修等環(huán)節(jié)，杜絕浪費(fèi)。

1.7負(fù)責(zé)屬下員工的考核、培訓(xùn)、獎(jiǎng)罰，合理安排人力資源，不斷提高人員素質(zhì)及

崗位技能，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率。

1.8對(duì)營(yíng)業(yè)效率負(fù)責(zé)，對(duì)部門(mén)工作及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)部門(mén)管理秩序負(fù)責(zé)，對(duì)職工整齊的精神面貌負(fù)責(zé)。

1.9對(duì)本部門(mén)給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)的設(shè)備完好負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)的費(fèi)用負(fù)責(zé)。

1.20負(fù)責(zé)收集顧客的就餐意見(jiàn)及建議，妥善處理客人投訴，及時(shí)反饋信息，以利于服務(wù).出品的改進(jìn)及更新。

1.21經(jīng)常檢查設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好店內(nèi)的安全和防火工作。1.22在公司總經(jīng)理指導(dǎo)下，開(kāi)闊市場(chǎng)調(diào)研和公關(guān).廣告.宣傳.在競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)拓市場(chǎng)。1.23嚴(yán)守公司的商業(yè)機(jī)密，嚴(yán)于利己，工作踏實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度事事起好的表率作用，帶頭完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

1.24鑄就對(duì)豆撈坊事業(yè)的忠誠(chéng)。

n 店長(zhǎng).店務(wù)經(jīng)理必須統(tǒng)一著裝、佩帶胸卡提前十分鐘進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)。

n 店務(wù)廚務(wù)點(diǎn)名例會(huì)，了解出勤情況，檢查員工的精神面貌、.儀容、儀表。

n 觀察員工打掃衛(wèi)生的工作情況，檢查環(huán)境衛(wèi)生，有問(wèn)題的及時(shí)糾正。

n綜合檢查店務(wù)、廚務(wù)、保安的備品，備料情況及食品擺放等各項(xiàng)工作的準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證飯口工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。參加店務(wù)經(jīng)理主持的店務(wù)點(diǎn)名例會(huì)。準(zhǔn)時(shí)與迎賓.店務(wù)經(jīng)理站立門(mén)前恭候客人的到來(lái)。中午飯口 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督.營(yíng)銷工作。

n中午飯口時(shí)間，前后巡視，掌握情況，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題迅速糾正。

n時(shí)刻以桌為單位，以出品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生出品、投量、速度為中心，發(fā)揮主動(dòng)式的工作方法，提高工作效率，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并親自與顧客溝通，了解其對(duì)服務(wù)及出品的滿意程度，妥善處理投訴。

n協(xié)調(diào)好店務(wù)廚務(wù)之間的工作配合，使實(shí)際工作有條不紊。

n飯市過(guò)后，督促收銀員將大額現(xiàn)金及時(shí)入金庫(kù)。

n員工夜餐時(shí)間

n巡視交接班，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)及衛(wèi)生清潔

n檢查晚班考勤、接崗情況、工作餐浪費(fèi)情況。

n檢查下屬管理人員工作筆記、客人意見(jiàn)本。

n夜保匯報(bào)工作，查閱相關(guān)報(bào)表。

n總結(jié)一天的工作中存在的問(wèn)題，做出第二天工作安排。

n根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和時(shí)間做好安全檢查，電內(nèi)水.店.門(mén)窗.煤氣.宿舍等有無(wú)不安全因素。

n檢查剩余食品的保管工作。

n安排值夜班人員，了解當(dāng)日客流量、臺(tái)數(shù)、人均消費(fèi)、打折、銷售額等經(jīng)營(yíng)情況，簽字、收款。

n做好店長(zhǎng)全天的工作日記。