第一篇：如何做一名優(yōu)秀的連鎖店店長

做一名優(yōu)秀的連鎖店店長！

2003-07-29 18:40:42.06

4月上旬，集團(tuán)總部頒布《崗位職務(wù)對照表》，在諸多崗位職務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，店長崗位職務(wù)的調(diào)整引人注目，一級店店長的職務(wù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為正經(jīng)理級，相對于原來店長正部長級的標(biāo)準(zhǔn)整整上調(diào)2級！4月中旬，總部又舉辦了第一期百名店長進(jìn)修班，來自全國各地的五十多名店長聚集總部共同探討如何更好的開展店長的工作，這是集團(tuán)專門舉辦的一次在職人員崗位進(jìn)修班。5月中旬，總部又頒發(fā)了修訂后更加完善細(xì)化的店長、店長助理崗位職責(zé)。

從集團(tuán)采取的一項(xiàng)項(xiàng)措施來看，連鎖店在集團(tuán)連鎖網(wǎng)絡(luò)中的地位越來越重要，店長也正在成為一個越來越令人矚目的崗位，做一個連鎖店的店長，做一個優(yōu)秀的店長以后將成為蘇寧內(nèi)外所有有志者的目標(biāo)。那么如何做一個合格的、優(yōu)秀的蘇寧連鎖店店長呢？

一個合格的連鎖店店長首先要明白連鎖店在連鎖網(wǎng)絡(luò)體系中的性質(zhì)、地位與作用。連鎖店的基本職能是：現(xiàn)場銷售與現(xiàn)場服務(wù)，作為蘇寧基本作業(yè)體系的四大終端之一是連鎖網(wǎng)絡(luò)的重要組成機(jī)構(gòu)，也是最重要的終端。市場宣傳部門與營銷采購部門前期所有的采購與宣傳工作結(jié)果最終要在連鎖店以銷售的形式得以實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)場銷售的成交是關(guān)鍵；同時沒有連鎖店的現(xiàn)場銷售，也就不會有配送中心、售后服務(wù)中心、客戶服務(wù)中心三個后臺終端的作業(yè)需求與任務(wù)。所以說，連鎖店是蘇寧連鎖網(wǎng)絡(luò)體系中的重要組成部門，是銷售實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

其次，要了解連鎖店管理四項(xiàng)基本內(nèi)容：銷售管理、服務(wù)管理、人員管理與環(huán)境管理。

連鎖店作為銷售終端，銷售管理是最主要的職能，具體的內(nèi)容就是每日以營業(yè)員為核心的現(xiàn)場銷售、促銷執(zhí)行、價格控制、貨源協(xié)調(diào)與競爭對手調(diào)查，店長、督導(dǎo)、柜長都是現(xiàn)場銷售的管理人員，承擔(dān)不同的銷售管理職責(zé)。

…作為一個服務(wù)品牌，服務(wù)的地位已經(jīng)從一種銷售的工作手段上升到與銷售并重的工作目標(biāo)層面，這也是蘇寧連鎖經(jīng)營與其他競爭對手與眾不同且優(yōu)勢明顯的一個特點(diǎn)。服務(wù)管理的內(nèi)容龐雜，但是最終的目的卻很簡單：讓顧客滿意。我們的口號是：走進(jìn)蘇寧，感受陽光服務(wù)。公司也明確提出的連鎖店服務(wù)管理四原則：三米原則、陽光原則、區(qū)域負(fù)責(zé)制、首位負(fù)責(zé)制。

人員管理是連鎖店日常管理的主要內(nèi)容，零售業(yè)是勞動力密集型行業(yè)，也是對一線人員倚賴較高的行業(yè)。管事先管人，人員管理的好壞直接關(guān)系到銷售與服務(wù)的質(zhì)量。蘇寧的連鎖店人員分為店長、督導(dǎo)、柜長、營業(yè)員四個層次。一流的連鎖店必然擁有一批一流的營業(yè)員，營業(yè)員總體素質(zhì)的高低與管理密不可分，蘇寧營業(yè)員必備的合格條件可以歸納為四要素：責(zé)任態(tài)度、商品知識、操作規(guī)范與促銷技巧。環(huán)境管理說的更明確點(diǎn)就是現(xiàn)場物品管理，保安/保潔、贈品/禮品、出樣/標(biāo)簽、促銷包裝、水電物業(yè)、展臺展架、門頭等等都屬于環(huán)境管理的對象。我們已經(jīng)明確提出“為顧客創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境與氛圍”，環(huán)境管理的基本目標(biāo)就是塑造良好的硬件環(huán)境。

第三，連鎖店店長要明白店長崗位本身的性質(zhì)與工作職責(zé)。店長是連鎖店的最高指揮官，基本職責(zé)就是全面負(fù)責(zé)連鎖店的各項(xiàng)日常管理工作。連鎖店管理內(nèi)容比較繁多龐雜，店長有時就象一個大管家，大事、小事什么都要管，推脫責(zé)任是店長的大忌，店里的所有事情店長都要管。也許做的都是小事，但是恰恰就是一件件小事做好了，連鎖店的銷售與服務(wù)就上來了。

第四，連鎖店店長應(yīng)當(dāng)具備基本的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)等四項(xiàng)管理能力。店長要學(xué)會做連鎖店銷售計(jì)劃與費(fèi)用預(yù)算，并且層層分解到品類、品牌；店長要懂得如何根據(jù)各個崗位職責(zé)分工，將促銷計(jì)劃分解到每個人身上，讓每個人都有效承擔(dān)工作任務(wù)；連鎖店人員眾多、任務(wù)復(fù)雜，獨(dú)立的連鎖店還要處理外部關(guān)系，店長要學(xué)會協(xié)調(diào)顧客與公司、各個品類、各個人員之間的關(guān)系與矛盾，讓大家統(tǒng)一行動；

店長管事就是在管人，只會指責(zé)、批評營業(yè)員的店長絕對不是好店長，店長要知道如何團(tuán)結(jié)全體員工，激發(fā)大家的積極性，讓所有營業(yè)人員主動出謀劃策，營業(yè)員感受到關(guān)心，才會關(guān)心顧客；營業(yè)員主動工作，就可以省掉很多管理的投入。

第五，連鎖店店長應(yīng)當(dāng)具備“愛店如家”的責(zé)任意識、以身作則的工作作風(fēng)、細(xì)心耐心的性格品質(zhì)、公正處事的道德原則。缺少這四項(xiàng)基本條件，就是能力再強(qiáng)、學(xué)歷再高也無法管好一個連鎖店。西方所謂“情商”的概念其作用與此有點(diǎn)類似。當(dāng)然“身體是革命的本錢”，沒有一個好身體，店長也是干不來的。因?yàn)檫B鎖店面的管理工作是一項(xiàng)辛苦的工作，上班時間較長，要求店長要經(jīng)受得起長期疲勞，承受得了滿負(fù)荷的緊張工作。

最后，連鎖店的店長務(wù)必明白，無論管什么，無論怎么管，最終的目的與結(jié)果就是銷售與服務(wù)，具體一點(diǎn)就是考核店長的最終指標(biāo)就是銷售完成與服務(wù)滿意度，當(dāng)?shù)觊L天天忙于具體事務(wù)時，這兩個目標(biāo)是不能偏失的。

…倡導(dǎo)的管理是從崗到人，一個的連鎖店店長要想做好本職工作，必定是在充分了解自身崗位工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身能力與優(yōu)勢，組織調(diào)動全體連鎖店員工圍繞銷售與服務(wù)的目標(biāo)，團(tuán)結(jié)一致、共同努力，只有這樣才能做好連鎖店的各項(xiàng)工作，優(yōu)秀的店長也只能從優(yōu)秀的連鎖店中產(chǎn)生。現(xiàn)在就請聽聽參加首屆店長培訓(xùn)班的蘇寧員工的真實(shí)感受吧！

在現(xiàn)代零售業(yè)競爭中，服務(wù)競爭在一定程度上已經(jīng)取代價格競爭，成為新一輪市場競爭的焦點(diǎn)。其重要性日益突顯。記得零售業(yè)巨人沃爾瑪?shù)腃EO李.斯格特講過：“當(dāng)人們提到沃爾瑪時，不要去想我們每年2000多億美元的銷售數(shù)字，那并不代表沃爾瑪。我希望沃爾瑪在人們心中的印象永遠(yuǎn)是藍(lán)色的工作服，以及能讓你們滿意并再次光臨的微笑”?？梢?，服務(wù)創(chuàng)造的價值。服務(wù)是一張王牌。

眾所周知，一般消費(fèi)行為中整個購買的過程包括需求產(chǎn)生與認(rèn)識、收集產(chǎn)品信息、產(chǎn)品的選擇、購買地的選擇，購買的過程的完成、產(chǎn)品的使用和信息的反饋。反饋信息影響下一次消費(fèi)。對零售商來說，關(guān)鍵的是消費(fèi)購買地的選擇和購買過程，該階段是服務(wù)體現(xiàn)最密集的地方。由于服務(wù)是產(chǎn)品的延伸，通常意義上的服務(wù)多處于終端銷售的環(huán)節(jié)中，如“三米微笑”、“陽光服務(wù)”、“換位思考”的理念等，但從整個服務(wù)體系來看，售前服務(wù)、售后服務(wù)理應(yīng)涵蓋其中，即從上游產(chǎn)品人性化設(shè)計(jì)、制造、消費(fèi)需求的發(fā)現(xiàn)與探知到售后的安裝、使用、維修、回訪等。

員工是服務(wù)的化身，是公司的形象大使。對于公司的服務(wù)理念如何在員工中灌輸，一方面，可以通過自上而下的專題培訓(xùn)、晨會例會的宣講學(xué)習(xí)；另一方面，可以通過自上而下的方式，員工互動交流，進(jìn)行如“我對服務(wù)的認(rèn)識”、“服務(wù)語言藝術(shù)”、“如何提供令顧客滿意的服務(wù)”等討論會，增強(qiáng)服務(wù)觀念，改善服務(wù)質(zhì)量。

當(dāng)然，服務(wù)理念理應(yīng)植根于深厚的企業(yè)文化之中，使員工對服務(wù)理念有較深層次的認(rèn)識，并非是為促成單筆交易而為的功利行為。廠商提供何種水準(zhǔn)的服務(wù)是其決策的重點(diǎn)。所以，服務(wù)不僅僅是一種理念、一種思想，更應(yīng)是有一套程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范體系。該規(guī)范體系應(yīng)當(dāng)成為員工日常工作行為的指引者，必須嚴(yán)格參照執(zhí)行；同時，服務(wù)質(zhì)量的檢測、跟蹤、評估也應(yīng)健全，以“顧客是否滿意”為唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

好的服務(wù)就會贏得好的口碑。陽光服務(wù)不僅可以展現(xiàn)員工個人風(fēng)采，提高自身素質(zhì)，也是提升了公司整體形象，產(chǎn)生無形的效益。在日趨激烈的零售市場競爭中，服務(wù)必將是新一輪的競爭焦點(diǎn)。做好服務(wù)，手中就會擁有一張王牌。

第二篇：怎樣做一名優(yōu)秀的職業(yè)店長

怎樣做一名優(yōu)秀的職業(yè)店長

講師編號：422

課程主題：怎樣做一名優(yōu)秀的職業(yè)店長

◆ 課程介紹:

店長作為門店的最高層管理者，身負(fù)多項(xiàng)重任，不僅是整個店鋪、營運(yùn)的負(fù)責(zé)人，還是經(jīng)營者的代理人。店長工作效率高低，直接關(guān)系到門店的效益。

店長是一家商店的代表。他可以左右一家商店的氣氛，使店內(nèi)充滿活力，生氣逢勃有朝氣，反之會讓內(nèi)內(nèi)充滿苦悶，門店的經(jīng)營，店長的存在對一個店的影響會很大的。擁有如此重要影響力的店長就會類似交響樂團(tuán)的指揮家，交響樂團(tuán)的指揮家，一面要根據(jù)樂譜正確的指揮各部位，一面協(xié)調(diào)全體聲音，齊心演奏交響樂，店長是門店的靈魂。優(yōu)秀店長又是企業(yè)產(chǎn)品的代言人，一個優(yōu)秀的店長就象一個優(yōu)秀的導(dǎo)演，能夠促使員工充分發(fā)揮自身作用，更好打造自己的職業(yè)生涯。開源是對市場積極的攻城掠地，節(jié)流是避免不必要的開銷和支出，對營利來說,這兩者同等重要，店長將肩負(fù)這神圣的使命為門店創(chuàng)造未來！

◆ 培訓(xùn)目的：

1、通過培訓(xùn)提高門店店長的營銷意識，增長營銷知識，培養(yǎng)策劃能力；

2、通過培訓(xùn)讓門店店長對零售企業(yè)的全新定位、整合營銷、促銷技巧等方面有明顯提高；

3、通過培訓(xùn)讓門店店長獲得更新的理念和技術(shù)，在創(chuàng)新意識上得到進(jìn)一步激發(fā)，在實(shí)操能力上得到更大的提升；

◆ 課程綱要：

第一單元：素質(zhì)篇

店長是門店內(nèi)所有員工學(xué)習(xí)的典范與榜樣，正確的帶領(lǐng)和示范會有正確的結(jié)果，不正確的帶領(lǐng)和示范也會有不正確的結(jié)果，一個優(yōu)秀的店長能站在經(jīng)營者的立場上，綜合的、科學(xué)的分析店鋪運(yùn)營情況，全力貫徹執(zhí)行門店的經(jīng)營方針，執(zhí)行品牌、專柜的策略，推動業(yè)績的提升。因此，制定其工作規(guī)范更顯重要。

一、店長應(yīng)須具備的素質(zhì)和能力

1)指導(dǎo)能力； 2)教育部屬的能力； 3)策劃及實(shí)踐能力； 4)管理員工的能力 ；

5)角色；6)創(chuàng)新能力； 7)提升自我的能力； 8)屬于自已的管理哲學(xué)； 9)個人的魅力；

10)健康的體魄；

二、每天店長的工作職責(zé)是什么

1、營業(yè)前活動統(tǒng)籌管理；

2、部署掌握及管理；

3、業(yè)績管理、目標(biāo)管理；

4、情報(bào)收集、回報(bào)總部；

5、店內(nèi)保安管理；

6、營業(yè)報(bào)表；

7、其他 ；

三、繁忙的店務(wù)工作中店長怎樣做好四流的工作？

1、商品的流動；

2、人員的流動；

3、資金的流動；

4、信息的流動；

四、店長應(yīng)學(xué)會每天科學(xué)合理安排日常工作

1、人事方面；

2、商品方面；

3、經(jīng)營方面

4、顧客方面；

5、計(jì)數(shù)方面；

6、競爭店對策；

7、指導(dǎo)部屬對策；

五、店長怎樣才能對設(shè)施管理好

1、形象設(shè)施；

2、收銀設(shè)施；

3、商品設(shè)施；

4、服務(wù)設(shè)施；

5、電器設(shè)施；

6、安全設(shè)施；

7、庫存設(shè)施；

六、店長如何對業(yè)績控制與營運(yùn)進(jìn)行規(guī)范管理

1、營業(yè)目標(biāo)設(shè)定的目的；

2、沒有銷售目標(biāo)與計(jì)劃的店絕對沒有業(yè)績；

3、經(jīng)營計(jì)劃必須符合販賣目標(biāo)；

4、了解現(xiàn)狀，實(shí)施月份目標(biāo)，個人目標(biāo)；

七、店長怎樣對人員進(jìn)行合理管理和工作指導(dǎo)

1、公平是管理的精粹；

2、店員時間管理；

3、店員人事管理；

4、店員工作指導(dǎo)；

第二單元：領(lǐng)導(dǎo)篇

管理是一種謀略、一種手段、一種技巧。

店長是商場每一單店的領(lǐng)導(dǎo)者，是每個店面的核心。優(yōu)秀的店長能發(fā)揮公司企業(yè)文信息傳播的紐帶作用，是門店銷售政策、品牌銷售制度的執(zhí)行者和具體操縱者；心理活動會影響氣氛、與人溝通、團(tuán)隊(duì)和諧、更影響門店業(yè)績，透過有效的管理讓團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生高的效能是當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)樯鐣絹碓綇?qiáng)時，唯一之道就是讓自己成為領(lǐng)導(dǎo)高手！

1、什么是領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)；

2、什么是分派與授權(quán)？；

3、分派、授權(quán)定義是什么；

4、分派有利之處；

5、分派障礙；

6、有效分派；

7、授權(quán)原則；

8、授權(quán)與分派的關(guān)系；

9、授權(quán)的要訣；

10、什么是成功指導(dǎo) ；

11、什么是工作指導(dǎo)；

12、什么是成功指導(dǎo)與改進(jìn)指導(dǎo)；

13、什么是口頭指導(dǎo)；

14、什么是書面指導(dǎo)；

15、什么是評估與考核；

16、什么是鑒定事由；

17、什么是評核標(biāo)準(zhǔn)；

18、什么是考核標(biāo)準(zhǔn)；

19、鑒定總結(jié)；

20、成功評估的步驟；

21、什么是做出決策；

22、游戲：海上逃生；；

23、什么是“店中店”

24、店中店概述簡介；

25、店中店目的；

26、劃分店中店；

27、店中店要點(diǎn)；

28、什么是授權(quán)；

29、什么是跟進(jìn)；

30、什么是激勵；

31、什么是責(zé)任分工；

32、責(zé)任分工概述；

33、顧客總是第一；

34、幫幫我口號；

35、從小處著眼的方法；

36、什么是時間管理；

37、誰偷竊時間；

38、善用時間要訣時間認(rèn)識；

39、什么是時間觀念；

40、什么是感覺；

41、什么是逆反思維；

42、想顧客所想；

43、什么是激勵員工；

44、什么是參與競爭；

45、忠于您的事業(yè)；

第三單元：溝通篇

現(xiàn)在的管理進(jìn)入以人為本的管理新時代，其不在有條條框框的限制，而是一門領(lǐng)導(dǎo)者對員工溝通的藝術(shù)。尊重和適應(yīng)員工個性，能贏得員工主動工作的意愿，并發(fā)揮員工自身的最大潛力。團(tuán)隊(duì)力量的發(fā)揮是不斷溝通的結(jié)果，要讓自己擁有團(tuán)隊(duì)溝通的實(shí)力，而不是在抱怨別人:為什么聽不懂我說的話！。

1、什么是溝通與聆聽；

2、溝通定義；

3、影響溝通因素；

4、溝通方法要領(lǐng)；

5、溝通時向你部下提出 的目標(biāo)要明確；

6、溝通時你要學(xué)會無私奉獻(xiàn)；

7、溝通時以親情對待員工；

8、組織溝通最有效的十個方法是什么；

9、管理中溝通的重點(diǎn)是什么。

第四單元：教練篇

一個企業(yè)為了保持經(jīng)營的持續(xù)性，必須要有良好的人才為所用。為使人才免于匱乏、中斷，因而必須強(qiáng)化人才培訓(xùn)。人才的培訓(xùn)應(yīng)適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，以企業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，并將培養(yǎng)計(jì)劃與考核、升遷、獎勵制度相結(jié)合，這樣才能產(chǎn)生最大的效果。成功非偶然，一個好門店人員是不斷訓(xùn)

練的結(jié)果，成為優(yōu)秀門店人員的制造商才是一勞永逸的作法！

1、員工教育培訓(xùn)步驟是什么；

2、員工訓(xùn)練的內(nèi)容是什么；

3、現(xiàn)場訓(xùn)練效果交流；

4、怎樣做好新員工訓(xùn)練計(jì)劃；

5、怎樣做好每天晨會培訓(xùn)員工技巧；

6、怎樣做好培訓(xùn)員工接近顧客技巧；

7、怎樣做好培訓(xùn)員工回答顧客技巧；

8、怎樣做好培訓(xùn)員工判斷顧客購買技巧；

9、怎樣做好培訓(xùn)員工感官刺激顧客技巧；

10、怎樣做好培訓(xùn)員工說話藝術(shù)技巧；

11、怎樣做好培訓(xùn)員工展示商品技巧；

第五單元：服務(wù)篇

顧客服務(wù)是一個老生常談的問題。有人認(rèn)為大型超級市場品種齊全、價格較低，又提倡：“一站式”“自助式”的購物理念，所以顧客服務(wù)方面同百貨商場相比，要求可以放低，其實(shí)這是一個認(rèn)識上的誤區(qū)。對于所有形態(tài)的零售企業(yè)來講，歸根到底，無論是比拼價格還是品種，最終目的都是在爭奪“顧客”的認(rèn)可和建立“顧客”的忠誠。

因此不僅要從“顧客是老板”“顧客是上帝”的角度來理解服務(wù)的重要性，更應(yīng)該將“顧客”看作是企業(yè)的一種資源，如果這種資源遭到：，則如同企業(yè)的財(cái)產(chǎn)受到損失。所以在顧客服務(wù)上，“非禮”

我們采取的措施是一票否決制，即顧客是否滿意，若顧客不滿意，無論暫對企業(yè)有多大利益的做法、言論，都應(yīng)否決。更加不能用“維護(hù)公司利益”的借口，損害顧客利益或同顧客發(fā)生矛盾。

1、顧客服務(wù)的概念；

2、顧客服務(wù)的原則；

3、顧客服務(wù)的本質(zhì)；

4、顧客服務(wù)的體系；

5、顧客的抱怨分析；

6、顧客投訴處理的原則與程序；

7、顧客投訴處理的基本方法與技巧；

8、顧客投訴處理總結(jié)；

9、商場常見顧客投訴的事例分析；

n質(zhì)量問題n服務(wù)滿意度n高期望值n生活艱辛的回報(bào)

n耽擱了時間n未受到尊重n安全感

10、掌握顧客消費(fèi)心理與消費(fèi)行為的技巧。

第六單元：激勵篇

激勵是一種精神力量或狀態(tài)，起加強(qiáng)和激發(fā)推動作用，并且引導(dǎo)指向正確目標(biāo)。

1、員工激勵的作用；

2、員工考核與激勵；

3、員工考核含義；

4、員工考核意義和作用；

5、員工考核辦法；

6、考核評議；

7、員工自我鑒定；

8、工作實(shí)現(xiàn)評估；

9、員工績效考核程序；

10、確定考核項(xiàng)目

11、考核要：常年、群體、經(jīng)常性；

12、服務(wù)技能大賽；

13、確定考核指標(biāo)；

14、干部考核重點(diǎn)；

15、員工考核重點(diǎn)；

16、遇到以下你會怎樣做；

17、員工激勵的方式。

第三篇：餐飲連鎖店《店長手冊》

餐飲連鎖店《店長手冊》

第一章 概述

一、崗位職責(zé)

A崗位名稱：店長 B行政上級：總經(jīng)理

C 業(yè)務(wù)督導(dǎo)：督導(dǎo)

D 直接下級：會計(jì)、出納、采購、廚師長、吧臺長、部長

E 崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。

F 工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及指定各項(xiàng)規(guī)章制度和擬定本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向總部作工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)咨詢、業(yè)務(wù)評估、工作檢查及監(jiān)督。

4、營業(yè)高峰期巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴(yán)格有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。

6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的細(xì)想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工各類證件。

11、負(fù)責(zé)店鋪外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日的經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營銷。

14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推諉、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

第一章 組織管理

組織系統(tǒng)主要說明崗位的設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。

一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則 一個上級原則。每個崗位只有一個上級。

責(zé)權(quán)一致原則，每個崗位責(zé)任和權(quán)力相一致。既無重疊，又無空白。沒有崗位沒有人，沒有人沒事干，沒有事沒人做。

二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)置

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。

垂直指揮的原則 ——服從原則和逐級原則

服從原則：下級服從上級.逐級原則：越級檢查，逐級指揮。越級報(bào)告，越級申訴。

垂直指揮形式

店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文形式對下級進(jìn)行指揮。橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)

組織系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，一方面需要縱向指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實(shí)行業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。

第二章 考情與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。某某店鋪的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及哪個時段的客流量，合理安排員工的數(shù)量。

2、然后預(yù)估時段的客流量，確定需要的人數(shù)。

3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。

4、同一個崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班需求。三 人手不足的時對策

1、延遲下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。

3、電話叫人上班。

4、利用非一線人員，如出納、庫管、電工等人員。四 人員富余時的對策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。

2、培訓(xùn)

3、電話叫人吃上班或不上班。

4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。

5、促銷，發(fā)贈品、傳單等。

6、公益活動嗎，掃大街、擦洗公共設(shè)施。第三章 物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長在物料管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。

一 訂貨

1、訂貨依據(jù)

店長在訂貨時，要全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。

2、訂貨原則

店長在訂貨時應(yīng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)呢浽础?/p>

3、訂貨職能

A 保持公司的良好形象及供貨商的良好的關(guān)系。B 選擇和保持供貨渠道。

C及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。D 及時交貨。

E 及時約見供貨商并幫助完成以上內(nèi)容。

F 審查發(fā)票，重點(diǎn)抽查價格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。G 與供貨商談判以解決供貨事件。

H 與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。I 比價購買 二 進(jìn)貨

1、進(jìn)貨流程

A 核對數(shù)量

訂量=進(jìn)量 B 檢查品質(zhì)

（1）溫度：特別對溫度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形狀（5）味道（6）顏色（7）粘稠改變（8）缺乏新鮮度 C 搬運(yùn)

先搬溫度敏感產(chǎn)品 D 存放

在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。

E 訂貨量計(jì)算

下期訂貨量=預(yù)期下期需要量-本期剩余量+安全存量

預(yù)期下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計(jì)算。安全存量：就是指保留的合理庫存量，以被臨時的營業(yè)變化的需要。F 訂貨安排 原料 每日

調(diào)料、干貨 每月 低值易耗 每周 辦公用品 每月 酒水飲料 每月 第四章衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和收市衛(wèi)生；按時間可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、電器衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其他區(qū)域衛(wèi)生等。

一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中雖是要做到的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)節(jié)》，是員工清潔衛(wèi)生達(dá)到規(guī)定的要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊》等。日常衛(wèi)生要抓好，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。

二、周期衛(wèi)生 也成計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔兩天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳性質(zhì)不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，有專人負(fù)責(zé)安排檢查。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以喲啊制定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。

三、衛(wèi)生檢查

1建立三級檢查機(jī)制： 員工自查

領(lǐng)班逐項(xiàng)檢查，可對照檢查表檢查進(jìn)行；

部門負(fù)責(zé)人（助理）和店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過得部位重點(diǎn)檢查，抽查也可以隨機(jī)進(jìn)行； 店長要對店面進(jìn)行全面檢查，從門口=停車場、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄及時采取補(bǔ)救措施。

四、自助管理

餐廳衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人的工作，完全依靠檢查會增加管理成本，而且易造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。第五章營業(yè)督導(dǎo)

二 督導(dǎo)的內(nèi)容 1 人員管理

A 根據(jù)不同營業(yè)狀況，調(diào)整人員數(shù)量；

B 觀察、了解員工的工作狀態(tài)，有必要采取相應(yīng)的對策；

C 檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等；

D 評估員工的工作效率； E 激發(fā)員工的工作積極性； f 檢查員工的儀容儀表； 2設(shè)備管理

觀察各種設(shè)備是否正常遠(yuǎn)轉(zhuǎn)，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。3 物料管理

根據(jù)不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關(guān)注物料使用情況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4服務(wù)管理

時刻關(guān)注客人的反應(yīng)，立即行動。

關(guān)注各個崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。觀察各個崗位之間、各個班次之間的工作銜接。5衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否臺位需要催單、客人進(jìn)餐感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？

三 一日督導(dǎo)流程

餐前督導(dǎo)

即餐前檢查，主要檢查各部門衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等，嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。餐中督導(dǎo)

A 檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)的規(guī)范、出品的質(zhì)量

B 環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位人員到位

C 衛(wèi)生質(zhì)量：地面無垃圾、水漬？備餐柜、餐車師傅整潔？洗手間是否干凈？

D 服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率

E 出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適

F 人員協(xié)調(diào)：各工作崗位忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？

G 關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要關(guān)注不同崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是關(guān)鍵部位營業(yè)高峰時間要重點(diǎn)在后廚可出品口，要保證順利；次高峰在收銀臺處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，一保證督導(dǎo)工作到位。

收市督導(dǎo)

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給人帶來不便。第六章人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人員績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多的財(cái)富。

店長對人員的管理的職責(zé)有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。

一、人力資源制度

（一）總部人事制度

連鎖總部人事制度是對各個加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。

（二）總部訓(xùn)練制度

人員訓(xùn)練時指自然人轉(zhuǎn)變?nèi)寺殬I(yè)人過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓(xùn)練根據(jù)是總部所擬定的訓(xùn)練制度包括新員工訓(xùn)練，老員工訓(xùn)練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級培訓(xùn)規(guī)定。

（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓(xùn)練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進(jìn)行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升程序、晉升待遇————— 等都明確規(guī)定，店長應(yīng)注意梯級培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。二人員基礎(chǔ)管理

（一）人員招聘

人員預(yù)算表、職務(wù)說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員趙普責(zé)任是：制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在人員的招聘和挑選過程中肩負(fù)著很重的擔(dān)子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項(xiàng)重要工作是

A 店長必須確定員工的工作任務(wù)，以及員工要做好工作所必須具備的條件。這一點(diǎn)，店長可以參考營運(yùn)手冊中所制定的各個崗位的職務(wù)說明書確定。

B 店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

C 店長要對應(yīng)聘人員進(jìn)行挑選。

不少飯店采取的事“排隊(duì)頂替”的辦法來解決人力需求的。1 應(yīng)付緊急需求的辦法

手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過基本符合條件的求職者的卡片。2制定長期需求計(jì)劃

A 制定人力需求計(jì)劃步驟

制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估未來營業(yè)額

店長必須了解餐廳的發(fā)展目標(biāo)，制定的經(jīng)營計(jì)劃。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。

對現(xiàn)有人員進(jìn)行清理

確定了人力需求計(jì)劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員“清理”、清理的對象可以全體員工也可以使管理崗位的員工。這樣就可以資餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預(yù)測人力需求

透過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預(yù)測需要依靠判斷、經(jīng)驗(yàn)和對長期預(yù)算目標(biāo)及其他一些重要因素的分析。

（二）人員培訓(xùn)

在新員工達(dá)到前店長應(yīng)該確定好他的工作位置，并通知相關(guān)部門準(zhǔn)備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗(yàn)的員工與新員工密切配合工作，訓(xùn)練員必須有真心愿意幫助新員工適應(yīng)新環(huán)境?！秵T工手冊》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊》是，店長應(yīng)對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡答的口試，一確保學(xué)習(xí)的效果。

店長應(yīng)帶新員工熟悉工作場所，是新員工區(qū)分不同工種。碰到人要做介紹。一路上可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。

在一天工作結(jié)束之后，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工非正式會見，分析幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況。

（三）在崗培訓(xùn)

（四）人員升遷

（五）人員流動

（六）人員儲備

第七章 財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運(yùn)成本、飮營運(yùn)費(fèi)用。店長在財(cái)務(wù)管理工作上主要完成以下內(nèi)容；

保證店鋪財(cái)務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進(jìn)行；

執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，防止違反制度行為或事件發(fā)生；

負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)信息處理與總部或上級保持信息溝通；

發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)問題及時制止和處理；

一、財(cái)務(wù)制度

財(cái)務(wù)制度是財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即；會計(jì)、會計(jì)基礎(chǔ)、成本計(jì)算、會計(jì)報(bào)告、會計(jì)科目、會計(jì)賬簿、會計(jì)憑證、處理準(zhǔn)則、作業(yè)流程等。

二、成本管理

餐飲成本控制其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，在加上下面的控制策略，那就會得心應(yīng)手。1 標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持

餐飲營運(yùn)都需要建立一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理部門就可以對他們工作績效和表現(xiàn)，作出有效的評估和衡量。一個有效的營運(yùn)單位有一套營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且都會印制成一份手冊供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀測員工履行標(biāo)注的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反應(yīng)來加以靠撿。2 收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細(xì)分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時間類平局消費(fèi)額，以及顧客人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本。每一銷售所得均可以下述會計(jì)語言表示：毛利邊際凈利（毛利-工資）、以及凈利（毛利減去工資后再減所有的費(fèi)用）3菜品的定價

餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價（包括每席報(bào)價）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，他的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。4防止浪費(fèi)

5杜絕欺詐行為

監(jiān)控顧客與店員聯(lián)合、跑單、但一部分不是他點(diǎn)的、用偷來的紙票信用卡、偷東西。

三、費(fèi)用管理 在餐飲店成本中，出了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)、折舊費(fèi)、設(shè)備保護(hù)費(fèi)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)即公關(guān)費(fèi)用等。這些費(fèi)用有些是不可控制的，有的屬于可控產(chǎn)品。1 科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

一般根據(jù)上年實(shí)物消耗額以及通過消耗合理分析。確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2嚴(yán)格核準(zhǔn)制度

店鋪用于夠沒食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額，由店長根據(jù)財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)核定一定量的流動資金，臨時性費(fèi)用支出，也必須店長同意，同意核準(zhǔn)。3 加強(qiáng)分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費(fèi)用開支情況，如分析計(jì)劃于實(shí)際的對比、同期的對比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)、影響費(fèi)用支出的途徑等。

四、營業(yè)信息的管理 1 營業(yè)日報(bào)的分析

營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人員配比分析、營業(yè)額與能源消耗配比分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析、2現(xiàn)金報(bào)分析

店長負(fù)責(zé)檢查每日現(xiàn)金報(bào)告填寫。現(xiàn)金報(bào)告的填寫應(yīng)以收銀機(jī)開機(jī)數(shù)、手機(jī)數(shù)、錯票數(shù)等為依據(jù)。3營業(yè)走勢分析

匯總特定時期的營業(yè)日報(bào)，運(yùn)用曲線圖或表格形式呈現(xiàn)，店長容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢。通過走勢把握形式制定策略。4營業(yè)成本分析

目標(biāo)成本與實(shí)際成本對比。

5營業(yè)費(fèi)用分析費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)語實(shí)際費(fèi)用分析。主要對可控費(fèi)用分析。

第四篇：連鎖店店長工作職責(zé)

連鎖店店長工作職責(zé)

1、崗位職責(zé)

1.1對公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面主持分店的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

1.2根據(jù)公司長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，制定店的經(jīng)營計(jì)劃.管理目標(biāo)，并每月初提交工作計(jì)

劃及述職報(bào)告。

1.3根據(jù)市場需求及市場競爭態(tài)勢，分析經(jīng)營狀況及存在問題，并及時匯報(bào)。

1.4建立健全各項(xiàng)組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化、處理好人事關(guān)系，協(xié)調(diào)

各部門之間的關(guān)系，使企業(yè)有一個高效率的工作系統(tǒng)。

1.5不斷完善店內(nèi)各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行情況，做好對各級員工的考核，對成績突出或嚴(yán)重違反紀(jì)律的人員做到獎罰分明。

1.6負(fù)責(zé)店內(nèi)的財(cái)務(wù)管理，指定預(yù)算，控制費(fèi)用開支及成本消耗，定期統(tǒng)計(jì)。掌

握物品報(bào)批.零用.保管.維修等環(huán)節(jié)，杜絕浪費(fèi)。

1.7負(fù)責(zé)屬下員工的考核、培訓(xùn)、獎罰，合理安排人力資源，不斷提高人員素質(zhì)及

崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性，提高工作效率。

1.8對營業(yè)效率負(fù)責(zé)，對部門工作及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對部門管理秩序負(fù)責(zé)，對職工整齊的精神面貌負(fù)責(zé)。

1.9對本部門給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)，對本部門的設(shè)備完好負(fù)責(zé)，對本部門的費(fèi)用負(fù)責(zé)。

1.20負(fù)責(zé)收集顧客的就餐意見及建議，妥善處理客人投訴，及時反饋信息，以利于服務(wù).出品的改進(jìn)及更新。

1.21經(jīng)常檢查設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好店內(nèi)的安全和防火工作。1.22在公司總經(jīng)理指導(dǎo)下，開闊市場調(diào)研和公關(guān).廣告.宣傳.在競爭中開拓市場。1.23嚴(yán)守公司的商業(yè)機(jī)密，嚴(yán)于利己，工作踏實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度事事起好的表率作用，帶頭完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

1.24鑄就對豆撈坊事業(yè)的忠誠。

n 店長.店務(wù)經(jīng)理必須統(tǒng)一著裝、佩帶胸卡提前十分鐘進(jìn)入工作現(xiàn)場。

n 店務(wù)廚務(wù)點(diǎn)名例會，了解出勤情況，檢查員工的精神面貌、.儀容、儀表。

n 觀察員工打掃衛(wèi)生的工作情況，檢查環(huán)境衛(wèi)生，有問題的及時糾正。

n綜合檢查店務(wù)、廚務(wù)、保安的備品，備料情況及食品擺放等各項(xiàng)工作的準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證飯口工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。參加店務(wù)經(jīng)理主持的店務(wù)點(diǎn)名例會。準(zhǔn)時與迎賓.店務(wù)經(jīng)理站立門前恭候客人的到來。中午飯口 現(xiàn)場監(jiān)督.營銷工作。

n中午飯口時間，前后巡視，掌握情況，即使發(fā)現(xiàn)問題迅速糾正。

n時刻以桌為單位，以出品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生出品、投量、速度為中心，發(fā)揮主動式的工作方法，提高工作效率，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并親自與顧客溝通，了解其對服務(wù)及出品的滿意程度，妥善處理投訴。

n協(xié)調(diào)好店務(wù)廚務(wù)之間的工作配合，使實(shí)際工作有條不紊。

n飯市過后，督促收銀員將大額現(xiàn)金及時入金庫。

n員工夜餐時間

n巡視交接班，現(xiàn)場服務(wù)及衛(wèi)生清潔

n檢查晚班考勤、接崗情況、工作餐浪費(fèi)情況。

n檢查下屬管理人員工作筆記、客人意見本。

n夜保匯報(bào)工作，查閱相關(guān)報(bào)表。

n總結(jié)一天的工作中存在的問題，做出第二天工作安排。

n根據(jù)營業(yè)情況和時間做好安全檢查，電內(nèi)水.店.門窗.煤氣.宿舍等有無不安全因素。

n檢查剩余食品的保管工作。

n安排值夜班人員，了解當(dāng)日客流量、臺數(shù)、人均消費(fèi)、打折、銷售額等經(jīng)營情況，簽字、收款。

n做好店長全天的工作日記。

第五篇：連鎖店店長競聘演說

文章標(biāo)題：連鎖店店長競聘演說

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事大家好：

現(xiàn)任**店財(cái)務(wù)副店長一職，首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)提供給我再一次展示自我的機(jī)會，經(jīng)過在公司兩年多的工作和學(xué)習(xí)，我對大中連鎖經(jīng)營的模式有了更加深入的了解，也感悟到了很多，在大中這個大家庭中，領(lǐng)導(dǎo)的幫助，團(tuán)隊(duì)的氛圍，使我有機(jī)會學(xué)習(xí)并提高自身素質(zhì)，以及連

鎖店的綜合管理能力。

如果我是一名店長，我認(rèn)為我的個人優(yōu)勢在于：熱愛本職工作，有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)和適應(yīng)能力，理解能力強(qiáng)，組織能力精，溝通能力好。當(dāng)然我也有不足的方面，例如：經(jīng)驗(yàn)不足，所以我還要多多的向各位同仁學(xué)習(xí)，但我也具備了店長的基本素質(zhì)：我愛崗敬業(yè)，工作踏踏實(shí)實(shí)、一絲不茍、不弄虛作假，每次遇到困境和難處我總是自我效驗(yàn)，從不怨天尤人，同時也具備了店長應(yīng)具備的才能，我有嚴(yán)于律已、誠信為本的優(yōu)良品質(zhì)，我信奉誠實(shí)待人、嚴(yán)于律已的處世之道。

我曾經(jīng)在多個門店工作過，既要維護(hù)高層的權(quán)威，又要同店長、經(jīng)理、管帳和員工相處融洽。正因?yàn)槲矣辛己玫娜烁聍攘妥鋈俗谥?，與共事的同仁們建立了深厚的感情，到**店工作以來我在日常生活和工作中，不斷加強(qiáng)個人修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，以勤勤懇懇做事為信條嚴(yán)格要求自己.

為了我所在門店的正常發(fā)展，我想公司能做到有法可依，我定會做到有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必糾，我會在第一時間理解好公司所下達(dá)的各項(xiàng)指令，以最快的速度下達(dá)到店內(nèi)各部門，并督促各部門漸漸落實(shí)到位且不能形式化，要具體落實(shí)到每個人、[找文章到☆好范文 wenmi114.com-一站在手，寫作無憂！好范文 wenmi114.com=站注：去掉中間符號在百度搜索第一個網(wǎng)站]每個點(diǎn)，讓部門連成一條線，門店組成一個網(wǎng)，公司展開一個面，也就是說讓點(diǎn)連起來成線，線組起來成網(wǎng)，網(wǎng)疊起來成面。我想也只有面撲開了，公司才能更快的發(fā)展，更加的強(qiáng)大。

另外我認(rèn)為做為一名店長不只是需要理解上級下達(dá)任務(wù)的目標(biāo)是什么，更重要的是如何達(dá)到這一目標(biāo)，所以我的做法就是堅(jiān)持做到“五要”，為今后執(zhí)行公司的任務(wù)打下良好的基礎(chǔ)，其中“五要”是指：

=、要溝通：經(jīng)常與我店周邊地區(qū)并且與店內(nèi)經(jīng)營相關(guān)的地方政府及相關(guān)部門溝通“如：城管、派出所及我店所在的物業(yè)部門”，為今后我店在店外搞各種促銷活動需要幫助時創(chuàng)造良好的條件。

=、要務(wù)實(shí)：即是眼睛向下看，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起，為今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。

=、要交流：經(jīng)常與各部門經(jīng)理、員工及促銷交流，了解店內(nèi)及店外自己所不知道并且與店內(nèi)正常銷售息息相關(guān)的情況，真正做到取他人之長，避己之短。

=、要了解：即任何未曾經(jīng)歷過的事情一定要了解這件事的過程與結(jié)果，真正了解了才會把這件事做的更加完美，所以對于工作當(dāng)中所遇到的任何問題我都要了解這件事的過程與結(jié)果，分析利弊才能實(shí)施。

=、要總結(jié)：總結(jié)過往經(jīng)驗(yàn)，將未曾做好的事情吸取教訓(xùn)，已經(jīng)成功的事情尋找實(shí)施時的不足，把這些經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去。除上述幾點(diǎn)以外我認(rèn)為以下兩點(diǎn)也非常重要。

一、店面行政管理

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

=．建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

=、注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

=．建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

=．利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

=．以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

=．重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

=．創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

二、經(jīng)營管理

=．加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

=．明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

=．在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動，及店內(nèi)的各項(xiàng)活

動，充分做好宣傳及布置的工作。

=．抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

=．知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

=．盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的決定是對的，我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會在以后的工作中更加努力，更加勤奮。

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